餐厅服务管理条例
连锁店餐饮服务规章制度
连锁店餐饮服务规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮服务行为，提高服务质量，保障消费者权益，树立良好企业形象，制定本规章制度。
第二条本规章适用于本连锁店餐饮服务范围内，包括顾客点餐、用餐、结账等流程。
第三条连锁店员工应当热情、礼貌、亲切地对待顾客，为顾客提供优质的餐饮服务。
第四条连锁店员工应当穿着整洁，有序地工作，保持店面整洁干净。
第五条连锁店员工应当按照规章制度的要求履行职责，严格遵守工作纪律。
第六条连锁店员工应当严格遵守食品安全卫生规定，保证食品安全。
第二章顾客服务第七条连锁店员工应当主动向顾客提供餐单，并对菜品进行介绍，协助顾客进行点餐。
第八条连锁店员工应当及时趋热食品送达顾客，并询问顾客是否需要其他餐具或调料。
第九条连锁店员工应当保持服务台整洁，及时清理餐桌，为顾客提供舒适的用餐环境。
第十条连锁店员工应当主动关注顾客用餐情况，及时补充食品和饮料，确保顾客用餐愉快。
第十一条连锁店员工应当热情解答顾客提出的问题，耐心解决顾客投诉。
第三章工作纪律第十二条连锁店员工应当遵守上班时间，不得早退、晚到，不得私自调换班次。
第十三条连锁店员工应当严格执行餐饮服务流程，不得擅自更改菜品原材料，不得随意加价销售。
第十四条连锁店员工应当保管好店铺财物，不得私自挪用、胡乱浪费，发现有财物丢失应及时报告。
第十五条连锁店员工应当保守顾客资料和商业秘密，严禁将商业机密泄露给外人。
第十六条连锁店员工应当积极配合主管的工作安排，服从管理人员的指挥。
第四章食品安全第十七条连锁店员工应当定期进行食品安全知识培训，增强食品安全意识，遵守食品安全规定。
第十八条连锁店员工应当按照操作规程制作食品，保证食品熟透煮熟，严禁生食。
第十九条连锁店员工应当保持食品原料的新鲜，避免使用过期食材，确保食品安全。
第二十条连锁店员工应当勤洗手，使用食品级手套和口罩，保证食品的卫生安全。
第二十一条连锁店员工应当定期进行食品卫生检测，及时清洗和消毒厨房设备，保持食品卫生。
餐饮管理制度条例和操作流程(7篇)
餐饮管理制度条例和操作流程（7篇）餐饮管理制度条例和操作流程（精选篇1）1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接。
(客情或菜品情况)b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。
(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
酒店餐饮服务规章制度模板
酒店餐饮服务规章制度模板第一章总则第一条为规范酒店餐饮服务，提高服务质量，保障客人的舒适体验，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店内所有相关餐饮服务人员，并对客人的就餐行为及餐饮服务质量进行规范。
第三条餐饮服务人员应遵守本规章制度，严格执行，不得擅自修改或忽视规定。
第四条餐饮服务人员应以客人满意为宗旨，始终保持服务热情、态度友好，提供优质的餐饮服务。
第五条餐饮服务人员应保持个人形象整洁，着装得体，严禁穿戴不雅、不整洁的服装。
第二章客人接待第六条餐饮服务人员应热情接待客人，主动引领客人入座，并为客人提供菜单及餐具等服务。
第七条餐饮服务人员应耐心解答客人的疑问，并为客人推荐特色菜品，提供菜品介绍及建议。
第八条餐饮服务人员应根据客人的要求，及时为客人更换餐具、加水等服务配套。
第三章用餐服务第九条餐饮服务人员应确保客人的用餐环境整洁卫生，及时清理桌面、更换餐巾纸等。
第十条餐饮服务人员应注意客人的用餐习惯及需求，不得在没有客人同意的情况下随意更换菜品或调整菜品搭配。
第十一条餐饮服务人员应保持用餐现场的安静整洁，不得大声喧哗或在客人用餐时打扰其休息。
第四章投诉处理第十二条餐饮服务人员应及时处理客人的投诉和意见，认真倾听客人的意见并尽快解决。
第十三条餐饮服务人员应保持积极的沟通态度，避免与客人产生冲突和矛盾，确保服务质量。
第十四条餐饮服务人员应及时向负责人汇报客人的投诉情况，并根据协商结果采取相应措施。
第五章禁止行为第十五条餐饮服务人员不得擅自接受客人送礼等行为，不得与客人保持过于亲密的关系。
第十六条餐饮服务人员不得在工作中出现大声喧哗、粗言秽语等不文明的行为。
第十七条餐饮服务人员不得私自调整菜品价格，不得向客人推销高价消费品。
第六章执行与监督第十八条酒店管理部门应严格执行本规章制度，对餐饮服务人员的行为进行监督和检查。
第十九条餐饮服务人员应定期接受培训，提高服务意识和服务技能，确保服务质量。
第二十条餐饮服务人员应不定期进行督查，对服务质量进行评估，及时发现问题并加以改进。
公司餐厅管理制度
公司餐厅管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮服务类规章制度内容
餐饮服务类规章制度内容一、服务宗旨及服务承诺1.1 本餐饮服务的宗旨是以“品质、诚信、服务、卫生”为理念，为顾客提供美味可口的餐饮服务。
1.2 我们承诺：所有菜品均选用优质食材精心烹制，确保卫生安全；服务人员素质过硬，态度亲切周到，确保顾客满意度100%。
1.3 若出现服务问题，我们将积极主动解决，并对客户进行合理赔偿。
二、顾客权益2.1 顾客有权选择对自己口味和饮食习惯的服务项目。
2.2 顾客有权要求了解菜品的做法、原料及食材来源。
2.3 顾客有权提出合理的建议和投诉，我们会认真对待并及时处理。
三、服务流程3.1 顾客进店需进行排队取号，等待期间可观看菜单及介绍，以便更好地选择菜品。
3.2 服务人员将引领顾客入座，为其提供餐巾纸及餐具，并为其解释菜单内容。
3.3 顾客点菜后，服务人员将核对订单并确认，之后快速为顾客配餐，确保菜品新鲜可口。
3.4 顾客用餐过程中，服务人员会及时进行询问，确保服务质量。
3.5 用餐结束后，服务人员将为顾客结账，若有赠品、活动券等，将主动提供给顾客，祝顾客用餐愉快。
四、食品安全及卫生保障4.1 食品原料的采购必须通过严格的选择和检验程序，确保符合卫生标准。
4.2 厨房操作人员必须持有相关的健康证明，并按照操作规程进行操作，严禁裸露食物、用手触碰食物等行为。
4.3 厨房设备必须保持清洁、消毒，确保卫生安全。
4.4 餐具、餐具消毒液和台面应定期清洁和消毒，确保用餐环境卫生安全。
五、员工管理及培训5.1 所有员工需经过严格的面试和培训，掌握相关知识和技能后方可上岗。
5.2 员工须遵守服务准则，服从管理和安排，严禁迟到早退、擅自离岗等行为。
5.3 员工需保持整洁、礼貌、亲切的态度，积极为顾客提供优质的服务。
5.4 定期对员工进行培训，提高服务水平，加强团队合作精神。
六、消防安全管理6.1 餐厅内需配备消防器材及灭火器，并保持设备完好、易取。
6.2 餐厅消防通道需保持畅通，严禁乱堆杂物。
餐厅的规章制度和服务
餐厅的规章制度和服务第一章：总则第一条：为提供良好的就餐环境，保证食品安全，维护顾客权益，特制定本规章制度。
第二条：本规章制度适用于本餐厅内所有工作人员及顾客，在餐厅内及餐厅周边必须遵守。
第三条：本规章制度如有相关变动，将提前通知所有员工及顾客，并在餐厅公示。
第四条：员工及顾客在餐厅内如有违规行为，将会受到相应处罚。
第二章：餐厅经营第五条：餐厅工作时间为每天早上9:00至晚上10:00。
第六条：餐厅提供优质食材，制作健康美味的菜品，做到新鲜、干净、卫生。
第七条：餐厅设有不同规格的包间，提供私密就餐环境，并根据客人需求提供个性化服务。
第八条：顾客可以通过电话预定餐位，或者现场预订。
第九条：员工需穿着整洁，佩戴工牌，对顾客有礼貌待遇，服务态度友好。
第十条：餐厅鼓励员工提出建议和意见，不断改进服务质量。
第三章：顾客权益第十一条：顾客享有菜单内提供的所有菜品选择权，并可以根据自身需求定制。
第十二条：餐厅对于顾客提出的意见和建议，将认真对待并积极改进。
第十三条：顾客如有食品安全问题或不满意菜品，可要求退菜或换菜。
第四章：员工管理第十四条：员工需遵守工作纪律，服从管理，禁止擅自外卖餐厅食材或私自外卖餐厅菜品。
第十五条：员工需保持个人卫生，经常清洁手部，佩戴口罩，保持健康体检。
第十六条：员工需遵守上岗时间和下班时间，不得早退或迟到。
第五章：卫生管理第十七条：餐厅每日进行全面清洁，保持餐厅环境整洁，地面干净。
第十八条：厨房设备和器具每日进行消毒，食材储存要求分类存放，避免交叉污染。
第十九条：员工需佩戴工作帽，防止头发掉落到食材或菜品上导致污染。
第六章：违规处罚第二十条：员工如有擅自外卖食材、外卖菜品、迟到早退行为，首次口头警告，再次则扣发奖金。
第二十一条：餐厅严禁员工与顾客发生不良行为，违者立即开除，并追究法律责任。
第二十二条：顾客如有破坏餐厅设施、故意浪费食品等行为，餐厅有权拒绝服务并要求支付赔偿费用。
第七章：其他规定第二十三条：本规章制度最终解释权归本餐厅所有。
餐厅规章规章制度处罚条例
餐厅规章规章制度处罚条例餐厅规章制度处罚条例一、目的和适合范围餐厅规章制度处罚条例的目的是为了维护餐厅的秩序和正常运营，并规范员工的行为准则。
本条例适合于所有餐厅员工，包括厨师、服务员、收银员等。
二、违规行为及相应处罚1. 迟到：员工未按照规定时间到达工作岗位，每次迟到将扣除当天工资的10%。
2. 旷工：员工未经请假擅自缺勤，每次旷工将扣除当天工资的50%。
3. 不按规定穿着工作服：员工未按照规定穿着整洁的工作服，每次将扣除当天工资的5%。
4. 不按规定佩戴工作牌：员工未佩戴工作牌上岗，每次将扣除当天工资的3%。
5. 忽视顾客需求：员工对顾客提出的合理要求漠视或者不予理睬，每次将扣除当天工资的10%。
6. 服务态度恶劣：员工对顾客态度恶劣，言辞粗卤或者侮辱性语言，每次将扣除当天工资的20%。
7. 盗窃行为：员工盗窃顾客或者其他员工的财物，将即将解雇并报警处理。
8. 违反卫生规定：员工在餐厅内吸烟或者不按规定的卫生要求进行操作，每次将扣除当天工资的10%。
9. 未经许可离岗：员工未经许可私自离岗，每次将扣除当天工资的10%。
10. 聚众赌博：员工在餐厅内聚众赌博，将即将解雇并报警处理。
三、处罚流程1. 违规行为的发现：违规行为将由餐厅经理或者监管人员进行发现，或者由其他员工向管理层举报。
2. 证据采集：一旦违规行为被发现，必须即将采集相关的证据，包括照片、视频或者相关文件。
3. 处罚决定：根据违规行为的性质和严重程度，由餐厅经理或者监管人员作出相应的处罚决定。
4. 处罚通知：对于被处罚的员工，将以书面形式通知其违规行为和相应的处罚措施。
5. 处罚执行：员工接到处罚通知后，必须遵守相应的处罚措施，并在规定的时间内履行。
6. 处罚记录：餐厅将对每一个员工的处罚情况进行记录，并将其纳入员工档案。
四、申诉机制1. 员工有权对餐厅的处罚决定提出申诉。
申诉必须以书面形式提交给餐厅经理，并在收到处罚通知后的三个工作日内提出。
餐吧管理规章制度内容
餐吧管理规章制度内容第一章总则第一条为了规范餐吧管理，提高服务质量，维护餐厅秩序，特制订本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐吧内所有员工和顾客，所有人员必须严格遵守。
第三条餐吧管理单位需制定相应的内部管理办法，并及时更新。
第二章顾客规定第四条顾客进入餐吧前需自觉排队，不得插队或打乱秩序。
第五条顾客需礼貌对待服务员，不得进行辱骂、侮辱等行为。
第六条顾客需爱护餐厅设施、器皿，不得恶意破坏。
第七条顾客需按规定支付餐费，不得拖欠或逃费。
第八条顾客需遵守餐厅的吸烟、禁止携带宠物等规定。
第三章员工规定第九条员工需热情周到的为顾客服务，言行举止文明有礼。
第十条员工需保持个人形象整洁，不得穿着不雅或不卫生的服装。
第十一条员工需遵守工作时间，不得擅自迟到早退。
第十二条员工需遵守规定，不得接受顾客私下交易、索取小费等行为。
第十三条员工需按照规定进行培训，并不定期进行岗前考核。
第四章营业规定第十四条餐厅提倡环保理念，饮食杯筷等器皿尽量使用可循环利用的材质。
第十五条餐厅负责人需定期检查厨房卫生，确保食品安全。
第十六条餐厅需定期更新菜单，提高菜品口感，满足顾客需求。
第十七条餐厅需定期举办活动，增加顾客粘性，提高知名度。
第五章处罚规定第十八条顾客有以下行为者，给予警告，并限制其在餐厅的消费时间。
1、辱骂服务员。
2、恶意破坏餐厅设施。
3、逃费拖欠。
第十九条员工有以下行为者，给予警告，并视情况进行处罚。
1、迟到早退。
2、接受私下交易、索取小费。
3、形象不整洁、态度恶劣。
第二十条餐厅有以下行为者，给予警告，并视情况进行处罚。
1、未定期检查厨房卫生。
2、不更新菜单，影响菜品质量。
3、未举办活动，影响餐厅经营。
第六章附则第二十一条本规章制度自颁布之日起施行，如有修订需经餐厅负责人同意。
第二十二条本规章制度解释权归餐厅负责人所有。
以上为餐吧管理规章制度内容，望各位员工和顾客严格遵守，共同维护好餐厅秩序，提高服务质量。
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餐厅服务管理条例一、餐厅(一)零点餐前训导会制度餐厅于每餐开餐前必须召开餐前训导会，训导会由餐厅经理主持，开会时员工必须列队肃立。
训导会议程如下：1.检查出勤情况；2.小结上餐工作，褒优批劣；3.传达上级的指示或通知；4.把开餐时的注意事项提醒员工注意；5.讲解每周特色菜品和酒水知识，口头考核上餐讲解的知识；6.分工指派工作；7.检查员工仪表仪容及应配备的用具(笔、打火机、开酒器)。
(二)宴会准备工作会议制度宴会任务下达至餐厅后，餐厅经理应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会餐厅的准备工作会。
餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。
在宴会任务紧急而未能如集所有服务员参加情况下，则召集领班、骨干开会。
会议议程如下：1.阐明宴会的基本情况(1)宴会的主办人和邀请的对象；(2)宴会的席数和参加的人数；(3)宴会举行的时间和地点；(4)宴会举办的形式；(5)宴会的级别和收费标准；(6)宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求；(7)宴会进行的服务程序；(8)举办宴会的意义；(9)宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。
2.阐明宴会前餐厅物品准备的内容(1)桌椅配备的要求；(2)餐具配备的要求；(3)布草配备的要求；(4)酒水和烟草准备的要求；(5)配备电器设备及其他设施的要求；(6)餐厅设备设施的检修情况。
3.讲解宴会菜单的内容及其服务要求(1)菜单内容；(2)菜单中风味菜肴的特点和名菜典故；(3)菜肴与配料的配搭；(4)出菜的顺序、出第一道菜的时间以及出菜速度。
4.指派任务及分工(1)宴会准备工作的分工；(2)宴会服务工作的分工；(1)宴会清场工作的分工。
(三)餐厅服务质量奖罚条例为确保餐厅服务质量达标，特制订本条例。
1.表彰与奖励(1)服务热情周到，客人满意并被客人口头表扬者(必须有主管以上人员证实)，每次奖励浮动5分；(2)服务热情周到，受客人书面表扬者，每次奖励浮动分10分；(3)拾金不昧者，每次奖励浮动分5分；(4)服务质量优良，被管理公司或酒店会议点名表扬者，每次奖励浮动分10分；(5)为酒店提出合理化建议并被采纳者，每次奖励浮动分5分；建议未被采纳者，在部门内通报表扬；(6)服务工作表现卓越者除获上述相应的部门奖励外，再由部门向酒店有关部门申请酒店奖励或表彰或升职。
2.扣罚细则(1)未能微笑服务者，每次扣浮动分2分；(2)没有执行“服务规程”者，每次扣浮动分2分(如没有使用托盘、上菜不规范、结帐不签名)；(3)上错菜，每次扣有关责任人浮动5-15分，视给酒店造成损失的大小而定；(4)服务操作时没有做到轻拿轻放，产生响声或物品掉地者，每次扣浮动分1分，打碎物品者除扣罚外须按价赔偿；(5)服务中没有使用服务敬语者，每次扣浮动分2分；(6)把破损的用具、餐具上给客人者，每次扣浮动分2分；(7)接听电话没有使用英文或敬语者，每次扣浮动分2分；(8)未到规定营业结束时间而擅自结束营业者，每次扣浮动5分；(9)开单弄错价格以致少收帐款者，除按价赔偿外，每次扣浮动分5分；(10) 因服务质量差而被客人投诉者(仅限开客人向本部投诉)，视情节每次扣浮动5-10分；(11) 因漏开单致无法出品而被客人投诉者，每次扣浮动5分；(12) 对客人不礼貌或怠慢客人或与客人争辩者，每次扣浮动分10分以上，情节严重者停职停工15天以上(当月只按实际出勤天数发基本工资)直至除名处理。
3.质量违例扣罚出现质量违例的当事人如被质管部签单或被酒店会议点名批评者，做如下扣罚(入职满3年者按最高限度扣罚)。
(1)犯“一般违例”者，扣其当月浮动工资的10%-20%；(2)犯“较大违例”者，扣其当月浮动工资的30%-40%，情节严重者，停职停工15天处理(当月只按实际出勤天数发基本工资)；(3)犯“严惩违例”者，扣其当月浮动工资的50%-100%；情节严重使企业蒙受损失者，除名处理。
(四)餐厅餐具使用和保存的规定1.玻璃器皿经洗净消毒后由服务员擦干水渍，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盘格内；2.瓷器皿经洗净消毒后由服务员分类存放进餐具柜中；3.每餐收餐后服务员必须将所有餐具回收，以免流失；4.餐具如有破损，应立即拣出；5.餐厅的各种餐具有固定的周转数量，应严格加以控制。
每月盘点一次，并根据破损的数目填写相应溢耗表报餐厅部，补齐数量。
(五)餐厅布草管理制度1.各餐厅备有布草记录本，记录每日布草的更换情况及周转数目；2.为防止布草流失，要将多余的布草保存好，需要时再按所需取用；3.布草应注意及时清洗，经常清点；4.布草应注意轮换使用、专布专用；5.每周固定盘点一次，以保障餐厅内布草数目准确。
(六)餐厅培训制度1.餐厅员工培训，可分为两个方面，一是对新招聘员工进行岗前培训，二是对老员工进行在职培训。
岗前培训的内容主要是学习酒店规章制度，基本的岗位知识，实际操作技能，基本的专业知识，以便较快地适应工作。
员工在职培训主要是根据岗位的实际要求学习相应业务，从实际出发，更新专业知识，学习新的业务和技术。
2.员工培训按计划，分批分阶段，按不同的工种和岗位需要进行培训。
结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。
3.培训内容(1)员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主；(2)管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力；(3)厨师、酒水员等专业技术人员，应接受各自的专业技术培训，提高专业技能。
4.方法与形式(1)由各部门指定培训负责人组织培训；(2)培训应采用授课、讲座、讨论会、实践操作演习等多种形式进行，以提高培训效果；(3)培训工作应有计划、有目的定期进行；(4)根据酒店需要，适当组织员工进行脱产培训。
5.培训档案(1)各部门应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容、培训方式考核成绩记录在案；(2)根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。
(七)餐厅卫生管理制度1.每周检查餐具一次，挑出残缺的餐具，不符合卫生要求的重新浸洗；2.每周对洗碗机房、碗柜进行一次彻底清洁；3.每餐后，将餐车、饭车及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面；4.每天对1.8米以下的玻璃及门窗擦洗一次；每月进行3次彻底的清洗；5.在使用电风扇的季节，每月清洁风扇两次；不使用风扇的季节则在清洗干净后用塑料袋套上；6.每月清洁天花板和空调风口一次；7.餐后清理垃圾并清洁垃圾桶；8.每年对开水器进行一次除水垢处理，以保证饮水水质符合卫生标准；9.每天清洁1.8以下的墙体一次，每周清洁1.8米以上的墙体一次。
二、饮料(一)酒水领用制度1.酒水库及各酒吧均须备有一定数量的酒水周转数；2.各酒吧当值调酒员在每日营业结束时，须将当日销售情况统计后填写统计表，签名报当班领班确认签名，交经理和酒水库管理员各一份；3.酒水库管理员根据酒吧销售情况，按日报表上所列数量，补回给各酒吧，保持各酒吧原有的周转数；4.酒水库管理员将补货名称、数量填写发货表，发货时由当班调酒员签名后领用；5.各酒吧领用酒水要填写《酒水领货单》，报部门经理签名确认后，酒水库管理员凭单发货。
(二)酒水保存制度1.调酒员在领用酒水时要同酒水库管理员认真检查酒水的保质期，防止过期酒水流入酒吧；2.酒水库管理员及调酒员在日常工作中，每周一次定期检查库存酒水的有效期限。
调酒员销售时要做到先进先出，杜绝酒水过期现象发生；3.分类酒水要分类整齐存放在货架上，便于检查；4.不同酒水要分开存放，根据其特点，采取适当的保存方法储存，保证质量；5.每月盘点一次库存情况。
(三)酒水报损情况1.酒水库管理员、酒吧调酒员不按规定和制度检查、核实库存情况而造成酒水过期报损的，要追究责任，由责任人负责赔偿；2.因销售不畅或储存条件不到位而造成酒水变质、损失的，要及时统计种类及数量，填写《酒水报损单》上报部门经理并报财务部存底，再进行冲销，但损耗计入部门成本之中。
3.酒水报损每年进行两次。
(四)酒水及果盘的销售与成本控制制度1.酒水、果盘的销售控制(1)酒水收银员对酒水、果盘销售的份数和销售额作好统计，每日营业结束时，汇总各种酒水，果盘的销售份数和销售额。
将记帐销售额与现金销售额分别汇总；(2)对以现金形式收款的帐单，要盖上“现金收讫”字样印章；(3)每日要进行现金清点，看现金销售总额是否短缺，若有短缺，查明原因，报经理；(4)每日营业结束后填好《酒水、果盘销售日报表》，上报经理；(5)任何一类饮料、果品的销售都要凭有酒店编号的帐单收款，由酒吧领班负责监督，服务员不得私自销售非酒店的饮品。
2.酒水、果盘销售成本控制(1)每日根据酒水、果盘销售份数汇总，统计出各种酒水、水果的消耗数量，注意将价值高的酒水销售份数折合成消耗的瓶数；(2)各酒吧酒水、果盘销售点要建立标准库存量。
每日根据前日的消耗量补充酒水、水果。
营业繁忙时，根据预计客流量及时对酒水、水果进行调整、补充。
对价值高的酒水，保留空瓶，每日凭空瓶领料，使酒吧始终保持稳定的瓶数，防止高价酒丢失；(3)每日营业结束时，对照“上日结存量+日补充量-本日销售汇总消耗量=本日应结存量”的公式，检查酒水和水果的实际结存量；(4)本日实际结存量少于本日应结存量的部分为非正常消耗量，若此数量太大，要查明原因，并上报经理。
如果实际结存量过多，超出本日应结存量，也要查明原因，防止客人提供少于标准份额的酒水、果盘。
三、管事(一)餐饮用具、用品核算与控制制度为加强餐饮用具、用品管理，做好核算工作，以达到控制经营成本的目的，特订本制度。
1.清洁用品的核算(1)各厨房、厅面每月填写《餐饮用具、用品计划表》，写明须领用的清洁用品及数量，并于20日前送至管事部，由管事部审核确定数量，然后送财务部。
清洁用品由管事部每月集中领出存放仓库中。
(2)各部门须按管事部规定的时间到管事部仓库领用经核定的清洁用品。
(3)各部门的领用量经管事部核算后计入该部门每月费用中。
2.瓷器、玻璃、不锈钢、金银器皿的核算(1)各厨房、厅面使用的瓷器皿(不包括骨瓷)，须按核定的使用比率领用，不得超出，超出部分由管事部核算后送交财务部，由财务部在该部门当月营业收入中扣除。
(2)领用玻璃器皿、骨瓷器皿等高值餐具，须由使用部门提出申请，管事部审核后送餐饮总监审批同意，有关部门才可到管事部领用。
(3)厨房、厅面瓷器皿(不包括骨瓷)、玻璃器皿的核算：A.各厨房、厅面应进行同步盘点，以酒店核定的盘点数作为周转数；B.各厨房、厅面周转数应进行建帐，以便于费用核算；C.各厨房、厅面每月报送领用瓷器皿、玻璃器皿计划表，必须在当月20日前送至管事部，由管事部根据核定的周转数和领用比率审核后统一汇总，送餐饮总监审批同意，再由各部门到管事部领用，该领用实数计入各部门月度费用中；(4)厅面不锈钢器皿、骨瓷器皿的核算：A.每季度末由管事部盘点厅面的不锈钢器皿实存数，该数与基数(即周转数)之差额就是该月厅面季度损耗数，计入该厅面当季度费用之中；B.每月对厅面骨瓷进行盘点，以核定的基数(即周转数)减去实存数就是该月损耗数，计入厅面月度费用中，每季度再进行汇总；C.骨瓷损耗报批手续由厅面负责办理，损耗单在当月30日送到管事部。