薯片生产工艺流程
薯片的生产流程
薯片的生产流程一般包括以下步骤：
1. 清洗：将马铃薯进行清洗，除去表面的泥土和杂物。
2. 切片：使用特制的切片机将马铃薯切成薄片。
3. 预烹煮：将切好的马铃薯薄片放入高温的加热水中进行预烹煮，以软化马铃薯并使薄片脆而不易破碎。
4. 烘干：使用工业烘干机将烹煮好的薯片去除多余水分，使其变得更加干燥。
5. 油炸：将烘干好的薯片放入薯片生产线上的巨型油炸锅中进行油炸，使其膨胀并变得金黄酥脆。
6. 调味：油炸后的薯片会留下少量油和盐，然后放入特制的调味罐中进行调味操作，以增加其味道和风味。
7. 包装：经过风冷和振动筛选后的薯片会被送入自动包装机，将其分装成不同规格和包装形式，并进行封口和包装。
8. 检验：经过包装的薯片会经过严格的质量检验，以确保其符合食
品安全和质量标准。
9. 成品储存和配送：经过检验合格的薯片会被储存在仓库中，等待配送到商家或直接销售给消费者。
薯片生产工艺流程
薯片生产工艺流程1.原料选择：要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料消耗，必须选择复合工艺要求的马铃薯。
因此，要求原料为块茎形状整齐，大小相对均匀，表皮薄色泽一致，芽眼少，相对密度较大，淀粉和总固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤环境相对一致的马铃薯。
2.洗涤：将马铃薯放入滚筒式分选机中，洗去表面泥沙。
洗涤是减少杂质污染、降低微生物污染和农药残留的重要措施。
并按直径大小不同进行分级，选出大小相对一致的。
3.去皮：将马铃薯放在10%的氢氧化钠溶液中被加热100℃—120℃，软化的表皮用橡胶胶盘除去，这样可以保证马铃薯的形态，而且节约用水，减少产品损失，产生的浓缩表皮“糊状物”易于处理。
4.切片：手工切片不均匀，一般选用旋转刀片自动切片。
切片厚度根据块茎采收季节储藏时间水分含量多少而定。
刚采收的马铃薯块茎饱满，含水量高，切片厚度掌握在1.8~2.0毫米。
储藏时间长，水分蒸发量大，块茎固形物含量高，切片厚度以1.6~1.8毫米为佳。
5.洗片：切好的薯片要放在水池中用清水洗净表面的淀粉，防止预煮时淀粉糊化黏片，影响油炸效果。
6.预煮：将洗净的薯片倒入沸水中热汤2~3分钟，煮至切片熟而不烂，组织比较透明失去马铃薯的硬度。
目的是破坏马铃薯中酶的活性，防止油炸高温褐变，同时失去组织内部水分，使其易于脱水。
7.冷却护色：将预煮好的马铃薯片立即倒入冷水池中冷却，防止薯片组织进一步受热软化破碎。
同时为防止薯片高温时变褐或变红，需加入适量的柠檬酸和焦亚硫酸钠进行护色。
8.着色：为了提高油炸薯片的风味，增加薯片的外观色泽，提高消费者的食欲，护色后的薯片要再加有1%~2%的食盐和加有一定量色素柠檬酸的水池中再浸泡10~20分钟，使盐味和色素渗透到整片中，使油炸后的薯片咸淡适宜，外观好。
9.脱水：将加盐和着色符合工艺要求的薯片从水池中捞起，再倒入脱水机中脱去部分游离水。
因薯片表面含水太高油炸时表面起泡，泡内含油，既影响产品外观，也增大耗油量，薯片脱水越高越好。
复合薯片加工工艺流程
薯片加工工艺流程卫生工程１、工人工作服、帽子、发网、一次性手套、口罩、工作鞋的卫生消毒。
２、工作结束，车间内环境空间、更衣室空间打扫干净后，在封闭空间内用臭氧消毒。
物料、面片、成品薯片生产加工过程中经过的环节，用酒精消毒并用清水清洗干净，车间内地面、墙壁、空调、门窗等，定期用酒精和清水消毒清洗。
３、工人离开车间返回的，用消毒液洗手更换一次性口罩、手套。
４、工厂封闭性，出入门口加装软帘，窗户加装防虫网、灭蝇灯。
５、工厂采购的调味粉、罐子、罐盖膜、塑料盖、纸箱等辅料，要严把质量关，不合格的不能进入生产车间使用。
（下图车间内苍蝇）原料工程原料比例混合均匀，与水的混合达到好的状态，让面饼压出来有韧性、筋斗，不会出现面饼断、裂、薄、厚不均匀的现象，增加面片的成品率，提高生产量，降低成本。
混合好的物料要充分的搅拌均匀，调节好水流速度，物料的含水量控制在40%—41%，调节好各机器的运转速度、温度等数值，并做好随机监控记录。
粉料压成的厚度为0.6—0.7mm均匀的薄片。
面片在压轴下做成规定的形状，生片的重量控制在2克左右。
要捡出有黑点、不成型、叠在一起的生片。
如机器发生故障时，维修完毕后与物料接触过，物料上带有沾污痕迹的面片物料做为废料处理，不能回收利用重新压片。
卫生处理：储料斗、搅拌机、称重机、储水罐、叶片粉碎机。
工作前用高压气枪、清水、毛刷、干毛巾打扫干净机器上的灰尘，保持机体清洁干燥。
工作结束后，关闭电源，用高压气枪吹净机器各部位后，用干净毛巾擦净，并盖严防止异物混入。
用清水冲洗储水罐、管道，并排净内部的水。
（下图是原料搅拌不均匀出现面疙瘩）（下图是面饼出现褶皱）（下图中如果面饼剩余原料再次利用时应搅拌均匀）（下图是面饼出现裂缝）（下图是面饼出现裂缝，面片出锅后次品）面片挑检员（机器左右各１人共２人）从源头杜绝不良面片进入油锅，节约油耗成本。
注意保持车间封闭环境内湿度，面片潮湿在干燥的环境下容易变形，造成出锅后片形不良。
薯片工艺流程
薯片工艺流程
薯片是一种风味浓厚、口感酥脆、富含营养的休闲食品，具有深受消费者喜爱和便捷
的特点。
薯片的制作过程因原料的不同而不同，但具有一定的相似程度。
总的流程步骤如下：
1. 首先，需要准备薯条原料，如马铃薯、甘薯，按照包装的指示来处理原料准备和
洗涤，及除去薯皮和杂质。
2. 接下来将处理完毕的原料分别削成薯条，或是利用粉碎机，表面薯条和碎料，根
据市场所需规格削出规则的薯条，或把原料分离成粉状，方便用于连片薯片及其它形状物
的烹制加工。
3. 第三步，将制作好的薯条或者薯粉进行配料，以便使其加入大量的食用油，添加
各种调料，如盐、香料等，按照固定的配比混合拌制好。
4. 第四步，将配制好的拌料放入自动油炸机中进行炸制，将薯条或者薯粉放入自动
炸油桶内炸制薯片，在炸制过程中，将液体油中的薯片操作抓取，及时调整温度和时间，
均匀炸制薯片，直至炸制好即可。
5. 第五步，薯片炸制完毕后，把薯片放入洁净的锅内，加入料酒、生粉制成薯片酱，及各种香料调味，搅拌均化。
6. 最后，将调味好的薯片放入清洗干净的篮子内进行装箱和日期打印，便可准备出货。
以上就是薯片的制作步骤，有利于使食用薯片达到品质的均衡，满足食客的口味。
在
薯片的制作过程中，可以根据消费者的需求，添加不同的配料和调料，制作出多种口味的
薯片，可以满足广大消费者的口味。
薯片生产线生产流程
薯片生产线生产流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!薯片生产线的生产流程一般包括以下步骤：1. 原料准备：选择适合制作薯片的土豆品种，要求土豆大小均匀、表皮光滑、无病虫害。
马铃薯薯片的工艺流程
马铃薯薯片的工艺流程
马铃薯是一种营养丰富的蔬菜，用马铃薯做的食品也有很多，其中以薯片为最，现在我就介绍一下它的工艺流程。
原料准备：选用无病虫害、无腐烂、无霉烂、大小均匀的优质马铃薯为原料，去掉表皮及腐烂部分，洗净后放入沸水中煮
15~20分钟，使表皮软化，然后捞出冷却。
切分：用切片机切成厚薄均匀的片。
切片时要注意：不要切得过厚或过薄，否则会影响成品的质量；切片时要注意：不能切得太厚或太薄，否则会影响成品的质量；片数要根据马铃薯的重量来确定。
装罐：将切好片放入罐中，加入适量的水，使其淹没过土豆片，然后盖上盖子密封。
杀菌：将罐内温度控制在90℃~100℃，杀菌时间为5分钟~10分钟。
冷却：杀菌后的薯片应立即冷却至室温。
用水冷却或冷风冷却均可。
也可将薯片直接装入网袋内，经低温冷冻干燥后得到薯片干制品。
— 1 —
包装：将薯片干制品装入容器内封口包装。
若要求高品质、保质期长的产品可采用真空或充氮包装；若要求小包装即便于食用又便于携带的产品可采用非真空包装。
— 2 —。
油炸薯片的工艺流程
油炸薯片的工艺流程油炸薯片是一种常见的零食，具有香脆可口的特点，深受人们喜爱。
下面将介绍油炸薯片的工艺流程，希望对您有所帮助。
1. 原料准备首先，我们需要准备好薯片的原料。
主要原料就是马铃薯，此外还需要食用盐和食用油。
马铃薯要选择新鲜的，表皮光滑，无病斑的品种。
食用盐要选择优质的食用盐，而食用油要选择适合油炸的食用油，如大豆油或玉米油。
2. 去皮和切片将马铃薯洗净后，去掉表皮。
然后使用切片机或刀具将马铃薯切成薄薄的片状，要求切片均匀薄厚一致，这样可以保证炸出来的薯片口感均匀。
3. 浸泡将切好的马铃薯片放入清水中浸泡，浸泡时间一般为15-30分钟。
这样可以去除马铃薯表面的淀粉，使薯片更加脆口。
4. 沥干水分将浸泡好的马铃薯片捞出，放在干净的纱布或厨房纸上，将表面水分吸干，这样可以避免油炸时溅油。
5. 热油炸制将食用油倒入锅中，加热至一定温度（约180摄氏度）。
将沥干水分的马铃薯片放入锅中，小心翼翼地炸制。
炸制时间一般为2-3分钟，直至薯片表面金黄酥脆。
6. 沥油将炸好的薯片捞出，放在沥油纸上沥干多余的油分。
这样可以使薯片更加美味，口感更佳。
7. 调味将沥干油分的薯片放入容器中，撒上适量的食用盐，轻轻拌匀即可。
也可以根据个人口味加入其他调味料，如胡椒粉、辣椒粉等。
8. 包装将调味好的薯片放入密封袋或罐子中，密封保存。
这样可以延长薯片的保质期，使其更加方便携带和食用。
通过以上工艺流程，我们就可以制作出香脆可口的油炸薯片了。
当然，为了保证产品的质量和安全，我们在生产过程中还需要注意卫生和食品安全，遵循相关的操作规程和标准。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作油炸薯片成功，享受美味的零食时光！。
原切马铃薯片生产工艺流程
原切马铃薯片生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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课程设计
薯
片
生
产
工
艺
中南林业科技大学
食品科学与工程教研室
2014.6
目录
一、设计方案简介
二、工艺流程
三、设备流程
四、主要的设备的工艺设计计算
五、典型设备的选型及计算
六、主要设备结构图形
七、设备清单
八、成本及经济效益分析
一、设计方案简介
马铃薯所含营养成分十分全面，除含有较高的碳水化合物外，还含有蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、磷、铁、钙等多种营养成分。
马铃薯蛋白质很特殊，不同于其他植物的蛋白质，很近似于动物蛋白质，每百克马铃薯产生的热量仅相当于同质量的鸡蛋和牛奶的1／2，马铃薯与大米、面粉相比，营养成分更全面，马铃薯可当粮食，又能作蔬菜，是很好的食品加工原料，它加工成食品后的最大优点在于能够保持鲜薯原有的风味和营养价值。
近半个多世纪以来，马铃薯食品在世界各地发展很快，尤其在西欧、美国、日本等国，马铃薯食品已经成为人们的重要食物之一，产品品种达七十多个。
马铃薯经过现代食品加工设备可以加工成各种各样的食品，薯片便是消费者喜爱的一种风味小食品。
这类食品过去在国外十分常见，近几年国内产品也陆续上市，目前土豆片已成为一种相当普及的大众化休闲食品。
二、薯片生产工艺流程
原料选择洗涤去皮切片洗片预煮
调味冷却
油炸
冷却护色
脱水
着色
包装
1.原料选择：要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料消耗，
必须选择复合工艺要求的马铃薯。
因此，要求原料为块茎形状整齐，大小相对均匀，表皮薄色泽一致，芽眼少，相对密度较大，淀粉和总固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤环境相对一致的马铃薯。
2.洗涤：将马铃薯放入滚筒式分选机中，洗去表面泥沙。
洗涤是
减少杂质污染、降低微生物污染和农药残留的重要措施。
并按直径大小不同进行分级，选出大小相对一致的。
3.去皮：将马铃薯放在10%的氢氧化钠溶液中被加热100℃—
120℃，软化的表皮用橡胶胶盘除去，这样可以保证马铃薯的形态，而且节约用水，减少产品损失，产生的浓缩表皮“糊状物”
易于处理。
4.切片：手工切片不均匀，一般选用旋转刀片自动切片。
切片厚
度根据块茎采收季节储藏时间水分含量多少而定。
刚采收的马铃薯块茎饱满，含水量高，切片厚度掌握在1.8~2.0毫米。
储藏时间长，水分蒸发量大，块茎固形物含量高，切片厚度以1.6~1.8毫米为佳。
5.洗片：切好的薯片要放在水池中用清水洗净表面的淀粉，防止
预煮时淀粉糊化黏片，影响油炸效果。
6.预煮：将洗净的薯片倒入沸水中热汤2~3分钟，煮至切片熟而
不烂，组织比较透明失去马铃薯的硬度。
目的是破坏马铃薯中酶的活性，防止油炸高温褐变，同时失去组织内部水分，使其
易于脱水。
7.冷却护色：将预煮好的马铃薯片立即倒入冷水池中冷却，防止
薯片组织进一步受热软化破碎。
同时为防止薯片高温时变褐或变红，需加入适量的柠檬酸和焦亚硫酸钠进行护色。
8.着色：为了提高油炸薯片的风味，增加薯片的外观色泽，提高
消费者的食欲，护色后的薯片要再加有1%~2%的食盐和加有一定量色素柠檬酸的水池中再浸泡10~20分钟，使盐味和色素渗透到整片中，使油炸后的薯片咸淡适宜，外观好。
9.脱水：将加盐和着色符合工艺要求的薯片从水池中捞起，再倒
入脱水机中脱去部分游离水。
因薯片表面含水太高油炸时表面起泡，泡内含油，既影响产品外观，也增大耗油量，薯片脱水越高越好。
10.油炸：采用水油混合油炸机，因为水油比重不同，水在下边，
油在上层受热炸制薯片。
用来炸制薯片的油脂采用耐高温不易挥发不易酸败变质的棕榈油。
实践证明，油温在210℃——230℃的条件下，油炸薯片的色泽均匀，表面含油量少，油耗低;如果在低于200℃的较低温度下油炸，薯片表面颜色深，含油量多，影响产品质量。
为了防止油脂酸败，在棕榈油中常加入0.1%0.2%的抗氧化剂，以延长产品的保质期。
11.调味冷却：采用自动调味机，调味滚筒采用不锈钢制作，薯片
在滚筒的旋转中均匀翻动，采用翻滚法或喷雾法加入调料，调味均匀以满足不同消费者的口味。
12.包装：经调味冷却至常温后，根据不同的设计要求选用充气包
装机进行装袋，称重，包装，最后入库销售。
三、设备流程
XGJ-土豆重量分选机→滚筒式分选机
螺杆送粉机和面系统压片机成型机余料回收分离机油炸机。