食品霉菌污染消杀解决方案
如何消灭食物中的霉菌
如何消灭食物中的霉菌
消灭霉菌小窍门
1.如花生、豆类等发生霉变长毛，应及时拣除，不要让霉变的籽粒再扩大侵染。
大量花生、豆类发生霉变，可用1%的碳酸氢钠溶液浸泡，这样就能除去98%以上的毒素。
2.酱油发生霉变应先煮沸，用多层纱布滤去白色膜状泡沫。
3.大米发霉主要发生在米糠层中，淘米时如果用力搓洗两遍，便可除去67%的霉菌毒素。
当大米被煮成粥或烧成饭时，又可除去约1/5的黄曲霉毒素。
倘若在煮粥烧饭时加入少量食碱，解毒作用将更好。
4.如年糕、月饼发霉，因霉菌主要侵染其表层，一般只需将发霉部分切除或洗净即可食用。
5.玉米的霉变主要发生在胚部（玉米脐），只要把玉米粒放在水中搅拌，即可除去80%以上的毒素。
6.如果食油保存不当被霉菌污染，只要将油放在锅里加热，等锅内的油冒出青烟时，再加入炒菜需放的盐，此时锅内的油温可从120℃上升到180℃，半分钟后再倒入要炒的菜。
用这种方法，可除去95%的霉菌毒素。
最后，如果发现霉变范围较大，霉菌及其毒素已侵入食物深层，那么就难以祛除霉菌及其毒素，这样的食物也就不宜再食用了。
如何预防烘培食品微生物超标及杀灭微生物的解决方案
如何预防烘焙食品微生物超标及杀灭微生物的解决方案烘焙食品(常见的面包、蛋糕、饼干等)在生产加工的过程中，生产环境空气内含有较多的悬浮微粒、霉菌和细菌等微生物，就会造成焙烤食品产生霉菌、出厂后容易发霉变质，保障食品安全是焙烤企业提高竞争力的必然措施，其中最主要的方法就是预防微生物超标。
烘焙食品微生物污染来源食品厂车间微生物污染传播四大媒介为：空气、水、物表(设备表面、墙壁表面、天花板、工具表面等）和人。
空气：微生物不是凭空存在，99%的微生物都附在颗粒上，控制空气中的微粒数，就是控制了微生物数量。
灰尘、微粒具有沉降和粘附在趋势，所以同一区域内，地面、墙壁、器具表面是微粒相对集中在地方，微生物附着在灰尘、微粒上，空气携带着灰尘、微粒和微生物，在这样的空气条件下进行生产，肯定会污染食品。
水：从理论上来讲，微生物在纯水中是不能生长的。
但是，用于食品在生产的过程中，还用于管道、工具、设备清洗中的水，总会含有一定量的可溶性有机物和盐类。
正是这些可溶性的物质可被微生物利用作为它们生长的养料源泉。
当带有大量尘埃粒子和微生物的水用于生产或清洗管道、工具、设备时，就转移到食品上面，污染了食品。
物表(生产管道、设备表面、墙壁表面、天花板、工具表面等）：由于空气中的湿度，所有车间物体表面（包括天花板、墙壁、地面、设备、容器、工具或桌子）都包上一层含水的薄膜。
表面因尘埃微粒和微生物由空气传播的回降而受到污染，从而就转移到食品上面，污染了食品。
人(手、工作服、鞋靴等)：人在代谢过程中会释放和分泌污染物；人体表面、衣服能沾染、携带污染物；人在洁净室内的各种动作也会产生微粒和微生物。
人是一个永不休止的污染媒介，当我们进入食品加工车间，也许将几百万细菌随我们一起带入车间，是污染食品的一种途径。
烘焙食品菌落总数的控制范围依据国家强制性标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定：菌落总数不得超过1500cfu/g，大肠菌群不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得超过100cfu/g；蛋糕生产的标准要求：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格，微生物超标。
产品发霉应急处理预案
一、预案背景产品发霉是指产品在储存、运输或销售过程中，由于微生物的作用，导致产品表面或内部出现霉变现象。
产品发霉不仅影响产品质量，还会给消费者带来健康隐患。
为有效应对产品发霉事件，保障消费者权益，特制定本预案。
二、预案目标1. 及时发现并控制产品发霉事件，防止事态扩大。
2. 最大程度降低产品发霉对消费者健康的影响。
3. 维护企业品牌形象，减少经济损失。
三、组织机构及职责1. 应急领导小组：负责组织、协调、指挥产品发霉应急处理工作。
2. 技术部门：负责产品发霉原因分析、处理方案制定及实施。
3. 质量部门：负责产品检测、质量追溯及不合格产品处理。
4. 生产部门：负责生产环节的监管，确保产品质量。
5. 销售部门：负责市场调查、消费者沟通及售后服务。
6. 法务部门：负责处理产品发霉事件相关法律事务。
四、应急处理流程1. 事件报告：发现产品发霉时，立即向应急领导小组报告。
2. 初步调查：应急领导小组组织技术部门、质量部门进行初步调查，了解发霉产品数量、范围、原因等。
3. 制定处理方案：根据初步调查结果，制定具体处理方案，包括：a. 对发霉产品进行隔离、封存，防止进一步扩散。
b. 对生产环节进行排查，找出发霉原因，并采取措施进行整改。
c. 对已发霉产品进行无害化处理或销毁。
d. 对消费者进行沟通，告知产品发霉情况及处理措施。
4. 实施处理方案：按照处理方案，组织实施各项应急措施。
5. 监测与评估：对处理效果进行监测与评估，确保问题得到有效解决。
6. 后续处理：针对发霉原因，制定预防措施，防止类似事件再次发生。
五、应急响应措施1. 增加抽样检测频率，及时发现产品发霉问题。
2. 加强生产环节的监管，确保产品质量。
3. 提高员工对产品发霉危害的认识，加强培训。
4. 完善应急预案，提高应急处理能力。
5. 加强与相关部门的沟通与合作，共同应对产品发霉事件。
六、预案修订本预案自发布之日起实施，如遇特殊情况，可根据实际情况进行修订。
蛋糕霉菌污染原因调查及解决方案
蛋糕霉菌污染原因调查及解决方案简介蛋糕以面粉、糖、油、水为主要原料加工而成，在贮存、运输和销售中，存在的一个最大的问题霉变。
所以，许多国家标准和行业标准都将霉菌、黄曲霉毒素、酸价作为焙烤食品的主要安全质量指标。
如果生产和包装过程中的车间空气内含有较多的悬浮微粒、霉菌和细菌等微生物、甲醛等有害气体，则会引发焙烤食品出现不良异味、出厂后容易发霉变质等问题。
但在实际操作中，许多食品企业并无法稳定，有效，长期的控制住霉菌污染问题，和其选择的消毒产品及消毒方案不正确有很大的关系，因此对行业的深入了解和食品生产工艺流程的了解是解决霉菌污染的一个重要因素。
霉菌的生长凡在培养基上生成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状菌体，通常称为霉菌。
霉菌属真菌的多细胞类型，有菌丝和孢子两种形态。
霉菌的菌丝和孢子形成丝状形菌落，随菌丝向周围生长而菌落不断扩大、有的可布满整个培养基，菌落的背面和正面由于菌种不同而色素不同，有红、黄、紫、黑、白、绿等各种颜色，一般可根据菌丝、孢子和菌体等特征分类，最适宜的温度22℃-28℃，酸碱度以PH4.6-6.0弱酸性为好。
霉菌生长的营养要求不高，但需要较高的温度、湿度和氧气。
霉菌的大小与细菌相比大几倍到几十倍，用低倍镜镜检就能清楚地观察到。
蛋糕发霉的原因分析在食品厂生产蛋糕的过程中，霉菌的污染源很多,故如何防止蛋糕被霉菌污染乃是一重要课题。
蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。
污染蛋糕的霉菌群种类很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。
如果贮存场所和包装物潮湿，在糕点表面结露，霉菌就极易生长。
蛋糕腐败，主要是指蛋糕受到细菌中的马铃薯杆菌侵袭繁殖而引起的腐败变质。
由于受该杆菌侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象，故常将该杆菌称为丝状黏质菌。
一般情况下，这种微生物常寄生于土壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高温。
若蛋糕原料中含有这种孢子，而蛋糕在烘烤时中心温度近似100℃，高温加热虽可有效杀灭焙烤食品中的多种细菌和霉菌等微生物、提高食品卫生质量，但在冷却和包装过程中，食品易被空气中的悬浮颗粒、有害气体、霉菌等微生物二次污染，导致烘焙食品在出厂后不久，在保质期内出现了微生物超标、发霉变质的问题，为烘焙食品企业带来影响。
食品厂霉菌解决方案
食品加工厂生产车间温度、湿度适宜且营养物质丰富，较容易生长繁殖微生物，稍不加注意洁净车间卫生条件，很容易受细菌污染，导致食品腐烂变质。
特别是食品厂霉菌因其特性，一般的消毒剂很难对付。
然而过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂杀孢子剂具有强烈杀灭食品厂霉菌的作用，彻底分解不产生耐性并且对人健康无害，无色无味，无毒无残留，安全绿色环保，是新一代进口食品级消毒杀菌剂。
霉菌是食品，饮料，化妆品等生产企业在微生物控制流程中，必须要杀灭的一种真菌，同时也是困扰上述企业的一个微生物种类。
如何能找到一条行之有效，且副作用小（甚至没有副作用）的方法去抑制霉菌生长，杀灭霉菌，从而达到食品企业生产要求出口要求，这是每一个品控都想解决的问题。
而过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂高效消毒杀菌剂不光能快速杀灭霉菌及霉菌孢子，还有有效抑制霉菌生长，给食品企业提供了一个全新的选择。
这里，我们提到的霉菌，主要是指企业生产过程中产生的霉菌，并非是指人体的病变霉菌。
在生产过程中，我们往往会提到“霉菌超标”的字眼，其实，不同的行业，产生霉菌的种类是不同的，霉菌作为一个菌属，包括：黑曲霉，灰霉，镰刀霉，白地霉等等，还能产生霉菌芽孢和霉菌孢子。
但是，总体上说，“霉菌可以概括为：丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。
在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些。
肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落”如何在生产过程中，确认霉菌呢？包括肉眼观察和微生物检测两种途径，如果产品中出现霉斑，白色絮状物，褐色，黑色斑点等，都说明有霉菌滋生的可能。
同时，通过微生物形态观察可以很容易辨别是否是霉菌。
（霉菌在孟加拉红培养基上典型特征为灰色菌落，有黑色孢子）在介绍完霉菌是什么以后，我们可以一起看看过德国Oxytech/奥克泰士是怎样控制霉菌的。
首先，奥克泰士消毒剂是什么？奥克泰士消毒剂是过氧化氢银复合型消毒剂，是全球首款真正意义上的生态高效杀菌，抑菌剂。
霉菌毒素的解决方法
霉菌毒素的解决方法
使用霉速清，抑制饲料中霉菌毒素的生长；使用霉速清，减少肠道对霉菌毒素的吸收。
、提高饲料中的维生素、氨基酸、微量元素，特别是VC、蛋氨酸等，以提高肝脏的解毒功能。
1、使用免疫增强剂，增强机体的抵抗力。
2、使用抗休克药物和抗水肿药物，减少减轻脏器组织水肿，减少死亡率。
四、霉菌毒素的解决方案：
饲料厂或养殖场根据实际情况使用本品：
1、干燥气候条件下，每吨饲料添加本品1千克进行预防。
2、多雨、潮湿气候或饲料水分含量高于14%时，每吨饲料添加本品1-2千克进行预防。
3、长期贮存或怀疑霉菌毒素污染时，每吨饲料添加本品1-4千克。
4、饲料发生轻中度霉变时，每吨饲料应添加本品2-4千克。
特别提示：1、建议母猪、种公猪、保育猪全程使用。
2、发霉变质严重的玉米或饲料要完全废弃，禁止饲喂。
霉菌化学消杀方案
霉菌化学消杀方案
霉菌是一种微生物，常常滋生在潮湿、没有透气的环境中。
为了有效地消灭霉菌，我们可以采取以下的化学消杀方案：
1. 使用含有氯的消毒剂：氯是一种有效的消毒剂，可以有效地杀灭霉菌。
可以使用含有氯的消毒液或漂白剂稀释后喷洒在受污染的区域，并让其静置一段时间后再用清水擦拭。
2. 使用含有酒精的消毒剂：酒精可以杀灭大部分的细菌和霉菌。
可以使用含有酒精的消毒液喷洒在受污染的区域，并让其自然挥发，这样可以有效地消灭霉菌。
3. 使用含有过氧化氢的消毒剂：过氧化氢是一种强氧化剂，可以杀灭霉菌的生长。
可以使用含有过氧化氢的消毒液喷洒在受污染的区域，并让其静置一段时间后再用清水擦拭。
4. 使用含有醋酸的消毒剂：醋酸是一种天然的抗菌剂，可以有效地杀灭霉菌。
可以使用稀释后的醋酸喷洒在受污染的区域，并让其静置一段时间后再用清水擦拭。
以上是一些常见的霉菌化学消杀方案，但需要注意的是，在使用化学消毒剂时，需按照产品说明进行正确的使用和贮存，并确保安全措施到位，避免产生危险或对环境产生污染。
食品霉菌超标怎么处置
食品霉菌超标怎么处置
食品在加工的过程中，是需要特别注意卫生的，不然是很容易导致滋生霉菌，如果人吃了这些带霉菌的食物，是会影响身体健康的，霉菌是一种微污染源，平时如果不加控制，是很容易会影响到食物的保质期的，想要杜绝这种现象的发生，就需要抓紧生产卫生，那食品霉菌超标怎么处置呢?
霉菌污染的防治措施
1、温湿度控制
控制车间的温度和湿度，温度在24度以下，湿度在55%以下，因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。
必要时应装设有效的换气设施,班中每2小时用风机及时将含有大量水分的空气排出车间，以防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味等发生。
2、化学处理
酒精喷雾消毒是制造食品时防止霉菌与细菌污染常用的方法,每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、墙壁、下水道实施75%的酒精或消毒剂喷洒，杀灭霉菌。
对于制造环境的天花板、壁面与地板等,为防止霉菌污染,应采用防腐蚀、抗霉菌与防止结露的施工及材料。
3、紫外线照射或臭氧处理
人员的工作服、更衣室等，必须保持卫生清洁，定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30分钟以上，防止人为造成霉菌的交叉污
染(不可在有人情况下杀菌)。
紫外线对霉菌孢子的杀菌效果有限时，可适当配合酒精喷雾等方法进行处理。
4、洁净室
在食品工厂内的加热后放冷至包装阶段,为最需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染，设置洁净室，利用空气导入设施，将可达到空气洁净化,减少污染的目的。
5、车间卫生控制
首先要保持生产车间的内部工具的清洁和卫生，注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持(每半月实施一次深度清洁)。
即管理者与操作人员应具有卫生观念,随时注意操作的卫生与减少污染的可能性,必须从加强员工卫生教育着手。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒窖霉菌污染的解决方案
简介
酒窖其实是对一些与酒有关的空间的总称。
其中包括：酿酒酒窖和储酒酒窖。
我们所指的是酒窖主要是葡萄酒窖与洋白酒窖。
理论上，酒窖的湿度从来不能够低于50%，否则酒塞就有干裂的危险。
只有用一定的湿度来保持其湿润，酒塞才能够紧封住瓶口。
但足够的湿度也是酒窖生长霉菌的必要条件。
如果空气湿度超过50%以上，霉菌就会开始繁殖，一旦达到80%以上，繁殖就更加迅速。
近年来，虽然各级食品卫生监督部门都已开展了霉菌检测项目，但霉菌污染防治措施方面的报道却较少见。
本文重点介绍酒窖预防霉菌污染的一些基本措施。
霉菌
为酒提供最理想的储藏条件！说着简单做着难。
杀菌消毒专家认为：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染酒品的条件。
在此基础上，方可以提出合理的防控措施，提高酒品卫生质量。
霉菌好湿、好氧，最适生长温度较细菌低(20～30℃)，耐低水活性、低pH、高糖(或高盐)，对紫外线、药物的抵抗力较强。
在温暖潮湿的气候中生长非常迅速, 它可破坏酒及缩短保存期限。
在酒制造贮藏环境中,微生物(特别是霉菌) 污染乃是产品受到二次污染不可忽视的主
要原因。
霉菌主要通过小型干性分生孢子附着在尘埃上，形成一定粒径的生物性粒子悬浮在空气中而传播，是一种能够在温暖和潮湿环境中迅速繁殖的微生物。
湿度，是用来衡量酒窖环境的重要因素。
酒窖霉菌污染原因分析
酒窖常见出现的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、镰刀霉、交链孢霉和根霉。
不管哪种霉菌，它们都有着共同的生长习性，与霉菌的生长繁殖关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，只有充分的了解霉菌的生长习性，才能为下一步控制霉菌提供理论依据。
1、水分。
霉菌生长繁殖主要条件之一是必须保持一定的水分，大部分霉菌于湿度80 %以上,水含量18 %的高湿度环境下以上容易生长。
当酒窖环境中的水分活性值为0.98时，霉菌最易生长繁殖。
2、温度。
温度对霉菌的繁殖及产毒影响同样重要。
大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。
如黄曲霉的最适生长温度37℃左右，最适产毒温度为28-32℃。
3、氧。
霉菌为绝对好气性微生物，于通气良好环境下生长较好，故厌氧下其生长可被抑制。
4、食品基质。
与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，霉菌则在以
碳水化合物为主要成分的植物性食品原料中繁殖。
如何杜绝酒窖的霉菌污染
消毒灭菌是指用于杀灭传播媒介上病原微生物，使其达到消毒或灭菌效果及无害要求的制剂。
在酿酒和储酒过程中，消毒灭菌对酒窖起到了十分重要的作用，通过对环境、空气、设备、包材等微生物数量的控制，可防止酒窖霉菌的污染。
理想中的消毒灭菌剂应该是无色、无味、无毒、无残留、无腐蚀性、无刺激性；能迅速溶解于水并能快速释放出杀菌有效成分；对各种天然水中所含的各种类型的致病微生物都有强烈的杀灭作用；不与水中的无机物和有机物起反应或产生有毒的化合物；并且作用时操作简单方便等，那么有没有这样的一种消毒剂呢？答案是当然有。
一种名为奥克泰士杀菌消毒剂横空出世，2015年进入中国市场，短短几年的时间，在国内食品企业被广泛运用。
奥克泰士杀菌消毒剂源于德国，由济南辰宇环保科技有限公司引进，可彻底解决酒窖霉菌污染问题。
奥克泰士
奥克泰士德国原装进口，食品级过氧化氢、银离子复合型杀菌消毒剂，产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证，欧盟EMAS检测认证，IFS国际食品标准认证，德国莱茵TUV认证等。
产品广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的绿色广谱杀菌剂，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真
菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的200多种微生物，达到商业无菌的要求。
自引进中国市场以来，开始在食品贮藏防霉保鲜、食品生产车间消毒与气体除味净化等方面应用，数百家企业取得了良好效果，解决了部分食品出口企业微生物难以控制的难题，取得了巨大的经济效益和社会效益，使奥克泰士应用技术得到推广普及。
奥克泰士产品特点
1、奥克泰士无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
这是同类消毒剂中无法比拟的。
其毒性远远小于我们日常吃的盐，这对食品行业来说极为重要的，食品安全责任重于泰山。
2、更为关键的是，奥克泰士针对不同类型的酒窖类型，会针对性做出不同的霉菌控制技术方案，这是我们有更加有效的控制霉菌的核心。
3、高效杀灭霉菌，同时抑制霉菌的生长，并对酵母菌，病毒，芽孢等具备杀灭能力。
4、有别于传统普通过氧化氢，奥克泰士只需很小比例就可完成普通过氧化氢高浓度的事情，得益于银离子的加入，我们的核心技术是从根本上解决了普通过氧化氢稳定性不好，腐蚀性较大的问题，
5、奥克泰士拥有各项权威认证，危化品检测证书等资质。
6、奥克泰士在作用后，分解为水和氧气，无残留，不会对环境产生任何有害残留。
7、奥克泰士不同于二氧化氯和抗生素类产品，其独特的杀菌原理，不会产生抗药性，适合企业长期使用。
保洁公司消杀作业程序
——消杀作业指导书
一、目的：
杜绝害虫的滋生，保持小区内无虫害。
二、范围：
适用于环境事务组消杀工作。
三、职责：
环境事务组负责消杀工作的计划、实施、指导及督查。
四、程序
1、药液必须按药方比例配制，容器不得随意放置，使用后要清洗干净，确保无药液残留。
2、作业时工作人员要戴好防护手套、口罩，注意风向，从下风域开始，先喷高处后喷低处。
3、喷撒完后要用消毒皂洗手和暴露部位，防止损伤皮肤和眼睛。
4、室外灭蚊蝇时使用药液要适量，以免污染四周环境或导致人或宠物中毒。
5、对雨水井、污水井、化粪池等的蚊、虫、蝇消杀时，只需将井盖移开一条缝，将喷头插进井内进行喷杀，不可将井盖整个一次性翻移开，以防蚊、虫、蝇大量飞出，井内喷杀完成后需及时将井盖复位盖实。
6、楼层灭蚊蝇时间定于6:307:00为佳，灭蚊药液一般喷洒在阴黑角落及天台阴暗处。
7、灭鼠前客户事务组应先通知住户保护自家的宠物，灭鼠药一般投洒在各阴暗角落及洞口附近，放药后第二日早晨将收捡的死老鼠用垃圾袋装好送至垃圾清运站。
8、楼道每周灭蚊蝇1-2次（夏季），杜绝院区内蚊蝇滋生。
9、雨水井、污水井、化粪池每周喷杀1-2次（夏季）。