快速黏度分析仪与旋转流变仪测定淀粉黏度特性的对比
旋转流变仪和旋转粘度计的区别
定血液等非牛顿流体的稳态流变特性（表观粘度），还能真实地检测其动态流变特性——触变性、粘弹性
和厦服应力等。 气浮式旋转流变仪特捌适用于福床检测。尤其是它能测定血液等生物流体的双形滞后环，真实地描述
其动态流变特性。它可为心脑ｍ管疾病的早期预防和及时治疗，提供多方位的流变参数，比单纯测定表观
特性——表观粘度。 旋转流变仪的结构比较复杂。它具有如下特点：其一，测量轴的轴向和径向负荷均由气膜支撑，静
莲空气轴承酶转辘裁是测量辘（由磁力支撑时，磁浮轴承鹤转辘就是测量辘），因此测量辘无瘴擦，隧转 精度高，可靠性好，使用寿命长。其＝，由空气轴承和无摩擦的传感器等部件所组成的负反馈力矩测最系
统，灵敏度蘸，重复性好，能快速响应瞬时粘性力矩的变化。其三，样ｌｌｌｌ梅的负反馈速度控制系统可无级
旋转粘度计的结构比较简单。它具有下列特点：其一，测量轴的轴向负荷由吊丝支撑，或者由弹簧片
支撑，或者宙锥形塞蠢轴承支撑，因此精确度低，麾擦力大，可靠性差，使题寿命短。其：，童该测量辘 和承担测璧力矩的麓丝（或弹簧片或传感器）所组成的力矩测量装置，灵敏度低，对瞬时粘性力矩的晌鹿 严重滞后。其三，样品杯的控制系统一般是开环的，并通过齿轮机构改变转速，很难实现低切变率下的平 豫运行。总之，旋转粘度诗不其有动态特性，是能测定盎滚等嚣牛顿流体在定鬻切变率作用下魄稳态流变
Ｒｈｅｍｏ锑ｇｙ．Ｃｏｐｙｒｉｇｈｔ １９９４ ｄｙ
Ｇｅｂｍｅｄｅｒ
．６１．
旋转流变仪和旋转粘度计的区别
作者： 作者单位： 矫树魁 上海天梦流变技术研究所，200234
本文链接：/Conference_7252795.aspx
工业淀粉的粘度测量与比较
工业淀粉的粘度测量与比较工业淀粉的粘度测量与比较1.1 材料马铃薯原淀粉、玉米原淀粉、变性淀粉Perfectamyl、TAC、Kreation MB、Perfectamyl T20x1.2 设备和仪器美国Brookfield DV2T可编程粘度计、带可编程控制器美国Brookfield博勒飞TC-250AP 恒温水浴、Small Sample Adapter (SSA) 小量样品承接器配SC4-21转子和带RTD温度探针的SC4-13RPY盛样器、用可选件WingatherTM或Rheocalc?软件与电脑连接进行数据采集和分析1.3 方法1.3.1 几种淀粉的Brookfield粘度测定使用梅特勒天平准确称取适量淀粉样品，加入蒸馏水配制成质量比浓度6%（干基）的淀粉乳460g，混合均匀后在用Brookfield DV2T粘度计来测量淀粉样品粘度的时候，先将样品转移到小量样品承接器（SSA）的盛样器里，然后置于Brookfield DV2T粘度计的测量杯中。
从30℃开始升温，升温速率是1.5℃/min，待温度升到95℃后保温0.5h。
然后开始冷却，冷却速率是1.5℃/min，待冷却至50℃，再保温0.5h，即可得到Brookfield粘度曲线。
1.4 结论1.4.1几种淀粉的Brookfield粘度曲线（图1）和关键点最高峰从上到下分别是马铃薯淀粉、TAC、Kreation MB、 T20X 为了更好的研究淀粉糊的糊化粘度性质，在所得的brookfield粘度曲线上选取7个关键点：起糊温度GT（℃）：粘度开始上升时的温度。
峰值温度PT（℃）：淀粉处于峰值粘度时的温度。
B(BU)：峰值粘度（即在升温期间淀粉糊达到的最高粘度值）C(BU)：升温到95℃时的粘度值。
D(BU): 淀粉糊在95℃保温30min 后的粘度值。
E(BU)：淀粉糊冷却到50℃时的粘度值，与95℃保温0.5h的粘度变化百分率表示淀粉糊形成凝胶性质的强弱，变化大则凝胶性强。
淀粉和变性淀粉的粘度测定方法及在线粘度计
性质 ,同粘度一样都是物质的流变特性 。流 品氏粘度计 , 分度值为 0. 1s 的秒表进行测
度计 是 一 种 漏 斗 式 毛 细 管 粘 度 计 , J . A. 定 ,能轻易地区别开 。粘度更大的 3 # 样 ,温
Radley 介绍其规格标准及测定方法 ,并指出 度对流度测定的影响较大 ,用内径 2. 0mm 的
温度 样品
/℃
品氏粘度计内径/ mm 恩氏
流度计
1. 0
1. 5
2. 0 粘度计
大力摇动 1. 37 1. 84 1. 78 1. 62 1. 95 1. 75 1. 76 1. 74 对比相差 0. 06 0. 27 0. 23 0. 04 0. 17 0. 16 0. 24 0. 19
从表 1 的数据可见 ,产品糊粘度高者 ,大 力摇动的影响更大 ,有些样品甚至导致 E25小 于 1. 80 ,按粤 Q/ QB9 - 85 的标准 ,达不到特 级粉的指标要求 ,产品售价降低 。
此外 ,若淀粉糊液的摇动不当 ,对其粘度 的测定结果有很大的影响 。正确的做法是用
26
《广东造纸》 1999. No . 1
© 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.
食指按紧容量瓶瓶塞 , 将其倒置 , 在 6 ～ 9s 控制流度较小或接近的产品的质量 。因此 ,
此外 ,也用乌氏粘度计进行淀粉糊液特
另外 ,福特怀 、涂氏粘度计实际为漏孔型 性粘度的测定 ,只要正确制样 ,精心操作 ,可
漏斗 ,也用来测定淀粉制品的粘度性质 ,如纸 取得精确的结果 。
板 、标签纸的胶粘剂 、造纸或建筑涂料 、纺织
旋转式粘度计的特点
旋转式粘度计的特点
旋转式粘度计，又称为旋转粘度计、旋转式粘度计表，是一种测量液体粘度的
常用仪器。
其原理是利用旋转转子的受阻力来测定液体的黏度。
与其他粘度计相比，旋转式粘度计具有以下几个特点。
1. 精度高
旋转式粘度计采用旋转转子测量液体的黏度，其精度可以达到极高的水平。
对
于许多粘度较高的液体，例如涂料、油漆等，采用旋转式粘度计的精度更是高于其他粘度计。
2. 测量范围广
旋转式粘度计的测量范围非常广，可以测量从水到高粘度液体的各种液体。
同时，旋转式粘度计还可以通过更换不同转子来适应不同粘度级别的液体。
因此，在液体的粘度范围比较广泛的情况下，旋转式粘度计具有非常大的优势。
3. 易于操作
旋转式粘度计的操作非常简单，只需要将转子插入被测液体中，启动仪器进行
测量即可。
同时，由于旋转式粘度计仪器结构简单，不像其他粘度计需要加热或者冷却等特殊条件，因此操作起来更加方便。
4. 耐用性好
旋转式粘度计的结构相对简单，传动装置较为稳定，因此在使用过程中不容易
出现故障。
此外，旋转式粘度计还具有较强的耐腐蚀性能，可以适应许多不同的化学液体，使用寿命较长。
5. 数据处理能力强
旋转式粘度计可与计算机联网，在数据处理过程中能够实现自动化控制，同时
还能通过电子表格等数据处理软件进行数据的处理和分析，提高了实验室工作的效率。
综上所述，旋转式粘度计具有精度高、测量范围广、易于操作、耐用性好以及
数据处理能力强等优点，因此在液体粘度测量工作中得到了广泛的应用。
粘度计的分类和区别
粘度计的种类及区别西安默瑞克为您解答：粘度计是测量流体粘度的物性分析仪器。
粘度是流体物质的一种物理特性，它反映流体受外力作用时分子间呈现的内部摩擦力，物质的粘度与其化学成分密切相关。
在工业生产和科学研究中，常通过测量粘度来监控物质的成分或品质。
如在高分子材料的生产过程中，应用粘度计可以监测合成反应生成物的粘度，自动控制反应终点。
其他如石油裂化、润滑油掺合、某些食品和药物等的生产过程自动控制，原油管道输送过程监测，各种石油制品和油漆的品质检验等，都需要进行粘度测量。
按工作原理分：毛细管式、旋转式，振动式，落球式以及福特杯等各种方式。
按工作方式分：离线粘度计（取样检测）、在线粘度计（24小时连续测量）毛细管式粘度计的工作原理是，通过样品流过容器内的时间来判断样品的粘度。
测量数值的绝对值称为动粘度，广泛应用于石油化工领域。
落球式落球粘度计是基于Hoeppler测量原理，对透明牛顿流体进行简单而精确的动态粘度测量。
核心理念就是测量落球在重力作用下，经倾斜成一个工作角度的样品填充管降落所需要的时间。
旋转式粘度计的测定原理：通过一个弹簧片带动一个转子在流体中持续旋转，通过弹簧的扭变程度判断粘度。
需注意，旋转式粘度计所需测量的粘度范围与粘度计转子的大小和形状以及转速有关。
旋转式粘度计是实验室中最普遍使用的粘度计。
振动式粘度计的振动传感器发出一定的频率，通过振动幅度的变化换算粘度或者通过改变驱动力量的变化保持传感器振动幅度一致，计算驱动力量的变化计算粘度。
由于振动传感器的形状，振动方式等的不一样，振动式粘度计又有好几种。
福特杯粘度计是按美国材料试验学会油漆及原材料标准中规定制作，用来测定油墨、涂料、油漆等粘性比较的粘度计。
通过测定铝杯中一定容量的试料由底部的小孔中流出所需的时间来测得试料的粘性。
在欧洲和北美洲一些国家使用比较广泛。
福特杯是容量为100ml的优质铝杯精制而成。
运动粘度检测方法
运动粘度检测方法
运动粘度检测是用于测量液体内部阻力和粘性的一种方法。
以下是几种常见的运动粘度检测方法：
1.粘度计法：使用粘度计是最常见的方法之一。
粘度
计根据液体在外力作用下的流动速度来测量粘度。
其中，旋转式粘度计（例如：旋转圆柱式粘度计和旋转球式粘度计）和滴定式粘度计（例如：中子滴定式粘度计）是常见的两种类型。
使用不同形式的粘度计，可以适用于不同粘度范围的液体。
2.管道流动法：这种方法通过在管道中推动液体，并
测量流体通过管道所需的压力和流量来测量粘度。
这种方法通常适用于较粘稠的液体，如石油和化工产品。
3.振动式粘度计：这种方法通过将试样液体置于振动
系统中，测量振动频率和阻尼来计算粘度。
这种方法适用于高粘度的液体。
4.旋转圆盘法：这种方法通过浸入液体的旋转圆盘，
测量液体在圆盘上形成的液膜厚度和圆盘转速，从而计算粘度。
5.滚球法：该方法将小球放置在斜坡上，观察小球在
液体中滚动的速度，从而测量粘度。
6.气泡法：这种方法将气泡注入液体中，然后测量气
泡上升的速度或下沉的速度，从而推断液体的粘度。
流变仪与粘度计在发酵乳产品中粘度测定的对比研究
流变仪与粘度计在发酵乳产品中粘度测定的对比研究李 娜1，宋 鸽1，王秀艳1，李慧娟1*，逯 刚2，张淑丽1，王海斌1，张德喜11 蒙牛乳业（沈阳）有限责任公司，辽宁沈阳 1101222 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，内蒙古呼和浩特 011517摘 要：[目的]通过粘度计与流变仪两种不同仪器对发酵乳粘度进行测定分析，探究相同条件和因素影响下，两台仪器测定的准确性、便捷性和适用性。
[方法]使用粘度计设备说明书、流变仪设备说明书对不同类型发酵乳进行粘度检测。
[结果]流变仪与粘度计测定样品的相对标准偏差存在差异，样品组1偏差为-3.08%，样品组2偏差为+1.02%，样品组3偏差为-4.82%。
样品组4是高粘稠样品，超出粘度计测定范围无法比较。
[结论]对于低脂低蛋白类产品粘度测定，可优先选择粘度计；对于高粘稠产品粘度测定，流变仪测定范围更大，温控系统可精确至0.01 ℃。
关键词：粘度计；流变仪；发酵乳；粘度；对比文章编号：1671-4393（2023）08-0105-05 DOI:10.12377/1671-4393.23.08.190 引言粘度是一个表示流体粘性程度的物理量，粘性是阻碍流体相对运动、产生内部摩擦的一种特性[1]。
温度、固体含量、水分、物料成分均可在不同程度影响流体食品粘度[2]。
随着食品工业的快速发展，各类食品用胶类（卡拉胶、魔芋胶等）、粘稠剂类在生产中被逐渐加入到食品中以改变其的粘稠性，优化食品的口感与风味[3~5]。
基金项目：呼和浩特市科技计划项目（重大科技专项）-乳制品食品安全风险识别及品质控制技术研究（2021-农-重-1）作者简介：李 娜（1999-），女，内蒙古乌兰浩特人，本科，研究方向为食品质量安全检验检测；宋 鸽（1983-），女，黑龙江齐齐哈尔人，硕士，中级工程师，研究方向为食品质量安全检测与研究；王秀艳（1987-），女，吉林白山人，本科，中级工程师，研究方向为食品质量安全检测与研究；逯 刚（1978-），男，吉林通化人，硕士，中级工程师，研究方向为食品质量安全；张淑丽（1981-），女，内蒙古通辽人，本科，研究方向为食品质量安全；王海斌（1980-），男，黑龙江哈尔滨人，本科，研究方向为乳及乳制品生产及质量安全；张德喜（1979-），男，内蒙古赤峰人，本科，研究方向为乳及乳制品生产及质量安全。
旋转式粘度计的特点
旋转式粘度计的特点旋转式粘度计是一种常用的粘度测试仪器，其可测量不同液体的黏度、流动性以及流变学性质。
与其他粘度计相比，旋转式粘度计具有以下特点：1. 精度高旋转式粘度计采用精确的电子测量系统，能够监测和控制测试的精度和精确性。
同时，由于其简单、可靠的机构，可以减少测试中误差的影响，从而获得更精确的测试结果。
2. 易于操作旋转式粘度计的操作方式简单，测试前只需将液体注入粘度计中，然后开启旋转式粘度计仪器即可。
此外，其采用的是数字化的显示方式，不仅方便操作，还能够将测试结果进行记录和保存，便于取用和分析。
3. 安全性高旋转式粘度计的测试过程中液体不需要接触外界环境，从而保证测试过程中的安全性和精确性。
同时，其实验室使用非常方便，不会对环境和操作人员造成危害。
4. 测量范围广旋转式粘度计可测量范围非常广。
其能够测量各种不同的流体，包括但不限于油、化学品、食品、化妆品等等。
同时还可以根据不同的工作要求来调节机器的灵敏度和功能，满足不同产业和科学研究的需求。
5. 自动化程度高旋转式粘度计普遍采用了先进的电子技术，可以实现自动化、连续化的计量和记录。
其中，自动化测量功能可以省去人工干预的不必要工作，减少了测量过程中的误差和不稳定性；连续化记录和自动报警功能能够大大提高生产效率和质量控制水平。
6. 适用于粘度变化大的液体旋转式粘度计适用于黏度变化范围较大的流体，例如电解液、高聚物、替代燃料等离子体粘度大的液体，可以在不同的黏度范围内进行测试和监控。
总之，旋转式粘度计是一种性能稳定、精度高的粘度测试仪器，具有非常广泛的应用领域。
通过结合不同的实际工作要求和研究目的，旋转式粘度计有望在未来的科学研究、工艺生产、质量控制等领域发挥着更为重要的作用。
淀粉黏度的测定方法：
淀粉黏度的测定方法：
取淀粉10克，蒸馏水90毫升，取出20ml 将淀粉稀释，剩余水加热煮沸，将淀粉浆加入沸水中继续煮沸，待温度降至60℃时在NDJ-1型黏度计上用3号转子测定溶液黏度。
注：1.本公司所使用的NDJ-1型黏度计产地为上海精密天平厂
2.测定过程中温度的控制对黏度值有很大影响.
淀粉黏度的测定方法：
取本品适量，用沸水制成10.0%(g/g)的溶液,充分搅拌，置60℃水浴中冷却，冷却过程中继续搅匀，逐去气泡并调节重量；使用NDJ-1型旋转式黏度计3号转子，每分钟60转，在60℃±0.1℃进行测定。
注：1.本公司所使用的NDJ-1型黏度计产地为：上海精密天平厂
2.测定过程中温度的控制对黏度值有很大影响.
质量部
2005、12、30。
玉米淀粉胶的黏度检测方法
玉米淀粉胶的黏度检测方法
1. 测量黏度计法：将一定量的玉米淀粉胶溶液倒入黏度计的杯中，然后启动黏度计进行测量。
通过测量得到的黏度数值可以评估玉米淀粉胶的粘稠程度。
2. 转速法：将一定量的玉米淀粉胶溶液倒入旋转转子的容器中，然后在一定的转速下旋转一定的时间。
根据转速和旋转时间的相关数据，可以计算得到黏度数值。
3. 流变法：使用流变仪进行测量。
将一定量的玉米淀粉胶溶液放入流变仪的测量槽中，然后通过施加切变力，在不同剪应力下测量其流变性质，从而得到黏度数据。
4. 水浴法：将一定量的玉米淀粉胶溶液放入温控水浴中加热，然后观察其在一定温度下的流动性，根据观察得到的流动速度来评估黏度的大小。
在进行黏度检测时，需要注意控制实验条件的一致性，如温度、浓度、pH值等，以确保测量结果的准确性和可比性。
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低 １℃～８℃ ，不 同淀粉峰值 黏 度值 高 ０￣３３５ ｃＰ．两种 仪 器 的测 定 结果 与 变 温速 率 的 关 系一
致 ：变 温速 率大 ，测得 的 淀粉 糊化 温度 和峰 值黏 度 高 ；变温速 率 小 ，测得 的 淀粉糊 化 温度 和峰 值
黏度 低．由此 可知 ，淀粉 的黏 度特 性 不仅 与 淀粉 的种 类 有 关 ，还 与 测 试 的仪 器 以及 测 试 的条 件
有很 大的关 系．因此 ，在 进行 淀粉 黏度 测 综合 起
来 考虑 以确保 讨 论结 果更 科 学．
关键 词 ：快速 黏度 分析 仪 ；旋 转 流变仪 ；淀粉 ；黏度
中图分 类号 ：Ｔ￥２３１
文 献标 志码 ：Ａ
Ｃｏｍ ｐａｒｉｓｏｎ ｏｆ ｒａｐｉｄ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ ａｎａｌｙｚｅｒ ａｎｄ ｒｏｔａｔｉｏｎａｌ ｒｈｅｏｍ ｅｔｅｒ ｏｎ ｓｔａｒｃｈ ｐａｓｔｉｎｇ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ
第 ３４卷 第 ２期 ２Ｏ１６年 ４月
陕 西科 技 大 学 学报
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｓｈａａｎｘｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
文章 编 号 ：１０００—５８１１（２０１６）０２—０１１８—０５
Ｖ ｏ１．３４ Ｎ ｏ．２ Ａ ｐｒ．２０１６
快 速 黏 度分 析 仪 与旋 转流 变 仪 测 定 淀 粉 黏 度 特 性 的对 比
表 ３ 快 速黏 度分 析仪 与旋 转流 变仪 的 区别
时ｆ￣］／ｍｉｎ
ｌ二 望兰 二 ＝＝＝ 奎二 至 ｉ
图 ４ 两 种 仪 器 测 定 ８种 淀 粉 的 黏 度 曲 线 （程 序 １，１２℃ ／ｒａｉｎ）
注 ：“＋ ”表 不 难 易及 高 低 ．
２．２ 两种 仪 器 测 定 ８种 淀粉 的 黏 度 曲 线
ｉｎｇ／ｅｏｏｌｉｎｇ）ｒａｔｅ ｉｓ ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｔ：ｔｈｅ ｐａｓｔｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ｔｈｅ ｐｅａｋ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ ｗｅｒｅ ｈｉｇｈｅｒ ｗｈｅｎ ｍｅａｓｕｒｅｄ ａｔ ｈｉｇｈｅｒ ｃｏｏｋｉｎｇ ｒａｔｅ．Ｉｔ ｃａｎ ｂｅ ｓｅｅｎ ｔｈａｔ ｓｔａｒｃｈ ｐａｓｔｉｎｇ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｗｅｒｅ ｒｅ—
对 ８种淀 粉 的测定 结果 表 明 ：同一 种 淀粉通 过 两种 仪器 （快 速黏 度 分 析 仪 和旋 转 流 变 仪 ）测 定 可 得 到 相 近 的 黏 度 曲 线 ，如 图 ４、图 ５所 示 ．根 据 Ｓｃｈｏｃｈ等 Ｉ１。］对黏 度 曲线 的分 类 ，马铃 薯 淀 粉 的黏 度 曲线为 Ａ 型 ，有 明显黏 度 峰 ，且 在 温 度 到达 峰 值 黏度 后 ，黏 度 快速 大幅 降低 ．红薯 、木薯 和 玉米 淀粉 的黏 度 曲线 为 Ｂ型 ，峰值 黏 度 较 低 ，之后 黏 度 下 降 且 幅 度较 小．绿 豆 、豌 豆 和 小 麦 淀 粉 的 黏度 曲线 为 Ｃ型 ，没有 明显 的黏 度 峰 ，在 加热 过程 中 ，黏 度保 持 稳 定 ，在冷 却 时黏 度 升 高．在 测 定 程序 相 同 的情 况 下 ，快 速黏 度 分析仪 测 得 的淀粉 黏度 曲线 与旋转 流 变 仪测 得 的淀 粉黏 度 曲线存 在微 小 的差异 ，这种 差 异 与 仪器 的测 定精 度有 关 （如表 ３所示 ）．
ｌａｔｅｄ ｎｏｔ ｏｎｌｙ ｔｏ ｔｙｐｅ ｏｆ ｓｔａｒｃｈ，ｂｕｔ ａｌｓｏ ｔｏ ｉｎｓｔｒｕｍ ｅｎｔ ａｎｄ ｔｅｓｔｉｎｇ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｉｔ ｉｓ ｍ ｏｒｅ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ｔｏ ｃｏｎｓｉｄｅｒ ｔｈｅｓｅ ｔｈｒｅｅ ｆａｃｔｏｒｓ ｔｏｇｅｔｈｅｒ ｉｎ ｔｈｅ ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ ｏｆ ｒｅｓｕｌｔｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｒａｐｉｄ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ ａｎａｌｙｚｅｒ；ｒｏｔａｔｉｏｎａｌ ｒｈｅｏｍ ｅｔｅｒ；ｓｔａｒｃｈ；ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ
ＨＵ ＡＮＧ Ｊｕｎ—ｒｏｎｇ，ＴＡＮＧ Ｘｉａｏ—ｄｏｎｇ。ＰＵ Ｈ ｕａ—ｙｉｎ
（Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｓｈａａｎｘｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｘｉ ａｎ ７１００２１，Ｃｈｉ ｎａ）
· １２Ｏ ·
陕 西科 技 大 学 学报
第３４卷
２ 结 果与讨 论
２．１ 两 种 仪 器 的 区 别
快 速 黏 度 仪 和旋 转 流 变仪 都 是 一 种 由计 算 机 控 制 ，配有 专用 软 件 的旋 转式 黏 度 测 试 仪．它 们 都 能 快速 升温 ／冷 却 ，准确 调节搅 拌 器 的转 速 ，同时保 证 试样 温度 均 匀一致 ．这两种 仪器 共 同的优 点在 于 样 品用 量少 ，测 定过 程短 ［ｇ］．两 者 在黏度 单 位 、测 定 范 围等方 面有 所不 同 （如表 ３所示 ）．
黄峻 榕 ，唐 晓 东 ，蒲华 寅
（陕 西 科 技 大 学 食 品 与 生物 工 程 学 院 ，陕 西 西 安 ７１００２１）
摘 要 ：分析 比较 了快 速黏 度分 析仪 和旋 转流 变仪 在薯 类 、豆类 和谷 类淀粉黏 度 性质 测定 方面
的 差 异 ．结 果 显 示 ：与 快 速 黏 度 分 析 仪 的 测 定 值 相 比 ，旋 转 流 变 仪 测 得 的 不 同 淀 粉 糊 化 温 度 值
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐａｓｔｉｎｇ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｔｕｂｅｒ，ｌｅｇｕｍ ｅ ａｎｄ ｃｅｒｅａｌ ｓｔａｒｃｈｅｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍ ｉｎｅｄ ａｎｄ ｃｏｒｎ— ｐａｒｅｄ ｂｙ ｕｓｉｎｇ ｒａｐｉｄ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ ａｎａｌｙｚｅｒ （ＲＶＡ ） ａｎｄ ｒｏｔａｔｉｏｎａｌ ｒｈｅｏｍｅｔｅｒ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ ｐａｓｔｉｎｇ ｔｅｍ ｐｅｒａｔｕｒｅｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｐｅａｋ ｖｉｓｃｏｓｉｔｉｅｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｔａｒｃｈｅｓ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｂｙ ｒｏｔａｔｉｏｎａ］ｒｈｅ— ｏｍ ｅｔｅｒ ｗｅｒｅ １ ℃ ～ ８ ℃ ｌｏｗｅｒ ａｎｄ ０～ ３３５ ｃＰ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｏｓｅ ｂｙ ＲＶＡ ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｆｏｒ ｔｈｅｓｅ ｔｗｏ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｉｎｓｔｒｕｍ ｅｎｔｓ，ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｏｋｉｎｇ （ｈｅａｔ—
收 稿 日期 ：２０１６－０２～１５ 基 金项 目 ：国家 自然 科 学 基 金 项 目 （３１３７１７８６）；陕 西 农 产 品 加工 技 术 研 究 院科 研 计 划 项 目（ＮＹＹ一０９０１０１） 作 者 简 介 ：黄 峻榕 （１９７１一 ），女 ，福 建 福 州 人 ，教 授 ，ｌｇ￣ ，研 究 方 向 ：淀 粉 资 源 的 开 发 与 利 用