宴席台面及台形设计
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宴席台面台形与主题宴会设计方法与案例PPT课件
(２) U形餐台横向长度应比竖向长度短一些。 (３) E形餐台的三个翼长度一致， 竖向要长于横向。 (４) 教室形餐台， 主宾席用一字形长台， 一般来宾席则用长方形餐桌或圆形餐桌人数较多 的西餐宴席才用此种台形。
第三节 主题宴会的开发与设计
一、主题宴会的设计思路
确定主题
• 地域、民族类 • 人文、史料类 • 原料、食品类 • 节日、庆典类 • 娱乐、休闲类 • 营养、养生类
根据宴席中菜肴和酒水的特点来决定小件餐具的品种、数量。
4.根据宴席的礼仪习俗设计
要考虑到国际交往的礼仪，如餐位的正确安排，台面的颜色、餐巾的花型、插花的禁忌等应适应宾客 的民族风俗和宗教信仰。
5.根据宴席的实用美观原则设计
在餐位的大小、餐具的选择、摆放的位置等方面要考虑宾客和服务的需求。
6.根据宴席的卫生安全原则设计
注意操作卫生规范，防止餐具的污染和疾病的传播。
7.根据主人的要求设计
宴席台面设计的最终要求是主人认可。
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
1.中餐单桌宴席席位
宴席座次安排应根据宴席的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴席的客人身份确定其相应 的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
等。制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的一环。
2.突出宴会菜单的主题内涵 (１) 菜单的核心内容。即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是
主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。 (２) 菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格
大型中餐宴席座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭 店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔或打印，一般中方宴请则将中文写在上 方，外文写在下方。若外方宴请则相反。
第三节 主题宴会的开发与设计
一、主题宴会的设计思路
确定主题
• 地域、民族类 • 人文、史料类 • 原料、食品类 • 节日、庆典类 • 娱乐、休闲类 • 营养、养生类
根据宴席中菜肴和酒水的特点来决定小件餐具的品种、数量。
4.根据宴席的礼仪习俗设计
要考虑到国际交往的礼仪，如餐位的正确安排，台面的颜色、餐巾的花型、插花的禁忌等应适应宾客 的民族风俗和宗教信仰。
5.根据宴席的实用美观原则设计
在餐位的大小、餐具的选择、摆放的位置等方面要考虑宾客和服务的需求。
6.根据宴席的卫生安全原则设计
注意操作卫生规范，防止餐具的污染和疾病的传播。
7.根据主人的要求设计
宴席台面设计的最终要求是主人认可。
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
1.中餐单桌宴席席位
宴席座次安排应根据宴席的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴席的客人身份确定其相应 的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
等。制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的一环。
2.突出宴会菜单的主题内涵 (１) 菜单的核心内容。即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是
主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。 (２) 菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格
大型中餐宴席座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭 店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔或打印，一般中方宴请则将中文写在上 方，外文写在下方。若外方宴请则相反。
宴会台面的种类和设计要求解析
具体命名如五件餐具台面、七件餐具台面等。
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• 3.根据台面造型及其寓意命名 • 这种命名方法容易体现宴会主题，其命名有，如百鸟朝凤席、庆功宴、花好月圆宴、友谊宴、蝴蝶闹花宴
等。用这种方法命名，寓意要恰当得体，切忌牵强附会、生搬硬套。
第24页/共43页
• 4.根据宴会的头菜名称命名 • 这种命名方法使宴会工作人员一听便知应该摆放何种餐具和宴会档次，其具体命名有如全羊宴、全鸭宴、
第36页/共43页
• 2.根据顾客的用餐需要进行设计 • 每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方便和服务
员为宾客提供席间服务的方便。
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• 3.根据民族风格和饮食习惯进行设计 • 选用小件餐具，要符合各民族的用餐习惯，例如中餐和西餐所用的餐桌和餐具都不一样，必须区别对待，
西菜用餐方式的长处。 • 中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种台面。 • 摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒具等。
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（二）按台面的用途划分为：餐台、看台和花 台。
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• 1.餐台 • 餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称为正摆台。 • 宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、菜单的编排和宴席标准来配用。 • 餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当，清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐席位前。 • 各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且要尽量相对集中。
宴会主题相称。
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5．根据美观性要求进行设计
• 宴席台面设计在满足以上实用性的基础上，应结合文化传统、美学原则进行创新设计，将各种餐用具加以 艺术陈列和布置，起到烘托宴席气氛，增强宾客食欲的作用
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• 3.根据台面造型及其寓意命名 • 这种命名方法容易体现宴会主题，其命名有，如百鸟朝凤席、庆功宴、花好月圆宴、友谊宴、蝴蝶闹花宴
等。用这种方法命名，寓意要恰当得体，切忌牵强附会、生搬硬套。
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• 4.根据宴会的头菜名称命名 • 这种命名方法使宴会工作人员一听便知应该摆放何种餐具和宴会档次，其具体命名有如全羊宴、全鸭宴、
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• 2.根据顾客的用餐需要进行设计 • 每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方便和服务
员为宾客提供席间服务的方便。
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• 3.根据民族风格和饮食习惯进行设计 • 选用小件餐具，要符合各民族的用餐习惯，例如中餐和西餐所用的餐桌和餐具都不一样，必须区别对待，
西菜用餐方式的长处。 • 中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种台面。 • 摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒具等。
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（二）按台面的用途划分为：餐台、看台和花 台。
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• 1.餐台 • 餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称为正摆台。 • 宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、菜单的编排和宴席标准来配用。 • 餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当，清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐席位前。 • 各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且要尽量相对集中。
宴会主题相称。
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5．根据美观性要求进行设计
• 宴席台面设计在满足以上实用性的基础上，应结合文化传统、美学原则进行创新设计，将各种餐用具加以 艺术陈列和布置，起到烘托宴席气氛，增强宾客食欲的作用
宴会台面台型设计报告范文
宴会台面台型设计报告范文一、引言本报告旨在对宴会台面台型进行设计，以满足宴会活动的需要。
宴会台面台型设计的合理性和实用性将直接影响到宴会现场的布置效果和宾客就餐体验。
因此，本报告将从宴会规模、空间利用效率、美观度和功能性等方面进行设计考虑，并提出相应的设计方案。
二、宴会规模宴会规模是设计宴会台面台型时需要考虑的重要因素之一。
根据宴会规模的不同，台型的选择也有所区别。
常见的宴会规模包括小型宴会、中型宴会和大型宴会。
小型宴会一般参与人数在50人以下，此时可以选择矩形或圆形的台型。
矩形台面利于节约空间，而圆形台面则更加有凝聚力，便于促进交流。
中型宴会参与人数在50~150人之间，此时可以考虑使用U型或折叠型的台型。
U型台面设计可以将宴会空间划分为几个小组，便于组织活动。
折叠型台面方便移动和存储，适合灵活用餐。
大型宴会参与人数在150人以上，此时可以选择长型的台型。
长型台面可以容纳更多的宾客，同时也更加适合大型宴会的氛围和布置。
三、空间利用效率宴会场地的空间利用效率是设计宴会台面台型时需要重点考虑的因素之一。
合理的空间利用可以提高宴会的经济效益和舒适度。
首先，应充分利用场地的形状和尺寸，避免空间浪费。
如狭长的场地适合选择长型的台型，方形的场地适合选择矩形的台型等。
其次，需要考虑宴会场地的通道和出入口。
通道的设置要方便宾客的进出和移动，不影响就餐和服务效果。
另外，在设计台型时应兼顾就餐区域和服务区域的布置。
就餐区域较大，可以容纳更多的宾客；服务区域则需要考虑服务人员的工作空间和操作流程。
四、美观度宴会台面台型的美观度直接影响到整体宴会布置效果的美观程度。
设计师需要在考虑台型实用性的同时，注重美感的烘托。
首先，可以选择各种材质和颜色的台面，以与宴会场地的风格和色调相协调。
如木质、大理石或金属等材质可以赋予宴会台面独特的质感；不同颜色的台面可以创造出不同的视觉效果。
其次，可以考虑在台面上增加装饰元素，如鲜花、烛台、装饰品等，以增加宴会台面的亮点和趣味性。
中餐宴会台型布置标准及流程
中餐宴会台型布置标准及流程一、布置标准1. 中心点：以主人或者贵宾的座位为中心点，按照“讲究礼仪、尊重主宾”的原则进行布置。
2. 桌次：通常遵循“主桌优先，以右为尊”的原则。
主桌应放在面向来宾的位置，桌次则按照距离主桌的远近来排列，距离主桌越近的桌次越高。
如果有特殊情况，如主桌客人有残疾、年迈等情况，应适当调整。
3. 桌布：通常使用红色或金色，体现喜庆、华美的气氛。
桌面铺好台布后要平整，无破损。
桌布颜色要与餐厅环境和餐桌相协调。
4. 餐具：餐具包括碗、筷、盘、杯等。
根据宴会的规格和菜式，选择相应的餐具，餐具要干净、无破损。
5. 餐巾：餐巾通常放在餐盘里，或者放在主人的餐具旁边。
餐巾要干净、无破损，颜色和质地要与桌布相协调。
6. 座位卡：在每个座位的上方或旁边放置座位卡，写明客人的姓名或单位。
座位卡要放在明显的地方，字体要清晰、美观。
7. 照明：照明要适中，不能太暗也不能太亮。
灯光颜色以暖色为主，营造温馨、舒适的氛围。
8. 音乐：根据宴会的主题和客人的要求，选择合适的音乐。
音乐要适度，不能太响或者太吵。
9. 花卉：在台面中央或者餐桌上可以摆放一些花卉或者绿色植物，增加宴会的氛围。
花卉或绿色植物要新鲜、无异味。
二、布置流程1. 确定宴会主题和规格：根据客人的要求和宴会的主题，确定宴会的规格和布置标准。
2. 测量场地大小：对宴会场地进行测量，了解场地大小、形状和障碍物等情况，以便合理规划台型布局。
3. 设计台型布局：根据宴会主题、规格和场地情况，设计台型布局。
台型布局要考虑客人的座次、交流和观赏等因素，同时要合理利用场地空间，保持美观和舒适。
4. 准备物料和设备：根据设计需要，准备所需的桌椅、餐具、布料、照明设备、音响设备等物料和设备。
确保质量和数量满足要求。
5. 布置台面：按照设计要求，铺设桌布、摆放餐具、餐巾等物品，保持整洁美观。
同时要根据需要布置照明和音响设备。
6. 摆放座位卡：在每个座位的明显位置放置座位卡，写明客人的姓名或单位等信息。
3-1第一节 宴会台面的种类和设计要求解析
？
餐台中央装饰品的卫生与安全问题不容忽视
6. 突出特色 突出宴会主题，体现宴会特色，如婚庆宴席就应 摆放“囍”字席、百鸟朝凤、蝴蝶戏花等台面， 接待外宾就应该摆设友谊席、和平席等。
（三）宴会台面设计的作用 1．烘托宴会气氛 餐桌设计和装饰是营造宴会气氛的重要手段。当 宾客走进宴会厅，看到餐桌上造型别致的餐具、 新颖独特餐巾折花、色彩悦目的插花，隆重、高 雅的气氛跃然席上。 2．反映宴会主题 通过宴会台面设计，可以巧妙的将宴会主题和主 人的愿望艺术的展现给宾客。如孔雀迎宾、青松 白鹤等台面，分别反映了喜迎嘉宾、健康长寿的 宴会主题。
中式餐台(按台面用途分)
西式餐台(按台面用途分)
2.看台 又称观赏台,看台是指根据宴席的性质、内容，用 各种小件餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种 图案，供宾客在就餐前观赏。 在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品，再把 小件餐具分给各位宾客，让宾客在进餐时便于使 用。 这种台面多用于民间宴席和风味宴席。
2.根据顾客的用餐需要进行设计 每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选 择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方 便和服务员为宾客提供席间服务的方便。
3.根据民族风格和饮食习惯进行设计 选用小件餐具，要符合各民族的用餐习惯，例如 中餐和西餐所用的餐桌和餐具都不一样，必须区 别对待，中餐台面要放置筷子；西餐台面则要摆 放餐刀、餐叉。 安排餐台和席位要根据各国、各民族的传统习惯 确定；设置座位花卉不能违反民族风俗和宗教信 仰的禁忌。例如，日本人忌讳荷花，因而日本人 用餐的台面就不能摆放荷花及其有关的造型。
3．表明宴会档次 宴会档次与台面设计成正比。档次低的宴会，台 面布置简洁、实用、朴素；高档宴会要求台面布 置富丽、高雅。 4．方便宾客就坐 通过餐桌用品的布置，可以明确告知主人和主要 宾客的席位，其他宾客也方便就坐。
婚宴台面设计
婚宴菜单
• • • • • • • • • • • • • • • 鲜 果 大 拼 盘 枣 生 佳 贵 子
水 晶 虾 饺 皇
美 点 映 双 辉
四 季 鲜 时 深 海 斑
珍 菌 老 鸭 煲
琥 珀 蜜 椒 骨
雀 巢 喜 添 丁
脆 皮 生 烧 鸡
上 汤 大 龙 虾
餐椅装饰：
• 主桌椅背用金色薄纱装饰 • 客桌椅背用银色薄纱装饰
餐巾折花：
• 主桌：银色口布，新郎席为蜡烛状，新娘席为蝴蝶盘花，其他 为满天星状。 • 客桌：白色纹路口布，满天星状。
香槟：
• 香槟代表着相敬如宾夫妻恩爱
组员：舒超、韦欢欢 喻巍、詹碧香 徐颖、郑懿烯 黄婷婷 、徐颖
婚宴台面设计
制作人：徐颖团队
宴会主题：罗曼之诗
如果在我们的心中放进 一首诗 是不是 也可以 沉淀出所有的 昨日
场境：
• 宴会厅主色调：金色 • 主桌台布颜色：金色明纹 • 客桌台布颜色：银色暗纹 • 椅套颜色：象牙白 • 灯光颜色：淡黄 本次婚宴为西式婚宴，主色调以金色和银色为主 金色是神圣的颜色代表富贵，银色代表纯洁的爱
鸿 运 猪 全 体
天 鹅 六 彩 碟
规划台型：
桌数：28 备1空1 主桌为12 人席，其 余为10人 席。主桌 台面2米2 转台1米6 。其余为1 米8台面。
花台造型：
• 主桌：高花（红玫瑰为主，转台上零星的撒上白玫瑰花瓣） • 客桌：桌花（香水百合为主）
台号、台签：
• 台号：避免忌讳数字如4、14 • 台签：客人要求为主
第六章：宴席台面及台形设计
第三讲:宴席摆台的基本技法
1、选餐台 中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160厘米、
180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌面。宴席组织者 可根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进 行摆台。 2、铺台布、下转盘 在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否清净，有无破 损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台布落台定位四步。 待台布铺好后，在餐台中间摆上转盘底座和转盘，使餐台圆 心与转盘圆心重合。 3、围餐椅 从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并正对餐位。 餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台布不可盖于椅面上。
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
第一讲：宴席台面的种类
台按 、台 看面 台的 和用 花途 台划 。分 为 ： 餐
式格 按 宴划 宾 会分 客 台为 的 面： 人 。便 数 宴和 台就 面餐 和的 正规
餐台(按台面用途分)
餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称
为正摆台。 宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、 菜单的编排和宴席标准来配用。 餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当， 清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐 席位前。 各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且 要尽量相对集中。
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
由于中西饮食文化的交流，许多中餐菜肴都
采用了中菜西吃的用餐形式，既保持了中菜 的优点，又吸收了西菜用餐方式的长处。 中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种 台面。 摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、 汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒 具等。
中式餐台(按台面用途分)
西式餐台(按台面用途分)
第四部分：宴席台面及台形设计
中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种 台面。
摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、 汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒 具等。
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
第一的 和用 面：人 花途 。便数 台划 宴和 。分 台就
则用长方形餐桌或圆形餐桌。人数较多的西餐宴席 才用此种台形。
第七讲:西餐宴席台形设计
第七讲:西餐宴席台形设计
第八讲：自助餐宴会台形设计
冷餐会的餐桌应保证足够的空间以便布置菜肴。 按照人们用正常的步幅，每走一步就能够挑选一种
菜肴的情况，应考虑所供应菜肴的种类与规定时间 内服务客人人数之间的比例问题，否则进度缓慢会 造成客人排队或坐在自己的位子上等候。 餐桌可以摆成V形、U形、L形、C形、S形、Z形及 四分之一圆形、椭圆形。 为了避免拥挤，便于供应烤牛肉等主菜，可以摆设 独立的供应摊位。
第四部分:宴席台面设计
优雅大方的就餐环
境与实用美观的宴席
台面设计，将为客人
营造出良好的就餐氛
围。
宴席台面与台形设
计，取决于宴席的主
题、菜肴的特色、场
地的形状大小、客人
的就餐方式、宾主的
特殊要求等。
宴席台面设计
和中宴 中餐席 西宴台 混席面 合台按 宴面餐 席、饮 台西风 面餐格 。宴划
会分 台为 面：
第三讲:宴席摆台的基本技法
1、选餐台 中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160厘米、
180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌面。宴席组织者 可根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进 行摆台。 2、铺台布、下转盘 在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否清净，有无破 损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台布落台定位四步。 待台布铺好后，在餐台中间摆上转盘底座和转盘，使餐台圆 心与转盘圆心重合。 3、围餐椅 从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并正对餐位。 餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台布不可盖于椅面上。
摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、 汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒 具等。
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
第一的 和用 面：人 花途 。便数 台划 宴和 。分 台就
则用长方形餐桌或圆形餐桌。人数较多的西餐宴席 才用此种台形。
第七讲:西餐宴席台形设计
第七讲:西餐宴席台形设计
第八讲：自助餐宴会台形设计
冷餐会的餐桌应保证足够的空间以便布置菜肴。 按照人们用正常的步幅，每走一步就能够挑选一种
菜肴的情况，应考虑所供应菜肴的种类与规定时间 内服务客人人数之间的比例问题，否则进度缓慢会 造成客人排队或坐在自己的位子上等候。 餐桌可以摆成V形、U形、L形、C形、S形、Z形及 四分之一圆形、椭圆形。 为了避免拥挤，便于供应烤牛肉等主菜，可以摆设 独立的供应摊位。
第四部分:宴席台面设计
优雅大方的就餐环
境与实用美观的宴席
台面设计，将为客人
营造出良好的就餐氛
围。
宴席台面与台形设
计，取决于宴席的主
题、菜肴的特色、场
地的形状大小、客人
的就餐方式、宾主的
特殊要求等。
宴席台面设计
和中宴 中餐席 西宴台 混席面 合台按 宴面餐 席、饮 台西风 面餐格 。宴划
会分 台为 面：
第三讲:宴席摆台的基本技法
1、选餐台 中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160厘米、
180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌面。宴席组织者 可根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进 行摆台。 2、铺台布、下转盘 在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否清净，有无破 损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台布落台定位四步。 待台布铺好后，在餐台中间摆上转盘底座和转盘，使餐台圆 心与转盘圆心重合。 3、围餐椅 从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并正对餐位。 餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台布不可盖于椅面上。
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第三讲:宴席摆台的基本技法
第三讲:宴席摆台的基本技法
西餐宴席摆台的基本要 领是：展示盘或叠好的 餐巾摆放于餐位正中， 左叉右刀，刀刃向左。 餐具与菜肴相配，根据 食用菜肴的先后顺序， 从里至外依次码放。
由于用餐方式的不同， 西餐宴席餐具的摆放在 各国各地都有所不同， 摆台时应因人而异。
第四讲:宴席台形设计
饮用不同的酒水也应 摆设不同的酒具。
第二讲:宴会台面设计的基本要求
4．根据美观性要求进行设 计
宴席台面设计在满足以上实 用性的基础上，应结合文化 传统、美学原则进行创新设 计，将各种餐用具加以艺术 陈列和布置，起到烘托宴席 气氛，增强宾客食欲的作用
5．根据卫生要求进行设计 要保证摆台所用的餐用具都
2．根据宴席的主题和档次 进行设计
宴席台面设计应突出宴席的 主题。
宴席档次的高低决定餐位的 大小、装饰物及餐用具的造 价、质地和件数等。
第二讲:宴会台面设计的基本要求
3．根据宴席菜点和 酒水特点进行设计
餐用具及装饰物的选 择与布置，必须由宴 席菜点和酒水特点来 确定。
不同的宴席配备不同 类型的餐用具及装饰 物。
中餐宴席台面(按餐饮风格分)
中餐宴席台面 用于中式宴席。
一般使用圆桌 台面和中式餐 具进行摆台设 计。
小件餐具：筷 子、骨碟、汤 碗、汤勺、味 碟及各种酒杯。
中餐宴席台面(按餐饮风格分)
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
西餐宴席台面用于西式宴席。 常用方形、长形台面，或用长形、半圆形、1
／4圆形等台面搭成椭圆、“T”形、“工” 形等各式台面。 西餐摆台设计时使用西式餐具，如金属餐刀、 餐叉、餐勺、菜盘、面包盘和各种酒具、银 制烛台等。
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
第一讲：宴席台面的种类
台按 式格按 、台 宴划宾 看面 会分客 台的 台为的 和用 面：人 花途 。便数 台划 宴和 。分 台就
为 面餐 ： 和的 餐 正规
餐台(按台面用途分)
餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称 为正摆台。
宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、 菜单的编排和宴席标准来配用。
第四部分:宴席台面设计
优雅大方的就餐环
境与实用美观的宴席
台面设计，将为客人
营造出良好的就餐氛
围。
宴席台面与台形设
计，取决于宴席的主
题、菜肴的特色、场
地的形状大小、客人
的就餐方式、宾主的
特殊要求等。
宴席台面设计
和中宴 中餐席 西宴台 混席面 合台按 宴面餐 席、饮 台西风 面餐格 。宴划
会分 台为 面：
餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当， 清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐 席位前。
各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且 要尽量相对集中。
中式餐台(按台面用途分)
西式餐台(按台面用途分)
看台(按台面用途分)
看台是指根据宴席的性质、内容，用各种小 件餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种图 案，供宾客在就餐前观赏。
宴席台形设计是指将宴席 所用的餐桌按一定要求排 列组成的各种格局。
宴席台形设计总体要求是： 突出主台，主台应置于显 著的位置；成一定的几何 图形。
餐台的排列应整齐有序； 间隔适当，既方便来宾就 餐，又便于席间服务；留 出主行道，便于主要宾客 入座。
多桌宴席桌次的高低，根 据习惯，以离主桌位置的 远近而定，即主桌第一， 左高右低，近高远低。
第三讲:宴席摆台的基本技法
4、摆放餐பைடு நூலகம் 我国南北两地摆放餐具的方法不尽相同，但都是先摆放骨碟、
筷子、筷架、汤勺等小件餐具，再摆放水杯、色酒杯、白酒 杯等饮具，最后是餐巾的摆放。 5、摆放公用餐具 公共餐用具的摆放包括公用筷子、公用汤勺等公用餐具的摆 放和牙签、烟灰缸、菜单、台号等公用用具的摆放。每件物 品的摆放都有一定的讲究。 6、美化餐台 全部餐、用具摆好后，再次整理，检查台面，调整座椅，最 后在餐桌中心摆上装饰物品，如花瓶、花篮等。
第四讲:中餐宴席台形设计
第四讲:中餐宴席台形设计
第五讲:中餐小型宴席台形设计
1、一桌宴席台形设计
餐桌应置于宴会厅的中央位 置，宴会厅的屋顶灯对准桌 心。
台面设计要符合宴席的内容，突出宴席主题，图案 造型要结合宴席的特点，要具有一定的代表性或者 政治性，色彩要鲜艳醒目，造型要新颖独特。
花台(按台面用途分)
花台(按台面用途分)
第二讲:宴会台面设计的基本要求
1．根据宾客的用餐要求进 行设计
每个餐位的大小、餐位之间 的距离、餐用具的选择和摆 放的位置，都要首先考虑到 宾客用餐的方便和服务员为 宾客提供席间服务的方便。
在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品， 再把小件餐具分给各位宾客，让宾客在进餐 时便于使用。
这种台面多用于民间宴席和风味宴席。
看台(按台面用途分)
看台(按台面用途分)
花台(按台面用途分)
花台，就是用鲜花、绢花、盆景、花篮以及各种工 艺美术品和雕刻物品等，点缀构成各种新颖、别致、 得体的台面。
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
由于中西饮食文化的交流，许多中餐菜肴都 采用了中菜西吃的用餐形式，既保持了中菜 的优点，又吸收了西菜用餐方式的长处。
中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种 台面。
摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、 汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒 具等。
符合安全卫生的标准，在摆 台操作时要注意操作卫生， 不能用手抓餐具、杯具的进 口或接触食物的部分。
第三讲:宴席摆台的基本技法
1、选餐台 中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160厘米、
180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌面。宴席组织者 可根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进 行摆台。 2、铺台布、下转盘 在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否清净，有无破 损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台布落台定位四步。 待台布铺好后，在餐台中间摆上转盘底座和转盘，使餐台圆 心与转盘圆心重合。 3、围餐椅 从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并正对餐位。 餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台布不可盖于椅面上。