碳酸饮料加工

• 一次灌装法特点： （1）工艺过程复杂，但自动程度较高;设备 复杂，投资大； （2）生产规模大，适合大型连续化工厂； （3）调整配方较难，刹口感强。
一、碳酸饮料工艺流程
• （二）二次灌装法 • 饮用水 水处理 冷却 汽水混合 CO2 糖浆 冷却 灌浆 灌水 密封 混匀 检验
容器 清洗 检验
成品饮料
二、碳酸饮料加工
• （一）糖浆制备 • 3、调和工艺
调合工艺：间歇式和连续式 间歇式：有热调和和冷调和两种。 2）冷调合：常温下（低于20℃）进行配料，然后巴 氏杀菌、冷却；多用于含热敏性香料多的果味型饮 料和果汁型饮料的生产；

二、碳酸饮料加工
• （一）糖浆制备 • 3、调和工艺
冷调和工艺流程：
各溶液→定量比例泵→混合器→第一调合罐→均质机
→第二调合罐→定量比例泵（用水调节调节浓度） →混合器→糖浆输出到灌装车间。
连续式配制糖浆浓度精度高，可大大降低糖原料的 损耗，全封闭操作，卫生状况良好，设备一次投入 大。
二、碳酸饮料加工
• （一）糖浆制备
• 3、调和工艺
调合工艺流程的布置应遵循： 注意卫生，溶糖和配料分开；配料间与灌装线应
• 灌装工艺流程：
清洗后的空瓶 灌装（二次或一次灌装） 封盖
•
装塑料箱
检查
•
装纸箱
喷印编码
温瓶
二、碳酸饮料加工
• （三）碳酸饮料的灌装 • 1、空瓶的清洗 • 1）玻璃瓶是传统的碳酸饮料的包装材料，可以重复
使用，使用价格较便宜。但清洗麻烦，且难以远销， 现已采用不多。 • 2）碳酸饮料现多采用一次性的金属容器包装或一次 性塑料容器包装。
一、碳酸饮料工艺流程
• 二次灌装法特点： 1）工艺过程简单，便于掌握； 2）设备投资少，易于操作； 3）生产规模较小，适合于小型工厂； 4）调整配方容易，便于转向； 5）底料占据体积，刹口感较小。
碳酸饮料主要生产设备
2020/10/22
夹层锅
二氧碳发生器
2020/10/22
糖浆调和罐
糖浆过滤器
复习题
碳酸饮料的工艺流程 碳酸饮料糖液的制备过程
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树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20. 10.2220 .10.22T hursda y, October 22, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。0 0:29:40 00:29:4 000:29 10/22/2 020 12:29:40 AM
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踏实肯干，努力奋斗。2020年10月22 日上午1 2时29 分20.10. 2220.1 0.22
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追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2 020年1 0月22 日星期 四上午1 2时29 分40秒0 0:29:40 20.10.2 2
•
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年10月 上午12 时29分2 0.10.22 00:29October 22, 2020
项目四 饮料食品加工技术 任务一 碳酸饮料加工技术
子任务二 碳酸饮料加工
学习目标
熟悉碳酸饮料的加工工艺 掌握碳酸饮料的操作要点
一、碳酸饮料工艺流程
• （一）一次灌装法 • 糖 浆 调 配 混合 • 饮用水 水处理 • 灌装 密封 检验 • 检验
• 清洗
• 容器
冷却 碳酸化 成品饮料
一、碳酸饮料工艺流程
二、碳酸饮料加工
• （一）糖浆制备 • 3、调和工艺
调合工艺：间歇式和连续式 间歇式：有热调和和冷调和两种。
1）热调合：在高温下进行配料，通常用热溶糖液直 接配料，然后冷却；只经过一次加热就完成溶糖、 调合与杀菌等工艺操作，节省能源。但破坏了果汁 饮料的风味和营养成分，香精挥发损失大；所以要 选耐热的香精，只适合于果味性饮料。
均质是指含果汁的糖浆配料后 通过高压均质，从而提高其均 匀性、稳定性，防止沉淀。
常温(20℃)下调和原料 均质 第二调和罐(缓冲为主)
90℃以上杀菌(30s以内)，杀菌不良的返回溶解罐
冷却至25℃ 缓冲罐 送灌装车间
二、碳酸饮料加工
• （一）糖浆制备
• 3、调和工艺
调合工艺：间歇式和连续式
连续式工艺过程：
的糖液中，加入甜味剂、酸味剂、香精香料、色 素、防腐剂等，并充分混匀后所得，它是饮料主 体之一，与碳酸混合即成碳酸饮料。
二、碳酸饮料加工
• （一）糖浆制备 • 2、糖浆调配 • 糖浆配制在配料室进行。配料室要与其他
车间严格隔离，室内具备良好的清洗、消毒、 排水、换气和防尘、防鼠、防蚊蝇等措施。
二、碳酸饮料加工
CO2的摩尔质量
则：G理＝(V汽×N)/Vmol×44.01
CO2理论需要量
T℃下1molCO2的容 积
气体吸收率即汽水含CO2的体积倍数
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二、碳酸饮料加工
• （二）碳酸化 • 2、碳酸化方式 • 碳酸化是在一定的气体压力和液体温度下，在一
定的时间内进行的。 • 要求尽量扩大气液两相接触面积，降低液温和提
• 2、糖浆调配
投料顺序与前处理：
• 1)糖液：测定其浓度及需要的容积
• 2)防腐剂：称量后温水溶解
• 3)甜味剂：温水溶解后加入
• 4)酸味剂：50％
5)果汁（乳化、稳定剂）
• 6)色素
7)香精 8)加水到规定容积
二、碳酸饮料加工
• （一）糖浆制备 • 2、糖浆调配
注意事项： 1）各种原料应先配制成溶液过滤后，在搅拌下徐徐 加入避免局部浓度过高，混合不均匀。 2）搅拌不能太剧烈，以免造成空气大量混入，影响 碳酸化、灌装和降低保藏性。
高CO2压力。
二、碳酸饮料加工
• （二）碳酸化 • 2、碳酸化方式 • 混合机分类： • 1）可调饱合度型 • 2）定饱合度型 • ①不饱合型 ②饱合型 • 都是由接触面积和接触时间决定的。
二、碳酸饮料加工
• （二）碳酸化 • 2、碳酸化方式 • 设备特点： • 1）饱合型的设备接触面积大、时间长，可以在定温、
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作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2 020年1 0月22 日星期 四12时2 9分40 秒00:29: 4022 October 2020
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定压力下使产品达到饱合。 • 2）不饱合型的设备接触面积小、时间短，在定温、
定压力下产品尚未达到饱合。 • 3）可调饱合度型的设备，接触面和时间是可调节的。
➢ 薄膜式碳酸化器
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容器内CO2的压力控制在0.4-0.6MPa
➢喷雾式混合器
工作时，CO2 充满罐内，活塞泵 将水泵入碳酸化罐 中央的竖管，形成 高压水，通过喷雾 器将水喷成小水滴， 在CO2气体中落下， 与CO2气体充分接 触，形成碳酸水。
• （一）糖浆制备
• 2、糖浆调配 • 糖浆调配时的投料顺序依据： • （1）调配量最大的先调入，如糖液； • （2）配料间容易发生化学反应的间开调入，如
酸和防腐剂； • （3）粘度大，易起泡的原料较迟调入、如乳化
剂、稳定别； • （4）挥发性的原料最后调入，如香精、香料。
二、碳酸饮料加工
• （一）糖浆制备
尽量靠近；管路要简捷，减少弯头，尽量利用液位 差压力，避免使用临时胶管；与前后工序的设备能 力要平衡；要便于操作和计量。
配制好的糖浆应立即装瓶，尤其是浑浊型饮料， 糖浆贮存时间长，会发生分层，装瓶时应经常对糖 浆加以搅拌。
二、碳酸饮料加工
• （二）碳酸化 • 将二氧化碳与水或糖浆和水的混合液混合的过程，
二、碳酸饮料加工
• （三）碳酸饮料的灌装
• 3、封盖
• 灌装后应及时封盖，停留时间不得超过10s，以减少 CO2的逸散和空气的污染。压盖封口分为玻璃瓶的皇 冠封口和易拉罐封口两种。
• 压盖前，应对瓶盖进行清洗消毒。
• 常用的方法有：
1）乙醇浸洗
2）蒸汽消毒（最为常用）
3）漂白粉消毒
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称为碳酸化。 • 碳酸化作用： • 1、有清凉解暑和阻碍微生物生长的作用； • 2、给人舒适的刹口感，当二氧化碳从饮料中溢出时
能带出香味，增强产品的风味。
二、碳酸饮料加工
（二）碳酸化 1、 CO2理论需要量的计算 根据气体常数1mol气体在0.1MPa、0℃时为 22.41L,因此1mol CO2在T℃时的体积: Vmol＝(273+T)/273×22.41(L)
➢喷射式混合器
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当水流至收缩的喷嘴处时，流速增加，压力迅速下 降，形成低压区，这样就不断吸收CO2。
当水离开喷嘴时，周围的环境压力与水的内部压力 形成较大的压差。为了维持平衡，水会爆裂成细小的水 滴，增加了水与CO2的接触面积，提高了混合效果。
二、碳酸饮料加工
• （三）碳酸饮料的灌装
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 10.2200 :29:400 0:29Oct-2022-Oct-20
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。00: 29:4000 :29:400 0:29Thursday, October 22, 2020
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.10. 2220.1 0.2200: 29:4000 :29:40 October 22, 2020
二、碳酸饮料加工
• （三）碳酸饮料的灌装 • 2、灌装 • 目前国内使用的灌装线有玻璃瓶灌装线、易拉罐