厨房纪律管理制度
食堂厨房规章制度及罚款
食堂厨房规章制度及罚款
一、厨房管理
1. 厨房是食堂的心脏，所有厨房工作人员必须严守厨房纪律，保持良好的卫生习惯和工作态度。
2. 厨房工作人员须按照规定时间到岗，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前向主管汇报。
3. 厨房工作人员需穿着整洁的厨房工作服，佩戴帽子、围裙和口罩，保持个人卫生。
4. 禁止在厨房内吸烟、喧哗、打闹，严禁擅自调整灶台火力。
5. 在工作期间，厨房工作人员不得私自吃食品或从未处理食材中取用食品。
6. 厨房工作人员需保持工作环境的整洁卫生，每日结束工作后需进行厨房卫生清洁。
7. 在厨房工作时，需严格遵守食品安全操作规程，杜绝食品污染。
8. 厨房工作人员需严格遵守食品储存、加工、调制等操作规程，避免浪费。
二、罚款规定
1. 违反厨房纪律，造成食品安全问题的，将按照《食堂厨房管理规定》进行严肃处理，并视情节轻重给予相应罚款。
2. 迟到早退超过10分钟的，每次罚款100元。
3. 未经允许擅自离岗的，每次罚款200元。
4. 私自取用食品、食材的，每次罚款200元。
5. 在厨房内吸烟、喧哗、打闹的，每次罚款200元。
6. 擅自调整灶台火力的，每次罚款300元。
7. 私自吃食品的，每次罚款300元。
8. 违反食品安全操作规程，造成食品污染的，每次罚款500元。
9. 未经许可擅自调整食品配料、加工方式的，每次罚款500元。
10. 厨房卫生清洁不到位的，每次罚款500元。
以上规定为食堂厨房规章制度及罚款，希望所有厨房工作人员能严格遵守，共同维护厨房的秩序和工作环境。
餐饮厨房10条规章制度
餐饮厨房10条规章制度
一、工作时间规定
1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以
轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。
二、个人卫生规范
2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响
卫生的服装上班。
3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和
口罩进行食品加工。
三、食材采购规定
4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保
证食材新鲜安全。
5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。
四、设备维护规范
6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自
拆卸维修设备，发现故障需及时报告。
五、健康安全管理
7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安
全规定。
8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。
六、工作纪律规定
9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。
10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确
保食品加工安全卫生。
以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。
感谢大家的配合和支持！。
后厨管理规章制度(三篇)
后厨管理规章制度1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。
包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。
2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。
包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。
3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。
工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。
4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。
员工必须按时上班，并在工作结束后做好清理和整理工作。
5. 工作纪律规定：所有员工必须遵守厨房工作纪律，包括不得在工作时间内吸烟、喝酒或吃零食，不得私自带家属或朋友进入厨房工作区域。
6. 厨房设备使用规定：所有员工必须正确使用厨房设备，并保持设备的清洁和维护。
使用过的设备必须及时清洁和归位，并严禁私自更改或损坏设备。
7. 烹饪规范：所有员工必须严格按照菜谱和烹饪流程操作，确保食品的口感和质量符合公司标准。
同时，员工必须遵守食材的合理使用原则，减少浪费和损失。
8. 油烟排放规定：所有员工必须正确使用油烟排放设备，并保持良好的通风环境。
员工离岗后，必须关闭油烟排放设备，确保厨房环境的卫生和安全。
9. 紧急情况处理规定：在发生紧急情况或突发事件时，所有员工必须按照公司规定的应急预案和操作指南进行处理。
并保持冷静和安全。
10. 违规处理规定：对于违反后厨管理规章制度的员工，将采取相应的纪律处罚措施，包括口头警告、书面警告、扣款、停职、解雇等。
后厨管理规章制度（二）第一章总则第一条为了规范后厨管理，提高后厨工作效率和服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有后厨工作人员，包括厨师、厨师助理、洗碗工等。
第三条后厨工作人员应遵守本规章制度，并严格执行，违反者将承担相应的法律责任和工作纪律处分。
厨房管理规章制度(精选10篇)
厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度篇1为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬节俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，进步个人卫生素质。
四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚______元。
八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九、所有员工要建立良好的友谊，做到互相尊重，不得背后批评造谣惹事，侮辱漫骂，殴打别人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，把戏统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
风险提示：企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的法律，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。
劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意搜集和保存履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。
餐厅厨房纪律
厨房纪律
1、服从上级安排，尽职尽责做好工作，不得顶撞上司，不准做与工作无关的事情，工作时不得大声喧哗、谈笑，不得影响他人工作。
2、严格遵守岗位纪律。
不迟到，不早退，不无故离岗，讲究工作效率，工作主动、积极，日事日毕。
3、打卡：上班：穿好制服后打卡。
（按仪容仪表）
下班：打完卡更换制服后离开。
任何同事有权监督。
4、每月允许两次漏打卡，过后按旷工半天处理。
严格按排班表上班，班表不得涂改，没有得到批准，提早上班或强留加班者，一律视无效加班。
5、补钟：早班、早段不允许补钟。
电话通知无效。
其它班次，必须向上级写申请书，得到批准后方可补钟。
未批准者按迟到处理。
上级要求提前上班，必须遵守。
6、每月薪水计算：班表、打卡记录、加班、补钟记录，四合为一。
7、无特殊原因，厨房人员下班后不得在公司逗留，影响他人工作。
8、上班时不做无谓动作，员工休息室不准吸烟。
9、提高效率：按规范流程工作。
10、熟记岗位职责，厨房架构。
11、执行公司各项制度。
12、请遵守员工手册第六章《纪律处分》。
厨房规章制度
厨房规章制度厨房规章制度1为了提高酒店出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和酒店形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度：一、严格按照总厨规定的时间上、下班(上午8：30—14：00;下午16：30—20：00)严禁迟到、早退，违者处以罚款;旷工者重罚;二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款;三、上班时严禁抽烟、打私人电话、发短信聊天，违者处以罚款;四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款;五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作;六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生;七、按照酒店规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款;八、私人用品不能带入厨房，爱护酒店一切财产，损坏物品则相应赔偿;九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚;十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款;多次者给予辞退;十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料(包括腐烂食品)，如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉;严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款;十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款;十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作;总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退;，没有警告;十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜(关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作)，以免发生意外，否则追究当事人责任;十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作(班次交接本)。
未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。
大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。
厨房纪律管理规定范文
厨房纪律管理规定范文一、总则为了确保厨房工作的安全、高效运行，维护良好的卫生环境，提升食品加工和提供的质量，制定本厨房纪律管理规定。
二、纪律要求1.工作服装和卫生要求（1）厨师必须穿着整洁、干净的厨师服装，包括厨师帽、围裙等，并保持干净整洁。
（2）厨师工作时必须戴上帽子，以防止头发掉入食物中。
（3）厨师必须保持身体清洁，工作前必须彻底清洗双手，指甲必须修剪整齐，保持清洁。
（4）禁止在厨房吸烟、嚼食或喧哗。
（5）坚持良好的卫生习惯，遵守防疫规定，保持良好的厨房卫生环境。
2.食品安全管理（1）食品加工和储存过程中，必须遵循食品安全管理规范，确保食品无毒、无害、高质量。
（2）严格遵守食品储存和保质期的规定，以确保食品的新鲜和安全性。
（3）严禁使用过期的食材和食品。
（4）采购食材必须选择正规渠道，确保质量可靠。
（5）食品加工过程中，必须保持良好的卫生习惯，严格控制交叉污染的风险。
3.工作流程和时间管理（1）严格按照工作流程和程序进行操作，确保工作的顺利进行。
（2）严格按照工作时间安排和班次要求进行工作，不得擅自离岗或迟到早退。
（3）灶台和厨具的使用应符合使用说明，确保安全和效益。
（4）严禁将个人物品放置在工作台上，保持工作区整洁。
4.环境卫生和设施维护（1）保持良好的环境卫生，及时清除垃圾，保持厨房干净整洁。
（2）定期进行清洁和消毒，特别是常用工具、器具和设备。
（3）保养和维护厨房设施和电器设备，确保其正常使用和安全性。
（4）储存食品的冰箱必须经常清洁和消毒，保持食品的新鲜和安全。
5.礼仪和团队合作（1）向上级和同事保持良好的沟通和协作，遵守工作纪律和规章制度。
（2）保持团队精神和合作意识，互相帮助和支持。
（3）保持良好的职业操守和道德品质，不使用赌博、酗酒等行为。
6.违纪行为处理（1）对于违反本纪律管理规定的行为，将按照情节轻重进行处理，包括口头警告、书面警告、罚款、停职、辞退等。
（2）对于严重违纪行为，造成严重后果的，将予以严肃处理，甚至追究法律责任。
公司厨房管理规章制度(精选7篇)
公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。
厨房管理标准规范【5篇】
厨房管理标准规范【5篇】【导语】厨房管理标准规范怎么写受欢迎？本为整理了5篇优秀的厨房管理规范范文，为便于您查看，点击下面《目录》可以快速到达对应范文。
以下是为大家收集的厨房管理标准规范，仅供参考，希望对您有所帮助。
【第1篇】厨房管理标准规范一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时要坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。
6、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
厨房纪律管理规定范文（4篇）
厨房纪律管理规定范文1. 厨房工作人员必须遵守厨房管理规定，包括上岗时要穿戴整齐、干净的工作服和鞋子，头发要整齐干净并戴上帽子。
2. 厨房工作人员必须经过相关培训并持有相关资格证书，了解食品安全和卫生知识，掌握正确的食品处理和加工方法。
3. 厨房内禁止吸烟、嚼槟榔和打闹等行为，保持工作环境的整洁和安静。
4. 厨房内禁止私自调整或移动设备和工具，必须按照规定的程序和方法使用各种设备和工具。
5. 厨房工作人员在食品加工和处理过程中，必须保持手部卫生，经常洗手，并使用适当的手套。
6. 厨房内禁止使用过期食材和变质食品，严禁使用未经检验并批准的食材。
7. 厨房必须保持整洁和干燥，所有食品和原料必须储存在适当的温度下，并定期清洁和消毒各种设备和工具。
8. 厨房内必须按照食品安全和卫生要求进行垃圾分类和处理，垃圾容器必须密封并按时清理。
9. 厨房内禁止将食物和饮料带入工作区域，以防止食物污染。
10. 厨房内必须保持安全意识，注意预防火灾和事故，并定期进行安全培训和演练。
补充规定：11. 厨房工作人员必须遵守工作时间和休息时间的要求，按时上下班，并禁止在厨房内擅离职守或私自离岗。
12. 厨房内禁止吃东西、喝饮料或者乱丢垃圾，要保持工作环境的整洁和卫生。
13. 厨房内必须按照食品加工和处理的标准操作程序进行操作，严禁随意改变或者省略操作步骤。
14. 厨房内禁止将厨房用具和设备私自带离，如有需要，必须经过相关管理人员的批准。
15. 厨房内必须遵守食品安全和卫生的相关法律法规，并按规定进行定期检查和评估。
以上规定是为了确保厨房的食品安全和卫生，提高厨房纪律和管理水平。
厨房纪律管理规定范文（2）一、岗位责任1.每个厨房员工都应按照岗位职责履行自己的工作，保证厨房正常运营。
2.厨师长负责厨房的整体工作安排和管理，确保食品品质和食品安全。
3.每个员工都要严格按照操作规程进行操作，确保每一道菜品的质量。
4.每个员工都应保持厨房设备的干净整洁，及时进行维护和保养。
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厨房纪律管理制度
1、按时上班、不迟到、不早退、不脱岗串岗；
2、上班时必须衣帽整齐干净卫生、不流长发、勤剪指甲、勤洗澡、
讲文明、讲礼貌；
3、厨房内不准大声喧哗、不骂人、不打架、更不能动棍子；
4、不准在厨房内抽烟饮酒，不准聚堆闲聊干与工作无关的事。
5、厨房内不准偷吃、偷拿厨房原料及厨房设备等；
6、不准在荷台按板、桌面及保桶盖子上蹲或坐，及在厨房内嬉闹；
7、所有餐具厨具要轻拿轻放，不得乱扔乱摔、乱砸、自觉维护好厨
房设备等；
8、厨房内不准堆放私人物品，书刊、报纸、杂志，与厨房无关的书
刊等；不准将食渣乱扔、乱倒，不准在厨房内吃瓜籽；
9、不准违规使用设备器具，如切菜刀不能砍排骨，炒勺不准在火
上烤，不准在何台、灶具上乱砸；
10、文明用语、不顶撞上司，服从总厨、厨师长及各档口组长安排。
11、未经总厨同意，非工作人员不准带入厨房；
12、不准非贬他人，不准窍拨事非，同事之间不准使坏心眼；
13、要相互帮助、互相团结、相互学习团结互爱，和睦共处，构建
和谐厨房。
14、厨房设备设施必须按照操作程序操作，不得违反操作规范，否
责后果自负;上班时间内不准在厨房随意接打电话；
以上制度望各位自觉尊守！谢谢合作！
注备：凡违反本条例者每次扣除1分。
串岗超过三次者扣除1分。
凡打架者，负医辽事故责任扣除全部工资并给于开除，每1分为工资1%！
宏海大酒店。