食品加工厂之烩菜生产作业指导书

烩菜生产作业流程

原料处理▲烩菜装箱入库

备注：带“☆”为重要工序；带“▲”为关键控制点。

一、目的

规范工人良好操作，保证产品质量

二、适用范围

本作业指导书适用于公司烩菜的生产操作指导

三、职责

1.研发中心负责作业指导书的制定、修改、审批

2.生产中心负责依据作业指导书内容进行规范操作

3.品控部负责按照作业指导书内容对车间工艺执行情况进行监控

反馈

四、主要设备

五、工序的关键要求

5.1 原料预处理标准

5.1.1原辅料处理的工序流程：

原料异常（品质异常、三无产品、数量异常）→扣留不能用于生产原料正常→挑拣、处理→备用

5.2原辅料预处理的标准及要求

5.2.1白菜

预处理：切掉白菜根,剥去外层坏叶、老叶、削掉腐烂部分。

切块：把剥净的白菜从中间砍开成两瓣。

切丁、沥水：用切菜机切成2.5-3.0cm的片状；清洗3遍以上，捞出装筐沥水5-10分钟，至无线状水流出。备用；存放时间≤30分钟，料温≤25℃（如超出30分钟，需放入4-15℃的低温库中。以下菜类相同）；