优质油豆腐制作技术
油豆腐工艺技术
油豆腐工艺技术
油豆腐是一道传统的中国豆制品，其制作工艺简单而独特。
下面将介绍油豆腐的制作工艺技术。
首先，选料：选用优质的黄豆作为原料，要求黄豆颗粒饱满，色泽金黄，无霉斑和杂质。
然后，将黄豆浸泡12-15个小时，
让豆子充分吸湿。
浸泡完成后，将黄豆磨成黄豆浆备用。
接下来，煮浆：将黄豆浆倒入煮锅中，加入适量的水，然后用大火煮开，再转小火煮15分钟，不断搅拌避免煮焦。
待豆浆
煮熟后，关火。
然后，油豆腐摊制：将准备好的煮豆浆搅拌均匀，然后倒入浸泡了10分钟的木盘中，铺开摊制，使其均匀厚度，待其稍冷
却后倒入铺了细沙的熟锅中。
接下来，水中煮：待油滋泻出来时加水煮熟，一是要使水中的油与油豆腐磅在一起，二是要增强豆味，使豆腥味去掉。
油豆腐入锅时要先用凉水冲1次，加热至水沸后将温度调至7-8成
煮10分钟。
然后，出锅：将豆腐倒入篮子中，挤去多余的水分。
然后将豆腐切成长约15厘米，宽1.5厘米的块状。
最后，油炸：炸制豆腐的油温约为170℃，时间约为4-5分钟，直到豆腐表面呈金黄色。
炸制豆腐时，翻动次数不宜过多，以免豆腐碎裂。
炸制后，用盐、酱油、调料等腌制一段时间，增
添香味。
油豆腐是一道可口的美食，其工艺技术需要掌握好每个环节，才能制作出色香味美的豆腐。
希望本文能为您提供一些参考。
怎样制作油豆腐
怎样制作油豆腐关于《怎样制作油豆腐》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
油炸豆腐是以黄豆为原材料而做成的诸多的种类中的一种,油炸豆腐和其他的类型较为得话不一样的地区就取决于油炸豆腐在做成的全过程中还历经了煎炸这一道工艺流程.因此在某种意义上而言油炸豆腐自身便是一道熟菜,并且也比一般的豆制类的食品储存的时间长,也不易长虫活是其他的哪些毁坏油炸豆腐的事儿产生.油炸豆腐由于是豆制类的食品因此油炸豆腐承继了黄豆的全部的营养元素和使用价值,乃至在变为油炸豆腐以后可能也有黄豆所沒有的营养成分.油炸豆腐的烹调方法也是有很多种多样,下边一起来学习油豆腐的制作方式吧.原材料归类:干豆类食品及产品服用提醒:每一次约30克原材料详细介绍油炸豆腐是水豆腐的炸制食品,颜色金黄色,易消化吸收料汁,常被用作入汤的原材料. 营养分析油炸豆腐含有优质蛋白、多种多样碳水化合物、不饱和脂肪及不饱和脂肪酸等,铁、钙的成分也很高. 有关群体一般人皆可植物油水豆腐相对性于别的豆类食品不容易消化吸收,常常消化不良、肠胃较差的人慎食. 制做具体指导炸制油炸豆腐,火要大,那样才会里嫩外酥.用材:1、水豆腐500克2、葱三棵.3、化动物油一一茶匙(但凡做白原料油的菜都务必用化动物油). 4、木薯淀粉一一茶匙. 5、盐、鸡精适当.作法: 1、将水豆腐滚刀块,葱剁碎,木薯淀粉中放适度的水配成芡粉.2、在开水里放一匙盐,将水豆腐丁过开水去豆腥味,捞起来后放冷水中漂上.3、锅里放化动物油烧至三成热.4、将水豆腐丁控干水放进锅中,再放适当盐、鸡精、一杯汤或水烧五分钟上下至进味.5、水淀粉勾芡翻匀.6、放一半葱碎、鸡精再翻匀.7、出锅摆盘就可以上菜.由于油炸豆腐在制做的情况下是有历经煎炸的这一道工艺流程,因此油炸豆腐在一些水平上而言是能够让人长胖的,如果是在减肥瘦身阶段的美女们就不必多吃完以防瘦身计划黄.此外也有一些不宜吃油炸豆腐的群体还要慎重,一些生病的群体更要历经医师的批准才行.。
油豆腐怎么做好吃
油豆腐怎么做好吃我们经常会在吃火锅的时候加些油豆腐，沾点自己喜欢的酱，口味确实不错。
油豆腐经常见于各种美味佳肴。
例如有牛肉酱烩油豆腐、白菜油豆腐炖肉、油豆腐烧肉、酿油豆腐等等佳肴。
油豆腐制作简易，属于豆腐油炸食品，油炸后的豆腐外酥里嫩，而且切块后入菜肴很容易入味。
可见油豆腐的做法多种多样。
而且作为豆制品，它本身的营养价值也很高。
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，而且它的钙、铁的含量也很高。
我们来看一下油豆腐做成其他菜肴的具体做法吧酿油豆腐1、草鱼杀好洗干净2.草鱼杀好洗干净，用菜刀去肉，把去下的鱼肉剁成肉陷3.五花肉用刀剁成肉馅4.小香芋去皮5.小香芋去皮剁成丁6.花生米用油炸熟，去皮，待用7.韭菜洗净，切小段8.油豆腐用手撕个口，把里面的豆腐掏空，待用。
9.把鱼肉末，五花肉末，香芋丁放在一起10.再放入花生米11.放入韭菜。
盐，油，胡椒粉，生粉，调味调陷12、油豆腐分开13.把陷逐个装到油豆腐里面14.炒锅内把葱白爆香，放入调味料，最后把酿好的油豆腐放入锅内烩5分钟，15.出锅，在装扮就好了牛肉酱烩油豆腐做法1、生姜切丝，干辣椒剪段，青杭椒切圈待用2.坐锅起油，下姜丝、干辣椒爆香3.下牛肉酱，中火爆香4、下油豆腐，大火爆炒2分钟5.下高汤，大火煮沸，转中火，焖煮10分钟6.下肉丸、盐，转大火煮沸，转中火，焖煮10分钟7.下青杭椒圈，大火将汤汁收浓，起锅即可这是其中两种油豆腐菜肴的做法。
不过要想做得好吃，就需要选择色泽金黄，无咸味，闻起来有股清香的优质油豆腐，可以在烹饪之前自己先尝一下味道，大部分市场上销售的油豆腐还是有些咸味的，这时候自己就要酌情考虑添加盐的多少了。
做油豆腐用什么方法,才会又软又发
做油豆腐用什么方法,才会又软又发
北方油炸豆腐泡又软又发，其制作方法有哪些？豆腐泡除了用油锅炸，还可以用空气炸锅来做。
豆腐泡，在桂林叫油豆腐，顾名思义，用油炸出来的豆腐块。
婆婆经常会找亲戚磨上一锅水豆腐，再用一大锅的油炸很多的油豆腐。
不过我不喜欢用油锅炸，感觉太吸油，不符合健康饮食。
今天买菜看到油豆腐，突然想到，既然空气炸锅不放油能烤鸡翅，那为什么不能用来炸豆腐呢。
果断地买了2块豆腐，回来做实验，没想到空气炸锅炸出来的油豆腐也如此漂亮，色泽金黄，细致绵空，有一种豆腐的清香味道，关键不用油炸，健康又好吃。
今天就给大家分享一下用空气炸锅炸油豆腐的方法，所需食材：水豆腐2块，食用油5克。
水豆腐要挑老一点的，嫩豆腐做不了，水豆腐沥一下水分。
第一步：水豆腐沥干水分后，切成2-3厘米大小的方块，在豆腐的6个面都刷一层薄薄的油，一点点就够了，一块豆腐可以切9块大的或者18块小一点的，不需要切太大，炸的过程中会膨胀。
第二步：把豆腐放入空气炸锅的篮子里，中间预留一些位置，200度烤10分钟，建议根据自家的空气炸锅来调整温度和时间。
第三步：炸到5分钟的时候，取出空气炸锅，把豆腐翻面，放回去继续炸完设定时间，这样炸出来的油豆腐颜色才均匀好看。
第四步：油豆腐炸好以后取出放厨房纸上，只有零星的一点点油印，比起大锅炸的油豆腐要健康很多。
要是没有空气炸锅又想自己炸油豆腐的，可以用小一点的油锅，这样吸油也少一点。
炸好的油豆腐可以用来做酿豆腐，也可以用来切丝炒菜或者做麻辣烫，味道都非常的好。
自从知道油豆腐怎么做更加入味后，我家一周做三次，比吃肉还香
自从知道油豆腐怎么做更加入味后，我家一周做三次，比吃肉还香在我们南方它叫做油豆腐，在北方它叫做豆腐泡，属于豆腐的炸制食品，色泽金黄、内如丝肉，细致绵空，富有弹性，在我们日常生活中，油豆腐的做法有好多种，但无论怎么做，我们始终绕不开这样一个问题，油豆腐不怎么容易入味？给大家分享油豆腐的做法之前，我们先和大家说说，油豆腐怎么做才能更加入味？方法比较简单，我们在烹饪油豆腐前，将其对半切开，放入冷水锅中焯水，大火煮沸后，油豆腐表面的油脂在锅中经过汆烫就会被去除大半，油豆腐经过这样的处理，会变得更加的软嫩，在之后的炒制过程油豆腐就会变得非常容易入味了；今天我们给大家分享一道家常油豆腐的做法，之所以给大家分享这道菜肴，原因比较简单，油豆腐这样做特别好吃，比吃肉还香特别入味，大家如果在日常生活中，喜欢吃油豆腐，那下面这道家常油豆腐的做法，您一定会喜欢；【家常油豆腐】【食材】：泡发好的黑木耳3-5朵、胡萝卜小半根、独蒜1个、香葱少许、油豆腐小半盘、生抽1勺、食盐1勺、蚝油1勺，色拉油适量、水淀粉少许；【具体做法】：1、将油豆腐对半切开，放入盘中待用；2、将胡萝卜改刀切成薄片、将泡发好的黑木耳切成小块、将香葱切成小段、将独蒜拍碎后切成蒜瓣；3、锅中放入少量的清水，放入我们切好的油豆腐，大火煮沸后，汆烫2-3分钟，通过焯水去除油豆腐表面的油脂，之后捞出沥干水分；4、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入我们切好的蒜瓣，炒香后放入胡萝卜片，快速翻炒均匀，将胡萝卜炒至软糯；5、放入切好的黑木耳后，转中小火开始调味，放入1勺生抽、1勺食盐、1勺蚝油，翻炒均匀；6、放入我们焯过水的油豆腐，快速翻炒均匀，放入少许的清水，转大火将油豆腐焖煮3分钟，这样便于油豆腐能够快速的入味；7、3分钟后，我们往锅中放入少许的水淀粉，勾一个薄薄的芡汁，这样就能让所有的汁水都包裹着油豆腐，这样做油豆腐会更加的美味；8、出锅前，放入我们切好的香葱，翻炒均匀后，一盘美味的家常油豆腐就做好了；【觅源有话说】：写到最后，还想啰嗦几句，家中的油豆腐，多半都是用来下火锅，当爸妈吃过我这样做的油豆腐后，赞不绝口，老爸说：油豆腐这样做开胃下饭，简单易学；最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！。
油豆腐的做法,这三种方法最流行!
油豆腐的做法，这三种方法最流行！豆腐是人们在日常生活中经常能够吃到的食物，很多人会买豆腐来做成各种丰富的美食吃，于是就有了肉炒油豆腐、香菇焖油豆腐以及油豆腐炒白菜等美食，下面介绍这些美食的制作步骤。
一、肉炒油豆腐材料油豆腐200克，肉片50克，水发香菇6只，大蒜二株。
做法1．油豆腐切对开，肉切片，水发香菇切丝，大蒜切成断备用。
2．锅内放入适量的食油开中火。
3．锅热后放入肉片翻炒，放入水发香菇丝继续翻炒，加入适量的黄酒及水和酱油焖煮。
4．锅开后放入大蒜茎继续焖煮到菜熟放入适量的盐及大蒜叶翻炒即可。
二、油豆腐炒小白菜材料主料：小白菜400克，油豆腐300克，辅料：白皮大蒜5克，调料：豌豆淀粉3克，酱油5克，白酒5克，盐3克，白砂糖3克，味精2克，植物油20克做法1.小白菜清洗干净，切成3公分长的段，再将叶及梗分开；2.油豆腐稍冲洗后，分别切成8小块；3.锅中倒入20克油烧热，放入蒜末炒香；4.继续放入小白菜梗炒匀，再放入所有的调味料（高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克）及豆腐同煮至开，改用小火继续煮；5.待汤汁剩1/3杯时，放入小白菜叶炒软；6.最后放入水及淀粉勾芡即可。
三、香菇焖油豆腐材料鲜香菇150克.油豆腐150克.火腿肠1根.姜.蒜蓉.蚝油适量.生抽.糖.料酒少许.水淀粉.香葱适量做法1、香菇洗净焯水沥干.油豆腐对切.火腿切片.香葱切节备用。
2、炒锅放底油五成热下姜.蒜蓉爆香.加入香菇.油豆腐.火腿片翻炒片刻.加入蚝油.生抽.糖.料酒.高汤（或清水）大火烧开转小火焖煮入味，剩少许汤汁勾薄芡洒香葱炒匀起锅。
油豆腐的制作方法
油豆腐的制作方法油豆腐是一种传统的中国豆制品，以黄豆为原料制作而成。
它口感细腻滑嫩，富含丰富的营养物质，是很多家庭喜爱的食材之一、下面是一种常见的油豆腐制作方法，供参考。
所需材料：1.黄豆：500克2.石膏粉：10克3.食用油：适量4.水：适量步骤一：浸泡黄豆将黄豆洗净后，加入清水中浸泡，浸泡时间至少为8小时，最好能够浸泡过夜。
泡软的黄豆更易磨制成豆浆。
步骤二：磨制黄豆将浸泡好的黄豆倒入豆浆机或搅拌机中，加入适量的水，开始搅拌。
搅拌的时间约为5分钟左右，直到黄豆完全磨碎成为细腻的豆浆为止。
步骤三：煮豆浆将豆浆倒入锅中，加热至沸腾。
在煮沸前，不断搅拌豆浆，以防止煮沸时溢出的情况发生。
当豆浆开始冒泡时，立刻转小火，继续煮沸5分钟，这样可以去除豆浆中的鱼腥味。
步骤四：加入石膏粉煮沸后的豆浆稍稍冷却，然后将石膏粉加入适量的水中稀释，搅拌均匀。
倒入豆浆中，再次搅拌均匀，然后停止搅拌。
让豆浆静置30分钟左右，待其凝固。
步骤五：切豆腐凝固后的豆腐中会产生沉淀物，可以用勺子轻轻舀去。
取一个干净的盆或容器，将豆凝固物倒入盆中。
将豆凝固物稍微拍平，切成适合大小的块状。
步骤六：炸豆腐取适量的食用油倒入锅中，加热至七八成热。
将切好的豆腐块放入炸至金黄色，然后捞出沥油。
步骤七：再次煮沸重新煮沸一个容器的水，将油炸的豆腐放入沸水中焯水，焯水时间大约1-2分钟。
焯水的目的是让豆腐更加细嫩。
步骤八：盐水浸泡将焯水后的豆腐块放入盐水中浸泡大约30分钟，这样可以提高豆腐的咸鲜味，也有助于保持豆腐的嫩滑口感。
步骤九：油炸豆腐将油炸锅烧热，将油泼在豆腐块上，炸至两面金黄即可。
完成以上步骤后，一道美味的油豆腐就做好了。
可以根据个人喜好，加入适量的调料和配菜，使其更加丰富多样化。
油豆腐可作为素菜单品，也可以加入烧烤、火锅等料理中，口感独特，美味可口。
享用时可以淋上调味料，如酱油、香油、蒜泥等，增添风味。
一种油豆腐的制作工艺[发明专利]
![一种油豆腐的制作工艺[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/4813ef2fa200a6c30c22590102020740be1ecdfe.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810063710.7(22)申请日 2018.01.23(71)申请人 福建省红太阳精品有限公司地址 351100 福建省莆田市涵江区环城北路(72)发明人 陈金林 郭鸿华 严涵伟 (74)专利代理机构 福州市鼓楼区京华专利事务所(普通合伙) 35212代理人 王美花(51)Int.Cl.A23C 20/02(2006.01)A23C 3/00(2006.01)(54)发明名称一种油豆腐的制作工艺(57)摘要本发明属于食品生产领域，尤其涉及一种油豆腐的制作工艺。
包括大豆筛选、浸泡、磨浆、煮浆、调浆、点浆、压榨、划坯、油炸、冷却，头浆的浓度为9.5-10.5波美度，加入二次浆、水，使豆浆浓度控制在5-6波美度；所述点浆为调浆后豆浆温度至60-65℃时开始点卤，卤水浓度为8-10波美度。
油炸温度130-135℃，油炸时间为17-18分钟。
本发明制作工艺简单，可规范化生产，制作的油豆腐膨胀率高，表面膨起而有光泽，内部组织呈海绵在状，气孔细小而均匀，并且有一定的弹性，这样膨胀饱满的油豆腐，在烹饪后会吸满汤汁，汤浓味厚，提高了舌尖的享受。
另外经过臭氧处理的油豆腐，食用的安全性和保质期都大大增加。
权利要求书1页 说明书3页CN 108077450 A 2018.05.29C N 108077450A1.一种油豆腐的制作工艺，包括大豆筛选、浸泡、磨浆、煮浆、调浆、点浆、压榨、划坯、油炸、冷却，其特征在于：所述磨浆是将浸泡好的黄豆清洗后加水进行磨浆，使收集到的头浆的浓度为9.5-10.5波美度，将收集到的头渣再次加水研磨，得到二次浆；所述煮浆、调浆是将头浆煮沸后继续小火煮2-3分钟，然后加入二次浆、水，使豆浆浓度控制在5-6波美度；所述点浆为豆浆温度至60-65℃时开始点卤，卤水浓度为8-10波美度，并在添加卤水前上下搅动豆浆，使面部豆浆与底部豆浆循环滚动，然后将卤水缓慢倒入豆浆中，使其凝固成豆腐脑；所述油炸是在130-135℃的油温下投入冷却后的豆腐块，并记录油炸开始时间，待豆腐块油炸至浮起后，翻转豆腐块，油炸3分钟后开启搅拌器搅拌，油炸时间为17-18分钟。
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优质油豆腐制作技术
油豆腐是老幼皆宜的传统食品，按本文方法精制的油豆腐，色泽、口感都胜于普通产品，经济效益丰厚。
一、工艺淀程
选料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→滤浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。
二、制作方法
1.选料：选择当年采收籽粒饱满、无虫口的黄豆。
2.脱壳：采用小钢磨脱壳法，把钢磨的活动页门打开，夹一块适当厚度的纸品，把门的螺丝拧紧，在出料口捆上一个布袋。
把干黄豆慢慢加入进料口，加工完毕吹去豆壳（皮）即可。
3.浸泡：黄豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小时，冬季浸8-10小时，以黄豆发胀透心为宜。
4.清洗：将浸泡好的黄豆反复清洗，除去异味及泥沙。
5.打浆：将泡好的黄豆加2倍重的温水，磨浆2次。
6.滤浆：把磨好的浆倒人滤布框架内，用沸水过滤，直到无混浊的水为止。
7.煮浆：将过滤好的豆浆倒人锅内加盖，烧开后迅速揭盖离火，避免浆液流出。
这时需将泡沫捞出（也可加入消泡剂）.
8.点浆：把石膏粉用水溶解，石膏粉与水的比例为3%.用温度计测得豆浆为80~（2时点浆：用瓢子盛着石膏溶液从高往低冲下，均匀地冲到每个部位，直到泛起豆花似云状时为止。
9.包压：迅速将豆花舀人豆腐框架内，用筷子划散块状进行包装压榨。
在模板压上15~20千克的石块。
10.冷却：把起好包的豆腐切成若干块，冷却。
11.炸制：用平底锅将油烧至120~15,根据各地习惯按规格切好方块，放人油锅以小火油炸。
豆腐会自动翻转，如不翻转可用手工助翻。
炸到出现硬壳即离火，捞出，沥干油即为成品。
三、成昌特点乒乓球状，色泽金黄，半透明，味道香脆，富有弹性。
煮炒均可，老少皆宜。