鲁菜菜谱大全热菜
鲁菜的季节性食材与菜谱推荐
鲁菜的季节性食材与菜谱推荐鲁菜作为中国八大菜系之一，以其讲究原汁原味、注重火候的烹饪技巧而闻名于世。
而对于鲁菜而言，季节性食材的选择和搭配则是其独特之处。
本文将重点介绍鲁菜不同季节的食材特点，并推荐相应的菜谱，以帮助读者更好地了解和欣赏鲁菜的魅力。
一、春季食材与菜谱推荐春季是大自然万物复苏的季节，鲁菜在这个季节以新鲜、嫩绿的蔬菜为主要食材。
下面是一些春季鲁菜的经典菜谱推荐：1. 草头仔龙虾材料：嫩龙虾、草头仔制作：将嫩龙虾与新鲜的草头仔一起烹饪，火候掌握得当，让虾肉鲜嫩多汁，草头仔的清香味道能使整道菜更加爽口美味。
2. 南瓜饼材料：南瓜、面粉、糖制作：将南瓜煮熟后，捣成泥，加入适量的面粉和糖，搅拌成面团。
制作成饼状，油炸至金黄色即可。
这道鲁菜在春季有着独特的甜美口感，营养丰富且易于消化。
二、夏季食材与菜谱推荐夏季天气炎热，鲁菜菜谱始终保持清爽、凉爽的特点。
下面是一些夏季鲁菜的经典菜谱推荐：1. 蒜蓉西瓜材料：西瓜、蒜蓉、盐制作：将西瓜切成块状，撒上适量的盐和蒜蓉，置于冰箱冷藏，腌制数小时后即可食用。
这道爽口清凉的鲁菜适合夏季消暑，西瓜的水分与蒜蓉的辣香融合，带给食客无限清爽的口感。
2. 麻辣凉拌黄瓜材料：黄瓜、辣椒油、花椒粉制作：将黄瓜切成细丝，加入适量的辣椒油和花椒粉拌匀，静置片刻入味。
这道凉拌鲁菜口感麻辣可口，能够增加食欲，适合夏季消暑的需求。
三、秋季食材与菜谱推荐秋季是食材丰富的季节，鲁菜在这个季节尤其注重原汁原味的烹调方式。
下面是一些秋季鲁菜的经典菜谱推荐：1. 枸杞炖狗肉材料：狗肉、枸杞、姜片制作：将狗肉切块，与枸杞和姜片一起放入锅中炖煮。
这道鲁菜以独特的搭配方式，使狗肉的腥味得到很好的抑制，同时枸杞的甘甜可以凸显狗肉的鲜香。
2. 红烧鱼翅材料：鱼翅、酱油、糖、料酒制作：将鱼翅先用水煮至熟软，然后用糖、酱油和料酒烧制成糖色，将糖色涂抹在鱼翅上烤至表皮微焦。
这道鲁菜不仅口感鲜嫩，而且色香味俱佳，让人回味无穷。
鲁菜菜谱大全
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鲁菜家常菜菜谱大全
鲁菜家常菜菜谱大全鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表，具有浓郁的地方特色。
其特点是讲究色、香、味的和谐统一，注重烹调方法的灵活运用。
下面是一份鲁菜家常菜菜谱大全，供您参考。
一、红烧肉材料：猪肉五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量。
做法：1.五花肉切成2厘米见方的块。
2.锅中放油，加热后放入五花肉煸炒至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入料酒炒一下。
4.将炒香的葱姜蒜捞出，放入煸炒好的五花肉，加入适量清水，再加入生抽、老抽、白糖，烧开后转小火慢炖1小时。
5.1小时后，转大火收汁，直至汁水收干即可。
二、拍黄瓜材料：黄瓜500克，蒜适量，白醋适量，盐适量，花椒粉适量，香油适量。
1.黄瓜切成长条，用刀拍松。
2.将拍好的黄瓜放入盘中，撒上盐腌制10分钟，使其出水。
3.捞出黄瓜，用水漂洗掉多余的盐分。
4.取一个碗，放入蒜末、白醋、盐、花椒粉、香油，搅拌均匀。
5.将调好的调料浇在黄瓜上，拌匀即可。
三、孜然羊肉材料：羊肉片500克，孜然适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量。
做法：1.将羊肉片用盐、料酒、生抽腌制几分钟。
2.蒜切末备用。
3.锅中放油，加热后放入蒜末炒香。
4.将腌制好的羊肉片放入锅中煸炒至变色。
5.加入适量的孜然粉，翻炒均匀。
6.用水调制的淀粉勾芡，将炒好的孜然羊肉装盘即可。
四、鲁炖狗肉狗肉800克，葱姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，清水适量。
做法：1.狗肉切块，放入开水中焯水煮2分钟，捞出备用。
2.锅中放油，加热后放入葱姜炒香。
3.将焯水煮过的狗肉放入锅中，加入适量的料酒炒一下。
4.倒入足够的清水，烧开后撇去浮沫，改小火炖煮1小时。
5.1小时后，加入适量的生抽、老抽和盐，根据个人口味调整。
6.再炖煮15分钟，让狗肉入味即可。
五、蒜香小鲍鱼材料：小鲍鱼200克，蒜蓉适量，葱姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，清水适量。
鲁菜十大名菜有哪些_鲁菜有什么代表菜
鲁菜十大名菜有哪些_鲁菜有什么代表菜鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。
宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表。
那么在山东，你知道山东的十大名菜是什么吗?接下来店铺为你分享一下鲁菜十大名菜有哪些，一起来看看吧。
鲁菜十大名菜：1.德州扒鸡扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。
据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。
它以制作独特、肉烂骨酥、五香脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。
德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。
造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
鲁菜十大名菜：2红烧大虾红烧大虾，是山东胶东风味名菜。
胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。
据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。
对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。
对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。
据分析，每百克对虾，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。
“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
鲁菜十大名菜：3.九转大肠九转大肠，山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。
据传“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏与邰氏所开。
杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。
这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。
“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。
鲁菜里的特色菜肴
鲁菜里的特色菜肴
鲁菜作为中国四大菜系之一，有着悠久的历史和丰富的品种。
除了上述的经典菜品如一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛（tíng）、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌豆腐等外，还有以下几个特色菜肴：
1.爆炒腰花：这道菜以猪腰为主料，口感鲜嫩，味道香醇，具有
滋补肾气的功效。
2.奶汤蒲菜：奶汤蒲菜是山东济南的传统名菜之一，以蒲菜为主
料，配以奶汤和各种调料烹制而成，口感清淡爽口，汤汁乳白浓郁。
3.糟溜鱼片：糟溜鱼片是一道山东的传统名菜，以草鱼为主料，
配以糟酒、鸡蛋清等调料烹制而成，口感滑嫩，味道香醇。
4.锅塌豆腐：锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，以豆腐为主料，先煎
后烧，口感鲜嫩，味道香醇。
5.醋溜土豆丝：醋溜土豆丝是山东的传统家常菜，以土豆为主
料，配以醋、糖等调料烹制而成，口感酸甜爽口。
总的来说，鲁菜以其丰富多样的菜品和独特的烹饪技法而著名，每一道菜品都有着独特的风味和特色。
鲁菜菜谱大全家常菜
鲁菜菜谱大全家常菜鲁菜系列的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐鲁菜家常菜做法，给大家好好参考参考!鲁菜家常菜--肉片白蘑材料主料：口蘑200克，瘦猪肉100克，调料：大葱8克，姜5克，料酒10克，花椒3克，鸡精3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，豌豆淀粉10克，猪油30克做法1.将白蘑洗净抹刀片成片。
猪肉洗净切薄片。
用10克湿淀粉上薄浆;花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2.炒勺内放猜油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。
鲁菜家常菜--手抓酱骨头材料主料：猪后腿通水骨300克，辅料：姜，葱各8克，调料：盐10克，酱油10克，味精15克，八角3克，桂皮2克，香叶两片，草果3克，原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克做法1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。
2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水汆1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
鲁菜家常菜--清蒸加吉鱼材料主料：加吉鱼750克，辅料：干香菇10克，肥膘肉50克，火腿50克，冬笋25克，油菜心50克，调料：黄酒25克，姜10克，盐4克，鸡油5克，花椒2克，小葱10克做法1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀;2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内;3.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片;4.葱切小段，姜切片;5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片;6.将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升;7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼)，入笼蒸20分钟熟后取出;8.取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上;9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
鲁菜的名菜有哪些
鲁菜的名菜有哪些鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(中唯一的自发型菜系。
那么鲁菜有哪些名菜?下面就随小编来了解一下吧。
鲁菜四大名菜糖醋鲤鱼：糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。
据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。
糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。
而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。
《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。
说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。
九转大肠：九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。
此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。
一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
山东风味菜肴。
将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。
酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
是鲁菜系中的名菜之一。
葱烧海参：葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。
从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。
山东炒菜菜谱家常菜做法大全
山东炒菜菜谱家常菜做法大全
山东菜系是中国八大菜系之一，以浓郁的酱香味和独特的炒菜技巧而闻名。
山东炒菜注重火候把握，讲究原汁原味，深受广大食客的喜爱。
下面介绍几道山东炒菜的家常菜做法。
醋溜白菜
食材：
•大白菜
•猪肉丝
•青椒
•大蒜
•生抽、醋、盐、糖
做法：
1.大白菜切成菱形片，青椒切丝备用。
2.热锅凉油，放入蒜末爆香，再加入猪肉丝快炒。
3.炒至变色后，加入白菜翻炒至变软。
4.加入生抽、盐、糖调味，再倒入醋，出锅前加入青椒翻炒均匀即可。
地三鲜
食材：
•茄子
•青椒
•土豆
•葱姜蒜
•生抽、盐、糖、淀粉
做法：
1.茄子、青椒、土豆分别切块备用。
2.热油炸茄子至金黄，捞出备用。
3.炒锅留底油，放入葱姜蒜爆香，加入土豆煸炒至半熟。
4.加入青椒、炸好的茄子一起翻炒，加入生抽、盐、糖调味，用水淀粉勾芡即可。
白灼虾
食材：
•大虾
•姜、蒜
•香菜
•酱油、盐、料酒
做法：
1.大虾去壳留尾，加入姜、蒜、料酒焯水至变色。
2.捞出虾过冷水，沥干水分摆盘。
3.热锅热油炒香葱姜蒜，加入酱油、盐炝炒均匀。
4.将炒好的酱油淋在虾上，撒上香菜即可。
这些山东炒菜菜谱属于家常菜，简单易学，口味浓郁，适合家庭日常烹饪。
试着亲自动手尝试一下吧，享受烹饪的乐趣！。
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鲁菜菜谱大全热菜
鲁菜菜谱大全热菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是店铺为大家整理的鲁菜菜谱大全热菜制作方法，欢迎大家阅读。
鲁菜菜谱大全热菜推荐一：熘肥肠
材料
熟猪肥肠300克，黄瓜片50克。
调料油600克，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖、精盐、味精、香油、葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法
1、将熟猪肥肠顺长切两半，再斜刀切成4厘米长的段，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分，再下入七成热油中，冲炸片刻，倒入漏勺。
2、取小碗加入酱油、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀，对成芡汁备用。
3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹醋、绍酒，下八肥肠，黄瓜片煸炒，泼入对好的芡汁，淋香油，出锅装盘即可。
材料替换
用熟猪肚替换肥肠，称为熠白肚。
口味变化
调味料去掉酱油，加红油、干辣椒末称为熘红油肥肠。
鲁菜菜谱大全热菜推荐二：九转大肠
材料
主料：猪大肠3条(重约75o克)，
辅料：香菜末1.5克，胡椒面，肉桂面，砂仁面各少许，葱末，蒜末各5克，姜末2.5克，
调料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克(约耗75克)，花椒油15克，清汤，精盐各适量
做法
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污
物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。
锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
鲁菜菜谱大全热菜推荐三：大葱烧海参
材料
水发海参，大葱，盐，花椒，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精
做法
1.海参切大片，大葱切段
2.海参放高汤中，加料酒，小火煨20分钟
3.花椒炒出香味，捞出
4.放入葱段，小火炒黄
5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉，小火烧入味，放鸡精挑好口味，OK
鲁菜菜谱大全热菜推荐四：砂锅牛尾
材料
牛尾1000g，火腿50g，朝天椒3个，干贝20g，大葱白2段，老姜1块，香葱适量，老抽2汤匙(30ml)，料酒50ml，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)，高汤或清水3000ml
做法
1、牛尾洗净，斩成小段。
火腿切方片。
干贝用温水洗净，浸泡30分钟。
老姜拍散。
朝天椒对半切开。
2、大火烧沸煮锅中的足量热水后，将牛尾放入氽煮3分钟，煮出血沫，取出用清水冲洗干净，再沥干水分待用。
3、大火烧热炒锅中的油，七成热时将朝天椒、大葱白、姜块放入爆香，随后下入牛尾、干贝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒匀，使牛尾充分与汤汁接触。
4、将所有材料、汤汁转入砂锅中，然后加入清水。
大火烧沸后调入盐，加盖转小火煲制50分钟，待汤汁慢慢收稠，过程中要不时搅拌以防煳底。
5、上桌前撒入香葱丝装饰即可。
鲁菜菜谱大全热菜推荐五：红焖肘子
材料
主料：猪肘1500克，
辅料：香菜10克，
调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克
做法
1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好;
2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨;
3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间;
6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
鲁菜菜谱大全热菜推荐六：炸烹虾段
材料
主料：净虾500克，葱丝，姜丝各2克，蒜片2克，油750克(实耗约100克)，料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清适量，水淀粉30克，面粉少许，香油10克，盐，高汤各适量。
做法
(1)虾剪去须、爪，去净沙线后，改刀为虾段，加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。
(2)碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。
(3)锅放油烧六成热，下入虾段，炸至金黄色捞出。
(4)锅留底油，虾段入锅，烹入芡汁，颠炒，淋香油即可。