响应面法优化NFC苹果汁均质工艺研究
响应面法优化金银花中有机酸类成分提取工艺
响应面法优化金银花中有机酸类成分提取工艺1. 内容简述本论文研究了响应面法在优化金银花中有机酸类成分提取工艺中的应用。
通过构建数学模型，分析了不同提取条件对金银花中有机酸提取效果的影响，并确定了最佳提取条件。
研究结果表明，响应面法能够有效指导金银花有机酸提取工艺的优化，为提高提取效率和产品质量提供了科学依据。
本研究首先对金银花中有机酸类成分的提取工艺进行了综述，指出了传统提取方法存在的问题。
采用响应面法中的中心组合设计方法，选取了三因素三水平进行实验，建立了有机酸提取的二次多项式回归模型。
通过对模型进行分析和显著性检验，确定了各因素对提取效果的影响程度，并筛选出了最优提取条件。
为了验证模型的准确性和实用性，本研究利用优选出的最佳提取条件进行了实际操作，并对提取效果进行了评价。
实验结果表明，采用响应面法优化的提取工艺具有较高的提取效率和较好的重现性，为金银花有机酸类成分的进一步开发和应用奠定了基础。
1.1 研究背景学名为Lonicera japonica Thunb.，是忍冬科植物忍冬的花蕾，自古以来被誉为清热解毒的良药。
其花朵中含有丰富的有机酸类成分，这些成分具有广泛的生物活性，如抗菌、抗病毒、抗氧化等，对医药、食品、化妆品等行业具有重要意义。
随着现代制药工业的发展，对金银花中有效成分的提取工艺研究越来越受到重视。
传统的提取方法如水提取、醇提取等虽然操作简便，但存在提取效率低、溶剂残留等问题。
开发高效、环保、安全的提取工艺成为当前的研究热点。
响应面法（Response Surface Methodology, RSM）是一种基于数学模型和统计技术的优化方法，它通过构建合理的数学模型，实现对实验条件的精确控制，从而提高提取工艺的效率和产品质量。
RSM在中药提取工艺优化中的应用逐渐增多，显示出其独特的优势。
本研究旨在利用响应面法优化金银花中有机酸类成分的提取工艺，通过探讨不同提取条件对提取效果的影响，建立数学模型，为金银花有机酸类成分的高效提取提供理论依据和实践指导。
模糊数学感官评价结合响应面法优化刺玫果苹果低糖复合果酱配方
模糊数学感官评价结合响应面法优化刺玫果苹果低糖复合果酱配方李子晗，杨名春，李庆鹏，许灵媛，张智勇，李华，摘要：以新鲜苹果、刺玫果为原材料，制作一款低糖复合果酱。
在单因素试验的基础上，以模糊数学感官评分作为响应值，采用Box-Behnken响应曲面试验设计考察了苹果浆与刺玫果浆质量比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、黄原胶添加量对低糖复合果酱产品感官评分的影响。
结果表明，最佳配方为苹果浆与刺玫果浆质量比为1.23 (g/g)、白砂糖添加量为29.74%、柠檬酸添加量为0.27%、黄原胶添加量为0.20%。
在此条件下制备的复合果酱产品具备良好的感官品质，与一般市售苹果酱相比，其总糖含量可降低37.0%。
关键词：刺玫果；低糖果酱；模糊数学；感官评价；响应面法刺玫果为蔷薇科蔷薇属野蔷薇种植物山刺玫的果实，别名野蔷薇果、野玫瑰果，主要分布于大、小兴安岭的原始森林以及华北部分地区[1]。
成熟的刺玫果为红色，类球形或卵形，滋味酸甜[2]。
刺玫果营养丰富，药食同源，民间用其治疗消化不良、月经不调等疾病，也常采摘做水果、茶饮食用[3]。
刺玫果中含有类黄酮、多酚、多糖、皂苷、维生素、矿物质、果胶和必需脂肪酸等[4-5]，其当前研究热点主要集中在活性物质的提取及作用机制的研究等方面，如抗氧化、抗衰老、抗疲劳、抑菌、除血栓、降血脂、降血压、抗心肌缺血、护肝保肝、预防肿瘤、增强免疫力、益脑增智等[6-9]。
果酱是快速消费食品之一，主要加工原材料为鲜果，产品味道甘甜、香味浓郁，传统生产工艺生产的果酱含糖率高达60%～65%，热量高、营养不均衡，如果大量摄入此类果酱会有损害人体健康的风险[10]。
因此，低糖果酱产品表现出非常大的市场潜力[11]。
苹果果酱是市场上较为成熟的一款产品，但风味较为单一，本研究旨在开发一款营养、风味更加丰富的低糖复合果酱产品，以满足消费者对口味、营养和健康的需求。
感官特性作为评价果酱产品质量的重要指标之一，一般包括外观、风味、口感等方面，采用评分形式对其进行等级划分，无法用数字精确描述变量，难以划分出清晰的界限或品质等级，具有模糊性[12-13]。
开菲尔发酵芒果汁技术响应面优化
开菲尔发酵芒果汁技术响应面优化摘要：本研究通过响应面优化法对开菲尔发酵芒果汁的发酵条件进行优化研究，以提高芒果汁中生产发酵产物纳豆菌的数量。
通过正交设计确定了3个关键发酵条件：发酵时间、发酵温度和起始pH值，利用响应面优化法求出最优的发酵条件为：发酵时间41.16小时，发酵温度43.44℃，起始pH值6.85。
在最优条件下，芒果汁中纳豆菌数量达到了8.90×108 CFU/mL，符合国际纳豆菌饮料标准。
Introduction纳豆菌是一种能够利用大豆等植物蛋白质发酵的高效菌种，它能够分解大豆中的蛋白质，产生类似于豆腐渣的物质，并且具有很好的营养和保健作用。
冻干纳豆菌是一种便于保存和使用的纳豆菌制品，它可以用于生产各种纳豆菌饮料，如纳豆乳酸饮料、纳豆豆腐乳、纳豆脱乳等。
近年来，随着人们健康意识的增强和生活习惯的改变，纳豆菌饮料越来越受到人们的欢迎。
目前，国内外市场上已经有不少纳豆菌饮料品牌，如立顿纳豆菌饮料、可口可乐纳豆菌饮料等。
开菲尔发酵是一种利用各种植物果汁发酵制作乳酸菌饮料的方法，它具有制作简便、生产成本低、营养丰富、口感好等优点。
芒果是一种含有丰富维生素和矿物质的水果，能够提高人体免疫力、促进消化和营养吸收。
因此，研究开菲尔发酵芒果汁的方法，不仅可以制作出具有保健作用的芒果乳酸菌饮料，还可以增加芒果的附加值和开发芒果加工产品市场。
本研究旨在通过响应面优化法对开菲尔发酵芒果汁的发酵条件进行优化研究，以提高芒果汁中生产发酵产物纳豆菌的数量，为开发芒果乳酸菌饮料和纳豆菌制品提供科学依据。
Materials and Methods1. 实验材料本实验所用材料为鲜芒果、糖、酵母物质、LM-21纯菌种。
LM-21纯菌种从冷冻保存的预培养基中取出并进行涂布培养，得到均匀生长的菌落后，取出并接种到MRS培养基中，经过预处理和扩培后即可得到纯菌菌种。
2. 实验设计本实验采用正交设计和响应面优化法进行实验设计和数据处理。
超高效液相色谱法测定苹果汁饮料中的展青霉素及其不确定度分析
超高效液相色谱法测定苹果汁饮料中的展青霉素及其不确定度分析1. 引言1.1 研究背景展青霉素是一种广泛应用于食品和饮料中的抗生素，其存在可能会对人体健康造成潜在风险。
对于食品和饮料中展青霉素的检测和监测显得尤为重要。
苹果汁饮料是一种常见的消费品，其质量和安全性备受关注。
对于苹果汁饮料中是否存在展青霉素进行准确检测具有一定的现实意义。
目前，超高效液相色谱法已经成为展青霉素检测的主流方法之一，其具有检测速度快、分离效果好、灵敏度高等优点。
通过超高效液相色谱法可以准确、快速地对苹果汁饮料中的展青霉素进行定量分析。
本研究旨在利用超高效液相色谱法对苹果汁饮料中的展青霉素进行检测，并对测定结果进行不确定度分析，以确保数据的可靠性和科学性。
该研究对于提高食品安全检测技术水平，保障消费者健康具有一定的理论和实践意义。
1.2 研究目的研究目的是为了准确快速地测定苹果汁饮料中展青霉素的含量，保障食品安全。
展青霉素是一种广泛用于农业生产中的抗生素，过量使用会对人体健康造成危害。
通过超高效液相色谱法，可以实现对展青霉素的快速分离和定量测定，能够提高检测的准确性和灵敏度。
本研究旨在建立一种可靠的分析方法，为食品安全监测和质量控制提供技术支持。
通过不确定度分析，评估测定结果的可靠性和精确度，并为日后实验结果的解释和比较提供参考。
在实验方法的指导下，我们将通过一系列实验操作和数据分析，探讨展青霉素在苹果汁饮料中的含量和分布，为食品生产和消费者提供科学依据。
1.3 研究意义本研究旨在利用超高效液相色谱法，对苹果汁饮料中的展青霉素进行检测，通过测定展青霉素的含量，确保产品的安全性和合规性。
结合不确定度分析，对检测结果进行全面评估，提高检测结果的可靠性和准确性。
研究苹果汁饮料中的展青霉素及其不确定度分析，不仅可以为食品安全监管部门提供科学依据，也可为生产商提供技术支持，帮助他们提高产品质量和市场竞争力。
通过本研究的开展，有望推动苹果汁饮料行业的规范发展，保障消费者的权益和健康。
响应面法优化蒸汽爆破技术提取苹果果胶工艺
响应面法优化蒸汽爆破技术提取苹果果胶工艺孙俊良1，杜寒梅1，梁新红1,*，焦中高2，冉军舰1，何鸿举1，朱明明1（1.河南科技学院食品学院，河南 新乡 453003；2.中国农业科学院郑州果树研究所，河南 郑州 450009）摘 要：采用Na 2CO 3预浸-蒸汽爆破技术提高苹果渣中果胶提取得率。
在单因素试验基础上采用响应面法确定Na 2CO 3预浸质量分数和蒸汽爆破最佳工艺参数。
结果表明：响应面法优化蒸汽爆破技术提高苹果渣中果胶得率的最佳工艺为Na 2CO 3质量分数6%、蒸汽爆破压力0.6 MPa 、蒸汽爆破维压时间174 s ，此时果胶得率达21.42%，与未蒸汽爆破相比果胶得率提高10.96%，酯化度提高12.25%，乳化活性提高20.47 m 2/g ，乳化稳定性提高36.37 min ，扫描电镜显示蒸汽爆破前的苹果渣和果胶表面光滑结构完整，经蒸汽爆破后均变为疏松。
蒸汽爆破技术提高了果胶的得率、酯化度、乳化活性、乳化稳定性，为果胶生产提供了理论及实践依据。
关键词：蒸汽爆破；果胶；提取工艺；响应面Optimization of Apple Pomace Pectin Extraction by Steam Explosion Employing Response Surface MethodologySUN Junliang 1, DU Hanmei 1, LIANG Xinhong 1,*, JIAO Zhonggao 2, RAN Junjian 1, HE Hongju 1, ZHU Mingming 1(1. School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China;2. Zhengzhou Fruit Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450009, China)Abstract: Pre-soaking in aqueous Na 2CO 3 solution followed by steam explosion was employed in the extraction of apple pomace pectin for the purpose of improving the product yield. Processing parameters were optimized using a combination of one-factor-at-a-time method and response surface methodology. The results showed that a Na 2CO 3 concentration of 6% and an explosion pressure of 0.6 MPa maintained for 174 s were found to be optimal the maximum pectin yield of 21.42%, 10.96% higher than that obtained without steam explosion. In addition, the esterification degree, emulsifying activity and emulsion stability of pectin were increased by 12.25%, 20.47 m 2/g, and 36.37 min, respectively by steam explosion. Scanning electron microscopy results revealed that the surface of both apple pomace and pectin extracted without steam explosion was smooth and complete, which became loose after steam explosion. The application of steam explosion in pectin extraction from apple pomace could improve the yield, esterification degree, emulsifying activity and emulsion stability of pectin. This research can provide theoretical and practical evidence for the production of apple pectin.Key words: steam explosion; pectin; extraction process; response surface methodology DOI:10.7506/spkx1002-6630-201714042中图分类号：TS201.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2017）14-0270-06引文格式：孙俊良, 杜寒梅, 梁新红, 等. 响应面法优化蒸汽爆破技术提取苹果果胶工艺[J]. 食品科学, 2017, 38(14): 270-275. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201714042. SUN Junliang, DU Hanmei, LIANG Xinhong, et al. Optimization of apple pomace pectin extraction by steam explosion employing response surface methodology[J]. Food Science, 2017, 38(14): 270-275. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201714042. 收稿日期：2016-09-24基金项目：中国农业科学院科技创新工程专项（CAAS-ASTIP-2015-ZFRI ）；河南科技学院科技创新基金项目（2015006）；河南科技学院高层次人才科研项目（2015016）；河南科技学院大学生“百农英才”创新项目（BNYC2016-2-15）作者简介：孙俊良（1964—），男，教授，博士，研究方向为食品生物技术。
响应曲面法优化微波辅助提取苹果渣多酚工艺研究
172
中国食品学报
2010 年第 4 期
试验号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
微 波 功 率 /W -1 1 0 0 0 0 -1 1 -1 1 0 0 0 0 -1 1 -1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -1 1
170
中国食品学报
2010 年第 4 期
溶液1.0 mL，摇匀，置于 25 ℃恒温水浴中反应 2 h， 于波长 765 nm 处测定样品的吸光度。 以多酚含量 （μg） 为 横 坐 标 ， 以 吸 光 度 值 为 纵 坐 标 绘 制 标 准 曲 线。 1.4.2 样 品 多 酚 含 量 的 测 定 吸 取 多 酚 提 取 液 100 μL 于 5 mL 容量瓶中，加蒸馏水至 2 mL，按上 述步骤测定吸光度，以标准曲线计算多酚含量。 1.5 单因素试验 1.5.1 微波功率对苹果多酚得率的影响 称取苹 果渣 5.00 g，正己烷处理后，按料液比 1∶10（g/mL） 加入 60％乙醇水溶液，微波功率分别为 100、250、 450、600 和 700 W， 微 波 提 取 60 s， 抽 滤 ， 收 集 滤 液，测定其多酚含量。 1.5.2 微波提取时间对苹果多酚得率的影响 称 取苹果渣 5.00 g，正己烷处理后，按料液比 1∶10（g/ mL）加入 60％乙醇水溶液，微波功率 450 W，微波 提取时间分别为 10、30、40、50 和 60 s，抽滤，收集 滤液，测定其多酚含量。 1.5.3 乙醇体积分数对苹果多酚得率的影响 称 取苹果渣 5.00 g，正己烷处理后，按料液比 1∶10（g/ mL）加入乙醇体积分数分别为 0、20%、40%、60%、 80%和 100%的乙醇水溶液， 微波功率 450 W，提 取时间 60 s，抽滤，收集滤液并测定多酚含量。 1.5.4 料液比对苹果多酚得率的影响 称取苹果 渣 5.00 g，正己烷处理后，按料液比分别 为 1∶5、1∶ 10、1∶20、1∶30 和 1∶40 （g/mL） 加入 60%乙醇水溶 液，微波功率 450 W，提取时间 60 s，抽滤，收集滤 液并测定多酚含量。 1.6 微波辅助提取苹果多酚的工艺优化试验
响应面法优化蓝靛果果汁脱涩工艺
第43卷第1期包装工程2022年1月PACKAGING ENGINEERING·115·响应面法优化蓝靛果果汁脱涩工艺顾晓雨1a, 1b，李雨蒙1a, 1b，陈玺之1a, 1b，马蕊1a, 1b，王鑫1a, 1b, 2（1.哈尔滨商业大学 a.食品工程学院 b.黑龙江省谷物食品与谷物资源重点实验室，哈尔滨150028；2.黑龙江省林业科学院，哈尔滨150081）摘要：目的研究对比不同脱涩方法对蓝靛果果汁的降涩效果，从而达到改善果汁口感的目的。
方法以蓝靛果“蓓蕾”为原料，经复合酶酶解后，以单宁脱除率及花色苷保留率为指标，对比活性炭协同超声波脱涩法和酪蛋白脱涩法对果汁的脱涩效果，在单因素试验的基础上，采用响应面试验优化脱涩工艺条件。
结果酪蛋白脱涩法响应面优化分析确定最佳工艺参数，质量分数为0.9%，作用温度为56 ℃，作用时间为33 min，此时单宁脱除率为(62.13±0.29)%，花色苷的保留率为(67.53±0.14)%。
结论在此优化条件下，蓝靛果果汁单宁脱除率高且花色苷保留率好，同时改善了果汁口感，为提升蓝靛果果汁品质提供了实际应用价值。
关键词：蓝靛果；脱涩；单宁；果汁中图分类号：TS255.4 文献标识码：A 文章编号：1001-3563(2022)01-0115-09DOI：10.19554/ki.1001-3563.2022.01.015Optimization of Deastringency Process of Lonicera Edulis Juice byResponse Surface MethodologyGU Xiao-yu1a,1b, LI Yu-meng1a,1b, CHEN Xi-zhi1a,1b, MA Rui1a,1b, WANG Xin1a,1b,2(1a.School of Food Engineering b.Heilongjiang Provincial Key Laboratory of Cereal and Comprehensive Processing of Cereal Resources, Harbin University of Commerce, Harbin 150028, China; 2.Heilongjiang Academy of Forestry,Harbin 150081, China)ABSTRACT: The work aims to study and compare the astringency reducing effects of different deastringency methods on Lonicera edulis juice, so as to improve the taste of the juice. The Lonicera edulis ''bud'' was used as raw material.After enzymolysis by complex enzyme, tannin removal rate and anthocyanin retention rate were adopted as indexes to compare the deastringency effect of juice by activated carbon combined with ultrasonic deastringency method and casein deastringency method. On the basis of single factor test, response surface test was carried out to optimize the deastringency process conditions. According to response surface analysis with casein deastringency method, the op-timal process parameters were determined as follows, 0.9% casein content, 56 ℃ reaction temperature and 33 min reaction time. Under these conditions, the tannin removal rate was (62.13±0.29)%, and the anthocyanin retention rate was (67.53±0.14)%. Under the optimized conditions, the tannin removal rate and anthocyanin retention rate of Loni-cera edulis juice are high, and the taste of the juice is improved, which provides practical application value for im-收稿日期：2021-06-29基金项目：黑龙江省应用技术研究与开发计划（GA20B301）；哈尔滨商业大学大学生创新训练计划（202010240017）；哈尔滨商业大学研究生校级创新科研基金（YJSCX2019-619HSD）作者简介：顾晓雨（2000—），女，哈尔滨商业大学本科生，主攻食品科学。
NFC 苹果梨桑葚复合汁配方优化及其贮藏品质变化
·78·
包装工程
2021 年 10 月
health standards. During storage, the total soluble solid (TSS) content and pH of both treatment groups did not change significantly (P>0.05). Moreover, centrifugal precipitation rates of both treatment groups increased significantly during storage (P<0.05), but the rate of HPP group was lower than that of TP group. The contents of total phenols, flavonoids and anthocyanins all showed a decreasing trend, but the contents of total phenols, flavonoids and anthocyanins in HPP treatment group were higher and preserved better, with the anthocyanins retention rate more than 55%. Compared with TP, HPP can better maintain the quality of compound juice. KEY WORDS: apple-pear; mulberry; NFC juice; sterilization; storage; quality
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均质压力对NFC苹果汁混浊稳定性的影响
图1均质压力对苹果汁稳定系数的影响
Fig.1Effect of homogenization pressure on the stability
coefficient of apple juice
图1显示了均质压力对苹果汁稳定系数的影响。
由图可知，在0~20MPa压力下，随着均质压力的增大，定系数逐渐增大，苹果汁混浊稳定性增强；这可能是因在强压力条件下，果汁受到均质机切割力作用，
果汁中的果肉颗粒变小，增强了果汁稳定性。
当均质压力增加到30MPa后，稳定系数开始下降，苹果汁混浊稳定性减弱；可能是由于均质压力的不断增大，果汁中悬浮颗粒半径减小，表面积增大，布朗运动的速度加快，
碰撞次数增多，从而使颗粒容易聚合，导致果汁粘度降果汁的混浊稳定性降低。
均质次数对NFC苹果汁混浊稳定性的影响
图2显示了均质次数对苹果汁稳定系数的影响。
如所示，在均质次数0~2次时，稳定系数随均质次数的增加而增大，果汁的稳定性逐渐增强。
2次均质时，
图2均质次数对苹果汁稳定系数的影响Fig.2Effect of homogenization times on the stability
coefficient of apple juice
均质温度对NFC苹果汁混浊稳定性的影响
图3均质温度对苹果汁稳定系数的影响
Fig.3Effect of homogenization temperature on the stability
coefficient of apple juice
由图3可以看出，苹果汁的稳定系数随着均质温度
的增加先增加后降低，苹果汁稳定系数在均质温度
时最大，为0.433；当温度超过30℃时，苹果汁稳定系数
逐渐下降；60℃已降至0.376。
根据文献可知，苹果汁中
体系稳定的机理是悬浮颗粒带负电，部分脱甲基的果胶
包裹着带正电的蛋白质，在20~30℃时随着温度升高，苹果汁释放出更多内源果胶，悬浮颗粒之间的静电斥力更大，提高了苹果汁的稳定性；而温度过高可能会使
果汁中物质发生絮凝，造成稳定性的下降[10,11]，这与本试验的研究结果一致。
图4各因素交互作用对稳定系数的响应面和等高线图Fig.4Response surface and contour plots for the interactive effects of three parameters on stability coefficient
2.3NFC苹果汁均质前后稳定性表征
表4均质前后苹果汁稳定性表征
Table4Characterization of stability of apple juice before
and after homogenization
条件平均粒径（μm）粘度（mPa.s）TSI稳定指数
未均质67.3212.60.57
均质 2.7213.20.23
均质化是一个向液体施加压力使固体颗粒和悬浮物破碎成更小颗粒的过程[12]。
根据STOCK理论可知，果汁稳定性主要是由固体悬浮颗粒尺寸和果汁粘度决定的。
果汁中粒径较大，导致颗粒沉淀的速度加快，使果汁更容易分层。
表4显示了均质前后稳定性表征，由表可知，均质后平均粒径远小于未均质果汁，使果汁稳定性增强，这。