坚果类食品霉菌污染防治措施
黄曲霉毒素导致食物及饮料中污染及控制方法
黄曲霉毒素导致食物及饮料中污染及控制方法黄曲霉毒素是一种常见的食品和饮料中的污染物，它是由霉菌属中的黄曲霉菌产生的一类真菌毒素。
这种毒素在潮湿和温暖的环境中生长，在粮食、坚果、香料、酒类、果汁等食品和饮料中广泛存在。
黄曲霉毒素对人体健康具有潜在的危害，因此必须采取控制措施来减少食品和饮料中黄曲霉毒素的含量。
首先，了解黄曲霉菌的生长条件和形成黄曲霉毒素的原因至关重要。
黄曲霉菌喜欢潮湿和温暖的环境，尤其是在温度为25-30摄氏度、水活性大于0.6和PH值为4.5-9的条件下生长最为适宜。
此外，粮食和坚果中的潮湿度也是黄曲霉菌生长的关键因素。
因此，保持食品和饮料的干燥和卫生非常重要。
控制黄曲霉菌污染的一种方法是通过合理的贮存和处理措施来削弱菌丝和毒素的形成。
贮存食品和饮料的主要目标是减少黄曲霉菌在其内生长的机会。
例如，在贮存粮食和坚果时，可以确保温度低于20摄氏度且相对湿度低于70%。
此外，还可以使用密封包装和真空包装等方法来控制菌菇感染。
定期检查以确保贮存的食品和饮料没有黑斑或异常发霉是必要的，如果发现异常，应立即采取措施进行处理或丢弃。
在食品和饮料生产过程中，控制黄曲霉菌污染的关键在于破坏活菌和毒素的形成。
这可以通过烹饪、烘焙、发酵、加热和冷冻等方法来实现。
黄曲霉菌是一种热敏感菌种，高温（70-100摄氏度）能有效地抑制它们的生长。
因此，煮沸、蒸煮和高温焙烤等措施可以有效地杀死菌丝和降低毒素含量。
此外，添加酵母和乳酸菌等益生菌可以有效地控制黄曲霉菌的生长和毒素的产生。
此外，加强卫生管理、建立规范操作程序（SOP）和食品安全管理系统（FSMS）也是控制黄曲霉菌污染的重要措施。
加强员工培训和教育，提高他们对黄曲霉菌污染的认识以及控制和预防的知识。
确保从供应链到生产线的清洁和卫生，定期消毒设备和工作场所，严格遵循所有的食品安全标准和法规。
定期监测和检测食品和饮料中的黄曲霉毒素含量，确保产品的安全和合规。
如何消灭食物中的霉菌
如何消灭食物中的霉菌
消灭霉菌小窍门
1.如花生、豆类等发生霉变长毛，应及时拣除，不要让霉变的籽粒再扩大侵染。
大量花生、豆类发生霉变，可用1%的碳酸氢钠溶液浸泡，这样就能除去98%以上的毒素。
2.酱油发生霉变应先煮沸，用多层纱布滤去白色膜状泡沫。
3.大米发霉主要发生在米糠层中，淘米时如果用力搓洗两遍，便可除去67%的霉菌毒素。
当大米被煮成粥或烧成饭时，又可除去约1/5的黄曲霉毒素。
倘若在煮粥烧饭时加入少量食碱，解毒作用将更好。
4.如年糕、月饼发霉，因霉菌主要侵染其表层，一般只需将发霉部分切除或洗净即可食用。
5.玉米的霉变主要发生在胚部（玉米脐），只要把玉米粒放在水中搅拌，即可除去80%以上的毒素。
6.如果食油保存不当被霉菌污染，只要将油放在锅里加热，等锅内的油冒出青烟时，再加入炒菜需放的盐，此时锅内的油温可从120℃上升到180℃，半分钟后再倒入要炒的菜。
用这种方法，可除去95%的霉菌毒素。
最后，如果发现霉变范围较大，霉菌及其毒素已侵入食物深层，那么就难以祛除霉菌及其毒素，这样的食物也就不宜再食用了。
食品中黄曲霉毒素的防控措施
食品中黄曲霉毒素的防控措施
预防黄曲霉毒素中毒最有效的方法如下：
1、防霉是预防原料以及产品被霉菌以及毒素污染，预防产毒霉菌污染是防除黄曲霉毒素产生的关键。
2、要控制水分及控制谷物等原料和饲料的水分和储存的环境相对湿度，严格控制谷物等原料的水分，这样可以使霉菌不易繁殖。
3、低温贮藏，理想的贮存条件是将粮谷贮藏于干燥、低温的状态。
温度在12摄氏度以下，能有效的控制霉菌繁殖和产毒。
水分较高的原料和成品，应该贮藏在较低的温度下，如大米、坚果、花生、粮食等，不要储存太久，使用前打开包装，确认有无变质，如果有明显发霉的存放食品，坚决不使用。
防止食物的霉变，注意食品的保存期，加工食用食品前，应用水冲洗煮熟后再使用。
4、紫外线照射法：太阳下暴晒15-20分钟可除去污染的粮食中存在的大部分毒素。
食品厂霉菌的控制措施(标准版)
食品厂霉菌的控制措施
1、首先要保持生产车间的内部环境的清洁和卫生，注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持（每半月实施一次深度清洁）：如操作案面的背面，天花板、墙壁、制冷风机的卫生清理，清理卫生后所有的墙壁、天棚、设备、器具、案面表面要用酒精擦两遍以上。
2、对生产车间霉菌有控制，首先必须控制车间的温度和湿度，温度在24度以下，湿度在55％以下，因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。
3、在生产时，采用空气消毒设备对空气消毒,此设备可以在有人的情况下对生产车间进行消毒，晚上工人下班后采用臭氧或紫外线对空气消毒，防止空气中滋生细菌累加到白天造成对产品不利，因为一个细菌在24小时内会繁殖成百上千甚至上百万细菌。
4、每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、预冷库和库门、速冻库门、包装室、工器具消毒间使用75%的酒精喷洒消毒，班中每2小时对风机、墙壁、下水道实施75%的酒精喷洒，杀灭霉菌。
5、人员的工作服、更衣室等，必须保持卫生清洁，定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30分钟以上，防止人为造成霉菌的交叉污染。
6、保证车间风机的正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。
如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。
如何正确处理和储存谷类产品以防霉菌感染
如何正确处理和储存穀类产品以防霉菌感染如何正确处理和储存谷类产品以防霉菌感染谷类产品是人类重要的食物来源之一，然而，由于谷物易受霉菌感染，正确的处理和储存是至关重要的。
本文将介绍一些有效的方法，帮助您保持谷类产品的新鲜和安全。
1. 购买优质谷物选择优质的谷物是防止霉菌感染的第一步。
购买时要注意谷物的外观和气味。
优质的谷物应该干燥、无异味，并且没有任何明显的霉斑。
此外，选择来自可靠供应商的产品也能提高质量保证。
2. 储存前的处理在储存谷物之前，您需要进行一些处理。
首先，将谷物分拣，去除任何有损坏或发霉的颗粒。
其次，彻底清洁储存容器，确保没有任何残留物。
最后，确保谷物完全干燥，以防止霉菌的滋生。
3. 选择适当的储存容器选择适当的储存容器对于防止霉菌感染至关重要。
密封容器是最佳选择，因为它们可以防止空气和潮湿进入。
玻璃罐、塑料容器或密封袋都是不错的选择。
此外，确保容器干净，没有任何损坏。
4. 储存的环境谷物的储存环境也是防霉的关键。
首先，选择一个干燥、通风的地方储存谷物，以防止潮湿和霉菌滋生。
其次，避免阳光直射，因为阳光会加速谷物的腐败。
最后，定期检查储存区域，确保没有任何问题。
5. 定期检查和使用定期检查储存的谷物是非常重要的。
每隔一段时间，检查容器内部是否有任何迹象表明谷物已经变质，如异味、霉斑等。
如果发现任何问题，立即处理受影响的谷物，以防止霉菌传播。
此外，使用先进先出的原则，确保使用较早的谷物，以保持新鲜度。
6. 防患于未然除了正确的处理和储存，预防霉菌感染也是至关重要的。
首先，保持储存区域的清洁和干燥，定期清理灰尘和杂物。
其次，使用一些天然的防霉剂，如小苏打粉、茶叶或干燥的辣椒等，可以帮助防止霉菌滋生。
最后，定期检查谷物的质量，以确保及时发现和处理任何问题。
总结起来，正确处理和储存谷类产品以防霉菌感染需要注意多个因素。
购买优质谷物、适当处理、选择合适的储存容器、储存在适当的环境中、定期检查和使用，以及预防霉菌感染都是非常重要的。
食物防霉的4个小窍门
受霉菌污染的食品，不仅会变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量会显著下降。
更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。
为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。
现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下。
1．加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，放射性同位素放出的射线能杀灭霉菌。
但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒法(80℃)不能破坏其毒性。
2．低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂，将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。
例如：
酱油在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
香肠、肉类腌制食品用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
醋醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。
干香菇、木耳、笋干、虾米等置密封的容器内保存。
3．低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变质；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，可防霉变。
4．土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫，抑制霉菌。
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简述黄曲霉毒素中毒的防治措施
简述黄曲霉毒素中毒的防治措施1. 引言黄曲霉毒素中毒是一种由黄曲霉菌产生的毒素引起的食品中毒，它可能对人体健康产生严重的影响。
黄曲霉毒素主要存在于谷物、坚果、种子、饲料等食品和饲料中。
本文将简单介绍黄曲霉菌毒素中毒的防治措施。
2. 防治措施2.1 预防措施预防黄曲霉毒素中毒的关键是通过采取一系列措施来防止黄曲霉菌的生长和毒素的产生。
以下是一些常用的预防措施：•保持食品和饲料干燥：黄曲霉菌在潮湿环境中生长迅速，因此保持食品和饲料的干燥至关重要。
存放谷物和饲料的仓库应具备良好的通风条件。
•控制储存温度：黄曲霉菌的生长温度范围较广，但最适宜的温度一般为20°C-30°C。
因此，控制食品和饲料的储存温度，尽量避免温度过高或过低，可以有效地抑制黄曲霉菌的生长。
•定期清洁仓库和设备：定期清洁、消毒谷仓、储藏室和相关设备，可以有效地减少黄曲霉菌的滋生和传播。
•选择低黄曲霉菌含量的食品和饲料：购买谷物、坚果、种子和饲料时，要选择黄曲霉菌含量低的产品。
•加工措施：对于潜在的黄曲霉菌污染食品和饲料，采取适当的加工措施，如烘烤、煮沸或高压灭菌，可以有效地降低黄曲霉毒素的含量。
2.2 检测监控措施检测和监控是预防黄曲霉毒素中毒的重要手段。
以下是一些常用的检测监控措施：•黄曲霉菌的定量检测：通过采样并使用适当的检测方法，可以定量检测食品和饲料中的黄曲霉菌数量，从而评估食品和饲料的安全性。
•毒素的定量检测：使用合适的检测方法，可以对食品和饲料中的黄曲霉毒素进行定量检测，以确保食品和饲料的质量和安全。
•监控体系的建立：建立完善的监控体系，包括定期采样、检测和记录数据，可以帮助监测黄曲霉菌和毒素的存在情况，并及时采取相应的控制措施。
2.3 处理措施如果发现食品或饲料中存在黄曲霉菌及其毒素，应采取相应的处理措施，以保证人体的健康。
以下是一些常见的处理措施：•销毁受污染食品和饲料：对于严重受到黄曲霉菌污染的食品和饲料，应及时销毁，以避免对人体健康造成更大的危害。
防止真菌毒素的措施
防止真菌毒素的措施
真菌毒素的控制措施：
1. 食品安全监控：加强对食品的监控检测，特别是对可能受到真菌污染的农产品和食品进行抽检。
确保食品符合卫生标准，不含有超过安全限量的真菌毒素。
2. 贮存条件控制：控制食品贮存的温度、湿度和通风等因素，以避免真菌生长和毒素产生。
定期清理和消毒存放食品的容器和仓库，避免食品受到污染。
3. 加工操作规范：加工食品时，严格按照卫生操作规范进行操作，避免真菌污染食品。
特别对于易受真菌污染的食品，如谷物、坚果和豆类等，要采取适当的处理方法，如清洗、烘干和烹调等，以减少真菌毒素的风险。
4. 适当使用防腐剂：对于含有真菌危险的食品，可以适量使用经批准的防腐剂，如乙酸和二氧化硫等，来抑制真菌生长和毒素的产生。
但需注意控制使用量，以避免对健康造成不良影响。
5. 消费者教育和宣传：加强对公众和生产企业的真菌毒素知识宣传，提高消费者的食品安全意识。
教育消费者正确储存和使用食品的方法，避免长期摄入可能含有真菌毒素的食品。
6. 定期检查和监测：建立健全的真菌毒素检测系统，对不同食品进行定期检测。
及时发现和处理可能存在的真菌毒素问题，确保食品的安全性。
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坚果类食品霉菌污染防治措施
简介
坚果含有较多的蛋白质、钙以及多种维生素，可以为人体提供大脑、身体所需的多种营养。
因具有高营养价值在最近几年成了人们最喜欢的零食。
《中国2017年零食消费趋势》报告称，未来坚果市场仍将呈现高速发展趋势。
然而，国家相关部门组织的监督抽检结果显示，坚果产品的质量安全已成为影响行业前进的重要因素，尤其是微生物项目，需要引起企业的高度警惕。
坚果类食品霉菌污染
虽然坚果营养丰富，对人体好处颇多，但很多坚果容易受到霉菌的侵染，霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”。
霉菌和酵母在自然界很常见，在固体基质上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料，称为基质菌丝或营养菌丝；向空中伸展的称气生菌丝，可进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子。
称霉菌孢子。
霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，是一种微生物。
根据《GB19300-2014坚果与籽类食品》中规定，熟制坚果与籽类食品及直接食用的生干坚果与籽类食品中霉菌不能超过25cfu/g。
导致坚果类食品霉变的原因分析
导致坚果霉变的原因很多，如生产过程中杀菌不彻底、没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。
其次是原料或包装材料受到污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位，特别可能由于杀菌工艺无法达到预设要求等都可能会造成霉菌的污染。
不管哪种上述哪种原因，它们都有着与水份、温度、基质、通风等条件密切的关系，为此，只有充分的了解在生产过程中霉菌的污染方式，才能为下一步控制霉菌提供理论依据。
1）高湿度和水汽引起的霉菌污染
高湿度场所的霉菌污染，湿度高于85-90%的环境，霉菌会生长很快。
坚果在加工过程中常产生大量水汽，易造成墙壁潮湿及冷凝水形成的情况。
木质及混凝土结构的建材也会附着霉菌，故食品工厂内，宜少用木质的物体。
2）空气流动传播的霉菌污染
霉菌通过空气流动传播，生产车间空气净化效果不理想导致外界霉菌入侵。
在建筑物的构造中，应保持通风才不易产生霉菌。
在一些通风不良的地方，由于原料附着以及使用易吸湿的混凝土、木材及纤维等材质时，一旦有霉菌生长时，霉菌孢子会四散飞扬，其蔓延速度非常快速，直接或间接的污染成品、输送带、机械与操作人员手指等处。
3）水环境中的霉菌污染
在生产用水中，一些水槽、水桶、水管、自来水的水龙头、自来水管、地板与底板等处,由于长期贮水,所以污染情形特别常见。
如，车间地面、明沟、气帽有积水潮湿;冷凝水的管路、墙壁、天花板、空调口等;生产过程产生的液体废弃物未及时清理出车间;离墙离地近的设备表面、潮湿墙面、冷风机容易产生冷凝水滋生霉菌。
4）人员、物料不洁的霉菌污染
操作人员和物料也是霉菌的污染源。
包材的污染，如瓦楞纸箱，包装或坚果包装袋等生产过程防护不当造成的霉菌污染，进入车间的人员手部消毒不彻底、不洁净衣物、物料不洁净带入霉菌。
5）食品原料的霉菌污染
坚果原料中所含的霉菌，在工厂内的加工过程中四处飞散，往往造成工厂内的霉菌污染。
如何才能杜绝解决上述问题的发生
消毒灭菌是指用于杀灭传播媒介上病原微生物，使其达到消毒或灭菌效果及无害要求的制剂。
在坚果生产加工过程中，消毒灭菌起到了十分重要的作用，通过对环境、空气、人员、设备、生产用水、包材及原料等微生物数量的控制，可防止坚果霉菌的污染。
通过传统杀菌消毒方法比较，如紫外线消毒、臭氧消毒等，因消毒杀菌能力的各不相同，在环境问题日益吐突出的今天，己无法满足食品企业的需求。
基于这种情况及国内食品车间内的消毒空缺，一种名为奥克泰士杀菌消毒剂横空出世，2015年进入中国市场，短短几年的时间，在国内食品企业被广泛运用。
奥克泰士杀菌消毒剂源于德国，由济南辰宇环保科技有限公司引进，可彻底解决坚果霉菌污染问题。
奥克泰士
奥克泰士进口德国，食品级高浓缩型杀菌消毒剂。
无色无味无毒无残留无腐蚀性，具有高效广谱，杀菌彻底等特点，成为很多食品企业日常空气、环境、人员、设备、生产用水、包材及原料等消毒灭菌的首先产品。
其完全可以达到无菌消毒要求，主要成分为食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，ISO9001/ISO14001管理体系认证，IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等。
所采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。
作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。
银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。
由于其独特的作用原理，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的微生物。
奥克泰士杀菌剂独特杀菌机理领先全球，能够彻底分解霉菌，破坏霉菌DNA功能物质，对其造成无可逆转的杀灭，并且奥克泰士更高在于通过HACCP系统控制原理为食品生产企业提供全方位的微生物控制方案，彻底解决霉菌及微生物问题。
奥克泰士产品特点
1、完全环保，完全生物可分解，对人、畜无害，无腐蚀性，无残留。
2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水。
不会改变接触物品的口感、颜色、PH值。
3、让车间霉菌无处遁形，高效杀灭霉菌及霉菌孢子，所到之处只能让霉菌无法喘息的死亡，包括杀灭霉菌孢子，后代也不放过，导弹般轰炸式杀灭；
4、应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。
5、具有超强的杀菌能力集：杀菌控菌，消毒，除藻、除生物膜等多项功能于一体。
能够解决食品饮料细菌超标等问题，同市场上类似的产品相比，奥克泰士不会使细菌产生抗药性和耐药性。
6、产品使用时无色无气味，完全可以代替二氧化氯消毒剂，而且对人员无伤害、无刺激，手部消毒时还可以保护皮肤，不干燥；
7、完全自身分解，分解后为水和氧气，没有任何残留物，符合FDA推荐意见的消毒剂产品；
8、具备广谱的杀菌效应，能杀灭已知300多种微生物，大肠杆菌、食品致病菌、葡萄球菌、霉菌、酵母菌、铜绿假单胞菌、荚膜杆菌、念珠菌，病毒等等；
9、产品来源于德国，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内最权威机构的检测，完全符合HACCP的要求。