做羊肉泡馍放什么调料
做羊肉泡馍放什么调料
文章目录*一、羊肉泡馍简介*二、做羊肉泡馍放什么调料*三、羊肉泡馍的常见做法*四、羊肉泡馍的食物相克知识
羊肉泡馍简介羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等,古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
做羊肉泡馍放什么调料羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。
单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再喝一碗汤的吃法。
其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的,干拔、口汤、水围城,汤水量依次递增,可以依个人口味选择。
泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜,地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端,不搅拌,保持汤的清爽,只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。
羊肉泡馍的常见做法做法一、
材料:小羊腿加一块羊肩肉(超市随便拿的,羊肉就成);葱姜蒜等;黑木耳、白萝卜、香菜、粉丝均少量;面粉,酵母;蔬菜洗净,该切片的切片,粉丝用水泡软。
做法:
1、先炖一大锅羊肉汤。
把羊肉洗净飞水后加了一整锅水,
姜一小片,葱一小段,1 tsp小茴香,适量枸杞,不用放盐。
大火烧开上气后转成最小火压了1小时。
2、开始烙馍。
面粉里撒一点点酵母,手指捏一点就行,不是为了发酵,而是为了让馍软一点,因为西北lg指示要死面不要发面……事实证明这样出来的馍正好,泡久也不会吸水变烂,但也
不会太硬。
温水和的面,揉好后饧15分钟,分成3块,擀成1cm不到点厚的圆饼,然后用平底锅,不加油干烙。
先中火热锅,然后转最小火,放入面饼每面烙五六分钟,烙的时候一定要盖盖,两面都发黄就好了。
等馍放凉后切丁,也可以直接用手掰。
3、取适量羊肉汤上中火,再次烧沸后加入已经泡软的粉丝和切好的蔬菜,加盐调味。
我用的国店买的粉丝,感觉不太容易煮烂,但是超级筋斗,于是焖煮了大概10分钟。
如果用的中国的红薯粉丝就比较容易煮,可以先放蔬菜然后再烫一下粉丝就好了。
快起锅的时候加入羊肉块和泡馍,焖2分钟,就可以出锅啦~
4、吃的时候加香菜,顺便加一点辣椒油,喜欢的可以再加点醋。
做法二、
材料:烙饼1个,黄花、木耳、粉丝各50克,青蒜、香菜各10克,卤羊肉100克调味料羊肉汤200克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克。
做法:
1、先将烙饼掰成碎块,黄花、木耳洗净撕碎,粉丝泡发,青蒜洗净择段,香菜择洗净,卤羊肉切片备用。
2、将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟。
3、调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内,放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。
做法三、
材料:雪花粉300克,酵母粉5g,碱0.5g,温水120克。
做法:
1、羊肉浸泡后冲洗干净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫,将肉捞出用凉水洗干净。
2、锅内加入清水将羊肉重新放入锅中,加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料。
3、倒点料酒去膻。
4、大火烧开后,转中小火煮1个半小时左右。
5、这个时间做馍。
将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团,揉光滑后饧10分钟。
6、做成圆饼放平底锅内烙熟。
7、羊肉煮好后捞出切小块备用,调料捞出不用,取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中。
8、加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮。
9、加入羊肉块。
10、加入粉丝煮10分钟。
11、加盐调味即可。
12、将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗。
13、再将烙好的馍掰成小块放进去。
14、搅拌均匀,让馍充分浸入汤汁。
15、撒上香菜末。
16、在撒上胡椒粉、辣椒油,放上几粒糖醋蒜,一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了。
羊肉泡馍的食物相克知识羊肉+南瓜:两补同时,令人肠胃气壅
羊肉+豌豆苗:易发生黄疸和脚气病
羊肉+南瓜子:可能会引起腹胀、胸闷等症。
羊肉+半夏:一起吃影响营养成份的吸收
羊肉+海螺:腹泻
羊肉+西瓜:伤元气
羊肉+茶:容易发生便秘
羊肉+豆酱:二者功能相反,不宜一起吃
羊肉+梅干菜:一起吃回引起胸闷
羊肉+鲳鱼:影响营养素的吸收
羊肉+板栗:二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至可能
同吃还会引起呕吐
羊肉+奶酪:二者功能相反,不宜一起吃
羊肉+百合:腹泻
羊肉+赤小豆:同食会引起中毒
羊肉+醋:羊肉大热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜
羊肉+何首乌:身体不适
羊肉+竹笋:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗。
羊肉泡馍的做法与配料
羊肉泡馍的做法与配料
原材料：羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个，葱花适量，看个人喜好。
调味料需要用到这些：羊油少许，姜，盐，花椒，小茴香各适量，白矾，料酒，味精，芝麻油各适量，看个人喜好好啦。
做法步骤：
第一步：羊肉剔骨后切成大块，然后清水冲洗干净，漂洗到肉色发亮；羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。
第二步：大锅内加水，水烧开沸腾以后，开始下入羊骨头，然后让水一直保持滚烫，大火熬制一个小时，用工具撇去浮沫，将调味料装入一个干净的纱布袋，把口封紧，弄好后放入锅内倒少许白矾。
第三步：将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中，再加入盐、料酒跟味精，大火煮一二分钟，淋上芝麻油，最后放入碗内，把肉片放在馍上，撒上一点葱花就完成啦！是不是特别简单呢？
接下来给大家介绍一下羊肉泡馍的制作原材料！
主料：烙饼（标准粉）200克左右看个人喜好
辅料：黄花菜（是用到干的哦）40克左右，木耳（用水发过的）60克左右，取粉丝45克，大蒜20克，香菜少许，羊肉（熟的）200克。
调味料：食盐适量，味精3克，胡椒粉3克。
羊肉泡馍制的作方法：
第一步：咱们先将烙饼掰成碎的小块；
第二步：将黄花、木耳洗干净后撕碎备用；
第三步：将粉丝泡发好；
第四步：大蒜洗净切小块；
第五步：把香菜择干净后用清水洗干净；
第六步：把卤羊肉切成片后备用；
第七步：将掰好的烙饼放到锅内，加入羊肉
第八步：把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后，盛入碗内即可；第九步：放上切好的卤羊肉片，最后撒上香菜。
羊肉泡馍
西安回民街特色小吃----羊肉泡馍【材料】羊后腿2斤，牛棒骨一根，花椒10克，小茴香15克，香叶2片，生姜8克，大葱10克，糖蒜2头，香菜适量，青蒜适量，半发面的饼3个，豆腐干2片，木耳少许，粉丝少许。
【做法】1 准备羊腿肉，牛棒骨。
2 将材料用清水浸泡一晚上，泡去血水。
中间要多次换水。
3 羊腿肉切大块。
4 泡好的羊肉，牛棒骨分别焯水，撇去血沫。
5 焯好的羊肉盛出备用。
6 锅中重新换水，放入牛棒骨，大火熬开，放入包好的料包中火保持锅内大水花翻滚2小时。
7 煮好的汤倒入另一只锅中。
加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时。
8 捞出煮好的羊肉晾凉。
9 准备面粉。
10 面粉中加酵母和成面团，发至7-8分，不要全发，取出烙饼。
11 揉好的面团分割成剂子。
12、将分好的面剂子分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。
平底锅烙约3-4分钟。
13 至两面微黄，约八九成熟即可。
14 烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
15 煮好的肉晾凉，切成厚片。
16 木耳，粉丝分别泡软备用17 豆腐干切条。
18 炒锅中放煮好的浓汤加少许的水。
（因为汤太油了）19 锅开先放入木耳，豆腐干煮一下。
20 锅再开放入掰好的馍，粉丝，切好的羊肉，稍微煮一下，放香菜，青蒜，盐，香油出锅。
【小爱叨叨】1 肉要买羊后腿比较好，羊腩肉太肥了，骨头用牛棒骨比较好。
2 发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死面混在一起。
3 煮汤的调料可以按照平时煮羊肉的调料放，我个人只放花椒和小茴香两样，但量要多。
羊肉泡馍做法
羊肉泡馍做法羊肉泡馍是陕西美食的一面响当当的金字招牌，有着非常悠久的历史渊源，一些不太靠谱的历史学家甚至说它可以追溯到周代的“羊羹”。
其实羊羹跟现代的羊肉泡馍完全是两码事，古代典籍中的“羹”指的是有肉有菜五味调和的浓汤，其中的肉还必须是碎肉，最重要的是，里面根本没有馍。
虽然小麦在周代已经从西亚传入中国，但是食用方法跟今天却大不相同，人们把整个或者压碎的麦粒煮成麦粥、麦饭，这种吃法在今天看起来很有些不可思议，不过那时候却再正常不过。
因为口感粗涩，难以下咽也不容易消化，所以只有穷困潦倒的人才肯吃，那么当时的小资和大资们吃些啥呢，在北方是小米，在南方是大米。
隋唐之后，中土内地与西域的交流日益频繁，把小麦磨成面粉然后制作面食的办法才开始成为主流，小麦的地位迅速上升，成为上流社会的新宠，而小米呢，渐渐地只能在草根阶层那里找到最后的安慰。
当时古都长安最流行的点心就是来自西域的“胡饼”，其实就是面粉制作的烤饼，讲究一点的，还粘了些芝麻，美其名曰“胡麻饼”。
胡饼一大优点就是耐储藏，烤好之后放上个把月也不会坏，是长途旅行的最佳伴侣。
当然放了一段时间之后，胡饼会变干变硬，旅途当中，没有办法，只能就着点水硬往下咽，到了目的地呢，你就可以大大奢侈一把，边喝肉汤边吃饼了，这或许才是羊肉泡馍的真正起源。
不管怎样，至少到了明代崇祯年间，西安城已经有了经营羊肉泡馍的酒楼饭庄，不知道当年的邮政下岗职工闯王李自成在西安称王的时候有没有狠狠地吃上几天过过瘾。
不但中国人爱吃羊肉泡馍，洋人也不例外。
话说大清国康熙年间，英吉利国一位唤做鲁滨逊的小哥，家境殷实却少不更事，背着爹娘跑到海上闯荡，因为船只失事漂流到了一个荒岛（位于今天的特立尼达和多巴哥附近）上，幸亏老天照应，而且鲁滨逊这小伙儿也勤劳肯干，没几年下来，在那个人迹罕至的荒岛上也把日子过得有声有色：驯化了岛上的野生山羊，这样就经常有羊肉汤喝，自己种植了小麦，磨成面粉后还烤出了面饼子。
羊肉泡馍用什么调料
羊肉泡馍用什么调料羊肉泡馍别称煮馍、羊肉泡、牛肉馍，制做原材料关键有牛肉、葱末、粉絲(或红薯粉条)、糖蒜等，旧称"羊羹"，陕西省美馔，尤以西安市最享牛羊肉泡馍盛誉，源于山西省延安市固城镇，它烹调细致，料重醇美，肉烂汤浓，肥实而不腻口，营养丰富，香气四溢，诱惑胃口，吃完意犹未尽。
原料：鲜牛肉（前腿）——750克；小麦面粉——350克、酵母粉（少量）调料：黑木耳、金针菜、粉絲调味品：小葱、大葱、姜、麻椒、八角茴香、香莱、蒜蓉辣椒酱、盐、鸡精做法：1、将黑木耳、金针菜、粉絲各自放进器皿中，添加冷水侵泡；2、解决牛肉。
将鲜牛肉用冷水侵泡三十分钟，随后用冷水清理数遍，洗掉肉中的血。
3、将洗干净的肉放进炒锅中，添加沸水（一定是沸水哦），开火灾，熬15——20分钟，期间要持续的将汤中的血沫撇出。
待血沫撇净，将小葱切割成段，麻椒和八角茴香用沙布包好，一同资金投入锅中，改文火炖2个钟头。
4、煮肉的情况下，我们刚开始揉面。
将酵母粉（一定要少，标准是宁少勿多）用温开水化掉后，添加到小麦面粉中，用温开水揉面。
水不必加得太多了，面一定要和得硬一些，能和多硬就和多硬，面能反复的揉。
合好后放到一边醒40——50分钟。
5、接下去，我们解决调料。
将黑木耳洗干净后，用力掰成块状；金针菜清洗完去蒂切割成段；粉絲用沸水焯一下也切割成段；大葱、香莱也切段预留。
6、此刻，面也应当醒好啦，刚开始做馍。
将合好的面分为握拳尺寸的面糊，用力揉两下，擀成饼形状，要略微厚一点。
将饼放进电饼铛中干烙（不必加点油）。
因为我的电饼铛不可以调整溫度，因而我通一分钟电，断三分钟电，用温存将饼烙成八分熟。
7、饼烙好三生三世凉凉后，还要刚开始掰馍了。
依据全家人的食量，将馍撕成花生仁粒尺寸的馍块，放进碗里。
馍块的尺寸由本人爱好而定，但不适合过大或过小；太大不适合煮透，很小又非常容易成糊。
8、此刻肉也炖好啦。
将肉捞出来三生三世凉凉，切一片。
9、万事具备！碗中最先加盐、鸡精，再放进黑木耳、金针菜和粉絲，菜上边放馍，馍上边放肉，随后浇上滚热的羊汤，一碗热腾腾的羊肉泡馍就搞好了！10、洒上香莱、大葱，就可以了，另配以蒜蓉辣椒酱，味儿美丽！！。
羊肉泡馍
古人评价
慈禧赞道：“肉软不糜、滋味甜美！”
传统煮法
羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安 小吃：水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
与当代名人
1936年，国民党西北军将领杨虎城将军在西安用牛羊肉泡馍宴请蒋介石。 1947年，
杨虎城
国民党竞选国大代表时，曾用牛羊肉泡馍拉选票。当时报纸标题有：“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡馍换取一张选票。50年代，周恩来总理、陈毅副总理和李达将军，曾分别在西安以牛羊肉泡馍宴请过尼泊尔前国王马亨德拉、越南胡志明主席等。英国蒙哥马利元帅品尝后高兴地说：“我今天又一次享受了中国的饮食文明”。西安市副市长张锋伯曾用牛羊肉泡馍宴请贺龙元帅。后来，西安 牛羊肉泡馍在首都北京落户。现在，北京的民族文化宫和新街口 西安饭馆，均经营牛羊肉泡馍。西安饭馆的牛羊肉泡馍，还受到毛泽东主席、彭德怀元帅的青睐，多次慕名前往品尝。
安康羊肉泡馍的地道做法
安康羊肉泡馍的地道做法安康羊肉泡馍是陕西省安康地区的传统美食，以其独特的口感和丰富的调味品受到广大食客的喜爱。
下面将详细介绍安康羊肉泡馍的地道做法，让您也能在家轻松享受到正宗的安康风味。
材料准备：1. 羊肉：500克2. 面粉：500克3. 大葱：2根4. 生姜：适量5. 大蒜：适量6. 花椒粒：适量7. 八角：适量8. 干辣椒：适量9. 酱油：适量10. 料酒：适量11. 盐：适量12. 鸡精：适量13. 香菜：适量14. 白胡椒粉：适量步骤一：制作泡馍面片1. 将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发20分钟。
2. 醒发好的面团擀成薄片，切成约2×2厘米的小块。
3. 将面块放入锅中，煮至浮起，捞出备用。
步骤二：准备羊肉汤底1. 将羊肉切成小块，放入锅中用冷水煮沸。
2. 将煮沸的羊肉捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 锅中加入适量清水，放入葱、姜块、料酒和羊肉，大火煮沸。
4. 撇去浮沫后，转小火慢炖2小时，使羊肉入味鲜嫩。
步骤三：炒制调味料1. 锅中加热适量的油，放入葱姜蒜末、花椒粒、八角和干辣椒，小火炒香。
2. 加入少量酱油炒匀，调制出红油调味料备用。
步骤四：调制羊肉泡馍1. 用漏网将煮熟的羊肉捞出，放入碗中，加入少许盐、鸡精和白胡椒粉拌匀，腌制片刻。
2. 将事先准备好的泡馍面片放入碗中，倒入热气腾腾的羊肉汤底。
3. 加入适量的红油调味料、炒香的葱花和香菜，拌匀即可。
安康羊肉泡馍的地道做法就是这样，简单易学，但却蕴含着丰富的味道和文化底蕴。
希望通过此步骤的介绍，能让更多的人在家中体验到正宗的安康美食，感受到陕西的独特魅力。
西安牛羊肉泡馍标准
西安牛羊肉泡馍是陕西西安的一种特色传统美食，具有浓郁的地方特色。
其主要原料为牛肉或羊肉以及馍，搭配各种调料熬制而成，味道鲜美，营养丰富。
以下是关于西安牛羊肉泡馍标准的总结：
1. 原料选择：选用新鲜的牛肉或羊肉，要求肉质鲜嫩、无异味；馍应选择优质面粉制作而成，口感酥脆。
2. 制作工艺：将牛肉或羊肉切成小块，加入调料炖煮至熟烂；将馍切成小块，放入碗中，浇上炖煮好的牛羊肉汤，最后撒上葱花、香菜等配料即可。
3. 调料搭配：牛羊肉泡馍的调料包括花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜、盐、味精等，这些调料的搭配能够使泡馍味道更加鲜美。
4. 食用方式：牛羊肉泡馍可以直接食用，也可以搭配酸辣汤、凉拌菜等其他小吃一起食用，既可满足口感需求，又可增加营养成分。
5. 营养价值：牛羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补虚益气、暖胃驱寒等功效；馍作为
主食，可提供人体所需的能量和膳食纤维。
6. 文化传承：西安牛羊肉泡馍作为陕西非物质文化遗产，承载着丰富的历史文化内涵。
其独特的制作工艺和美味口感，吸引了众多食客前来品尝。
最正宗羊肉泡馍做法
最正宗羊肉泡馍做法
羊肉泡馍原本是陕西的一道美食，味道好，香味浓，而陕西卖的肉夹泡沫也是最正宗最地道的，在当地非常的出名，很多人慕名去吃陕西羊肉泡馍，热气腾腾的羊肉泡馍，仅仅具有美容养颜的功效，还可以补血补气，是一道非常滋补身体的美食，或许很多人想问了最正宗羊肉泡馍做法是怎样的，如何能够制作呢?下面的文章为大家来介绍一下。
做法步骤：
1、将花椒、小茴、八角、葱、姜、草果、香叶、盐、糖、料酒、小火慢
炖出香味，三小时左右将漂浮的羊油撇除备用。
2、取面粉，加入适量精盐，和成面团、不能加发酵粉。
3、盖布后将面放置二十分钟左右
4、将面打成圆饼放在炉子上烙至八成左右熟。
5、取出放凉备用。
6、将圆饼掰成均匀的黄豆大小,以便更好的入味，。
7、木耳泡发，粉丝泡软，切葱花备用
8、锅中加少许油，爆香葱花，倒入煮好的汤。
大火烧开，依次放入黑木耳，粉丝，调入
盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油。
倒入掰好的馍烩煮，粉丝煮熟，泡馍入味又不烂的时候迅速
起锅入碗。
同时将撇出的羊油倒入小锅。
再加入几颗花椒，
大火炼制一下，油热后浇入煮好的泡馍。
9、和羊肉泡馍搭配的辅料为辣子酱，糖蒜，味道更美，吃完喝一碗秘制汤算是画龙点睛
以上介绍的这一道最正宗羊肉泡馍的做法方法简单，首先我们要加入配料，优质的面粉加上切好的羊肉上锅进行小煮，煮的时间越长越好，会出来的味道也是美味可口，很多人都被吸引去了陕西吃最正宗的羊肉泡馍。
羊肉泡馍的简单做法有哪些【养生食谱大全】
羊肉泡馍的简单做法有哪些
文章导读
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羊肉泡馍这食物的做法只有陕西当地的人才会做，现在虽然说已经流传到了很多地方，但是目前最好吃，最正宗的做法还是陕西当地的做法，陕西人制作的羊肉泡馍也是肥而不
腻的美食，老少皆宜，吃的时候对身体来说还有很多我们不知道的好处，吃羊肉泡馍关键
是要会做，那么下面我们来看看这个羊肉泡馍的各种做法。
做法一
酵母溶在50g水中加入40-50g面粉揉成团然后盖上保鲜膜发酵一个小时
第二步，把剩余的面粉揉成面团，然后盖上保鲜膜20分钟左右，把发酵的面团和这个
面团反复揉。
直到表面光滑，有韧性即可。
把面团分割成小块3-6块即可然后揉圆，用电饼铛烙个二三分钟，这样羊肉泡馍的馍
就做好了。
羊肉和羊骨头放在盆里洗干净，洗去血水。
羊肉泡馍描写
羊肉泡馍描写
羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中风味美馔，有人考证，水盆羊肉源自陕西渭南固市镇，后传到陕西各地，由于地域差异，稍有不同。
历史上有北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。
因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
羊肉泡馍名扬全国各地，已成为陕西名小吃的招牌。
其实肉泡馍的做法并不特别复杂，调料和制作方法都非常简单。
原料主要有羊肉、料酒、炖肉料包、小茴香、葱段、姜片、花椒、盐、糖蒜、香菜、蒜苗、粉丝、味精等。
首先是煮肉。
将羊肉放入冷水中，泡漂一遍，将其血沫泡出，把污物刷掉。
羊骨也泡洗干净。
煮肉锅内放入清水，烧开后，先放骨头，下骨头前将棒骨砸断，是要骨头里的骨髓这个稀有营养物。
待开锅半小时后再将羊肉放入锅内煮。
再开锅半小时后即可将火封住，用细火慢慢煮，过十多小时即可。
这时的羊汤浓郁清香，汤稠白粘。
如果汤汁里花椒、小茴香出头，这样做出来的羊汤，清淡发白，颜色好看，突出其清香，味美浓郁，富平一代的回民多喜欢，真正的庄里人更喜欢，我就是其中一个；还有一种就是多放花椒，其他佐料相对少放，汤汁也发白，盛汤时捎带一小颗花椒串，汤汁“麻”字出头，这种吃法主要源于蒲城一带的传入，吃起来也别有一番风味；还有一种吃法就是，大料、丁香多放，虽然除腥较好，但汤色稍逊些，出来的汤汁不很清亮，大料味较重，这种做法主要来源于富平曹村、老庙一带的传入，吃起来也非常不错。
不论汤色如何，最后放入适量的盐，出锅时先将锅内漂着的浮油用勺打出来，浮油可待煮馍时做明油之用。
然后用笊篱将肉捞出来放到瓷盘中晾凉待煮馍时用。