三大营养物质的主要来源及作用
三大营养素
二、脂类
目录
什么是脂类？ 脂类的组成和分类？ 脂类的消化和吸收？ 脂类的生理功能？ 脂类的摄入量及食物来源？
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
4 碳水化合物的摄取与食物来源
1、碳水化合物的分类
碳水化合物：由碳氢氧三种元素组成，其中氢、氧之间的比例同水一样（2:1）。因此叫 做碳水化合物。是人体重要的营养素，与蛋白质、脂肪一起被称为“三大营养素”。
单糖
葡萄糖：是单糖中最重要的一种，水果中最丰富。 果糖 ：是最甜的一种，是蔗糖的1.75倍，水果、蜂蜜中。 半乳糖：不能单独存在，是乳糖分解的产物，甜度彽于葡萄糖和果糖。
反式脂肪酸
危害：肥胖、代谢、心脑血管疾病风险 来源：天然食物29%、加工食物71%
名称：人造奶油/黄油、植脂末、代可可脂、起酥油 标注：含量不超过0.3g/100g,可标注为0
2.2脂肪：
又称为中性脂肪。由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称甘油三酯，约 占食物中脂类的95%。
脂肪（可变）
类脂（固定）
2.促进脂溶性维生素的吸收：维生素ADEK.
3.维持体温正常，保护内脏：热的不良导体，缓 冲作用。
4.增加饱腹感：胃内停留时间长。
5.提高膳食感官性状：可使膳食增味添香。
类脂的功能：构成身体组织（磷脂）和一些重要的生理活性物质（激素）
必需脂肪 酸的功能
构成线粒体和细胞膜的重要组成成分 合成前列腺素的前体 参与胆固醇代谢 参与动物精子形成 维护视力：α-亚麻酸、DHA
各种营养素的作用
各种营养素的作用
蛋白质：构建修复组织，酶与激素合成，供能。
脂肪：储能，保温，保护器官，协助脂溶性维生素吸收。
碳水化合物：主要能源，维持神经功能，参与细胞结构。
维生素：辅酶构成，调节代谢，抗氧化，维护生理功能（如VA 护眼，VB族促能量转化，VC抗氧化，VD促钙吸收等）。
矿物质：构成骨骼、酶，维持渗透压、酸碱平衡（如钙铁锌碘各有特定功能）。
水：生命必需，参与所有生理过程，维持体温，运输营养物质，排泄废物。
膳食纤维：助消化，通便，降低血脂，预防肠癌。
无机盐：构成体液，维持电荷平衡，参与肌肉收缩、神经冲动传递（如钠钾泵）。
人体营养成分
人体营养成分
人体的七大营养素分别是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维，参与人体各项生理功能。
1、水：水是维持生命所必需的物质，参与机体物质代谢、生理活动等，且人体细胞的重要
成分就是水，当水摄入不足或丢失过多，就可造成缺水。
但水摄入过量，超出肾脏排泄功能时，还会导致水中毒。
2、蛋白质：蛋白质基本单位为氨基酸，参与构成组织、器官的构成及修复等，但人体不能
储存蛋白质，需要经食物中摄取，常见的富含蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶、花生等。
3、脂肪：脂肪是体内储存、提供能量的主要营养物质，与蛋白质、碳水化合物合成三大产
能物质，具有保暖、隔热、保护内脏等作用，猪油、奶油等食物中富含脂肪。
4、碳水化合物：碳水化合物也能为人体提供大量能量，还能促进其他营养素的代谢，西瓜、
甘蔗、小米等食物中富含碳水化合。
5、矿物质：常见的矿物质有铁、锌、硒等，在骨骼中存在，能够维持神经、肌肉等的生理
功能，人体一旦缺乏某种矿物质，就会影响正常发育、生理功能。
6、维生素：维生素包括脂溶性维生素、水溶性维生素，如维生素A、B族维生素、维生素
C等，能够维持人体生长发育，并参与生理功能，可从新鲜蔬果、动物内脏等中获取。
7、膳食纤维：膳食纤维不容易被消化、吸收，主要来源于植物，如大豆、胡萝卜等，如果
长时间不能摄入足够的膳食纤维，可引起便秘。
三大营养物质
血液循环
三大营养物质在细胞的代谢
1.糖类代谢：主要是淀粉、蔗糖、乳糖等 糖类代谢：主要是淀粉、蔗糖、 糖类代谢
化
血 液
消化 淀粉 吸收
化 + 糖 糖
+
吸
循 环
化
乳 +
2.脂类代谢：脂肪（甘油三酯）磷脂 胆固醇 脂类代谢：脂肪（甘油三酯） 脂类代谢
消化 吸收 甘油
存储 合成 人的脂肪
脂肪 脂肪酸
脂 肪 再分解
氧化分解 二氧化碳 水 二氧化碳+水 甘油ห้องสมุดไป่ตู้糖类 脂肪酸
3.蛋白质代谢 蛋白质代谢
合成组织蛋白质、 合成组织蛋白质、酶、激素
消化 吸收
转氨基
蛋白质
氨基酸
脱氨基
新的氨基酸
N部分 含N部分
肝脏
不含N部分 不含 部分
尿液排出 二氧化碳和水
氧化分解 转化
糖类和脂肪
“名以食为天”的生物学 名以食为天” 意义
光合作用
植物： 植物：外界无机物
自身有机物
动物和人： 动物和人：直接或者间接以绿色植物 为食物，获取现成的有机物， 为食物，获取现成的有机物，故人需 一日三餐” “一日三餐”，才能维持各项生命活 动。
三大营养物质：糖类、脂肪、 三大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质 对于人而言 再加上水、无机盐和维生素， 再加上水、无机盐和维生素，合称 六大营养物质。 六大营养物质。
三大营养物质各自的消化与吸收
1.蛋白质 蛋白质 肝脏
肠 胃胰 蛋白酶
多肽
肽酶
氨基酸 主动运输 血液 血液循环
心脏
唾液 胰 肠 胰肠 2.糖类（淀粉） 糖类（ 糖类 淀粉） 麦芽糖 葡萄糖 淀粉酶 麦芽糖酶 自由扩散 毛细血管 胰肠 甘油 乳化 3.脂肪 脂肪 脂肪微粒 脂肪酸 协助扩散 毛细淋巴管 胆汁 脂肪酶
人体内三大营养物质氧化
+能量
(80-120mg/dL)
合成
合成
分解
非糖
肝糖元
物质
肌糖元
谢代的质物养营大三内体物动和人
脂 脂质代喜正常谢欢情：吃况食肥下物肉，主的多要余人是脂容脂肪易肪在，患肝少脂脏量肪内磷合肝脂成，和脂对胆蛋固吗白醇？，。 食 （肪 肝物甘：中油将为是脂下的 三脂 脂 肪 去什脂 酯肪 蛋 在 便么肪 ）运 白 肝 导？出 合 脏 致消肝 成 内 肝化细 原 堆 硬胞料积化甘脂，，。—油肪如形—和酸果成磷吸肝脂合脂收脏肪成供功肝应脂能，不肪下长足降期，，发造或展成
（3）过程[5]的生理意义是 为人体的各项生命活动提供能量 （4）人摄取糖过多会发胖，说明糖可通过[6]转变为B 脂肪
谢代的质物养营大三内体物动和人
2、下图为蛋白质代谢图解，请据呼回答：
食 新的氨基酸 含氮部分 4 A
物 中
1
氨基酸
3
6 CO2+H2O+E
蛋 白 质
2
不含氮部分 5
各种组织蛋白质、
巩固练习
1、下图是人体内糖代谢的图解，字母代表器官、细胞、
物质和 能量，数码代表某些生理过程。请分析回答：
肝脏
5
CO2+H2O+E
34 淀粉 1 G 2 血糖
组织 7
9
细胞
肌糖元
D
8 肾脏6ຫໍສະໝຸດ B（1）淀粉经[ 1] 消化 和[ 2] 吸收 而进入血液成为血糖。
（2）肝脏通过[3]、[4]将血糖浓度维持在80mg/dL-120mg/dL 范围内。
哪些生物体内储存脂肪较多？试举例说明。
冬眠的动物、迁徙的鸟类。
谢代的质物养营大三内体物动和人
人体三大营养素
动物蛋白质质量好，但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇，植物蛋白则利 用率较低。因此，要注意蛋白质互补，大豆蛋白是植物蛋白中必需氨基 酸构成最好的蛋白质。
蛋白质广泛存在于动.植物性食物中。如谷类豆类。肉类包括禽.畜和 鱼等，是人体优质蛋白质的来源。
非必需氨基酸：非必需氨基酸是指人体内能够自身合成，不一定需要 有食物蛋白质供给的氨基酸.
条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨 酸合成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯 丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基 酸.
蛋白质的互补作用和食物来源
脂肪的消化与吸收
脂肪消化的主要部位在小肠。在脂肪消化过程中起重要作用的是胆汁 中的胆汁盐和胰腺分泌的胰脂酶。脂肪在小肠内由于肠蠕动的搅拌作 用，胆汁首先将脂肪乳化，脂肪酶催化脂肪分子水解成游离脂肪酸和 甘油一脂和脂肪酸。
脂肪吸收的部位主要在十二指肠下部和空肠上部。脂肪水解后的小分 子，如甘油，锻炼和大部分中链脂肪酸，被小肠黏膜吸收，吸收后通 过肝门静脉入肝。小部分中链脂肪酸，甘油一酯和长链脂肪酸被吸收 后，先在小肠粘膜细胞内重新合成甘油三酯，再与磷脂，胆固醇和特 定蛋白质形成直径为0.1~0.6um的乳糜微粒，由淋巴从胸导管进入血 液循环。也有小部分脂肪酸酯化胆固醇。植物脂肪和吸收率一般在 80%以上。
蛋白质的比重：正常成人体内，蛋白质的含量占体重的16%-19%，按总量计算，人 体干重的45%是蛋白质。人体内的蛋白质每天都处于不断合成与分解的动态平衡中， 成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。
蛋白质的消化：食物中的蛋白质只有被水解为氨基酸或小分子肽才能被吸收。
糖 脂类 蛋白质三大营养物质代谢途径
糖脂类蛋白质三大营养物质代谢途径糖、脂肪和蛋白质是食物中的三大营养物质。
它们是身体所需的能量和营养素的主要来源。
这些营养物质的代谢途径具有不同的特点和作用。
在下面的文章中，我们将讨论糖、脂肪和蛋白质的代谢途径。
一、糖的代谢途径1. 糖原合成和降解糖原是一种能够在肝脏和肌肉中储存的多糖。
当食物中的糖分进入体内时，它们会被转化成葡萄糖，并储存为糖原。
当体内血糖水平下降时，肝脏和肌肉中的糖原会被转化为葡萄糖，并释放到血液中提供能量。
2. 糖异生糖异生是肝脏将非碳水化合物（如脂肪和蛋白质）转化为葡萄糖的过程。
当体内糖原储备用尽时，糖异生提供了维持血糖水平所需的能量。
3. 糖酵解糖酵解是指将葡萄糖分解成乳酸、丙酮酸和乙醛等化学物质的过程。
糖酵解是无氧代谢途径，不需要氧气参与。
在高强度的有氧运动（例如激烈运动）时，肌肉组织会利用糖酵解以产生能量。
4. 糖氧化糖氧化是指将葡萄糖分解为二氧化碳和水的过程。
这是有氧代谢途径：需要氧气参与。
在身体处于静止状态或低强度运动时，糖氧化是主要的能量来源。
2. 脂肪合成脂肪合成是指将葡萄糖和氨基酸等原料转化为脂肪的过程。
这个过程主要发生在肝脏和脂肪组织中。
当身体摄入的能量超过需要时，多余的糖原和蛋白质会储存为脂肪。
在身体的各个组织和器官中，脂肪可以进行氧化和再分解，提供能量。
3. 脂肪降解脂肪降解是将脂肪酸分解为能够氧化的乙酰辅酶A（Acetyl-CoA）的过程。
这个过程主要发生在线粒体中。
乙酰辅酶A进一步参与三羧酸循环和氧化磷酸化，释放出能量。
在低强度的有氧运动下，脂肪降解是主要的能量来源。
1. 氨基酸氧化氨基酸氧化是指将氨基酸分解为能够氧化的乙酰辅酶A的过程。
这个过程与脂肪降解类似，也需要在线粒体中进行。
蛋白质作为能量来源时，会导致身体中的氮平衡失调，所以这个代谢途径并不常见。
2. 蛋白质合成蛋白质合成是指将氨基酸组合成蛋白质的过程。
这个过程主要发生在肝脏和肌肉组织中。
生物化学论文三大营养物质在生物体中的主要作用
三大营养物质在生物体中的主要作用——生物化学结课论文目录1三大营养物质概述 (3)2蛋白质的性质及在人体内的作用 (4)2.1蛋白质构成机体组成成分 (4)2.2蛋白质的代谢 (5)2.3蛋白质在人体内的功能 (5)2.3.1维持组织更新、修复和调节生长发育。
(5)2.3.2载体和免疫功能。
(6)2.3.3肌肉收缩作用 (6)2.3.4蛋白质供能作用 (7)2.4机体所需蛋白质的摄入和补充 (7)3人体脂类的分类及脂肪在人体内的作用 (8)3.1人体脂类的分类及性质 (8)3.2各种脂类在人体的作用 (9)4碳水化合物的性质及在体内的功能 (9)4.1碳水化合物的性质 (9)4.2碳水化合物功能与作用 (10)4.2.1供给能量 (10)4.2.2构成细胞和组织 (11)4.2.3节省蛋白质 (11)4.2.4维持脑细胞的正常功能 (11)4.2.5抗酮体的生成 (12)4.2.6解毒 (12)4.2.7加强肠道功能或引起腹泻 (12)4.2.8碳水化合物失调的危害 (12)4.2.9减肥应少吃碳水化合物 (13)4.3日推荐量及食物来源 (14)1三大营养物质概述“营养”是指生物体摄取食物，进行消化、吸收、利用的过程，以达健康的目的。
在我国古代称作为“荣养”。
中医营养与西医营养对食物的利用有所不同。
西医营养是讲究食物所提供热能的计算，并根据人体代谢的需要，来设计每人每天的食谱。
人体所需要的能量主要来自食物中的产能营养素，包括蛋白质、碳水化合物（糖类）、脂类三大类物质，又称为三大营养素。
蛋白质是人体的主要构成物质，又是人体生命活动中的主要物质。
人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。
同时，蛋白质也构成体内的各类重要生命活性物质。
人体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及多种微量元素的载体、构成人体的神经传递介质，多种体液的组成等等。
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名称 主要存在于 哪些食物中 谷类、根茎 类等食物中 对人体的作用 糖类是最重要的供能物质，人体 进行各项生命活动所消耗的能量 主要来自于糖类的氧化分解。 蛋白质是构成组织细胞的基本物 质，也是人体生长发育、组织更 新、生命活动调节等的物质基础。
糖类
瘦肉、鱼、 蛋白Байду номын сангаас 奶、蛋、豆 类等食物中
脂肪
蛋黄、花生、 重要的功能物质，作为备用能源 豆类、硬果 贮存在皮下等处，属于贮备能源 类食物中 物质，分为动物脂肪和植物脂肪。