芒果酸奶的研制
本科毕业设计（论文）芒果酸奶的研制学院轻工化工学院专业食品科学与工程2010年6月摘要利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌共同作用，使按要求配制的复原牛乳或芒果味复原牛乳制品进行发酵而制成酸奶饮料，并对芒果味发酵酸奶的工艺进行了研究。
通过正交实验确定出发酵工艺的各个工艺参数和酸奶的最佳配方，制成一种不仅口味独特，而且富含营养物，极易被人体吸收利用的酸奶饮料，实验结果表明，该酸奶最佳配方为芒果汁10％，蔗糖量7％，乳酸茵接种量4％，选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，稳定剂用量0.2％。
最佳复合稳定剂为卡拉胶：海藻酸钠：CMC—Na：1：1：2，发酵温度43℃，发酵时间4.5h。
关键词：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、复原牛乳、发酵、酸奶、富含营养、芒果汁AbstractThe aim of this paper is to investigate the techniques of manufacturing mango-flavored yogurt by analyzing a specific experiment, that is, by using Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus together. The synergy of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus will enable the reconstituted milk prepared according to a formula and the mango-flavored reconstituted milk ferment and finally turn into a specific kind of yogurt. Besides, the orthogonal experiment reveals the best process parameters of zymotechnics and formula of producing yogurt which is very pleasing to the taste and full of nutrition, moreover, it is good for people’s health. Last but not least, the results have showed that the optimal formula of the yogurt containing 1O % mango juice，7 % sucrose，4% lactobacillus, 0.2%stabilizer．Furthermore, the proper proportion between Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus will be balanced. And the best combination of compound stabilizer was carrageenan and alginate together with CMC—Na, proportion being 1：1：2．The fermentation temperature and time being 43℃and 4．5 hour respectively.Keywords：Bulgaricus、Streptococcus thermophilus、recombined milk、fermentation、Yogurt、nutritious、mango juice目录1 绪论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11.1 芒果营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1 1.2 关于酸奶的介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2 1.2.1 酸奶的定义及其分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2 1.2.2 酸奶的发展史．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2 1.2.3 酸奶行业的现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3 1.2.4 酸奶的发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4 1.2.5 发酵乳制品对人体的主要生理功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5 1.3 酸奶的发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6 1.3.1 酸奶发酵的原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6 1.3.2 发酵过程中的物质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7 1.3.3 发酵的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7 1.3.4 饮料型酸奶的工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9 1.4 芒果味酸奶的研制目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．91.5 重点研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．102 实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11 2.1 实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11 2.2 实验仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11 2.3 芒果酸奶的制作工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11 2.3.1 芒果汁的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11 2.3.2 主要工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12 2.4 实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．132.4.1 芒果汁添加量确定的单因素试验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．132.4.2 最佳接种量和发酵时间确定的单因素试验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．132.4.3 白砂糖添加量确定的单因素试验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．142.4.4 发酵温度对酸奶的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．142.4.5 正交试验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．142.4.6 不同稳定剂对产品稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．153 实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16 3.1 芒果汁添加量的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16 3.2 最佳接种量的和发酵时间的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16 3.3 加糖量的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17 3.4 发酵温度对酸奶的影响试验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18 3.5 正交试验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19 3.6 不同稳定剂对产品稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19 3.7 探讨芒果汁的加入在酸奶发酵完成后．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20 3.7.1 主要的生产工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20 3.7.2 结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．203.7.3 两方案比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．214 结论与评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22参考文献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24 致谢．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．251绪论1.1芒果的营养价值芒果又名“望果”，即取意“希望之果”。
芒果原产于热带地区，外形很有趣：有的为鸡蛋形，也有圆形、肾形、心形；皮色有多种：浅绿色、黄色、深红色；果肉为黄色，有纤维，味道酸甜不一，有香气，汁水多而果核大。
芒果集热带水果精华于一身，被誉为“热带水果之王”。
芒果肉细腻，气味香甜，含有丰富的维生素，蛋白质0.65%-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，而且人体必需的微量无素〈硒、钙、磷、钾等〉含量也很高。
有：热带水果之王“的美称。
营养价值很高。
营养成分：芒果的营养价值很高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。
维生素C的含量也超过桔子、草莓。
芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。
蛋白质、维生素含量高，。
可溶性固形物14%-24.8%，芒果含糖量11%-19%，果糖、维他命A、维他命B、维他命C、蛋白质、芒果酸、钾、胡萝卜素。
搅拌型酸奶的制作
发酵
• 发酵是在发酵罐或缸中进行，而发酵罐是 利用罐周围夹层的热媒体来维持恒定温度， 热媒体的温度可随发酵参数而变化。 • 若在大缸中发酵，则应控制好发酵间的温 度，避免忽高忽低。发酵间上部和下部温 差不要超过1.5℃。同时，发酵缸应远离 发酵间的墙壁，以免过度受热。 • 发酵时间控制： 43-45℃ ，发酵时间：4 小时左右。
•在利百家超市购买原料：
• 鲜牛奶：2.6元每千克，80×2.6=208 元 • 完达山脱脂乳粉1包13.9元 • 酱料每千克13.5元，13.5×4· 2=56.7 元 • 白砂糖每千克3元，3×4=12元
•在食品添加剂专卖店购物：
• 阿斯巴甜每千克130元，130×0.03=3.9元 • 复合稳定剂每千克26元，26×2.15=55.9元 • 芒果香精每千克100元，100×0.02=2元 • 发酵剂每袋30元， • 购买原料共花382.4元
分装与封口
• 将果蔬、果酱和各种类型的调香 物质等加入，加入酸乳后即可搅 拌混合均匀，并将100kg酸乳按 160g/袋的需要进行包装形式及灌 装。
冷却、后熟
• 将30℃二次发酵凝乳后的酸乳立即放入 3~5 ℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌的生长， 以免继续发酵而造成酸度过高。在冷藏期 间，酸度仍会有所上升，同时风味成分双 乙酰含量会增加。试验表明冷却24 h，双 乙酰含量达到最高，超过又会减少。因此， 发酵凝固后须在4 ℃左右贮藏24 h，通常 把该贮藏过程称为后成熟，一般最大冷藏 期为1个星期。
原料与配方
• • • • • • • • 全脂鲜牛奶：85％ 脱脂乳粉：1％ 芒果酱料：4.2％ 白砂糖：4％ 阿斯巴甜：0.03％ 复合稳定剂：2.15％ 芒果香精：0.02％ 发酵剂：3.6％
制作酸奶的实验过程及步骤
制作酸奶的实验过程及步骤嘿，朋友们！今天咱来唠唠制作酸奶的那些事儿。
你想想啊，那浓稠丝滑的酸奶，要是自己能亲手做出来，得多有成就感呀！制作酸奶就像是一场奇妙的冒险。
咱先准备好材料哈，纯牛奶那是必须的，就像盖房子得有砖头一样重要。
还有酸奶菌粉，这可是让牛奶华丽变身的魔法粉末哟！再准备个干净的容器，就可以开始啦！把纯牛奶倒进容器里，哇，看着那白白的牛奶流淌进去，就好像给这个小天地注入了生命。
然后呢，按照比例把酸奶菌粉加进去。
这时候你就得像个细心的小园丁一样，轻轻地搅拌均匀，可别太粗鲁啦，把牛奶都搅生气咯！搅拌好了，就给它找个温暖的小窝。
可以用厚毛巾啥的把容器包起来，就像给它盖了个小被子。
为啥要这样呢？嘿嘿，因为酸奶菌粉这个小家伙呀，喜欢在温暖的地方活动。
然后呢，你就耐心地等呀等。
等的过程就像等着一朵花慢慢开放一样。
你时不时地去瞅瞅，心里想着：“哎呀，啥时候能好呀！”这时候你就会体会到那种期待的心情。
过了一段时间，哇塞，你就会发现牛奶变得不一样啦！它变得稠稠的，有了酸奶的样子。
这时候你会特别兴奋，就像发现了宝藏一样。
你看，制作酸奶其实不难吧！只要你有耐心，有细心，就能做出美味的酸奶。
你可以加点水果进去，那味道，简直绝了！比外面买的还好吃呢！自己做的酸奶，吃起来那叫一个放心，不用担心有啥添加剂。
而且呀，你还可以根据自己的口味调整，想甜一点就加点糖，想酸一点就少加点糖。
多有意思呀！怎么样，是不是心动啦？赶紧去试试吧，让我们一起在制作酸奶的道路上快乐前行，享受这个有趣的过程，做出属于自己的美味酸奶！别犹豫啦，动起来呀！。
发酵芒果乳解析
稳定剂 白砂糖等进行调味 (以上原辅料均为理论，实际需要实验数据支持， 以做修改。)
工艺流程
芒果 预处理
前发预处理
1 挑选
5打浆
2 清洗
4去皮 （去壳）
3热烫
6 均质
预处理 基本完
成
7 灭菌
工艺要点 二、前发酵
处理好的果浆加入适量乳酸菌开始进 行发酵。发酵进行到一定阶段时暂停 发酵，去除发酵池底部沉淀及纤维。
★发酵时间、pH、温度等均需经实验 后确定
前发酵是对芒果的预发酵，只需让乳 酸菌基本进入较活跃的状态既开始进 行后发酵。
工艺要点 三、后发酵
前发酵完成后，加入少量牛乳（进 行对原料消耗的补充，同时改善口 味及质感）及其他调味料，如白砂 糖，搅拌均匀；再重新补充益生菌， 再次进行发酵。
★芒果是少数含有蛋白质的水果之一，再加上其含有的丰富果 酸、氨基酸，很容易造成过敏体质的过敏症状。经过微生物发 酵后能对引起过敏物质的减少起到一定作用，有助于缓解过敏 症状。
产品简介
芒果+牛奶=黄金搭档 作用：强壮体质 ★本产品初设定以芒果作为主要 原料，只添加少量牛乳进行营养 调整和调味。
产品特色
尊敬的老师、亲爱的同学们：
大家好！
研13食品工程班：彭玲慧
水果发酵乳
乳酸饮料：主要是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸 配制而成的，工艺简单，不经过发酵，所以这类乳饮 品的营养价值及功能远低于发酵型乳酸菌奶饮料。
发酵乳：是利用优质的牛奶经过乳酸菌发酵，会产生 大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，是 有益健康的理想奶饮品。
★本产品需在低温下保存，以维持乳酸菌 活性，且保质期也应定在较短时间内。
芒果种植技巧：探索和应用果实的酸奶和乳酸发酵技术
芒果种植技巧：探索和应用果实的酸奶和乳酸发酵技术芒果是一种美味可口的水果，其甜蜜的口感和丰富的营养价值使其成为许多人喜爱的水果之一。
除了可以直接食用外，芒果还可以通过发酵技术制成酸奶和乳酸，进一步丰富其食用方式和味道。
本文将探讨芒果种植的技巧，并介绍了应用果实的酸奶和乳酸发酵技术的方法。
芒果的种植技巧：1. 选择适宜的土壤和环境：芒果喜爱阳光和温暖的气候，因此适合于生长在温暖的地区。
选择肥沃、疏松、排水良好的土壤，以确保芒果的良好生长和发育。
避免种植在低洼或积水的地方，以防止根部腐烂。
2. 适宜的种植时间：芒果一般在春季或秋季进行种植，可选择花苗或种子进行种植。
春季种植有利于芒果在夏季生长和结果，秋季种植则可使芒果树在来年春季成长茁壮。
根据当地的气候条件和土壤状况，选择适宜的种植时间。
3. 合理的施肥和管理：芒果树需要充足的养分来支持其生长和果实发育。
在芒果树苗培育的前期，可使用适量的氮肥、磷肥和钾肥进行施肥，以促进树苗的茁壮生长。
在果实生长和成熟期间，适量施用有机肥料，为芒果提供充足的养分。
4. 善于修剪和排除杂草：及时修剪芒果树的枝条和叶子，去除枯萎、病虫害的部分，促进芒果树的生长和发育。
定期清除周围的杂草，以避免杂草对芒果树的竞争和危害。
应用果实的酸奶发酵技术：酸奶是一种由乳酸菌发酵产生的乳制品，具有丰富的营养价值和独特的口感。
将芒果果肉与酸奶菌混合，可以制作出美味的芒果酸奶。
制作芒果酸奶的步骤如下：1. 准备新鲜的芒果果肉和纯鲜乳酸菌：选择成熟的芒果，剥离果肉，并用搅拌机将其打成泥状。
选择富含活性的纯鲜乳酸菌，可从市场或专业乳品店购买。
2. 混合芒果泥和酸奶菌：将芒果泥和酸奶菌混合在一起，按照比例加入，在充分混合均匀的情况下可加入适量的糖或蜂蜜，调整口感和甜度。
3. 发酵和储存：将混合物倒入干净的玻璃容器中，并盖上盖子。
然后将容器放置在温暖的地方，待其自然发酵。
一般需要24至48小时左右的时间，取决于室温和所使用的菌种。
健康早餐五种简单而美味的酸奶食谱
健康早餐五种简单而美味的酸奶食谱随着人们对健康生活的追求，越来越多的人开始意识到早餐对于身体的重要性。
而酸奶作为一种营养丰富、口感细腻的食品，成为了很多人早餐的首选。
下面将为您介绍五种简单而美味的酸奶食谱，让您在早晨享受到健康又美味的早餐。
第一款：香蕉酸奶早餐杯材料：香蕉、酸奶、蜂蜜、燕麦片、核桃碎制作方法：1. 将一个香蕉剥皮，切成薄片。
2. 在一个透明的玻璃杯中，先加入一层燕麦片，再加入一层蜂蜜，然后加入一层酸奶。
3. 接着，在酸奶上放上一些香蕉片，并撒上一些核桃碎。
4. 重复以上步骤，直到玻璃杯装满为止。
5. 最后，用勺子轻轻搅拌一下，即可享用。
第二款：蓝莓酸奶果粒麦片材料：蓝莓、酸奶、果粒麦片、蜂蜜制作方法：1. 将一些蓝莓洗净备用。
2. 在一个碗中，先倒入适量的酸奶。
3. 接着，倒入适量的果粒麦片，然后加入一些蜂蜜调味。
4. 最后，将蓝莓放在酸奶麦片上，即可食用。
第三款：草莓酸奶果酱土司材料：草莓酱、酸奶、土司面包片制作方法：1. 选择全麦土司面包片，烤至微黄色。
2. 将烤好的土司片涂上一层草莓酱。
3. 最后，在草莓酱上撒上一层酸奶，即可享用。
第四款：芒果酸奶冰沙材料：芒果、酸奶、蜂蜜、冰块制作方法：1. 将芒果去皮、去核，切成小块。
2. 将芒果块放入搅拌机中，加入适量的酸奶和蜂蜜。
3. 接着，加入一些冰块。
4. 将所有材料搅拌均匀，直到冰沙浓稠可口。
5. 倒入杯中，即可享用。
第五款：葡萄柚酸奶沙拉材料：葡萄柚、酸奶、蜂蜜、坚果（例如：杏仁、葵花籽等）制作方法：1. 将葡萄柚剥皮，将果肉切成小块。
2. 将葡萄柚块放入碗中，加入适量的酸奶和蜂蜜。
3. 加入适量的坚果，如杏仁、葵花籽等。
4. 搅拌均匀，即可食用。
以上就是五款简单而美味的酸奶食谱，它们不仅色香味俱佳，而且营养全面。
无论您是喜欢果粒麦片的口感，还是爱好沙拉的清爽口味，这些食谱都能满足您的口味需求。
不仅如此，这些食谱操作简单便捷，适合忙碌的早晨。
酸奶拌芒果 减肥
酸奶拌芒果减肥酸奶拌芒果是一道美味又健康的减肥食谱，不仅口感清新，而且富含丰富的营养成分，对于想要减肥的人来说，是一道不错的选择。
酸奶富含乳酸菌和优质蛋白质，能够帮助调节肠道菌群，促进消化吸收，芒果则富含维生素C和纤维素，具有促进新陈代谢、美容养颜的功效。
将酸奶和芒果混合在一起，不仅可以增加饱腹感，还能够满足甜食的欲望，是一种健康又美味的减肥食物。
酸奶拌芒果的制作非常简单，首先准备一个成熟的芒果，将其去皮去核切成小块备用。
然后取适量的酸奶倒入碗中，根据个人口味可以选择原味酸奶或者是低脂酸奶。
接着将切好的芒果块倒入酸奶中，用勺子轻轻拌匀即可。
如果喜欢口感更加细腻的话，也可以使用搅拌机将酸奶和芒果一起打成果汁状，口感会更加顺滑。
酸奶拌芒果不仅可以作为减肥餐的一部分，也可以作为减肥期间的零食来食用。
它既可以满足人体对于甜食的需求，又不会给身体带来过多的热量摄入。
在减肥期间，人们常常会感到口干舌燥，此时喝一杯酸奶拌芒果，不仅可以解渴，还能够补充身体所需的营养，是一种非常理想的减肥零食。
除了作为减肥食物之外，酸奶拌芒果还可以作为早餐或者下午茶的选择。
在早晨，一杯酸奶拌芒果可以给身体提供丰富的营养，让人整天精神饱满；在下午茶时间，一杯酸奶拌芒果可以帮助人们缓解下午的疲劳，提高工作效率。
因此，不妨将酸奶拌芒果列入你的减肥食谱中，既能够享受美食，又能够达到减肥的目的。
总之，酸奶拌芒果是一道简单易制作、美味又健康的减肥食谱。
它不仅口感清新，而且富含丰富的营养成分，对于想要减肥的人来说，是一种理想的选择。
无论是作为减肥餐的一部分，还是作为减肥期间的零食，又或者是作为早餐或下午茶的选择，酸奶拌芒果都能够满足人们对于美食和健康的追求。
希望大家能够尝试制作酸奶拌芒果，享受健康减肥的美味之旅。
芒果风味酸乳饮料的研制
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现 代 食 品科 技
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芒果风 味酸乳饮料 的研 制
邓开野 ，戴雪群
（ 恺农业技 术 学院轻工食 品学 院，广 东 广 州 ５ ２ ） 仲 １２５ ０
手把手教你14种奶昔的做法，一学就会
手把手教你14种奶昔的做法，一学就会西瓜奶昔材料：西瓜，酸奶做法：1. 西瓜挖出，去籽。
2. 将去好籽的西瓜放入搅拌机中，放入适量的酸奶，开动机器，搅拌就OK了。
香蕉奶昔材料：香蕉1只，酸奶1杯，冰块少许做法：1、香蕉去皮，切成4块，与酸奶、冰淇淋粉、少许冰块，一起放入搅拌机内；2、启动电源，搅拌一分钟，停机即可。
如果喜欢口味更甜些，可适量添加一些砂糖。
酸奶奶昔材料：芒果1个，火龙果1个，鲜酸奶150毫升做法：1、芒果一切两半，取出果肉；2、火龙果一切两半，取出果肉；3、把芒果与火龙果肉一起放入料理机，加入150毫升左右的自制酸奶；4、通电后搅拌成果酱，装杯。
一杯真正天然，健康的果饮完成了。
火龙果奶昔材料：火龙果、柠檬、纯牛奶、白糖做法：1、用水果刀把火龙果肉切格子装取出来；2、放入料理机，倒入纯牛奶和糖，盖上盖子搅打几次至细腻状；3、倒出；4、挤入几滴柠檬汁，奶昔会更加清新哦。
巧克力奶昔材料：冰块适量、原味巧克力酱2--3大勺、巧克力棒两根、牛奶一大盒、草莓适量做法：1、取出冰块，放入搅拌机打碎，成极小颗粒状。
2、将牛奶中放入巧克力酱和草莓放入搅拌机搅拌。
3、把搅拌好的巧克力奶倒入杯中，在表面放进压碎的冰。
4、巧克力棒插入奶昔。
5、奶昔完成。
小诀窍一定要把冰块搅碎，可以先把冰块放进食用袋，用擀面杖擀碎，再放进搅拌机。
草莓黄桃奶昔材料：草莓6颗，黄桃罐头50克，牛奶250克，蜂蜜做法：1. 先将草莓、牛奶、蜂蜜一起放入搅拌机里，搅碎，盛入杯中。
2. 把事先准备好的黄桃切成小丁放入搅好的奶昔中。
3. 放入冰箱冷藏20分钟，食用效果更佳。
小诀窍搅拌的时候，最好时间不要长，草莓最好还能看见一点小块状。
芒果木瓜奶昔材料：木瓜1/4个，芒果1个，牛奶1盒，冰块随个人喜欢！做法：1. 先将芒果和木瓜洗干净，去皮；2. 然后把芒果和木瓜去核，切成小块放进搅拌机里；3. 再加入牛奶，把搅拌机盖盖紧，点动按钮开始搅拌。
酸奶制备工艺流程
酸奶制备工艺流程
1.原料处理
原料乳的处理，一般采用均质处理。
均质是将原料乳中的蛋白质和脂肪等大分子物质，在一定压力下通过物理方法进行分离和压实。
以提高蛋白质和脂肪的溶解度，防止其沉淀析出。
2.灭菌
杀菌是将原料乳在一定压力下进行加热，使温度达到
70~90℃，一般采用巴氏杀菌法。
（巴氏杀菌是用经过消毒的牛奶作为杀菌用的巴氏灭菌奶）。
在牛奶中加入适量的食品添加剂，以抑制细菌的生长。
3.发酵
发酵是将一定数量的菌体接种到牛奶中，在一定温度下进行发酵的过程，一般采用酸奶机或发酵箱进行发酵。
以接种量为6%~8%，在20~23℃下发酵，温度过高或过低都不利于发酵。
发酵剂主要是乳酸菌和醋酸菌。
（1）菌种：接种发酵剂，按生产需要和具体情况而定，一般采用牛奶中分离出来的纯种或优良株的新鲜牛奶作菌种；（2）培养基：按生产需要选择各种营养丰富而又易于消化吸收的培养基；（3）培养条件：培养温度、湿度、光照强度等。
—— 1 —1 —。
酸奶的特殊调配方法
酸奶的特殊调配方法
酸奶的特殊调配方法有:
1. 加入水果:可以给酸奶添加不同水果,如草莓、蓝莓、芒果等,增加风味。
2. 加入果汁:加入少量果汁代替部分牛奶,如苹果汁、柠檬汁等。
3. 加入果肉:如香蕉、火龙果等果肉,给酸奶带来果肉的Soft口感。
4. 加入糖浆:使用枫糖浆、蜂蜜等天然糖浆调味。
5. 加入坚果:如腰果、杏仁、瓜子等切碎后加入,口感丰富。
6. 加入咖啡:适量溶解咖啡粉加入,制作拿铁酸奶。
7. 加入可可:适量加入可可粉,做成朱古力酸奶。
8. 加调味品:如肉豆蔻、香草等风味调味品。
9. 风味酸奶:如青稞酸奶、红枣酸奶、绿茶酸奶等。
10. 菌种混合发酵:使用多种益生菌混合发酵。
酸奶可根据个人口味进行创新调制。
注意保存期限。