餐饮服务知识
餐饮服务知识
餐饮服务知识(总10页) -本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-5．餐厅服务员应具备的基本技能是什么六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6．托盘的操作要求平、稳、松。
7．什么叫摆台摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。
8．什么是看台看台主要是供客人观赏的台面。
9．铺台布有哪几种常用方法有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
10．斟酒的程序（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
11．请问斟酒的操作方法斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
12．怎样为客人斟啤酒一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
13．什么时机为客人斟酒为宜当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。
14．斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。
15．上菜、走菜的常用步法如何运用一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
16．上菜、走菜有哪些要求（32个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。
17．上菜应掌握的原则是什么先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
18．中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。
19．上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。
餐厅服务员必备知识规范
餐厅服务员必备知识规范作为一名餐厅服务员，拥有一系列必备知识和技能是非常重要的。
在这篇文档中，将详细介绍餐厅服务员的必备知识规范。
这些知识将帮助服务员提供优质的服务，并确保餐厅的顺利运营。
1. 服务态度餐厅服务员应始终保持友好、专业和礼貌的态度，对待每一位顾客都应热情周到。
以下是一些关于服务态度的要点： - 主动迎接顾客，微笑并问候顾客。
- 注意顾客的需求，尽快提供帮助和解答问题。
- 高效地解决顾客投诉和不满意情况，积极寻求解决方案。
- 尊重顾客的隐私和个人空间。
2. 餐厅菜单和食材了解餐厅菜单和食材是服务员的基本需求，他们需要熟悉餐厅的菜品和食材，以便能够回答客户的相关问题和提供菜品建议。
- 熟悉餐厅的菜单，包括主菜、副菜、饮品和甜点等。
- 了解每道菜品的成分和制作方法，以应对客户的特殊要求和食物过敏情况。
- 掌握酒水和饮料的种类和配对建议。
3. 餐桌布置和摆放餐桌布置和摆放是提供优质服务的重要一环，服务员需要确保餐桌整洁、摆放齐全。
- 清除餐桌上的污渍，整理餐具摆放位置。
- 确保餐巾纸、餐具、调味品和饮料等物品充足。
- 检查椅子的稳定性和舒适度。
4. 顾客点菜和服务流程顾客点菜和服务流程决定了整个就餐体验的顺利进行，服务员需要掌握以下要点： - 理解顾客的需求并提供菜品建议。
- 熟悉菜品的推荐和特色菜，并进行介绍。
- 记住顾客的点菜要求，确保准确无误地传递给厨房。
- 在适当的时间提供酒水和饮料，根据需要进行加水和点茶。
5. 服务技巧和礼仪提供专业的服务需要一定的技巧和礼仪，服务员需要注意以下几点： - 确保服务区域的整洁和有序。
- 使用适当的礼貌用语与顾客沟通，尊重他们的需求和意见。
- 学会与客人建立互动和沟通，了解他们的偏好和需求。
- 熟练掌握托盘、葡萄酒开瓶器等专业工具的使用。
6. 应急处理和疏导能力在高峰时段或突发情况下，服务员需要具备应急处理和疏导能力，确保顾客的安全和顺利就餐。
餐饮服务质量管理基础知识
餐饮服务质量管理基础知识1.餐饮服务质量管理的核心概念餐饮服务质量管理是确保餐厅为顾客提供高质量用餐体验的系统性方法。
它包括以下几个关键方面：(1) 顾客需求识别准确识别顾客需求是高质量服务的基础，主要包括：•倾听技巧：仔细聆听顾客的要求和喜好•观察技巧：通过观察顾客的行为和表情，判断潜在需求•提问技巧：通过适当的提问，了解顾客的具体需求•需求分析：综合信息，准确分析顾客的核心需求案例：某高级西餐厅的服务员小王在接待一对夫妇时，运用了以上技巧：1.仔细倾听顾客对菜品的询问，注意到他们对海鲜感兴趣2.观察到女士在看到某道菜时皱眉，判断可能不喜欢辛辣食物3.通过提问了解到男士是红酒爱好者4.综合分析后，推荐了一道不辣的海鲜主菜和搭配的红酒小王的做法不仅满足了顾客的实际需求，还提高了顾客满意度和消费金额。
为了提高团队的需求识别能力，餐厅采取了以下措施：1.定期进行角色扮演训练，提高倾听和提问技巧2.组织菜品品鉴会，确保服务员熟悉每道菜的口味和特点3.建立顾客喜好数据库，积累常见需求及相应解决方案4.实施"神秘顾客"评估，检验服务员的需求识别能力通过这些措施，该餐厅的顾客满意度从85%提升到97%，显著提高了回头客比例和客单价。
(2) 服务流程的标准化标准化的服务流程是保证服务质量的关键，包括：•迎宾：热情得体的问候和引座•点餐：专业的菜品介绍和推荐•上菜：正确的上菜顺序和礼仪•用餐过程：适时的关注和服务•结账：准确高效的结账过程案例：某中式连锁餐厅在实施服务流程标准化后，服务质量得到显著提升：1.制定详细的服务手册，规定每个环节的标准动作和用语2.通过视频演示和实操训练，确保每位服务员熟练掌握标准流程3.设置质量检查点，由资深员工进行现场指导和纠正4.定期进行服务流程考核，将结果与绩效考评挂钩实施效果：•顾客等待时间减少30%•投诉率下降50%•顾客满意度提升15%•服务员工作效率提高20%为持续改进服务流程，餐厅还采取了以下措施：1.建立员工建议制度，鼓励一线服务员提出改进意见2.定期分析顾客反馈，及时调整服务流程中的薄弱环节3.进行跨店学习，分享优秀实践经验4.引入新技术，如平板点餐系统，提高服务效率通过这些措施，该连锁餐厅的整体服务水平在行业内处于领先地位，品牌知名度和忠诚度显著提升。
餐饮服务知识100问
服务须知100个怎么办？1、遇到不礼貌或衣冠不整齐的客人怎么办？答：不能用生硬的态度对待客人，应用自身的服务教导客人，以自身为榜样，使客人改变其行为。
2、遇到心情欠佳的客人怎么办？答：无论客人如何，服务员态度都应柔和，应耐心、周到、语气简练、操作快捷得体，不要因客人发脾气而茫然。
3、服务过程中心情欠佳怎么办？答：无论什么原因，一旦上岗必须忘记私事（把烦恼留在家中），全身心投入工作，不因自己情绪而影响工作，从而给工作带来不必要的麻烦。
4、遇有伤残客人怎么办？答：尽量为他们提供方便，不要用好奇的眼光看他们，因为他们是敏感的，提供方便同时不要过分照顾，以免有伤他们的自尊。
5、餐厅已客满，或者只剩客人已预订的包间怎么办？答：首先给已预订但还没来的客人打电话询问是否还来或几点到？还需了解其它包间客人用餐是否快结束？若需要稍等，则可让客人到休息区休息或让客人参观海鲜池等酒店营业场所，适当时候可让客人先点菜。
6、当在餐厅遇见看起来不象来用餐的客人怎么办？答：无论如何我们都笑脸相迎，点头示意，并以婉转（委婉）的语气询问客人，他不用餐也不能表现不满情绪，只要从你身边经过的客人，服务员工都应该点头示意、问好。
7、带小孩的客人进餐怎么办？答：应先帮他拿一张干净的童椅，并将热水瓶、玻璃杯等易碎物品拿开，以防不测。
8、客人正在谈话，有事询问怎么办？答：不能随意打断客人谈话，应礼貌站在客人身旁，等待谈话间隙，表示歉意后再询问，并表示谢意。
9、客人向服务员敬酒怎么办？（诚意、歹意）答：应婉言谢绝，同时要为客人更主动周到服务，如万一推辞不过，应把酒接下来放在工作台上，表示下班后再喝，同时向客人表示谢意，再用茶或饮料代替向客人回敬一杯。
10、遇到亲友用餐怎么办？答：一般不允许他为亲友服务，只许打招呼，不能陪其闲聊，更不能利用工作之便给予特殊优惠（除经理给予打折外），可与其他同事调换服务。
11、餐厅快收市时，有客人想用餐怎么办？答：只要不过营业时间，如是常客，即使过了营业时间，与厨房取得联系，把客人带到距厨房较近的位置，记菜人员必须推荐易做菜式，客人没走之前不能有熄灯、扫地等逐客行为。
酒水与餐饮服务知识
酒水与餐饮服务知识1. 餐饮服务概述餐饮服务是指为顾客提供食物和饮品的专业服务，是饮食文化的重要组成部分。
餐饮服务业通常包括餐厅、咖啡馆、酒吧、酒店以及其他食品销售场所。
2. 餐饮服务的分类2.1 餐饮服务场所分类餐饮服务场所可以根据经营方式和服务对象的不同进行分类，常见的分类包括：•餐厅：以提供正餐为主要服务内容的场所，分为快餐厅、特色餐厅、自助餐厅等。
•咖啡馆：以提供咖啡和茶饮等饮品为主要服务内容的场所，常常提供各种小食。
•酒吧：主要提供酒类饮品和小吃，是人们休闲娱乐的场所。
•酒店：提供住宿和餐饮服务的综合性场所，通常包括各类餐厅和咖啡厅。
2.2 餐饮服务方式分类餐饮服务方式可以根据顾客就餐方式和服务内容的不同进行分类，常见的分类包括：•堂食：顾客直接在餐厅用餐，由服务员提供餐饮服务。
•外卖：顾客通过电话、手机或网络平台下单，餐饮服务商提供送餐服务。
•自助餐：顾客可以自行选择和取用食物，通常按照一定的价格计算。
•宴会服务：提供给大型聚会或宴会的专门餐饮服务，具有较高的服务标准和要求。
3. 酒水服务知识3.1 酒水的分类酒水是餐饮服务中重要的组成部分，常见的酒水分类包括：•酒类：包括白酒、啤酒、红酒、葡萄酒等。
•烈酒：主要指含有较高酒精度数的酒类，如白兰地、威士忌等。
•非酒精饮品：包括咖啡、茶饮、果汁、软饮料等。
3.2 酒水的服务技巧酒水服务是提供给顾客的一项重要服务，以下是一些常用的酒水服务技巧：•温度掌握：不同类型的酒水对于温度有不同的要求，服务员需要熟悉不同酒水的最佳温度，以此来提供给顾客最佳的品尝体验。
•菜单介绍：服务员需要了解菜单上的酒水种类和特点，能够向顾客提供适当的建议和推荐。
•配餐建议：懂得酒水与菜品的搭配原则，可以向顾客提供搭配建议，使其在就餐过程中得到更好的口味体验。
•酒杯选择：不同类型的酒水需要使用不同款式的酒杯，服务员需要根据酒水的性质选择合适的酒杯，并注意保持酒杯的清洁和整洁。
餐饮服务小知识
餐饮服务小知识
以下是一些餐饮服务小知识：
1. 服务态度：友好、热情、专业的服务态度是提供优质餐饮服务的关键。
2. 沟通技巧：良好的沟通技巧可以帮助服务员更好地理解顾客的需求，并提供满意的解决方案。
3. 食品安全：了解并遵守食品安全和卫生标准，确保顾客食用的食品安全、卫生。
4. 熟悉菜单：服务员应该熟悉餐厅的菜单，包括菜品的特点、口味、配料等信息，以便能够为顾客提供准确的建议。
5. 推荐菜品：根据顾客的口味和偏好，为他们推荐适合的菜品，提高顾客的满意度。
6. 及时服务：及时为顾客提供服务，包括点菜、上菜、清理桌面等，确保顾客的用餐体验顺畅。
7. 观察力：服务员应该具备敏锐的观察力，注意顾客的需求和反应，及时提供帮助。
8. 投诉处理：以积极的态度处理顾客的投诉，尽力解决问题，确保顾客满意。
9. 团队合作：与其他服务人员保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
10. 持续学习：不断学习和提高自己的专业知识和服务技能，以适应不断变化的餐饮行业需求。
这些小知识可以帮助餐饮服务人员提供更好的服务，提高顾客的满意度和忠诚度。
餐饮服务安全知识
餐饮服务安全知识餐饮服务是指餐馆、酒店、饭店等场所提供给顾客用餐、休息的服务业态。
作为餐饮从业人员，我们需要了解和掌握一些基本的餐饮服务安全知识，以确保顾客的用餐安全和满意度。
下面将介绍一些常见的餐饮服务安全知识。
首先，食品安全是餐饮服务中最重要的环节之一、我们需要了解并严格遵守食品安全法律法规。
确保食品原料的安全性，选择正规的供应商，采购质量可靠的食品原料。
在食品的储存、加工、烹饪过程中，要注意尽量减少食品受到细菌和病菌的污染。
新鲜食材要妥善保存，避免变质和霉变。
食品加工和烹饪时要严格控制时间和温度，确保食品熟透，以杀死细菌。
其次，餐具的清洁和消毒也是十分重要的。
在使用餐具之前，要进行彻底的清洗消毒。
可以使用专业的消毒剂，也可以使用高温烫洗的方式。
餐具要储存在干燥通风的地方，避免受潮和细菌滋生。
服务员在上菜时要佩戴干净的手套，避免用手直接接触食物。
餐具在使用前也要确保无油污和杂质。
此外，清洁和卫生是餐饮服务中不可忽视的一环。
我们要定期对餐厅的地面、桌椅、餐具、餐桌等进行清洁。
有条件的餐厅可以雇佣专业的清洁人员进行卫生打扫，或者自行购买清洁用品进行清洁。
厨房要保持干净整洁，及时清理和处理食品残渣，防止蟑螂、老鼠等害虫滋生。
餐厅的洗手间也要保持干净，随时补充洗手液、手纸等卫生用品。
另外，安全意识培养和消防安全也是餐饮服务中的重要环节。
服务员要接受相关培训，了解火灾、事故等紧急情况的应急处理方法，掌握基本的急救知识，并配备急救箱。
在餐厅工作时要注意安全，避免发生跌倒、绊倒等意外事故。
餐厅要配备灭火器、消防水带等消防设备，并定期进行消防演练。
最后，服务质量是餐饮服务中非常重要的一环。
服务员要礼貌待客，耐心解答顾客的问题。
要随时关注顾客的需求和反馈，及时处理客人的投诉和意见。
服务员在上菜时要注意菜品的热度、摆盘等细节，确保顾客用餐的舒适度。
总之，餐饮服务安全知识是餐饮从业人员必须要掌握和遵守的重要内容。
酒店餐饮基础知识培训课件
解决问题：及时 解决顾客的问题 和需求，提供满 意的服务
尊重顾客：尊重 顾客的隐私和选 择，不随意打扰
保持耐心：保持 耐心，不因顾客 的问题和需求而 失去耐心
提供个性化服务： 根据顾客的需求 和喜好，提供个 性化的服务
保持良好的沟通： 保持良好的沟通， 避免误解和冲突
菜品推荐技巧
1
了解顾客需求：询问 顾客口味、喜好、忌 口等
餐厅卫生：餐厅的 4 布局、设施、设备、 人员等环节的卫生 要求
卫生管理制度：建 5 立完善的卫生管理 制度，确保酒店餐 饮的卫生安全。
酒店餐饮服务技巧
顾客服务技巧
微笑服务：保持 微笑，展现热情 友好的态度
主动服务：主动 询问顾客需求， 提供帮助
倾听顾客需求： 认真倾听顾客的 需求和问题，给 予回应
酒店餐饮人员管理
01
招聘与选拔：制定招聘 标准，选拔合 Nhomakorabea的人才02
培训与考核：定期进行 培训，提高员工技能和 素质
03
激励与奖惩：制定激励 措施，激发员工积极性
04
员工关系：建立良好的 员工关系，提高员工满 意度和忠诚度
酒店餐饮质量控制
食材采购：选择新鲜、
01
优质的食材，确保食品
安全
烹饪过程：严格控制烹
02 饪时间和温度，保证菜
品口感和营养
卫生管理：保持厨房和
03 餐厅的卫生整洁，定期
进行消毒
服务质量：提高服务人
04 员的服务水平和服务态
度，确保顾客满意度
酒店餐饮发展趋势
绿色餐饮趋势
环保意识：注重环保，减少浪费，降
0 1 低碳排放
健康饮食：提倡健康饮食，减少油炸、
0 2 高糖、高盐食品
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5．餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6．托盘的操作要求？平、稳、松。
7．什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。
8．什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面。
9．铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
10．斟酒的程序？（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
11．请问斟酒的操作方法？斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
12．怎样为客人斟啤酒？一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
13．什么时机为客人斟酒为宜？当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。
14．斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。
15．上菜、走菜的常用步法如何运用？一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
16．上菜、走菜有哪些要求？（32个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。
17．上菜应掌握的原则是什么？先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
18．中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。
19．上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。
20．为客人上火候菜时应注意什么问题？上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。
21．上汤菜时应注意哪些事宜？端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘；端汤菜时，手指不能浸入汤内；汤中若有油未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。
22．口布叠花应注意什么问题？快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。
23．客人交谈中，服务员应注意什么？不旁听，不窃视，不插嘴。
24．服务员开餐前应做好哪些准备工作？（1）搞好环境及岗位卫生工作；（2）准备好餐具、用具；（3）准备好佐餐的调料和配料；（4）了解当天供应的品种、价格、数量等：（5）仪表、仪容的检查整理。
25．男服务员站立的要求？头、肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开20cm。
26．客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。
如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。
27．零点看台应怎样防止“跑帐”？（1）对单个就餐客人多注意；（2）对陌生就餐客人多注意；（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意；（4）对快要餐毕的客人多注意。
餐饮员工的“8种心态”1、积极主动的心态首先我们需要具备积极主动的心态。
积极心态就是向好的，正确的方面扩张开来，同时第一时间投入进去。
主动心态就是“在没有人告诉你而你正做着恰当的事情”。
我们的事业、我们的企业肯定都有很多好的方面，也有些不够好的地方，我们就需要用积极的心态去对待。
命运不是上天安排的，是我们主动去争取的。
在企业里，有很多的事情也许没有人安排你去做，如果你去主动的行动起来，你不但锻炼了自己，同时也为自己日后的工作积蓄了力量和经验。
我司的目前现状却不是这样，而是“事不关己、高高挂起，明哲保身、少说为佳”；“座其位不谋其职，三天打鱼、两天晒网”这种消极的、混日子的工作作风还有人在。
在竞争异常激烈的今天，被动就会挨打，主动就可以占据半步的优势。
我认为主动是为了给自己增加机会，增加锻炼自己的机会，增加实现自己价值的机会。
社会、企业只能给我们每个人提供道具，而舞台需要自己搭建，演出需要自己排练，能演出什么精彩的节目，有什么样的收视率决定权在我们自己。
2、双赢的心态杀头的事情有人干，但亏本的买卖没人做，这是商业规则。
我们必须站在双赢的心态上去处理我们与企业之间的、企业与商家之间的、企业和消费者之间的关系。
我们不能为了自身的利益去损坏企业的利益。
没有“企业这个大家”哪有“我们自己的小家”？企业首先是一个利润中心，企业都没有了利益，我们也肯定没有利益。
同样，我们也不能破坏企业与商家之间的双赢规则，只要某一方失去了利益，必定就会放弃这样的合作。
消费者满足自己的需求，而企业实现自己的产品价值，这同样也是一个双赢，任何一方的利益受到损坏我们都会将为其付出代价。
3、包容的心态作为企业员工集体的一员，我们会接触到各种各样的人或事，也会接触到各种各样的消费者。
每个人和每个消费者的爱好和需求都不同。
我们与人相处，为客户提供服务，满足客户需求，这就要求我们学会包容，包容他人的不同喜好，包容别人的挑剔。
同事也有自己不同的喜好，有不同的做事风格，也应该去包容。
水至清则无鱼，海纳百川有容乃大。
我们需要锻炼同情心，我们需要去接纳差异，我们需要包容差异。
4、自信的心态自信是一切行动的源动力，没有了自信就没有了行动。
我们要对自己服务的企业充满自信，对我们的产品充满自信，对自己的能力充满自信，对同事充满自信，对未来充满自信。
时刻提醒自己是将优良的产品推荐给我们的消费者去满足他们的需求，我们的一切活动都是有价值的。
很多员工自己都不相信自己的产品，又怎么能说服别人相信自己的产品呢？如果我们充满了自信，我们也就会充满了干劲，我们开始感觉到这些事情都是我们可以完成的，是我们应该完成的。
5、行动的心态行动是最有说服力的。
千百句美丽的雄辩胜不过真实的行动。
我们需要用行动去证明自己的存在，证明自己的价值；我们需要用行动去真正的关怀我们的客户；我们需要用行动去关心我们企业的发展；我们需要用行动去完成我们的目标。
如果一切计划、一切目标、一切愿景都是停留在纸上，不去付诸行动，那计划就不能执行，目标就不能实现，愿景就是肥皂泡。
6、给予的心态我经常也称它是“奉献心态”。
要索取，首先学会给予、奉献。
没有给予和奉献，你就不可能索取。
我们要给予我们的同事以关怀；我们要给予我们的经销商以服务；我们要给予消费者满足需求的产品。
同时，企业也非常的需要每位员工对自己所在企业的给予和奉献精神。
唯有给予和奉献是永恒的，因为给予和奉献不会受到别人的拒绝，反而会得到别人的感激。
7、学习的心态孔子说“三人行必有我师”。
竞争在加剧，实力和能力的打拼将越加激烈。
谁不去学习，谁就不能提高，谁就不会去创新，谁就会落后。
要把你的同事、上级、客户和竞争对手看作是自己老师，取其善，弃其不善。
学习不但是一种心态，更应该是我们的一种生活方式。
二十一世纪，谁会学习，谁就会成功，学习成为了自己的竞争力，也成为了企业的竞争力。
但我在此要指出的是，把“学习和嫉妒”要区分开。
这点国人和西方人的不同在于：西方人是“你行，我要通过自己的努力比你更行”；国人却是“你行，我要想方设法让你不行”。
这种现象在国内大多数企业里多存在。
8、老板的心态企业的每位员工要象老板一样去思考问题，办事情。
不要认为自己是打工者，企业的命运与自己无关。
事实上企业和员工之间是利益的结合体。
在某种意义上是“水涨船高”的关系。
因此只有你具备了老板的心态，才会去考虑企业的成长，考虑企业的费用，感觉到企业的事情就是自己的事情。
就知道什么是自己应该去做的，什么是自己不应该做的。
餐饮服务员培训服务流程70条工作准备时1. 上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于酒店。
2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响你的服务质量。
3. 不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。
4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。
5. 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
客人落座中6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。
7.要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成酒店的固定客户。
并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。
8.包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离去时主动为客人拿包或衣服。
其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。
客人点菜时9.客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。
菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。
10.开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。
一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。
11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。
12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。
多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。
13.如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单上标五角星以做注释。
要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。
服务客人时14. 如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。
有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。
15. 上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等)，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。
就酒店的利益损失，也许就可以在这一关弥补。
16.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。
这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。
因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为酒店积累下一批客人。
17.端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。
18.上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。
19.上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。