法国菜系
法国宫廷菜——精选推荐
宫廷品味法国菜法国菜一向予人优雅、精致、隆重的感觉。
不少国际性宴会都会供应卖相精美的法式菜肴，令它更添一分高贵的宫廷感。
对法国人来说，花三至四个小时享用晚餐是普通不过的事。
一顿正式的法式晚餐一般有三至五道菜，法国菜菜单主要由以下项目构成：头盘法文称为Entree或Hors－d’oeuvre，前者有“进入”的意思，后者直译“作品之外”，意指主菜以外的菜式。
选择有冷（如沙律）或热（如煎鹅肝），亦可点选餐汤。
如果吃得下，则餐汤可另点。
第一道菜通常是热食菜式，材料以鱼类或海鲜为主，甚少是肉类。
分量较小，可视为第二道前菜。
汤法文是Soupe，它可以独立成一道菜，或是作为前菜的选择。
法国菜的汤也可分为冷、热两种。
主菜多数是肉类或海鲜主菜任选择其一，并附有蔬菜、通心粉或饭作配菜。
素食在法国菜谱中并不流行，但部分餐厅会特设素菜菜式供客人选择。
甜品法语的甜点也叫Dessert，原本是“从餐桌上拿走餐具”的意思，因为用过主菜后会收走餐具，才奉上甜品或水果。
不少甜品更会加入酒类，吃时更有风味。
点菜方式基本上是一道头盘，一道海鲜或肉类主菜，再加一道甜品组成。
另亦可按胃口或口味，多点一款头盘（如一冷一热）或第一道菜，又或多点一款主菜两人合吃。
法国人也喜欢在主菜与甜品之间叫点芝士，甚至以它作为甜口，最后以一杯咖啡或酒作结。
由于主菜（多是肉类）是餐点中的主角，因此点菜时先决定主菜内容，接着挑选开胃菜，并避免材料、调味和煮法与主菜重复。
甜品一般是在用过主菜后，才从甜品餐牌中挑选的。
法国菜的特色现在的法国菜可以分为沿袭宫廷风格的高级路线和有浓厚地区色彩的地方菜两大主流。
如作为正式或较隆重场合的餐膳，则以前者的finedining风格为主。
法国原本是畜产国，所以对肉类烹调尤其讲究，除禽、畜外，野味（如鹿、野兔、鹌鹑）及动物内脏（指骨头以外的碎肉和内脏，包括牛舌、脊髓及尾巴在内）也是菜单上的常客。
烹调方面多采用简单的“盐与胡椒”去腌肉，以保留肉的原味，而花更多心思在伴菜的酱汁上。
法语学习-典型法国餐馆菜单
典型法国餐馆菜单apéritif 开胃酒kir 基尔酒gin 杜松子rhum 朗姆酒甘蔗酒pastis 马赛名酒茴香酒richardEntrée 前餐Carottes rapees vinaigrette 酸醋沙司胡萝卜丝Oeuf dur mayonnaise 清煮蛋配蛋黄酱Avocat sauce crevettes 鳄梨汁虾Consomme vermicelle 清炖意粉Salade de gesiers confits 油焖肫色拉Salade d'endives au roquefort 羊乳干酪苦苣色拉Salade frisee aux lardons 肉丁皱叶菊苣色拉Salade de concombre 黄瓜色拉Salade de tomate 番茄色拉Salade de tomate et concombre 黄瓜番茄色拉Salade verte melangee 绿蔬拼盘色拉Celeri remoulade 蛋黄酱沙司芹菜Saumon fume d'ecosse 苏格兰烟熏鲑鱼Poireaux vinaigrette 酸醋沙司韭葱Saucisson sec beurre 干黄油腊肠Saucisson a l'ail beurre 黄油蒜肠Museau de boeuf vinaigrette 酸醋沙司牛头肉Rillette de porc 熟肉酱（猪肉）Crevettes roses mayonnaise 蛋黄酱明虾Filet de hareng pommes a l'huile 土豆油浸鲱脊Bloc de foie gras de canard 鹅肝酱Jambon de pays beurre 当地黄油火腿6 escargots 6只法式蜗牛12 escargots 12只法式蜗牛Poisson 鱼Bar au four a la graines de fenouil 茴香烤狼鲈Quenelle de brochet sauce nantua nantua酱汁串鱼肠Plat 正菜Entrecote grille maitre d hotel 招牌烤牛排Steak hache sauce poivre vert frites 绿胡椒炸碎牛排Pave de rumsteck au poivre 胡椒牛腿排Pot au feu menagere 家庭炖锅Pot au feu pommes frites 炸薯条炖锅Tranche de boeuf sauce tomate 番茄酱牛肉片Steack cru sauce tartare frites 芥末蛋黄汁炸当地牛排Tete de veau sauce gribiche 蛋黄酱小牛肉Cotes d'agneau grillees frites 烤小羊排Poulet fermier roti frites 烤农场鸡Andouillette de troyes aaaaa grillee frites 烤特洛伊香肠Boudin puree 猪血香肠Choucroute alsacienne 阿尔萨斯腌酸菜Escalope de veau normande 诺曼底小牛肉片Pave de rumsteack grille frites 炸牛腿排Legume 蔬菜Pommes frites 炸薯条Pommes a l' anglaise beurre 英格兰炸薯条Spaghettis 意大利面Choucroute legume 腌酸菜Legumes du pot au feu 炖菜Haricots verts a l' anglaise 英式四季豆Champignons a la provencale 普罗旺斯菇Assiette vegetarienne 素盘Fromage 奶酪Bleu d'auvergne beurre 奥弗涅霉干酪Camembert 卡门贝干酪Saint nectaire 圣蜜腺Emmental （瑞士）爱芒特干酪Fromage de chevre 羊干酪Fromage blanc de campagne 乡村白干酪Pont l' eveque 勒维克奶酪Yaourt 酸乳Dessert 餐后甜点Compote de pommes 苹果酱Creme de marron vanillee 香草栗子奶油Ananas frais 新鲜菠萝Salade de fruits 水果色拉Pruneaux au vin glace vanille 香草冰淇淋李子酒Ile flottante 甜岛（一种奶油蛋白甜食）Coupe de creme chantilly 甜味掼奶油Delice au chocolat creme anglaise 美味英式奶油巧克力Coupe mont blanc (creme de marron chantilly) 勃朗峰（栗子味掼奶油）Pomme ou orange 苹果或桔子Glace 冰淇淋Souffle glace au grand marnier 海之气息Profiteroles au chocolat chaud （夹心巧克力酥球）热巧Peche melba 冰淇淋糖水桃子Peche melba chantilly 甜味冰淇淋糖水桃子Dame blanche 白夫人Vin du Moment 酒Médoc 2004 梅多克葡萄酒Comtesse de BY BY伯爵夫人。
世界三大菜系
概述世界三大菜系：世界三大菜系是指中国菜系，土耳其菜系，法国菜系。
世界三大菜系是指：中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。
法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。
土耳其菜系：又成为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。
中国菜系（东方菜系）中国菜系，又称东方菜系，包括东亚以及东南亚和南亚的若干国家，以中餐为代表，也是世界上人口最多的菜系!中国菜系又分为中国菜系，日本菜系，韩国菜系，东南亚菜系。
中国菜系之中国篇：中国是一个餐饮文化的大国，长期以来在某一地区由于受特定的地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派，这些流派被称作菜系。
其中有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即为中国的“八大菜系”。
中国菜的特点总结为：色、香、味、意、形。
是世界上最有影响力的菜系！中国菜系之日本篇：按照日本人的习惯又称之为“日本料理”。
按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。
日本菜是当今世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。
中国菜系之韩国篇：韩国的饮食是由各种蔬菜，肉类，鱼类共同组成。
泡菜(发酵的辣白菜)，海鲜酱(盐渍海产品)，豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品是其主打。
以营养价值和特别的味道而闻名。
法国菜系（西方菜系）法国菜系，又称西方菜系，包括欧洲，美洲以及大洋洲等许多国家，也是世界上面积最大的菜系！法国菜系又分为法国菜系，欧洲菜系，美洲菜系，大洋洲菜系。
法国菜系之法国篇：相传16世纪意大利女子Catherine（卡瑟丽尼）嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。
10种法国美食
10种法国美食
法国是世界著名的美食之国，以其丰富的美食文化和独特的烹饪技巧而闻名于世。
以下是10 种常见的法国美食：
1. 法式焗蜗牛（Escargots à la Bourguignonne）：这是一道经典的法国菜，通常用大蒜、黄油和欧芹等调料烤制而成。
2. 法式洋葱汤（Soupe à l'oignon）：这是一道传统的法国汤，通常由洋葱、牛肉汤和面包等原料制成。
3. 法式鹅肝（Foie gras）：这是一道著名的法国美食，通常由鹅肝、盐、胡椒粉和其他调料制成。
4. 法式牛排（Steak frites）：这是一道经典的法国菜，通常由牛排、薯条和其他配料制成。
5. 法式奶酪（Fromage）：法国是世界著名的奶酪之国，有许多不同种类的奶酪，如Camembert、Brie、Roquefort 等。
6. 法式甜点（Dessert）：法国的甜点以其精致的外观和丰富的口感而闻名，如马卡龙、泡芙、蛋糕等。
7. 法式面包（Baguette）：法国的面包以其独特的形状和口感而闻名，是法国人日常生活中不可或缺的一部分。
8. 法式海鲜（Fruits de mer）：法国是一个海洋国家，其海鲜以其新鲜和美味而闻名，如生蚝、龙虾、螃蟹等。
9. 法式红酒（Vin français）：法国是世界著名的红酒之国，其红酒以其浓郁的口感和独特的风味而闻名。
10. 法式炖肉（Pot-au-feu）：这是一道传统的法国炖肉，通常由牛肉、蔬菜和香料等原料制成。
以上是法国美食的一些代表，当然还有很多其他的美食值得一试。
法菜特点
浅析法国菜的特点有哪些？法国主要是法兰西人信仰基督教和伊斯兰教。
法国农业和食品工业发达，物产较为丰富。
法国的香槟酒、葡萄酒、白兰地及奶酪等比较出名。
法国人讲究饮食，他们一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
路易十四曾多次在凡尔赛宫为他的300多名厨师举行烹饪比赛，获胜者由皇后授予绶带。
此后的路易十五、路易十六，都崇尚美食。
法式菜的特点：1.选料广、精、鲜：一般来讲，西餐在选料上有一定的局限性，但法式菜选料却比较广泛，如各种海鲜、海味、蜗牛、野生的黑蘑菇等均用来入菜。
法式菜对原料的要求也比较严格，讲究精而新鲜，不合要求的原料绝不使用，或降级使用。
2.讲究原汁原味：法式菜非常讲究少司，一般要由专门的厨师制作。
有些基础汤汁要煮制8小时以上，而且根据不同的菜肴选择汤汁。
3.追求鲜嫩特点：法式菜追求鲜嫩，要求菜肴水分充足、质地嫩。
如制作牛肉扒一般只要求三、四成熟，有些海鲜生食。
4.喜欢用酒调味：法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味。
他们会根据不同的菜肴选择不同的酒类，使用量也很大，以致许多法国菜都带有酒香。
典型法式菜：鹅肝酱、牡蛎杯、红酒牛扒等。
法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。
相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。
曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典,Dictionary of Cuisine，成为古典法国菜式的基础。
法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。
经典法国菜及制作方法
经典法国菜及制作方法法国菜被广泛认为是世界上最精致和高雅的美食之一。
具有多样、精致复杂、食材新鲜、均衡和协调和文化传承等特点。
法国菜系非常多样化，每个地区都有独特的特色菜肴和风味。
从南部的普罗旺斯地区的橄榄油和香草，到东北部的阿尔萨斯地区的鹅肝酱和苹果馅饼，法国菜以其丰富的风味和烹饪技巧而闻名。
其制作过程通常需要耗费时间和精力，注重细节和精确度。
从选材到刀工，从调味到烹饪技巧，每个环节都被严格把控，以确保菜肴的味道和质地达到最佳状态。
法国菜注重使用新鲜、高质量的食材。
农产品、海鲜、肉类和奶制品都被认为是法国菜的重要组成部分。
法国人习惯于在当地市场购买新鲜的食材，以确保菜肴的原汁原味和高品质。
此外，法国菜追求食物的均衡和协调。
不同的调味和食材被巧妙地结合在一起，以创造出口感和味道的丰富层次。
菜肴通常包含主菜、配菜和酱汁，以达到味觉的平衡。
法国菜承载着浓厚的文化传统和历史。
从宫廷美食到农民家常菜，法国菜凝聚了不同社会阶层和地区的烹饪传统和智慧。
以下是一些法国的传统美食极其做法：法式奶油蛋糕（Crème Brûlée）：这是一道经典的法国甜点，由奶油、蛋黄、糖和香草制成。
在上面撒上一层糖，用火焰烧烤使其变成脆皮。
材料：•鲜奶油：500毫升•砂糖：100克•鸡蛋黄：6个•香草精或香草豆：1小勺•白糖：适量（用于撒在奶油表面焦糖化）步骤：1.预热烤箱至摄氏150度。
2.在一个深底锅中，倒入鲜奶油，加入香草精或刮下的香草豆。
用中火加热至微开，不要煮沸。
然后离火，静置5分钟，以便奶油吸收香草的味道。
3.在另一个容器中，将鸡蛋黄和砂糖搅拌均匀，直至混合物呈浅黄色且稍微浓稠。
4.将慢慢倒入奶油，同时轻轻搅拌，确保混合均匀。
5.将混合物过滤，以去除可能存在的蛋壳或凝块。
6.将混合物倒入烤盘或烤碗中。
7.在烤盘或烤碗的底部放入烤盘中，然后倒入热水，水位应达到烤盘或烤碗的一半高。
8.将烤盘放入预热好的烤箱中，以水浴的方式烤制约40-45分钟，直到奶油凝固但仍有一点颤动感。
法国大餐的上菜顺序是怎样的
法国大餐的上菜顺序是怎样的去法国的旅游的话，当然要享受一下传说中的法式大餐了咯。
那么大家对法国大餐的上菜次序是否有所了解呢?下面小编就给各位简单的介绍一下吧。
1.开胃菜 L\'Apératif这是第一道菜，用以提高食欲。
一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。
开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。
2.汤 La soupe冬天时，头盘前会有一道汤菜。
分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。
3.头盘L\'Entrée法国人餐桌上最多的头盘当然要数鹅肝酱了(Frois Gras)和生蚝了(Huitres)。
哪怕只有两篇土司面包，上好的鹅肝酱的香味留恋您口中，味道鲜肥而不油腻。
生蚝呢，法国人就生吃生蚝。
当生蚝被撬开壳的时候，淋上柠檬汁，就可以食用了。
很是生猛。
不过味道原始并且鲜美，使主页君不得不惊叹：法国人会吃啊!4.主菜 Le plat一般以肉类为主，运用烤、蒸、煮、焖等方法。
素食主义者当然也可以考虑鱼肉。
法国的海鲜产品很是丰富。
5.奶酪和沙拉 Le Fromage et la salade把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙拉酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
当然，法国人的餐桌上少不了奶酪。
6.甜品 Le desser法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。
7. 咖啡Le café/thé饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。
当然，现代家里种很少有人这么铺张了，就和我们没有天天吃满汉全席一样。
一般的日子了，法国人会选择一道主菜，冬天里会加上一道汤菜，饭后会有奶酪、酸奶以及水果等，然后以咖啡或是茶品收尾。
节假日里，少不了头盘、主菜、奶酪和莎拉、甜品以及咖啡、茶品。
法国美食文化
法国美食文化
法国美食文化是世界上最著名的饮食文化之一。
法国的美食文化源远流长，可以追溯到中世纪。
从那时起，法国烹饪就已经成为贵族和皇室宴会的标志。
如今，法国美食在世界各地享有盛誉，是法国文化的重要组成部分。
法国的美食文化融合了多种不同的影响，包括罗马、意大利、西班牙和阿拉伯等文化。
法国的菜肴通常以面包、奶油、酒、芳香香料和各种海鲜和肉类为基础。
法国菜肴的特点是色泽鲜艳、风味浓郁、口感丰富，通常需要长时间烹调和精细的制作技巧。
法国的著名菜肴包括鹅肝酱、鹅肝饼干、蛤蜊、蜗牛、鸡肉腿、鹅肉、牛肉卷、薄饼、奶酪和各种甜点等。
法国美食也以其伴餐的美酒而闻名，包括香槟、波尔多红酒、勃艮第葡萄酒和罗讷河谷葡萄酒等。
法国人非常重视用餐，通常会花费很长时间享受美食和社交。
他们也非常注重饮食的质量和品味，追求美食的完美和优雅。
总的来说，法国美食文化是世界上独一无二的，不仅充满了历史和文化的传统，也是法国人生活品质的体现。
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法国菜系论文
摘要：本文主要介绍了法国菜系的历史由来，主要构成的原料，菜品，特点以及法国菜系所包括的其他国家菜系的特点。
通过本文可以全面的了解法国菜系。
关键词：法国菜系特色美食选料
引言：法国菜系是西餐中最有地位的菜，本论文在结合了前人研究的内容基础上综合表述了法国菜系的历史特色等。
比较全面的论述了法国菜系。
正文：世界菜系为三大菜系。
三大菜系是指：中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。
法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体。
土耳其菜系：又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。
法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
相传16世纪意大利女子catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的corden bleu奖。
曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典,dictionary of cuisine，成为古典法国菜式的基础。
法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。
法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡，比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。
鹅肝酱 - foie gras（发音，“福阿格拉”，法文）顾名思义，是一种用鸭或鹅的肝脏制作的食品。
该单词直接翻译就是“肥肝”的意思。
原本是法国阿尔萨斯省的特产.在取出鸭或鹅肝后，肝脏被立即浸泡在牛奶、水或者、葡萄牙甜酒（port）里一晚上。
第二天取出后用不同的香料以及甜酒或者白兰地进行腌制。
鹅肝酱在该菜系中，属于是高级头台（appetizer）的一种。
西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
法国菜在材料的选用较偏好牛肉（BEEF）、小牛肉（VEAL）、羊肉（LAMB）、家禽（POULTRY）、海鲜（SEAFOOD）、蔬菜（VEGETABLE）、田螺（ESCARGOT）、松露（TRUFFLE）、鹅肝（GOOSELIVER）及鱼子酱（CAVIAR）；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料（Sauce）的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤（Stock）、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。
法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。
如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。
另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。
法国的起司（Cheese）也是非常有名，种类繁多。
依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果（例如核桃等）、葡萄等。
另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。
总的来说，法式菜肴的特点是：
1、选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）；
2、加工精细；
3、烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；
法国各地的特色美食：
马赛—“普罗旺斯鱼汤”、阿尔萨斯—“四喜炖肉”、布列塔尼—“油煎鸡蛋薄饼”、图卢兹—“什锦砂锅”、勃艮第—“牛肉”、阿登—火腿、里昂—香肠、萨瓦—干酪、诺曼底—卡芒贝尔干酪
除法国本土菜外,意大利、美国、英国、德国等菜都归属法国菜系.
意大利菜：1、注重传统菜肴，意大利菜中传统的红烩、红焖的菜肴较多，而现今流行的烧烤、铁扒的菜肴相对较少。
2、突出食物的本味，意大利菜肴讲究直接利用原料的自身鲜美味道，调味直接、简单，常用番茄、番茄酱、橄榄油、香草、红花调味。
3、以面食作菜，品种丰富，据传13世纪意大利旅行家马可波罗把我国的面条传到意大利，目前意大利面食已闻名世界，仅面条一类就有几十个品种，此外还有各种馄饨、比萨饼等。
这些面食既可做汤，又可做菜，也可做沙拉。
典型的意大利菜有：意大利菜汤、米兰式猪排、肉末通心粉、比萨饼、意式馄饨等。
英国菜：英国的农业不发达，不像法国人那样崇尚美食，因此英国相对来说比较简单，但英国菜仍有很多特点。
1、选料局限，英国菜选料的局限性比较大，英国虽然是岛国，但渔厂较少，所以英国人不讲究吃海鲜，比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。
2、烹调简单，英国菜的制作大都比较简单，肉类、禽类、野味等大都整只或大块烹制。
另外调味也比较简单，口味清淡，油少不腻，但餐桌上的调味品种类却很多，由客人根据自己的爱好调味。
典型的英国菜有：煎鸡蛋、土豆烩羊肉、烤鹅填栗子馅、牛尾浓汤等。
美国菜：美国是典型的移民国家，由于其中的英国移民较多，美国菜基本是在英国菜的基础上发展起来的。
另外，由于美国的历史短，美国人传统、保守思想较少，在生活习惯上不墨守成规，善于利用当地丰富的农牧产品，并结合欧洲其他移民和当地印第安人的生活习惯，形成了独特的美国餐饮文化。
1、喜欢用水果做菜，由于美国盛产水果，所以用水果做菜比较普遍，而且用量也较大，在口味上有咸里带甜的特点。
2、注重营养，美国人的饮食首先看重的是营养，其次是菜肴的味、香、色，所以不同人群的营养配餐，在闰国非常普及。
发展到现在，美国在饮食上更流行低脂肪、低胆固醇的菜肴，甚至出现了一部分“素食主义者”。
3、开创火鸡菜肴，火鸡本是北美南部的野生动物，美国人逐渐把它作为在感恩节、圣诞节等重大节日食用的必务菜肴，并影响了整个西方世界。
典型的美国菜有：华道夫沙拉、烤火鸡配苹果、菠萝火腿扒、苹果排等。
俄国菜：1、俄罗斯横跨欧亚大陆，地域广阔，人口大部分居住在欧洲。
到了近代，在饮食文化方面，俄罗斯贵族比较崇尚法国，所以俄国菜受法国菜影响较大，同时也吸收了意大利、奥地利匈牙利等国菜式的特点。
1、传统菜油性大，由于俄罗斯大部分地区气候比较寒冷，人们需要较我的热能，所以传统的俄国菜油性较大，许多菜做完后要浇上少量黄油，部分汤菜上面也有浮油。
随着社会的进步，人们的生活方式也在改变，到了60年代、70年代后，俄国菜也逐渐趋于清淡。
2、口味浓厚，俄国菜的口味比较浓厚，酸、甜、咸、微辣各味俱全，喜欢用酸奶油调味，并喜欢吃大蒜、葱头。
3、讲究冷小吃，俄国菜讲究冷小吃，常见的有：酸黄瓜、酸白菜、腌青鱼、鱼子酱等，口味酸、咸爽口，其中鱼子酱颇负盛名。
典型的俄国菜有：鱼子酱、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉、莫斯科烤鱼等。
德国菜：德国人喜欢运动，食量较大，以肉食为主。
德国菜肴以丰盛实惠、朴实无华著称。
1、肉制品丰富，德国的肉类制品种类繁多，仅香肠一类就有上百种，著名的法壮兰克福肠早已驰名世界。
德国菜中有不少是用肉制品制作的菜肴。
2、口味以酸、咸为主，德国
菜中的酸菜使用非常普遍，经常用来做配菜，口味酸、咸，浓而不腻。
3、食用生鲜菜肴，一些德国人有吃生牛肉的习惯，如著名的鞑靼牛排，就是将嫩牛肉剁碎，拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。
4、用啤酒制作菜肴，德国盛产啤酒，啤酒的消费量居世界之首，一些菜肴常用啤酒调味。
典型的德国菜有：柏林酸菜煮猪肉、酸菜焖法兰克福肠、汉堡肉扒、鞑靼牛扒等。
结论：法国菜系源远流长，种类繁多，在世界菜系中占据着重要的地位。