餐馆(饭店)卫生管理制度
就餐场所卫生管理制度（4篇）
就餐场所卫生管理制度第一章总则第一条为了保障公众的食品安全和健康，在就餐场所处于卫生管理制度下，依法从事餐饮服务活动，制订本制度。
第二条就餐场所包括食品生产加工企业、餐馆、餐厅、快餐店、食品摊点、食堂等。
本制度适用于所有就餐场所。
第三条就餐场所应当建立健全卫生管理人员制度，责任制度，培训制度，检查制度，纪录制度和制度宣传教育，确保就餐场所的规范运营。
第四条就餐场所应当依法申报、登记，取得食品经营许可证，按规定接受监督检查。
第二章卫生管理责任第五条就餐场所应当设立卫生管理人员，负责卫生管理工作，制定卫生管理工作规范。
第六条卫生管理人员应当具备健康管理、食品安全知识和技能，按规定进行培训，并持证上岗。
第七条卫生管理人员应当保证餐饮环境的卫生清洁，监测食品安全情况，落实食品供应、加工、储存、配送和销售环节的卫生管理要求。
第八条卫生管理人员应当保证员工操作规范，做好个人卫生和健康管理，及时处理不适应症状的员工。
第九条卫生管理人员应当制定合理的食品留样和记录制度，不定期进行食品安全抽检，并及时报告检验结果。
第十条卫生管理人员应当对就餐场所卫生管理工作进行检查，及时发现和处理问题，并将检查结果及时告知管理层或者所有者。
第三章卫生管理要求第十一条就餐场所应当保证用水、水质符合食品安全要求，并确保饮用水源的安全卫生。
第十二条就餐场所应当配备符合卫生要求的设备和器具，保证食品生产加工的卫生条件。
第十三条就餐场所应当配备食品专用工具，保证食品的生产加工、存储和销售的卫生安全。
第十四条就餐场所应当制定食品供应源管理制度，保证食品供应的全程可追溯。
第十五条就餐场所应当制定食品加工操作规范，确保食品的加工过程符合卫生要求。
第十六条就餐场所应当建立食品储存管理制度，保证食品的储存合理、安全。
第十七条就餐场所应当加强食品销售环节的监管，确保售卖的食品符合卫生标准。
第四章卫生风险防控第十八条就餐场所应当制定应急处理预案，建立健全食品安全事故报告制度，做好食品安全风险的防范和应对工作。
餐饮卫生管理制度（精选26篇）
餐饮卫生管理制度餐饮卫生管理制度管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。
下面是小编帮大家整理的餐饮卫生管理制度（精选26篇），欢迎大家分享。
餐饮卫生管理制度1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
餐饮卫生管理制度21、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
餐厅卫生管理规定范文
餐厅卫生管理规定范文一、卫生管理规范1. 食品原材料采购1.1 严格选择供应商，确保供应商具备相关证照，并进行合同约束；1.2 对进货食材进行检查，检查标准包括食材的新鲜度、质量等；1.3 对于过期食材、散发异味的食材等，应立即淘汰并举证进行处置。
2. 食品储存管理2.1 分类存放，避免不同种类的食材混合存放；2.2 食品应储存于洁净、干燥、通风的环境中；2.3 定期检查存放食材，确保食品的保存期限和质量。
3. 厨房卫生管理3.1 工作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，确保厨房的卫生安全；3.2 餐具、砧板等工具应及时清洗、消毒；3.3 厨房地面、墙壁等应经常进行清洁，并保持干燥通风。
4. 员工卫生管理4.1 员工应经常保持身体卫生，例如洗手、换洗衣服等；4.2 员工应按要求佩戴工作服，避免穿着地沟油污染工作区域；4.3 员工患有传染性疾病时，应停止食品加工工作，并及时就医。
5. 食品加工操作规范5.1 厨房中不得吸烟、吐痰等不文明行为；5.2 食品加工过程中应严格按照食品安全操作规程进行；5.3 切菜时应使用专用砧板，避免交叉污染。
二、卫生管理的意义卫生管理对餐厅的经营和形象非常重要。
一个卫生规范、整洁的餐厅不仅能提高食客的满意度和忠诚度，还能吸引更多的潜在顾客。
同时，规范的卫生管理还能保障食品安全，防止食物中毒等事件的发生。
因此，餐厅在日常经营中务必要严格遵守卫生管理规定，做好各项卫生工作。
三、卫生管理的重要性1. 保障食品安全卫生管理是保障食品安全的基础，只有确保食材的新鲜度和质量，才能制作出健康、安全的食品。
2. 提高顾客满意度干净整洁的环境和规范的卫生管理会使顾客对餐厅的印象更好，增加顾客的满意度和忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑推荐。
3. 形成良好的企业形象良好的卫生管理可以体现餐厅的专业性和质量意识，给顾客留下良好的企业形象，增加品牌影响力。
4. 预防食物中毒事件发生规范的卫生管理可以杜绝食物中毒事件的发生，降低经营风险，避免由于食物安全问题而给企业造成的损失。
饭店卫生安全管理制度
一、总则为了保障顾客的身体健康和生命安全，预防食物中毒和其他传染病的发生，确保饭店卫生安全，特制定本制度。
二、卫生安全管理职责1. 饭店经理对本饭店的卫生安全工作全面负责，负责制定和组织实施卫生安全管理制度，定期检查卫生安全工作落实情况。
2. 食品安全总监负责对饭店的食品卫生安全工作进行监督、检查、指导和协调，确保食品卫生安全。
3. 餐饮部、客房部、厨房等部门负责人对本部门卫生安全工作负责，负责组织实施本部门的卫生安全措施。
4. 所有员工均应遵守本制度，积极配合卫生安全管理工作。
三、卫生安全管理措施1. 餐饮卫生（1）餐饮具：使用前必须洗净、消毒，符合国家有关食品安全标准。
一次性餐具应使用符合国家标准的合格产品。
（2）食品原料：采购的食品原料必须新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。
不得采购、使用过期、变质、腐败的食品原料。
（3）食品加工：食品加工过程中，应严格按照食品加工工艺流程操作，确保食品卫生安全。
2. 饭店环境（1）餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、天花板清洁无脱落。
（2）餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
（3）餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
3. 客房卫生（1）客房内环境整洁，家具、床品、窗帘等物品清洁、消毒。
（2）客房内卫生间保持清洁，地面无积水，马桶、浴缸等设施干净卫生。
（3）客房服务员在客人退房后，应立即进行消毒、清洁，确保下次入住的客人卫生安全。
4. 人员卫生（1）员工应保持个人卫生，工作期间不得留长指甲、涂指甲油。
（2）员工应穿戴整洁的工作服，不得在工作区域吸烟、吃零食。
（3）员工应接受卫生安全培训，了解卫生安全知识，提高卫生安全意识。
四、监督检查与奖惩1. 饭店应定期对卫生安全工作进行监督检查，对发现的问题及时整改。
2. 对违反卫生安全规定的行为，给予通报批评、罚款等处罚。
九小场所卫生管理制度
为加强九小场所的卫生管理，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国卫生法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，结合本场所实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本场所内的所有场所，包括但不限于：小餐馆、小商店、小理发店、小美容美发店、小旅馆、小浴室、小歌舞厅、小网吧、小娱乐场所等。
三、卫生管理责任1.场所负责人为本场所卫生管理的第一责任人，负责制定卫生管理制度，组织实施卫生管理工作。
2.场所员工应严格遵守卫生管理制度，自觉维护场所卫生。
3.卫生管理部门负责具体实施卫生管理工作，定期对场所卫生进行检查。
四、卫生管理内容1.环境卫生（1）场所内外环境整洁，无乱堆乱放现象。
（2）公共区域、休息区、洗手间等场所应保持清洁卫生，定期清扫、消毒。
（3）废弃物应分类收集，并及时清运。
2.设施设备卫生（1）场所内的设施设备应保持清洁、完好，定期进行消毒。
（2）餐饮具、茶具、餐具等应及时清洗、消毒。
（3）空调、通风、照明等设备应定期检查、维护，确保正常运行。
3.个人卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，定期理发、洗澡。
（2）员工应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得赤脚、露脚趾工作。
（3）员工应定期进行健康检查，患有传染性疾病者不得从事直接接触顾客的工作。
（1）食品原料应新鲜、合格，严禁使用变质、过期、有毒有害的食品原料。
（2）食品加工、制作、销售过程中应保持清洁卫生，防止交叉污染。
（3）食品加工人员应持有效健康证明，不得患有传染性疾病。
5.消毒工作（1）场所应配备足够的消毒剂，定期对场所、设施设备、餐具等进行消毒。
（2）消毒工作应严格按照消毒剂的使用说明进行，确保消毒效果。
五、监督检查1.场所负责人应定期组织对场所卫生进行检查，发现问题及时整改。
2.卫生管理部门应定期对场所卫生进行检查，发现问题及时通报给场所负责人。
3.卫生监督部门将对场所卫生进行监督检查，对不符合卫生要求的场所将依法进行处理。
餐饮业卫生的管理制度15篇
餐饮业卫生的管理制度餐饮业卫生的管理制度15篇在当下社会，各种制度频频出现，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
到底应如何拟定制度呢？下面是小编整理的餐饮业卫生的管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮业卫生的管理制度11、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。
专用工具要消毒后使用，定位存放。
要做到货款分开，防止污染。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的`餐饮具及时撤回，并揩净台面。
8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
餐饮业卫生的管理制度21、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。
6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
餐饮业卫生的管理制度31、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定;不符合卫生标准和卫生管理办法要求的`食品添加剂不得使用。
2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
餐馆卫生管理制度（5篇）
餐馆卫生管理制度一、从业人员必须通过健康检查和培训工作。
二、保持用餐环境内外整洁，采取有效措施消除四害、有害昆虫和孳生条件。
三、餐饮具(餐巾、餐纸等)使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具、餐巾、餐纸不得使用。
四、洗刷餐饮具必须用专用水池，不得与其他水池混用，洗剂与消毒水必须符合卫生标准和要求。
五、餐具保洁柜定期消毒，保持清洁。
六、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。
环境卫生管理制度一、有专兼职人员负责环境卫生工作。
二、会议室、宿舍、食堂等区域要保持环境整洁，空气清新，无异味。
三、要做好灭蝇、蚊、鼠、蟑螂工作，会议室、宿舍和食堂要有防蚊蝇和鼠蟑设备。
四、会议室、宿舍要定期消毒，并有消毒记录。
消毒隔离制度一、有专兼人员负责传染病隔离消毒工作。
二、宿舍要经常通风换气，要勤晒被褥，不共用脸盆、毛巾等生活用具。
三、定期对宿舍、会议室、食堂环境及炊具、厕所进行预防性消毒，并有消毒记录。
四、在有传染病发生时，要根据疾病控制部门的要求对患病职工进行隔离治疗，对密切接触者进行医学观察，并对疫源地进行消毒处理，并做好消毒隔离记录。
五、患病职工返回上班时须持当地卫生院保健科证明方可上班。
六、配合区疾控中心做好机关内部消毒效果监测工作。
传染病管理制度一、建立机关领导参与的传染病管理组织机构，职责分工明确，有专兼职人员负责传染病的疫情报告、日常监测及疫情处理。
二、建立机关职工健康档案，实施健康监测，发现疑似传染病职工要立即送当地医院就诊。
三、制定传染病疫情报告制度，对疑似传染病病例进行登记并及时向辖区卫生院或疾病控制部门报告。
四、落实疾病控制部门提出的传染病病人隔离、消毒等疫情控制措施。
五、要结合传染病流行季节的特点开展传染病防治知识的宣传教育，每年不少于____次。
六、做好机关环境卫生整治等日常传染病防控措施。
七、保证传染病防治日常所需经费。
疫情登记与报告制度一、有专人负责传染病疫情登记与报告工作。
餐厅卫生管理规定（4篇）
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
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饭店卫生管理制度
一、餐厅卫生制度
1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
2、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
3、小餐具用后洗净、消毒、保洁。
4、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
5、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、操作卫生制度
1、做到专间、专人、专用工具，案板、容器、抹布按生熟食分类专用。
2、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒等设施。
3、刀板、容器等每次使用前进行清洁消毒。
4、使用食品包装材料符合卫生要求。
5、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
三、卫生检查制度
1、卫生管理人员应每天进行卫生检查；
2、各类检查应有检查记录；
3、发现严重问题应有改进及奖惩记录；
4、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
四、从业人员体检、培训制度
1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训。
2、发现五病患者及时调离。
3、未取得体检、培训合格证明不得上岗。
4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。
饭店
2014年12月
卫生管理制度
初（粗）加工间卫生制度
①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
食品采购、验收卫生制度
①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；
②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；
③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；
④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
卫生检查制度
①卫生管理人员应每天进行卫生检查；
②各部门每周进行一次卫生检查；
③单位负责人每月组织一次卫生检查;
④各类检查应有检查记录；
⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录；
⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
餐具用具洗消毒卫生制度
①．专人负责。
②．洗消间大小必须与经营规模相适应。
③．设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。
④．热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤．有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。
⑥．不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。
要求：以上制度请到电脑打字店打印，并制作镜框挂在店内！
从业人员体检、培训制度
①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；
②发现五病患者及时调离；
③未取得体检、培训合格证明不得上岗；
④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。
2014年月日。