螃蟹的各种吃法
螃蟹怎么吃螃蟹的六大吃法
螃蟹怎么吃螃蟹的六大吃法螃蟹的吃法一:香辣蟹主料：蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
螃蟹的吃法二:避风塘炒蟹加拿大珍宝蟹如今成为受人青睐的品种，大而多肉，肉质鲜美爽口，再与葱、蒜等多种配料混于一体，姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹块香辣，味道浓郁。
值得一提的是，炒蟹的蒜茸和豆豉需油浸一天后，与肉蟹、姜葱、云指天椒一并落锅时才能发挥出蒜蓉的独特风味，才能带出蟹肉本质的鲜味。
避风塘炒蟹加以蒜蓉炒制，精髓在于蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，而蒜味能够祛除蟹的腥味，与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。
烹制而成的避风塘炒蟹，香味四溢，鲜甜爽口，美味可口，并带有点点辣味，开胃香口。
螃蟹的吃法三:咖喱蟹特色：麻辣鲜香，开胃爽口原料：螃蟹1只、西芹200克、葱段30克、香菜末30克、红辣椒末1大勺、红葱头末1大勺、洋葱1/2个、咖喱粉2大勺、红糖2小勺、酱油1小勺、椰奶3大杯、水1/2杯制作：1、将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用；2、起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热，加入2大勺油，将材料2炒香，加入调料1炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
螃蟹的吃法四:芝士焗蟹盖随着人们越来越偏好香口的佳肴，芝士焗蟹这种西式的做法早已风靡一时。
最具异国风味的，要算芝士焗蟹盖。
首先用牛油将洋葱及干葱炒香，然后放入蟹肉略煮，不能煮得过熟容易影响蟹的鲜味。
再加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状，这就是用来焗蟹盖的材料，将其酿入蟹盖内，洒上芝士粉及面包糠，焗10-15分钟，蟹壳呈金黄色，芝士焗蟹盖就大功告成。
螃蟹的十种做法,捷赛自动锅一键帮您搞定
螃蟹你还在蒸着吃吗？哈哈，你OUT了。
实际上，吃螃蟹的方法多得去了。
尤其是如果买了黄不满膏不肥的螃蟹，蒸了吃是会让你很失望了，但换一种吃法一样让你吃的美不胜收啊。
哈哈，今年吃蟹咱换方子啦。
螃蟹的十种吃法虽说都是写如何吃螃蟹，但我没有必要先是大赞螃蟹如何鲜美，我就先要给大家泼凉水了。
河蟹，偶～大闸蟹，好吃，但我感觉一年吃一次罢了。
因为，河蟹味道最鲜美的蟹黄富含胆固醇，味道鲜美但贪食有害身体啊。
那个味道不吃会想，一年吃一次吃过了就行了。
海蟹，味鲜肉嫩，但要买到黄满膏肥的海蟹还真难。
可能你有路子能够买得到，反正我在北京早已经忘了黄满膏肥的海蟹啥滋味。
其实啊，不管是不是黄满膏肥，螃蟹的鲜味是没地说的。
除了清蒸之外还有很多的烹蟹方法，这些方法的要点就是取其鲜味，味道一样惊艳啊。
尤其是那套红红的蟹壳，不管怎么做都是一个很好的装饰，让一道蟹宴挣足了场子和面子。
好吧——九月团脐十月尖，持蟹赏菊菊花天。
诗咏完了，咱们可以吃螃蟹了。
我们的烹饪实验室验证了十种螃蟹的做法，正好国庆放假，转给大家试一试。
家人或朋友聚在一起，吃点螃蟹，喝点小酒，添一分惬意。
一、清蒸河蟹河蟹肥嫩，清蒸最能体现出它的原汁原味，做法也很简单，大火蒸15-18分钟就行。
螃蟹：活的河蟹若干，只要锅内放得下就行；调料：姜1大块、醋适量；加水： 1000毫升；做法：1、螃蟹用刷子刷净蟹足、蟹壳，然后蟹壳朝下放在盘子内备用；2、锅胆内加1000毫升水，放上蒸屉，盖好锅盖；3、有些型号的自动烹饪锅设置了【锅仔】功能，可以直接启动这项功能。
如果没有这些功能，就用手动加热吧。
4、待自动烹饪锅提示开锅后，将装有螃蟹的盘子放在蒸屉上，盖好锅盖。
在这里需要注意的是，放在蒸屉上的螃蟹很容易顶到锅盖上的防溢电极，这样就会影响加热效果。
所以蒸螃蟹的时候锅盖的把手下端最好不要扣在底座的电极卡口上，这样就可以踏踏实实地蒸了；5、如果是使用了【锅仔】功能，可以等待程序自动完成。
大闸蟹的食用方法
大闸蟹的食用方法
大闸蟹的食用方法有很多种，以下是几种常见的方法：
1. 清蒸：将蟹放入蒸锅，撒上适量的葱姜蒜和料酒，蒸10-15分钟至熟透即可。
这种方法保留了蟹肉的鲜嫩口感，是大闸蟹的经典做法之一。
2. 水煮：将蟹放入开水中煮熟，加入适量的盐和料酒提味。
煮好后捞出，可以蘸着一些调料或酱油食用，口感清爽。
3. 炒：将蟹拆分成蟹肉和蟹壳，用葱姜蒜和其他调料炒制。
可以加入一些蔬菜或其他食材，增加口感和营养。
4. 炖：将蟹与其他食材一起炖煮，如豆腐、蔬菜等。
这种方法可以锁住蟹的鲜香味道，使蟹肉更加入味。
无论采用什么食用方法，大闸蟹都需要先用水洗净，去除泥沙和杂质。
另外，大闸蟹的黄油部分可以很好地搭配蟹肉一起食用，增加口感和香气。
同样，大闸蟹的蟹黄也是很受欢迎的部分，可以直接品尝或用来烹饪其他菜肴。
螃蟹的做法吃法大全
螅螃蟹的做法吃法大全(附:吃螃蟹的技巧)莂吃蟹“绝招”膀一、吃蟹腿蒇吃蟹是讲究慢工出细活，袅最好的总是留在最后。
最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。
螃二、吃蟹钳袂蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。
按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。
蒀三、吃蟹黄羅吃蟹黄时是吃蟹的高潮。
掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。
膄四、吃蟹肉莀接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。
艿爱吃螃蟹吗？会吃螃蟹吗？肅顺序：先吃钳、爪后吃黄薅吃蟹非常讲究吃相和吃技。
不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。
有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。
这样吃也有些不妥。
正阳楼的厨师翟建勇告诉记者，吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。
肁今人吃蟹一般都配食姜醋。
先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。
羈吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。
吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。
螃蟹的几种吃法
做第一个吃螃蟹的人敢于“吃螃蟹”，不一定能尝到甜头；但不敢“吃螃蟹”，就一定尝不到甜头。
，走在前端，做第一个吃螃蟹的人。
1.生滚螃蟹粥做法：1）珍珠米，梭子蟹，姜，葱，盐。
2）将螃蟹表面洗净，打开蟹壳，去掉蟹腮蟹肠蟹胃蟹心这4个部位。
3）将清理好的螃蟹切成小块。
4）将米淘洗干净放入锅里煮成粘稠的粥。
5）放入螃蟹和姜丝葱段煮10分钟后揭开锅放盐调味。
6）改小火煮5分钟，出锅后撒上葱花即可。
2.螃蟹炖蛋螃蟹洗净，去壳，将沙包等物一一去除整蟹从脚根切成6股，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用准备适量蒜和盐，放入开水锅中，水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右将蟹股放进去，焯2分钟左右，蟹股取出鸡蛋打碎后过滤，能使蛋液更细腻煮蟹水冷却至温，不烫水的程度将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀蟹块按螃蟹的样子摆放，容器上用保鲜膜或盖子盖好，家常的话中火蒸，时间跟蟹量有关系，大家自行掌握，关火后焖几分钟再开盖，再将蟹盖放进去，用余温使蟹壳变色，出锅后品相完美3.螃蟹冬瓜汤：时令蔬菜最有植物的原本味道这个季节身体最需要的营养和功效多吃时令的蔬菜瓜果也是养生之道冬瓜味甘淡性凉具有润肺生津化痰止渴利尿消肿清热祛暑解毒排脓的功效做一个时令美味鲜汤--螃蟹冬瓜汤冬瓜吸收螃蟹的鲜味提高冬瓜的口感也让螃蟹沁入冬瓜的甘甜一举两得4螃蟹粉丝煲1、用温水浸泡粉丝，晾干。
2、海米洗净晾干，将生抽、黄酒和胡椒粉等混匀备用锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎2分钟。
3、放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟，粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁，边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁即可。
4给爱吃蟹的亲们，推荐波格力蟹时尚干锅。
主料螃蟹，来自无污染的缅甸波格力海湾——波格力蟹。
蟹肉厚而汁足、味甘而细腻、性凉而不寒。
壳薄肉嫩、营养丰富，有亚洲蟹王美称，美食中的珍品！！波格力蟹活杀现做、汤鲜味醇。
秘制高汤，用多种食材和名贵药材炖制，味鲜色香。
螃蟹怎么吃 螃蟹的最佳五大搭配
螃蟹怎么吃螃蟹的最佳五大搭配生活中有很多喜欢吃螃蟹，但是每次把螃蟹买回来之后又不知道应该怎么做才能把螃蟹做的好吃，那么螃蟹怎么吃？螃蟹的五大最佳搭配是？一、清蒸螃蟹材料：螃蟹、生姜、大蒜、小葱、食醋、盐。
做法：1、首先把螃蟹用刷子清洗干净。
2、再分别将生姜、大蒜、小葱洗净切好备用。
3、然后蒸锅中放入适量的水，在蒸笼上铺上葱段和姜丝。
4、再将绑好的螃蟹放入蒸笼中，大火烧开后蒸15分钟左右。
5、之后把剩下的生姜、大蒜、小葱切末，加入适量食醋、食盐一起混合均匀，制成蘸汁。
6、最后将螃蟹蒸好后配蘸汁即可食用。
二、爆炒香辣蟹材料：螃蟹、大葱、辣椒酱、香菜、生姜、大蒜、酱油、辣椒、油、盐。
做法：1、首先将螃蟹洗净，对半切开。
2、把大葱、生姜洗净切好，大蒜好切末。
3、香菜、辣椒分别洗净切好。
4、然后热油锅，放姜蒜辣椒爆香。
5、之后再放螃蟹倒进去翻炒，倒入酱油，倒入适量水。
6、最后加一勺辣椒酱、盐调味，慢煮15分钟左右，收汁即可。
三、盐焗蟹材料：螃蟹、海盐。
做法：1、先把螃蟹洗净。
2、然后准备一盆盐水，将其侵泡30分钟左右。
3、再用绳子把螃蟹捆绑好。
4、之后在干的锅里面先铺上一层海盐，放上螃蟹，再在上面铺好盐。
5、最后改善锅盖，小火慢烧20分钟左右即可。
四、螃蟹粥材料：螃蟹、粳米、糯米、生姜片、小葱、白胡椒、盐。
做法：1、先把粳米与糯米混合洗净。
2、倒入锅中加适量水，大火煮开，转小火慢煮30分钟。
3、然后期间将螃蟹洗净，把它的蟹壳打开，去除蟹黄备用。
4、之后待粥煮到八成熟加生姜片、蟹黄，续煮10分钟左右。
5、最后加适量白胡椒粉、盐调味，再撒上适量小葱点缀即可。
螃蟹最经典的6种吃法
螃蟹最经典的6种吃法推荐一、盐焗大闸蟹所需食材：大闸蟹，花椒粒，粗盐。
菜谱做法：1、锅内倒入粗盐和花椒粒炒香，炒到锅内的盐非常的干，微微发黄，将炒好的粗盐盛出来一半。
2、螃蟹需要刷洗干净，将螃蟹放入粗盐里，再覆盖一层刚才炒好的粗盐，盖上锅盖，小火焗8分钟。
3、焗好以后拨掉上面的盐粒，取出里面的螃蟹就可以吃了。
除了清蒸大闸蟹，就应该属盐焗大闸蟹最鲜了，不需要过多的调味料，吃起来就很鲜。
推荐二、黄油烤蟹所需食材：大闸蟹，柠檬，小葱，生姜，黄油，盐。
菜谱做法：1、大闸蟹选择活力好一点的螃蟹，把螃蟹用刷子刷洗干净后，用筷子在它肚脐上扎一筷子，这样螃蟹就老实了。
2、先铺上一层锡箔纸，放上螃蟹，撒上一点盐，把切好的姜丝、黄油、葱段和黄油放在螃蟹上面，用多余的锡箔纸把螃蟹包起来。
3、包好的螃蟹放入烤盘内，入预热好的烤箱，用200度上下火烤15分钟，烤好以后就可以吃啦!推荐三、蟹粉豆腐所需食材：螃蟹，内酯豆腐，猪油，胡椒粉，水淀粉，鸡精，盐，醋，料酒，生姜，大蒜。
菜谱做法：1、螃蟹提前蒸熟，取出里面的蟹黄和蟹肉。
豆腐切成小丁。
2、锅内放一点猪油，加姜蒜末炒香，把剥好的蟹黄蟹肉倒入锅内炒制。
炒到锅内的油变得发黄，倒入一碗清水或者高汤。
3、把切好的豆腐丁倒入锅内，加盐、白胡椒粉和鸡精调味，等锅内汤汁煮到不是很多，淋入少许水淀粉勾芡，滴入一点醋，撒上小葱末即可出锅。
推荐四、花雕醉蟹所需食材：大闸蟹，花雕酒，高度白酒，生抽，老抽，冰糖，红枣，葱，姜，蒜，盐，花椒。
菜谱做法：1、大闸蟹一定要选择肚白，毛黄，活力好的蟹，把它刷洗干净后用高度白酒醉一下。
2、锅内倒入花雕酒、加冰糖、花椒、红枣、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐煮制，煮到锅内汤汁沸腾，再煮上几分钟，让这个汤汁的味道更浓郁，煮好以后关火晾凉。
3、拣出里面的葱段，把汤汁倒入螃蟹里面，汤汁要漫过螃蟹为最好，把它盖上盖子，放入冰箱冷藏一宿，等它入味后再吃。
推荐五、大闸蟹炖红烧肉所需食材：大闸蟹，猪肉，冰糖，生姜，葱，料酒，盐，生抽，醋。
大闸螃蟹的做法大全
大闸螃蟹的做法大全每年的秋季，就到了大闸蟹最为肥美的黄金季节。
螃蟹的做法和吃法可谓是五花八门。
而最经典的螃蟹吃法，就是清蒸了。
清蒸大闸蟹除了最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。
然而除了清蒸外，还有其他的很多种做法。
下面我们就来学习几种大闸蟹的做法。
一、清蒸大闸蟹的做法原料：大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜。
做法：1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟；4、取出后解去细绳，装入盘中即可。
二、花蟹豆腐汤的做法原料：活花蟹、豆腐、葱姜、香菜。
调料：料酒、盐、胡椒粉。
做法：1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块；2、葱、姜、香菜洗净，切成丝或段；3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中；4、炒锅烧热后下油，热后下葱段姜丝煸香，下蟹块煸炒；5、烹入料酒去腥，加清水烧开；6、下豆腐块烧开后，中小火煮5-6分钟；7、加盐和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。
三、豉汁木瓜炆蟹的做法材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。
调味：盐，生粉，胡椒粉、麻油各少许、盐，糖，鸡粉，胡椒粉少许，老抽，上汤。
做法：1、木瓜去瓤切丁，葱切段，姜切片。
2、将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块；蟹块放盐胡粉干淀粉，过油捞出，备用。
3、锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分钟。
4、最后加入葱花，香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。
木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。
经过上边的学习，我们应该知道除了清蒸大闸蟹之外，大闸蟹还有许多其他的做法。
如果你想试试的话，不妨在秋季买上一些大闸蟹，按照上边的方法步骤做出其他风味的大闸蟹，保准你吃到不一样的味道，是不是心动了，那就试一试吧。
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螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。
其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。
最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
1 煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。
一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2 秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。
可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1．把蟹处理干净，切成六块。
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
19 辣椒蟹
材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法：
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。
青、红椒切粒。
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
【备注】
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。
20 香辣炒蟹:
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
制作过程：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。
还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。
香辣蟹
螃蟹，干辣椒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，料酒，酱油
做法
热油，干辣椒，葱姜蒜末爆香，转小火加一大勺郫县豆瓣酱，练出红油，加入肉末炒散，把切断的螃蟹断口朝下煎，挨个排好，倒入一点料酒，酱油，稍微加一点水加锅盖烧。
加入的调料和螃蟹本身会出水，都不用加盐了。
汁快干时出锅，香啊。
尤其这个肉末拌饭，太好吃了。
秘制香辣蟹的做法
挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟
另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味
最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了
3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞
4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可
5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试
一品香辣蟹的做法
将蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后将蟹刷洗干净
将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片
将蟹从腹脐处取壳，打开螃蟹盖，去净内脏及鳃叶，要彻底去除干净
宰去腿尖及壳沿，肚脐盖去掉，将蟹斩块
然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉
锅置旺火上，烧花生油至五成油温，入油锅内浸炸至变颜色
锅内另加油，烧至四成油温，投入花椒略烧片刻
再下姜、大料、葱、蒜、红辣椒，炒香
倒入冬笋炒至7成熟
倒入蟹，放入香辣酱、红油、精盐、料酒、蚝油、花生米
烧约2分钟后，倒入醪糟汁和糖，最后加入鸡精
焖至3、5分钟后翻匀即可，装碗
这道香辣蟹蟹色橙红，蟹脆肉滑、蟹香油红。
试试改变自己和家人的口味，按照自己的方法料理，是做饭的最大魅力哦。
用花生油烹制的香辣蟹的油很是香，用它来炒个土豆块，味道也很棒哦！。