营养师-国家职业资格四级-第五章 社区营养管理和营养干预-第1节 营养与健康信息的收集
社区营养管理和干预
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计数资料
通过观察单位按属性或类别分组，然后清点各组 的观察单位个数所得到的资料，称为计数资料。
数据资料的录入
三类资料在必要的时候又是可以相互转化 的，比如将血压值这一计量资料按血压值的 大小分为血压正常、异常两组时就转变成了 计数资料；分为低血压、正常血压、临界高 血压、高血压时则又变成了等级资料。
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入户动员的原则
说和问的原则
说和问的基本原则是：内容明确，重点突出。 入户动员的最重要的手段是“说”；在听的过程中，应采 取稳重的姿势，力求与说话者保持同一高度；倾听他人谈话 时，一定要让对方把自己的意图或观点表达完整，不要随意 打断。对于不善言表者，可给予适当的引导；要集中精力， 不急于表态。
入户动员
开放性问题和封闭式问题
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封闭式问题 封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中作出 选择的问题。封闭式问题根据应答项的多少可分为两项 式问题和多项式问题。
访谈技巧
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访问技巧的关键在于营造和谐、融洽的气氛，通 过合适的语言交流来保障调查信息的准确和完整。 正确理解调查表每个问题的要点和性质，预先设 计问题，并逐步把问题明了和单一化。 理解调查表 问题之间的联系，把握访谈中的关键点。 运用亲和力的语言表达调查与他们之间的关系。 具备综合和提炼问题答案的能力，对一些敏感问题 不要直接询问，以免引起反感。
社区营养管理和干预
2016.10.23
社区营养与健康信息收集
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社区营养是以特定社会区域范围内的各种或某种人群
为对象，从宏观上研究实施合理营养和膳食的理论、方法
以及相关制约因素。
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开展社区营养工作，收集与营养相关的各种资料是许多
工作的基础。
社区基础资料内容
社区营养管理和营养干预
社区营养管理和干预的工作，主要是运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防。
目的是增进居民健康，提高社区人群的生活质量；为国家和当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供依据。
社区营养工作主要内容：1、社区人群膳食营养状况监测和指导营养监测的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物的消费水平、营养摄入量，评价膳食结构是否合理、营养是否平衡等。
找出存在的营养问题。
2、营养与疾病调查和信息收集通过营养流行学调查，收集和分析各种因素与疾病发生的关系，年龄、职业、教育程度、食物产出、家庭收入、生活习惯、社会心理等。
研究人营养缺乏病及营养过剩导致的慢性疾病。
3、保健和营养干预妇女、儿童，围产期、产后病愈特殊时期保健工作。
针对人群中存在的营养问题，选择和采取特定的营养干预措施。
针对预防维生素C缺乏症。
在社区营养干预的同时，还需加强营养监测，掌握营养状况的变化趋势，对营养状况恶化的可能性做出预警，4、营养教育和咨询服务向社区群众宣传国家的营养政策及营养知识，提高营养知识水平，科学饮食、培养健康的生活方式、增进健康。
学习在社区营养管理和干预工作中所需要掌握的能力。
（1）营养与信息的收集，重点学习社区调查和资料收集的基础知识，编制单一调查表的基本原则、内容与方法，以及编制人群健康信息综合调查表。
（2）营养与健康档案建立和管理，包括学习建立个人健康档案的方法，计量和计数资料的概念以及人群基本资料百分比和营养缺乏病患病率的计算。
营养与健康信息是进行社区营养工作的基本保障，营养与健康信息包括专项调查或单一目标调查、综合调查等。
第一节营养与健康信息的收集营养与健康信息是进行社区营养工作的基本保障，营养与健康信息包括专项调查或单一目标调查、综合调查等。
调查表设计是保障信息收集的关键。
学习单元1、专项调查表编制调查表的设计对调查结果、质量影响极大。
四级公共营养师考试重点内容
四级公共营养师考试重点内容
四级公共营养师考试的重点内容包括以下几个方面：
1. 营养学基础知识：了解人体营养需求和各种营养素的功能、作用、来源、缺乏症状以及补充方法等。
2. 饮食营养学：掌握均衡饮食的原则和方法，了解各类食物的营养价值，以及不同人群的饮食要求。
3. 营养与健康：熟悉饮食与常见疾病的关系，例如肥胖、高血压、糖尿病等，了解相应的预防和调整饮食的方法。
4. 儿童营养与妇女营养：掌握儿童和孕妇、哺乳期妇女等特殊人群的营养需求和建议。
5. 食物安全与卫生：了解食品安全与卫生的重要性和相关法律法规，掌握常见的食品安全问题和处理方法。
6. 营养评价与膳食指导：学习各种营养评价方法，如BMI、膳食记录、膳食调查等，能够根据评价结果提供个性化的膳食指导。
此外，考生还应了解最新的营养科研进展和国内外的营养推荐指南，掌握科学的客观的研究结果和营养咨询技巧等。
考生需要进行系统的学习和积累，理论知识和实践经验并重。
公共营养师教材
公共营养师（基础知识）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价（一）----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证与核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南（2007）》附录2 中国儿童青少年零食消费指南（2008）附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师（国家职业资格三级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1 膳食结构分析与评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1 体格测量的标准化学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1 尿液样品的收集和保存（24H尿样）学习单元2 粪便的收集和保存学习单元3 血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 蛋白质----能量营养不良判断学习单元2 营养性贫血的判断学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8 锌缺乏的判断与评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 食品选购指导学习单元2 烹饪营养的指导学习单元3 平衡膳食测评学习单元4 膳食纤维摄入量的评估学习单元5 健康生活方式测评学习单元6 体力活动水平测试学习单元7 家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1 家庭食品安全教育学习单元2 食品卫生检验问题解答学习单元3 体重控制的营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育学习单元5 科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2 个体膳食目标设计学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1 个体营养食谱编制学习单元2 幼儿园食谱编制学习单元3 学校营养食谱的设计学习单元4 大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1 食谱餐次比例和修改学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4 个体食谱的综合分析和评价学习单元5 群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1 谷类产品分析计划的制订学习单元2 液态奶的营养标签制作学习单元3 饼干的营养标签制作学习单元4 产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2 食物蛋白质质量评价学习单元3 食物蛋白质互补作用评价学习单元4 食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5 食物脂肪评价—脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1 产品宣传资料的编写学习单元2 市场需求调查以及调查表设计学习单元3 市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 专项调查表编制学习单元2 综合信息调查表的编制学习单元3 社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 个人健康档案的建立学习单元2 人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 社区营养干预方案设计学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1 能量和蛋白质的RNI S 及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNI S或AI S附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNI S或AI S附录4 营养改善工作管理办法参考文献公共营养师（国家职业资格二级）----中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第四节营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第七章培训和管理第一节培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第二节指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题附录附录1 维生素和矿物质使用量附录2 营养声称的使用准则附录3 个人健康及生活方式信息表附录4 《中国居民平衡膳食宝塔》2007版参考文献。
社区营养管理和干预
第1节 营养与健康信息的收集 第2节 营养与健康档案建立和管理 第3节 营养干预方案设计和实施
社区营养工作的主要内容：
1.社区人群膳食营养状况监测和指导 2.营养与疾病调查和信息收集 3.保健和营养干预 4.营养教育和咨询服务 本章所要掌握的主要包括: （1）营养与信息的收集,重点学习社区调查和资料收集的基 础知识,编制单一调查的基本原则、内容与方法，以及编制人 群健康信息综合调查表。 （2）营养与健康档案建立和管理，包括学习建立个人健康 档案的方法，计量和计数的概念以及人群基本资料百分比和 营养缺乏病患病率的计算。
请写出居民营养健康信息调查表的编制步 骤。P411-415
答:1.工作准备. ①确定调查主题；②确定变量；③探索 性工作. 2.工作程序 ①确定表头；②设计封面信；③设计测量 变数和分类；④设计调查表初稿；⑤修订; ⑥调查表格式的设计.
从理论上讲收集资料用途可分为两个方面 （1）描述性研究 （2）分析性研究 实际工作调查目的常有三个 （1）了解情况，用以说明整体的特征 （2）比较事物 （3）研究事物间的相互联系，用以预测控 制和探索影响因素
１．综合信息内容
基本情况、健康状况、疾病史、家族健康 史、个人膳食习惯、相关行为和运动量
２.基本信息与膳食信息 ３.行为信息 （１）不健康饮食行为 １）吸烟 ２）不健康的饮酒行为 ３）生活不规律
（２）促进健康的行为 １）日常健康行为 ２）保健行为 ３）预防性行为 ４）改变危害健康的行为
立场中立，客观谨慎，避免暗示效应。20min完成，先易 后难，先行为后态度、意见，开放式问题放在最后。
（４）答案：穷尽性和互斥性 几种封闭式问题答案设计的基本格式： １）填空式 ２）二项选择式 ３）多项选择式 ４）排序式 ５）尺度式
公共营养师
公共营养师公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一。
是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。
目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。
公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。
公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。
一、就业前景我国公共营养师缺口达400万人，公共营养师将是我国最热门的职业之一。
《中华人民共和国营养法》规定：在托幼机构、养老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部门、社区、集体供餐单位均配备营养师，公共营养师将强制准入。
未来营养师会象医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地位。
二、培训对象公共营养师资格考试的培训对象主要是：食品、营养品企业的高级管理人员；高等院校营养相关专业的授课老师；营养学、医学、护理、食品、生物、烹饪、酒店等相关专业的大学毕业生；医疗卫生单位、VIP美容机构、营养诊所、大型餐饮企业、高档酒店等机构的中高级管理人员；行政总厨、高级厨师以及有志于从事私人营养顾问行业的社会精英人士。
三、学习内容公共营养师学习的内容主要有：基础营养学；社区营养学；疾病营养学；食品营养学；配餐营养学；美容营养学；运动营养学；药膳营养学等。
四、学些什么？膳食调查与评价模块食物摄入量调查：回顾法和记账法表格设计要点、食物消耗量记录要点、回顾法和记账法基本要求和技术要求。
膳食营养素摄入量计算：人日数换算要点、进餐人数登记要点和标准人系数计算、食物实际消耗量计算、能量和营养素输入量来源分布计算、数据库相关知识。
公共营养师-总课件
• 儿童咀嚼效率岁年龄增长而增强：6岁时达到成人 的40%，10岁时达到75%；
• 18月龄胃蛋白酶的分泌已达成人水平； • 1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂肪酶的活
性接近成人。
五、学龄前儿童生理特点
3.小肠内的消化和吸收
• 小肠内的消化和吸收过程是消化吸收 中最重要的阶段。
• 小肠是消化管中最长的部分（T）。 • 小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动
转运和主动转运2种形式来完成。
（1）被动转运：
被动转运形式主要包括： 被动扩散、 易化扩散、 滤过、 渗透等作用。
被动扩散：
• 通常物质透过细胞膜，总是和它在 细胞膜内外的浓度有关。
渗透作用：
• 渗透可以看作是特殊情况下的扩散。 • 当膜两侧产生不相等的渗透压时，
渗透压较高的一侧将从另一侧吸引 一部分水分过来，以达到渗透压平 衡。
主动转运：
• 在许多情况下，某种营养成分必须 要逆着浓度梯度方向穿过细胞膜， 这种形式叫主动转运。
4.大肠的消化吸收功能
• 大肠是消化管的末段。 • 人类的大肠内没有重要的消化活动，
公共营养师实务
• 课程内容： 公共营养师（基础知识） 公共营养师（国家职业资格四、三、二级）
基础知识部分
• 公共营养师职业道德 • 医学基础 • 营养学基础 • 人群营养基础 • 食物营养与食品加工基础 • 食品卫生基础 • 膳食营养指导与疾病预防 • 营养教育与社区营养管理基础 • 相关法律法规
第七章 膳食营养指导和疾病预防
• 第一节 膳食营养指导和管理概论 • 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 • 第三节 膳食结构和膳食指南 • 第四节 膳食与营养缺乏病预防 • 第五节膳食营养与慢性疾病预防
社区营养干预(1)
社区营养干预(1)社区营养干预是指通过对不同人群进行健康教育、营养咨询和营养干预等手段，从而提高人民群众的健康水平，预防和控制它们的营养相关疾病。
一、社区营养干预背景随着我国经济的快速发展，人民生活水平不断提高，人们的健康需求也越来越高。
而在此背景下，我国的营养状况问题也日益受到关注。
据统计，我国成年人超重与肥胖的总体发生率已经达到42.3%，这意味着每个人都有可能成为肥胖或超重的其中一员，而这将会导致全社会的健康问题。
二、社区营养干预的内容1.健康教育健康教育是社区营养干预的第一步。
通过开展健康教育活动，普及健康知识，提醒大家关注健康问题，从而引导人们控制饮食，合理膳食结构，保持身体健康。
2.营养咨询营养咨询是针对不同的人群实施的一项重要措施。
医生和营养师将针对个体情况提供个性化的营养指导，为他们推荐适宜的膳食以及健康生活方式。
3.营养干预营养干预是针对具体的营养问题制定的针对性的干预计划。
例如，针对超重和肥胖的人们提供适当膳食控制和运动计划，针对缺乏矿物质和维生素的人们提供相应的营养补充计划等。
三、社区营养干预的效果1.促进健康通过开展社区营养干预，人们可以学习到更多的健康知识，了解如何改变不健康的饮食习惯，以及如何通过适当的运动保持身体健康。
2.降低慢性疾病的发生社区营养干预中的营养干预和健康教育可以帮助人们控制疾病，减少慢性疾病的发生率。
营养干预也可以帮助病人适应他们的疾病，并降低进一步合并症的可能性。
3.提高生活质量和幸福感社区营养干预可以帮助人们改善生活方式，促进身体健康，提高生活质量和幸福感。
这将有助于改善社会的整体健康状况，推动社会的健康发展。
总之，社区营养干预是目前预防和控制我国营养问题的最有效的途径之一。
我们必须意识到，我们的个人健康与国家和社区的健康息息相关，只有通过共同努力，才能实现人民居住健康的基本需求。
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营养师-国家职业资格四级-第五章社区营养管理和营养干预-第1节营养与健康信息的收集[单选题]1.社区居民基本情况（江南博哥）调查表填写的工作准备没有()。
A.了解调查表内容和目的B.准备相关材料和用品C.确定调查时间和地点D.复核调查表参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]2.入户动员是()前的准备。
A.人口普查B.全国或区域性的膳食调查C.宣传日，营养干预社区活动D.以上均对参考答案：D参考解析：入户动员包括大行动前的动员，如人口普查前，入户宣传人口普查的意义和内容，动员群众广泛积极参与；全国和区域性膳食调查前的入户宣传、登记造册；宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备。
[单选题]3.世界卫生组织关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域，人口数约为()，面积为5000～50000km2。
A.3000～5000B.5000～20000C.3万～5万D.10万～30万参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]4.专题小组讨论和个人访谈属于()。
A.定性调查B.定量调查C.半定量调查D.常规调查参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]5.不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型属于()。
A.封闭式问题B.开放式问题C.填空式问题D.选择式问题参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]6.健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康的()，进而预防疾病、增进健康、提高生活质量。
A.行为和生活方式B.思想和意识C.理论和知识D.观念和态度参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]7.下列调查问卷方法中，()问卷回收率较高。
A.电话调查B.自填式调查C.信函调查D.面对面调查参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]8.()是调查对象在一定时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容的活动。
A.访谈B.专题讨论C.调查问卷D.专题讲座参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]9.通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播的方式属于()。
A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流参考答案：C参考解析：没有试题分析[单选题]10.()对于提高社区居民的营养知识水平，合理调节膳食结构及预防营养缺乏病和慢性疾病是一项不可缺少的措施。
A.营养教育B.膳食调查C.体格测量D.专题讨论参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]11.开展社区人群()是社区营养工作的重要内容。
A.体格测量B.健康教育C.营养和健康调查D.营养知识普及参考答案：C参考解析：没有试题分析[单选题]12.下列不属于社区居民基本情况调查表调查的工作程序的是()。
A.相互熟悉B.开场介绍C.健康教育D.资料的上缴和归档参考答案：C参考解析：工作程序包括到达现场并准备、相互熟悉、开场介绍、调查和访问、对调查问题的认识和理解、调查表填写、记录问题、调查表复核和资料的上缴和归档。
[单选题]13.()是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标，转化成为社区居民广泛参与的社会行动的过程。
A.访谈B.入户动员C.专题讲座D.健康教育参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]14.入户动员的时间一般在()之内为好。
A.10minB.30minC.1hD.2h参考答案：C参考解析：没有试题分析[单选题]15.“点头、微笑”等非语言形式属于()。
A.肯定性反馈B.否定性反馈C.模糊性反馈D.以上都不对参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]16.1990年，我国卫生部规定，每年()为“全国母乳喂养宣传目”。
A.1月10日B.4月10日C.5月20日D.8月20日参考答案：C参考解析：没有试题分析[单选题]17.世界卫生组织（WHO）关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域，人口数约为10万～30万，面积为()km2。
A.3000～10000B.4000～20000C.5000～40000D.5000～50000参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]18.资料收集的总体要求中最重要的是()。
A.计算准确B.真实可靠C.掌握技巧D.录入准确参考答案：B参考解析：资料收集的总体要求中最重要的是真实可靠，对营养素来说，通过社区群众访谈和调查，收集社区人群的健康相关资料和数据，是一项非常重要的工作。
[单选题]19.社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括()。
A.相互熟悉B.开场介绍C.健康教育D.调查表复核参考答案：C参考解析：社区居民基本情况调查表调查的工作程序包括：到达现场并准备、相互熟悉、开场介绍、调查和访问、对调查问题的认识和理解、调查表填写、记录问题、调查表复核和资料的上缴和归档。
[单选题]20.社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括()。
A.了解调查表内容和目的B.准备相关材料和用品C.确定调查时间和地点D.复核调查表参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]21.()是一种不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。
A.封闭式问题B.开放式问题C.选择式问题D.填空式问题参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]22.调查项目的具体填写方法有()种。
A.1种B.2种C.3种D.4种参考答案：B参考解析：调查项目的具体填写方法有两种：有答案的项目，据实圈填或填在调查表右侧相应的格子内，数字和编码不要填出编码格外；没有答案的项目，用文字或数字填写，并填在指定的横线上。
[单选题]23.入户动员包括()。
A.大行动前的动员B.宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C.全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D.以上都是参考答案：D参考解析：入户动员包括大行动前的动员，如人口普查前，入户宣传人口普查的意义和内容，动员群众广泛积极参与；全国和区域性膳食调查前的入户宣传、登记造册；宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备。
[单选题]24.“点头、微笑”等非语言形式属于()。
A.肯定性反馈B.否定性反馈C.模糊性反馈D.以上都不是参考答案：A参考解析：肯定性反馈，如“是的”“很好”，也可用点头、微笑等非语言表示肯定。
[单选题]25.适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是()。
A.肯定性反馈B.否定性反馈C.模糊性反馈D.以上都不是参考答案：C参考解析：没有试题分析[单选题]26.大型调查的参与率应在()以上。
A.30%B.50%C.65%D.80%参考答案：C参考解析：没有试题分析[单选题]27.中小型调查的参与率一般应不低于()。
A.50%B.70%C.80%D.90%参考答案：C参考解析：没有试题分析[多选题]1.社区资料获得的途径有()。
A.访谈B.信函调查C.现场调查D.电话调查E.收集已有的资料参考答案：ABCDE参考解析：社区资料获得的途径，一般可通过收集已有的资料，如政府行政部门、卫生服务机构、科研学术部门及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息；也可根据需要，通过访谈、信函调查、现场调查、电话调查等方法，有目的地收集相关的资料。
[多选题]2.社区基础资料内容包括()。
A.人口调查资料B.经济状况、健康资料、宗教信仰、生活方式C.供水情况D.食物生成和储存、农业用品的供应E.可能的资金来源参考答案：ABCDE参考解析：没有试题分析[多选题]3.关于访谈的技巧说法正确的有()。
A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质，预先设计问题，并逐步把问题明了和单一化B.要理解调查表问题之间的联系，把握访谈中的关键点；在询问过程中，及时分析答案的相互关系及一致性，必要时要反问或换问题验证C.在询问的时候要有指导语，运用具有亲和力的语言和词句表达调查与他们的关系，让他们感觉提供信息也对自己有利或有帮助D.调查人员要有综合和提炼问题答案的能力E.对一些敏感的问题不要直接询问，以免引起反感参考答案：ABCDE参考解析：没有试题分析[多选题]4.社区居民基本情况调查表填写的工作程序有()。
A.到达现场并准备，相互熟悉B.开场介绍C.调查和访问，对调查问题的认识和理解D.调查表填写，记录问题E.调查表复核，资料上缴和归档参考答案：ABCDE参考解析：没有试题分析[多选题]5.正确的开场介绍是()。
A.自我介绍、解释调查目的B.强调被访谈者的情况或意见非常重要C.鼓励被访谈者表达真实意见或看法D.建立友善的气氛和对访谈内容的保密E.对于做笔记和使用录音笔，需要征求被访谈者的同意参考答案：ABCDE参考解析：没有试题分析[多选题]6.调查和访问中正确做法有()。
A.在提纲或者调查表问题指导下进行B.尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题C.被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D.尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E.注意语言和非语言（动作、表情）的信息表达参考答案：ACDE参考解析：尽可能使用交谈的语调，宜先谈不敏感话题。
[多选题]7.封闭式问题需要应答者从一系列选项中做出选择，常见的答案格式有()。
A.填空式B.选择式C.线性填答式D.排序式E.图表式参考答案：ABCD参考解析：没有试题分析[多选题]8.检查调查表是否符合要求，应检查()。
A.字体工整，无缺页、漏项B.数据准确性C.标识、说明和可追溯性D.符合性E.最终全体调查数据结果的可靠性参考答案：ABCDE参考解析：没有试题分析[多选题]9.“母乳喂养宣传日”入户动员为例，其工作准备有()。
A.了解背景和宣传的主题B.确定目标受众范围C.资料的准备，模拟问题和答案D.支持环境E.制定访问时间表参考答案：ABCDE参考解析：没有试题分析[多选题]10.“母乳喂养宣传日”入户动员为例，其工作程序有()。
A.敲门，取得信任B.把握好调查方式C.发放宣传材料D.填写调查登记表E.签字确认，检查参考答案：ABCDE参考解析：没有试题分析[多选题]11.下列属于社区构成的要素有()。
A.人口、地域、生活服务设施B.特有的文化背景和生活方式C.一定的生活制度D.共同的信仰E.管理机构参考答案：ABCE参考解析：社区一般由人口、地域、生活服务设施、特有的文化背景和生活方式、一定的生活制度和管理机构5个要素构成。
[多选题]12.下列属于社区营养管理和干预工作范畴的有()。
A.食物生产、食物供给B.营养需要量、膳食结构C.社会经济、营养政策D.医疗卫生、计划生育E.营养教育、营养性疾病预防参考答案：ABCE参考解析：社区营养管理和干预的工作，主要是在社区内，运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群的营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要量、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的研究。