2017年最新某餐饮策划咨询公司评估手册

【最新资料,Word版，可自由编辑！】评估手册目录一、经营环境评估1.地点评估2.客户群评估3.客户群有效资料评估4.外部评估5.内部环境、硬件、用品评估二、人力资源管理评估1.员工手册评估2.功能评估3.负责人的效力能力评估三、后勤管理评估1.功能评估2.制度评估四、前厅评估1.队伍素质评估2.运作评估五、出品部评估1.队伍素质评估2.管理机制评估六、财务运作评估1.运作功能评估2.资力和能力水平评估3.财务制度评估七、员工满意度评估（管理公司完成）八、竞争对手营业评估九、菜牌评估（管理公司完成）十、费用比例评估一经营环境评估——地点评估经营环境评估——客户群评估经营环境评估——外部评估门前和周边环境评估1、门前有大约宽（）米 X 长（）米的空地；2、空地之外有无人行道（）；3、门面离主车道有（）米；4、人行道有无植树或花槽（）；5、有（）辆车的停车位属于本店使用；6、500米内是否有肯德鸡、麦当劳等快餐业，如有请详尽列出：7、500米内是否有火车站和长途汽车站，如有请详尽列出：8、500米内是否有大型商场、大型超市和商厦，如有请详尽列出：9、500米内是否有农贸市场和集市，如有请详尽列出：10、一公里内有（）家高档桑拿、（）家高档夜总会；11、一公里内有（）家三星级酒店、（）家四星级酒店、（）家五星级酒店12、酒楼附近有（）家同行餐饮企业13、同行餐饮的菜系：档次：营业面积：营业额：。

14、酒楼所在区域的人均消费水平：元/人15、酒楼所属地段是否属于商业旺区（）店面情况评估1、店面装修已使用（）年2、整体建筑是否全属于本店经营场地（），如否请列出在哪层（）3、一楼店面的长（）米，高（）米4、招牌和霓虹灯总面积是（）平方米5、一楼是否有产品的展示部分，如有请详尽列出：6、招牌和霓虹灯投资（）元7、一楼店面的装修投资（）元/平方米，总平方数是（）平方米8、产品的展示部分投资（）元/平方米，总平方数是（）平方米9、500米内是否有农贸市场和集市，如有请详尽列出：经营环境评估——内部环境、硬件、用品评估前厅部分1、前厅部分面积（）平方米，装修投资（）元/平方米,是否有与酒家风格相一致、品味高雅的装饰物和艺术摆件（），总投入是（）元，是否有供宾客休息等候的区域（），设施总投入是（）;2、有（）个厅房有备餐间，平均每个备餐间的面积是（）平方米;3、有（）个厅房有洗手间，平均每个洗手间投资（）元，已使用（）个月;4、酒楼总餐位数是（）个，总台数（）张、厅房（）个，散台餐位（）个;5、酒楼灯光是冷光灯（）还是暖光灯（）;6、酒楼的灯光是否感觉明亮柔和（）;7、大厅的装修有（）种颜色，厅房装修有（）种颜色;8、走廊地面用材是（），已使用了（）个月，厅房客座地面的用材是（）已使用了（）月、大厅的客座地面的用材是（）已使用了（）月；9、公用洗手间有（）平方米，总投资（）元，使用了（）个月；10、公用洗手间是否有有门的下栏缝（），下栏缝是否有含上下水的小水池（），下栏缝内是否有抽风（），下栏缝内是否有污布凉干处（）；11、洗手间的洗手盆下方是否有吹地面的风干设备（），洗手盆是否有暖冷水（），洗手间内是否有擦手设备（）、干手设备（）和空气清新设备（）；12、每楼层是否有有门的下栏缝（），下栏缝是否有含上下水的小水池（），下栏缝内是否有抽风（），下栏缝内是否有污布凉干处（）；13、房厅与厅房之间，厅房与大厅之间是否有有效的隔音设计（）；14、前厅是否有鲜风系统和抽排系统（），有的话鲜风抽风量是（）平方米/分钟，有的话抽排系统排风量是（）平方米/分钟；15、是否有供暖系统（）和空调系统（）；16、现前厅部分使用的客用瓷器总投资是( )元，已使用了（）个月；17、现前厅部分使用的客用餐具、用具总投资是( )元，已使用了（）个月；18、现前厅部分使用的客用布草总投资是( )元，已使用了（）个月；19、客用瓷器的颜色和质量是否与装修、经营项目相对称（）；20、客用布草的颜色和质量是否与装修、经营项目相对称（）；21、客用餐具、用具的颜色和质量是否与装修、经营项目相对称（）；22、员工制服的颜色和质量是否与装修、经营项目相对称（）；23、现前厅部分客用电器有（），总投资是( )元，已使用了（）个月，现前厅部分备餐电器有（），总投资是( )元；24、鲍鱼车有（）台、堂灼车有（）台、下栏车有（）台25、前厅部分花草租摆是( )元/月26、是否有宾客专有通道（）27、是否有专用的客用电梯（），能承载（）人28、是否有专用消防安全通道（），有（）个安全通道29、是否有打蜡设备和洗地设备（）30、是否有各种装饰材料保养的方法及保护剂（）厨房部分评估1、厨房部分面积为（）平方米，总投资（）元；2、是否有符合环境保护要求的排污系统（）；3、是否有符合要求的垃圾存放设备（）；4、厨房之间是否有有效的隔音隔味的设施（）；5、厨房是否有抽排系统（）和鲜风系统（），有的话抽排系统抽风量是（）平方米/分钟，鲜风系统进风量是（）平方米/分钟6、是否有冷藏库（）和保鲜库（）7、是否有凉菜间或刺身房（），进口处是否有二次更衣室和消毒洗手池（）8、防疫站要求安置的设备是否齐全（）9、是否有烧腊设备（）10、厨房的布局是否符合厨房运作要求（）11、地面是否防滑、不积水（）12、厨房至传菜部、传菜部至出厅面5米处用的地面材料是（）13、传菜部出口处是否有吹地面的风干设备（）14、传菜部是否有无油下栏水池位（），下栏位是否有污布晾干处（）15、是否有消防安全设施（），安全设施的布置是否符合规定（）后勤部分评估1、工程1）是否有专设的工程工具库（），是否有常更换工程用品的样板架（）；2）是否在百货仓库设立了工程库架（）；3）公司是否有以下工程电动设备；冲击钻（）、疏通机（）、水管刨连架（）、小焊机（）、小气泵连钉枪（）、小电漆喷（）、电割机（）4）是否有消防安全报警系统（）5）是否有安全监控系统（）2、员工宿舍1）员工宿舍房内总面积是（）平方米，有（）床位；2）女洗手间有（）位厕位，男洗手间有（）个小解位和（）厕位；女洗澡位有（）个、洗漱位有（）个，男洗澡位有（）个、洗漱位有（）个；3）是否有足够的热水设备（）；4）是否有员工熨衣处（）；5）是否有员工饮水设备（）；3、员工食堂1）员工食堂的面积是（）平方米，桌凳可同时容纳（）人用餐；2）是否有专用的员工餐餐具（）；3）是否有员工餐餐具的消毒设备（）；4、后勤公共区域1）是否有专用员工通道（）；2）是否有员工公布栏（）；3）店内是否有员工更衣室（），更衣室是否有全身镜（）；4）是否有消防安全设施（），安全设施的布置是否符合规定（）；二人力资源评估——员工手册评估员工手册内容评估（在有内容上打“√”）1、是否有公司的发展史（）2、是否有公司对员工的承诺（）3、是否有公司明确的发展目标和规划（）4、是否能体现公司的企业文化（）5、是否有体现企业精神、企业理念的内容（）6、是否有人事管理的内容（）7、是否有假期管理的内容（）8、是否有薪级管理的内容（）9、是否有详细的福利待遇内容（）10、是否有服装管理的内容（）11、是否有培训管理的内容（）12、是否有员工宿舍管理的内容（）13、是否详细的奖罚条例（）14、是否有各职位详细的晋职加薪的考核内容（）人力资源评估——功能评估人力资源功能评估（在有内容上打“√”）1、至少有6个人力支援合作或协助的定点单位（）2、除调工资外，是否有减少员工流失的方法和预案（）3、是否有完善的岗前培训程序（）4、是否有监督各部门拿出有效规范的季度培训计划（）5、是否有按时间表监督各部门培训的内容（）6、是否有参与各部门考核（）7、是否建立了每个员工成长的时间规划表和具体方案（）8、是否有建立月度和年度的评先进制度（）9、是否有每月的员工活动计划（）10、是否有建立与员工可直接沟通的方式和机制（）11、是否有配合各部门的运作开展监察和检查工作（）人力资源——负责人的资力能力评估一、资力评估1、曾经在（）星级的酒店工作过，工作期限（）月或年，2、在餐饮行业的工作经历有（）年3、毕业的学科是否与人事管理有关（）4、是否获得全国餐饮业职业经理人（人力资源总监）培训证书、注册证书5、在餐饮行业中曾经从事过哪些部门时间是多长二、素质能力评估1、是否具有较强的演讲能力（）2、是否具有较强的沟通能力和组织能力（）3、是否懂得执行力的运用和管理（）4、是否具备职业经理人的工作心态（）5、是否能按地方劳动法规制定符合公司利益的用工制度（）6、是否有开拓人力资源的方法和圈子（）7、是否熟悉公司的各项制度（）8、是否有3年以上的餐饮服务员的实操经验（）9、是否与劳动局建立了良好的关系（）10、是否有人力资源的市场预见性（）11、是否在员工心目中树立老师形象（）三后勤管理评估——功能评估一、后勤管理是由（）职务的员工管理或（）部门管理二、后勤管理的是否有以下内容：1、工程（）2、员工宿舍（）3、员工食堂（）4、后勤公共区域（）5、外事（）6、美工（）7、保安（）三、后勤管理所管理部分的功能评估1、工程1）以下是工程部技术能力评估，如属于签约外包部分请注明：强电（）、弱电（）、水（）、油漆（）电梯（）、锅炉（）、消防系统（）、设备维修（）2）是否有全年硬件维护的时间表（）2、员工宿舍1）是否有专职的宿舍管理员（）2）宿舍管理员是否有能力管理员工作息（）3）宿舍管理员是否有能力监督卫生（）4）宿舍管理员是否能有效的监督成本（）3、员工食堂1）是否有安排专人管理（）2）是否有安排专门负责员工餐的厨师（）3）是否有人跟踪公布每周员工餐有菜单（）4）是否有人管理专用的员工餐餐具4、后勤公共区域1）是否有人监督后勤公共区域卫生（）2）是否有人巡查员工洗手间（）3）是否有负责后勤公共区域的卫生（）5、外事1）是否与以下直管的外事行政部门建立了良好的关系：工商（）、税务（）、卫生防疫（）、消防（）环保（）市政（）、街道（）、交通（）、公安（）2）是否可直接邀约以下直管的外事行政部门的领导前来指导工作：工商（）、税务（）、卫生防疫（）、消防（）环保（）市政（）、街道（）、交通（）、公安（）6、美工1）是否有较好的手绘能力（）2）是否能熟练的使用电脑完成平面制作和绘图设计（）3）是否有签约的设计公司（）7、保安1）每位队员是否经过专业训练，有简易防暴的能力（）2）每位队员是否是经过专业消防训练和演习，熟悉本店的火警程序（）3）每位队员都经过专业的训练，能熟练的指挥停车（）4）每位队员都温文有礼，见客保持微笑（）后勤管理——制度评估一、是否有以下公司安全制度1、是否有各级卫生防疫、治安消防安全管理人、责任人名单（）2、是否有员工安全保卫管理规定（）3、是否有公司消防安全制度（）4、是否有库房消防安全规定（）5、是否有餐饮部安全消防管理规定（）6、是否有厨房消防安全规定（）7、是否有火险、火灾紧急疏散应急预案（）8、是否有各类案件发生的处置预案（）9、是否有发生水、电、燃气事故预案（）10、是否有发生爆炸、抢劫、凶杀等案件的应急方案（）二、是否有以下食品卫生管理制度1、是否有食品卫生检查管理制度（）2、是否有食品采购运输卫生制度（）3、是否有食品储藏保管卫生制度（）4、是否有餐饮行业个人卫生制度（）5、是否有食品初加工卫生制度（）6、是否有热菜烹调的卫生制度（）7、是否有主食面点间卫生制度（）8、是否有餐具洗消的卫生制度（）9、是否有冷荤间卫生制度（）10、是否有餐厅卫生制度（）三、是否有以下公司财产的维护制度1、是否有对讲机管理制度（）2、是否有电器管理和报损制度（）3、是否有硬件设备的保养管理制度（）4、是否有工程维修管理制度（）5、是否有清洁设备的管理制度（）6、是否有装修色面的保养制度（）7、是否有洗涤药水的使用规定与方法（）8、是否有地面护洗程序、方法及管理工具（）四、是否有以下后勤公共区域的管理制度1、是否有员工宿舍的管理制度（）2、是否有员工食堂的管理制度（）3、是否有员工洗手间的管理制度（）4、是否有员工更衣室的管理制度（）5、是否有后勤通道的管理制度（）五、其他制度1、是否有办公室管理制度（）2、是否有车辆使用管理制度（）3、是否有印章管理制度（）4、是否有文件档案管理制度（）5、是否有办公用品管理制度（）6、是否有通讯费用管理制度（）六、制度的维护1、是否有制度培训的时间表（）2、是否有制度执行、落实的程序（）3、是否有违反制度的处理预案（）4、是否在适当的位置公布各种制度（）5、是否有每日定时巡查机制和记录（）四前厅评估——队伍素质评估一、管理队伍之员工是否获得以下国家资格认证或参加过相关培训1、是否获得全国餐饮业职业经理人（总经理）培训证书、注册证书（）2、是否获得全国餐饮业职业经理人（营销总监）培训证书、注册证书（）3、是否获得全国餐饮业职业经理人（店长）培训证书、注册证书（）4、是否获得全国餐饮业职业经理人培训证书、注册证书（）5、是否获得国家职业营养配餐员培训证书、国家资格证书（）6、是否获得国家职业营养点菜师岗位培训证书（）7、是否获得国家服务师资称（）二、以下的内容是否列入培训计划课程中1、酒水文化与知识（）2、茶文化与知识（）3、高物质知识（）4、海产知识（）5、烹用药材知识（）6、烹饪知识（）7、酱料知识（）8、摺花知识（）9、堂做菜知识（）10、传菜知识（）11、器皿用具知识（）12、布草管理维护和使用（）13、公共关系知识（）14营、养配餐知识（）15菜单知识（）16、销售知识（）17、服务知识与实操（）18、优质服务体现的内容（）19、服务英语（）20、宴会的规划与服务（）21、客用电器和卫生电器的使用和保养（）22、家私、石面、地毯、墙纸的保养、清理和维护（）23、下栏的优化管理（）24、厅面面貌的长久最新化（）25、工程问题的终端解决标准（）前厅评估——运作评估一、是否建立以下运作模式1、卫生检查表格化（）2、器皿用具责任管理（）3、保养巡场模式（）4、客户跟踪和积累模式（）5、高效点菜模式（）6、营业评估模式（）7、迎客送客连动模式（）8、员工对客态度的记评法（）9、员工每日激励模式（）10、营销系统管理模式（）11、对讲机操作模式（）二、是否有以下员工执行标准1、员工微笑标准（）2、礼貌语言标准（）3、身体语言标准（）4、仪表标准（）5、接电话标准（）6、时间达标法的包干卫生标准（）7、时间达标法的摆设、布局标准（）五出品部评估——队伍素质评估一、管理队伍之员工是否获得以下国家资格认证或参加过相关培训1、是否获得全国餐饮业中餐厨师长注册证书（）2、是否获得全国餐饮业中餐菜品设计师注册证书（）3、是否获得全国餐饮业中餐面点设计师注册证书（）4、是否获得高级烹饪师证书（）5、是否获得中级烹饪师证书（）6、是否获得高级面点师证书（）7、是否获得中级面点师证书（）8、是否获得烹饪名师（）9、是否获得烹饪大师（）10、是否获得世界烹饪大赛金奖（）11、是否获得中国烹饪大赛金奖（）12、是否获得烹饪资格（）二、厨师长的资格评估1、厨师长曾在（）星级的酒店工作过，工作时间（）年，从事厨房工作有（）年2、详细列出厨师长在工作历程中从事过的技术岗位和在这些岗位的时间：水台（）月/年，砧板（）月/年，打荷（）月/年上什（）月/年，炒锅（）月/年三、厨师长是否具备以下能力1、高物质质量的判断能力（）2、食品质量的验证能力（）3、调料的辩伪能力（）4、高物质的制作经验与效果（）5、海鲜的制作经验与效果（）6、炒菜技术是否应和当代潮流（）7、技术生产体系中设计了（）种热烹饪组8、是否有较系统的菜品培训模式（）9、是否有计算日成本的方法并可熟练的计算当日成本（）出品部评估——管理机制评估四、是否有以下管理机制1、厨房卫生管理责任制（）2、使用物料的认证标准（）3、使用食品的认证标准（）4、验收质量标准（）5、明示的生产流程标准（）6、用品、用具、瓷器管理和运作标准（）7、质量流程的监管系统（）8、产品创新的研发机制（）9、能源的管理机制（）10、制冷设备管理与保养机制（）11、货物使用和管理的机制（）六财务运作评估——运作功能评估一、财务是否有以下架构1、财务办公室（）1）会计（） 2）出纳（） 3）核数（）2、成控办公室（）1）数字分析（） 2）监察（）3、仓库1）食品库（） 2）百货库（） 3）瓷器库（）4）高物质库（） 5）酒水库（）4、采购部（）5、收银（）二）财务微机是否具有以下系统功能1、财务操作软件（）2、物流系统（）3、成本核算系统（）4、收银系统（）5、客户签挂系统（）6、客户档案系统（）7、营业监督和分析系统（）8、电话识别系统（）9、会员管理系统（）财务运作评估——资力和能力水平评估一、人力水平评估1、财务负责人资力评估1）曾经在（）星级的酒店工作过，工作时间（）月或年2）在餐饮行业从业了（）年3）是否有注册会计师证（）或会计师证（）或会计证（）4）是否获得全国餐饮业职业经理人（财务总监）培训证书、注册证书（）5）在餐饮行业中的财务部曾经从事过哪些具体工作时间是多长请列出：2、会计资力评估1）在会计岗位工作了（）年，在餐饮行业从事财务工作了（）年2）是否有会计证（）3、出纳资力评估1）在出纳岗位工作了（）年，在餐饮行业从业了（）年2）是否有会计证（）3）具有什么会计职称（）4、仓管员资力评估1）在仓管岗位工作了（）年，在餐饮行业从事仓管工作了（）年2）是否有会计证（）3）是否进修过食品管理课程（）如有请例出：5、成控资力评估1）在成控岗位工作了（）年，在餐饮行业从事成控工作了（）年2）是否有会计证（）6、采购资力评估1）在采购岗位工作了（）年，是否在厨房工作过（）2）是否进修过食品和物流管理课程（）如有请列出：二、财务人员能力评估1、财务所有人员是否能熟练的操作财务软件及餐饮业的财务管理（）2、财务负责人是否能熟练操作各种贷款的程序（）3、财务办公室人员是否能熟练操作网上报税（）4、财务办公室人员和仓管员是否可熟练的操作微机做帐和手功帐（）5、成控人员是否熟练的操作成控系统和网络维护（）6、采购员是否有各种货品的辨别能力和辩假能力（）三、财务制度评估1、是否有以下收银制度1）收银管理制度（）2）收银结帐方式处理制度（）3）收银稽核管理制度（）2、是否有以下采购制度1）食品采购管理制度（）2）货物采购管理制度（）3）不合格品控制程序（）4）是否有采购定价管理制度（）3、是否有以下仓库制度1）仓库物流管理制度（）2）样版库档案模式（）3）收货、验货监管制度（）4）急购管理制度（）4、是否有成控监管的以下制度1）人力资源费用成控监管制度（）2）审购成控监管制度（）3）能源评估制度（）4）急购单的补核制度（）5）高物质监控制度（）6）费用审核制度（）7）工程保修的核算制度与责任（）5、是否有财务、成控终端数据核对机制（）6、采购审购审批的流程是否合理（）7、报销申请审批的流程是否合理（）8、领料申请审批的流程是否合理（）9、是否有建立员工财物赔偿的管理办法与流程（）七员工满意度调查问卷调查问卷说明：1)你的问卷要一次性完成；2)问卷上你可以不填姓名，但要填写所在部门、职位、任职期、性别；3) 你填写的任何信息都将严格受到保密，可以放心作答；4) 有超过50%的题目不作回答时，本问卷将作无效处理。