真空包装技术在鲜肉保鲜中的应用
真空包装袋的用途
真空包装袋的用途真空包装袋是一种经过特殊处理的塑料袋，其主要功能是将物品包装在真空环境下，防止氧气、湿气、细菌等对物品造成污染和腐败。
真空包装袋因其广泛的适用性和有效的保鲜效果，被广泛用于食品、医疗、电子等领域。
一、食品领域真空包装袋在食品领域中的应用越来越广泛，其用途主要有以下几个方面：1. 食品保鲜真空包装袋可以有效地阻隔外界的氧气进入袋内，从而减缓食物的氧化速度，延长食物的保鲜期。
尤其是对于易氧化的食品，如肉类、蔬菜、水果等，真空包装袋能够有效地保持其新鲜度和口感。
2. 防止食品变质真空包装袋除了能够阻隔氧气外，还可以有效地防止湿气和细菌的侵入，从而减少了食品的变质速度。
特别是对于奶制品、水产品、面点等易受湿气污染的食品，真空包装袋能够显著提高其品质和保持安全性。
3. 省空间和便携性真空包装袋具有良好的柔韧性和可压缩性，可以根据食品的形状进行相应的包装，减少包装袋的大小和占用空间。
这使得食品在存储和运输过程中更加方便，同时也减少了包装材料的使用量，符合环保的理念。
二、医疗领域真空包装袋在医疗领域中的应用主要集中在以下几个方面：1. 医疗器械包装真空包装袋能够有效地隔离外界空气和微生物的污染，为医疗器械提供安全的包装环境。
对于手术器械、注射器、输液袋等具有高要求的医疗器械，真空包装袋能够确保其在使用前的无菌状态，保障患者的安全。
2. 医疗药品保鲜某些高敏感性的药品对湿气和氧气的要求较高，真空包装袋可以提供良好的密封性和保湿效果，延长药品的有效期。
尤其是对于生物制剂、保健品等需要冷藏保存的药品，真空包装袋能够有效保护其稳定性和药效。
三、电子领域真空包装袋在电子领域中的应用也日益增多，其中的主要用途包括：1. 防尘和防潮电子元件对尘埃和湿气都非常敏感，进而严重影响其安全性和性能。
真空包装袋可以提供良好的密封性和防护效果，阻隔外界环境对电子元件的侵蚀，确保其质量和可靠性。
2. 防静电静电对于某些电子元件来说是十分危险的，会导致元件受损甚至无法正常工作。
肉制品冷藏防腐和包装保鲜的新途径(三)
肉制品冷藏防腐和包装保鲜的新途径（三）4. 肉制品的真空包装保鲜及辐射保鲜技术真空保鲜法就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。
对那些色香味容易变化，而且要求保脆的食品特别有效，如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。
对于果菜等有生命的食品，也有减少消耗，推迟成熟，延长寿命，抑制病虫害的作用。
真空保鲜法对容器材料的耐压能力要求特别高，对技术的要求严格，投资大，成本高，因此，目前大规模生产尚不能普遍应用。
但有一点可以肯定，某些体积小的高贵药材、食品、原料等是首先应用真空保鲜法的对象。
真空包装保鲜能减缓脂肪氧化速度、抑制微生物生长;保持肉品整洁、防止变形，在外型上占有优势（前提要保证真空袋不被压坏）。
真空包装有三种形式，一是热成型滚动包装;二是将整理好的肉放进包装袋内，抽掉空气，接着真空包装，然后吹热风，使受热材料收缩，紧贴于肉品表面;三是真空紧缩包装，这种方法在欧洲广泛应用。
熟肉食品的真空包装，一般采用包装后二次加热（蒸或煮）灭菌处理的形式。
但是二次加热会使食品丧失部分味、色、形。
真空包装只能解决食品保质的问题，而不能保持食品的新鲜口味。
真空包装技术广泛应用于食品保藏中，我国就用真空包装的肉类产品日益增多，真空包装的作用主要有4个方面：抑制微生物生长，防二次污染;减缓脂肪氧化速度，使肉品整洁，提高竞争力。
辐射是一种新的灭菌保鲜技术，用（铯137，钴60，等对DNA作用）粮、蔬、果、肉、调味品、药品等进行灭菌，辐射能杀死食品和其中的昆虫以及它们的卵及幼虫。
消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。
辐射杀菌的最大优点是能彻底消灭微生物，防止病虫危害。
射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒。
此外，辐射杀菌还能延长食品和农产品的保存时间，如辐照后的粮食3年内不会生虫、霉变;土豆和洋葱经过辐照后能延长保存期6～12个月;肉禽类食品经辐射处理，可全部消灭真菌、大肠杆菌等病菌。
真空热缩包装技术在我国鲜肉保鲜工业中的发展
达国家相 比，我 国冷却 肉的生产与供应 尚处于起步 阶段 ，市 场 前景 良好 。冷 藏包 装 鲜 肉将 成 为今后 肉
品工 业发 展 的方 向。 因而关 于 鲜 肉保 鲜 及包 装储 存 质 的 机理
２ １ 色 泽 的 变化 ．
肉类 的真空 热 缩包 装 技术 就是 将 整理 好 的分 割
热鲜 肉 ，全 部 消费 冷却 肉。在 我 国 随着食 品超级 市 场 的发展 和 冷链 的完善 ，冷 却 肉也将 成 为今 后鲜 肉 消费 的必 然 趋势 。据统 计 ，北 京 、上 海 等地 冷却 肉 的销 量 已 占生 鲜猪 肉 １ ％左 右 的市 场 份 额 。与 发 Ｏ
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维普资讯
真 空 热 缩 包 装 技 术 在 我 国 鲜 肉 保 鲜 工 业 中 的 发 展
孟鸿菊 西 南 大 学食 品 院 重 庆 北碚
摘要
４ ０ １ ０７ ６
分 析了我 国鲜 肉行 业的现状 、鲜 肉的变 质机 理、真空 热缩 包装技 术 的特点 ，国内外该 技术 在鲜 肉保 真空热缩包 装技 术 特点 鲜 肉保鲜工业 推广和应用
ｔ ｈ ｏ ｏ ｙ ｉ ｒ ｈ ｍｅ ｔ ｎ ｕ ｔ ｓ ａｓ ｏ ｅ ａ ｔｄ． ｃ ｅ ｎ ｌｇ ｆｅ ａ ｄ ｓｒ ｗａ ｌｏ ｆ ｒ ｃ ｓ ｅ ｎ ｓ ｉ ｙ
Ｋｅ ｌ ｓ ｖ ｃ ｕ ｐ ｒ ｃ ｎ ｅ ｓ ｔ ｎ ｐ ｃ ｉ ｅ ｈ ｏｏ ｙ；ｃ ａ ａ ｔｒｓｉｓ ｒ ｈ ｍｅ ｔ ｒ ｍｏ ｉｎ ａ ｄ ａ ｐ ｉ ｔ ｎ ｙ ｗｏ ｄ ａ ｕ ｍ ｙ ｏ ｏ ｄ ｎ ａ ｉ ｋ ｎ ｔ ｎ ｌｇ ｏ ａ ｇ ｃ ｈ ｒ ｃｅ ｉｔ ，ｆｅ ａ ；ｐ ｏ ｔ ｐ ｌ ｉ ｃ ｓ ｏ ｎ ａ ｃ ｏ
鲜肉包装技术的发展及运用
肉类研究www.c mrc.co MEAT R ESEARCH2008.2鲜肉包装技术的发展及运用骆扬（西南大学食品学院，重庆 北碚 400716）摘 要：随着生鲜肉的需求越来越大，肉品的安全问题受到重视，怎样在保证肉品质量安全的同时，又延长货价期，成为迫切需要解决的问题。
而我国现有的鲜肉运输、销售方式上存在很大的不足，本文针对以上问题综述了不同的包装在肉品保鲜上的具体运用。
关键词：鲜肉;真空收缩包装;气调包装;托盘包装;活性包装;运用T he D evelopment and Application of F resh M eat Package T echnologyL uo Y ang（C ol lege of Food S cien ce,S outh w est U ni versity,C h on gqing 400716 C hin a）Abstract:In the m arket,th e d em a nd for fresh m ea t ra pi dly i nc rea sed,and t h e m ea t safety shou ld be m uchacc ounted of by all of us.H ow to guara n tee th e m ea t safety and prolon g the m eat sh e lf-l ife,h as bec om e astrin ge n t prob lem.I n our c o un try,the m eat tra n sport a nd th e w ay o f sell m e at e xist m any pro bl em s,in thi s pap erin tro duc ed di fferen t m eat packagi ng w h ic h are used fo r keep m ea t fresh in th e w orld.K ey words:Fresh m e at;V ac uum-sh rink packa ge;M A P;Tray package;A c tive p ackage;A p pl ication中图分类号:TS205.8 文献标志码:A 文章编号:1001-8123(2008)02-0068-03前言由于城市规模的不断扩大，家禽等肉类饲养一般都远离城市，在我国的肉类传统运营模式中，动物活体运输的现象很普遍，其中存在着损耗巨大、易感染疾病等弊病。
肉的贮藏保鲜技术论文
肉的贮藏保鲜技术论文1. 摘要随着人口的增加和生活水平的提高，肉类产品的需求量也在不断增加。
然而，肉类产品易腐败，如果不采取适当的贮藏和保鲜技术，会导致食品浪费以及对人体健康的威胁。
本论文介绍了肉类产品的贮藏保鲜技术，包括温度控制、真空包装、冷冻、熏制等方法，以及其对肉类产品质量和安全性的影响。
同时，还讨论了当前存在的问题和可能的改进方向。
2. 引言肉类作为一种重要的蛋白质来源，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
然而，肉类易受到微生物、酶和氧化等因素的影响，导致肉类品质下降和食品安全隐患。
因此，寻找合适的贮藏和保鲜技术对于肉类产品的供应链管理至关重要。
3. 温度控制控制温度是延长肉类保鲜期的重要因素之一。
低温可以减慢微生物的生长速度，延缓细菌腐败引起的肉类变质。
同时，在适当的温度下冷藏可以减少氧化反应，保持肉类的色泽和新鲜度。
因此，冷藏库和运输过程中的温度控制是确保肉类产品质量的重要环节。
4. 真空包装真空包装是一种常用的肉类产品保鲜技术。
通过将肉类产品置于真空包装袋中，然后将其密封，可以阻止氧气和湿气的进入，从而延缓细菌的生长和氧化反应的发生。
真空包装还可以降低肉类产品的颜色变化和质地改变。
然而，真空包装也存在着一定的风险，如滋生厌氧菌和包装材料的安全性等问题。
5. 冷冻冷冻是一种常见的肉类贮藏方法。
在低温下，冷冻可以有效地延长肉类产品的保鲜期。
冷冻可以减缓微生物的生长速度，阻止酶的活性，从而降低肉类产品的质量变化。
然而，冷冻也可能对肉类产品的口感和营养价值产生一定的影响。
6. 熏制熏制是一种传统的肉类保鲜方法。
通过在肉类产品上施加烟熏，可以减少细菌和寄生虫的污染，延长肉类产品的保鲜期。
熏制还可以赋予肉类产品特殊的风味和香气。
然而，熏制也存在着致癌物质生成、熏制温度控制等方面的问题。
7. 结论肉类产品的贮藏保鲜技术是确保肉类产品质量和安全的重要手段。
温度控制、真空包装、冷冻和熏制是常用的肉类保鲜方法，它们各自有其优缺点。
现代食品储藏技术
现代食品储藏技术食品储藏是指为了保持食品的品质和延长其保质期，采取适当的方法和设备将食品储存起来的过程。
随着科技的不断进步，现代食品储藏技术得到了许多创新和发展，为人们提供了更好的食品储存选择。
本文将介绍几种常见的现代食品储藏技术并探讨其优势和应用。
1.真空包装技术真空包装技术是一种将食品置于包装袋中，通过抽取袋内空气的方法来制造真空环境的储藏技术。
真空包装可以有效地延长食品的保质期，因为在无氧环境中，大部分微生物无法生存和繁殖。
这种技术广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜和水果等食品的保鲜。
真空包装技术的优势在于可以有效地防止氧化和腐败。
它可以保持食品的新鲜度、色泽和营养价值，同时减少食品中的细菌和霉菌等有害微生物。
此外，真空包装还可以减少食物中的水分蒸发，起到保湿的作用。
2.冷冻技术冷冻技术是将食品置于低温环境下的储藏方法。
通过将食物迅速冷冻至极低温度，可以延缓食品中微生物的繁殖速度，从而延长食品的保质期。
冷冻技术的优势主要体现在保持食品的营养价值和口感方面。
相较于其他储藏方法，冷冻技术可以更好地保持食品的质地和味道，因为冷冻过程中没有添加任何化学物质。
此外，冷冻食品也更容易储存和运输，减少了浪费和损失的可能性。
3.环境控制技术环境控制技术是通过调节储藏环境中的温度、湿度、气氛和光照等因素来延长食品的保质期。
这种技术主要适用于果蔬、坚果和干货等易受外界环境影响的食品。
环境控制技术的优势在于其对食品的保护和保鲜效果。
通过控制储藏环境的温度和湿度，可以减缓食品的水分散失和腐败速度，保持其新鲜和嫩滑的口感。
此外，适当调节储藏环境中的气氛成分，如增加二氧化碳或减少氧气含量，可以抑制微生物的繁殖，延长食品的保质期。
4.浅冻技术浅冻技术是一种介于冷冻和常温储藏之间的储藏方法。
食品在极低温度下迅速冷冻，但并没有完全冰冻，仍然保持着一定的柔软度。
浅冻技术的优势在于其对食品质量的影响较小。
相对于完全冰冻的食品，浅冻的食品更容易解冻并保持其原有的质地和口感。
鲜肉保鲜包装的方式
鲜肉保鲜包装的方式鲜肉包装型式有：托盘薄膜裹包、真空包装，真空贴体包装，高氧气调包装，低氧气调包装，各种包装形式的目的都是希望能延长鲜肉货架期和保持色泽，可根据鲜肉的贮运与销售要求选择应用。
1．托盘薄膜裹包鲜肉托盘薄膜裹包是超级市场常见的包装形式，它的作用不仅是防止再次污染，而且还可以通过透气性薄膜从空气中渗透氧来保持鲜肉的鲜红色泽，肉低温货架期为3-4天。
2．真空包装和真空贴体包装真空包装是气调包装的简单形式，只需抽出空气使肉保持在无氧或低氧气调环境下就能抑制需氧细菌繁殖而延长保鲜期。
但包装内残氧率小于2%时，才能将脂肪氧化减少到最低限度。
真空包装内的残余氧会被鲜肉色素、肉组织和需氧细菌氧耗并产生CO2，CO2浓度最高时可达20%。
所谓鲜肉组织呼吸是肉组织连续保持一定程度细胞新城代谢过程时，其线粒体吸附O2并产生CO2.鲜肉真空包装的包装材料，为了使包装薄膜紧贴肉块，有的采用有收缩性的薄膜，真空包装后再经过热收缩包装机加热，使薄膜收缩裹紧肉块效果更好。
薄膜要形成与产品相同形状与包装封口前建立的真空度无关，而与与包装内外的压力差有关。
不规则形状的产的产品采用刚性薄膜时所需要的压力差比规则形状或光滑轮廓产品采用柔性薄膜所需要的压力差大。
因此，真空包装的材料要求有一定机械强度如耐戳穿强和低透氧率、低透湿率。
带骨肉的包装在骨头部分最好用加强薄膜覆盖后再真空包装。
肉类真空包装渗出液汁比其他的包装多，是产品重量损失影响外观，采用真空贴体包装可以部分客服这个问题，真空贴体包装可使包装薄膜紧贴肉块表面，只留有很小的空隙将渗出肉汁聚集在一起。
真空贴体包装的包装薄膜采用离子树脂即萨伦薄膜，这种薄膜加热软化后柔软易弯曲，因而肉的表面被紧贴覆盖，仅有很小的空隙，即使带骨部分也不会被戳破，鲜肉真空包装2天后因残余氧被消耗，肉表面氧分压降低到1.3*103pa左右，肉表面的红色肌红蛋白还原为紫色的肌红蛋白。
但真空包装后顶隙气体氧分压很低，对行程正铁肌红蛋白效应很轻微，尽在肉表面形成约1mm厚的正铁肌红蛋白，而下面未氧化肌肉组织不受影响，肉表面的正铁肌红蛋白是一层很好的阻隔层，可防止肉继续氧化，但塑料薄膜透气率较高时，就不能防止肉层继续氧化，如采用透氧率为200ml的薄膜，正铁肌红蛋白渗入的头层可能达到2-3mm.用高阻隔薄膜真空包装牛肉，在贮藏期间一直可以使牛肉保持紫色，如果正铁肌红蛋白发展而变为褐色，说明所用的薄膜透气率高或包装有泄漏。
鲜肉储存方案
鲜肉储存方案简介鲜肉是我们日常生活中常见的食材之一，如何储存好鲜肉，延长其保鲜期成为了人们关注的问题。
本文将介绍几种常见的鲜肉储存方案，并分析它们的优缺点。
方案一：冷藏储存冷藏是常见的鲜肉储存方式之一。
首先，将鲜肉放入密封袋中，尽量将多余空气排出，然后放入冰箱的最冷部分进行储存。
冷藏温度一般保持在0°C到4°C之间。
优点： - 冷藏能够有效地延长鲜肉的保鲜期，使其易于保存。
- 冷藏减缓了细菌的生长速度，减少了食物中致病菌的滋生。
缺点： - 冷藏储存需要冰箱设备，对于没有冰箱的人来说不太适用。
- 冷藏时间有限，一般在数天到两周之间，过期的鲜肉容易滋生细菌。
方案二：冷冻储存与冷藏不同，冷冻是将鲜肉的温度降至冰点以下(-18°C以下)进行储存的方法。
相比于冷藏，冷冻的温度更低，细菌活动几乎停止。
优点： - 冷冻储存可以大大延长鲜肉的保鲜期，一般可保存数月到一年不等。
- 冷冻可以保持食物的质地和营养，使其在解冻后更好的保持原味。
缺点： - 需要冰箱的冷冻功能或专门的冷冻设备。
- 冷冻过程可能会影响鲜肉的质地，导致它变得更加柔软。
方案三：真空包装真空包装是将鲜肉放入专用的真空袋中，将多余空气排出，并封口保持真空状态。
真空包装有效地防止氧气进入袋内，从而抑制了细菌生长。
优点： - 真空包装可以延长鲜肉的保鲜期，使其保持更长时间的新鲜度。
- 真空包装可以防止氧化和冷冻烧伤，从而保持鲜肉的质量。
缺点： - 真空包装的设备和袋子成本较高，需要额外的投资。
- 需要特定的真空包装机器，可能不方便使用。
方案四：腌制储存腌制是一种通过制作腌料将鲜肉浸泡在中的储存方式。
腌料可以包含盐、糖、香料等，这些成分可以杀死细菌、保持鲜肉的新鲜度，并增加肉质的风味。
优点： - 腌制可以延长鲜肉的保鲜期，使其在储存期间保持好的风味和质量。
- 腌制可以增加鲜肉的风味，使其更加美味可口。
缺点： - 腌制需要额外的时间和精力来准备腌料，并将鲜肉浸泡在其中。