幼儿园后勤保育厨房培训专业知识讲座
幼儿园后勤学期末会议内容
幼儿园后勤学期末会议内容当今时代是一个改革的时代，发展的时代，竞争的时代，幼儿园要生存，要在激烈的竞争中站稳脚跟并且稳步发展，就必须进行一番大刀阔斧的改革，而幼儿园后勤部门是支撑幼儿园改革最重要的一个因素，因此首先要对幼儿园后勤管理进行改革，切实做好幼儿园后勤管理工作。
一、幼儿园后勤管理概述常言道，“兵马未动，粮草先行”。
后勤管理就是这其中的“粮草”，它是所有管理工作中最繁琐，也是最重要的组成部分。
幼儿园后勤工作也是一样，其宗旨就是为了一线幼师和幼儿做好所有的后勤服务工作，包括环境建设，教学设施建设，安全卫生管理，保育工作等等很多繁杂的事项，对幼儿园的教育工作起着保障作用。
因此，在竞争日趋激烈的今天，幼儿园要生存，就必须以特色取胜、以质量取胜、以服务取胜、以规范取胜，这就需要高质量、正规化的后勤队伍做保障。
二、如何做好幼儿园后勤管理工作1、搞好幼儿园环境建设，创设优美环境我们对于一个幼儿园印象的好坏，很大程度上来源于这个幼儿园的环境建设，这是最为直观的，也代表着一个幼儿园的形象。
而且好的环境会给幼儿及教师带来好的心情，有利于幼儿的身心发展，因此后勤工作应该首先做好幼儿园环境建设工作，创设一个优美的环境，清洁的环境，根据幼儿的年龄特点及其需求创设绿化面积大，娱乐器械多，卡通形象多的干净、优雅、充满童趣的校园环境。
此外，不仅是建设，后勤人员更应该注意幼儿园环境的清洁与维护。
对园舍环境、器械等进行定期的安全检查、维修；并制订岗位职责，做好检查、维修的记录。
2、做好幼儿安全管理工作幼儿是家长的希望，是祖国的明天，但是如果幼儿的安全都没有保障的话，其发展便无从谈起，所有的改革也将成为一句空话。
因此后勤管理应该切实抓好安全管理工作，为幼儿的安全、健康的成长提供一个保障。
后勤部门应该定期对幼儿园各种设施进行检查，并建立安全检查档案，及时和改进安全工作，消除不安全隐患，为了幼儿的安全，严格执行交接班制度，认真清点幼儿，并作好记录，防止漏失。
幼儿园后勤厨房卫生消毒培训
介绍常用的消毒方法，如 高温消毒、紫外线消毒等 ，并演示正确的消毒操作 流程。
强调个人卫生的重要性， 培训员工掌握正确的洗手 、穿戴工作服等防护措施 。
详细讲解食品加工过程中 各个环节的卫生要求，包 括食材处理、烹饪、餐具 清洗等。
培训员工了解监督检查的 标准和流程，并掌握针对 卫生问题的整改措施和方 法。
按照要求对食材进行储存 和加工，避免生熟食品混 放和食品过期等问题；定 期对食材进行检查和处理 ，确保食品安全。
定期对厨房卫生和消毒工 作进行检查和评估，及时 发现问题并采取措施加以 改进；鼓励员工之间相互 监督和提醒，共同维护厨 房卫生安全。
07 总结与展望
培训成果总结与回顾
参训人员掌握了基本的卫生消毒知识和技能，了解了卫生消毒的重要性和必要性。
幼儿园后勤厨房卫生消毒培 训
汇报人：XXX 2024-01-26
目 录
• 培训背景与目的 • 厨房卫生基础知识 • 厨房消毒方法与技巧 • 厨房卫生清洁流程与规范 • 厨房卫生消毒实践操作 • 厨房卫生消毒常见问题与解决方案 • 总结与展望
01 培训背景与目的
幼儿园后勤厨房卫生现状
厨房设施老旧，卫生条件差
、乱扔垃圾。
厨房卫生管理制度和规范
建立卫生管理制度
制定厨房卫生管理制度，明确 各项卫生标准和要求，落实责 任制，确保各项卫生措施得到
有效执行。
加强监督检查
定期对厨房进行卫生检查，发 现问题及时整改，确保厨房卫 生状况符合标准和要求。
开展培训教育
对厨房工作人员进行卫生知识 培训，提高其卫生意识和操作 技能，确保食品加工过程中的 卫生安全。
化学消毒方法
含氯消毒剂
使用含氯消毒剂对厨房台面、地面、墙壁等进行擦拭或喷洒 ，能够有效杀灭细菌和病毒。但需注意使用浓度和作用时间 ，避免对人体和环境造成危害。
幼儿园后勤保育厨房培训课件
04
及时反馈
对工作中出现的问题或困难， 及时与团队成员沟通反馈，共 同寻求解决方案。
团队协作能力提升
激励措施
强化团队意识
培养团队成员之间的互信和合 作精神，共同为厨房工作的顺 利进行而努力。
分工协作
根据每个人的特长和优势，合 理分配工作任务，确保工作的 高效进行。
定期交流
定期组织团队成员进行交流分 享，总结经验教训，共同提高 厨艺水平和服务质量。
肉类加工
去骨、切块、切片、切丝、腌制 等，确保肉质的鲜嫩和卫生。
豆制品加工
浸泡、磨浆、煮制、成型等，确 保豆制品的口感和营养。
01
蔬菜加工
清洗、去皮、切块、切片、切丝 等，注意保持蔬菜的新鲜和营养 。
02
03
海鲜加工
去壳、去鳞、去内脏、清洗、腌 制等，注意海鲜的新鲜度和处理 时的卫生。
04
营养搭配与烹饪技巧
特殊食材验收
如肉类需检查检疫证明， 乳制品需检查生产日期和 保质期等
不合格食材处理办法
退货处理
及时联系供应商退货，并 记录退货原因和处理结果
销毁处理
对严重变质或受污染的食 材进行无害化销毁，并记 录销毁情况
追责处理
对供应商进行追责，要求 其承担相应责任并改进供 货质量
03
食品加工与烹饪技巧
各类食材加工方法
熟练掌握消防器材的使用方法， 定期进行消防演练。
01
严格遵守厨房安全操作规程，确 保用火、用电、用气安全。
02
03
04
厨房内禁止吸烟，禁止携带易燃 易爆物品进入厨房。
食品卫生与消毒流程
采购食品时，要选择新鲜、无变质的食材， 确保食品来源安全可靠。
幼儿园后勤管理制度（五篇）
幼儿园后勤管理制度行政仓库管理制度1、注意仓库的干燥整洁，保护库内外的环境卫生，每天打扫。
2、仓库物品要分类存放，摆放整齐，对库存物品要心中有数，了如指掌。
3、物品出库要有领用人签字，入库物品要及时登记入帐，记上价目。
常需物品一旦库存不够，及时告知总务主任，由总务主任负责采购。
4、加强防火防盗工作，确保货物安全。
5、临时外借用的小型工具，要建立借用物品帐，严格履行借用手续并及时催收入库，如有丢失损坏，由保管员按价赔偿。
6、根据不同财物进行分类，建立固定资产、低值耐用品、低值易耗品三大类目，再由此进行细分。
7、每学期期末对出借物品进行回收，仔细核对，发现无法回收的物品要求当事人按原价赔偿。
做到帐目清楚，帐帐相符、帐物相符。
8、验收、领用、保管、出借都要登记。
凡办公需要的用品，应及时供应，做好记录，注意节约。
食堂仓库保管制度1、注意伙食库房不阴暗不潮湿，光线明亮，通风良好，保持库内外的环境卫生。
2、伙食库房有专人保管，物品出入库有登记帐目，并有发货人和领货人及两人以上的签字，库房随时锁门。
3、伙食库房内的食品和用品要分不同货架存放，物品要有标签，食品要加盖，防止潮湿、霉变、挥发。
所有物品均要记录采购时间、保质日期。
4、食堂要配备冰箱或冰柜，可以放在伙食库房内，如放在库房外，则必须上锁。
5、伙食库房内的粮食要放入专用储具，防鼠、防潮。
库房要安装纱门纱窗，定时开窗通风，并用消毒灯每周进行一次消毒。
6、非伙食库房人员不得随意入内。
库房人员可每年轮换，做到定期盘点、核算，如发现物品丢失或帐目有错时，要仔细查找原因，做到帐、物相符。
7、注意伙食库房的清洁卫生，每日小扫，每周大扫，使库房无霉味，食品不变质，不虫蛀。
8、对采购来的物品，由管库人员或保健老师，或总务主任验收、过称、过数后入库。
物品须有正规发票，特殊物品没有发票，须两人以上人员一起采购、签字，并由园领导审核签字后入库。
9、管库人员有责任提醒采购员有计划采买，使物品不积压、不浪费、不重复，价廉物美，勤俭办园。
幼儿食堂人员培训计划
幼儿食堂人员培训计划范文（通用8篇）上学期我园厨房工作人员紧紧围绕幼儿园的工作目标，吃苦耐劳，团结协作，乐于奉献，为幼儿、家长、教职工提供了优质的服务。
本学期厨房工作人员没变，同时承担起全园小朋友的洗碗消毒工作。
为了使厨房工作有更大的提高，能为幼儿、家长、教职工解决后顾之忧，提供一流的服务，确保各项工作的顺利进行，特补充制定了以下工作重点。
加强厨房工作人员的业务培训工作：1、向书本学习，向同事学习，向自己学习，在学习中积极探索，勇于创新。
2、向人探讨烹调技术的理论和实践的培训指导。
3、继续保证每人每学期1—2种创新菜的制作。
成立火管会，体现幼儿园、家庭的共同参与，定期召开会议，阶段总结反思幼儿膳食的品种安排，营养搭配等。
加大对厨房工作人员的检查督促力度，炊事班长做好每天的监督检查工作，做好记录，每周上报一次。
1、每天做好盘头着装上岗。
2、做好各种机器的安全操作。
3、切生菜熟菜的砧板严格分开摆放。
4、严格按幼儿人数分发饭菜，避免浪费和不够吃的现象发生。
5、清洗幼儿碗筷时注意清点数量，避免丢失。
6、节约用水用电。
7、做好下班前的各种安全检查，人离门锁，防止外人进入。
8、加强组与组之间的协作关系，时间上不要斤斤计较。
一、指导思想二、工作设想（一）完善各类制度1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的基础上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。
2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象。
3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。
4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化。
5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查厨房管理及师生用餐情况，发现问题及时处理。
（二）提高职工整体素质1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识。
2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识。
2024年幼儿园食堂培训记录
幼儿园食堂培训记录一、引言幼儿园食堂作为幼儿日常饮食的重要场所，其食品安全和营养健康直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。
为了确保幼儿园食堂的食品安全和营养健康，提高食堂工作人员的业务素质和服务水平，本园于年月日组织了食堂工作人员的培训。
本次培训旨在提高食堂工作人员的食品安全意识、规范操作流程、提升服务质量，确保幼儿在园期间的饮食安全。
二、培训内容1.食品安全知识培训食品安全是幼儿园食堂工作的重中之重。
本次培训对食堂工作人员进行了食品安全知识的培训，包括食品采购、储存、加工、烹饪、分发等环节的注意事项。
培训中强调了食品采购的渠道选择、食品储存的温度控制、食品加工的卫生要求、食品烹饪的熟透程度、食品分发的均匀性等方面的内容。
通过培训，食堂工作人员对食品安全知识有了更深入的了解，为保障幼儿的饮食安全奠定了基础。
2.营养健康知识培训幼儿正处于生长发育的关键时期，合理的营养摄入对其健康成长至关重要。
本次培训邀请了专业营养师对食堂工作人员进行了营养健康知识的培训，包括幼儿膳食的营养需求、食物搭配、食谱制定等方面的内容。
培训中强调了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入比例，以及食物的色、香、味、形等方面的要求。
通过培训，食堂工作人员对幼儿膳食的制定和搭配有了更明确的认识，能够更好地满足幼儿的营养需求。
3.食堂操作规范培训食堂操作规范的培训是本次培训的重点内容之一。
培训中详细讲解了食堂工作人员的操作规范，包括个人卫生、工具使用、设备维护、食品加工、烹饪、分发等方面的要求。
培训中强调了食堂工作人员要养成良好的个人卫生习惯，正确使用工具和设备，严格按照操作流程进行食品加工和烹饪，确保食品的安全和卫生。
通过培训，食堂工作人员对操作规范有了更清晰的认识，能够更好地规范自己的操作行为。
4.服务质量提升培训服务质量是幼儿园食堂工作的重要方面。
本次培训对食堂工作人员进行了服务质量提升的培训，包括服务态度、沟通技巧、应急处理等方面的内容。
幼儿园厨房人员培训记录内容范文
幼儿园厨房人员培训记录内容范文全文共5篇示例，供读者参考幼儿园厨房人员培训记录内容范文1我园食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常*的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。
为了规范我园食品卫生管理，预防我园食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。
尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。
为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。
通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。
在日常*作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。
让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容中华人民共和国教育部令第14号《我园食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《我园食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
三、培训安排每学期开学前一个月安排一次培训学习。
1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
幼儿园厨房人员培训记录内容范文2我作为食堂的一名厨师，在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年。
下面是我新学期的工作计划，如下：一、认认真真做事老老实实做人不管天气冷暖，我们自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的'事情。
幼儿园食品安全知识培训
幼儿园食品安全知识培训一、食品安全基础认知食品安全是保障幼儿健康成长的重要基础。
在本部分，我们将向教职工介绍食品安全的基本概念、食品污染及其危害、食物中毒的预防等基础知识，提高大家对食品安全重要性的认识。
二、食品存储与保管方法正确的食品存储与保管是确保食品质量与安全的关键环节。
我们将详细介绍食品的存储条件、储存容器的选择、食品的保质期管理以及食品储存中的防虫、防潮、防腐等措施，确保食品在储存过程中不发生变质。
三、食品烹饪与加工卫生食品烹饪与加工过程中的卫生管理对于确保食品安全至关重要。
我们将教授教职工正确的食品烹饪与加工方法，包括食材的清洗、切割、烹饪温度与时间的控制等，确保食品加工过程中的卫生安全。
四、食品传染病预防食品是传染病传播的重要途径之一。
在本部分，我们将重点讲解食品传染病的预防知识，包括常见食品传染病的传播途径、预防措施以及食品安全事故应急处置等方面的内容，提高教职工对食品传染病预防的认识和应对能力。
五、食品标签阅读技巧食品标签是了解食品信息的重要途径。
我们将教授教职工如何正确阅读食品标签，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等信息，帮助教职工更好地选择安全、健康的食品。
六、常见食品过敏原识别幼儿是食品过敏的高发人群，因此教职工需要掌握常见食品过敏原的识别方法。
我们将介绍常见的食品过敏原，如花生、牛奶、鸡蛋等，并教授教职工如何识别食品中是否含有过敏原成分，确保过敏幼儿的安全。
七、应急处理能力提升面对食品安全事故，教职工需要具备一定的应急处理能力。
我们将通过案例分析、模拟演练等方式，提高教职工的应急处理能力，包括食品安全事故的识别、报告、处置等环节，确保食品安全事故得到及时、有效的处理。
八、食品安全法规遵守遵守食品安全法规是保障食品安全的重要保障。
我们将向教职工介绍与幼儿园食品安全相关的法律法规，要求教职工认真学习、严格遵守，并建立监督检查机制，确保各项法规得到有效落实。
通过本次培训，我们希望能够提高幼儿园教职工的食品安全意识，掌握食品安全的基本知识和技能，为幼儿的健康成长提供坚实的保障。
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• 生菜加工间：分设肉类、水产类、蔬菜洗 涤池，并要有明显标志。各种食品原料不 得就地堆放。清洗加工必须先检查质量， 发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状 异常，不得加工。蔬菜类食品原料要按 “一择二洗三切”的顺序操作。加工结束， 用具容器清洗干净，环境清洁。及时清除 垃圾，不得在加工、清洗食品原料的水池 内清洗拖布。
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• 相关注意事项
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幼儿户外活动，衣着合适 大型玩具须先检查 科学掌握调节幼儿的活动密度和负荷量 密切观察活动期间的幼儿 保证幼儿活动环境安全 做操时的幼儿观察 保育人员的自我衣着准备 活动器具的管理。幼儿特殊需求时给与帮助 户外活动音乐。
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• 烹饪间：加工前检查食品原料质量，熟制 加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于 70摄氏度。灶台、抹布随时清洗，及时清 洗抽油烟机罩。剩余食品及原料按照熟食、 半成品、生食的卫生要求存放，不可混放 和交叉叠放。工作结束后，工具、用具洗 刷干净，定位存放；及时清除垃圾。
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•库房：存放食品或用品，货架要分开放置。
幼儿如厕后必须肥皂洗手 盥洗前准备工作 维持幼儿秩序 指导幼儿自己如厕 排便后的清洁和护理 厕所环境安全 大小便异常及时记录、汇报给保健老师 保育员清洁完后要肥皂洗手。
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正确教导幼儿洗手方法
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相关注意事项
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餐前准备工作 幼儿准备 食物准备 幼儿洗手 用餐中的注意事项。 餐后用物准备 环境打扫 幼儿餐后休息
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养成良好卫生习惯
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盥洗室用品、厕所用品、卧室用品 物品清点登记，及时报修更换。
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• 1 保育工作内容 • 目标：实行教育和保育相结合的原则，对
幼儿实施体、智、德、美诸方面全面发展 的教育，促进其身心和谐发展。
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• 餐具洗消间：严格按照“除残渣→碱水（或餐 洗净）→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操 作。餐饮具、用具，立即清洗消毒。消毒剂必 须符合国家有关卫生标准。消毒后的餐具表面 无油渍、水渍、异味、泡沫、不溶性附着物， 及时放入保洁柜密封保存。保洁柜要有明显标 记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮 具要分开存放。洗刷餐饮具的水池专用，不得 在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不冲洗拖布。 清扫室内环境、设备，保持清洁。
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• 面点间：不使用生虫、霉变、有异味的米、 面、黄油、果酱等原料。面点用的禽蛋要 先洗净消毒后方可使用。 加工用的工具、 机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒。 食品盖被要专用，有标志，保持清洁。奶 油含水分较大和带陷糕点应放入冰箱保存， 并做到生熟分开保存。加工直接入口的面 点（如豌豆黄）的容器用具，工作台要专 用。
开窗时间 室温 茶杯准备 幼儿饮用水准备 盥洗室用品准备 厕所清洁卫生 室外环境
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配合教师接待幼儿和家长 妥善摆放幼儿书包和衣物 患病或情绪不好的幼儿要特别关照。
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睡前环境准备 幼儿床铺、衣物准备 午睡时间、室温 起床后幼儿的观察 午睡后环境整理 午睡中发生异常及时通知保健老师
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餐具用物准备
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