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厨房管制规章制度

厨房管制规章制度

厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁,无杂物堆积。

1.2 每天开工前和下班后,厨房内外要进行彻底清洁。

1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置,保持清洁卫生。

1.4 垃圾桶要及时清空,垃圾要分类投放,并定期清洁垃圾桶。

2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护,确保安全运行。

2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁,保持设备卫生。

2.3 使用厨具要符合规范,严禁乱放乱用。

3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服,戴好帽子和手套。

3.2 员工要定期接受食品安全培训,并严格遵守操作规程。

3.3 慎重处理食品,杜绝用手直接接触食物。

4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。

4.2 食品储存要分门别类,标明食品名称和生产日期。

4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。

5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购,杜绝使用过期食材。

5.2 加工过程中要注意食品安全,严格控制食品烹饪温度和时间。

5.3 食品加工过程中要注意防护措施,确保食品的卫生安全。

以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容,希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行,确
保食品安全和顾客健康。

只有建立了严格的制度,才能提升餐饮企业的竞争力,赢得顾客
的信任和支持。

同时也希望相关部门加强监督检查,共同维护食品安全,保障大众的健康。

小厨房规章制度表

小厨房规章制度表

小厨房规章制度表为了维护小厨房的正常秩序,提升工作效率,保障食品卫生安全,特制定以下规章制度,内容如下:第一条:遵守工作时间规定1.所有员工必须严格按照工作时间表的安排上班,不得迟到早退。

2.若有特殊情况需要请假或调休,需提前向主管汇报,并得到批准后方可生效。

第二条:保持工作环境整洁1.工作完成后,员工须将工作台面、炉灶、厨具等清洗干净,保持整洁。

2.定期清洁卫生间、地面等公共区域,保持整个厨房的清洁卫生。

第三条:遵守食品安全规定1.员工在加工食品时,需保持个人卫生,穿着干净整洁的厨师服,戴着帽子、口罩等必要防护用具。

2.严格按照食品加工操作规范,严禁使用过期食材或加工不洁食品。

3.不得在厨房内吸烟、喝酒,保持良好的工作状态。

第四条:节约用水用电1.员工需要合理使用水、电资源,做到随手关水、关灯,节约能源。

2.在烹饪过程中,避免水、电的浪费,合理安排工作流程,尽量提高效率。

第五条:严格遵守食品储存管理规定1.食品储存需分类分区,保持食品的新鲜和安全。

2.避免食品交叉污染,合理存放、包装食品,防止细菌感染。

3.食品储存过程中,注意标签标识,及时处理过期食物,确保食品安全。

第六条:合理安排生产流程1.根据订单及时准备原材料,合理安排生产流程,确保食品质量和口感。

2.遵守食品加工流程,保证每道菜品的制作标准及时性。

第七条:妥善处理食品残余物1.在食品加工完成后,员工需及时清理食品残余物,并妥善处理,避免引起异味或者细菌感染。

2.食品残余物需分类处理,严禁乱丢乱倒,保持厨房环境整洁。

第八条:保护个人和企业信息安全1.员工需维护个人信息安全,不得将个人信息外泄。

2.保护企业及顾客信息的保密,不得擅自泄露相关信息。

3.妥善保存企业机密资料,谨防信息泄露及窃取风险。

第九条:遵守着装规定1.员工在工作时需穿着统一的厨师服,佩戴帽子、口罩等必要的防护装备。

2.严禁在工作服上涂写涂画等影响厨房卫生的行为。

第十条:保持团队合作精神1.员工之间要相互协助,团结合作,共同为小厨房的发展做出贡献。

厨房餐饮管理制度

厨房餐饮管理制度

厨房餐饮管理制度厨房餐饮管理制度(通用18篇)厨房餐饮管理制度篇1(一)冷菜间卫生管理央求条件1、冷菜间的生产、保藏必需做到专人、专室、专工具、专消毒、只身冷藏。

2、操作人员庄重执行洗手、消毒规则,洗刷后用75%浓度的酒精棉球消毒,操作中接触生原料后,切制冷荤熟食、凉菜前必需再次消毒,使用卫生间后必需再次洗手消毒。

3、冷荤创造、蕴藏都要庄重做到生熟食品分开,生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用,防止交织净化。

餐饮管理培训课程。

4、冷荤公用刀、砧、抹布每日用后要洗净,次日用前消毒,砧板定期消毒。

5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。

6、生吃食品(蔬菜、水果)必需洗净后,方可放入熟食冰箱。

7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关,进行消毒杀菌。

8、冷荤熟肉在高温处寄存次日要回锅加热。

9、连结冰箱内整洁,并定期进行洗刷、消毒。

10、非冷菜间职责人员不得进入冷菜间厨房。

(二)厨房点心部卫生管理央求条件1、职责前需先洗擦职责台和工具,职责后将各种器具洗净、消毒,注意通风保存。

2、庄重查验所用原料,庄重过滤、选取,不消不合准则原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机等用前要洁净,用后及时洗擦洁净,用布盖好。

我不知道及时。

4、盛装米饭、点心等食品的'笼屉、箩筐、食品盖布,酒店餐饮管理培训。

使用后要用热碱水洗净,盖布、纱布要标明公用,定期拆洗装备。

5、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位寄存,连结清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存,食用必需加热蒸煮透彻,如有异味不再食用。

7、创造蛋类制品,需选清洁新奇的鸡蛋,散黄变质的蛋不得使用。

8、使用食品增加剂,必需符合国度卫生准则,不得超准则使用。

(三)、洗碗部卫生管理央求条件1、碗具消毒必需有专人刻意,食具必需有足够周转。

2、食具清洗必需做到:酒店餐饮管理培训。

一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

一洗:是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道。

厨房管理规章制度

厨房管理规章制度

厨房管理规章制度厨房管理规章制度1一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班,进入厨房必须按规定着装、戴帽,保持仪表、仪容整洁。

2、服从上司工作安排,认真按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等,不准干与工作无关的事。

4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

5、不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物。

6、自觉维护保养厨房设备及用具,不得让设备带病运作,或善自将专用设备改作它用,有意损坏物品按规定赔偿。

7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。

9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。

11、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位的卫生整洁。

12、厨房是食品生产重地,未经厨师长批准,不得擅自带外人进入。

二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗,由具体人员包干负责。

2、设备、工具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘,无水迹,无油渍,不生锈。

3、设备、工具使用完毕,使用者要及时清洁,并将其复位,责任负责人有权检查。

4、各种设备、工具如有损坏,发现人员要及时向厨师长汇报,联系修理,不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训,掌握要领后方可操作使用,责任负责人有指导和培训的义务。

6、调离或离开原岗位者,对所保管使用的工具要如数办理移交手续,否则,不予结算工资或办理调动手续,如有遗失或损坏,视实际情况,按价合理赔偿。

三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康和安全。

2、厨房购进原料在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在有效的保质期内。

3、厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。

厨房管理规章制度全套范本

厨房管理规章制度全套范本

厨房管理规章制度全套范本第一章总则第一条为了加强对厨房的管理,确保食品安全和卫生,保障员工的工作环境和健康,制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于本厨房的所有员工,包括厨师、服务员、清洁工等,以及访客和临时工。

第三条本规章制度所称厨房,是指本厨房内设施齐全、专门从事食品加工制作的场所。

第二章员工管理第四条厨房的员工必须经过专门的培训和考核,持有相应的健康证明、食品安全证书和操作证书方可上岗。

第五条员工在厨房工作期间必须穿戴整洁的工作服、洗手帽和工作鞋,严禁穿着拖鞋、短裤或赤脚。

第六条员工在工作期间应当保持工作区域的整洁和干净,及时清理垃圾和残渣。

第七条员工应当按照标准操作流程进行食品加工,严禁随意投放调料和添加物。

第三章食品安全第八条厨房内的食材必须经过严格的验收和检查,包括外观、质量和保质期。

已过期的食材一律不得使用。

第九条所有食材需储存在专用的冷藏室和储物柜中,严禁存放在地上或其他不洁的地方。

第十条厨房内的食品加工设备和器具必须经过经常性的清洁和消毒,以保证食品的安全和卫生。

第十一条厨房内的炉灶和气体系统必须经过定期的维护和保养,确保其安全和正常工作。

第四章清洁卫生第十二条厨房内地面、墙壁、设备和器具必须保持干净整洁,严禁积存污物和异味。

第十三条厨房内的食品垃圾必须及时清理,采取合理的垃圾分类和处理方式。

第十四条厨房内必须随时保持通风良好,确保空气流通和湿度适宜。

第十五条厨房必须按照规定的时间进行定期的清洁和消毒,保持环境的卫生和整洁。

第五章安全管理第十六条厨房内严禁使用损坏的电器和设备,存在安全隐患的设备必须立即停止使用,并进行维修或更换。

第十七条厨房内应设置消防器材,并定期进行消防演练,保持员工对火灾的应急反应能力。

第十八条厨房内的电源和煤气必须按照规定进行管理和使用,严禁私拉乱接电源线和煤气管道。

第十九条厨房内禁止吸烟,严禁在工作区域使用明火或进行其他危险活动。

第六章外来人员管理第二十条外来人员进入厨房必须经过登记和许可,严禁未经许可私自进入。

餐厅厨房工作管理执行规章制度

餐厅厨房工作管理执行规章制度

餐厅厨房工作管理执行规章制度餐厅厨房工作管理执行规章制度一:厨房的基本管理制度1:按时上下班,不迟到、不早退。

2:工作服奥干净,穿戴要整齐。

3:上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

4:厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

5:设备、设施由各负责,定期检修保养。

6:采购要有计划验收人员奥认真负责。

7:注意节约,减少费用及能源控制。

8:各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。

9:开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净。

10:做好各项规章记录。

11:生熟分离、制止交叉感染。

12:不准将厨房用品私自带出个人使用。

13:下岗后不准着便装进入厨房。

14:服从领导安排,完成随即任务。

二:荤品出品管理制度。

1:大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制。

2:不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己掌控,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。

3:大厨工作另按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩。

三:厨师长工作考核制度。

1:厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。

2:厨师长应按日常工作考核标准,要对属下员工按规定逐个进行考核记录,每周小结,u月底总汇。

3日常工作考核的标准内容,主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。

4:厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据。

四:厨房违规处罚管理制度。

1:一类事故A:菜品有腐烂变质的现象。

B:菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。

C:员工偷拿厨房的食品、原料。

五:厨房行政管理有厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句话,一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。

1:每日上岗前,换好工作服,自检个人仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作,在工作时间内,不得大声喧哗、打闹,不得与其他人员员工争吵、打架,违者罚款50元,打架者重则开除。

厨房工作制度规定

厨房工作制度规定

厨房工作制度规定一、总则为了加强厨房管理工作,提高厨房工作质量,确保食品安全,保障员工生命安全和身体健康,制定本规定。

本规定适用于公司所属厨房的各项管理工作。

二、厨房工作人员基本要求1. 厨房工作人员应具备良好的道德品质,遵纪守法,服从管理,尊重消费者权益。

2. 厨房工作人员应具备相应的岗位技能和知识,持证上岗。

3. 厨房工作人员应定期接受食品安全培训,提高食品安全意识。

4. 厨房工作人员应保持个人卫生,遵守操作规程,预防食物中毒事故的发生。

三、厨房食品安全管理1. 食品采购(1)采购的食品应符合国家食品安全标准,不得采购有毒、有害、变质的食品。

(2)采购的食品应具有合格的检疫、检验报告,确保食品来源合法。

(3)采购人员应建立供应商评价制度,定期对供应商进行评价,确保供应商的食品安全。

2. 食品储存(1)食品储存应按照食品种类、性质、用途进行分类,防止交叉污染。

(2)冷藏食品应存放于冰箱内,温度应保持在0-4℃之间。

(3)冷冻食品应存放于冷冻库内,温度应保持在-18℃以下。

(4)食品储存容器应清洁、消毒,防止食品污染。

3. 食品加工(1)食品加工工具应专用,不得交叉使用。

(2)食品加工过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则。

(3)食品加工场所应保持清洁卫生,定期消毒。

(4)食品加工过程中应严格控制食品的加工温度、时间等,确保食品煮熟、煮透。

4. 食品配送(1)食品配送车辆应保持清洁卫生,定期消毒。

(2)食品配送过程中应保持食品温度,防止食品变质。

(3)食品配送人员应具备良好的个人卫生习惯,防止食品污染。

四、厨房环境卫生管理1. 厨房环境应保持整洁,定期清理卫生死角。

2. 厨房设备、工具应保持清洁,定期进行保养、维修。

3. 厨房地面应平坦、防滑,照明应充足。

4. 厨房通风设施应良好,确保厨房空气质量。

五、厨房安全防护管理1. 厨房应配备完善的消防设施,定期进行消防演练。

2. 厨房工作人员应掌握基本的消防知识和技能。

厨房管理规章制

厨房管理规章制

厨房管理规章制第一章总则第一条为了加强厨房管理,确保食品卫生安全,提高工作效率,制定本规章制度。

第二条厨房的管理责任由厨房主管负责,并设立相应的管理人员。

第三条厨房主管和管理人员应具备相关的食品安全知识和技能,并定期接受培训。

第四条厨房主管和管理人员应遵守国家和地方有关食品安全的法律法规,积极配合市场监督管理部门的检查。

第五条厨房主管和管理人员应遵守厨房卫生制度,保持良好的个人卫生习惯,力争成为员工的榜样。

第六条厨房主管和管理人员应保护和爱护厨房设备,确保设备的正常运行和维护。

第七条厨房主管和管理人员应保持厨房整洁,做到家具摆放有序、地面清洁、油烟排风正常、垃圾及时清理。

第八条厨房主管和管理人员应指导员工正确使用厨房设备,并注意设备的安全操作。

第二章厨房员工管理第九条厨房员工应接受相关的岗前培训,并定期接受岗中培训,提高工作技能。

第十条厨房员工应保持良好的个人卫生习惯,每日上岗前应进行身体检查,确保身体健康。

第十一条厨房员工应穿戴整洁的工作服,佩戴统一的工作帽、手套等防护用品。

第十二条厨房员工应遵守厨房卫生制度,勤洗手,咳嗽或打喷嚏时应遮盖口鼻,不在食品上打喷嚏或咳嗽。

第十三条厨房员工应遵守工作纪律,严禁私自带工具进入厨房,不得将个人物品放置在工作区域。

第十四条厨房员工应爱护厨房设备,正确使用并保持设备清洁。

第十五条厨房员工应严格执行食品存储和处理的规定,确保食品的新鲜和卫生。

第十六条厨房员工应做到工作中保持整洁、停工后清理工作区域。

第十七条厨房员工应积极参与食品安全培训,提高食品安全意识,主动发现并报告食品安全问题。

第三章厨房设备管理第十八条厨房设备具备维修、保养和检验的记录,设备使用人员应按时维修、保养和检验设备。

第十九条厨房设备的使用人员应遵守设备的使用说明书,正确操作设备,确保设备的安全和正常运行。

第二十条厨房设备的日常清洁工作由专人负责,保持设备表面洁净。

第二十一条厨房设备的使用人员应定期对设备进行清洁和消毒,确保设备的卫生安全。

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厨房管理规章制度18则
为了加强厨房管理,更好完善管理制度,特定厨房管理条例如下:一.所有员工必须按照餐厅厨房规章制度统一着装,按时点到,不得
迟到,早退,树立餐厅厨房的良好形象。

二.所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水,一度电,
一个方便袋,一个小物品,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔,乱放。

三.所有员工必须注重个人卫生,不留长发,长指甲,勤洗手,洗澡,提高个人卫生素质。

四.厨房内要保持清洁干净,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造一个良好的工作环境。

五.保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

六.任何人员必须节约厨房物品,严禁浪费,发现乱丢,乱扔现象的,一律重罚。

七.值班人员下班后要关闭所有水,电煤气阀门,不要出现漏水,浪
费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚
100元。

八.上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到餐厅公
共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

九.保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

十.所有员工要建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后批评造谣
生事,侮辱漫骂,殴打他人,建立良好的餐厅厨房个人形象。

十一.菜品加工要做到高标准,精细化,盘盘上称,足斤足两,同样
菜品要做到盘子统一,花样统一,颜色统一,形状统一,不准缺斤少两,大小不均,最大程度精工细做,减少浪费,努力做到高标准,高
技术的一流厨房出品。

十二.做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门,如发现有人为故意损坏厨具《食具》者,按价赔偿,另外加罚200元。

十三.原材料采购开单,须由主要技术领班按每天的销售情况有计划
的向上申报采购,不得忽报,漏报,造成原材料积压,变质,发霉按
原价赔偿,做到及时清理,如有隐瞒不报者,一经发现,开除!
十四.值班人员要积极配合采购,库管,做好早,晚的检斤验货,不
得有情绪,乱说乱讲,污言谇语,不得顶撞,有不同意见及时象厨师
长(主管)汇报,不准在采购,库房逗留,乱说乱闯。

十五.所有员工要积极配合前台领班,服务员,服务生工作,不准与
前台人员打闹,说笑,说与工作无关的事,尽全力为前台做好一切服
务工作。

十六.所有员工应按照值班规章制度,提前到岗,做好交接工作,不
得脱岗,值班人员负责厨房一切工作。

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