莜面介绍

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莜面是什么面是粗粮吗,莜面怎么吃效果好-

莜面是什么面是粗粮吗，莜面怎么吃效果好?莜面是什么面，是粗粮吗？其实就是将莜麦（燕麦）麦粒入大锅炒半熟，以咀嚼出香味为度，晾凉后磨成面粉，放在凉爽、干燥处贮存、备用，此即莜面。

下面我们了解一下莜面怎么吃效果好。

1、莜面怎么吃效果好每次开炊之时取此面粉，用等体积的沸水烫面，同时搅拌，趁热和匀，此刻满室溢香。

然后用手工搓为薄片，再卷成简状，竖直排列在笼屉上蒸熟，也可以搓、压为面条蒸熟，蒸笼中飘散出的香气十分浓郁，令人大开胃口。

综上三个步骤，合称为“三熟”。

2、莜面的营养特点由于莜麦是带皮炒制，磨粉时麸皮焦脆，共同成粉，所以麦麸的营养也不流失，这是莜麦粉营养全面的原因之一，也是莜麦出粉率最高的原因。

莜麦产地有这样的谚语：“三十里地莜面，二十里地糕，十里荞面饿断腰。

”说的就是莜麦食品营养全面、耐饥持久，吃一顿之后，走三十里地也不觉饿。

3、莜麦的种类莜麦有两种，即皮莜麦和裸莜麦。

称莜麦者，多指皮莜麦而言；裸莜麦又称莜麦。

莜麦是禾本科一年生草本植物，根系发达，秆直立光滑，叶片扁平；外稃坚硬无毛，有芒或无芒：颖果，腹面具纵沟；成熟时内、外稃紧抱子粒，不易分离是普通莜麦的特点，也是其与莜麦（裸莜麦）的不同之处。

莜麦的生长期极长，农历三月播种，八月初收割完毕，所以营养成分含量极高。

4、莜麦的历史渊源莜麦在我国的栽培史，早在2000多年前就有文字记载。

南北朝时期，莜麦就已遍布华北、西南和江淮流域。

我国栽培的大多数是裸莜麦。

据前苏联专家瓦维洛夫考证，裸莜麦起源于我国，是由皮莜麦突变而成的，现在多见于西北地区，产量极低而营养极高。

莜麦的别名甚多，不同地区分别叫做莜麦、油麦、玉麦、苏鲁、香麦、雀麦等。

家乡的美食莜面500字作文

家乡的美食莜面500字作文作文一
《家乡的美食莜面》
小朋友们，你们知道吗？在我的家乡，有一种特别好吃的美食，叫莜面。

莜面是用莜麦磨成面粉做出来的。

它的样子和普通的面条不太一样，颜色有点深，摸起来还有点粗糙。

我最喜欢吃奶奶做的莜面饺子。

里面包着香喷喷的韭菜鸡蛋馅，一口咬下去，满满的都是幸福的味道。

小朋友们，如果你们有机会来我的家乡，一定要尝尝这美味的莜面哦！
作文二
《家乡的美食莜面》
嘿，小伙伴们！今天我要给你们讲讲我的家乡美食——莜面。

在我们家乡，莜面可是大人小孩都爱的好东西。

记得有一次，家里来了好多客人，妈妈就做了一大桌的莜面美食。

妈妈先把莜面和好，然后用擀面杖擀成薄薄的面片，再用刀切成细细的面条。

那面条在锅里煮一煮，捞出来放在碗里，加上各种调料，有酸酸的醋，香香的葱花，还有炸得脆脆的花生米，拌一拌，那味道，简直绝了！
还有一种吃法叫莜面鱼鱼，妈妈把面团搓成一个个小小的像鱼一样的形状，蒸熟后加上蔬菜一起炒，我能吃上两大碗。

小伙伴们，你们想不想尝尝这好吃的莜面呀？。

厨房美食菜谱：健康吃粗粮——自制莜面的做法

厨房美食菜谱：健康吃粗粮——自制莜面的
做法
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。

同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。

莜面营养丰富，做法多样，今天就用它做了面条，劲道绵软，好吃！
食材
主料：
莜面
鸡汤一碗
盐2克
火腿半个
生菜几片
牛奶100克
步骤
1.用量杯量好一平杯莜面，备用。

2.选择自己喜欢的花片，将面条机组装好。

3.将面粉倒入面条机，盖上盖子。

4.量杯也装上去，启动面条机后，向量杯里注入100克牛奶。

面条机开始和面。

5.这个时候将生菜和香肠准备好。

6.面条机醒面完成后，开始出面。

7.面条压制好后，及时撒上干面粉，防止粘连。

如果是及时吃，可以少撒一点。

8.鸡汤烧开，放入盐调味，撒入适量葱花。

9.烧开一锅水，将新鲜的面条放入锅里煮熟。

10.将面条捞出，放入鸡汤里面拌匀即可。

小贴士：1、面粉和水要按照严格的比例加入面条机。

2、面条压制的时候就烧开水，以免面条放久了会粘连，影响口感。

我的最爱——莜面

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第二节
成分保健食品亚油酸药物成分营养元素
成分
作用有助于减肥和美容
促进人体新陈代谢
有助于治愈冠心病
助于治疗和预防糖尿病
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第三节
产地
莜面是河北省张家口市的特色食品，主要产地是张家口的尚义县，内蒙古武川县。张家口民间顺口溜“张家口三件宝”有载： “张家口三件宝，山药、莜面、大皮袄。”
和好的面，要趁热制成莜接下来就是添水加三生（熟）面制品即莜面窝窝、莜面柴，烧火，蒸熟鱼鱼
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第五章食用指南
第一节五大系列
第二节两种吃法
第三节面食成品
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五大系列：蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等17 种做法（图解）。
莜面鱼鱼
吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。
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炒着吃
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凉拌
加入调味品切开将莜面加热
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这就是美味独特的莜麦
很香的味道哦
欢迎你来我的家乡品尝等你哦
莜麦是一年生草本植物，属“裸燕麦”，俗称“油麦”、 “燕麦”、“玉麦”。此图便是蓬勃生长中郁郁葱葱的莜麦。目录返回上一页下一页退出
这张是几近成熟的莜麦粒。目录返回上一下一页退出
这张是成熟莜麦去皮后的莜麦粒，磨成粉后可食用，即莜面。之后经过精细制作成为食品。目录返回上一页下一页退出

舌尖上的美味——莜面

舌尖上的美味——莜面在商都地区，自古以来就有着莜面、山药、羊皮袄的三件宝说法。

这也是内蒙古中西部地区广泛流传的一段民间谚语，字里行间洋溢着这一地区老百姓的强烈自豪感。

商都县地处内蒙古、河北、山西三省交界处，平均海拔1400米左右，属中温带大陆性季风气候，昼夜温差大、光照充足，农作物病虫害少，具有发展绿色农作物的天然条件，非常适宜莜麦的生长。

将莜面、山药、羊皮袄，这三大特产冠名为“宝”，并不是因为这三大特产是人们通常所说的“物以稀为贵”的奇珍异宝。

恰恰相反，而是因为这三大特产既是当地产量极高、品质极佳，又与当地人民群众生活密切相关。

将莜面列为“三宝”之首，是因为莜面是当地人民群众特别喜欢食用、营养极为丰富的一种食品。

莜面是由莜麦加工而成的面粉，内蒙古中西部盛产的莜麦学名为裸燕麦。

《中国大百科全书》载：莜麦是禾木科一年生草本粮食植物，其栽培历史已有2100年之久，集中分布在内蒙古的阴山南北。

燕麦营养价值较高，其绿色干草可提取叶绿素、胡萝卜素；稃壳可制糖醛。

茎、叶和秸杆是优质饲料。

“磨莜面前要把莜麦先炒熟，和莜面时要用开水把莜面泼熟，吃莜面时要用笼屉把莜面蒸熟”，这“三熟”是制作莜面的基本做法。

只有这样的做法，才能全面吸收其营养。

“五十里莜面，四十里糕，三十里豆面饿断腰”，这段谚语通过对当地常吃的三种食物的比较，有力说明莜面最为耐饥。

至于莜面的吃法更是丰富多彩，根据需要和喜好可搓鱼鱼、推窝窝、压饸饹、卷囤囤、拌丸丸、切条条、炒傀儡、打拿糕、捏圪团儿、按板鱼鱼、炒炒面、熬糊糊、烙烙饼、制糕点、制燕麦片……其中搓鱼鱼和推窝窝是人们最喜欢吃、经常吃的两种。

而吃这两种莜面时，与其调配的蔬菜、盐汤也颇有讲究和说道。

“鱼鱼搓得细针针儿，窝窝推得薄凌凌儿，山药煮得沙腾腾儿，茄子烧得绵敦敦儿，黄瓜、水萝卜调得脆铮铮儿，韭菜切得碎纷纷儿，葱花、扎蒙、芝麻炝得黄冲冲儿，盐汤兑得酸茵茵儿，辣角子拌得红彤彤儿，吃在嘴里香喷喷儿”，这段串话绘形绘色地将莜面的吃法描述得色香味俱全，听后令人馋涎欲滴。

莜面的制作方法2篇

莜面的制作方法2篇第一篇：莜面的制作方法莜面是一种可以代替面粉的食材，其主要原料为莜麦，富含蛋白质、纤维素等营养成分。

在制作莜面时，需要进行粗加工、磨面、筛面、揉面等多个步骤。

以下是莜面的制作方法。

1. 择净莜麦。

首先需将莜麦干燥至含水量在10%以下，然后在盆中进行手工择净，将混杂的石子、糠秕等杂质去除。

2. 粗加工。

将干净的莜麦加入粗加工机，进行粗加工。

粗加工机的作用是将莜麦去皮、分离莜壳等一系列处理。

处理后出来的产品叫做莜糠。

3. 磨面。

将莜糠加水蒸煮，然后将其冷却至室温。

接着将莜糠加入磨面机进行磨面。

磨面时，需多次重复操作，直至将莜糠磨成细面。

4. 筛面。

磨好的莜面需进行筛分，以筛去面粉中的杂质。

筛面即将莜面放入筛子中，分批筛选，直至筛去全部杂质。

5. 揉面。

将筛好的莜面加水揉搓，揉至面团光滑、柔软。

然后将面团擀成薄片或丝状，让其干燥即可。

以上就是莜面的制作方法，需要进行粗加工、磨面、筛面、揉面等多个步骤，制作过程较复杂，但制作出来的莜面富含营养、味道美味。

另外，莜面不含面筋，故不易团粘，可直接煮食。

第二篇：莜面的制作方法莜面是一种以莜麦为原料制成的面粉，与传统的小麦、玉米等面粉不同，莜面富含蛋白质、纤维素等营养成分，能够为人体提供多种营养。

以下是莜面的制作方法。

1. 做法前准备。

首先需准备好莜麦、水和搅拌器等器具。

莜麦干燥后，应将其在日光下晒干或在室内通风处晾干。

干燥后，将莜麦存放于密闭的容器中，保持其干燥状态。

2. 磨面。

将莜麦加水磨面，磨好的莜面要放置大概一个小时。

这样可以让莜面适当水分挥发，避免添加面团时过于湿润。

3. 揉面。

将磨好的莜面加入适量水和盐，揉搓成面团。

揉面时，可以适当加入小麦粉使面团更好揉，但不宜过多添加，一般比例为莜面至小麦粉为4:1。

4. 敲打面团。

揉好的面团需要进行敲打，将面团在桌面上打散，然后用力向下拍打。

这有助于莜面中的空气流通，让面团更加干燥、可塑性强。

5. 制作莜饼。

内蒙美食——莜面

内蒙美食——莜面当前位置：旅游出行百科>>国内旅游>>内蒙美食——莜面内蒙美食——莜面相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。

乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。

五十年代，朱德总司令两次来内蒙古视察，都主动要求吃莜面。

他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是“土默川三宝”之一的传说。

那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。

莜面是由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作，成为食品。

内蒙古莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，种植面积曾占全国燕麦面积的47.9％。

莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。

《健康导报》“蒙医饮食疗法”一文称：“在蒙医饮食疗法中，有许多塞外特产的粮食作物，如莜麦、山药等等。

”莜麦在我国西北、华北等地均有栽培。

呼和浩特地区莜麦的栽培历史约有1100年左右（见《内蒙古农牧业资源》）。

杨升《丹铅总录》称：“阴山南北皆有之，土人以为朝夕常食。

”素有“阴山莜麦甲天下”之誉。

莜面吃法颇多，风味各有干秋。

可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、饨钝、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。

用阴山莜麦加工制作的“寿”字牌燕麦片（出口又用“长城牌”），蛋白质含量超过国际市场名牌燕麦片的30％，脂肪含量降低到国际市场名牌燕麦片的20％，其它成分都不低于国际市场名牌燕麦片产品的含量。

燕麦片的最大优点是含有极为丰富的亚油酸。

据测定，在50克燕麦片中，含有相当于十九“益寿宁甲丸”或“脉通”的亚油酸。

它不但对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等老年性疾患具有预防和治疗作用，而且对治疗糖尿病、脂肪肝等也有辅助作用。

1981年，由内蒙古农科院和北京二医院牵头，内蒙古武川麦片厂和农研机构参加，在北京二医院、海淀医院、公安医院和邮电医院，对100例患心血管病、糖尿病和脂肪肝疾病的患者进行服药和服“寿”字牌燕麦片的临床对比试验。

莜面做的6种面食

莜面做的6种面食
莜面是一种地域性很强的食品，其他地方的人不仅没有吃过、见过，
甚至没有听说过。

一个南方人问，什么是莜面，莜面是不是用油和成的面，闹出笑话。

莜面块垒
俗话说，一方水土养一方人，什么土地长什么庄稼。

雁北大地生长着
一种耐寒的作物——莜麦。

莜面，含蛋白质高、热量高，含糖份很低、降糖减压、补气健脾、深
受人们喜爱，远道而来的客人也赞不绝口。

莜面好吃，它的制作也很讲究，需要淘洗、阴干、焙炒、推碾子等，
最好选择三九天加工。

这样才可长久的存放，三年、两载不会霉变。

莜面顿顿
一种莜面可做多种饭样。

推窝窝、搓条条、擀顿顿、蒸饺子、莜面鱼鱼、打傀儡。

最有艺术品质的饭样应该是推窝窝。

看姑娘和年轻的媳妇推
窝窝，那真是一种享受。

一点莜面掐在手上，在光滑的石板上一推就变成
薄薄的一片，然后手指一动那么一卷就变成了一个小圆筒儿，不一会就摆
满了一笼屉。

蘸莜面吃的菜也很平常，有羊肉和蘑菇，白菜和山药，熬咸
芥菜，熬酸菜，再配上辣椒、蒜、醋，那才叫好吃呢。

莜面窝窝
莜面鱼鱼
莜面不仅有营养，还有丰富的文化内涵。

听听那些苍凉的民歌吧——“半斤莜面摆三摆，挨打受气为谁挨；半斤莜面推窝窝，挨打受气为哥
哥”，“坝上三件宝，山药、莜面、大皮袄”，“三十里的莜面、四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。

听了这些歌谣，吃过这些莜面做的面食，你会爱上这莜面，这生长莜面的土地，这些靠莜面为生的父老乡亲。

莜面绳绳。

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莜面（yóu miàn）是莜麦磨成的面粉(即燕麦粉)，在内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。

学名“燕麦”，莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。

莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。

将莜面面粉用温水和成面团，做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上锅蒸了，沾料吃。

隋朝末年，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守。

途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。

李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。

一日，老方丈对李渊说，我夜观天象，天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。

今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。

午时将莜面“蜂窝”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。

老方丈说是用莜麦面做的，形似
“蜂窝”，所以称其为“莜面窝窝”。

又叫“燕麦窝窝”。