果蔬贮藏技术
果蔬贮藏方法和原理
冷库一般由冷冻机房、贮藏库、缓冲间和包装场四 部分组成。果蔬冷库一般采用冷风机降温，不采用 盘管式降温。中小型冷库一般用氟利昂作为制冷剂， 大型冷库则多用氨制冷。目前水果冷藏一般采用氨 制冷。
气体调节贮藏通常都与低温贮藏配合起来。 目前，大型现代化苹果气调库均安装有乙烯 脱除机。
（一）、薄膜大帐封闭系统
大帐法是将果蔬放在事先已作好的长方形货架上，或 者放在统一规格的塑料箱内，每个帐内贮藏果蔬约 3000～4000千克，可依不同种类果蔬灵活掌握。当货 架上或塑料箱内的果蔬温度与库内温度一致时，罩上 事先用无毒的聚乙烯薄膜制作好的塑料大帐。为了避 免帐内壁上附着的凝结水滴到蔬果蔬上而引起腐烂， 在货架或箱垛的上方用一拱形支架将大帐支起。
用鼓风设备从大帐一端的通风口补充外界的
（三） 对微生物生长的影响
高同和时衰CO提 老2浓高 ，度因CO能而2降浓也低度提多和高种降了腐低果败O蔬2性浓的细度抗菌能病的抑能活制力性成。。熟
（四）气体调节环境对其它一些物质代谢的 影响
乙醛和乙醇的含量较低，有机酸的变化没规 律，不饱和脂肪酸的合成受到抑制，淀粉向 糖的转化也受到抑制，果蔬的褐变减轻等。
包 括 人 工 气 调 贮 藏 ( CA) 和 自 发 气 调 贮 藏(MA)。
气调库贮藏设备主要有隔热、制冷等方面的结构和 设备，基本与常规冷库相同，只是为了调气，密封 程度要好。
库内的气体成分、贮藏温度和湿度能够根据设计水 平自动精确控制。参数检测和调控设备主要有：各 种探测器，加湿器，二氧化碳洗涤器，制氮机，乙 烯脱除机，PLC 电脑控制系统等。
果蔬贮藏原理与技术
果蔬贮藏原理与技术
保鲜原理
1、根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期
2、物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用中，具有成本低、省时、省工，处理条件易于控制，可控制果蔬以较低的呼吸速率维持生命正常的代谢过程，推迟呼吸高峰的到来。
当氧气浓度为3%-5%、二氧化碳浓度为2%-5%的气调介质对果蔬呼吸，用的抑制效果最好，有利于果蔬的贮藏。
保鲜技术
1、果蔬贮藏工艺经历了由简到繁的发展，可大致分为常规贮藏、降温贮藏、机械冷藏到气调贮藏的过程。
气调贮藏是目前国际上使用最先进、最有效的贮藏保鲜技术之一。
2、气调贮藏是在冷藏的基础上，将果蔬放在密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种果蔬保鲜技术。
降低氧气含量，增加二氧化碳含量，减弱鲜活食品的呼吸强度。
3、各蔬菜生产合作组织，要充分发挥协会的引领、协调作用，超前分析市场行情，作出正确预判，合理调配冷库资源，有序进出库房，避免损失浪费，增加种植效益。
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术
1.温度控制：果蔬贮藏温度一般应控制在0-10摄氏度之间，避免过
高或过低的温度影响品质并影响保鲜效果。
2.湿度控制：湿度控制可防止果蔬失水、腐烂，通常湿度应保持在80%-90%左右。
3.包装技术：采用透明无毒的包装材料，可有效减少果蔬的水分散失，防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的寿命。
4.气调技术：通过更换包装内部的气体成分和气压，可减缓果蔬的代
谢速度，延长果蔬的保鲜期。
5.冷冻技术：将果蔬冷冻后贮存，可有效减缓果蔬代谢速度，保持细
胞完整性，提高果蔬的保鲜期。
6.除菌、杀虫技术：采用紫外线、臭氧等杀菌技术，或喷洒无毒的农药，可有效防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的保鲜期。
7.调味、腌渍技术：采用适量的盐、醋、糖等进行调味和腌渍，可增
加果蔬的风味和口感，同时也能有效延长果蔬的保鲜期。
果蔬的贮藏保鲜技术
果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。
一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。
对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。
2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。
在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。
3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。
由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。
4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。
5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。
微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。
第十二章 果蔬贮藏各论
(二)贮藏方式
短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北 地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏4～5个月。 拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库贮藏
鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对 CO2 比较敏感，所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮 藏上应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式，应该 有脱除CO2的有效手段。
(4)西洋梨系统 ：果实多呈葫芦形，果柄长而粗；果皮 黄色或黄绿色，果皮细密，果肉质细多汁，石细胞少， 香气浓郁，采后需经后熟软化方可食用。 主要品种有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三 季梨、考密斯等。
该系统的品种一般具有品质好、但不耐贮藏的特点，因 而通常采后就上市销售，购买者在后熟过程中逐渐消费。
5、产地选择 选贮适生区栽培、田间农业技术管理精细科学、品质优 良的果实，是保证梨贮藏成功的重要先天性条件。
三、葡萄贮藏
（一）、贮藏特性
1品种 一般晚熟品种强于早、中熟品种，深色品种强于浅色 品种。
2采后生理特性 葡萄是以整穗体现商品价值，葡萄贮藏保鲜的关键在 于推迟果梗和穗轴的衰老。
3、适宜贮藏条件
(2)秋子梨系统 ：果实近球形或扁圆形，果柄粗短，果 皮黄色，果肉石细胞多，肉质硬，味酸涩，采后经过后 熟方可食用。其中品质好的品种有京白梨和南果梨，其 次为秋子梨、鸭广梨、香水梨、花盖梨、尖把梨等。此 系统的大多数品种品质差，不耐藏，因而生产中很少进 行长期贮藏。
(3)砂梨系统 ：果实多为近球形或扁圆形，果柄较长， 萼片脱落，果皮为浅褐、浅黄或褐色，果肉乳白色，脆 嫩多汁，石细胞较少，甜酸适口，采后即可食用。主要 品种有早三花、苍溪梨、晚三吉、菊水等。此系统各品 种的耐藏性较差，采后即上市销售或者只进行短期贮藏。
第五章 果蔬的贮藏方式与管理
第五章果蔬的贮藏方式与管理果蔬属于易腐性食品，目前主要采用常温贮藏、低温贮藏、气调贮藏及新技术等贮藏方法，根据不同果蔬采后的生理特性和其他具体条件，可以选择不同的贮藏方式和设施，以创造适宜的环境条件，最大限度地延缓果蔬的生命活动，延长其寿命。
本章主要介绍各种贮藏方法的原理及管理技术要点。
第一节常温贮藏一、简易贮藏简易贮藏是利用自然调温维持贮藏的温度，使果蔬达到自发保藏的目的，其特点是贮藏场所设备结构简单，可因地制宜进行建造。
简易贮藏包括堆藏、沟藏、窖藏等基本形式。
以及由此衍生的冻藏和假植贮藏。
1.堆藏将果蔬直接堆码在田间地表或浅坑(地下20～25cm以内)中，或者堆放在院落、室内或荫棚下的贮藏方法。
堆藏的场所要求地势高、平坦且排水良好。
应根据气温变化，在果蔬表面用土壤、秸秆等覆盖，以防受热、受冻和过度水分蒸发。
一般堆的高度为l～2m、宽l.5～2m，以防中心温度过高引起腐烂。
适宜堆藏的果蔬有大白菜、甘蓝、板栗等．但不适宜叶菜类。
2.沟藏沟藏是利用土壤的保温、保湿来维持果蔬适宜的温湿度，效果优于堆藏。
(1)沟藏的特点构造简单，不需任何特殊材料；沟藏时土壤温度变化比较缓慢，温度低而稳定；沟藏具有较高而稳定的相对湿度；沟藏时在果蔬表面覆盖一定厚度的土壤、秸秆后，可积累一定量的二氧化碳，有利于降低果蔬的呼吸作用，抑制微生物活动，增强耐贮性。
(2)贮藏沟的结构沟藏应选择地势平坦，土质较黏重坚实，交通方便，排水良好，地下水位较低的高燥处。
沟的方向在寒冷地区以南北长为宜，减少寒风袭击；暖和地区以东西长为宜，增大迎风面．有利于初、后期降温。
沟的长度一般小于50m，沟的深度一般以0．7～lm为宜，寒冷地区应在冻土层以下，避免果蔬冻害，又能保持低温；暖和地区宜浅，以免果蔬发热腐烂。
沟的宽度约为1．o～1．5m，过宽容量增多，但散热面积相对减小，果蔬降温较慢，贮藏初期和后期温度不易控制；过窄沟内温度受外界气温影响较大而造成温度不均匀。
储存果蔬的三种方法
储存果蔬的三种方法
1 冷藏
开始保存果蔬的首选方式是冷藏。
冷藏可以对果蔬进行长时间的保存，几乎可以保存所有的果蔬，只要确保它们所处的空间的温度保持在不超过0℃的温度即可。
这样就可以避免果蔬受到外界环境影响而变质发霉。
2 干燥贮藏
干燥贮藏是另一种保存果蔬的方式。
有些果蔬，如梨、苹果、芒果、西瓜等，可以在干燥的空气中进行贮藏。
这些果蔬需要位于一个温度适宜的环境，空气动挪干燥，并且避免接触日光。
如果冷藏不准确或者不及时，这时候干燥贮藏就显得能够应付几种情况，其次，将果蔬干燥、洗净后可以摆在室温下长期贮藏，这种方式可以更好地保存和保鲜果蔬。
3 地贮藏
有些果蔬比较能承受长时间低温条件，因此可以采用地贮藏的方式。
这种贮藏方式需要在封闭的容器内，用相对湿度低的土壤或者乳脂装着果蔬放入坑洞中，在特定的条件下可以让果蔬受益于地温的贮藏效果，保持果蔬的新鲜和品质。
以上三种方式都能够有效地贮藏果蔬，但是需要注意的是，不同的果蔬有不同的储存需求，所以在保存果蔬的时候，一定要按照不同果蔬的要求进行保存，以达到更好的保存效果。
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术原料选择原料应选择鲜嫩（八成熟）、无腐烂、无严重病虫害的果蔬。
清洗采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及虫卵等。
杀菌消毒方法一：将清洗干净的果蔬放入0.1%~0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡1~3分钟。
方法二：采用过氧乙酸溶液杀菌。
过氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸4.5%、双氧水5.5%和水90%。
先将冰醋酸与双氧水缓慢地混合均匀，再将其倒入水中，搅拌均匀后置于阴凉处放置3天即得1%的过氧乙酸溶液。
使用方法与使用高锰酸钾溶液相同。
漂洗果蔬杀菌消毒后立即放入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留的杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。
涂膜以浸、涂或喷等方式将涂膜保鲜液均匀地涂在果蔬表面，涂后立即放在苇席或竹席上，在阴凉干燥的环境下晾干，果蔬表面即形成一层透明的半透气性保鲜薄膜。
贮藏条件（1）选用通风避光、无鼠害的房间。
（2）使用前用1.5%的漂白粉溶液喷洒房间或地窖的四壁。
也可喷洒0.3%的过氧乙酸溶液。
（3）贮藏室地面要撒适量石灰。
（4）要及时去除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体。
（5）定期开窗通风1~2小时，冬季选择在中午。
注意事项（1）果蔬贮藏方式最好为窖藏，贮藏温度为0℃~15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的较适宜贮藏温度为0℃~5℃，青椒、青番茄、黄瓜的较适宜贮藏温度为8℃左右。
（2）果蔬入库应选择在早晨4~5时进行。
（3）采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机保鲜，效果较好。
（4）在贮藏过程中，如发现有果蔬老化、变软现象应及时出库销售，发霉的果蔬要及时清除掉。
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五、冻 藏
◇ 结构和特点 ◇案 例
菠菜、芫荽的冻藏 准备用于冻藏的菠菜（芫荽），在气温降到接
近0℃时采收，收获后摘除黄枯烂叶，就地捆把， 放到风障北侧或其他阴凉地方预贮，也可直接入沟 冻藏；在荫障北侧的遮荫范围内，挖一条或多条冻 藏沟，若是1m～2m的宽沟，须在沟底挖1～3条通 风道，通风道的两端露出地面（图3-10），沟的深 度约与菜的高度相等或稍浅；宽沟先在通风道上横 架单层秫秸，菠菜直立散放在沟内，芫荽可平放， 面上覆盖薄层沙土或单层秫秸，覆盖不能太厚，只 要能起到挡风保湿的作用即可，以便迅速降温冻结。 有通风道的应把风口日夜敞开。以后随着气温的降 低逐渐添加覆土。为了便于掌握沟内温度的变化， 可在沟内设置测温管。
简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的 贮藏方式，主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、窖藏、通风库贮藏， 以及由此而衍生的冻藏、假植贮藏，它们都是利用当地自然低 气温来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用 低。这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展起来 的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法，积累了一 定的经验，是目前我国农村及家庭普遍采用的贮藏方式。
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六、假植贮藏
◇ 假植贮藏特点 假植贮藏是蔬菜特有的一种简易贮藏的形
式。在我国北方地区主要用于芹菜、油菜、
花椰菜、莴笋、乌塌菜、水萝卜等蔬菜。这
◇ 假植贮藏方法 些蔬菜由于其结构和生理的特点，用一般方
法贮藏时，容易脱水萎蔫，降低蔬菜的品质
及耐贮性，而假植贮藏使蔬菜能从土壤中吸
能力目标
•能对果蔬贮藏场所的温度、湿度、O2、CO2的含量进行测定 •能够识别果蔬贮藏期的病害 •能够编写参观贮藏库的访问提纲，并对生产中存在的问题 进行分析
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第一节 简易贮藏
一、堆 藏 二、沟(埋)藏 三、窖 藏
四、通风库贮藏 五、冻 藏 六、假植贮藏
的气候、果蔬种类而定，一般在0.8～1.8m为
◇ 沟(埋)藏的方法 宜。寒冷地区宜深些，过浅果蔬易受冻；温
暖地区宜浅些，防止果蔬伤热腐烂。沟的宽
度一般以1.0m～1.5m为宜，它能改变气温和
土温作用面积的比例，对贮藏效果影响很大。
◇案 例
加大宽度，果蔬贮藏的容量增加，散热面积
相对减少，尤其贮藏初期和后期果蔬容易发
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二、沟(埋) 藏
1.沟（埋）藏的结构 沟（埋）藏沟为长方形，
方向应根据当地气候条件而定，在寒冷地区
为减少严冬寒风的直接袭击，以南北长为宜；
◇ 结构和特点
在较温暖地区，为了增大迎风面，加强贮藏 初期和后期的降温作用，采用东西长为宜。
沟的长度应根据贮量而定。沟的深度依各地
而大多数洋梨品种适宜的贮温为-1℃。适宜贮藏的空
◇
结构和特点
气相对湿度为85%～95%。 （2）棚窖贮藏方法 河北贮藏鸭梨是利用棚窖，深
2m，宽5m，长15m左右，窖顶用椽木、秸杆、泥土
做棚，其上设两个天窗，每个天窗的面积为2.5×1.3
◇ 窖藏的方法 ㎡，窖端设门，高1.8m，宽0.9m。梨收获后要在窖
◇案 例
收一些水分和养分，甚至还能进行微弱的光 合作用，较长时期地保持蔬菜的新鲜品质，
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五、冻 藏
◇ 结构和特点 ◇案 例
1.冻藏的结构 冻藏多用窄沟，约0.3m，如用 宽沟（1m以上）须在沟底设通风道；一般都 要设置荫障，避免阳光直射，以便加快果蔬 入沟后的冻结速度。冻藏与普通沟藏的区别 在于冻藏沟较浅，覆盖层薄。 2.冻藏的特点 由于冻藏的贮藏温度在0℃以 下，可以有效地降低果蔬的新陈代谢，抑制 微生物的活动，但果蔬仍能保持生机，食用 前经过缓慢解冻，可以恢复其新鲜状态。主 要应用于耐寒性强的果蔬，如苹果、柿子以 及菠菜、芫荽、油菜、芹菜等绿叶菜。 解冻后的产品不能长久贮藏。冻藏的果蔬在 食用或出售前3～5d进行解冻，解冻应缓慢 进行，否则呈水烂状汁液外渗 。
晾干后使用。
2.入窖 果蔬产品经挑选预冷后即可入窖贮藏，在
窖内堆码时，果蔬与窖壁、果蔬与果蔬、果蔬与
◇ 窖藏的方法 窖顶之间留有一定间隙，以便翻动和空气流动。
3. 温度的管理 整个贮藏期分三个阶段管理。入窖
初期，要在夜间全部打开通气孔，引入冷空气，
◇案 例
达到迅速降温的目的。贮藏中期，主要是保温防 冻，关闭窖口和通气口。贮藏后期严冬已过，这
沟内的情况。最后沿贮藏沟的两侧设置排水
沟，以防外界雨、雪水的渗入。
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二、沟(埋) 藏
萝卜、胡萝卜的沟（埋）藏
（1）贮藏特性 萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿润
的气候环境，比较耐贮藏和运输。萝卜、胡
◇ 结构和特点
萝卜没有明显的生理休眠期，遇到适宜的条 件便萌芽抽薹，所以在贮藏中容易糠心、萌
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三、窖 藏
1. 清扫、消毒 在果蔬入窖前，要彻底进行清扫并
消毒，消毒的方法可用硫磺熏蒸（10g/m3），也
可用1%的甲醛溶液喷洒，密封两天通风换气后使
用。贮藏所用的篓、筐等，使用前用0.05%～
◇ 结构和特点 0.5%漂白粉溶液浸泡0.5h，然后用毛刷刷洗干净，
热。
2.沟（埋）藏的特点 沟（埋）藏使用时可就
地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、
保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度
和相对稳定的湿度。
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二、沟(埋) 藏
◇ 结构和特点
将采收后的果蔬进行预贮降温，除去果实的 田间热，降低呼吸热。按要求挖好贮藏沟，
第三章 果蔬贮藏技术
第一节 简易贮藏 第三节 气调贮藏
第二节 机械冷藏 第四节 新技术在贮藏中的应用
【学习目标】 知识目：
•了解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的基本设施 •理解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的基本原理 •掌握各类果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的贮藏特性、 贮藏条件、操作要点、病害防治和贮藏中常见问题的分析与对策
在沟底平铺一层洁净的干草或细沙，将经过
严格挑选的产品小心地分层放入，也可整箱
◇ 沟(埋)藏的方法 整筐放入。对于容积较大较宽的贮藏沟，在
中间每隔1.2～1.5m插一捆作物秸秆，或在沟
底设置通风道，以利于通风散热。随着外界
气温的降低逐步进行覆土。为观察沟内的温
◇案 例
度变化，可用竹筒插一只温度计，随时掌握
◇案 例
期，白天气温较高时覆盖，晚上打开 放风降温，当果蔬温度降到接近0℃，
则随着外界温度的降低增加覆盖物的
厚度，防止产品受冻。
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一、堆 藏
◇ 堆藏的方法 堆藏使用方便，成本低，覆盖物可
以因地制宜，就地取材。但是由于堆
藏是在地面以上直接堆积，受外界气
◇
堆藏的特点
候影响较大，秋季容易降温而冬季保 温却较困难，所以贮藏的效果很大程
度上取决于堆藏后对覆盖的管理，即
◇案 例
根据气候的变化及时调整覆盖的时间、 厚度等。这种贮藏方式一般用于入库
前的预冷或短期贮藏。
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一、堆 藏
◇ 堆藏的方法 ◇ 堆藏的特点 ◇案 例
时应选择在温度较低的早晚进行通风换气。随时
检查产品，发现腐烂果蔬，及时除去，以防交叉
感染。
4.果蔬全部出窖后，应立即将窖内打扫干净，同
时封闭窖门和通风孔，以便秋季重新使用时，窖
内保持较低的温度。
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三、窖 藏
梨的棚窖贮藏
（1）贮藏条件 中国梨的贮藏温度一般为0℃左右，
空气尽可能降低库体温度。入贮初期，以迅速降温为
主，应将全部的通风口和门窗打开，必要时还可以用
鼓风机辅助。实践证明在排气口装风机将库内空气抽
◇ 通风库管理 出，比在进气口装吹风机向库内吹风要好。随着气温
的逐渐下降缩小通风口的开放面积，到最冷的季节关
闭全部进气口，使排气筒兼进、排气作用，或缩短放
◇案 例
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一、堆 藏
首先选择地势较高的地方，将果蔬
◇ 堆藏的方法 就地堆成圆形或长条形的垛，也可作
成屋脊形顶，以防止倒塌，或者装筐
堆成4～5层的长方形。堆内要注意留
◇ 堆藏的特点 出通气孔，通风散热。随着外界气候
的变化，逐渐调整覆盖的时间和厚度，
以维持堆内适宜的温湿度。在贮藏初
风时间。 4.通风库的周年利用 近年来各地大力发展夏菜贮藏，
通风库可以周年利用。使用上要注意两点：一方面要
在前批产品清库与后批产品入库的空挡抓紧时间作好
库房的清扫、维修工作，如果必须消毒或除异味，可
以施用臭氧，闷闭两小时。福尔马林、硫磺熏蒸只能
用于空库的消毒。另一方面是要作好夏季的通风管理，
在高温季节应停止或仅在夜间通风。
芽。贮藏温度过高、空气干燥、水分蒸发的
加强，也会造成糠心。
◇ 沟(埋)藏的方法 （2）贮藏条件 萝卜、胡萝卜适宜的贮藏温
度为0～3℃，空气相对湿度90%～95%。
（3）沟（埋）藏方法 选择地势平坦干燥、
土质较粘重、排水良好、地下水位较低、交
◇案 例
通便利的地方挖贮藏沟，将经过挑选的萝卜、
胡萝卜堆放在沟内，最好与湿沙层积，。直