糙米知识
糙米是什么米什么是糙米，城市很多孩子都不知道，众和营养师告诉你！我们平常吃的雪白柔软的米饭，叫做精白米，它是在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分得到的产品。
相对于精白米而言，脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米叫做糙米。
不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。
大米中60％—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在其中。
而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋白质。
糙米比它的营养价值要高多了。
现代营养学研究发现，糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B族和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。
此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。
它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。
日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。
吃前要用冷水浸泡一夜糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。
煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。
目前，市场上还有一种“胚芽糙米”。
它是糙米发芽后的产品，可使其中的养分充分活化，维生素含量大大上升，并含有多种有益健康的酶类。
《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。
日本一项研究还发现，吃发芽糙米能改善实验动物的记忆力、预防老年痴呆。
此外，用糙米作为原料生产的速食米片、米糊、米胚芽片、发酵糙米等产品也具有很高营养价值。
糙米知识全掌握俗话说：民以食为天，米列五谷首。
随着人民生活水平的日益提高，对“吃”越来越讲究美味与健康并重。
做为每天必不可少的主食——大米，品牌和品种也越来越多。
那么，怎样才能做到营养与口感兼顾呢？大家都知道，选购好米的标准其实很简单：充实饱满、颗粒均匀、半透明、没有明显的光泽度。
反之：发光、发亮、手感发滑、晶莹剔透的大米则有可能是加入了矿物油和明矾的有毒大米。
提醒：买米不要看漂亮！选购好的大米很简单，但这样就做到了营养健康吗？现在的营养学家们不断呼吁人们吃米不要太精白，多吃糙米、胚芽米才更有益健康。
为什么呢？因为这种米才是真正营养、健康的绿色食品。
美国专家更是提倡人们要通过吃糙米和胚芽米的方式不知不觉地为身体补充各种维生素和微量元素，有助于人体保护娇弱的脑细胞并防治年龄增长对心血管带来的损害。
众和营养师提醒您：粗加工的大米表面呈浅黄色，胚芽保留率高，营养成份好。
众和糙米系列产品，其原料产自国家一类饮用水源保护区-铁山水库的上游,用专用设备，特殊的工艺流程全部保留大米的胚芽，使更多的营养成份保留在米上而不是流失到米糠中。
提醒：好看的大米不一定好吃，好吃的大米不一定营养。
一、什么是糙米稻谷脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽的稻米叫糙米。
糙米是酸性食品，含丰富的蛋白质、钙质、脂质、铁质、维生素A、B、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、锌、镁、钾、钙、铁、磷、可溶性植物纤维等人体所必需的微量元素。
胚芽米从外观上看只比普通大米的一头多了一个小黄点（即胚芽），米饭做好后饭面上的小黄点更为明显。
胚芽但对于稻种来说，它是生命所在；对于食物来说，它是营养精华所在。
胚芽在一粒大米的重量中约占3%，但其营养却占整粒大米的50%以上，被誉为“天赐营养源”，蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素B1、B2、E、叶酸及生物活性物质、微量元素钙、铁、锌硒等。
二、糙米与精米的营养比较糙米可分解成表皮5%，胚芽3%，胚乳92%。
即米糠（或米糠=表皮+胚芽）占8%，精米占92%。
可是其中所含的营养成份则相反，既维生素、柠檬酸含量在表皮为29%，胚芽为66%，这都在米糠中，而胚乳即精米中只有5%。
就是说95%的营养成份在米糠中，只吃精米的人将95%的营养成分都扔掉了。
糙米与精米的成份比较成份精米糙米热量100 96蛋白质100 109脂质100 231纤维100 333钙100 165铁100 220维生素B1 100 450维生素B2 100 200磷100 200尼古丁酸100 323维生素E 100 625三、糙米的营养功效长期食用糙米对人体有多种益处：1、糙米中的维生素B族和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会。
还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。
2、糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。
镁具有防止心脏病的作用，钾能够使血压下降，钙则是制造健全骨伤不可缺少的一种矿物质。
亚铅能够防止生殖机能的衰退，并且又能够防止动脉的硬化。
铁能够防止贫血，对年轻妇女来说特别重要。
3、糙米还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌。
膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
4、糙米中的粗纤维能使糖的吸收速度配合胰脏分泌胰岛素的自然速度，取得生理平衡，因而能很好地控制血糖。
同时，糙米中的维生素B族和锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。
5、发芽糙米所含有的大量的某种物质，具有类似维生素E的构造。
这种物质能够防止皮肤的酸化损伤，保护皮肤细胞中的维生素E。
尤其能够维持血管素的机能正常，帮助对人体有益的胆固醇，并且抑制对人体有害的胆固醇，对改善高脂肪血液很有效。
6、糙米饭营养丰富，可预防便秘、肥胖、口腔溃疡、健胃整肠、强化肝功能，减少老化、脚气病、手脚麻痹、肩酸背痛、神经痛等慢性疾病、不易疲劳、恢复视力、黑发、提高判断力、保护心脏血管及脑肾等功能。
（糙米加黄豆，天下一品饭）糙米稍欠谷类共同缺少的蛋白质—离氨酸，以黄豆丰富的蛋白质配搭，更能摄取各种所需的养份。
是最适合健康的主食。
注意：黄豆或豆类先浸水3—5小时去水，可免胃气胀。
四、糙米饭的烹调吃糙米对身体好，很多人都知道，但就是没办法常常吃，最关键的可能是口感不佳，不如白米饭细嫩爽口。
其实，用点小技巧就能把糙米煮得柔软好吃：1、做精米饭时，米和水的比大约是1比1.1，只须根据新米还是旧米做稍许调整。
但糙米则不同，煮糙米时，180毫升米需水260毫升，360毫升米需水490毫升，540毫升米需水700毫升，720毫升米需水880毫升，900毫升米需水1080毫升（此加水量已经包括了水的蒸发部分）。
2、食用前需先把糙米用水浸泡一天（冬天需要两天），再放入高压锅或高压电饭锅中。
这样煮出来的糙米比白米饭还好吃，且保留最多的营养价值。
五、发芽糙米的基本做法(1)首先准备一个比较厚实的大盘子。
(2)取大约4升糙米，以0.5厘米的厚度铺在大盘子上面。
(3)注入30℃的温水，以刚刚没过糙米的高度浸米。
(4)再使用一条保鲜膜覆盖浸水的糙米，接下来，使用牙签，以四五厘米为间隔开洞。
(5)白天放置于背阴处或者窗边，夜间放置于无水的浴缸里面，一直保持30℃的温度。
(6)糙米在发芽后会发出臭味，因此在夏季里，每隔5—6小时必须换水，冬季则每隔6—7小时换水一次。
(7)在换水时，糙米必须放在竹篓里，轻轻地使用清水洗净。
(8)待洗净后，再度把糙米铺在盘子上面，上面再用保鲜膜覆盖。
(9)大约经过24小时后，约80％的糙米会发芽。
把这些发芽的糙米放人竹篓里，轻轻地使用清水洗净后，放人电饭锅里面煮’成饭。
每天至少食用一次。
(10)欲保存这种发芽糙米的话，可以使用清水洗净后，滤干水分，再放人冰箱的冷冻室保存，大约可以保存3天左右。
比起一般的糙米来，发芽糙米的组织变得柔软很多，因此不必使用压力锅炊煮。
只要跟白米一样，使用电饭锅炊煮就可以了。
六、食用糙米是健康的需要餐餐精白米，近时已成了城市大多数家庭最普遍的饮食结构。
人们以为只有吃精米才能获得最佳营养。
其实，这是一种误解。
稻米的栽培在我国具有极其悠久的历史。
古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一层硬壳舂杵掉剩下的米。
人们在长期的饮食实践中发现，这种糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。
梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”。
唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功。
明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，去病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。
可见糙米不仅具有食用价值，而且还有神奇的医疗保健、养生延年的效用。
到了唐代，由于经济取得了巨大的发展，生活水平的提高，使一些人厌弃吃糙米而开始吃起精白米，结果这些人得了一种“精米症”。
表现为“令人身软，缓人筋也”。
当时患“精米症”的人不在少数，于是有人做了一番试验。
他们给小猫、小狗喂精米，用精米做马料。
过了一段时间发现，“饲小猫、狗，令脚屈不能行。
马食之，足重”。
猫、狗、马也得了“精米症。
”人们于是在想，长期吃精白米为什么出现“身软”、“筋缓”、“乏力”现象呢？甚至连接受试验的的动物也不能幸免？这个疑问，到了元明时代才得到较满意的解释。
原来精米是把稻壳去掉以后，对糙米再加舂杵磨研，把糙米外层的米糠全弄掉了，把糙米中的胚芽也研磨掉了，只留下又白又细的胚乳。
胚乳提供给人的主要是淀粉与热量，含有大量宝贵营养成分的米糠和胚芽却被白白地抛弃了。
李时珍敏锐地注意到米糠和胚芽具有卓越的营养价值，他在《食物本草》中说：“米枇即米糠，味甘、平、无毒，主通肠开胃，下气，磨积块，作食能充滑肤体，可以颐养。
”请注意，李时珍在《本草纲目》中说糙米“好颜色”，也就是说能美容；而在《食物本草》中则说米糠能“充滑肌体，可以颐养”，即能使皮肤白皙、细腻、滑润、富有弹性，青春常驻。
这就等于是说，糙米之所以大大有益于人，关键在于糙米保存了稻米的米糠和胚芽，所以糙米是一种全营养型食物和保健品。
随着糙米的神奇妙用越来越被人们所重视，随着科学的进步，科学家经过研究，终于揭开了糙米的真面目。
美国食品与药物管理局对糙米的胚芽与米糠进行了化验与分析，结果发现每10克糙米胚芽中竟含有如此惊人的营养成分：蛋白质３克，脂肪（植物性）1.2克，Ｂ族维生素2.5克，维生素Ｅ1.8克，维生素Ｃ50毫克，维生素Ａ50毫克，菸碱酸250毫克，锌20毫克，镁15毫克，铁20毫克，磷15毫克。
减肥五色糙米是哪五种
减肥五色糙米是哪五种
首先，红糙米。
红糙米是糙米中的一种，它的颜色呈现出红色，富含花青素和
类胡萝卜素，具有很好的抗氧化功效。
而且，红糙米中的维生素E和维生素B族
含量也比较丰富，对于减肥和美容都有很好的效果。
其次，紫糙米。
紫糙米是一种颜色呈现出紫色的糙米，它富含花青素和花青素苷，具有很好的抗氧化和抗衰老的作用。
紫糙米中的膳食纤维含量也比较高，有助于促进肠道蠕动，减少脂肪吸收，对于减肥有很好的帮助。
再次，黑糙米。
黑糙米是一种颜色呈现出黑色的糙米，它富含花青素和类胡萝
卜素，具有很好的抗氧化和抗衰老的作用。
黑糙米中的矿物质含量也比较丰富，对于促进新陈代谢、减少脂肪堆积有很好的效果。
此外，黄糙米。
黄糙米是一种颜色呈现出黄色的糙米，它富含类胡萝卜素和维
生素E，对于皮肤美容和减肥都有很好的效果。
黄糙米中的膳食纤维含量也比较高，有助于促进肠道蠕动，减少脂肪吸收。
最后，绿糙米。
绿糙米是一种颜色呈现出绿色的糙米，它富含叶绿素和维生素C，具有很好的抗氧化和排毒功效。
绿糙米中的膳食纤维含量也比较高，有助于促
进肠道蠕动，减少脂肪吸收，对于减肥和排毒都有很好的效果。
总的来说，减肥五色糙米包括红糙米、紫糙米、黑糙米、黄糙米和绿糙米，它
们各自富含不同的营养成分，对于减肥和健康饮食都有很好的帮助。
在日常饮食中，可以适量食用这些五色糙米，搭配蔬菜、水果和蛋白质食物，有助于保持身体健康和减肥效果。
希望大家能够根据自己的实际情况，合理搭配饮食，享受健康减肥的乐趣。
糙米是什么米
糙米：稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。
人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。
不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。
因此糙米又称发芽米。
糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制吕米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。
糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制吕米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。
由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。
随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
——糙米是稻米经过加工后所产的一种米。
日本人则称糙米为玄米。
去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。
上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。
糙米也可制成谷片，通常是搭配牛奶一起当早餐食用。
米糠的部分内涵许多螯形化合物作用强烈的植酸。
植酸和矿物质结合成为植酸盐。
近期的研究发现在矿物质缺乏的情况下食用，植酸会阻碍矿物质的吸收。
糙米为什么比大米更有营养
糙米为什么比大米更有营养来源：办公室11-12-10 浏览（262）字体：大中小糙米由皮层、胚乳和胚三部分组成，大米主要是胚乳，还含有以及碾米过程中残留的极少量皮层和胚，所以含有全部皮层、胚和胚乳的糙米比去掉绝大部分皮层和部分胚的大米更有营养。
由于糙米皮层的纤维素含量远高于胚乳，既难于制成米饭，制成的米饭口感又不好，所以一般不用糙米来做饭。
通过生物、物理等方法处理后，可以将糙米制成各种食品原料或食品。
糙米加工成大米的过程中，加工精度越高，大米越白，但营养越差，详见表1-1。
糙米皮层所含的维生素B1、维生素B2，都是人体重要的营养素。
维生素B1（硫胺素）具有预防脚气病，促进发育等功能；维生素B2（核黄素）可预防口角炎、皮肤炎等疾病，增进人体健康。
【打印】【收藏】【推荐】【关闭】【复制】2012年2月23日星期四农历壬辰年二月初二小心身边的“反营养物质”来源：江苏粮网09-10-22 浏览（624）字体：大中小“反营养物质”到底是一些什么物质呢？这些物质有什么坏处呢？哪些食物中有反营养物质呢？这里所说的各种“反营养物质”，是一个新的概念，是说加工食物中加入的一些物质，如果这些物质的摄入量高，不仅妨碍营养吸收，而且增加慢性病的危险，降低人类的寿命。
这个概念，虽然看起来英文词汇是一样的，其实与天然食品中的单宁、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制剂、硫甙类物质、某些生物碱等天然“抗营养物质”的含义大不相同。
天然的“抗营养物质”虽然有妨碍某些营养素吸收的问题，但它们本身也有一些好的作用，往往同时被看作食物中的保健成分。
只要膳食调配得当，就不会对人体健康产生不良影响。
比如说，粗粮、豆类和蔬菜中的单宁、多酚、植酸都妨碍矿物质吸收，但它们也有强大的抗氧化作用，对于预防癌症、糖尿病和心脏病都有帮助。
只要在膳食中适量增加一些动物性食品，再增加一些富含维生素C的果蔬，就能弥补铁、锌等元素吸收不足的问题。
大豆中的胰蛋白酶抑制剂虽然妨碍蛋白质的吸收，但它也是非常强的抗癌物质。
砻谷
细菌的 腐败作
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知识点
砻谷
砻谷工艺评定
电耗
电耗是指砻谷机生产1吨糙米所耗用的电量。
砻谷工艺评定
产量
砻谷工艺评定
胶耗
胶耗是指每加工l00kg净稻谷所消耗的辊筒橡胶质量。
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知识点
砻谷
砻谷原理及方法
挤压搓撕脱壳
①定义：挤压搓撕脱壳是指稻谷 两侧受两个不同运动速度的工作 面的挤压、搓撕作用而脱去颖壳 的方法。 ②条件：工作面间隙<谷粒厚度； 甲乙弹性体工作面必须有相对运 动；工作面的性质：弹性体。 ③优缺点：脱壳率高，碎米少； 工作面磨损比较大。
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知识点
砻谷
砻谷原理及方法
知识点
砻谷
砻谷
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知识点
砻谷
砻谷的概念 稻谷脱除颖壳的工序称为砻谷，其机械称 为砻谷机。
稻谷
稻壳、糙米
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知识点
砻谷
稻谷砻谷的工艺特性
稻谷制米的工艺特性主要包括籽粒结构、
表面状态、容重、密度、爆腰率、强度等。 一般粳稻的稻壳比籼稻的稻壳薄而松，外表茸毛粳稻比籼稻的密而长，所以， 粳稻比籼稻更容易脱壳。 稻壳由内、外颖和护颖组成，内、外颖呈钩合状包裹在糙米的四周，对脱壳 影响较大。 稻壳与糙米间几乎没有结合力，并且存在一定的间隙。 颖壳比较薄，易脱壳。
②条件：谷物有较高速度；工作面的 表面性质：表面有弹性。
③优缺点：结构简单；碎米多。
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知识点
砻谷
砻谷设备
碓窝舂米
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知识点
砻谷
砻谷设备
现代制米设备：气压紧辊砻谷机
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知识点
砻谷
砻谷产物
稻壳
稻壳是砻谷工序的主要产物之一，稻谷制米工序主要副产物。
稻谷知识-分类及分布
稻谷(Rough rice；Paddy)，在植物学上属禾本科（Gramineae）稻属(Oryza)普通栽培稻亚属中的普通稻亚种,学名Olyza Sativa L.。
目前，人类共确认出22类稻谷，但是唯一用于大宗贸易的是Olyza Sativa L.类稻谷，即普通类稻谷。
我国是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一，浙江河姆渡、湖南罗家角、河南贾湖出土的炭化稻谷证实，中国的稻作栽培至少已有7000年以上的历史，是世界栽培稻起源地之一。
（一）稻谷籽粒的结构稻谷是一种50-130厘米高的年生性植物，有的深水型稻谷可长至5米高。
稻谷的主茎在底部分叉成数个分蘖，这些分蘖的末端可长出圆锥状花簇。
每个花簇可长出50-500个小穗状花序，每个小穗状花序可给出一个果实，即核质仁。
与大麦和燕麦相同，但与其他谷物不同，稻谷的果实收获后并不与花簇的植物结构完全分离。
即便在脱粒后，稻壳与果实也紧紧地连在一起。
稻谷籽粒的外形结构主要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成：1、稻壳包括内颖、外颖、护颖和颖尖（颖尖伸长为芒）四部分组成。
外颖比内颖略长而大；内、外颖沿边缘卷起成钩状，互相钩合包住颖果，起保护作用。
颖的表面生有针状或钩状茸毛，茸毛的疏密和长短因品种而异，有的品种颖面光滑而无毛。
一般籼稻的茸毛稀而短，散生于颖面上。
粳稻的茸毛多，密集于棱上，且从基部到顶部逐渐增多，顶部的茸毛也比基部的长。
因此粳稻的表面一般比籼稻粗糙。
颖的厚度为25-30μm，粳稻颖的质量占谷粒质量的18%左右。
籼稻颖的质量占谷粒质量的20%左右。
颖的厚薄和质量与稻谷的类型、品种、栽培及生长条件、成熟及饱满程度等因素有关。
一般成熟、饱满的谷粒，颖薄而轻。
粳稻的颖比籼稻的薄，而且结构疏松，易脱除。
早稻的颖比晚稻的颖薄而轻。
未成熟的谷粒，其颖富于弹性和韧性，不易脱除。
2、糙米稻谷经砻谷机脱去稻壳后即可得到糙米（Brown rice）。
糙米属颖果，它的表面平滑有光泽。
糙米饭是什么
糙米饭是什么随着现代化的发展在不断地提高的，人们的生活质量也是在不断地提高的，人们的生活水平也是在不断地提高的，人们的生活方式也是在不断地改变的，也正是因为这种情况，人们所做的事情也是比较多种多样的，而这些事情也是比较好的，而这种糙米饭是什么就是其中的一种的。
而对于这种糙米饭是什么，其实在社会上的做法也是比较多种多样的，人们的选择也是比较多种多样的，而下面就是一些有关这种糙米饭是什么的资料的，同时也是希望大家能好好地利用这些资料的。
糙米(Oryzasativa,spp.)，是指除了外壳之外都保留的全谷粒。
即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。
由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时;但是糙米的营养价值比精白米高。
与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。
在我国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为三类：第一类：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。
根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷;第二类：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。
根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷;第三类：糯稻谷，按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。
稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。
[1]★2营养分析1. 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等;2. 糙米能治疗贫血;3. 糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用;4. 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身★机能;5. 糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡;6. 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。
[1]众所周知：糙米的营养主要是在胚与糊粉层中，所以胚与糊粉层被世界上所有营养学家公认为人类的天赐营养素。
至于果皮、种皮、珠心层这三个保护皮层里面的营养并不是很多，与稻壳里面的营养一样不利于人体吸收，且因农残特别高等因素，更不利于人类食用，所以现今糙米不利于人类的营养有如下三个方面：一、由于糙米保留了外层(果皮、种皮、珠心保护层)保护组织，其农药含量会比精米高出许多，甚至上百倍，以至于坊间有所谓有机糙米的产生，强调栽种过程杜绝使用农药。
稻谷的基本常识 (2)
稻谷基本知识稻谷(Rough rice；Paddy)，在植物学上属禾本科（Gramineae）稻属(Oryza)普通栽培稻亚属中的普通稻亚种,学名Olyza Sativa L.。
目前，人类共确认出22类稻谷，但是唯一用于大宗贸易的是Olyza Sativa L.类稻谷，即普通类稻谷。
我国是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一，浙江河姆渡、湖南罗家角、河南贾湖出土的炭化稻谷证实，中国的稻作栽培至少已有7000年以上的历史，是世界栽培稻起源地之一。
（一）稻谷籽粒的结构稻谷是一种50-130厘米高的年生性植物，有的深水型稻谷可长至5米高。
稻谷的主茎在底部分叉成数个分蘖，这些分蘖的末端可长出圆锥状花簇。
每个花簇可长出50-500个小穗状花序，每个小穗状花序可给出一个果实，即核质仁。
与大麦和燕麦相同，但与其他谷物不同，稻谷的果实收获后并不与花簇的植物结构完全分离。
即便在脱粒后，稻壳与果实也紧紧地连在一起。
稻谷籽粒的外形结构主要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成：1、稻壳包括内颖、外颖、护颖和颖尖（颖尖伸长为芒）四部分组成。
外颖比内颖略长而大；内、外颖沿边缘卷起成钩状，互相钩合包住颖果，起保护作用。
颖的表面生有针状或钩状茸毛，茸毛的疏密和长短因品种而异，有的品种颖面光滑而无毛。
一般籼稻的茸毛稀而短，散生于颖面上。
粳稻的茸毛多，密集于棱上，且从基部到顶部逐渐增多，顶部的茸毛也比基部的长。
因此粳稻的表面一般比籼稻粗糙。
颖的厚度为25-30μm，粳稻颖的质量占谷粒质量的18%左右。
籼稻颖的质量占谷粒质量的20%左右。
颖的厚薄和质量与稻谷的类型、品种、栽培及生长条件、成熟及饱满程度等因素有关。
一般成熟、饱满的谷粒，颖薄而轻。
粳稻的颖比籼稻的薄，而且结构疏松，易脱除。
早稻的颖比晚稻的颖薄而轻。
未成熟的谷粒，其颖富于弹性和韧性，不易脱除。
2、糙米稻谷经砻谷机脱去稻壳后即可得到糙米（Brown rice）。
糙米属颖果，它的表面平滑有光泽。
糙米知识——精选推荐
糙⽶知识糙⽶是什么⽶什么是糙⽶，城市很多孩⼦都不知道，众和营养师告诉你！我们平常吃的雪⽩柔软的⽶饭，叫做精⽩⽶，它是在加⼯过程中经过精磨、去掉⼤⽶外层部分得到的产品。
相对于精⽩⽶⽽⾔，脱壳后仍保留着⼀些外层组织，如⽪层、糊粉层和胚芽的⽶叫做糙⽶。
不要⼩看糙⽶中所保留的这些外层组织，它们具有很⾼的营养价值。
⼤⽶中60％—70%的维⽣素、矿物质和⼤量必需氨基酸都聚积在其中。
⽽我们平时吃的⼤⽶虽然洁⽩细腻，营养价值已经在加⼯过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维⽣素和矿物质进⼀步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋⽩质。
糙⽶⽐它的营养价值要⾼多了。
现代营养学研究发现，糙⽶中的⽶糠和胚芽部分含有丰富的维⽣素B族和维⽣素E，能提⾼⼈体免疫功能，促进⾎液循环，还能帮助⼈们消除沮丧烦躁的情绪，使⼈充满活⼒。
此外，糙⽶中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较⾼，有利于预防⼼⾎管疾病和贫⾎症。
它还保留了⼤量膳⾷纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳⾷纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从⽽帮助⾼⾎脂症患者降低⾎脂。
吃糙⽶对于糖尿病患者和肥胖者特别有益因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，⼈体消化吸收速度较慢，因⽽能很好地控制⾎糖；同时，糙⽶中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提⾼胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的⼈很有帮助。
⽇本研究证明，糙⽶饭的⾎糖指数⽐⽩⽶饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制⾷量，从⽽帮助肥胖者减肥。
因此，⽇本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙⽶控制体重的热潮。
吃前要⽤冷⽔浸泡⼀夜糙⽶⼝感较粗，质地紧密，煮起来也⽐较费时。
煮前可以将它淘洗后⽤冷⽔浸泡过夜，然后连浸泡⽔⼀起投⼊⾼压锅，煮半⼩时以上。
⽬前，市场上还有⼀种“胚芽糙⽶”。
它是糙⽶发芽后的产品，可使其中的养分充分活化，维⽣素含量⼤⼤上升，并含有多种有益健康的酶类。
《本草纲⽬》中认为，⾕芽能消烦、活中、益精、健脾、⽌泻，对⼈体⼗分有益。
大米基本知识
外观品质
• 外观品质专指与品种特性相关的指标，如垩白度、透明度、 粒形等。
稻谷的质量标准 GB13502019
一、早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷按出糙率和整精米率分等级，质量指标见下表。
等级
出糙率
整精米率%
杂质
水分%
色泽、气味
1
≥79.0
≥50.0
≤1.0
≤13.5
正常
2
≥77.0
≥50.0
≤1.0
≤13.5
正常
3
≥75.0
≥50.0
≤1.0
≤13.5
正常
4
≥73.0
≥50.0
糙米的组成部分
• 皮层：又称糠层。约占稻谷重量的7%-8%，其厚薄因品种不同 而异，皮层的厚度与出米率直接相关。在加工同一精度大米时， 皮层薄时去皮较易，出米率高，反之则出米率低，去皮较难。 目前，我国对大米精度的等级鉴别，是以米粒背沟和粒面留有 多少皮层(即留皮程度)来决定的。
• 胚：约占稻谷重量的2%－3.5%，碾米时常被碾去，与皮层合称 为米糠。
≤14.5
正常
3
≥77.0
≥60.0
≤1.0
≤14.5
正常
4
≥75.0
≥60.0
≤1.0
≤14.5
正常
5
≥73.0
≥60.0
≤1.0
≤14.5
粗粮知识
第一部五谷杂粮选购和使用常识五谷杂粮是抵御疾病、保证人体健康和营养的最好的主食，其他的一切水果、蔬菜和肉类以及各类精食都只能起到补充的作用。
买杂粮的时候，不要买得太多，要常换常新，每隔三个月的时间都要更换一次杂粮的品种，根据杂粮的性味和季节的更替，选择凉性的或者温补性的杂粮食用，杂粮能提供给人体丰富的营养成分，单一的精白米不可能满足人体的需求，所以，从养生方面来说，提倡大家平时多吃杂粮，但是，美味不可多得，控制食量，更有益于身体健康。
另外，不是所有的人都适合吃杂粮，以下这五种人不宜多吃杂粮1、消化能力有问题的人消化能力有问题的人(例如，胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛。
容易胀气的人，吃多了也不舒服。
提醒：有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题;也要斟酌吃大豆类，避免胀气。
2、贫血、少钙的人谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，更要聪明吃，例如，牛奶不能跟五谷饭一起吃，才不会吸收不了钙质。
另外，红肉所含的血基质铁，可不受植酸影响，但老人家多半不敢吃红肉，加上如果为了健康一味吃五谷杂粮，会很糟，有些人因为杂粮吃太多，贫血一直无法改善。
女性也是一样，如有贫血问题，又喜欢吃杂粮，一定要补充红肉，一天的肉类来源有一半必须是红肉。
3、肾脏病人肾脏病人反而需要吃精致白米。
因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受。
一位在医院负责慢性肾脏病人的饮食健康的张悟本说，不时会遇到病人濒临洗肾危机时，回家赶紧舍弃白米饭，换吃五谷杂粮，想重振健康;结果三个月后回诊，抽血检测，发现病人的钾、磷突然飙高，仔细问才知道病人反被聪明误的作法。
4、糖尿病人糖尿病人要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制份量。
而且五谷杂粮虽然因为纤维够，有助于降血糖，医护人员多鼓励糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并肾病变，这时就不能吃杂粮饭，得回过头来吃精白米，不少病人因此困惑不已。