影片：芙蓉炒蟹与螃蟹处理的秘诀
螃蟹的烹饪方法
主料：青蟹调料：盐酸、豆瓣、油辣椒、盐、酱油、味精、姜、葱、蒜烹制方法：青蟹改成块摆成原形、锅内下调料、炒成馅子撒放在蟹肉上，进烤箱烤15分钟即可特点：新颖别致、香辣肉嫩香辣蟹：原名“楚乡蟹”，因其先麻后辣，最后留香，被众食客俗称“香辣蟹”。
正宗的香辣蟹一般采用缅甸和越南的黑蟹，皮薄肉厚、不伤牙。
做法各家不同，有炒有烧，京城著名的蟹老宋香辣蟹则是采用一种湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料，由于制作时先用特制的油料将蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有独特的酱香味，之后再放入一锅麻辣汤中烹制，吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。
一般在吃完绝大部分蟹肉后加上汤，涮上一些青菜、豆皮、肉类等更是回味无穷。
清蒸大闸蟹：这是最“原始”的吃蟹方法。
由于螃蟹本身就非常鲜香，并且黄多膏肥，清蒸的吃法最能直接体现出蟹肉与蟹黄蟹膏最原始的香味。
吃清蒸大闸蟹，需要蘸上特制的姜醋调料。
沪苏杭一带的吃法，通常是将新鲜的生姜切碎，放入镇江香醋，再加适量白糖调制而成，既可以去除螃蟹中的土腥味，也可以解腻提鲜。
蒜香蟹：属于广东菜的做法，一般采用肉蟹烹制而成。
烹制时将蟹滤干水分后用调料腌１分钟左右，再将蒜茸酱均匀地撒在蟹肉上，放入锅中蒸熟。
吃起来，在蟹肉的鲜香中略带蒜香，比较清爽，但也非常入味。
蒜香蟹吃的是蟹肉的鲜味，同时也有蒜茸的香气，由于蟹壳较硬，采用的肉蟹也需要事先将壳敲碎才能入味。
咸蛋黄炒蟹：这是上海一带的吃法，一般选用新鲜的肉蟹。
烹制时，将咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制，再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。
食用时，蛋黄与蟹肉的味道融合，类似蟹黄的香味。
一般采用肉蟹，因为肉蟹的黄少肉多，加入蛋黄后可以提升蟹肉的鲜度。
原料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。
做法：①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。
蟹的做法大全
炸海蟹
主料：梭子蟹1公斤。 调料：植物油900克(实耗约 100克)、香油10克、盐4克、 料酒15克、姜末8克、米醋 100克、干淀粉50克
做法： ①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、 盐腌10分钟。 ②炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄 色时捞出，把油控去放入盘中。 ③米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
豉汁蟹
材料： 蟹一只，豆豉半两至一两， 红辣椒2两，蒜饵2两，奶油 2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉 适量 做法： ①把蟹处理干净，切成六块。 ②起油锅将蟹炸至金黄色捞 起备用。 ③把红辣椒切片，加入奶油、 豆豉爆香，加入十两高汤蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤 10两、起司1两至1两半 做法： ①先把蟹处理干净切成六块。 ②起油锅，将蟹过油后捞起备用。 ③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香， 放入高汤。 ④将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟 勾芡调匀即可。
辣椒蟹
材料：蟹600克青、红椒 各2条、指天椒3条、姜 粒1汤匙、蒜茸1茶匙 调味料：酱青、鱼露各1 茶匙盐半茶匙麻油、胡椒 粉各少许清水半杯；芡汁 料、玉蜀黍粉半茶匙清水 2汤匙
做法： ①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。 ②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。 ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚， 埋芡即可上碟。 备注：辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴 碟增添美感。
咖喱花蟹
材料： 花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、 生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀 粉适量
调味料：
①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 ②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱 粉2大匙 做法： ①花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹 中腌渍。 ②洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅 油炸，取出备用。 ③起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧， 烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹的烧法
1.煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。
一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2 秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法 (1).先把蟹处理干净，切成4～6块。
(2).起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
(4).把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫： (1).槐盐是五香粉和盐的混合物 (2).蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。
可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法： (1).把蟹处理干净，切成六块。
(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
(3).把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4.起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法： (1).先把蟹处理干净切成六块。
(2).起油锅，将蟹过油后捞起备用。
(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
(4).将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
5 咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料： a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法： 1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
芙蓉蟹斗的做法
芙蓉蟹斗的做法
生活中我们可能很多人都不会做饭，当自己离开父母，独自生活的时候。
做饭就必须学习，我们不能天天吃外卖吧，而且外面的饭不一定干净。
下面先给大家介绍芙蓉蟹斗的做法，看完后，自己一定要尝试做一下。
1.121蒸熟的螃蟹。
2.212螃蟹8只，放入蒸笼大火蒸20分钟。
3.把蟹肉和蟹黄剔出。
4.蟹盖留下待用。
5.1熬好的蟹黄。
6.2锅中加少许油，加葱姜末煸一下，把蟹肉和蟹黄放入锅中熬制，调味。
7.把蟹黄酿入蟹壳中。
8.蛋清用打蛋器打发。
9.打发至蛋清糊不软塌，加淀粉搅拌均匀。
10.装入裱花袋，在蟹斗上挤出花瓣。
11.挤出一层花瓣。
12.在上面再挤一层小花瓣。
13.放入烤箱170°C烤8分钟左右。
14.烤好的芙蓉蟹斗。
上面关于芙蓉蟹斗的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明的你已然掌握。
掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。
螃蟹怎么做好吃又简单方便
螃蟹怎么做好吃又简单方便很多人家人里做螃蟹除了清蒸还是清蒸这实在太单调了螃蟹做法大全让你以后吃蟹不再单调！1、清蒸螃蟹用料:螃蟹,蒜步骤:1、材料：螃蟹2只。
2.螃蟹先把蟹钳掰下来，用工具把蟹钳的壳敲开(这一步是为了方便吃蟹钳，不然牙齿坏了就咬不动了)。
3、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
4、再把螃蟹盖揭开。
5、把身体一分为二。
6、切蒜茸。
7、将蒜茸撒在螃蟹上。
8、上锅大火蒸15分钟即可。
2、螃蟹白菜炖豆腐用料:螃蟹,千叶豆腐,天津白,姜,香葱步骤:1、螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块2、白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片，香葱也切寸断3、锅内入油放入葱白和姜片超香4、加入白菜继续翻炒片刻5、加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧开6、继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段就可以3、香辣蟹用料:活蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水电粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
步骤:1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
4、酱汁螃蟹用料:蓝蟹,蒜头,葱,姜,排骨酱,料酒,水步骤:1.清理蟹壳。
一定要清洁大脚怪的背部2、将肚子上的这块用手撕掉。
刚连接的部分也用流水冲洗干净3、去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分4、螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开5、把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可6、葱切段，姜切丝，蒜切片待用5、粉丝蒸螃蟹用料:螃蟹,粉丝,葱,姜,蒜步骤:1、将粉丝浸泡软,铺在盘底.撒上葱花蒜末和姜末2、将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上3、淋上蒸鱼豉油.入锅蒸.(水开后放入.一直保持大火蒸)4、大火蒸5-8分钟后(看螃蟹大小了)取出.再撒点葱花5、淋上滚烫的热油,就可以吃拉6、螃蟹蛋家常面用料:鲜面,咸鸭蛋,油辣椒,酱油,味精,肉臊,小葱,香油步骤:1、准备材料，油辣椒、酱油、味精、肉臊、小葱、香油都放碗里，煮面前的沸水2大汤匙舀入调料碗中2.开始炒蟹蛋。
厨房美食菜谱：避风塘炒蟹的做法
厨房美食菜谱：避风塘炒蟹的做法
避风塘在香港的铜锣湾. 台风侵袭时中小型船只用以抵御烈风和大浪的庇护所，形式通常是拱形凹进的海湾。
塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。
每到台风季节, 渔民们把船停到了避风塘. 由于几天不能出海捕鱼, 人们只能吃以前留下的海鲜. 主妇们常常用油炸和浓味的烹调方法来掩盖不新鲜的原料. 这一做法慢慢流传开来, 成为广受各界人士欢迎的避风塘菜系.
食材
主料：
梭子蟹4只
蒜5瓣
细香葱1棵
干红辣椒1个
面包糠适量
干淀粉适量
植物油适量
盐少许
步骤
1.梭子蟹清洗干净
2.活蟹分解（很暴力，我让老公干了），分解后的蟹还在呼吸、挣扎，真是罪过。
除去蟹腮、蟹脐、蟹心、蟹胃，从中间一份为二。
3.蒜用刀剁成蒜蓉，小葱切段，干辣椒切段。
4.蟹块撒上淀粉略腌制几分钟。
5.平底锅放少许植物油，油三成热时切面朝上放入螃蟹，盖锅盖焖煎一分钟后盛出备用。
6.煎蟹的锅，再倒入比刚才多一些的植物油，把蒜蓉放进去开小火将蒜粒煎至微微发黄，能闻到蒜香的时候推到一边，一定要小火哦，注意观察不要糊掉，
7.将面包糠倒进锅内，加入少许盐和辣椒段，搅拌，仍然是小火，这个时间很短，面包糠会迅速把油吸干，成为颗粒状如图，盐的量够调面包糠和蒜酥的味道就可以了。
8.将刚才煎好的蟹倒入，搅拌至面包糠完全沾到蟹的身上，关火，撒葱粒，装盘，好看又好吃的避风塘炒蟹就做好了
小贴士：这个菜很简单，没什幺技巧。
吃不完的面包风干后擀碎就是面包糠。
怎样烧香辣蟹
怎样烧香辣蟹螃蟹对于内陆的人来说就是难得的美味，每年的9月都是吃蟹的好时机。
螃蟹的吃法也有很多，有清蒸、红烧、醉蟹等等，光是想都让人流口水。
香辣蟹更是美味，烹饪香辣蟹的时候大多都要将蟹切成块，然后用料酒去腥味，其中的调料有姜、花椒、辣椒、生抽，对于吃得惯酒的味道的还可以加一些的黄酒，那样味道会更加的美味。
1.将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。
干姜刮皮切片。
2.花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
3.大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
4.下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。
5.中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
6.装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
小贴士1.炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。
稍变红色即捞出.2.香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。
添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。
玉灵2018-7-2713:06:38香辣花蟹做法一折叠食材:梭子蟹(花蟹)1、香菜、色拉油、姜适量、蒜适量、八角6个、花椒适量、桂皮2片、干辣椒、折叠做法:1、花蟹切净切块，倒入料酒去腥2、冷油下花椒爆香，再加入其它配料3、倒入花蟹翻炒，待花蟹变红再下入香菜，起锅即可折叠技巧:生姜一定要多，这是因为生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与性寒的蟹肉相补。
折叠编辑本段香辣花蟹做法二折叠食材:花蟹一斤,淀粉适量，油一大碗，姜一块，蒜头5粒，辣椒干10只，郫县豆瓣酱2匙，米酒1匙，小葱2棵，盐少许，生抽少许，(水1/3碗保留)折叠做法:1花蟹2只洗刷干净，敲晕，开肚子，清去肠子、肺、排泄物等东西，把每只螃蟹斩成4块2螃蟹的切口位置沾上少许淀粉3锅热油(为了省油，我用小锅炸，炸了两次)，放入螃蟹，炸直金黄，炸螃蟹的时候如果油不多，最好备一双长筷子，方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上4所有的螃蟹炸好后，捞出备用，5灶上炒锅，倒入少许炸螃蟹的油，爆香姜片和蒜片辣椒后，放入两匙豆瓣酱炒出红油，到这里，如果喜欢吃带汁的螃蟹的话，可以倒入1/3碗的水，烧开然后进入下一步，如果不爱汁，喜欢吃干炒的直接进入下一步6螃蟹回锅，翻炒片刻，淋入米酒，撒入少许盐，倒入少许生抽，翻炒均匀7放入葱段，翻炒片刻即可出锅折叠小贴士:1杀螃蟹的时候，可以用刀背拍几下螃蟹，让它晕死后迅速宰杀，如果没有拍晕的，最好抓住或先绑住螃蟹的角，这样不会被它夹到2记得把螃蟹的内脏去掉，比较脏，细菌也多，不适合吃3这里用了在成都里买回来的郫县豆瓣酱，香，色，味都很赞，如果买不到郫县豆瓣酱，可以用自己喜欢的香辣酱，在马来西亚吃到用蒜蓉酸辣酱炒的也很不错呢4炸螃蟹的时候油不够多的话油花会四处溅，最好备一双常的厨房筷子、5材料中的水是保留的，可用可不用，喜欢吃带汁的请在步骤5加水，喜欢吃干炒的就不需要加水了。
炒湖蟹是哪个地方的菜
炒湖蟹是哪个地方的菜
关于《炒湖蟹是哪个地方的菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
湖蟹，依据不一样人的钟爱有不一样的作法，可是炒湖蟹这家常小菜在诸多烹调方法中，最受大伙儿喜爱。
那麼炒湖蟹这道被大家深深地钟爱的菜究竟出自哪里，并且假如自身在家怎么做出美味可口的炒湖蟹呢？下边吃客网编就陪你先认识一下炒湖蟹这家常小菜，顺带告知你怎么做。
美味可口炒湖蟹源自浙江省特色菜，美味可口营养成分，但烹制炒湖蟹有一个规定，务必是新鲜湖蟹，从而才可以让其颜色黄亮红通通、细嫩进味，并且死蟹是不可以服用的；炒湖蟹方式多种多样，依照自身的口感配制就可以。
平时多吃炒湖蟹有利于身心健康调养。
炒湖蟹如何做
食物：大闸蟹500克、生鸡蛋100克、平菇50克、毛笋60克、大葱5克、生姜片15克、米酒20克、食用盐3克、食用醋10克、木薯淀粉8克、动物油30克。
做法：
1.湖蟹用冷水清洗，随后翻出来蟹兜，除掉腮和肚脐眼，螃蟹对割开，除掉大钳，用刀将其敲碎。
2.将湖蟹肢角减去，蟹全身劈成四块，蟹兜对半割开。
3.生鸡蛋敲碎打入万内，平菇除掉兄妹，切成片；毛笋削皮清洗切成片。
4.锅内加上动物油，烧开，放进姜蒜煸炒出香气，蟹块用开水绰水，入锅后略微煸炒，倒进米酒，添加200ml冷水，盖上烧开。
5.放进平菇、笋丝、食用盐，烧开后再烹制一分钟，用湿淀粉勾芡，以后添加鸡蛋液，淋入四周，煸炒炒菜锅。
6.等鸡蛋液凝固后，添加食用醋，另一些动物油，起锅摆盘，可调整沾料。
食物相克：冬瓜、纯蜂蜜、梨、地瓜、番茄、花生仁、莴笋、柿子饼、兔子肉等不可以与大闸蟹同食，且服用大闸蟹不能食用凉饮，会造成腹泻。
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影片：芙蓉炒蟹與螃蟹處理的秘訣
▇討論列表
1.名稱：總裁
2007/9/7
請問...那如果有蟹黃怎麼辦呢
2.名稱：lucky
2007/9/8
雖然我很少做這種料理,但是老師介紹得好詳細，真不愧是超級”總鋪師”，讚！
3.名稱：pao
2007/9/30
真是門學問.下回吃芙蓉炒蟹.可得沖滿感恩的心.
4.名稱：gugu33
2007/10/3
谢谢很好,师傅做的菜很不错,我是大路的很喜欢你门的菜,真是学了很多东西,谢谢了.
5.名稱：777
2007/10/3
很少看到有老師敎處理海鮮這麼仔細的.害我每次看到螃蟹就放棄了....真是受益良多.謝謝老師
6.名稱：emilyy
2008/1/6
好精采喔!看了都流口水囉!謝謝老師
7.名稱：Jomy
2008/3/17
這到蔡我喜歡...感謝摟！
8.名稱：chunainai
2008/11/9
老師您很了不起，詳詳細細地教.特別感動您還教人如何切，分，用剪刀即可完工。
太好了。
您是好老師.我今天可學到這道美味的芙蓉蟹。
謝啦！
9.名稱：sheldonlin
2009/3/14
我是付費會員為何在36頁以後只能看到平面食譜而無法看到影片教學呢?<br>煩請告知謝謝~~
10.名稱：路人
2009/3/14
影片都是免費的(有楊桃真好)<br><br>微軟視窗系統都有內建WIDOWS MEDIA PLAYER，都可以撥放舊影片的ASF格式，如果您是MAC，可以建議安裝WIDOWS MEDIA PLAYER For Mac或Flip4Mac。