D-Z-a-微量元素与人体健康的关系(上)
矿物质、微量元素与人体健康
矿物质、微量元素与人体健康(2021-04-14 13:34:19)转载▼标签：矿物质微量元素人体健康分类：健康知识两届诺贝尔奖得主兰纳斯·鲍林（Linus Pauling）博士说：“所有疾病均因缺乏微量元素引发，没有矿物质与微量元素，维生素与酶无法作用，生命只有毁灭”，“人类所有疾病均源自矿物元素失衡”。
《医药养生报》报导“600位专家警告，90%的疾病是缺少微量元素造成的”。
原卫生部长胡熙明说：人的生老病死无不与微量元素有关，把研究微量元素与祖国医药结合起来，必将对生命科学做出奉献。
矿物质、微量元素和维生素一样是人体必需的元素，即与有机营养素的不同的地方在于，矿物质、微量元素是无法自身产生、合成的，也可不能在体内代谢进程中消失，只是天天随着机体的代谢进程而排泄损失掉一部份矿物质及微量元素。
天天矿物质微量元素的摄取量也是大体确信的，但随年龄、性别、躯体状况、环境、工作状况等因素有些不同。
因此，必需由膳食中不断予以补充。
人体矿物质总量不超过体重的6%，每日进出人体的矿物质总量为20~30%，对机体起着重要的作用。
人体内约有50多种矿物质元素，其中有20种左右元素是组成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需需的。
矿物质、微量元素的分类1、大量元素或常量元素这是指占人体质量的0.01%以上，每日需要量100毫克以上的矿物质元素，共有7种：钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁。
2、微量元素指含量占人体质量的0.01%以下，或日需要量在100毫克以下，1995年FAO/WHO界定人体必需微量元素有10种：铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌。
可能必需微量元素4种：硅、镍、硼、钒。
有潜在毒性，但在低剂量下可能有人体必需功能的元素（7种）：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂。
所有必需元素摄入过量时都有毒。
在它的生理作用浓度中和中毒剂量之间不同很小，补充过量容易显现中毒。
矿物质来自于土壤的无机化学元素，植物从土壤中取得矿物质，动物由食用植物等而摄入矿物质。
中考化学人教版 精练本 第一部分 考点过关练 第十二单元 化学与生活
成分属于有机合成材料的是
( B)
A.大理石华表 B.塑料水管 C.陶瓷餐具 D.黄金面具
9．[2019·安徽第 11(1)(2)题 3 分]下图是某太阳能电池示意图，回答下 列问题：
(1)图中所标物质，含有的金属元素是 铁(或铝、铜等，写元素符号 (填写 1 种即可)，含有的有机合成材料亦是 可塑) 料。 (2)太阳能电池中多处使用合金，合金与纯金属相比，有许多优良性能， 如： 耐腐蚀(合理即(可写出) 1 条即可)。
B．蛋白质
C．维生素
D．糖类
2．(2022·河北)蛋白质是人体所需的重要营养物质。下列食物富含蛋白
质的是
( A)
A．鸡蛋
B．白菜
C．大米
D．苹果
3．(2022·合肥四十五中三模)安徽的特色小吃种类繁多，是汉族饮食文
化的重要组成部分，以下小吃中富含维生素的是
( C)
A.怀宁顶雪贡糕 B.吴山贡鹅 C.歙县琥珀蜜枣 D.徽州毛豆腐
物是化学上一类重要的物质，下列说法正确的是 A．有机物中除了碳、氢、氧元素以外，一定不含其他元素
(D)
B．啤酒中不含有机物
C．有机催化剂在化学反应前后质量和性质不改变
D．有机物可以分为有机高分子和有机小分子
考点 4：有机合成材料(8 年 6 考)
8．(2021·安徽第 2 题 1 分)材料与人类生活密切相关。下列物品的主要
考点 5：化学与环境保护(每年必考)
10．(2018·安徽 2 题 2 分)为建设天蓝地绿水净的美丽中国，下列做法
不合理的是
( B)
A．寻找新能源减少使用化石燃料
B．施用大量农药减少植物病虫害
C．合成新型洗涤剂减少氮磷排放
人体必需微量元素与人类健康
人体必需微量元素与人类健康张继剀,毛淑贤(1.陇西县碧岩初级中学,甘肃定西748107;2.陇西县民族小学,甘肃定西748100)摘要:事物由物质组成,人体由普通化学元素组成。
化学元素在自然界中是广泛存在的。
随着生命科学和医学的发展,人类对其自身的健康更加关心,并不断进行着更加细微和深入的研究。
本文就人体必需微量元素,尤其硒与人类健康进行了探讨。
关键词:必需微量元素;人类健康;化学元素中图分类号:R195.4所谓微量元素,在环境地球化学中,是指仅占地球组成部分的0.01%的60余种元素,它们的含量一般在1@10-8~1@10-88之间。
在医学领域,从人体的结构来看,占人体总重量万分之一以下者即为微量元素。
微量元素与人类健康有密切关系。
它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。
而微量元素根据其在体内生物学作用不同,又可分为:¹必需微量元素:铁、锌、铜.铬、锰、钴、氟、碘、硒、钼、硅、钒、镐、砷、银、铆、硼、锡18种,它们参与人体的各种生理作用,是维持生命所必需的元素;º非必需微量元素:铝、钡、肽、锂、锆等;»有害微量元素:铋、锑、钼、汞、铅、锗、镓等。
微量元素在人体内的含量虽然很少但在生理功能方面却起着极为重要的作用。
1最适营养浓度定律元素的性质各异,对人体亦有利有弊。
就是同一种元素,往往也是既能营养人体,又能损害人体,关键在于是否适量。
法国科学家G.Bertrand在研究了锰元素对植物生长的影响后指出:植物缺少某种必需的元素时,就不能成活。
当该元素适量时,植物就能茁壮成长,但过量时,又是有毒的。
人们把这一原理融为最适营养浓度定律。
这一定律,不仅适用于植物,而且适用与动物,乃至人类。
2人体必需微量元素与人类健康人体是由化学元素组成的。
人体在整个生命周期中都处于动态的发育中,从胚胎发育到个体生长、衰老、死亡,随着新陈代谢和器官的发育,人体必需从外界不断地摄入组成自身和生理活动所必需的元素。
微量元素与人体健康课件
2.缺锌影响食欲，渴觉、味觉
锌缺乏的动物会发生严重的厌食现象。人 体缺锌主要表现是食欲减退，味觉、嗅觉丧失。
锌缺乏症：
缺锌性侏儒症、前列腺肥大，动脉硬化
• 锌缺乏症是Pra sad 于1961 年首先报道的。
他于1959 年至1960 年间在伊朗的乡村地区遇到n 例18 一21 岁的男性患者。这些人身材矮小，性器官和 第二性征发育严重落后且伴有明显的异食癖（吃土）。 当时将这种病症称为伊朗乡村病，又称缺锌性侏儒。
微量元素的解毒作用
• 微量元素锌和铜能够诱导肝、脑、’肾 合成金属硫蛋白。 • 人体内有充足的锌，就可以诱导合成大 量的 MT 。此时有毒的重金属锡、汞、 铅进入机体就能立即与 MT 结合。这些 金属与 MT 结合便失去毒性。
微量元素的代谢调控作用
• 代谢调控的种类。人体内发生的一切化 学和物理变化都属于代谢范畴。调节代 谢的物质：激素、酶等。
• 缺铜的现象很少见，过量的铜可增加体内自由 基水平，改变脂类代谢，导致动脉粥样硬化并 加速细胞的老化和死亡。 • 铜在脑中某些部位沉积，可导致脑萎缩、灰质 和白质退行性改变、神经元减少，最后发展为 老年性痴呆。另外，发现铜可促进铁的吸收， 过量的铁可导致糖尿病和癌症。
• 铜元素摄入过量比铜缺乏症更为常见。如时 你饮食中包含天然食物，则没有补充铜元素 的必要。 • 服用避孕药片或采用ＨＲＴ（荷尔蒙替化疗 法）也会增加身体内铜元素的含量。
6.锌促进生长发育（生长发育的生命之花）
1.锌是维持脑的正常生长和脑功能所必需的微 量元素。
目前所发现的缺锌症都具有典型的侏儒症，这主要是 缺锌影响脑、心、胰、甲状腺的正常发育所致。
脑功能障碍。人类的大脑在胎儿期和出生后的头两年迅速发育， 至2 岁末，相当于成人大脑容量的三分之二已经形成，神经系统 的结构已趋完善，所以在这个时期如果缺锌有可能对大脑功能产 生终生的危害，应予高度重视。
微量元素与健康
微量元素与健康古往今来，探索生命之谜，保护人体健康、延年益寿已成为人类梦寐以求的美好愿望。
目前已发现许多元素在人体内含量不足人体体重的万分之一，总量之和还不足人体体重的千分之一，故取名为微量元素。
微量元素是人体中酶、激素、维生素等活性物质的核心成份，对人体的正常代谢和健康起着重要作用。
现代医学证明，人体所含微量元素的多少与癌症、心血管疾病及人类的寿命有着密切的关系。
本文旨在探索微量元素与人体健康之间的关系。
习惯上把含量高于0.01%的元素，称为常量元素，低于此值的元素，称为微量元素。
人体若缺乏某种主要元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有绰绰有余的宏量元素。
微量元素虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。
没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。
目前，对于某些微量元素的功能尚不完全清楚，下面只作一简要介绍。
碘在食物中主要以无机碘化物形式存在，其他形态的无机碘首先被吸收，然后被还原成碘化物。
消化器官中的碘迅速地几乎完全被吸收。
碘在人体内的含量约为25mg，其中一半分布在甲状腺内。
甲状腺的作用是合成、分泌出一种甲状腺激素，它是促进人体生长发育和新陈代谢的重要激素，特别是对脑细胞的发育起决定作用。
因此碘有“智力元素”之誉称。
缺碘对人体会造成巨大损害，特别是对儿童、婴儿和孕妇。
如果婴幼儿时期严重缺碘，其骨骼生长和大脑的发育将会受到严重影响，患呆小症，表现为身材矮小、行动迟缓、食欲不振、智力低下。
另外，近年来医学研究表明，人体缺碘还能诱发乳腺癌、卵巢癌、子宫癌及甲状腺癌等。
防治碘缺乏症最方便又经济的方法是食盐加碘，同时可经常食用含碘丰富的海产品如海虾、带鱼、海带、紫菜等。
铁在周期表中属d区第Ⅷ族过渡金属，最常见的氧化态是Fe(Ⅲ)和Fe（Ⅱ）。
Fe（Ⅲ）的电子构型是3d5,顺磁性；Fe（Ⅱ）的电子构型是3d6，其高自旋态有顺磁性，低自旋态是逆磁性的。
论文： 人体中的微量元素
摘要本文讲述了微量元素在生命体的含量虽不超过万分之一，但对生命体的生长、发育有着重要的生理作用，是生命体正常新陈代谢和维持生命体正常运转必不可少的因素。
它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。
一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。
因此，对常见重要微量元素的相关知识的了解和掌握对每一个人至关重要。
关键词：微量元素，新陈代谢，营养素，人体健康一、微量元素的概念及生理意义（一）、微量元素的概念所谓微量元素，在环境地球化学中，是指仅占地球组成部分的0.01%的60余种元素，它们的含量一般在1×10-8～1×10-88之间。
在医学领域，从人体的结构来看，占人体总重量万分之一以下者即为微量元素。
根据机体对微量元素的需要情况，那些对维持生物体正常生命活动不可缺少的，必须通过食物摄入且每日膳食需要量都在100mg以下的微量元素称为必需微量元素。
人体是由40多种元素构成的，根据元素在体内含量不同，可将体内元素分为两类：其一为常量元素，占体重的99.9%，包括碳、氢、氧、磷、硫、钙、钾、镁、钠、氯等10种，它们构成机体组织，并在体内起电解质作用；其二为微量元素，占体重的0.05%左右，包括铁、铜、锌、铬、钴、锰、镍、锡、硅、硒、钼、碘、氟、钒等14种，这些微量元素在体内含量虽然微乎其微，但却能起到重要的生理作用。
人体必需微量元素共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁。
微量元素是指在机体内其含量不及体重万分之一的元素。
（二）、微量元素的生理意义微量元素是组成人体的各种元素成分中含量甚微而又不可缺少的化学元素，这些元素在营养学上称为微量元素。
微量元素具有重要的生理功能，例如它是合成某些激素的原料，或是许多酶系统的活化剂或辅助因子。
因此，微量元素是人体不可缺少的营养素。
微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。
上海市嘉定区2022-2023学年高三上学期一模质量调研化学试题
上海市嘉定区2022-2023学年高三上学期一模质量调研化学试题一、单选题1．11月29日23时08分，神舟十五号载人飞船成功发射，航天员费俊龙、邓清明、张陆三人执行飞行任务。
他们将在太空开展40余项空间科学实验和技术试验。
若他们在太空授课，做以下几个化学实验，最难完成的是A ．将铝粉和氧化铁粉混合B ．用漏斗、滤纸过滤除去水中的泥沙C ．蒸发食盐水制取食盐晶体D ．把牛奶加入水中混合2．医用生理食盐水的浓度是A ．75%B ．35%~40%C ．3%~5%D ．0.9% 3．已知铱(Ir)元素的一种同位素是19177Ir ，则其核内的中子数是A ．77B ．114C ．191D ．2684．下列有机物属于烃的是A ．乙烯B ．乙醇C ．乙酸D ．硝基苯5．医生建议患甲状腺肿大的病人多食海带，这是由于海带中含较丰富的A ．碘元素B ．铁元素C ．钾元素D ．锌元素6．下列属于分离、提纯固态有机物的操作的是（ ）A ．蒸馏B ．萃取C ．重结晶D ．分液7．由分别与氖和氩电子层结构相同的两种离子组成的化合物是（ ）A ．MgF 2B ．SO 2C ．Na 2OD ．Na 2S 8．某无色溶液中存在大量的2Ba +、4NH +、Cl -，该溶液中还可能大量存在的离子是A ．3Fe +B ．23CO -C ．2Mg +D ．OH -9．有关浓硝酸与浓硫酸的对比错误的是A ．在加热条件下都能将碳氧化成二氧化碳B ．常温下都能用铁制或铝制容器盛放C ．长期露置在空气中，溶质质量分数都会变小D ．用蘸有浓氨水的玻璃棒靠近都会有白烟生成10．胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为C 27H 46O ，有一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为C 34H 50O 2，生成这种胆固醇酯的羧酸是( )A ．C 6H 13COOHB ．C 6H 5COOH C ．C 7H 15COOHD ．C 6H 5CH 2COOH11．工业上用NaOH 溶液捕捉废气中的SO 2，下列说法正确的是A ．捕捉过程中溶液pH 会下降B ．NaOH 溶液属于强电解质C ．SO 2含有非极性共价键D ．1molNaOH 最多捕捉0.5molSO 212．下列叙述错误的是A ．原子半径：H<Al<Mg<NaB ．热稳定性：23HCl H S PH >>C ．N 、O 、F 三元素非金属性依次减弱D ．P 、S 、Cl 三元素最高价氧化物对应的水化物酸性依次增强13．某些物质若混合使用可以增加使用效果，下列做法正确的是A ．氯化铵与草木灰混合使用提高肥效B ．84消毒液与含盐酸的洁厕灵混合使用提高杀菌效果C ．二氧化硫与新制氯水混合使用提高漂白效果D ．高锰酸钾溶液和稀硫酸混合使用增加氧化性14．几种短周期元素的原子半径及主要化合价如下表：下列说法正确的是（ ）A ．离子半径大小：r(M 3+)<r(T 2-)B ．其中R 的金属性最强C ．煤和石油中不存在X 元素D ．L 、X 形成的简单离子核外电子数相等 15．2022年11月30日，天气阴冷。
微量元素与人体生理功能的关系
微 量 元 素 与人 体 生 理 功 能 的关 系
于朝 云 。 杨 慧
（ 河北大学医学部 ， 河北保定０ １０ ） ７００
［ 关键词 ］ 微量元素 ； 生理功能 ［ 中图分类号 ］ Ｒ１ ５ ［ 文献标识码 ］ Ａ ［ 文章编号 】 １０ －６ Ｘ（０ ９ ０ －１３０ ０ ２２ ６ ２０ ）９０ １－２ －
２ １ 抗 氧化作用 ．
人 体 内存 在多种 自由基结 功能 不全 甚至 萎缩 ， 淋 胸腺 素 生成 减少 、 活性 降 低， 体液免疫 和细胞 免疫受 到明显影 响； 补充适 量锌 或硒 可 显著增强免疫应答 。研究证明 ， 能增强 自然杀伤细胞 的活 硒 性， 这种细胞对各种 异物都有 杀伤作用 ， 不需要 预先 致敏抗 原， 也不依赖抗体 Ｊ Ｌ１ Ｉ－ 。Ｉ－、 ２及干扰素 （Ｆ 的产生与 锌 Ｌ ＩＮ） 有关 ， 硒也能促 进 ＩＮ和 Ｉ－ Ｆ Ｌ１的产生 ， 能 增强 Ｉ－ 活 并 Ｌ２的 性 。缺铁可导致胸腺 萎缩 ， 损伤淋 巴细胞 ， 抑制抗体产 生 ， 干
Ｄ Ａ、 Ｎ 线粒体膜 、 Ｎ Ｒ Ａ、 内质 网膜 、 细胞膜造成 过氧化损伤 ， 导
致衰老和老年多发病 。人体 内存 在中止 自由基反应 、 清除 自由基和过氧化物的抗氧化剂和抗 氧化酶 ， 中抗氧化 剂有 其 硒、 类黄酮 、 维生素 Ｅ 维生素 Ａ、 、 维生 素 ｃ 辅酶 Ｑ、 、 谷胱甘 肽
成的危害 。
镍 、 、 、 、 、 氟等 为 目前公 认 的必 需微 量元 素 － 。 钒 锡 硅 硒 碘、 ２ Ｊ
微量元 素是人 体新陈代谢或和生长发育必不 可少 的， 但微量
元素过量时也会造成危 害。 ２ 微量元素 的生理功能
微量元素与人体健康
微量元素与人体健康1.汞1.1汞在人体内的分布汞进入人体的分布,如为无机离子性汞,肾内汞浓度最高,其次为肝、脾、甲状腺,进入脑则极其困难。
汞在人体中的积蓄量,主要决定于每日摄取汞量的多少和摄取时间的长短有关,通常一天摄取520μg,其中甲基汞在2μg以下。
据报告,无机汞在人体内的半排期平均为42日,甲基汞为7074日。
1.2汞在人体内的代谢人体吸入汞及其化合物是经过三种途径:主要是经消化道,其次是呼吸道以及皮肤吸收。
一般有机汞化合物,有95%以上易被肠道吸收。
对于无机汞来说,离子性和金属汞在肠道的吸收均较低,其平均率仅为7%。
金属汞主要是以汞蒸气经呼吸道吸入人体。
汞蒸气经肺泡吸收的量很高。
肺泡吸收的汞量占吸入汞量的75%85%。
由于汞在金属中是较富于脂溶性的,通过皮肤可达到某种程度的吸收而呈现毒性。
人体排泄汞化合物的主要途径是尿和粪便,其量可为排出总量的2/3。
头发也有排泄的作用,排出的汞随头发的生长而被保留在头发中,将头发进行分析,便可以推算出人体内汞向头发排泄的情况。
因此,人群头发中汞的浓度可作为环境污染水平的指标。
1.3汞对人体的影响汞的毒性以有机汞化合物毒性最大。
日本水俣病的致病物质就是甲基汞。
甲基汞侵入人体,破坏了细胞的基本功能和代谢,破坏了肝脏细胞的解毒作用,中断了肝脏的解毒过程,损害了肝脏合成蛋白质的功能和其他功能。
另一方面,甲基汞能使细胞膜的通透性变差,因而破坏了细胞离子平衡,抑制营养物质进入细胞,并引起离子渗出细胞膜,导致细胞坏死,肾功能衰竭。
同时,甲基汞还引起神经系统的损害,在末梢神经中感觉神经元出现强烈的变性,使中枢神经各处均可产生神经细胞变性,脱落,发生感觉障碍。
2.砷2.1砷在人体内的分布砷可通过呼吸道、消化道和皮肤吸收而进入人体。
人每天从食物中摄入砷约1mg,从空气中吸入约114μg,吸收量只占百分之几。
经肺和胃肠吸收的砷随血流分布和贮存于脑、肝、心、脾、肾、胸腺、胰腺、前列腺、甲状腺、主动脉、卵巢、子宫、肠壁、肌肉等全身各种组织中,其中以毛发(0146mg/kg)、指甲(0128mg/kg)、皮肤(0108mg/kg)含量最高。
微量元素与人体健康的关系
微量元素与人体健康的关系摘要：微量元素与健康的研究是现代生命科学的重要课题,各种元素是构成机体并决定生命活动的基本要素.微量元素在人体内按照生理作用的不同可分为必需微量元素和非必需徽量元素,钙、铜、镁、锌、铁均属于人体必需的微量元素,在人体内构成细胞的成分,以辅酶、辅基激活剂的形式参与物质的合成、分解、转化.微量元素参与生物体代谢的调控、酶的合成、呼吸链的组成、免疫系统的生长发育,是生命活动及繁衍等不可缺少的元素.关键字：微量元素健康人体食物1、微量元素的概念微量元素指占生物体总质量0.01%以下,且为生物体所必需的一些元素.如铁、硅、锌、铜、碘、溴、硒、锰等.微量元素为植物体必需但需求量很少的一些元素.这些元素在土壤中缺少或不能被植物利用时,植物生长不良,过多又容易引起中毒.在农业中,常以微量元素作种子处理、根外追肥来提高作物产量.目前多数科学家比较一致的看法,认为生命必需的元素共有28种,在28种生命元素中,按体内含量的高低可分为宏量元素或常量元素和微量元素.微量元素占人体总质量的0.03%左右.这些微量元素在体内的含量虽小,但在生命活动过程中的作用是十分重要的.2、微量元素与人体的关系2.1铁Fe1含量：成人体内含铁量为3-5g.2与人体健康的关系：有显着的补血功效；能够增强白血球抵抗病菌的能力；维持人体细胞的正常功能；维护消化系统的健康；提高人体的免疫力；并且参与氧气的运输过程,把氧输送到全身各组织器官,为人们进行各种活动提供所需的能量.缺乏微量元素铁主要会导致各种贫血症的生成,出现呼吸急促,心跳加快、心悸,头晕,食欲减退,注意力不集中,脸色苍白,身体虚弱,指甲凹陷、脆弱等症状,并且抵抗力和免疫力也会下降.婴幼儿缺铁不仅影响到身体的生长发育,也会阻碍智力的发展,有可能导致心智不健全.3食物来源：动物肝脏、血、肉类、鱼类、蛋类以及樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等水果和蔬菜.另外,牛奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的铁.相关菜谱有蘑菇拌黄瓜、白菜拌菠菜、芹菜炒鸡片、酸辣鸭肝、枸杞炖牛肝等.2.2铜Cu1含量：成人体内含量为100-150mg,每日需要量为1.5-2.0mg.2与人体健康的关系：胶原的重要组成部分,而胶原能够促进骨骼、皮肤以及缔结组织的形成；并且可增强人体对铁和酪氨酸的吸收,有助于血红素的合成以及有效维护皮肤和头发的健康；防止骨质的流失；提高生育能力和免疫力等等.缺乏铜会降低铁的吸收与利用,易导致继发性贫血症的生成；并出现牙齿脱落、早生白发等现象；影响神经系统正常功能的发挥；导致睾丸激素分泌失调,致使性功能下降；还易患上风湿性关节炎和骨质疏松症等.3食物来源：铜含量比较丰富的食物有蘑菇、核桃、动物肝脏、榛子、黑胡椒、芝麻酱；良好来源有花茶、红茶、绿茶等茶叶；一般性来源有青豆、萝卜、西红柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、虾、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等.相关菜谱有海蜇拌竹荪、绿豆炖鸭肉、火腿炖螺肉、核桃百合汤、松子百合糯米粥等.2.3锌Zn1含量：人体内含量为2-3g,成人每日供给量为15-20mg.2与人体健康的关系：能够促进蛋白质的合成和制造胰岛素；维护细胞和酵素系统正常工作；组成多种酶,并且有助于增强各种酶的活性,合成脱氧核糖核酸；调节体液酸碱度；有助于增强记忆力和提高智力,尤其是对胎儿的大脑发育有重要的作用等.缺乏锌会出现厌食偏食、食欲下降、嗅觉味觉失灵等症状；致使免疫力下降,引发动脉硬化和贫血症等疾病.孕妇缺乏锌有可能导致胎儿脑细胞含量减少,影响其智力发展.儿童缺乏锌会阻碍其正常生长发育,有损智力发展和生殖系统的健康等.成年男性缺乏锌则有可能导致前列腺肥大,降低生殖系统的功能,影响生育能力等等.3食物来源：微量元素锌的来源十分广泛,尤以肉类食品最为丰富,而其良好来源有蔬菜、粮食作物和水果.相关菜谱有芝麻拌蕨菜、金针菜炖牛心、三丝汤、银耳扇贝枸杞汤、小麦牡蛎粥等.2.4锰Mn1含量：成人体内含量为10-20mg,成人每日供给量为2.5-5mg.2与人体健康的关系：参与蛋白质的合成,能够促进甲状腺和性腺激素的分泌；有助于脂肪和糖类的新陈代谢,抵抗自由基对细胞的侵害,具有良好的抗衰老功效；可促使骨骼和结缔组织正常生长和形成；维持体内血压值、血糖和血脂含量的正常；维护中枢神经系统功能；加强脑部功能,有助于提高记忆力；并且还能够缓解疲劳和神经过敏症状,促进身心健康.缺乏锰会导致运动神经失调,手脚发生抽搐现象；中枢神经系统受损,影响大脑功能的发挥；脂肪和糖类代谢出现异常等,易患上骨质疏松症、心脑血管疾病、不孕症、高胆固醇症等多种疾病.3食物来源：主要来源于植物性食品,动物性食品中的蚌肉含量较为丰富,其他如蛋类、奶类、肉类、鱼类等食物也含有少量的锰.相关菜谱有姜末黑木耳、甜酥核桃仁、香菇土豆炖鸡肉、莼菜炖鳝鱼、葵花籽糯米粥等.2.5铬Cr1含量：成人体内含量为6-7mg.2与人体健康的关系：最为主要的是对人体中的脂肪、糖类和蛋白质起到调节作用.例如它能够分解脂肪,从而达到减肥的效果；控制胆固醇的含量；促进胰岛素正常分泌,调节葡萄糖含量；而它与体内的蛋氨酸、丝氨酸等结合,能够促进蛋白质的新陈代谢,同时有助于血红蛋白的合成、；等等.缺乏铬,最易导致脂肪、糖类和蛋白质的新陈代谢出现异常,不但会使身体变得肥胖,还有可能患上高血压、动脉硬化、等疾病.而适当地摄取铬,不仅能够降低上述病症的生成几率,还有利于维护视力健康、防止基因突变和预防癌症等.3食物来源：动物性食品和植物性食品中都含有铬,如鸡肝、牛肝、猪肝、羊肝、鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉以及各种鱼类、贝类、黄油、小麦、玉米、全麦面包、牛奶、青豆、胡萝卜、柿子椒、蘑菇、甜菜、菠菜、花椰菜、蜂蜜、香蕉、葡萄、柑橘、草莓、啤酒、红糖等,其中动物性食品的铬含量比较丰富.相关菜谱有柑橘烧鸡、豆豉烧青鱼、金橘猪肘、西红柿菠菜鸡肝汤、双米冰糖粥等.2.6碘I1含量：正常成人体内含25-50mg,成人每日供给量为0.1-0.15mg.2与人体健康的关系：碘与甲状腺关系密切,其生理功能也是通过甲状腺的生理作用来显示的.缺乏碘会导致甲状腺激素分泌异常,易患上地方性甲状腺种疾病；并阻碍儿童的智力发展,严重者有可能导致中枢神经受损.孕妇缺乏碘有可能导致肌肉组织无力,胎儿骨骼生长异常等.但是过量地摄取碘也会影响甲状腺的功能,致使甲状腺机能受损,进而产生一些疾病,有损人体的健康.3食物来源：加碘的食盐就是人们摄取碘的良好来源.除此之外,海带、紫菜、苔菜、海参、海蜇、海鱼、虾类等海产品中也含有大量的碘,尤其是生活在深海的鱼类,而玉米、燕麦、白菜、芹菜、柿子、牛肉等食物也含有碘,它们的含量较低.相关菜谱有木耳炒蚶肉、大葱文蛤汤、海参竹笋汤、干贝菠菜汤、山药白菜薏米粥等.2.7氟F1含量：正常成人体内含2-3g,人每日供给量为1.5-4mg.2与人体健康的关系：主要作用是维护骨骼和牙齿的健康.氟还有助于神经系统功能的正常发挥；促进肠胃对铁的吸收,帮助造血,预防贫血症；调节胆固醇含量,预防动脉硬化；等等.缺乏氟会导致钙、磷代谢异常,从而影响到骨骼和牙齿对钙和磷的吸收,导致骨质疏松、脆弱,骨骼生长缓慢,并有损牙齿的健康生长,易患上骨质疏松症和龋齿等,会出现牙龈退缩、牙根暴露、牙齿断裂等现象；既令牙齿疼痛难忍,又不美观.3食物来源：氟含量比较丰富的是茶叶,因此,常饮用茶水有助于补充氟.另外,鳕鱼、沙汀鱼、鲑鱼、苹果、牛奶、鸡蛋、鸭蛋、羊肉、牛肉、小麦、大米等蔬果、鱼、肉和谷类食品也含有氟,都可作为补充来源.相关菜谱有虾仁炒腰果、葱烧罗非鱼、鱼丸汤、麦冬党参红茶、桂圆绿茶等.2.8硒Se1含量：正常成人体内含12-21mg.2与人体健康的关系：能够加强对细胞膜的保护,避免自由基的侵害,促使红细胞和白细胞正常功能的发挥；并且能够抑制致癌物的活性,防止癌细胞的分裂与生成,适量服用还能够减轻癌症患者化疗的痛苦.缺乏硒会导致机体各组织器官功能减退,加速人体的衰老；严重时有可能出现血管弹性降低、心肌受损、心力衰竭等心血管疾病的症状,并且易导致克山病的生成.男性缺乏硒有可能降低生育能力.儿童缺乏硒有可能导致生长缓慢、关节僵硬.而适量地摄取硒不仅可预防上述疾病,还有助于抵抗衰老,维护青春.3食物来源：硒的来源比较广泛,其中无花果中的硒含量十分丰富.此外,龙虾、猪肾、蘑菇、鸡肝、海参、鱿鱼、人参果、洋葱、金针菇、大米、大蒜、玉米、橘子、核桃、啤酒等食物也含有较多的微量元素硒.相关菜谱有扁豆炒松蘑、青椒炒鸭肝、枸杞猪肾汤、木耳炒鱿鱼干、豌豆大米饭等.总结：微量元素与人类健康有密切关系,它们的摄入过量、不足或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病.根据科学研究,到目前为止,已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种,这每种微量都有其特殊的生理功能,尽管它们在人体含量极其少,但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却十分必要的,一旦缺少了这些必需的微量元素,人体就会出现疾病,甚至危及生命.世界卫生组织曾经提出过一个“健康基石”的说法,即健康的必要的基础,用中文译出来只四句话16个字：合理饮食、戒烟限酒、适当远动、心理平衡,这16个字刚好便是健康生活的注解.。
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K S BIO资料微量元素与人体健康的关系（上）
北京南极绿洲科技发展有限公司总经理、高级工程师蒋长海
(2003.03.24)
必需微量元素主要来源于食物和水，缺乏和过量都会对人体产生有害影响，并可成为某些疾病的重要病因，在保健和防病方面有着重要作用。
铁铁是哺乳动物的血液运输和氧所必需的。
没有铁，血红蛋白就不能被制造出来，氧就不能得到输送，导致缺铁性贫血。
值得注意的是，轻度缺铁的儿童注意力也会明显的降低，影响他们的学习能力。
一个正常人每天从体内排出0.8mg的铁，同时，也必须从食物和饮水中吸收这个量来维持平衡，可是铁的吸收率只有摄入量的5%。
每天的食物和饮水中的含铁总量达到16mg左右才能满足需要，而这又是很难达到的。
全世界的人群缺铁发生率很高，青年妇女和儿童达40 %，孕妇高达80%。
我国城市缺铁人群占50%，农村为70%。
目前，许多国家都十分重视铁强化食品的研究和应用，努力改变人群的缺铁状况。
锰锰参与造血过程，并在胚胎的早期发挥作用。
各种贫血的病人，锰多半降低，缺锰地区，癌肿的发病率高。
有人在研究中还发现，动脉硬化患者是由于心脏和主动脉中缺锰，因此认为动脉硬化与人体内缺锰有关。
锌锌是人体内较重要的必需元素，锌能增强创伤组织的再生能力，加速组织愈合。
锌对生长发育的婴儿、儿童和青少年，有着重要的营养价值。
锌参与核酸及蛋白质的合成，参与免疫、内分泌、代谢及维持细胞生物膜的稳定性。
锌还与多种酶组成人体必需的物质。
铜铜是人体必需的元素之一，铜参与造血过程，主要是影响铁的吸收、运送和利用。
缺铜会引起贫血，并由于黑色素不足，常形成毛发脱色症，甚者可产生白化病。
有研究证明，缺铜可引起心脏增大、血管变弱、心肌变性、心肌肥厚等症状，故与冠心病有关。
硅硅对人体主动脉硬化具有软化作用，还可以降低关节炎和冠心病的发病率。
据英国报道，含硅高的水区（含硅17mg／L）人群中冠心病死亡率较低，而含硅量低（7.6mg／L）的水区，人群中冠心病死亡率较高。
摘自“中国食品报”
整理日期：2003/9/10（C）。