闽南饮食文化课件
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闽南饮食文化PPT课件
第26页/共31页
• 在一些地方，人们饮酒时，还不忘劳苦的耕牛。农忙或节庆时，为耕牛进糍耙，灌米酒，以滋补牛身。永 泰人平素劳作后喝米酒称“打辛苦”，春耕大忙时给牛灌酒，也含有为牛“打辛苦”之意。漳州百花村， 节庆时，村民要给水牛喂糯米酒，还要把盛开的水仙挂在牛犄角上以贺节喜。这种以酒为契、人牛共庆的 场景，可称福建酒俗中的奇观。
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闽菜的特点
• 1.刀工严谨，入趣菜中。
第3页/共31页
• 2.汤料讲究原汁原味，保证菜的味道和质量 第4页/共31页
• 3.闽菜的调味比较独特。 第5页/共31页
醋熘鱼
第6页/共31页
• 煎糟鳗鱼 第7页/共31页
4.烹调讲究火候，做到色香味形俱 佳
第8页/共31页
三、民间传统特色食品
第1页/共31页
二、闽菜
• 闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。厦门 菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道 要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、 熘、焖、炸、炖为特色。 闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州菜路流行于闽东、 闽中、闽北地区；闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金 三角，闽西菜则盛行于闽西客家地区，极富乡土气息。闽菜的 风味特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
11.芋泥
第19页/共31页
12.糯米大肠
第20页/共31页
13.豆糍
第21页/共31页
14.面粉茶
第22页/共31页
15.韭菜盒
第23页/共31页
16.鸡仔胎
第24页/共31页
四、饮酒习俗
• 福建各地，每遇喜庆或宾客临门，主人总要沽酒庆迎，闽北古谚有“无客不提壶”(清·嘉庆《南平县志》卷 8《风俗》)的说法。现时各地仍有“吃酒不讲饮”的流俗，意即饮酒必须尽兴，纵有“宿怨积恨，亦可杯 酒言消”(清·道光《厦门志》卷15《风俗记》)。
• 在一些地方，人们饮酒时，还不忘劳苦的耕牛。农忙或节庆时，为耕牛进糍耙，灌米酒，以滋补牛身。永 泰人平素劳作后喝米酒称“打辛苦”，春耕大忙时给牛灌酒，也含有为牛“打辛苦”之意。漳州百花村， 节庆时，村民要给水牛喂糯米酒，还要把盛开的水仙挂在牛犄角上以贺节喜。这种以酒为契、人牛共庆的 场景，可称福建酒俗中的奇观。
第2页/共31页
闽菜的特点
• 1.刀工严谨，入趣菜中。
第3页/共31页
• 2.汤料讲究原汁原味，保证菜的味道和质量 第4页/共31页
• 3.闽菜的调味比较独特。 第5页/共31页
醋熘鱼
第6页/共31页
• 煎糟鳗鱼 第7页/共31页
4.烹调讲究火候，做到色香味形俱 佳
第8页/共31页
三、民间传统特色食品
第1页/共31页
二、闽菜
• 闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。厦门 菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道 要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、 熘、焖、炸、炖为特色。 闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州菜路流行于闽东、 闽中、闽北地区；闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金 三角，闽西菜则盛行于闽西客家地区，极富乡土气息。闽菜的 风味特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
11.芋泥
第19页/共31页
12.糯米大肠
第20页/共31页
13.豆糍
第21页/共31页
14.面粉茶
第22页/共31页
15.韭菜盒
第23页/共31页
16.鸡仔胎
第24页/共31页
四、饮酒习俗
• 福建各地，每遇喜庆或宾客临门，主人总要沽酒庆迎，闽北古谚有“无客不提壶”(清·嘉庆《南平县志》卷 8《风俗》)的说法。现时各地仍有“吃酒不讲饮”的流俗，意即饮酒必须尽兴，纵有“宿怨积恨，亦可杯 酒言消”(清·道光《厦门志》卷15《风俗记》)。
闽南小吃介绍及感想PPT课件
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2
主料：（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。
辅料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。
营养元素与健康的关系：高度的胶原蛋白
皮肤成分中有70%是由胶原蛋白组成，皮肤有如一个大套子紧紧包住身体各处，
表面积相当大，人体四肢活动时，皮肤中胶原蛋白发挥功能，使皮肤具有保护功
能，又有适当弹性及坚硬度。
闽南小吃
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1
土笋冻
• “土笋冻”学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含 有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如 食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二 寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是 用它加工而成的冻品。 土笋被从沙子里逮出，先放 养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮 一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出 来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗 “土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味 美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、 辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番 茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个， 水发黄花菜20克。 营养元素：香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、 笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫 荽、韭菜、豆芽、沙茶酱、蛋丝所含 的所有营养元素，不过烹调过程中必 然会损失部分。 与健康的关系：补充人体所需的营养 物质。
.
11
泉州深泸鱼丸
传说晋江深沪鱼丸在宋元初就很有名气，这和王十朋写的打油诗有关。据说当
适量，味精、香油少许，于淀粉（地瓜 粉） 50 克，花生油 200 克
.
7
营养元素： 1. 牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防 治孕期肝内胆汁瘀积症的良药； 2. 所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎 儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处； 3. 牡蛎又是 补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以 有利于钙的吸收；4. 牡蛎还含有维生素B12， 这是一般食物所缺少的，维 生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活 跃造血功能的作用； 5. 牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些 氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低 血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。 与健康的关系：牡蛎具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。 1. 益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗 汗。 2.收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。 3.软坚散结。可治疗 结肿、包块、痰火瘰疬 。
闽南饮食文化
❤主辅料：新鲜海土笋，精盐，香醋，酱油，蒜泥，姜丝。 ❤营养元素：土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙
疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在 大热天十分喜爱的小吃。
❤文化内涵：象征了忧国忧民的爱国情感。
❤起源：传说明代郑和下西洋时，船上有一位水手在古城爱上一位当地酋长
豆腐衣，油炸葱花，鸡蛋，葱白，精盐，味精，白糖， 芫荽、酸萝卜、辣椒酱，五香粉，花生油。
❤营养元素：含有丰富的蛋白质等元素。 ❤文化内涵：象征家庭和谐。
❤起源：传说，面线糊的产生也跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时，来到了一个
叫做罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候，村民全都穷得揭不开锅。为此村民 急得是团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿， 村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的 猪骨头和鱼剌，洗后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和 着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是 用什么做的？这秀才妻子真是巧，立即大胆回答，这是祖传秘方，用上等面线和特等 精制地瓜粉加工而成。皇上大大赏赐了这个巧媳妇，这面线糊也就这样传开来了。
❤主辅料：糯米、 洋葱、 猪肋条肉（五花肉）、 盐、姜、大葱、酱油、
料酒、色拉油、 白砂糖
❤营养元素：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维
生素B2、烟酸及淀粉等。
❤文化内涵：象征爱国情感。
❤起源：清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三
藩之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。 快马传 消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升 平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不 少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽 顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。 未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到， 湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒 干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如 此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头 的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。 这样，李光地把湖头 米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米 粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝 “升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的 美味。
闽南美食PPT精选文档
2
关于建筑
--闽南古厝
3
关于宗教
4
闽南民俗文化
5
闽南语言文化
闽南话、歌仔戏、闽南语歌曲
6
闽南美食
—厦漳泉特色小吃
12级汉语言文学2班
小组成员： 1号 10号 15号16号 18号 26号 27号 48号
7
闽南小吃是一种汉族特色小吃，集中分布在福建省 ，台湾省各地，由当地闽南人历来讲究饮食而成的 多种多样的独特风味小吃，不仅如此还蕴涵着丰富 的历史文化内涵。与闽南小吃有关的历史典故可追 溯到2500年前，以及产生了各种关于闽南小吃的古 话等。
闽南文化
1
闽南文化
---分布地区
闽南文化，起源于泉州。系指生活 在福建南部地区的人（主要是闽南人 ）共同创造并一代代传承发展与创新 的地区性文化，是源远流长博大精深 的中华文化的一个支系，其分布范围 为我国改革开放以后被誉称的“厦、 漳、泉金三角”，即现辖的泉州市、 厦门市、漳州市各区、市、县（泉州 原辖金门县待统一）、台湾、新加坡 等地。
闽南小吃风味是鲜、香、淡，注重口味、营养 、多样。烹饪工艺主要是炒、炸、煎、烩等， 主要分布地区为福建南部等操闽南话地区。
8
早在2500年之前，中国人的饮食生活中就已存在常馔（即吃饭）和小食（ 即吃点心）之分了。唐代，人们用点心一词来表示稍许吃些食物的意思。唐 代后期，粉食已经十分普及，点心也流行了起来。宋代时，称早晨的小食为 点心。中国人传统的饮食思想造就了几千年吃点心的饮食习惯。
随着时代的发展，点心和小食日益多样化。同时，各地域的点心也反映了各 地的商业环境。主要物产及饮食习惯。比如：北方的点心朴食无华，十分实 惠，南方的点心受海外饮食的影响，做工十分考究。
闽南地区位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚的地理位置
关于建筑
--闽南古厝
3
关于宗教
4
闽南民俗文化
5
闽南语言文化
闽南话、歌仔戏、闽南语歌曲
6
闽南美食
—厦漳泉特色小吃
12级汉语言文学2班
小组成员： 1号 10号 15号16号 18号 26号 27号 48号
7
闽南小吃是一种汉族特色小吃，集中分布在福建省 ，台湾省各地，由当地闽南人历来讲究饮食而成的 多种多样的独特风味小吃，不仅如此还蕴涵着丰富 的历史文化内涵。与闽南小吃有关的历史典故可追 溯到2500年前，以及产生了各种关于闽南小吃的古 话等。
闽南文化
1
闽南文化
---分布地区
闽南文化，起源于泉州。系指生活 在福建南部地区的人（主要是闽南人 ）共同创造并一代代传承发展与创新 的地区性文化，是源远流长博大精深 的中华文化的一个支系，其分布范围 为我国改革开放以后被誉称的“厦、 漳、泉金三角”，即现辖的泉州市、 厦门市、漳州市各区、市、县（泉州 原辖金门县待统一）、台湾、新加坡 等地。
闽南小吃风味是鲜、香、淡，注重口味、营养 、多样。烹饪工艺主要是炒、炸、煎、烩等， 主要分布地区为福建南部等操闽南话地区。
8
早在2500年之前，中国人的饮食生活中就已存在常馔（即吃饭）和小食（ 即吃点心）之分了。唐代，人们用点心一词来表示稍许吃些食物的意思。唐 代后期，粉食已经十分普及，点心也流行了起来。宋代时，称早晨的小食为 点心。中国人传统的饮食思想造就了几千年吃点心的饮食习惯。
随着时代的发展，点心和小食日益多样化。同时，各地域的点心也反映了各 地的商业环境。主要物产及饮食习惯。比如：北方的点心朴食无华，十分实 惠，南方的点心受海外饮食的影响，做工十分考究。
闽南地区位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚的地理位置
闽南文化.ppt课件
闽南 文 化.p pt
• 闽南语的历史 •闽南语特色小吃 •闽南建筑
•闽南节日
•闽南民谣 •闽南歌曲 •闽南宗教文化
•
闽南语，乃是闽语的一支。中国汉朝末年的三国时代，中 原发生战乱，难民开始进入福建， 造成原有“百越族”土 著民族的语言发生变化，而逐渐形成了最初期的闽语。然 而，汉人大规模入闽，则是始于“永嘉之祸”，由于晋室 南迁，大批北方汉人入闽，而带来了3世纪时北方的口语 音，亦即所谓“十五音系统”，而“泉州语”亦于此时渐 渐形成。 唐代时，陈政、陈元光父子带兵入闽平乱，进而屯垦漳州， 带来了7世纪的北方的中古音；10世纪时，王潮兄弟又带 军队入闽平黄巢之乱，也带入了当时的中古音。从以上的 两批移民，所带来的北方口语，经过一番演变就形成了所 谓的“漳州语”的基础。
闽南节日文化
普渡是闽南地区的一种民俗文化现象，它是揉合农历七月十五曰道教中 元节和佛教盂兰盆会而形成的民俗节曰。人们把七月的普渡称“正普”， 从七月初一起，各铺境乡村轮流普渡，在晋江，“初一起，青阳内头李， 初二杏厝王……”逐曰按序，至七月三十曰。而泉州城内有38个铺，因此 各铺轮流举行普渡的时间只好有所伸延，自农历六月二十九曰至八尺初 二曰，如适逢闰月，又得复始重普。闽南规模最大的普渡，首推石狮的 “龟湖大普”，即把龟湖的13个村落分属12个生肖（其中后安和仑后合 属猴），12年各轮流普渡一次，互相宴请，民间有“闻名龟湖大普渡” 之俗谚，泉州的安海镇因为有24个镜，因此这个节日在7月鬼节月令， 分24天举行普度活动。 在漳州，这个节日也大致相同，文章开头提 到的：吃普渡，意思就是大家相互宴请吃好料，而这个举动是因为普渡 带来的，所以他可能就简称吃普渡了吧。我们用图片来了解白水镇的普 渡吧。 在厦门，过普渡的习惯仅在周边的行政区域有，比如同安。 热闹程度和泉州一带比起来就稍逊了。 据说，有的当地政府禁止普 度，原因就是上面提到的，各乡各镜轮流普度请吃喝长达大半个月，不 仅宴席丰富，有的地方还搭台唱戏，节日氛围赛过春节，给生产经营带 去了困扰，也有人非常赞同这个节日，认为大家可以借节日走亲访友， 对于这个节日的好于坏本文就不讨论了，有兴趣的驴友们可以选择每年 的农历7月来旅游。
• 闽南语的历史 •闽南语特色小吃 •闽南建筑
•闽南节日
•闽南民谣 •闽南歌曲 •闽南宗教文化
•
闽南语，乃是闽语的一支。中国汉朝末年的三国时代，中 原发生战乱，难民开始进入福建， 造成原有“百越族”土 著民族的语言发生变化，而逐渐形成了最初期的闽语。然 而，汉人大规模入闽，则是始于“永嘉之祸”，由于晋室 南迁，大批北方汉人入闽，而带来了3世纪时北方的口语 音，亦即所谓“十五音系统”，而“泉州语”亦于此时渐 渐形成。 唐代时，陈政、陈元光父子带兵入闽平乱，进而屯垦漳州， 带来了7世纪的北方的中古音；10世纪时，王潮兄弟又带 军队入闽平黄巢之乱，也带入了当时的中古音。从以上的 两批移民，所带来的北方口语，经过一番演变就形成了所 谓的“漳州语”的基础。
闽南节日文化
普渡是闽南地区的一种民俗文化现象，它是揉合农历七月十五曰道教中 元节和佛教盂兰盆会而形成的民俗节曰。人们把七月的普渡称“正普”， 从七月初一起，各铺境乡村轮流普渡，在晋江，“初一起，青阳内头李， 初二杏厝王……”逐曰按序，至七月三十曰。而泉州城内有38个铺，因此 各铺轮流举行普渡的时间只好有所伸延，自农历六月二十九曰至八尺初 二曰，如适逢闰月，又得复始重普。闽南规模最大的普渡，首推石狮的 “龟湖大普”，即把龟湖的13个村落分属12个生肖（其中后安和仑后合 属猴），12年各轮流普渡一次，互相宴请，民间有“闻名龟湖大普渡” 之俗谚，泉州的安海镇因为有24个镜，因此这个节日在7月鬼节月令， 分24天举行普度活动。 在漳州，这个节日也大致相同，文章开头提 到的：吃普渡，意思就是大家相互宴请吃好料，而这个举动是因为普渡 带来的，所以他可能就简称吃普渡了吧。我们用图片来了解白水镇的普 渡吧。 在厦门，过普渡的习惯仅在周边的行政区域有，比如同安。 热闹程度和泉州一带比起来就稍逊了。 据说，有的当地政府禁止普 度，原因就是上面提到的，各乡各镜轮流普度请吃喝长达大半个月，不 仅宴席丰富，有的地方还搭台唱戏，节日氛围赛过春节，给生产经营带 去了困扰，也有人非常赞同这个节日，认为大家可以借节日走亲访友， 对于这个节日的好于坏本文就不讨论了，有兴趣的驴友们可以选择每年 的农历7月来旅游。
福建特色美食ppt课件
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佛跳墙
营养功效：
1、促进发育，提高免疫力，调经润肠 2、增强免疫力、抑制血栓的形成、抑制癌 细胞生长、降三高、防治男性前列腺疾病、 增加造血功能、加速伤口愈合，改善冠心病 3、美容养颜、抗衰老，促进生长，改善冠 心病 5、降胆固醇，软化血管
-
佛跳墙
食谱相克： 1、鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 2、野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉 等一起食用。 3、鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱 蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、 兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 4、竹笋忌与羊肝同食。 5、山药（干）恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。 6、枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大 枣等共同食用。
食谱相克：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等
一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹 泻；与芥末同食会上火。白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参 同食。
-
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太极芋泥
“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”。这是唐代诗人王维赞美芋头的诗句。芋头历来是 盘中佳肴。“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多 有此菜。芋泥源起于戚家军。有一年中秋节前夕，戚家军大胜倭寇。遂依山扎营， 进行休整，并准备庆贺胜利和欢度佳节。狡猾的倭寇却趁此机会把队伍团团围住， 企图困死戚家军。戚家军断粮后，只好挖野菜、剥树皮吃；野菜吃光了，就挖野 芋头吃。因为没有处理好，野芋又麻又硬，十分难吃，后来火夫便以蒸代煮；蒸 得烂熟，粉绵绵地吃起来又香又易下咽。野菜和野芋头帮助戚家军渡过难关，击 败倭寇。蒸芋头的吃法传到民间，经过不断改进遂制成芋泥和太极芋泥。它的出 名，有一段趣闻：清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁 烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待” 林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬” 这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两 条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里 一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇 也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地 站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。” 从此，该菜名噪远 近。
佛跳墙
营养功效：
1、促进发育，提高免疫力，调经润肠 2、增强免疫力、抑制血栓的形成、抑制癌 细胞生长、降三高、防治男性前列腺疾病、 增加造血功能、加速伤口愈合，改善冠心病 3、美容养颜、抗衰老，促进生长，改善冠 心病 5、降胆固醇，软化血管
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佛跳墙
食谱相克： 1、鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 2、野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉 等一起食用。 3、鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱 蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、 兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 4、竹笋忌与羊肝同食。 5、山药（干）恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。 6、枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大 枣等共同食用。
食谱相克：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等
一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹 泻；与芥末同食会上火。白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参 同食。
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太极芋泥
“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”。这是唐代诗人王维赞美芋头的诗句。芋头历来是 盘中佳肴。“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多 有此菜。芋泥源起于戚家军。有一年中秋节前夕，戚家军大胜倭寇。遂依山扎营， 进行休整，并准备庆贺胜利和欢度佳节。狡猾的倭寇却趁此机会把队伍团团围住， 企图困死戚家军。戚家军断粮后，只好挖野菜、剥树皮吃；野菜吃光了，就挖野 芋头吃。因为没有处理好，野芋又麻又硬，十分难吃，后来火夫便以蒸代煮；蒸 得烂熟，粉绵绵地吃起来又香又易下咽。野菜和野芋头帮助戚家军渡过难关，击 败倭寇。蒸芋头的吃法传到民间，经过不断改进遂制成芋泥和太极芋泥。它的出 名，有一段趣闻：清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁 烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待” 林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬” 这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两 条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里 一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇 也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地 站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。” 从此，该菜名噪远 近。
闽南小吃ppt课件
营养元素：沙茶酱：含有较高的蛋白质、糖以及脂肪。
文化内涵：思乡情节，中国人都有落叶归根的想法，即使不能 回到故乡的也希望时刻保持着相互间的联系。表现了游子的思 乡之情以及世界饮食文化的交流。
闽南特色小吃之五
湖头米粉
小吃名称：湖头米粉 典故：清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日， 迷信的康熙决定提前做圣诞。快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜 商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩。当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百 姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨， 是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时， 李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干 好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食 干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。 这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米 粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、 翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。 食材：安溪湖头优质大米，大山顶天然清溪甘泉。
闽南特色小吃之四
厦门沙茶面
小吃名称：厦门沙茶面 典故： 闽南多华侨，闽南先民们漂洋过海，定居南洋，但始终 保持着与故土的血脉联系，海外交通，舟车往来，未曾断绝。 许多海外饮食都辗转流传于闽南，沙茶面便是由马来华侨（一 说印尼）传入厦门的。南洋有“沙茶糕”，“沙茶虾”等美味。 这“沙茶”传到厦门，却一头跳入汤锅，做成了滋味深厚的面 汤——沙茶面，其味道鲜美，甜辣可口，尝过的人就大多为这 色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。 食材：主料：碱水油面、沙茶酱30克、高汤800克； 调料：盐9克、料酒20克、鸡粉8克。
福建特色美食PPT课件
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荔枝肉
荔枝肉是福州传统名菜，已有二
三 城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中 的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝 大小，表皮用刀刻出功壳状，经油 炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混 入备好的多味卤料中煮至入味，装 盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上 餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔 枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏 令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味 道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉， 一素一荤，浑然天成。
早年在清衙门布政司周莲府中当厨师。一日，周莲应邀去官银局赴
宴。东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨将鸡、
鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜，周莲
品尝后，赞不绝口，回家后，便要郑春发仿制此菜，几经尝试，终
不如初。于是亲率郑到官银局去观看，郑回衙后便精心研究，增加
山珍海味等料，用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁，鲜
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烹饪原料
闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。福建位于中国东南隅，依 山傍海，终年气候温和。其山区地带林木参天，翠竹遍野，溪流江河 纵横交错；沿海地区海岸线漫长，浅海滩辽阔。地理条件优越，山珍 海味富饶，为闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源。当地勤劳的祖先， 在漫长的生活实践中，为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原 料。这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑桔等 佳果誉满中外。山林溪涧有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子等， 以及雉、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍美味；沿海地区则鱼、虾、螺等海 产佳品丰富，常年不绝。明屠本峻《闽中海鲜录》所记，鳞、介两部 就有257种之多。而现代专家的统计则有750余种。清代编纂的《福 建通志》中有“茶笋山木之饶遍天下”，“鱼盐蜃蛤匹富青齐”的记 载。福建不仅常用烹调原料丰富多彩，而且特产原料也分布广泛，如 厦门的石斑鱼、长乐漳港的海蚌、建宁莲子等等。得天独厚的烹饪资 源，为闽菜名菜名点的形成奠定了物质基础。