农产品质量安全与管理共83页
农产品质量安全管理制度
农产品质量安全管理制度
是指根据国家法律法规和相关标准，建立和完善对农产品生产、加工、储存、运输、销售等全过程的监管和管理机制，确保农产品的质量安全。
农产品质量安全管理制度主要包括以下方面内容：
1. 农产品生产管理：包括土地利用管理、种子和农药使用管理、农产品追溯管理等，确保农产品从种植开始就符合质量安全要求。
2. 农产品加工管理：包括加工厂的设施设备管理、原料供应管理、质量检测管理等，确保农产品加工过程中不产生污染和异物。
3. 农产品储存和运输管理：包括仓储设施管理、温湿度控制、货物装卸和运输车辆管理等，确保农产品在存储和运输过程中不受损坏和污染。
4. 农产品销售管理：包括农贸市场、超市和网络销售等销售渠道的管理，包括对农产品质量检测、标识、包装和宣传等方面的管理，确保消费者购买到质量安全的农产品。
5. 农产品监督管理：包括农产品质量检测和监测、农产品追溯和抽检等监督手段的使用，对农产品市场进行监管，发现问题及时采取措施，确保农产品质量安全。
农产品质量安全管理制度的建立和实施可以有效提高农产品的质量安全水平，保障消费者的权益，促进农产品产业的健康发
展。
同时，还可以提高农民的收入和农产品的竞争力，为国家的农业发展做出贡献。
农产品质量与食品安全管理
农产品质量与食品安全管理农产品是我们日常生活中不可或缺的一部分，而其质量与食品安全管理关系到我们的身体健康。
为了保障农产品的质量和食品安全，需要建立健全的管理体系和措施。
本文将从农产品生产、加工、储运等环节，探讨农产品质量与食品安全管理的重要性以及应采取的措施。
一、农产品生产环节农产品的生产环节是确保产品质量的基础。
农民在农田里栽种各类农产品，不仅需要注意土壤肥力、种子质量等因素，还需要遵循科学合理的耕作方法。
比如，合理施用农药和化肥，遵守使用说明和安全操作规程，保证不超量、不滥用农药和化肥。
同时，要做好农产品病虫害的防治工作，采用生物防治、物理防治等手段，减少化学农药的使用。
整个生产过程需要严格遵循农产品质量和食品安全的相关标准和规定。
二、农产品加工环节农产品在加工环节会经历脱水、清洗、分类、分级、包装等流程，这个环节对于产品质量和食品安全具有决定性的影响。
首先，在加工过程中，要确保使用的设备和工具符合卫生标准，并进行定期清洁和消毒。
其次，对于加工过程中可能出现的污染源，如细菌、真菌等，要进行有效的控制和防范措施。
比如，在加工车间内设置无菌区域，定期进行卫生检查和食品检测，保证产品质量和食品安全。
三、农产品储运环节农产品在储运过程中也需要注意产品质量和食品安全。
首先，在产品储存的环境中，必须严格控制湿度、温度等指标，以防止产品腐烂或变质。
其次，对于需要进行包装和运输的农产品，应采取适当的包装材料，并遵守包装规范，以确保产品不受外界污染和损坏。
在运输过程中，要注意车辆的卫生状况和温度控制，以保持产品的新鲜度和质量。
四、质量监控与食品安全检测除了在生产、加工、储运环节中采取相应的管理措施，还需要对农产品的质量进行监控和食品安全进行检测。
建立健全的质量监控体系，包括建立产品质量档案、开展质量抽检等，对农产品进行全方位的质量监控。
同时，在食品安全检测方面，要加强农产品中农药残留、重金属、微生物等有害物质的检测，及时发现和控制食品安全风险。
农产品质量安全管理规范
农产品质量安全管理规范一、前言农产品质量安全是关乎广大人民群众身体健康和经济社会可持续发展的重要问题。
为了加强对农产品质量安全的管理，确保农产品的健康、安全和优质，制定了本规范。
二、总则农产品质量安全管理规范（以下简称“本规范”）的制定目的在于规范农产品质量安全管理的基本要求和具体措施，促进农产品质量安全的提高，保障广大消费者的合法权益。
三、术语和定义本规范中涉及的术语和定义如下：•农产品：指由农业生产活动中获得的、以生鲜、冷藏、冷冻、加工等方式供应给人民群众的作物、禽畜、水产品等。
•质量安全：指农产品在生产、加工、运输、储存、销售、消费等环节中的卫生要求、物理要求、化学要求等方面的合格度。
四、基本要求4.1 农产品生产环节要求•农产品生产者应按照国家有关法律法规的规定，制定生产计划，合理使用农药、化肥、饲料等生产资料，并确保农产品生产过程中不使用违禁品。
•农产品生产者应严格执行农业生产标准，采取科学的耕作技术，做好病虫害防治工作，确保农产品的无公害和优质。
•农产品生产者应做好农产品追溯体系建设，确保农产品的来源可追溯。
4.2 农产品加工环节要求•农产品加工者应按照国家有关法律法规的规定，设立符合卫生要求的生产场所，配备符合要求的生产设备，并确保加工过程的卫生安全。
•农产品加工者应进行原料检验，在加工过程中控制农产品的卫生指标，确保农产品加工后的质量安全。
•农产品加工者应建立健全农产品加工记录，保留原始记录及生产样品，确保农产品加工过程的可追溯性。
4.3 农产品储运环节要求•农产品储运者应选择符合质量安全要求的包装材料，并按照规定进行包装。
•农产品储运者应严格控制储运环境，确保农产品在储运过程中的质量安全。
•农产品储运者应进行农产品取样，进行质量检验，并记录检验结果，确保农产品储运环节的可追溯性。
4.4 农产品销售环节要求•农产品销售者应设立符合卫生要求的销售场所，展示农产品的质量信息和检验合格标志。
农产品质量安全与管理 ppt课件
Global Area of GM Crops,1996 to 2011
全球农民累计增加收入519亿美元（1996-2008）
巴西抗除草剂大豆: 少耕密植，水土保 持，平均增产26%，6年农民增收28亿美 元
全球转基因品种减少杀虫剂用量3.56亿公斤 （1996-2008）
印度抗虫棉花：产量翻一番，农药减 一半，6年农民增收51亿美元
农业机械化ຫໍສະໝຸດ 草原退化沙漠化（4）对石油能源过度依赖与能源短缺形成了尖锐的矛盾
农业生产中大量使用化学物质造成了对石油能源的过 度依赖。 如能以新型农药(如生物农药) 代替化学农药将 会使农业生产更加自由。
（5）过分推崇现代生物技术产生的转基因食品
转基因食品可能对生态系统、物种和天然基因乃 至人类健康与安全造成的不利影响。
水体富营养化
水体中氮、磷等元素含量过高引起水体表层蓝细菌 和藻类过度生长繁殖，造成湖水中的“水华”或海水 中的“赤潮” 环境污染事件。对渔业、养殖业危害极 大，并对海狮等海洋哺乳动物的生存构成严重威胁。
（3）过分强调农业机械措施 机械化加上不合理的耕作，易引起水土流失，草原退 化,沙漠化面积扩大等后果，所以现代农业又推崇精 耕细作的传统农业模式。
大量施用氮肥与磷肥易造成硝酸盐污染与水体富 营养化。
硝酸盐污染
人体内硝酸盐70%-80%来自被硝酸盐污染的蔬菜。 硝酸盐在动物体内外极易还原成亚硝酸盐，可直接使 动物缺氧中毒、患亚铁血红朊症，严重可致死。亚硝 酸盐可与胃中的含氮化合物在强酸性条件下结合形成 强致癌物质亚硝胺。
少吃火腿肠、腌制食品！
Bt水稻花粉对经济昆虫家蚕、蜜蜂存活 和生长发育无不良影响
1~2000粒/ cm2
转cry1Ab 基因水稻花粉 对家蚕存活和生长发育没 有不良的影响
农产品产品质量安全管理制度
农产品产品质量安全管理制度
是指对农产品生产、加工、流通等环节进行规范管理，确保农产品的质量安全，保障消费者的权益和健康。
一、农产品生产环节：
1. 严格执行农产品生产标准，确保农产品的品质与安全。
2. 加强农产品生产环境监控，预防污染物的输入和积累。
3. 建立农产品追溯体系，能够追踪产品的生产过程和来源。
二、农产品加工环节：
1. 严格执行农产品加工质量标准，确保加工过程符合安全规范。
2. 加强加工设备的维护和管理，保证产品不受污染和变质。
3. 建立农产品加工记录，能够查阅加工过程和质量控制。
三、农产品流通环节：
1. 加强农产品流通环节的监管，确保产品不受污染和变质。
2. 建立农产品流通环节的质量监控体系，能够随时监测产品的质量。
3. 加强农产品检验和抽检工作，确保产品符合质量标准。
四、消费者权益保护：
1. 建立农产品投诉处理机制，及时解决消费者的投诉和问题。
2. 加强对农产品市场的监管，打击假冒伪劣产品的生产和销售。
3. 提供消费者相关农产品质量信息，提高消费者的自我保护能力。
五、监管机构职责：
1. 加强对农产品生产、加工、流通环节的监管和执法力度。
2. 加强对农产品生产、加工企业的监督检查，确保企业遵守质量安全管理制度。
3. 加强与相关部门的协作，共同推进农产品质量安全工作的开展。
农产品产品质量安全管理制度的建立和实施，能够有效提升农产品的质量和安全水平，增强消费者对农产品的信心和满意度，促进农产品产业的健康发展。
农产品质量安全与管理
1.3、重金属污染
• 镉（人体有高累计性，食品中限量0.03～0.2mg/kg） • 铅（会引起体内铅蓄积，食品中限量1～2mg/kg） • 汞（有机汞危害较大，食品中限量0.01～0.3mg/kg） • 砷（无机砷为剧毒，食品中限量0.1～0.7mg/kg） • 铬（Cr3+主要存在于水中，是水生生物的主要污染源食
二、农产品质量安全存在的主要问题
（一）环境因素影响
地区高温多湿，病虫害种类多，作物病虫害发生日趋严重，长期大量 使用农药，病虫害抗药性不断提高，农药的不合理混配或剧毒农药使 用的现象增加，而产地环境污染日益严重，如高毒、高残留农药物质 及其他废弃物等在土壤中不断积累，通过植物吸收转移到农产品当中， 加重农产品的质量安全问题
农产品质量安全与管理
吴莉宇 教授
（二）农产品安全和质量安全
农产品安全包括两个方面的含义：一个是量的安全 （Security），是指农产品的生产总量符合社会消 费的需要，是农产品安全的基础，这里尤为突出的 是粮食安全，这是关系到社会稳定和发展的最根本 要素。二是质量的安全（Safety），是指农产品质 量符合保障人的健康、安全的要求。随着生活水平 的提高，人们对农产品的要求越来越高，同时随着 化工技术的发展，越来越多的化学物质被应用于农 业生产，农产品的质量风险也在增加，因此农产品 质量安全是影响目前农产品安全的主要因素。
危害 • 癌症 • 甲状腺肿大 • 婴儿先天畸形 • 正铁血红蛋白症（血红蛋白本能和氧结合） • 标准GB 2762-2005《食品中污染物限量》，GB 2763-2005 《食品中农
药最大残留限量》对氟，苯并芘，六氯联苯等
化学性污染可以通过标准化生产进行控制以及净
化产地环境、调整种植品种等措施加以解决。
农产品质量与安全管理
农产品质量与安全管理农产品是人们日常生活中必不可少的食品来源，其质量与安全直接关系到消费者的身体健康。
为了保障农产品的质量与安全，有效的农产品质量与安全管理措施是必要的。
本文将从农产品质量控制、食品安全监管、农产品追溯系统等方面进行论述。
一、农产品质量控制农产品质量控制是农业生产中的重要环节。
在农业生产过程中，通过合理的种植管理、施肥控制、病虫害防治等措施，可以提高农产品的质量。
首先是合理的种植管理。
农民在种植农产品时，应根据不同的作物特性，选择适宜的土地、种植时间和种植方式。
同时，合理使用农业生产资料，如合理配置种子、化肥、农药等，可以提高农产品的产量和质量。
其次是施肥控制。
科学合理的施肥控制是提高农产品质量的重要手段。
农民应根据作物对养分的需要，合理施肥，避免过量施肥造成农产品中残留农药和化肥。
同时，农民也要注意使用有机肥料，提高土壤的肥力，使农产品更加健康。
最后是病虫害防治。
农业生产中，病虫害是农产品质量的主要影响因素之一。
通过合理使用农药、推广生物防治等技术手段，可以控制病虫害的发生，减少对农产品的损害。
同时，农民还应加强对病虫害的监测，及时发现问题并采取措施进行防治。
二、食品安全监管食品安全是人们关心的重要问题，食品安全监管是确保农产品质量与安全的重要手段。
食品安全监管需要加强对农产品生产、流通和加工环节的监管。
对于农产品生产环节，要加强对化肥、农药等农资的市场监测，确保合格的产品进入市场。
对于农产品流通环节，要建立健全的生鲜食品市场监管体系，加强对农产品质量检验和流通环节的监督检查。
对于农产品加工环节，要严格控制添加剂的使用，确保农产品加工的卫生与安全。
同时，要加强食品安全宣传与教育。
通过开展食品安全知识普及活动，提高公众的食品安全意识，增强消费者对农产品的选择和购买能力，推动形成全社会关注食品安全的良好氛围。
三、农产品追溯系统农产品追溯系统是现代农产品质量与安全管理的重要工具。
通过建立完善的农产品追溯体系，可以实现对农产品全程可追溯。
农产品质量安全管理制度
农产品质量安全管理制度一、引言农产品质量安全是关系到人民生命安全和健康的重要问题，也是现代化农业发展的必然要求。
为确保农产品质量安全，各国纷纷制定了相应的管理制度。
本文将对农产品质量安全管理制度进行探讨，包括其背景、内容、实施现状和问题等方面的内容。
二、背景农产品质量安全是指农产品在生产、加工、运输、销售等环节中，不含有对人体健康有害的有害物质，具备符合国家相关标准和法律法规的质量和安全性。
农产品质量安全直接关系到人们的饮食安全和健康，也对国家经济和社会稳定产生重要影响。
由于农产品生产条件和加工方式的不同，各个地区和国家普遍面临着农产品质量安全的挑战。
许多国家都曾遭受过农产品质量安全事故的打击，这不仅严重损害了人们的健康，也对相关产业链和经济发展造成了严重影响。
因此，各国政府纷纷加强对农产品质量安全的管理，并制定相应的管理制度以确保农产品质量安全。
三、内容1. 法律法规农产品质量安全管理制度的核心是依法依规。
各国家通过立法确立了农产品质量安全的基本原则和要求，对生产、加工、销售等环节进行了详细的规定。
在中国，农产品质量安全法、食品安全法等法律法规提出了农产品质量安全管理的基本原则和要求，并明确了相关责任主体的义务和权益。
同时，相关法律法规还规定了对农产品质量安全违法行为的处罚力度，以确保执行的严肃性和有效性。
2. 体系建设农产品质量安全管理制度还包括对管理体系的建设和规范。
各国政府或相关机构建立了监管部门，负责监督农产品质量安全工作的实施。
在中国，国家食品药品监督管理总局、农业农村部等部门承担了农产品质量安全管理的责任，建立了一套完整的监督体系和风险评估机制，确保农产品质量和安全可控。
3. 监督检查农产品质量安全管理制度还依赖于监督检查的手段，用于发现和处理农产品质量安全问题。
监督检查工作通常由相关部门进行，其中包括对农产品生产、加工、运输、销售等环节的抽检和日常监督，以及对违法行为的处罚和整改要求等。