凉拌莜面的做法
凉拌莜面_纯手工凉拌莜面做法(适合糖尿病人的粗粮面食)
凉拌莜面_纯手工凉拌莜面做法（适合糖尿病人的粗粮面食）搓好的面条蒸熟，再配上我的奢华版汤汁（这也是偷师来的），里面有黄瓜、茄子、西红柿、土豆泥、香菜、芹菜、尖辣椒、烂腌菜…极致丰富。
接下来就拌，拌，拌，充分拌匀，这一大碗连汤带面吃下去，又回味起家乡的味道，无论是心还是胃，都舒服了…材料：主料：莜面100g、费水100g配料：黄瓜40g、茄子60g、西红柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香葱5g、芹菜5g、尖辣椒5g调料：辣椒油10g、葱油10g、盐3g、酱油10g、陈醋10g、烂腌菜40g、芝麻10g莜面做法：1.莜面放入碗中，加入等量的沸水；2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；4.将面团揪成小块，大约是一根面条的量；5.双手握住一个小块面团，搓成面条；6.放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀；7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可；8.蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用。
汤汁做法：1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末；2.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟；3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油；5.加入适量白芝麻；6.用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入；7.再加入200g纯净水（也可用凉开水替代）；8.充分搅拌均匀，做为汤汁待用。
调拌做法：1.取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀；2.放入前面步骤所作出的莜面；3.在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜；4.浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用。
心得：1.用沸水和面，是为了使面团柔软，易操作；2.揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；3.莜面非常易熟，不要蒸太久；4.单吃莜面会比较干，配上汤汁来吃肠胃会比较舒服。
莜面的介绍
莜面（yóu miàn）是莜麦磨成的面粉，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。
同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
莜面是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。
莜麦的最大特色是它的做法。
所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。
这就是“一生”。
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。
支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。
等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。
将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。
这就是“二生”。
莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。
舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了，由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。
和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。
莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做“压饸饹”；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面鱼鱼”。
这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。
最常见的制作方法是做“莜面窝窝”：捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。
许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。
厨房美食菜谱：鸡丝拌莜面的做法
厨房美食菜谱：鸡丝拌莜面的做法
前段时间别人送了点儿山西特长，其中一个就是莜面。
在外面很喜欢吃莜面鱼，但是没有做过，今天尝试凉拌，好像可以当主食吃，不错。
食材
主料：
莜面90g
鸡胸脯肉
黄瓜200g
油适量
盐适量
海鲜酱油适量
十三香适量
葱适量
蒜适量
淀粉适量
步骤
1.准备材料
2.鸡肉切丝
3.莜面放入50度温水中泡软
4.鸡丝加酱油、盐、淀粉腌制30分钟
5.黄瓜切丝
6.泡软的莜面过冷水，加少量油拌匀，避免粘连
7.准备葱、蒜
8.热锅冷油，放入花椒爆香，捞出花椒
9.加入鸡丝煸炒
10.加入葱煸炒均匀
11.所有材料混合，加鸡精调味
12.可以吃了
小贴士：莜面用温水泡，变软即可，加少许油避免粘连。
凉拌莜面_精品文档
凉拌莜面凉拌莜面是一道清爽、美味的传统中国菜肴。
它以莜面为主要食材，搭配各种蔬菜、调料和酱汁，制作出一道色香味俱佳的凉拌菜。
莜面富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，而且易于消化吸收，被认为是一种非常健康的食材。
今天，我们将学习如何制作一道美味的凉拌莜面。
首先，我们需要准备以下食材：- 200克莜面- 100克黄瓜- 100克胡萝卜- 50克青椒- 50克红椒- 2颗大蒜瓣- 适量香菜叶- 适量盐和胡椒粉接下来，我们一起来制作凉拌莜面吧！1. 首先，我们需要将莜面煮熟。
将莜面放入锅中，加入适量的水，煮沸后转至中小火，继续煮约10分钟，直到莜面变软熟。
煮熟的莜面捞出后，用凉水冲洗一下，以去除多余的淀粉，然后放置在漏网上沥干。
2. 黄瓜、胡萝卜、青椒和红椒分别切成细丝状，可以使用刨丝器或刀切。
大蒜瓣切成蒜末备用。
香菜叶洗净备用。
3. 取一个大碗，将煮熟的莜面放入碗中，加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝和红椒丝。
然后加入适量的蒜末和盐、胡椒粉调味。
轻轻搅拌均匀，使调料均匀涂抹在莜面上。
4. 最后，撒上香菜叶作为装饰，增添颜色和香气。
现在，我们的凉拌莜面就做好了！它具有清爽的口感和丰富的口味，可以作为独立的菜肴食用，也可以作为主菜的配菜。
这道菜不仅美味可口，而且富含营养，是夏天的理想选择。
尝试制作一下，给自己和家人一个清爽的惊喜吧！总结：凉拌莜面是一道简单易做、清爽可口的传统凉菜。
它以莜面为主要食材，配以蔬菜丝和调料，制作过程简单快捷。
凉拌莜面既美味又营养，富含蛋白质和膳食纤维，适合夏天消暑解渴。
希望通过这个文档，你能够学会制作一道美味的凉拌莜面，享受清爽的味觉盛宴。
莜面的做法大全
莜面的做法大全
莜面做法大全:
1. 莜面糊烧饼:
材料: 莜面粉、水、盐、油
步骤:
- 将莜面粉和盐混合，逐渐加入水搅拌成糊状。
- 在平底锅中加热少许油，将莜面糊倒入锅中。
- 用铲子将糊烧饼煎至两面金黄即可。
2. 莜面粥:
材料: 莜面、水、盐、蔬菜/肉末 (可选)
步骤:
- 将莜面淘洗干净。
- 将适量水煮沸，加入莜面和盐。
- 煮至莜面熟软，可加入切碎的蔬菜或肉末进行调味。
3. 莜面凉拌:
材料: 莜面、蔬菜 (黄瓜、红椒、胡萝卜等)、葱姜蒜、酱油、醋、糖
步骤:
- 将莜面煮熟后过冷水冲洗凉透备用。
- 将蔬菜切丝备用。
- 锅中热油，加入葱姜蒜炒香，放入醋、酱油、糖调成酱汁。
- 将莜面和蔬菜加入酱汁中拌匀即可。
4. 莜面面条:
材料: 莜面粉、水
步骤:
- 将莜面粉和适量水搅拌成面团。
- 将面团擀成薄片。
- 将面片切成细条，可晾干备用或直接下锅煮熟。
5. 莜面炒饭:
材料: 莜面、米饭、鸡蛋、蔬菜 (胡萝卜、豌豆、玉米等)、葱姜蒜、盐、酱油
步骤:
- 将莜面煮熟备用，米饭提前煮好备用。
- 锅中热油，加入葱姜蒜炒香，放入蔬菜煸炒至熟。
- 加入鸡蛋炒散，随后加入莜面和米饭炒匀。
- 加入盐和酱油调味即可。
以上是莜面的几种常见做法，希望对您有帮助！。
莜面窝窝的做法
莜面窝窝的做法
莜面是非常好吃的食物，而且营养丰富，用来凉拌的做法，味道可口，你可以在家自制出来的。
下面一起来看看自制凉拌莜面的做法介绍吧，希望对你有帮助!
1.莜面粉中加入开水柔和成面团，分成大小一样的剂子，擀成园饼
2.锅内烧开水，煎十分钟，
3.把蒸好的莜面切成均匀的丝
4.黄瓜拍摄一下切开块，或者黄瓜丝也可以，葱花和蒜末准备好
5.油热了后放入花椒炸香，倒入莜面中，根据自己的口味加入盐，生抽，味精，胡椒粉等调料
6.成品美美哒，味道干干的
莜面饸饹面和莜面窝窝
作法：
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。
做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上(我常用刀面)，用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
喝莜面很关键的一点就是作料，正宗的作料存有浸菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，除了一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制变成的汤，用莜面粘着喝，很美味。
莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
酱汁：将莜面冷却，剖开，重新加入调味品即可。
莜面鱼鱼
捏一小疙瘩和不好的面，放到手心，双手伸直将面团面团俩头儿细长，长寸许。
菜色和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。
莜面的做法大全
莜面的做法大全相信大家对莜面一定不陌生吧。
我挺喜欢吃莜面的，有一次吃了凉拌莜面就念念不忘，但是好像这个东西很少饭店在卖，大家有和我一样喜欢吃的没？相信好多人在异地他乡都吃不到地地道道的莜面吧，嘴馋的你们有没有想过自己制作香喷喷的莜面呢？接下来让我教大家制作莜面吧!这样的话嘴馋的你无论何时都可享用地地道道的莜面啦！一起来学习莜面的做法吧做法：由于现在的面都是经过好几道工序加工的，不像原来卖的都是手工磨出来的，所以现在想要吃到劲道的莜面是要用开水和面的，先用筷子把开水和莜面搅成絮状，稍微晾一晾用手揉成团，面的软硬差不多和包包子差不多，不软也不硬的面团，然后就是用手掌手托的部位搓出条状的面条，或是用压面条的机器弄也行，不过还是手搓的口感最好吃。
家里配的汤我最爱的就是蘑菇羊肉汤，实际上什么汤子都行的，不过蘑菇羊肉汤里面的羊肉必须是好羊肉做出来的才香，没有浮沫。
香菇泡开洗干净，泡香菇的水过滤掉渣滓备用，香菇切丝，羊肉切丝（要有点肥的羊肉哦，可以放点羊尾巴肉莜面做法大全），放入过滤好的蘑菇水中，再加点葱花、盐、五香粉、色拉油、酱油，蒸2分钟就可以了，再配上蒸好的土豆。
莜面小品：没有比这个更好吃的莜面了。
每次吃完了都是撑的肚子难受，中午吃完了晚上都不用吃饭啦！不过，现在年轻一代似乎喜欢吃莜面的不多了，老一辈人是离不开莜面的。
莜面吃了耐饿，适合干活的人吃。
所以，听老人们讲，过去村里分粮食，人们都喜欢要莜面，白面虽然是细粮，但不耐饿，做苦工的农民还是从现实考虑的多，所以，也就各莜面结下了深厚的感情。
通过以上文章的介绍，我们一起了解了莜面的做法，相信大家都已经掌握了吧。
莜面是一种很有营养的面食，而且特别耐饿，吃法也有很多，因此一直以来都很受大众欢迎。
我们不妨在闲暇之余为家人做上一顿香喷喷的莜面。
凉拌莜面怎么调好吃
凉拌莜面怎么调好吃莜面是我国传统的一种面食的做法，可以说有几千年的历史，莜面的做法也是比较多的，比如说可以做成凉拌莜面，非常适合在夏天吃，有很好的消暑去烦的作用，有很好的促进食欲的效果，在做凉拌莜面的时候，要准备一些合适的调料，这样能够促进食欲，能够增加人的口感，我们来了解一下这方面的内容。
主料莜面适量辅料黄瓜适量胡萝卜适量调料色拉油适量食盐适量醋适量鸡精少许葱适量姜适量蒜适量花椒适量干辣椒适量生抽适量香油适量白糖适量拌莜面的做法1.先把干面用热水泡上2.胡萝卜去皮擦成丝，黄瓜去皮切丝3.葱切圈，蒜切片，姜切丝。
干辣椒掰成段儿，准备好花椒4.面泡至无硬芯的时候捞出，过凉水，控干水分5.锅中倒油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒6.直到锅中的材料略微变焦但却未糊之前将其捞出丢掉，只剩油在锅中7.倒入胡萝卜丝翻炒至略微变软8.将黄瓜丝和炒好的胡萝卜丝倒进盛面的盆中，再调入所有“调料”，拌匀就可以享用啦吃法介绍莜面的做法、吃法很多，风格各有千秋。
可加工成鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子、栲栳栳（窝窝）等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。
不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
莜面是中华食品中惟一的“三熟”食品。
一曰炒熟，在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干净，晒干后炒，炒熟后才可上磨，加工成面粉。
二曰烫熟，莜面的和法是用开水烫熟和好。
三曰蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后，蘸上特制的盐汤或羊肉汤食用。
莜面已登堂入室，莜麦种植区的城市街道大小莜面馆不断开业、以及在国内各城市运营的莜面馆取得良好地口碑，形成了具有地方特色的饮食文化。
喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。
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凉拌莜面的做法
凉拌莜面的做法（适合糖尿病人的粗粮面食菜谱）
材料：
主料：莜面100g、费水100g
配料：黄瓜40g、茄子60g、西红柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香葱5g、芹菜5g、尖辣椒5g
调料：辣椒油10g、葱油10g、盐3g、酱油10g、陈醋10g、烂腌菜40g、芝麻10g
莜面做法：
1.莜面放入碗中，加入等量的沸水；
2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；
3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；
4.将面团揪成小块，大约是一根面条的量；
5.双手握住一个小块面团，搓成面条；
6.放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀；
7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可；
8.蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用。
汤汁做法：
1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末；
2.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟；
3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；
4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油；
5.加入适量白芝麻；
6.用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入；
7.再加入200g纯净水（也可用凉开水替代）；
8.充分搅拌均匀，做为汤汁待用。
调拌做法：
1.取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀；
2.放入前面步骤所作出的莜面；
3.在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜；
4.浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用。
心得：
1.用沸水和面，是为了使面团柔软，易操作；
2.揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；
3.莜面非常易熟，不要蒸太久；
4.单吃莜面会比较干，配上汤汁来吃肠胃会比较舒服。