食品安全检查标准及评分制度
食品安全监督量化分级评分表
清洗消毒
46.餐用具清洗消毒★：餐用具不消毒或消毒不符合要求，扣5分；
餐用具消毒无消毒记录或记录不完整的，扣1分；
已消毒的餐具未存放保洁设施内、保洁设备不洁净，各扣2分；
保洁设备未封闭、存放其它物品的，各扣1分。
12分
47.提供集中消毒餐饮具的单位不具备资质，扣5分；
无有效的检测报告或消毒合格凭证，扣2分。
地面无排水系统，扣2分。
19.无餐厨废弃物回收协议、无回收记录，各扣1分；记录不全，扣0.5分；
废弃物容器未配盖子、外观不清洁，各扣0.5分。
四.设施设备
20.无通风排烟设施，扣2分；通风排烟设施污垢严重的，扣1分。
21.暴露食品正上方的灯具无防护罩、冷藏库房无防爆灯，各扣0.5分。
22.防蝇、防鼠、防尘设施不全或未正常使用的，每处扣0.5分。
29.冷藏/冻设施不能正常运转或无温度显示，各扣1分。
30.无存放有毒有害物品专柜以及食品添加剂专柜、计量工具的，各扣2分。
31.紫外线灯、净水设备、制冰设备等直接影响食品安全的设施设备未定期维护、检修，无维护检修记录，扣2分。
32.洗手消毒设施、餐具消毒和保洁设施不符合要求，每处扣2分。
33.其它设施不符合要求、无明显标识、数量不能满足经营需要的，每处扣1分。
成品容器相互叠放或直接放地面，每处扣1分。
43.成品存放温度、时间不符合要求，扣3分。
44.食品添加剂★：超范围使用食品添加剂的，扣5分；超剂量使用的，扣2分；
无食品添加剂领用和使用记录，各扣2分；记录不全的，扣1分。
45.食品留样★：食品留样容器未清洗消毒、未标注加工时间、样品量少于100g、时间不足48小时、留样品种不全、记录不全或记录不完整的，各扣1分。
食品生产企业安全生产标准化评定标准及实施方案
食品生产企业安全生产标准化评定标准及实施方案食品生产企业的安全生产是保障食品安全的重要环节，是企业可持续发展的前提条件。
为了提高食品生产企业的安全生产管理水平，对食品生产企业进行标准化评定是必要的。
本文将介绍食品生产企业安全生产标准化评定的标准及实施方案。
一、食品生产企业安全生产标准化评定标准1.制定安全生产管理制度：要求食品生产企业建立健全安全生产管理制度，明确安全生产的各项职责和要求。
2.保障安全生产要求：要求食品生产企业严格遵守国家相关法律法规，确保生产过程中的安全要求，如工作场所、设备设施、用电、防火等的安全。
3.建立食品安全管理体系：要求食品生产企业建立完善的食品安全管理体系，包括原料采购、生产加工、产品质量检验、包装储存等环节的安全管理。
4.加强员工培训教育：要求食品生产企业加强对员工的培训教育，提高员工的安全意识和技能，确保能够有效应对突发事件。
5.组织安全演练和事故应急响应：要求食品生产企业定期组织安全演练，提高应急能力和处置能力，并建立健全的事故应急响应机制。
二、食品生产企业安全生产标准化评定实施方案1.确定评定目标和范围：根据食品生产企业的规模和特点，确定评定目标和范围。
可以从生产过程的各个环节、人员管理、设备设施、应急响应等方面进行评定。
2.制定评定细则和指标：根据食品生产企业安全生产标准化评定的标准，制定评定细则和指标，明确评定的具体要求和评分标准。
3.开展现场评定：组织专业人员对食品生产企业进行现场评定，包括查看文件记录、设施设备检查、生产过程观察等多个环节。
4.评定结果分析和总结：对评定结果进行分析和总结，确定食品生产企业的安全生产管理优劣势，并提出改进意见。
5.制定整改措施和实施计划：根据评定结果，制定整改措施和实施计划，明确整改责任人和整改时限。
6.监督评估和持续改进：对整改措施进行监督评估，确保整改落实到位，并持续改进食品生产企业的安全生产管理水平。
三、总结食品生产企业的安全生产标准化评定是提高食品安全保障能力和管理水平的重要手段，可以帮助食品生产企业及时发现问题，加强安全生产管理，降低安全风险。
食品安全红黑榜评分标准
食品安全红黑榜评分标准摘要：一、引言二、食品安全红黑榜评分标准概述1.红榜评分标准2.黑榜评分标准三、评分标准的具体应用1.食品生产企业2.食品流通企业3.食品餐饮企业四、如何提高食品安全评分1.建立健全食品安全管理制度2.提高员工食品安全意识3.加强食品安全监管五、结论正文：一、引言食品安全问题一直是我国关注的焦点，为了提高食品行业的整体水平，引导企业规范经营，我国推出了食品安全红黑榜制度。
本文将对食品安全红黑榜的评分标准进行详细解读，以期帮助食品企业了解并遵守相关规定。
二、食品安全红黑榜评分标准概述1.红榜评分标准红榜评分标准主要包括以下几个方面：（1）严格遵守国家食品安全法律法规，无违法违规行为；（2）食品安全管理体系建设完善，运行有效；（3）食品安全监管部门检查评分较高；（4）积极参加食品安全培训和宣传活动。
2.黑榜评分标准黑榜评分标准主要包括以下几个方面：（1）存在严重违法违规行为，受到食品安全监管部门处罚；（2）发生食品安全事故，造成严重后果；（3）食品安全管理混乱，存在较大食品安全风险；（4）不配合食品安全监管部门检查，拒绝整改或整改不力。
三、评分标准的具体应用1.食品生产企业食品生产企业应严格按照红黑榜评分标准进行自我管理，确保产品质量安全。
同时，食品安全监管部门要加强对企业的监督检查，对达到红榜标准的企业给予表彰，对黑榜企业进行整改指导。
2.食品流通企业食品流通企业要根据红黑榜评分标准，建立健全食品安全管理制度，从源头把控食品安全。
监管部门要加大对流通环节的检查力度，保障消费者食品安全。
3.食品餐饮企业食品餐饮企业应依据红黑榜评分标准，加强食品安全管理，提高餐饮服务质量。
监管部门要重点关注餐饮企业的后厨卫生、原料采购、加工制作等环节，确保餐饮安全。
四、如何提高食品安全评分1.建立健全食品安全管理制度，形成长效机制；2.提高员工食品安全意识，加强培训和教育；3.加强食品安全监管，严格落实法律法规；4.积极参与食品安全示范创建活动，提升企业形象。
中小学校、幼儿园食品安全明查打分表
发现未落实反食品浪费等有关规定的，扣3分。
10.集中整治
（36）集中整治网络餐饮安全，农村假冒伪劣食品，非法添加，农兽药残留超标，保健食品行业违法生产经营和营销、欺诈误导消费，未成年人食品安全监管等群众关注的突出问题，取得显著成效，得10分；否则相应扣分。
未明确食品安全管理人员，扣0.5分。
未定期对从业人员及食品安全管理人员开展培训考核，扣0.5分。
食品质量安全管理岗位人员的法规知识抽查合格率低于95%，扣0.5分。
20.过程控制
（65）学校食堂、校园及周边食品经营者严格执行食品经营安全相关规范要求，全面落实食品安全主体责任，得3分；否则相应扣分。
存在证照（营业执照和食品经营许可证）不齐全的，扣0.5分。
存在专间内温度控制、净水设施、紫外线消毒灯等未有效发挥作用的，扣0.5分。
未设置餐饮具消毒设施或未有效使用，扣0.5分。
存在制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的，扣0.5分。
如采用集中供餐单位送餐，存在未与供餐单位签订供餐合同（或者协议）或未对供餐单位资质进行管理的，扣0.5分。
中小学校、幼儿园食品安全明查打分表
评价要点
对应检查内容及分值
（单项扣完为止）
评分标准
7.过程监督
（21）对食品生产经营者全面实行食品安全风险分级动态管理，得2分；否则相应扣分。
在日常监督检查全覆盖基础上，对一般风险生产企业实施按比例“双随机”抽查，对高风险企业实施重点检查，对问题线索企业实施飞行检查，督促企业生产经营过程持续合规，得3分；否则相应扣分。
学生食堂考核标准及考核办法
学生食堂考核标准及考核办法XXX制定了学生食堂考核标准及考核办法，旨在加强食堂餐饮工作的管理，提供优质规范的服务，保证饮食安全。
根据《中华人民共和国食品卫生法》和学校相关制度，本办法如下：一、检查考核人员的组成：食堂管理委员会全体成员。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
学期进行一次考核，满分为1分，6分为及格分。
三、考核办法：1.现场检查提问当场打分。
2.有下列情形之一者，为不及格：发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人2元罚款。
发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
食堂管理考核表：日期项目检查具体内容评分标准分值年月日 1.需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等。
采购有一项不合格减3分。
122.主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货，且必须有供方的卫生合格证或销售许可证。
（含） 13.采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染 14.采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。
21.饭菜不熟或口感较差现象；2.饭菜内发现异物、杂物；3.有售隔夜饭菜者。
每少一种减2分。
61.早餐搭配合理，主食不少于2种；2.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（至少1个荤菜），主食不少于2种；3.晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于2种。
荤、素营养搭配不合理减2分。
101.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服；2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净；3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为；4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩。
发现一项或有人举报（经核实后）一次减3分。
10仪容仪服服务表。
1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答。
为减2分。
每举报1人次减4分。
82.不得发生争吵、打骂等不文明行为。
发现1次减2分。
食品安全标准规章制度（精选7篇）
食品安全标准规章制度(精选7篇)在发展不断提速的社会中,制度起到的作用越来越大,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
大家知道制度的格式吗?下面是小编精心整理的劳动保障规章制度,下面是由小编给大家带来的食品安全标准规章制度7篇，让我们一起来看看!食品安全标准规章制度篇1为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每一天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位职责制的执行状况，并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查，都务必有记录。
五、发现问题，应有人跟踪改正。
六、检查资料应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。
八、各类检查记录务必完整、齐全，并存档。
食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等资料。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的'资料，注意个人卫生并随时理解管理人员检查。
学校食品安全检查及奖惩制度
仪征市青山小学食堂
食品安全检查及奖惩制度
一、食品安全管理人员每天对厨房进行检查和评分。
二、从业人员上班时必须穿戴洁净的工作衣帽，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，按规定扣分。
三、工作时保持卫生习惯，经常洗手，勤剪指甲，工作场所内不得吸烟，违反者扣分。
四、做好本职岗位食品安全工作及物品的归类摆放，如工作区域食品不符合要求的，按情节轻重扣分。
五、操作结束后，及时做好清洁卫生工作，如发现没有做好卫生工作，按卫生程度扣分。
六、个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣分。
七、定期检查各种食品安全设施、设备，损坏应及时维修并有记录，确保正常运转和使用。
八、每月一次对被评为第一名的员工进行奖励；对违反规定的员工给予罚款、警告、限期整改、直至解除合同。
学校食品安全考评制度
一、制度背景食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作的重要组成部分。
为加强学校食品安全管理，保障广大师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、考评原则1. 科学合理：食品安全考评制度应科学、合理，符合国家食品安全标准，确保食品安全。
2. 依法依规：严格按照国家有关法律法规和食品安全标准进行考评。
3. 全员参与：学校各部门、全体师生共同参与食品安全管理工作，形成合力。
4. 持续改进：根据食品安全形势和实际情况，不断优化考评制度，提高食品安全管理水平。
三、考评内容1. 食品安全管理制度建设（1）建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品安全操作规程、食品安全应急预案等。
（2）食品安全管理制度应覆盖食品采购、储存、加工、销售、配送等全过程。
（3）食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和技能。
2. 食品安全责任落实（1）学校领导应高度重视食品安全工作，将食品安全纳入学校重要议事日程。
（2）各部门负责人应明确食品安全责任，落实食品安全措施。
（3）食堂、超市等食品经营单位应落实食品安全主体责任，确保食品安全。
3. 食品安全操作规范（1）食品采购应严格把关，确保食品来源合法、质量合格。
（2）食品储存、加工、销售、配送等环节应按照食品安全操作规范进行。
（3）食堂、超市等食品经营单位应定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。
4. 食品安全监督与检查（1）学校应设立食品安全监督机构，负责食品安全监督检查工作。
（2）食品安全监督检查应覆盖食品采购、储存、加工、销售、配送等全过程。
（3）学校应定期对食品安全进行抽查，发现问题及时整改。
5. 食品安全事故应急处置（1）建立健全食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理等程序。
（2）加强食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。
（3）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告、调查和处理。
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1分
未穿工衣，戴口罩的扣1分
现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工用具应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
1分
制作的设备、工用具有污垢异味扣1分
用于现榨果蔬汁和水果拼盘的蔬菜、瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。
操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
1.5分
供应有感官性状异常的食物扣1.5分
菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
0.5分
菜肴分派、造型整理的用具有污垢和异味的扣0.5分
用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。
1.5分
菜肴装饰的原料反复使用的扣1.5分
凉菜配制操作规程要求
餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
1.5分
餐用具清洗与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器一个清洗水池的扣1.5分
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
1分
加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的扣1分
饮品制作操作规程要求
从事饮品制作的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时应佩戴口罩。
1分
未穿工衣，戴口罩的扣1分
加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐烂变质或者其它感官性状异常的，不得进行加工。
1分
留样未按规定存放扣1分
记录管理操作规程要求
原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。
1分
未做相应记录扣1分
岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录。
严格保管，存放及正常使用易燃物品（如：固体酒精、火柴、蜡烛等）。
1.5分
随意摆放易燃物品扣1.5分
严禁任何人在禁烟区内吸烟，如果员工发现有此类情况应立即报告本部门主管、经理或治安防范小组成员。
2分
在禁烟区内吸烟扣2分
各部门下班前，要由专人检查门、窗、柜及电器设备是否正常，并要加锁，关闭有关电源。
2分
1.5分
用微波炉加热食品时，使用金属器皿盛放食品扣1.5分
工作人员在添加酒精时，不可直接加入，必须先灭掉火焰后加入适量酒精，重新点燃。
2分
添加酒精时没灭掉火焰直接加入酒精扣2分
使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养，工作中要精神集中，不准说话聊天，长发须盘起，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。
0.5分
发现使用变质和过期的食品、食品添加剂的扣0.5分
粗加工与切配操作规程要求
加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。
1.5分
发现加工有腐烂变质迹象或者其它感官性状异常的扣1.5分
食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒动扣1.5分
专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
0.5分
未做记录的扣0.5分
专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
0.5分
专间内应使用专用的设备、工具、容器未洗净扣0.5分
应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。
0.5分
存放消毒后餐用具的保洁设施有污垢的扣0.5分
烹调操作规程要求
烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
1.5分
发现加工有腐烂变质或者其它感官性状异常的扣1.5分
不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
食品安全检查标准及评分制度
项目
检查标准
标准分
评分办法
采购验收操作规程要求
采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
2分
采购禁止生产经营的食品和不得销售的食用农产品扣2分
1.5分
未使用保鲜膜分割扣1.5分
食品再加热操作规程要求
无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃），存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
1.5分
加工有腐烂变质或者其它感官性状异常的食物扣1.5分
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
0.5分
冷冻熟食品未彻底解冻，加热的扣0.5分
1.5分
未按规定操作扣1.5分
未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
0.5分
未用完的点心馅料、半成品长时间在常温下存放扣0.5分
奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
0.5分
未按规定储存扣0.5分
生食海产品加工操作规程要求
1.5分
加工有腐烂变质或者其它感官性状异常的食物扣1.5分
饮品制作的设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
1分
使用未消毒的设备、工具、容器扣1分
自制含酒精的饮品，所使用的原料应符合有关要求。
0.5分
自制含酒精的饮品不符合有关要求扣0.5分
现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程要求
加工生食海产品的应设立专间（专间要求同凉菜间），或在凉菜间内设置专区。
0.5分
未分开加工的扣0.5分
从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时应佩戴口罩。
0.5分
未穿工衣，戴口罩的扣0.5分
用于生食海产品加工的设备、工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
0.5分
0.5分
发现没有洗净或混合清洗的扣0.5分
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
0.5分
发现易腐烂变质食品长时间在常温下存放的扣0.5分
切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
2分
原料和半成品未分开存放的2分
切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
2分
烧、炸食品时擅自离开岗位扣2分
未经允许，任何闲人不得进入厨房区域内，穿行、接触食品。
2分
发现有闲人进入厨房区域内，穿行、接触食品扣2分
厨房工作人员在端油锅或抬热钢桶时，不得嬉笑打闹，一定要小心谨慎以免烫伤。
1.5分
工作时嬉笑打闹扣1.5分
员工在用微波炉加热食品时，不允许使用金属器皿盛放食品，以免爆炸。
0.5分
回收后的食品经烹调加工后再次销售的扣0.5分
加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
1.5分
成品与半成品、原料一起存放的扣1.5分
需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。
0.5分
需要冷藏的熟制品长时间在常温下存放的扣0.5分
用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。
0.5分
餐饮器具有污垢异味扣0.5分
消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定
1.5分
不符合规定扣1.5分
不得重复使用一次性餐饮具。
1分
重复使用一次性餐饮具扣1分
已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其它物品。
1.5分
已消毒和未消毒的餐饮器具未分开存放扣1.5分
盛放调味料的容器应定期清洗消毒。
1分
用于现榨果蔬汁和水果拼盘的蔬菜、瓜果不新鲜，未经清洗扣1分
面点制作操作规程要求
加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐烂变质或者其它感官性状异常的，不得进行加工。
1.5分
加工有腐烂变质或者其它感官性状异常的食物扣1.5分
需进行热加工的应按下列要求进行操作：需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
0.5分
盛放调味料的容器有污垢异味扣0.5分
留样管理操作规程要求
学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样。
1分
未做食品留样扣1分
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
下班后门、窗、柜没有关闭扣；电器设备没有关闭电源口扣2分
对各部门的烟感，喷洒及报警装置，任何人不得私自摘取拆卸，如有异常情况发生立即报告保卫部经理。
1.5分
私自摘取拆卸烟感，喷洒及报警装置扣2分
厨房的工作人员在灶台上烧、炸食品时不得擅自离开岗位，每日工作完成时，要关闭煤气开关，并指定专人定期检查灶具。
制作的设备、工用具有污垢异味扣0.5分
用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求
1.5分
加工不符合食品安全要求的海产品扣1.5分
加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。
1.5分
加工有腐烂变质或者其它感官性状异常的食物扣1.5分