超市卫生管理制度
超市的卫生管理制度
超市的卫生管理制度一、总则1. 为了确保超市环境卫生，保障消费者健康，提高服务质量，依法规范超市卫生管理，制定本制度。
2. 本制度适用于超市所有经营活动，各部门和员工应严格遵守。
3. 超市应设立卫生管理部门，负责卫生管理工作，定期进行卫生检查和评估。
4. 在超市内设置卫生宣传栏，公示卫生管理制度和相关法律法规，提高员工卫生意识。
二、卫生设施1. 超市应设置洗手台，并配备洗手液、肥皂、纸巾等卫生用品。
2. 室内应设置合理的通风设备，确保空气流通，保持室内空气清新。
3. 超市厕所应保持清洁，定期进行消毒，配备足够的手纸、手消毒液等卫生用品。
4. 超市应定期清洗消毒货架、冰柜等设施，保持商品陈列干净整齐。
5. 超市应定期清洗消毒地面，保持地面干净整洁，防止细菌滋生。
三、食品卫生1. 超市食品应按照国家食品安全标准采购，保证食品符合卫生要求。
2. 超市食品陈列应分类清晰，避免污染和交叉感染。
3. 超市食品储存应避免潮湿、高温等影响食品质量的条件，严禁使用过期食品。
4. 超市加工食品应严格遵循食品卫生操作规范，保证加工过程卫生安全。
5. 超市应定期检查食品保质期，及时淘汰过期食品，防止售卖过期食品给消费者。
四、员工卫生1. 超市员工入职前应接受健康体检，确保身体健康。
2. 员工进入超市工作场所前应佩戴工作服和口罩，保持清洁卫生。
3. 员工应定期接受卫生知识培训，了解卫生管理制度和操作规范。
4. 员工应定期进行健康体检，发现异常情况及时处理。
5. 员工应遵守个人卫生习惯，注意手部卫生，佩戴头套、手套等防护用品。
五、卫生检查1. 超市应定期聘请专业机构进行卫生检查，确保超市符合卫生标准。
2. 卫生检查结果应公示在卫生宣传栏上，接受消费者监督。
3. 发现卫生问题应立即整改，追究责任人的责任。
4. 员工应每日对工作场所进行卫生检查，发现问题及时处理。
5. 超市应定期开展卫生评价，及时调整卫生管理措施，保障卫生水平。
超市卖场卫生管理制度
超市卖场卫生管理制度一、总则为了保障超市卖场的卫生环境，提高服务质量，促进销售，特制定本卫生管理制度。
二、卫生管理责任1. 超市卖场经理是卫生管理工作的责任人，负责制定卫生管理制度，组织实施卫生检查，追究卫生责任。
2. 超市卖场部门经理要负责本部门卫生工作，每月至少组织一次卫生检查，确保卖场卫生达到规定标准。
3. 超市卖场员工要自觉遵守卫生管理制度，认真维护卫生环境，如有违反卫生规定的行为，将严肃追究责任。
三、卫生设施1. 卖场负责人要定期检查、维护卖场卫生设施，确保正常使用。
2. 卖场卫生间要保持清洁，定期消毒，保证卫生间设施完好。
3. 厨房卫生要严格执行《食品安全法》和相关卫生规定，确保食品安全。
四、卫生清扫1. 目标——保持卖场干净整洁，不得有垃圾、灰尘、污渍等脏乱现象。
2. 执行——每日清晨开店前和关店后进行彻底清扫，清洁卖场地面、货架、橱窗等。
3. 效果——经常性清扫可以营造良好的购物环境，提升超市卖场品牌形象。
五、卫生检查1. 卫生检查要定期进行，不定时抽查，并做好记录。
2. 检查内容包括：卖场内外环境、设施设备、员工个人卫生等。
3. 检查结果要及时整改，并定期通报。
六、卫生培训1. 卖场要定期开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
2. 重点培训内容包括：个人卫生、食品安全、清洁消毒等。
3. 培训成效要做好记录，并安排考核。
七、卫生惩罚1. 如发现员工有违反卫生规定的行为，将根据具体情况给予相应的惩罚。
2. 惩罚包括口头警告、书面通报、扣发工资等。
3. 多次违规或情节严重者将予以辞退。
八、卫生奖励1. 每季度评选“卫生先进个人”、“卫生先进班组”，给予一定奖金或奖品。
2. 获奖员工可以得到表彰，提高卫生管理工作积极性。
九、监督检查1. 监督部门定期对超市卖场进行卫生检查，发现问题要及时通报卖场负责人，要求整改。
2. 卖场要配合监督检查工作，接受监督部门的指导和指导。
十、附则1. 本制度自颁布之日起生效，如有需要修改，经经理审批后方可执行。
超市食品卫生安全管理制度范本6篇
超市食品卫生安全管理制度范本6篇超市食品卫生安全管理制度范本1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。
超市食品卫生安全管理制度范本2一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，按照许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》;二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
单位要配备专(兼)职食品安全管理人员;三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参加工作;四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案;五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃-10℃之间，冷冻温度的范围应控制在-20℃——1℃之间。
超市经营店面环境卫生管理制度
超市经营店面环境卫生管理制度1. 环境清洁与整理1.1 日常清扫：制定日常清扫计划，确保清扫频次和清扫内容的细化，包括地面、货架、陈列区域等的清理。
1.2 特殊环境整理：对于店内有特殊活动或促销的情况，明确清理和整理的具体步骤，以保持整体卫生。
1.3 店面外部清理：规定定期对店面外部进行清理，包括橱窗、门口、广告牌等，维护整体形象。
2. 店面布局与陈列2.1 商品陈列规范：详细规定商品的陈列方式，包括陈列高度、分类、醒目度等，以提高商品吸引力。
2.2 店内通道畅通：要求店内通道保持畅通，不堆放杂物，确保顾客流畅购物，提升购物体验。
2.3 陈列物品定期更新：规定陈列物品的定期更新计划，确保商品陈列的新鲜感和多样性。
3. 环境设备维护3.1 设备巡检频率：设定设备巡检的具体频率，保证设备在日常运营中的稳定性。
3.2 设备定期保养：规定设备的定期保养计划，确保设备寿命和性能不受影响。
3.3 设备故障应急处理：明确设备故障时的应急处理程序，包括紧急维修和替代设备的准备。
4. 店面装饰与清洁4.1 装饰物品定期检查：制定店面装饰物品的定期检查计划，确保装饰物品的完好和安全。
4.2 店内清洁工作：规定清洁工作的具体内容，包括擦拭、清理、绿化等，以维持整体卫生和舒适度。
4.3 紧急情况清理：设立应急清理预案，确保在紧急情况下（如意外泄漏）能够迅速有效地清理。
5. 店面氛围与灯光5.1 良好氛围的维护：制定良好购物氛围的保持方案，包括音乐类型、音量、香氛等的管理。
5.2 灯光调节：根据不同时间段和季节，调整店内灯光，营造合适的环境氛围。
5.3 节能照明措施：采取节能照明设备，降低用电成本，提高环保形象。
6. 店面安全管理6.1 安全隐患排查：设立定期安全隐患排查计划，对潜在的安全隐患进行全面检查和整改。
6.2 店面安全演练：定期进行安全演练，提高员工应对紧急情况的能力，确保安全有序疏散。
6.3 店面安全设施：检查和维护店内的安全设施，包括灭火器、紧急出口标识等。
超市卫生管理制度
超市卫生管理制度一、总则为做好超市卫生管理工作，提升超市内部环境质量，保障顾客身体健康，制定本管理制度。
二、责任部门超市卫生管理工作由超市管理部门负责，具体实施由卫生保洁人员执行。
三、卫生保洁人员工作内容1. 每日清洁卫生保洁人员每天在超市营业前进行全面清洁，保持超市内部环境整洁干净，并定期擦拭门把手、购物车等易污染物品。
2. 卫生消毒卫生保洁人员每周定期对超市内部进行消毒处理，包括货架、地面、货物包装等，确保超市内部卫生环境达到标准。
3. 垃圾处理卫生保洁人员每日负责超市内部垃圾分类、清理和处理工作，确保垃圾不滞留在超市内部。
4. 店外环境卫生保洁人员还需负责超市周边环境卫生处理，包括门口、停车场、人行道等，保持周边环境整洁。
四、超市卫生管理制度1. 室内环境（1）保持超市内部地面干净整洁，避免出现泄漏物品和杂物。
（2）保持货架和商品包装整洁干净，每周进行一次擦拭工作。
（3）超市内部空气流通良好，避免积尘和异味。
（4）确保货架上的商品陈列整齐，不凭空堆货，防止影响清洁和卫生。
2. 卫生消毒（1）超市每周进行一次全面消毒处理，包括货架、地面、购物车等。
（2）对易污染产品进行单独处理，确保食品和餐具的安全卫生。
3. 店外环境（1）门口、停车场等周边环境每周清理一次，保持整洁。
（2）超市周边环境保持通风，避免污染物进入超市内部。
4. 垃圾处理（1）超市内部垃圾每日分类、清理和处理，确保垃圾不残留。
（2）垃圾处理过程中保持环境整洁，避免二次污染。
五、卫生保洁人员管理1. 培训考核（1）新员工入职前接受卫生管理培训和考核。
（2）现有员工定期进行卫生知识培训和考核，确保工作质量。
2. 岗位责任（1）卫生保洁人员应按照工作要求，保持工作积极性和主动性。
（2）卫生保洁人员需定期对工作进行自查，及时发现问题并处理。
3. 教育引导（1）超市管理部门需加强对卫生保洁人员的教育和引导，提升其工作质量。
（2）对于工作不认真或疏忽的卫生保洁人员，要及时进行纠正和督促。
超市卫生管理制度范文3篇
超市卫生管理制度范文3篇文档1: 超市卫生管理制度概述目的本文档旨在确保超市的卫生管理制度能够有效执行，保障员工和顾客的健康与安全。
责任与义务1. 超市管理层应对卫生管理制度负有最终责任，包括制定、实施和监督执行。
2. 所有员工应严格遵守卫生管理制度，并积极参与卫生安全培训。
卫生要求1. 超市应定期进行全面的清洁和消毒，特别是公共区域和食品经营区。
2. 所有员工应保持个人卫生，包括穿戴整洁的工作服和佩戴卫生帽。
3. 食品储存和陈列应符合卫生要求，确保食品的质量和安全。
卫生检查与记录1. 超市应定期进行卫生检查，记录检查结果和问题存在的区域。
2. 发现卫生问题时，应立即采取纠正措施，并在记录中进行标注。
文档2: 超市卫生培训计划培训内容1. 卫生管理制度的基本原则和要求。
2. 各类食品卫生知识和操作规范。
3. 清洁和消毒方法和频率。
4. 健康与安全意识的培养。
培训方式1. 针对不同员工群体进行定期培训。
2. 培训内容包括理论和实际操作，通过讲解、示范和演练等方式进行。
培训记录1. 每次培训应进行记录，包括培训内容、培训人员和参与员工等。
2. 培训记录应保存至少两年。
文档3: 卫生检查与整改措施卫生检查频率1. 每周进行一次全面的卫生检查，记录检查结果。
2. 针对重点区域和操作进行随机抽查。
检查内容1. 进行设施与设备的卫生检查，包括卫生间、储存区和餐饮区等。
2. 检查食品的存储、陈列和包装，确保符合卫生要求。
3. 检查员工的个人卫生情况，包括工作服和佩戴的卫生帽。
整改措施1. 发现卫生问题时，应立即采取纠正措施，并在卫生检查记录中进行标注。
2. 监督员工配合整改，并进行后续跟进，确保问题得到解决。
以上是三份超市卫生管理制度范文，用于参考和制定适用于具体超市的卫生管理制度。
超市卫生制度管理制度表格
超市卫生制度管理制度表格
一、卫生管理制度
1.前厅卫生维护
–垃圾处理：按时清理前厅垃圾桶，保持清洁。
–地面清洁：每日清洁前厅地面，特殊情况下及时清理污渍。
–空气清新：保持前厅空气通畅，定期开窗通风。
2.后厨卫生维护
–食品储存：食品分类存放，严禁过期食材。
–设备清洁：保持后厨设备清洁，避免油污交叉污染。
–水电安全：定期检查水电设施，确保安全使用。
3.卫生消毒管理
–消毒频率：餐具、厨房用具每日消毒，桌椅每周消毒一次。
–消毒方法：使用符合卫生标准的消毒剂，保证效果。
二、卫生检查频次
1.日常检查：每日开店前后进行卫生检查，记录并汇总问题。
2.月度检查：每月安排专人进行全面卫生检查，制定整改计划。
三、卫生培训计划
1.培训对象：所有员工
2.培训内容：
–食品安全知识培训
–卫生操作规范培训
–废弃物处理规范培训
四、卫生紧急处理措施
1.应急物资储备：建立应急处理物资储备，如急救药品、消防器材等。
2.紧急通道畅通：确保紧急通道畅通，以备突发情况。
五、卫生管理责任
1.监督责任人：指定卫生管理专职人员，负责卫生管理工作的监督和检查。
2.部门协作：各部门负责人协助相关卫生管理工作，定期开展卫生安全
会议。
以上为超市卫生制度管理制度表格，执行时需制定详细操作规程，确保卫生管理有效进行。
超市卫生管理制度
第一章总则第一条为保障超市的卫生安全，预防疾病传播，确保顾客和员工的健康，提高超市的整体形象，特制定本制度。
第二条本制度适用于本超市所有区域，包括食品区、非食品区、办公区等。
第三条本制度遵循国家卫生法规和标准，结合超市实际情况，确保超市卫生管理规范化、制度化。
第二章组织与管理第四条超市设立卫生管理小组，负责超市卫生管理工作的全面实施。
第五条卫生管理小组由以下人员组成：1. 卫生管理负责人：负责超市卫生管理工作的总体规划和组织实施；2. 卫生管理人员：负责具体卫生管理工作的执行和监督；3. 员工代表：负责反映员工意见，协助卫生管理工作的开展。
第六条卫生管理小组的主要职责：1. 制定超市卫生管理制度，并组织实施；2. 组织卫生培训和宣传教育，提高员工卫生意识；3. 定期检查卫生状况，发现问题及时整改；4. 负责卫生资料的收集、整理和归档；5. 配合相关部门进行卫生监督和检查。
第三章卫生要求第七条超市各区域卫生要求如下：（一）食品区1. 食品区应设置在超市内清洁、通风、干燥、无污染的地方；2. 食品摆放整齐，分类存放，避免交叉污染；3. 食品包装完好，标识清晰，符合卫生要求；4. 食品加工、制作、储存、销售等环节应严格遵守卫生操作规范；5. 食品区每日进行彻底清洁消毒，保持地面、墙面、货架等干净整洁。
（二）非食品区1. 非食品区应保持地面、墙面、货架等干净整洁，无积尘、积污；2. 卫生间、洗手池等设施应保持清洁，定期消毒；3. 公共区域应设置垃圾筒，及时清理垃圾；4. 禁止在超市内吸烟，设置禁烟标志。
（三）办公区1. 办公区应保持桌面、地面、墙面等干净整洁；2. 办公桌、电脑、打印机等设备应定期清洁消毒；3. 办公区应保持通风良好，定期进行空气消毒。
第四章卫生检查与考核第八条卫生管理小组应定期对超市各区域进行卫生检查，检查内容包括：1. 卫生设施是否完善；2. 卫生制度是否落实；3. 卫生状况是否达标。
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XXX超市卫生管理制度
一、总则
一、为维护员工健康，营造良好的购物环境特制定本制度。
二、凡本超市卫生事宜除另有规定外，皆依本制度实行,全体人员须一律遵行。
三、凡新进的员工必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。
二、超市各区域卫生标准
1.总台卫生：
1）总台桌面保持整齐清洁，有光泽，无破损表面；
2）桌面各种记录、资料、按要求摆放整齐；
3）总台地面无垃圾，无泥沙，无污渍；
4）总台各项物品摆放，整齐有序，组织合理。
2.共享空间卫生：
1）大门不锈钢无污渍，无手印，不锈钢发亮，大门玻璃通透无积尘、擦拭明亮；
2）落地玻璃窗保持通透无积尘、无污迹、擦拭明亮；
3）大门标识及门头牌要求无破损、无积灰；?
4）超市的宣传栏、宣传海报等整洁，张贴整齐，宣传内容清晰无破损、无过期一个月以上的信息；
5）儿童乐园保持每日的地面清洁、无污迹、无杂物，乐园设备光洁无破损、摆放有序；?
6）消防设备如灭火器、灭火箱外观清洁干净无破损，定期检查内部是否有杂物放置，内部设备干净。
3.收银台卫生：
1）收银台银台面要干净、无污物、禁止放置私人物品；??
2）收银设备无灰尘、无破损、放置整齐，收银员应时常清扫收银
过程中产生的垃圾?；
3）保持收银标识的清晰、不遮挡、不脱落。
4.超市通道卫生：
1）通道地面无垃圾，无污渍，无积水；?
2）地砖晶面处理有亮度，无操作痕迹，表面无污渍；?
3）墙面无明显积尘污迹，无蛛网，壁面开关无积尘，无电线外露；?
4）天花板目视无灰尘，无明显污渍，无蛛网；
6）通道内的指示牌和宣传牌应保持清洁，表面完整；?
7）保持通道的通风、换气正常和温度适中；?
8）通风窗口无灰尘或污物，丝带漂浮物要清洁、定期更换；?
9）营业时间必须保持超市各个通道通畅、清洁，及时清除包装纸
箱等垃圾和补货时暂时存放的货物；?
10）员工通道内纸皮、胶袋等可回收垃圾必须随时清运，不得堵
塞通道。
5.电梯、扶梯卫生：
1）电梯槽无杂物、无污迹；
2）扶梯扶手、传送带表面光滑，无粘物；?
3）保持电梯扶手两侧的货品区摆放整齐，应经常性的整理和清洁。
6.货架区卫生：
1）商品表面经常性清理擦拭，保持货品表面的光亮及摆放整齐；2）货架摆放处无包装袋、纸箱等废弃物；
3）货架定期清理打扫，保持干燥无灰尘。
7.生鲜、蔬果、面点区域卫生：
1）常备消毒药水，定期进行消毒工作；
2）生鲜区域地面干净,无积水,无血渍,无污渍,下水道无杂物，不堵塞；
3）生肉区刀具摆放规范合理，无生锈，无血渍；
4）熟食面点区盆碟，食物夹等加工用具摆放规范合理，无油污杂物，每天定期清洁消毒；
5）保鲜库周围干净，里面摆放合理规范，陈列生熟分开，冷冻冷藏柜温度正常，无异味；
6）后台工作间原材料，成品及半成品分开摆放，陈列台熟食品与
非食品分开摆放；
7）面包、蔬果、生鲜品展示架、展示柜台每日擦拭清理，保持灯
光的正常照明，每月定期大清扫，抹布经常性消毒清洗；
8）蔬果陈列区经常性检查，及时清除腐烂变质果蔬，清理菜叶、
果皮等垃圾；
9）保持区域无异味，不招蚊蝇虫鼠；
10）保持垃圾桶身干净，垃圾不外露，放在指定区域。
8.办公室区域的卫生
1）保持公室内部的地面干净，无污渍，无堆放的杂物；
2）办公用品（文具盒、墨水、书写用具、纸张），应放在统一规
定的位置。
3）各种记录、台帐、资料、按要求统一装存、入柜，因工作需要
取用，用完后应放回原位。
??
4）办公室内电话、电脑、空调、传真机、打印机、饮水机应经常
擦拭，保持无灰尘、污渍，玻璃门窗明亮干净无灰迹，窗台、窗外平台无灰尘；?
5）各种物品（包括部门共用工具、个人所用工具、个人服装、工
作服等）应归位放置，切勿乱甩,乱放；
6）桌上不应堆放与工作不相关物件。
9.仓库区卫生：
1）仓库内货物摆放应整齐有序，查找标识清晰可见，能轻易辨认；2）定期清理打扫地面卫生，保持仓库内的通风干燥，无污染；
3）注意防潮防霉，及时清除发霉变质、包装破损的货物；
4）防火防盗等宣传指示牌整洁、无破损，字迹清晰；
5）加强防鼠防虫等卫生安全工作；
6）补货后及时清除废弃的包装纸箱，货物摆放回归原位，保持通道的顺畅；
7）保持天花板、墙面、玻璃窗等无灰尘、无蛛网。
10.员工卫生间卫生：
1）卫生间标牌清晰，无破损；
2）卫生间把手应保持清洁，卫生间无异味，排风系统正常；
3）洗手台无水迹，无印痕，手摸无尘，镜面光亮;
4）四围的墙壁、瓷砖、厕门及隔板目视无污迹、无印痕，手摸无尘；
5）地面无垃圾，无水迹，无印痕，保持干爽干净；
6）便池四周及池内无遗留污物，下水道无堵塞，无异味散发；7）垃圾篓的四边无粘物，外观干净，及时更换垃圾袋，无满溢、无异味；
8）清洁工具干净、无异味，摆放整齐。
11.员工更衣室卫生：
1）地面保持干爽清洁，无垃圾，无杂物堆放；
2）板及各角落应清洁无污，无悬挂物，无缝隙，无蜘蛛网；
3）室内应保持通风、换气正常，空气清新。
三卫生工作安排与检查
卫生工作的安排：
1.每日清晨提前十分钟到岗，由店长安排、监督各柜组、各部门员工负责本区域卫生的打扫，做到日扫日清；
2.理货员协助保洁员打扫通道走廊卫生，保证营业前所有通道的顺畅，无阻塞；
3.员工在岗期间应随时保证负责区域的卫生清洁；
4.每日下班后由店长安排各柜组、各区域员工负责本区域卫生的清洁打扫工作，店长检查合格后方可离岗。
卫生工作的检查：
1.当班值班人员对当天卫生进行检查确认；
2.每周店长及主管要对卫生进行全面检查；
3.每个月组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查；
4.卫生检查采用百分制进行各项打分、评优；
5.检查发现问题及时通报，并予以解决。