超市卫生管理制度
超市食品卫生安全管理制度范本6篇
超市食品卫生安全管理制度范本6篇超市食品卫生安全管理制度范本1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。
超市食品卫生安全管理制度范本2一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，按照许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》;二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
单位要配备专(兼)职食品安全管理人员;三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参加工作;四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案;五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃-10℃之间，冷冻温度的范围应控制在-20℃——1℃之间。
超市卫生管理制度
超市卫生管理制度一、总则为做好超市卫生管理工作，提升超市内部环境质量，保障顾客身体健康，制定本管理制度。
二、责任部门超市卫生管理工作由超市管理部门负责，具体实施由卫生保洁人员执行。
三、卫生保洁人员工作内容1. 每日清洁卫生保洁人员每天在超市营业前进行全面清洁，保持超市内部环境整洁干净，并定期擦拭门把手、购物车等易污染物品。
2. 卫生消毒卫生保洁人员每周定期对超市内部进行消毒处理，包括货架、地面、货物包装等，确保超市内部卫生环境达到标准。
3. 垃圾处理卫生保洁人员每日负责超市内部垃圾分类、清理和处理工作，确保垃圾不滞留在超市内部。
4. 店外环境卫生保洁人员还需负责超市周边环境卫生处理，包括门口、停车场、人行道等，保持周边环境整洁。
四、超市卫生管理制度1. 室内环境（1）保持超市内部地面干净整洁，避免出现泄漏物品和杂物。
（2）保持货架和商品包装整洁干净，每周进行一次擦拭工作。
（3）超市内部空气流通良好，避免积尘和异味。
（4）确保货架上的商品陈列整齐，不凭空堆货，防止影响清洁和卫生。
2. 卫生消毒（1）超市每周进行一次全面消毒处理，包括货架、地面、购物车等。
（2）对易污染产品进行单独处理，确保食品和餐具的安全卫生。
3. 店外环境（1）门口、停车场等周边环境每周清理一次，保持整洁。
（2）超市周边环境保持通风，避免污染物进入超市内部。
4. 垃圾处理（1）超市内部垃圾每日分类、清理和处理，确保垃圾不残留。
（2）垃圾处理过程中保持环境整洁，避免二次污染。
五、卫生保洁人员管理1. 培训考核（1）新员工入职前接受卫生管理培训和考核。
（2）现有员工定期进行卫生知识培训和考核，确保工作质量。
2. 岗位责任（1）卫生保洁人员应按照工作要求，保持工作积极性和主动性。
（2）卫生保洁人员需定期对工作进行自查，及时发现问题并处理。
3. 教育引导（1）超市管理部门需加强对卫生保洁人员的教育和引导，提升其工作质量。
（2）对于工作不认真或疏忽的卫生保洁人员，要及时进行纠正和督促。
超市卫生管理制度范文3篇
超市卫生管理制度范文3篇文档1: 超市卫生管理制度概述目的本文档旨在确保超市的卫生管理制度能够有效执行，保障员工和顾客的健康与安全。
责任与义务1. 超市管理层应对卫生管理制度负有最终责任，包括制定、实施和监督执行。
2. 所有员工应严格遵守卫生管理制度，并积极参与卫生安全培训。
卫生要求1. 超市应定期进行全面的清洁和消毒，特别是公共区域和食品经营区。
2. 所有员工应保持个人卫生，包括穿戴整洁的工作服和佩戴卫生帽。
3. 食品储存和陈列应符合卫生要求，确保食品的质量和安全。
卫生检查与记录1. 超市应定期进行卫生检查，记录检查结果和问题存在的区域。
2. 发现卫生问题时，应立即采取纠正措施，并在记录中进行标注。
文档2: 超市卫生培训计划培训内容1. 卫生管理制度的基本原则和要求。
2. 各类食品卫生知识和操作规范。
3. 清洁和消毒方法和频率。
4. 健康与安全意识的培养。
培训方式1. 针对不同员工群体进行定期培训。
2. 培训内容包括理论和实际操作，通过讲解、示范和演练等方式进行。
培训记录1. 每次培训应进行记录，包括培训内容、培训人员和参与员工等。
2. 培训记录应保存至少两年。
文档3: 卫生检查与整改措施卫生检查频率1. 每周进行一次全面的卫生检查，记录检查结果。
2. 针对重点区域和操作进行随机抽查。
检查内容1. 进行设施与设备的卫生检查，包括卫生间、储存区和餐饮区等。
2. 检查食品的存储、陈列和包装，确保符合卫生要求。
3. 检查员工的个人卫生情况，包括工作服和佩戴的卫生帽。
整改措施1. 发现卫生问题时，应立即采取纠正措施，并在卫生检查记录中进行标注。
2. 监督员工配合整改，并进行后续跟进，确保问题得到解决。
以上是三份超市卫生管理制度范文，用于参考和制定适用于具体超市的卫生管理制度。
超市卫生制度管理制度表格
超市卫生制度管理制度表格
一、卫生管理制度
1.前厅卫生维护
–垃圾处理：按时清理前厅垃圾桶，保持清洁。
–地面清洁：每日清洁前厅地面，特殊情况下及时清理污渍。
–空气清新：保持前厅空气通畅，定期开窗通风。
2.后厨卫生维护
–食品储存：食品分类存放，严禁过期食材。
–设备清洁：保持后厨设备清洁，避免油污交叉污染。
–水电安全：定期检查水电设施，确保安全使用。
3.卫生消毒管理
–消毒频率：餐具、厨房用具每日消毒，桌椅每周消毒一次。
–消毒方法：使用符合卫生标准的消毒剂，保证效果。
二、卫生检查频次
1.日常检查：每日开店前后进行卫生检查，记录并汇总问题。
2.月度检查：每月安排专人进行全面卫生检查，制定整改计划。
三、卫生培训计划
1.培训对象：所有员工
2.培训内容：
–食品安全知识培训
–卫生操作规范培训
–废弃物处理规范培训
四、卫生紧急处理措施
1.应急物资储备：建立应急处理物资储备，如急救药品、消防器材等。
2.紧急通道畅通：确保紧急通道畅通，以备突发情况。
五、卫生管理责任
1.监督责任人：指定卫生管理专职人员，负责卫生管理工作的监督和检查。
2.部门协作：各部门负责人协助相关卫生管理工作，定期开展卫生安全
会议。
以上为超市卫生制度管理制度表格，执行时需制定详细操作规程，确保卫生管理有效进行。
超市卫生管理规章制度（通用10篇）
超市卫生管理规章制度（通用10篇）超市卫生管理规章制度（通用10篇）随着社会不断地进步，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指一定的规格或法令礼俗。
拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编精心整理的超市卫生管理规章制度，欢迎大家分享。
超市卫生管理规章制度篇1一、所有商场超市均应持有效卫生许可证方能从事保健食品经营活动。
并应按许可项目的内容来经营，商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责本商场超市的食品卫生工作。
二、建立建全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。
全面负责超市的食品卫生管理工作。
三、建立健全部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。
四、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品，随时检查每批上架食品标签标识，保证内容规范完整，及时清理超保质期限的食品。
发现不合格食品立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。
五、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证后方能上岗，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。
六、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和北京市食品生产经营从业人员卫生管理制度。
七、直接接触食品的从业人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，操作时戴口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲，工作服应盖住外衣，头发、不得露于帽外，手部有外伤的应临时调离岗位。
八、从业人员工作时不准吸烟，吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。
九、个人的衣物、药品、化妆品等不得放在超市内或经营区内。
十、商场超市要建立食品采购、进货管理制度，采购人员必须经过培训合格，具有鉴别食品质量的知识和技能。
十一、食品包装物、食品用的工具、容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准，重复使用的工具、容器须及时消毒。
十二、应建立食品展卖活动管理制度。
超市卫生管理制度
超市卫生管理制度
超市卫生管理制度是指超市为了确保顾客购物环境的卫生安全，制定的一系列管理规定和行为准则。
该制度包括以下几个方面的内容：
1.卫生清洁：超市设立专门的清洁人员和清洁区域，定期进行清洁消毒工作，保持超市环境的整洁卫生。
2.食品安全：超市对所售食品的来源进行严格的审查，保证食品的质量安全。
设有冷链系统，规定存储温度和期限，及时清理过期食品，避免出现食物腐坏。
3.物品摆放：超市为不同种类的商品设立不同的货架和陈列区域，防止货品混杂和食品交叉污染。
超市还设有专门的陈列员，负责货物的摆放和整理。
4.回收垃圾处理：超市设有垃圾分类回收区域，规定员工将垃圾进行分类处理，保持超市环境的整洁。
5.员工卫生：超市要求员工必须定期进行健康检查，确保身体健康。
员工在工作过程中必须保持整洁，规定禁止员工穿着不符合卫生标准的服装。
6.监督检查：超市设立专门的卫生管理部门，负责对超市的卫生状况进行监督检查。
定期组织卫生培训和考核，提高员工的卫生意识和管理水平。
7.紧急事件处理：超市应建立应急处理机制，及时处理突发的卫生安全事件，保障顾客和员工的生命安全。
超市卫生管理制度是超市为了保证顾客购物环境的卫生安全而制定的规章制度，通过严格执行这些制度，可以提升顾客对超市的信任度，并增加超市的竞争力。
同时，超市卫生管理制度也可以避免卫生问题对超市造成负面影响。
超市经营清洁与卫生管理制度
超市经营清洁与卫生管理制度
1. 清洁标准设定
1.1 日常清洁要点：制定超市日常清洁的要点，包括地面、货架、橱窗、冷柜等各个区域的清洁标准。
1.2 特殊区域清洁规范：对于厕所、食品加工区域等特殊区域，设定详细的清洁规范，确保卫生状况符合相关法规和标准。
2. 清洁人员培训
2.1 清洁工作流程培训：为清洁人员制定清洁工作流程，并进行培训，使其熟悉清洁操作的标准步骤。
2.2 清洁用品使用培训：培训清洁人员合理使用清洁用品，包括清洁剂的正确搭配和使用方法，以确保清洁效果和环境安全。
3. 清洁设备维护
3.1 清洁设备检查与保养：建立清洁设备检查与保养制度，确保清洁设备的正常运转，提高清洁效率。
3.2 设备更换与更新：规定清洁设备的更换周期，及时淘汰老化设备，引入新型清洁设备，提升清洁水平。
4. 店内垃圾处理
4.1 垃圾分类要求：设定垃圾分类要求，确保垃圾能够得到有效的分类处理，符合环保法规。
4.2 垃圾清运流程：制定垃圾清运流程，明确清运频率、清运路径，确保垃圾不积压，影响超市环境。
5. 环境整治与美化
5.1 定期环境整治计划：制定定期的环境整治计划，对超市进行全面整理，确保环境整洁有序。
5.2 节日装饰与主题活动：在节假日或特定主题活动期间，进行超市环境的特殊装饰，提升顾客体验。
6. 卫生巡查与报告
6.1 卫生巡查频率：设定卫生巡查的频率，包括日常巡查和定期巡查，及时发现和解决卫生问题。
6.2 巡查内容要点：规定卫生巡查的内容要点，包括卫生死角、卫生死角等，确保卫生状况符合标准。
超市卫生管理制度
超市卫生管理制度第一条总则为了保障超市商品质量，维护消费者权益，确保员工健康，提高超市经营管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，制定本制度。
第二条卫生管理组织1. 超市应设立卫生管理部门，负责组织、协调、监督和检查超市卫生工作。
2. 超市应设立卫生管理人员，具体负责日常卫生管理工作。
第三条卫生管理人员职责1. 负责制定超市卫生工作计划和卫生操作规程。
2. 负责对超市员工进行卫生培训和考核。
3. 负责监督、检查超市卫生工作，对存在的问题及时进行整改。
4. 负责定期向上级汇报卫生工作情况。
第四条员工卫生要求1. 员工应持有效健康证明上岗。
2. 员工在工作期间应保持个人卫生，勤洗手、勤换衣，佩戴整洁的工作帽、口罩、手套等。
3. 员工不得在营业区内吸烟、进食、随地吐痰、乱扔垃圾。
4. 员工如有传染病症状，应立即离岗治疗，直至康复。
第五条商品卫生要求1. 商品应符合国家食品安全标准，来源合法，不得销售过期、变质、假冒伪劣商品。
2. 商品应按类别、规格、保质期等有序存放，不得混放、挤压。
3. 生鲜食品应分区存放，与熟食、干货等分开，防止交叉污染。
4. 商品广告宣传应真实、合法，不得使用虚假、夸大的宣传语言。
第六条环境卫生要求1. 超市应保持室内空气质量，定期通风换气。
2. 超市地面应保持清洁，定期消毒。
3. 超市公共设施应定期清洗、消毒，如电梯、手推车、购物篮等。
4. 超市垃圾应分类存放，定期清理，防止异味滋生。
5. 超市应设置充足的洗手设施，并保证其正常运行。
第七条食品安全管理1. 超市应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
2. 超市应定期对食品供应商进行审核，确保供应商符合食品安全要求。
3. 超市应建立食品进货查验制度，查验食品及相关产品合格证明、生产日期、保质期等，做好记录。
4. 超市应加强食品储存、运输、加工、销售等环节的管理，防止食品污染、变质。
5. 超市应定期对食品进行抽检，确保食品安全。
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超市卫生管理制度
1、所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品
生产经营活动。
并应按许可项目的内容亮证经营。
商场超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工作。
2、建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的
专、兼职食品卫生管理人员。
全面负责超市的食品卫生管理工作。
3、建立健全各部门各岗位卫生管理制度和详细的台账制
度，并有具体措施保证落实。
4、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不
制售不符合食品卫生要求的食品：随意检查每批商家食品的标签标识，保证内容规范完整；即使清理超过保质期限的食品；发现不合格的食品，应立即向当地卫生监督机构报告，并拆去措施防止流向消费者。
5、上岗前进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证后
方能上岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品安全知识培训，有培训几率备查。
6、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食
品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
7、直接接触散装入口食品的从业人员，必须穿戴整洁的工
作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，收不有外伤应临时调离岗位。
8、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品
卫生的活动，不准穿工作服上厕所或者远离工作场所。
9、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及
经营区内。
10、商场超市要建立食品采购进货管理制度。
采购人员必须
经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能；按《食品卫生法》和《采购食品索证管理办法》的规定进行索证、验证。
11、食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理
办法和卫生标准，重复使用的器具要防止被有毒物质污染，并有专人负责清洗、消毒。
12、应建立食品展卖活动管理制度。
食品展卖区与非食品展
卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他上混放，食品区不得经营与食品无关的物品。
13、散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷
冻食品和生鲜食品等要分区不知，生疏食品、干湿食品应防止交叉污染。
14、定型包装食品的标签内容应符合《食品标签通用标准》
要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或者脱
落，生产日期与保质期在同一包装上：有中文标志，标
出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合《食品标
签通用标准》的有关规定。
产品标签、说明书不得有夸
大或虚假的宣传内容。
15、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的
规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志，设人负责销售，并为消费者提供分练及包装服务。
16、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、
生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方
法等，标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严
禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期
的产品混装销售。
17、食品应按规定条件存放：战士、销售的需冷藏（冷藏温
度为0°C~10°C）或冷冻（冷冻温度为18°C以下）
的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。
18、冰冻水产品，应陈列于冰盘（箱）内，与其他食品隔开，
温度控制在0~5°C，严禁用化学药剂保鲜。
19、超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置，设
明显标志并及时撤出展卖场所。