闽南人饮食文化
闽南美食文化(最新整理)
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按闽台习俗，生日要煮面吃，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表 示长寿。 历史： 漳州的卤面，据说已有一千三百多年的历史。南方主食大米，面食应该是公 元 686 年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随 俗，面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排 档也都可以吃得到。 漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配 料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开 ，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯 粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉 、 油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘 美可口。
做的时候要用碱面，粗粗的好像是北方的拉面一样，做好以后在开水里捞一 下过水,类似“油面”。骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、 香菇丝和笋丝一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉，就成 了卤汤。 碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下，捞出浇上卤汤，加蒜蓉醋、 炸脆的蒜丁，最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了。 吃卤面最好是趁热。炸脆的蒜丁有一种特别的香味，但泡久了会发苦，所以“食速” 一定要快。吃卤面一般搭配的料有：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油 条，五香等等。一般在漳州市内比较出名的基本是：阿芬鲁面，鲁面海，洋老洲鲁 面。平和的话基本是车站旁的亚香鲁面了。
闽南美食-五香卷
五香卷是闽南富有地方特色的民间传统肴馔，普通家庭都能烹饪，可请客可 祭祀，可作家宴。 历史： “石码五香”是龙海传统名小吃。长期来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户 必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。 2002 年 10 月，在四川成都举办的“第十二届全国厨师节暨厨艺大赛”上，石码 “常常满烧腊饭店”张渊泉先生多年潜心钻研，不断开发的“石码常常满五香”、“石 码常常满卤面”脱颖而出，双双荣获“中华金厨奖”，同时被世界中国烹饪联合会、 中国烹饪协会认定为“中国名点”这个在石码已有悠久历史的风味小吃——“石码
闽南人饮食文化
滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐
的一種全席。
李斗所著《揚州書舫錄》中關於滿漢全席的最早
記載，包括：
頭號五簋碗十二件 二號簋碗十件 細白羹碗十件 毛魚盤二十二件 配碟八十件
第三節 從歷史背景談 臺灣飲食文化
壹、原住民飲食文化
原住民飲食文化以臺灣早期住在高山上之族群生
活飲食為主，原住民飲食以高山地區所供給的食材
1.臺灣自清初開放移民，便將漢人農業自福建技術
轉移來臺，由於開墾耕耘是非常耗費勞力，所以
小吃生意者便以肩挑方式，挑各樣冷、熱小吃到
田邊、山崖供應開墾者食用。
2.先民墾荒時期，皆在信仰中心廟宇舉辦迎神賽會
，久未見面的親友方得以藉這個難得的機會聚首
話舊，拜完之後的供品牲禮，自然地就地起個爐
灶，簡單溫熱料理一下，分享親友，久而久之，
10.宜蘭縣羅東夜市
貳、小吃文化觀光
為臺灣小吃下一個準確性的定義並不是那麼容易
，因為臺灣的政治與族群的關係複雜，如果要嘗試
可做以下區分：
狹義而言，僅指發源於臺灣的小吃
廣義來說，包括臺灣興盛與創新的點心種類，及
隨處可見發揚光大的庶民美食
臺灣小吃之所以發達，有其歷史悠久緣故，整理
分析起來大概有
下列三個原因：
文化融入生根
跨文化的「馬賽克」多元式飲食文化可分為如下
五種：
一、跨西方料理飲食文化類
二、跨中國料理飲食文化類
三、跨日本料理飲食文化類 四、跨東南亞料理飲食文化類 五、跨少數民族風味餐料理飲食文化類
第四節 臺灣夜市、小吃 與其他飲食文
壹、觀光夜市
夜市原本只是臺灣社會的黃昏市集，其中包括各
種餐飲、服飾、雜貨等攤販，消費族群也以當地民
闽南小吃的历史文化和变迁
闽南小吃的历史文化和变迁小吃的特点福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。
其中，厦门市和漳州市，泉州市属于闽南，同讲一种语言，即闽南话。
闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。
如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。
厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。
闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。
小吃的品类和含义婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃有：榜舍龟、大花包、满月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘头甜粿、麦馅粿等。
其中较有特色的榜舍龟，用糯米粉为皮，豆沙为馅心，蒸成形似龟状，面染橙黄色，上面覆有大红团寿图案，以祈延年益寿。
大花包以发面为皮，白糖、花生仁、冬瓜糖为馅。
蒸成大如海碗的甜包，上面覆盖红色喜庆图案，专门用于婚嫁纳彩时，男方馈送女方的食品。
满月粿，是生小孩子满月时要做的小吃，同时煮红皮鸡蛋及线面馈赠亲友乡邻，祈求小孩健康成长。
在农历七月初七牛郎织女鹊桥相会的日子里，家家户户都蒸糖粿、烧鹊桥，以示怀念。
糯米丸子是冬至这天要做的小吃，而“红丸子”是喜事宴请时祝颂甜蜜、圆满，祈求平安美好生活时的小吃。
地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。
小谈闽南饮食文化
小谈闽南饮食文化小谈闽南饮食文化摘要：对于“民以食为天”的中国，饮食文化对其的影响是深远的。
而作为中国饮食文化中的一朵奇葩—--闽南的饮食文化，也是博大精深，源远流长的。
闽南的饮食文化有着悠久的发展史，丰富的内涵。
厦漳泉地区在长期的发展中也形成了各自独特的饮食习惯与饮食风俗。
关键字：闽南饮食文化、发展起源、饮食风俗福建地处我国东南沿海，上接东海、下接南海，与台湾岛隔海相望。
地形上百分之八十五左右为山地丘陵，号称“东南山国”。
闽南是指包括厦门、漳州、泉州在内的福建东南沿海地区。
大约相当于中原夏、商及东周战国中期以前（先秦的上古三代），闽南生活着闽族居民，东周秦汉之际又称为“闽越”族，他们就是生活在闽南地区的古代民族共同性体。
由于远离中原内陆，四周山海阻隔，自有人类活动开始，闽南地区就有着与周边地方差异明显的历史发展过程。
这里地形由北向南、由西向东逐渐降底，以山地、丘陵为主，属于温暖、湿润热带、亚热带海洋性气候，野生、海生动、植物种群非常丰富，这为人们提供了充足的食物来源。
地理环境和社会发展进程等因素的影响，生活在这片区域的人们素有“以海为田”、“以舟当车”的历史传统，悠久的对外交流历史也为闽南地区的人们带来了异域的饮食文化。
在自汉唐以来中原汉民族不断的迁徙过程，强势的汉饮食文化传统冲击了当地的饮食习俗，这导致了闽南饮食文化的多层次、多元化的发展。
然而，这种多层次、多元化发展并不防碍其海洋性饮食文化传统的基线持续发展。
说到闽南的饮食文化，首推的当属闽菜了。
闽南菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。
闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。
颇具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油火局红鲟、橙汁加力鱼等。
泉州的闽南文化生活习俗有哪些
泉州的闽南文化生活习俗有哪些泉州，这座历史悠久的城市，承载着深厚且独特的闽南文化。
闽南文化在泉州的生活习俗中得到了淋漓尽致的展现，形成了一道道别具韵味的风景。
首先，饮食习俗是闽南文化的重要组成部分。
泉州人的餐桌上，常常能看到各种特色美食。
比如，肉粽就是泉州的一大招牌。
与其他地方的粽子不同，泉州肉粽用料丰富，糯米中包裹着卤肉、香菇、虾仁、蛋黄等食材，口感软糯，味道浓郁。
再比如，面线糊也是泉州人喜爱的早餐之一。
细如发丝的面线在浓稠的汤中煮熟，加入大肠、猪血、虾仁等配料，吃的时候撒上一些胡椒粉和葱花，鲜香爽滑，令人回味无穷。
还有润饼菜，这是在清明节等传统节日中常见的美食。
一张薄饼皮，卷入胡萝卜丝、豆芽、豆干、海蛎煎等食材，口感丰富，层次分明。
在婚俗方面，泉州有着独特而又繁琐的传统。
从议婚开始，就有着诸多讲究。
男女双方家长会通过媒人互相了解对方家庭情况，如果觉得合适，便会安排男女见面。
订婚时，男方要准备聘礼，包括金银首饰、礼金等。
婚礼当天，更是热闹非凡。
新娘要穿着传统的红色嫁衣，头戴凤冠，由娘家的兄弟背出门，坐上花轿。
到了男方家，还有一系列的仪式，如过火盆、拜天地等。
婚宴上的菜肴也十分讲究，通常会有寓意吉祥的菜品。
在节庆习俗方面，泉州更是丰富多彩。
每年的元宵节，泉州都会举办盛大的花灯展。
各种各样的花灯争奇斗艳，将古城装点得如梦如幻。
人们扶老携幼，穿梭在花灯之间，欣赏着这美丽的夜景。
而在端午节，赛龙舟则是必不可少的活动。
江面上，龙舟竞渡，鼓声震天，选手们齐心协力，奋勇向前。
岸边观众加油助威，热闹非凡。
到了中秋节，博饼则是泉州独特的民俗活动。
亲朋好友围坐在一起，通过掷骰子来决定奖品的归属，充满了欢乐和惊喜。
闽南建筑也是泉州闽南文化的一大特色。
以红砖红瓦为主要建筑材料，形成了独特的“皇宫起”建筑风格。
燕尾屋脊高高翘起，仿佛展翅欲飞的燕子，象征着吉祥如意。
还有出砖入石的墙壁，将红砖和白石巧妙地组合在一起，不仅美观，还具有坚固耐用的特点。
闽南的私房菜有哪些特色
闽南的私房菜有哪些特色闽南地区是中国福建省的一个重要地域，闽南私房菜作为该地区的饮食文化代表，以其独特的口味和烹饪技艺而闻名。
闽南私房菜凭借其鲜美的风味，吸引了许多食客前来品尝。
本文将介绍闽南私房菜的独特特色，以满足读者对这一美食文化的好奇心。
一、鲜美的海鲜食材闽南地处沿海地区，拥有丰富的海洋资源。
因此，闽南私房菜中的海鲜食材丰富多样，给菜肴带来了独特的风味。
著名的海鲜品种有鲈鱼、对虾、螃蟹等。
这些新鲜的海鲜配料经过娴熟的烹饪技巧，既保持了海鲜的鲜美口感，又增添了菜肴的口味层次。
二、纯正的糖醋烹饪风味闽南私房菜广泛采用糖醋制作烹饪汁，使菜肴呈现出浓郁的甜酸味。
这种以糖和醋为主要调料的做法，不仅突显了食材的鲜香，还让菜肴的口感更加丰富。
糖醋鲈鱼、糖醋排骨等经典菜品都是典型的闽南私房菜，深受食客们的喜爱。
三、独特的五香调料闽南私房菜的烹饪中使用了许多特色的五香调料，如八角、香叶、桂皮等。
这些调料给菜肴增添了深厚的香气和独特的口味。
尤其是闽南私房菜中的红烧系列菜品，常常运用五香调料来烹调猪肉、鸭肉等食材，使其味道更为鲜美。
四、口味咸鲜适中闽南私房菜的调味注重咸鲜适中的口感，不过分浓烈。
这种调味方式注重食材的原汁原味，不掩盖食材自身的风味。
因此，闽南私房菜带有一种鲜美而清爽的口感，食客在品尝时能够感受到原材料的自然美味。
五、独特的炖煮技巧闽南私房菜以炖煮技巧驰名。
炖煮可以使食材的鲜汁得以充分提取，同时使口感更加鲜嫩。
传统的炖煮方法通常以文火慢炖，让食材的味道得到充分融合。
常见的私房菜炖品有炖土鸡、炖乌骨鸡等，这些菜品既保留了食材的原汁原味，又让菜肴的口感更加丰富。
六、精致的刀工闽南私房菜注重刀工的精细和细致。
刀工可以改变食材的形态和口感，使得菜肴更加美观可口。
闽南私房菜常常使用片、丝、段等刀工技巧，使食材在烹饪过程中更易入味，增加了菜肴的质感。
以上是闽南私房菜的几个特色，分别包括鲜美的海鲜食材、糖醋烹饪风味、五香调料、口味咸鲜适中、炖煮技巧和精致的刀工。
闽南饮食文化
❤主辅料：新鲜海土笋，精盐，香醋，酱油，蒜泥，姜丝。 ❤营养元素：土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙
疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在 大热天十分喜爱的小吃。
❤文化内涵：象征了忧国忧民的爱国情感。
❤起源：传说明代郑和下西洋时，船上有一位水手在古城爱上一位当地酋长
豆腐衣，油炸葱花，鸡蛋，葱白，精盐，味精，白糖， 芫荽、酸萝卜、辣椒酱，五香粉，花生油。
❤营养元素：含有丰富的蛋白质等元素。 ❤文化内涵：象征家庭和谐。
❤起源：传说，面线糊的产生也跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时，来到了一个
叫做罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候，村民全都穷得揭不开锅。为此村民 急得是团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿， 村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的 猪骨头和鱼剌，洗后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和 着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是 用什么做的？这秀才妻子真是巧，立即大胆回答，这是祖传秘方，用上等面线和特等 精制地瓜粉加工而成。皇上大大赏赐了这个巧媳妇，这面线糊也就这样传开来了。
❤主辅料：糯米、 洋葱、 猪肋条肉（五花肉）、 盐、姜、大葱、酱油、
料酒、色拉油、 白砂糖
❤营养元素：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维
生素B2、烟酸及淀粉等。
❤文化内涵：象征爱国情感。
❤起源：清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三
藩之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。 快马传 消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升 平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不 少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽 顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。 未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到， 湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒 干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如 此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头 的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。 这样，李光地把湖头 米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米 粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝 “升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的 美味。
闽南泉州饮食文化习俗
闽南泉州饮食文化习俗闽南泉州饮食文化习俗一、一日三餐泉州人的居家食俗，与我国大部分地区一样，均实行一日早、午、晚三餐制。
作为正餐的补充。
还有点心，但各时期、各阶层有所不同。
以永春县为例，在清末至民国时期，为官"三餐三点”(早点、午点和晚点)，十层"三餐二点”(早点和晚点)，庶民农忙时才多加"一点”(午点)，穷人三餐难顾，不敢有点心之奢想。
受本地自然环境、经济条件和生产方式的制约,泉州人的饮食结构具有自己的地方特色。
主食原料为大米、番薯（也称地瓜)、大麦等。
在安溪、永春。
德化等内陆县，是以大米为主，而在惠安、晋江、南安等沿海县，则以番薯、大麦为主。
主食的制作方法有干饭、稀饭两种，以三餐皆稀为常，或一干两稀（中午或晚上为干饭)，或两干一稀(中午和晚上均为干饭)。
泉州人还有个主、副食"二合一"的吃法，即把蔬菜，海鲜、肉类等副食品直接与大米煮成咸饭（如高丽菜饭、红膏母蝎饭、肉饭等）和咸粥（如花生仁粥、蚝仔昭、鸭仔粥等)，吃起来颇有地方风味。
关于泉州人的主食原料，这里还应就番薯多说几句。
番薯除了作为三餐的主食，以及制作诸如薯粉糊、炸薯片等风味小吃外，还成为维系家乡和境外、海外游子的精神纽带。
家乡的亲友出境、出国探亲，所带的礼品中就有番薯粉等。
华侨回乡来，也要吃番薯粥、番薯汤。
泉州侨乡的人民甚至认为，能在恶劣的自然条件下顽强地生长着的番薯，哺育了他们旅居在境外、海外的乡亲们艰苦奋斗、勤俭持家的传统美德与性格，并克服种种困难，在异国他乡落地生根，迅速成长。
而一旦事业有成后，当他们回想起以前家乡人民植番薯、喝番薯汤的艰苦日子，又会激发起爱国爱乡之情，踊跃支援桑梓建设。
想不到番薯这被视为难登大雅之堂的粗俗食物，竟有如此丰的内化内涵。
泉州城乡一般民众，旧时俭朴，粗食淡饭，佐之物多是自家腌制的瓜菜和廉价的新鲜蔬菜、豆制品等，鱼、肉、禽、蛋，往往要逢年过节才难得一尝，清道光《晋江县志》曾记载明代万历进士杨廷相讲他"为诸生时，岁惟大麦及萝卜菜熟时一饱耳，余具枵然也"。
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法國貴族熱衷新烹調藝術的研究，貴族之間相互
競爭使得法國廚藝技術遠超過義大利料理，法國料
理可說是將義大利料理發揚光大。
地中海各國因地利之便，推出了「輕食」飲食文
化，對於人體的健康是有很大幫助，且地中海沿岸
生產許多的橄欖所製做的橄欖油，在營養學者的觀
念中是一項保健聖品，將其添加在食物當中，加上
海鮮料理的低油脂， 是非常符合現代人健 康的需求
小蝦米、小魚乾等作為菜餚中的配菜，雖沒有主菜 的亮麗，卻增加客家菜餚的獨特風味，有小兵立大 功之勢。
美國飲食文化以英國菜為發展的基礎，美國新大陸
地大物博農業發達，食材多樣化加上美國是民族文
化的大熔爐，產生多樣性的飲食文化，美國菜餚可
說是包羅萬象，是各國美食佳餚的匯合體。
第二節 傳統與現代 飲食文化的變遷
壹、飲食文化的二分法與變遷
一般文化可大要分為常民文化與宮廷文化: 常民文化 是指一般民間民俗生活文化 宮廷文化 又稱「精緻文化」，大都是指皇家宮廷貴族的生 活方式
至遊憩區內，
必能提高觀光
旅遊活動之吸
引力。
參、宮廷飲食文化在觀光產業之應用
從歐洲皇宮貴族飲食，到清宮滿漢全席，都是一 般常人不熟悉又充滿好奇的飲食文化，安排到旅遊 行程中必深具觀光價值。 滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴 席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華， 菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格
第6章 飲食文化觀光
概說 傳統與現代飲食文化的變遷 從歷史背景談臺灣飲食文化 臺灣夜市、小吃與其他飲食文化觀光
第一節 概說
壹、飲食、美食與風味餐的區分
旅行社常推出號稱能滿足老饕的美食之旅，但是 否真能讓各個參團的每位遊客都果真能滿足味蕾呢？
其實「飲食」容易定義，「美食」與「風味餐」 可就難下定義，主要癥結是這中間含有非常主觀複 雜的認知與價值在裡面，多元文化就有多元價值存 在，當你認為是美食，有些人或某些族群的人，也 許因為宗教信仰、或因個人體質、甚或族群文化背 景的不同呈現不同的反應。
八大菜系
魯、川、蘇、粵
川（四川菜系）
淮揚（淮河及揚州） 粵（廣東菜系）
湘（湖南菜系）
浙（浙江菜系） 閩（
東南亞位於亞洲的東南方，包括中南半島、印度
半島、南洋群島等地區。
東南亞地處熱帶，可能是因為衛生的關系，也可
能是因為此地的人民以勞力為主，因此該地區的菜
餚以重口味的香料烹調而成
圖左的年節菜與圖右上的家常菜，家常菜有滷肉飯、肉羹湯等閩南系列 料理；圖右下為客家小炒、炒花枝、控魯肉等客家系列料理
二、西洋飲食文化
所謂的西餐以廣義的定義，
泛指西洋的餐點，其範圍包括地中海、大西洋等所 有的歐洲、美洲及北非等國家的飲食文化形態皆是， 西餐主要受到歐洲飲食文化的影響，而歐洲的飲食
文化又以「義大利料理」為西方飲食文化的發源。
民間也有俗話常說「吃飽、吃好，也要吃巧」，
那麼「吃飽」就是「飲食」；「吃好」應該就是
「美食」，用這樣標準來區分，或許是比較能讓大
家接受。
至於「風味餐」應該就是「吃巧」，那是從地方
特色食材與料理，加上族群文化或信仰的質素，所
衍發的飲食。
貳、飲食文化的分類與內涵
一、東方飲食文化
中國菜系
四大菜系
魯（山東菜系）
為主要的特色。
薑黃、荳蔻及其它香料的咖哩料理，瘋迷全球的
胡椒粒，不論是綠胡椒、白胡椒、黑胡椒及紅胡椒
，其味道各具特色，是東南亞料理中不可或缺的魔 術師。
東北亞菜系
日本料理
日本料理，有以下幾個特色：
(1)以簡單的烹調為主，重視食物的「原味」，清
淡、不油膩，注重營養； (2)日本料理重五味、五色及五烹調法。五味就是 酸、甜、苦、辣、甘等；五色則指黑、白、紅 、黃、綠等；而五種常用的烹調法則是指生、 烤、煮、蒸、炸等
(3)日本以懷石料理、本膳料理及宴會料理等三大
料理類別為主。
韓國料理
一提到韓國料理，最有
名氣的應該屬韓式泡菜及韓國烤肉。
米食與麵食在韓國同樣受歡迎，韓國料理中比較
特別的是他們喜歡用石頭作為加熱的食器，石頭火
鍋、石鍋拌飯及韓國烤肉等，所使用的醬料以麻油
、薑、蒜、醬油等，與日本料理的精神相近，都以 簡單料理為主，比較特別的是韓國特愛烤肉，以牛 、羊、豬肉為主。
滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐
的一種全席。
李斗所著《揚州書舫錄》中關於滿漢全席的最早
記載，包括：
頭號五簋碗十二件 二號簋碗十件 細白羹碗十件 毛魚盤二十二件 配碟八十件
第三節 從歷史背景談 臺灣飲食文化
壹、原住民飲食文化
原住民飲食文化以臺灣早期住在高山上之族群生
活飲食為主，原住民飲食以高山地區所供給的食材
在飲食方面，也可以分為常民文化與宮廷文化，
如滿漢全席或現在的國宴是屬於宮廷飲食文化。
臺灣是移民社會，受先民克勤克儉的影響，大都
是只求溫飽三餐，因此以常民飲食文化為主流。
驢打滾
八寶窩窩頭
貳、常民飲食文化在觀光產業之應用
以地方特有的傳統名產或小吃而言，這些因具有 地方特性，亦為一項頗具潛力的觀光資源，如能引 進配合當地節慶的特產及小吃，或配合傳統節慶活 動的應景食物
臺灣菜系 以狹義的臺灣料理而言，大致上可以分為兩大族 群的飲食料理： 閩南料理 為主的清粥、小菜、魯肉飯、米苔目及小吃小點 心等料理 客家料理 以醃漬物及醬類調配的食物為主，家喻戶曉的客 家小炒、客家板條、苦瓜炒鹹蛋、梅干扣肉、客家 鹹豬肉、薑絲大腸等，善於利用簡單的食材做成風 味獨特的料理，從菜餚的「鹹、香、油」三大特色
為烹調原則，許多山地青年會在深山打獵，許多野
味成為桌上珍饈，在山林中的野菜，隨手可摘取做
菜，增添了原住民的飲食風味。
貳、客家人飲食文化
臺灣客家人主要是來自大陸
廣東、福建南部沿海一帶，客家人在臺灣的族群分
布僅次於閩南人，是臺灣的第二大族群。
客家人勤儉持家，芥菜可以在收成的時候製作成
梅干菜，將多餘的漁貨用鹽醃漬再曬成乾，魚乾、
西南亞菜系
印度食物最主要的特色就是香料，除了咖哩、乾
辣椒、胡椒外，還有植物果實、種子、葉子、根等
組成的八十多種香料可供調味。
印度食物中具有酸、甜、苦、辣、嗆、鹹等六種
味道，是由各種香料
混合烹調而成。
由於宗教信仰，印度教徒食物中不可以有牛肉， 而回教徒食物中不可以有豬肉，因此印度主要以羊 肉和雞肉為主。