油炸薯片加工工艺
做薯片的制作方法
做薯片的制作方法简介薯片是一种受欢迎的零食，它的制作过程简单且可口美味。
在本文中，我们将介绍一种常见的做薯片的制作方法。
原材料准备1.土豆：选择新鲜、质地好的土豆。
建议选用薯花或者长型土豆，这样制作出来的薯片形状更美观。
2.植物油：植物油用于炸薯片，可选用花生油、菜籽油或玉米油等。
3.盐：用于调味。
制作步骤1.准备土豆：将土豆洗净后去皮，切成薄片。
可以使用刀具或者切片器来完成这一步骤。
2.浸泡：将切好的土豆片放入冷水中，浸泡约10分钟。
这一步骤可以去除多余的淀粉，使薯片更脆。
3.水煮：将浸泡好的土豆片放入开水中，煮沸后继续煮2-3分钟。
这一步骤有助于软化土豆片以便切割。
4.制作薯片片：将煮熟的土豆片晾凉后，用刀或切片器将土豆片切成薄片。
5.热油炸制：将植物油倒入炸锅中，加热至170-180摄氏度，将切好的薯片放入炸锅中炸制。
建议一次放入少量薯片，避免粘连。
炸制时间约2-3分钟，直到薯片变得金黄酥脆。
6.沥油：用漏网或厨房纸巾将油沥干。
7.调味：将炸制好的薯片放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻拌匀即可。
注意事项•切土豆片时，尽量保持厚度相等，这样制作出来的薯片炸制时间更加均匀。
•炸制薯片时，使用中小火，避免炸过头或者炸不熟。
•炸制薯片时，要经常搅拌，以防止薯片粘连在一起。
•油温过高或过低都会影响薯片的口感，需要根据实际情况调整温度。
•炸制好的薯片需要在大碗中稍微拌匀，这样可以保证盐的分布均匀。
结语制作薯片并不难，只需准备好所需原材料并按照上述步骤进行操作，即可制作出美味的薯片。
自制薯片不含防腐剂和其他添加剂，更加健康可口。
快来尝试制作属于自己的薯片吧！。
油炸薯片的工艺流程
油炸薯片的工艺流程油炸薯片是一种常见的零食，具有香脆可口的特点，深受人们喜爱。
下面将介绍油炸薯片的工艺流程，希望对您有所帮助。
1. 原料准备首先，我们需要准备好薯片的原料。
主要原料就是马铃薯，此外还需要食用盐和食用油。
马铃薯要选择新鲜的，表皮光滑，无病斑的品种。
食用盐要选择优质的食用盐，而食用油要选择适合油炸的食用油，如大豆油或玉米油。
2. 去皮和切片将马铃薯洗净后，去掉表皮。
然后使用切片机或刀具将马铃薯切成薄薄的片状，要求切片均匀薄厚一致，这样可以保证炸出来的薯片口感均匀。
3. 浸泡将切好的马铃薯片放入清水中浸泡，浸泡时间一般为15-30分钟。
这样可以去除马铃薯表面的淀粉，使薯片更加脆口。
4. 沥干水分将浸泡好的马铃薯片捞出，放在干净的纱布或厨房纸上，将表面水分吸干，这样可以避免油炸时溅油。
5. 热油炸制将食用油倒入锅中，加热至一定温度（约180摄氏度）。
将沥干水分的马铃薯片放入锅中，小心翼翼地炸制。
炸制时间一般为2-3分钟，直至薯片表面金黄酥脆。
6. 沥油将炸好的薯片捞出，放在沥油纸上沥干多余的油分。
这样可以使薯片更加美味，口感更佳。
7. 调味将沥干油分的薯片放入容器中，撒上适量的食用盐，轻轻拌匀即可。
也可以根据个人口味加入其他调味料，如胡椒粉、辣椒粉等。
8. 包装将调味好的薯片放入密封袋或罐子中，密封保存。
这样可以延长薯片的保质期，使其更加方便携带和食用。
通过以上工艺流程，我们就可以制作出香脆可口的油炸薯片了。
当然，为了保证产品的质量和安全，我们在生产过程中还需要注意卫生和食品安全，遵循相关的操作规程和标准。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作油炸薯片成功，享受美味的零食时光！。
街边摆摊现炸薯片全套技术(包含五种口味撒料配方)
街边摆摊现炸薯片全套技术（包含五种口味撒料配方）
第一步：五种撒料做法
孜然烧烤味：糖粉20克、食盐20克、味粉18克、孜然粉15克、酿造酱油粉6克、大蒜粉5克、辣椒粉5克、洋葱粉1克、黑胡椒粉1克、I+G 1克。
黄瓜味撒料：食盐20克、糖粉20克、味粉18克、黄瓜粉12克、酿造酱油粉2克、I+G 1克、香菜籽粉0.5克。
番茄味撒料:盐15克、糖粉20克、味粉18克、番茄粉12克、洋葱粉2克、酱油粉5克、蒜粉1克、酵母提取物1克。
原味撒料:盐20克、味粉15克、l+G 1克。
麻辣味撒料:辣椒粉25克、盐20克、味粉18克、糖粉15克、麻椒粉10克、花椒粉5克、I+G 1克。
将以上配方分别按照比例混合在一起后分装即可。
第二步：薯片处理
1、选择购买白瓤土豆，这种土豆淀粉含量少，炸制后更加酥脆且不容易回软。
2、把土豆去皮，清洗干净，用擦片器调整为统一厚度为1.5㎜或者2mm，不要超过2mm，否则影响口感。
把土豆全部擦成片后，放入清水中洗去多余的淀粉，反复清洗至水清澈为止。
捞出，摊开，控干水分，备用。
第三步：薯片炸制方法
商用可控温炸锅中加入食用油，调整油温为恒温150°，油温达到后放入薯片，轻轻的用笊篱推开，避免黏连在一起。
待炸至基本定型后要不停的推动，这样可以使成熟度一直。
待炸至微微变硬后把温度调整为恒温130°，直到炸至无水分，完全成熟且酥脆后即可捞出。
温馨提示：
售卖时根据顾客口味撒上适量不同口味的撒料拌匀即可。
薯片生产工艺流程
薯片生产工艺流程
《薯片生产工艺流程》
薯片作为一种受欢迎的零食，在全球范围内受到广泛喜爱。
薯片的生产工艺流程是一个经过精心设计和精细操作的过程，下面就让我们来了解一下薯片的生产工艺流程。
首先，薯片的生产需要用到新鲜的马铃薯。
经过筛选和清洗后，马铃薯被去皮和切成薄片。
接下来，这些薄片会被进行预炸，使其脱水和变脆。
然后，薯片被成批地炸制，以便变得更加酥脆和美味。
在炸制的过程中，需要对温度和时间进行精确的控制，以确保薯片具有一致的口感和色泽。
接着，薯片会被进行调味。
生产商可以根据市场需求和消费者口味的变化，选择不同的调味配方。
例如，一些薯片可能添加盐、辣椒或奶酪粉等调味剂，以使其味道更加丰富。
最后，经过调味的薯片会被进行包装和包装，然后被运送到各大超市和便利店销售。
总的来说，薯片的生产工艺流程是一个精细而复杂的过程。
从原料的准备到最终的包装，每一个环节都需要严格的操作和严谨的控制。
只有这样，才能生产出口感酥脆、味道美味的薯片，让消费者们能够尽情享用。
薯片的生产工艺及设备
薯片的生产工艺及设备一、薯片的生产工艺1. 原料处理薯片的主要原料是马铃薯，首先需要对马铃薯进行清洗、去皮和切片。
清洗时要确保马铃薯表面的泥土和杂质都被清除干净，去皮可以使用机械去皮器或手工去皮。
切片时要注意切片厚度的一致性，以便后续工艺步骤的顺利进行。
2. 预处理将切好的马铃薯片放入水中浸泡，以去除多余淀粉和杂质，并使切片变得柔软。
浸泡时间通常为30分钟至1小时。
3. 制作面团将预处理好的马铃薯片放入面团机中加入适量的水、盐和调味料，搅拌均匀成为面团。
4. 制作成型将制作好的面团通过卷压机或滚轮机制作成形，再通过模具进行成型。
成型后需要经过烘焙或炸制等加工步骤。
5. 烘焙或炸制将成型后的薯片放入烤箱或油炸锅中进行烘焙或炸制。
烘焙温度通常为150℃至200℃，时间为10分钟至20分钟；油炸温度通常为170℃至190℃，时间为1分钟至3分钟。
烘焙或炸制后的薯片需要经过冷却、包装等步骤才能成品出厂。
二、薯片的生产设备1. 清洗机清洗机主要用于清洗马铃薯表面的泥土和杂质，确保原料的干净和卫生。
清洗机一般由水箱、刷子、输送带等组成。
2. 去皮机去皮机主要用于去除马铃薯表面的皮，以便后续工艺步骤的顺利进行。
去皮机一般由切割器、输送带、轴承等组成。
3. 切片机切片机主要用于将去皮后的马铃薯切成均匀的薄片，以便后续工艺步骤的顺利进行。
切片机一般由刀具、传动装置、输送带等组成。
4. 预处理设备预处理设备主要用于将切好的马铃薯片放入水中浸泡，以去除多余淀粉和杂质，并使切片变得柔软。
预处理设备一般由浸泡槽、输送带、过滤器等组成。
5. 面团机面团机主要用于将预处理好的马铃薯片加入适量的水、盐和调味料，搅拌均匀成为面团。
面团机一般由搅拌器、传动装置、输送带等组成。
6. 成型设备成型设备主要用于将制作好的面团通过卷压机或滚轮机制作成形，再通过模具进行成型。
成型设备一般由卷压机、滚轮机、模具等组成。
7. 烤箱或油炸锅烤箱或油炸锅主要用于将成型后的薯片进行烘焙或炸制。
商用炸薯片的制作方法
商用炸薯片的制作方法
商用炸薯片的制作方法可以分为以下几个步骤：
1. 原料准备：选用适合制作薯片的马铃薯，一般选择淀粉含量高、水分少的品种。
将马铃薯去皮，切成薄片，厚度一般为1-2毫米。
2. 预处理：将切好的马铃薯片浸泡在水中，去除表面的淀粉和杂质，然后用清水冲洗干净，放在纸巾上吸干水分。
3. 炸制：将处理好的马铃薯片放入油锅中炸制，温度一般控制在150-170℃之间，炸制时间约为1-2分钟。
炸制后将薯片捞出，放在纸巾上吸去多余的油分。
4. 调味：将炸好的薯片放入调味机中，加入适量的盐、味精、辣椒粉等调味料，均匀地覆盖在薯片上。
5. 包装：将调味好的薯片放入包装袋中，密封包装，以保持薯片的新鲜度和口感。
需要注意的是，在制作商用炸薯片时，应该注意控制油温和炸制时间，以保证薯片的质量和口感。
同时，调味料的使用也需要根据市场需求和消费者口味进行调整，以满足不同人群的需求。
低温常压油炸土豆片的生产工艺
将土豆清洗干净，去除表面的泥土和杂质，然后削皮、切块或切片，并用水冲 洗去除淀粉，备用。
油炸用油选择与处理
油的选择
选择稳定性好、烟点高的食用油，如棕榈油或大豆油等，以 确保油炸过程中油的温度不会过高。
油的处理
将油倒入锅中，加热至适宜温度，根据油炸的土豆片数量适 量加入，保持油面平静。
03
生产工艺流程
土豆切片处理
清洗
去除土豆表面的泥沙等杂质。
切片
将土豆切成厚度一致土豆的表皮去掉，以便后续的切片处理。
浸泡
将切好的土豆片浸泡在清水中，以去除部分 淀粉和防止氧化。
油炸处理
01
02
03
预热
将油温升至适宜的温度， 通常在160-180℃之间。
油炸
将土豆片放入油锅中进行 油炸，炸至表面金黄、酥 脆。
低温常压油炸土豆片的生产 工艺
2023-11-08
contents
目录
• 引言 • 原材料准备 • 生产工艺流程 • 生产工艺优化 • 产品品质检测与评估 • 结论与展望 • 参考文献
01
引言
研究背景和意义
低温常压油炸技术是一种新型的食品加工技术，通过在较低的温度下进行油炸处 理，可以保留食品的营养成分和口感，同时降低油脂的氧化程度，提高食品的质 量和安全性。
添加剂的使用对产品品质的影响
• 在低温常压油炸土豆片的生产工艺中，添加剂的使用对产品 品质也有一定影响。适量的添加剂可以改善产品的口感和质 地，如添加淀粉可以增加产品的酥脆度，而添加乳化剂则可 以防止产品在油炸过程中出现气泡。然而，添加剂的使用量 需要严格控制，以确保产品的安全和健康。
05
产品品质检测与评估
求。
油炸红薯片的生产工艺
油炸红薯片的生产工艺
油炸红薯片是一种常见的零食，它的生产工艺主要包括原料准备、切片、浸泡、油炸、烘干和包装等环节。
首先，原料准备是制作油炸红薯片的重要一环。
要选择新鲜成熟的红薯作为原料，并对红薯进行清洗和去皮处理。
此外，还需要准备食用油、盐和其他调料，以便后续的加工过程使用。
接下来是切片环节。
将去皮的红薯放入切片机中，通过机器的切片功能将红薯切成均匀的薄片。
切片过程中需注意切片的厚度要控制在合适的范围内，以确保炸制后红薯片的口感和质地。
然后是浸泡环节。
将切好的红薯片放入清水中进行浸泡，这一步主要是为了去除红薯中的淀粉，以增加红薯片的脆度和口感。
浸泡时间一般为20-30分钟左右，可以根据实际情况来调整。
接着是油炸环节。
将浸泡好的红薯片放入预热好的食用油中进行炸制。
炸制温度一般控制在150-180摄氏度之间，在炸制过
程中需要不断翻动红薯片，使其均匀受热。
等到红薯片呈现金黄色时，表示已经炸制好。
炸制完成后，需进行烘干环节。
将炸好的红薯片放入烘干机中，以便去除多余的油份。
烘干时间一般为20-30分钟，也可以根
据实际情况来调整。
最后是包装环节。
将烘干好的红薯片进行分装，并通过真空包装机对其进行真空包装，以保持红薯片的新鲜度和口感。
包装
好的红薯片可以进行称重、贴标签等操作，最后放入箱子中进行存储和运输。
总的来说，油炸红薯片的生产工艺包括原料准备、切片、浸泡、油炸、烘干和包装等环节。
每个环节都需要严格控制，以确保制作出口感酥脆、色泽金黄的优质红薯片。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
油炸薯片加工工艺
一公斤薯片的话，能卖到四十几，好的，差一点的，就是小厂卖的，也能卖到20来元钱一公斤，散装的有时候，十几元钱一公斤。
虽说是个增值的好办法，不过，这质量不一样，价格能差出一半来。
看来，要想把这小小的炸薯片做好了，还真没那么简单。
而且，这马铃薯有那么多个品种，也不是个个都可以用来炸薯片的。
关键是选马铃薯的品种，我们行业里有一句话就是说，炸薯片的成功与否，或质量好坏，60％到70％，取决于马铃薯本身，就跟你一样，巧妇难为无米之炊，是有点一个道理，你马铃薯不好，你使出浑身的解数，也做不出好的薯片来。
原料选的好，这炸薯片也就成功了一半儿。
那么，到底什么样的马铃薯最合适呢？最关键的一点就是淀粉含量要高。
淀粉含量高的马铃薯，用咱们老百姓的话说，果肉实诚，油炸的时候就吃不进那么多的油，省油不说，炸出的薯片吃起来还不油腻。
不过，这挑薯种得讲究方式方法，光是肉眼看可行不通。
拿出马铃薯来，往水桶里扔，它能很快的浮下去，这使用一般的没事，还有一个就是马铃薯，拿刀子给切开，对磨，磨了浆是白色的，一般使用起来也没事，也都是肯定是淀粉含量比较高。
您别说，这办法还真是挺简单，不过，下面的环节也不难，在加工前，对采购回来的马铃薯再进行分拣。
挑那种表皮薄的，容易去皮儿；大小均匀的，切出的薯片规格也一致，还要尽量选择芽眼浅的，防止切出的薯片中间有空洞。
表面还没有腐烂，没有硬伤，机械伤，这种作为原料。
反正像这种表面有点腐烂这个，加工起来，对油炸后之后的薯片，色泽上，还有对油质上，都有影响
分拣出来的马铃薯还要去皮儿。
不过，这可不是用刀削，而是把马铃薯的表皮通过摩擦得方式蹭掉。
这样，不仅损耗率低，而且还可以保持马铃薯原有的形状。
不过，要注意的是，在马铃薯片加工的每个环节中，都要带水操作，防止马铃薯在去皮以后遇空气氧化，形成褐变。
去皮的时间在1-2分钟，以大部分表皮去净为标准。
时间太长，会给土豆损耗率太大，然后这个磨皮机的损耗率是在4％左右，一般磨的土豆大部分表皮都磨掉，就算合格，你像磨不掉的这种，比方说这芽眼很深的，还有表皮磨不掉的，用刀子去挖掉，和去销掉处理就可以了。
去了皮的马铃薯，就可以拿去切片了，为了提高生产效率，一般的加工厂都是使用切片机。
不过，这用切片机切出来的马铃薯片也容易出现薄厚不均的情况。
如果压的力度不均匀，土豆在里头会产生乱蹦乱跳的现象，切出来的就是这种效果，一边薄，一边厚，然后油炸的时候呢，这边焦了，这可能没炸熟，这种状况。
看来，这入料的时候也不能偷懒儿，扔进去就不管了，咱们还得讲究个手法。
用手按压着入料，力度要均匀。
一般来说，这切片的厚度在1.2至 1.4毫米之间最为合适。
不过也要根据不同的马铃薯种，具体情况具体分析。
那么我淀粉含量高的时候，我可以切薄一点，可以使到0.9，就是说我一炸，卷到一起了，好像出量高，另外就是我很快把油充干，出来以后，它产量也高，土豆片含水量比较高的时候，切得比较厚，有的甚至达到1.8。
呦，这刚切出来的薯片怎么都粘到一起了？说起来，都是上面的淀粉惹的祸，这时候咱们就要对马铃薯片进行漂洗，洗掉外面的那层淀粉，把粘连在一起马铃薯片洗开。
如果不漂洗，淀粉颗粒还会影响油的品质。
包了一层淀粉呢，一接触油，会首先熟化，它一熟化，熟化过了，它里边还没炸透呢，外边先熟化了，颜色会发黑。
记者：就是外表看起来就是发焦是吗，里面实际还没熟。
对对对，所以说洗完之后，会比较容易炸。
一般来说，用新鲜的马铃薯作为原料是最合适的。
不过，如果马铃薯存放的时间长了，就多出了一个生产环节，对马铃薯片进行热烫。
热烫的时间稍长些，就会弥补原料的不足，提高马铃薯片的品质。
实际漂烫的过程，主要的过程还不是，护色只是一方面，主要的是什么，溶糖，把那个薯片糖尽量的可溶的糖，尽量给溶出来，实际是这么一个过程
原来，马铃薯存放的时间长了，里面的淀粉就会逐渐转化成糖，糖分高了，油炸的时候就容易糊。
不过，用水烫一下就不一样了，温度一高，糖就从马铃薯片里溶解出来了。
热烫的时间也不能太长，把马铃薯片对这阳光呈半透明状就刚刚好。
你不能把果弄烂了，要保证果儿有足够的弹性。
记者：它为什么要保证弹性呢？
因为你这样，如果说弹性没了以后，它就是不成形了，薯片炸完，一定要成一个马蹄形。
刚烫完的薯片还不能马上油炸，短时间的冷却以后，还得把表面的水分脱干。
这种方式叫离心脱水，听着有点让人摸不着头脑，实际上跟家里的洗衣机甩干桶是一个道理。
如果不去除它表面的水分甩不干的话，油炸的过程中，薯片本身会起泡，还有一个就是说，会溅油
不过，说到这儿，市场上那么多品种的油，葵花油，菜油，或者是花生油，豆油，说起来似乎都可以用来炸东西，不过，什么样的油才最合适炸薯片呢？
使棕榈油，因为价格本身棕榈油比较便宜，另外棕榈油的抗氧化能力要强得多得多，所以说我建议，即使是农村搞作坊式油炸的话，也还是搞用棕榈油，棕榈油，它低于30几度以后，它本身是凝固的，卖点也好看，卖相也好看，这个产品呀，颜色看着也好看
棕榈油的抗氧化能力强，油就不容易变黑，使的时间长了，成本自然就会降下来。
而且，使用棕榈油炸出来的薯片口感上还不腻。
不过，说到薯片的品质，还跟油温和油炸时间有关。
然后那个如果油温太低的情况下炸薯片，薯片会吸油量过高，食用起来比较油腻，如果过高了，就会把薯片炸焦，颜色不好看
油温太低，炸出来的薯片还不香，最合适的温度就是170摄氏度到180摄氏度之间，时间也别太长，炸上个一两分钟，还要对马铃薯片不停的翻动，使它受热均匀。
一般像这种薯片，有点发白，但是略微带焦黄，颜色为最好
记者：那什么样是炸过了的呢
就像这种吧，这可能，刚才咱提的翻个，可能没顾上翻这一块，然后它的颜色一边浅，一边深，也有可能就是说，这边熟透了，这边不熟这样
说完了油，咱还得说说锅。
从质地上来说要最好使用不锈钢的，表面积稍大的，而且锅体尽量不要太深。
尽量把油放宽一点，油浅一点，少放点油，这样油温度的话，这样均匀的散开以后，那么炸得越多，越省油，但是你要保证足够的热量才行，为什么我不主张说油很深，装很多油呢，这油不能及时更换的话，一些有害残留物质会积在油里头。
刚出锅的薯片还得静置上一段时间，把多余的油控出来，然后把马铃薯片倒入调味斗中，撒上些盐，这时候就可以根据您的口味随意添加调味品。
想要番茄味儿的就撒上些番茄粉，爱吃咖喱的就撒些咖喱。
这样，经过搅拌以后，美味的油炸薯片就做好了。