柠檬芝士蛋糕 美食课件
美味蛋糕——柠檬轻乳酪
美味蛋糕——柠檬轻乳酪这是我第一次做轻乳酪蛋糕，它简单优雅的外表和细腻丝滑的口感让我迷恋。
给它加了点柠檬味的果胶更美观、美味了！可惜最后急着吃切得有点粗糙了！。
食材明细：。
奶油奶酪125g 鸡蛋2个动物性淡奶油50g 酸奶75g 低筋面粉33g 细砂糖50g 柠檬果胶适量。
制作方法:。
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进料理机。
2、打到顺滑无颗粒的状态倒在大碗里。
3、加入两个蛋黄。
4、用打蛋器搅打均匀。
5、筛入低筋面粉。
6、用橡皮刮刀拌匀后放进冰箱冷藏。
7、现在打发蛋白了，分三次加入细砂糖。
8、蛋白打发到接近硬性发泡的程度（提起打蛋器能拉出一个尖角，有稍微的弯曲）。
9、将乳酪糊从冰箱拿出，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
10、再全部倒回蛋白碗里。
11、用橡皮刮刀翻拌匀。
12、活底蛋糕模用锡纸包住底部，把蛋糕糊倒入蛋糕模。
13、在烤盘里加大概3cm的水，蛋糕模放在烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。
14、直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。
待其自然冷却后再脱模。
15、在上面抹一层柠檬果胶，放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
16、切一下可以分享了！。
#美食吃货控# #甜点屋#。
爱乐活吃货控。
美味蛋糕——柠檬轻乳酪切一下可以分享了！酸酸甜甜的轻乳酪蛋糕很美味哦！爱乐活——有态度、正能量的品质生活社区。
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芝士蛋糕
豆腐芝士蛋糕
材料(6吋蛋糕份量) ：
忌廉芝士 70克 布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克 糖25克 魚膠粉 7克 淡忌廉 120克 蛋糕片 1片 椰果肉 30克
豆腐芝士蛋糕
做法
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且汆去部份水份 。 2.打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。 3.加豆腐入芝士中，打勻 。 4.打起淡忌廉 。 5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。 6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。 7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。
傳統芝士蛋糕
材料 ：
550克 creamcheese 100克 砂糖 2個大雞蛋或3個小雞蛋
傳統芝士蛋糕
做法
1 室溫或微波軟化後的creamcheese加蛋黃加一半的砂糖打 均勻， 若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料 等。 2 蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡。 3 將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙加入(1)，拌勻後再加入 其餘的蛋白 。 4 模型周圍塗奶油，再拍上椰子粉（以在烤好後易於取出）， 將(3)倒入，用170度烤 40至60分鐘，或至表面呈金黃 色
貼士
1.糖份量(可以朱古力甜度而調整)。 2.預熱焗爐時，可一起放入已注水之焗盤。 3.餅面焗至少許乾身時，餅面加上鍚紙。 4.蛋糕放涼後，再雪凍(隔夜最為可口)。
芝士蛋糕欣賞集
感想
這次的Powerpoint製作獲益良多，令我學 懂了不少煮食技巧之餘，還可以享受親子樂， 因為我在制作過程中曾經和媽媽一起做芝士蛋 糕，令我們多了溝通。 在這兒我奉勸大家在辛勞的生活上，也不 要忘掉適量的休息，就能算是一個不錯的人生 了。
意大利芝士蛋糕
手指餅→
完成品→
意大利芝士蛋糕
材料 Mascarpone Cheese500克 忌廉250 毫升 蛋黃 4 隻 蛋白 4 隻 魚膠粉2 湯匙 水80 毫升 細砂糖1/2 杯 (即100 克) 手指餅 (Lady fingers) 8條
芝士蛋糕 文档
这个乳酪塔我做过三次了，第一次的塔皮用奶油与糖先打发再加入粉的方法，做出来的塔没及时脱模就进了冰箱，最后饼底全粘在塔模上了；第二次用了切碎奶油的方法，但是最后没有让材料全部混合在一起，做出的塔皮虽然很松，但是很易碎；最后参考了其它书才用了现在的方法，终于做出好吃的乳酪塔。
『材料』15cm塔模一个低粉：75g 可可粉：1/2小匙无盐奶油：40g 糖粉：20g 蛋黄：1/2个盐：1/8小匙涂抹用蛋黄适量乳酪馅：奶油乳酪：80g 酸奶油：30g 砂糖：20g 蛋黄：1个鲜奶油：2大匙柠檬汁：1/匙『做法』准备工作：无盐奶油切碎成小丁，放进冰箱冷藏备用。
乳酪馅制作：奶油奶酪室温软化，用橡皮刮刀搅拌至润滑，再加入酸奶油搅拌均匀，依此加入砂糖、蛋黄、鲜奶油、柠檬汁拌匀，每加入一样东西必须搅拌均匀。
**** 做塔皮时温度不能太高，动作快一些，不要让奶油融化了。
**** 冰箱冷藏后的面团如果太硬，可以用擀面棍先敲敲软，或是在室温放置一会再擀开，有点像橡皮泥的柔软度，太硬的话，铺在塔模上的时候面皮会裂开，太软了会粘手，不好操作，如果太软先要放到冷藏室冰一会。
**** 最后烤了15分钟后也没上色，我又放在靠近上管的地方多烤了一会。
**** 脱模后放进冰箱冷藏1~2小时后食用蓝莓芝士蛋糕一直觉得芝士蛋糕是最适合新手做的蛋糕，特别是这种不加粉、不打蛋白的，准备好所有材料按次序加进去拌拌匀，送进烤箱，烤出来肯定不会差到哪里去。
我做这个蛋糕却杯具了，倒不是蛋糕出状况，问题出在涂油撒粉这一步了，我一直是切一小块黄油，直接在模子上抹，然后再粘上高粉，这次天太热了，黄油一下子全化了，粘了很多在模子上，摸好后也没有冻一会，撒粉了之后粘了很厚一层在模子上。
最后，脱完模，我就傻了，蛋糕周围一层焦黄色的厚皮，我只好拿把小刀把周围一圈皮皮切掉，变成这样一个坑坑坑洼洼的蛋糕。
『材料』6寸圆模饼底：消化饼干：60g无盐奶油：30g奶油奶酪：330g 砂糖：75g 全蛋液：100g 无盐奶油：75g 动物性鲜奶油：35g香草精：几滴装饰：蓝莓果酱、新鲜蓝莓、水、玉米粉适量『做法』1.模具底部和周围铺好油纸（周围涂油撒粉也可以），消化饼干压碎，拌入加热融化的无盐奶油，拌匀后铺在模底压平，冷藏备用。
饼房芝士蛋糕标准食谱
鸡蛋1500克
第3步
糖600克
第4步
黄油500克
第5步
柠檬汁半个
备注
（三）制作环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
烹调流程及标准
第1步
奶油芝士化开
第2步
把芝士和糖打化
第3步
慢慢加鸡蛋 搅匀
第4步
加入黄油搅匀
第5步
加入半个柠檬汁搅匀
第7步
烤盘铺锡纸烤上温140下温160 烤70分钟
装盘要求
切成大小均匀的 三角块 拼凑成整个 装饰简单大方
成品特点
芝士味香浓 入口即化 甜而不腻
备注
（四）其它要求
项目
标准要求
关键点及特别说明
餐后
成品处理
餐后剩余的芝士蛋糕降级为下脚料
餐后半成品处理
制作好的半成品未使用的及时放入冰箱。
餐后剩余原料
剩余的配料及时放入冰箱内下餐继续使用
卫生清洁
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。
备 注
酒店管理公司
自助餐西点档—芝士蛋糕标准食谱
1、菜品名称：美式芝士蛋糕
2、适用范围：集团各实体自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目
标准要求关键ຫໍສະໝຸດ 及特别说明原料1面粉采用美玫粉
2
黄油使用澳洲无盐黄油
3
牛奶使用伊利牛奶
备注
（二）称料环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
预制流程及标准
第1步
奶油芝士2100克、
柠檬芝士蛋糕的做法是怎样的
柠檬芝士蛋糕的做法是怎样的关于《柠檬芝士蛋糕的做法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们日常饮食的类型是十分多种多样的，要想把我们的日常生活越来越更为丰富多彩，饮食搭配的就需要多转变类型，青柠檬是我们日常生活常常能吃到的一种新鲜水果，它的味儿芳香可是却较为酸，并且青柠檬的营养成分也是非常的丰富多彩，带有很多的维他命，而且也有非常好的美容护肤作用，制做成青柠檬慕斯蛋糕也是十分美味可口的，下边我们一起掌握下青柠檬慕斯蛋糕的作法是如何的。
青柠檬含有维他命C、柠檬酸钠、苹果酸、钠元素、钾元素等，全是对身体十分有利的原素。
平时多吃柠檬得话，有利于减肥瘦身，我觉得这也是女性朋友爱柠檬的一个最关键的原因吧。
由于在其中的柠檬酸钠和阿拉伯胶能够影响胃，控制胃口，进而做到减肥瘦身的实际效果；也有吃多了油炸食物会觉得一些恶心想吐，此刻何不加勺柠檬水能够促进消化青柠檬慕斯蛋糕的作法原材料:(8寸)奶油芝士(cream cheese)350克低筋粉30克玉米粉40克牛乳(或酸牛奶)40Ml 柠檬水40Ml 盐2克鸡蛋黄3个蛋白质3个白砂糖40克(添加奶油芝士中)白砂糖100克(添加蛋白质中).[1]作法:1、将奶油芝士放进一个海碗中剁碎。
2、锅中进水加至湿热后，改成文火再次加温。
将奶油芝士防水防火溶化至软后(大概需要3分鐘上下)，用电动打蛋器搅弄成羽毛状。
3、随后将碗从水中拿出来，分三次添加鸡蛋黄搅拌匀称。
4、分三次添加白砂糖搅拌匀称。
5、分三次添加筛粉的低筋粉和玉米粉搅拌匀称。
6、倒进柠檬水、盐和牛乳搅拌匀称后置放预留。
7、蛋白质弄成鱼眼泡后，分三次加白砂糖消磨。
8、将1/3的蛋白质盛入芝士面糊中，从下朝上搅拌。
再将1/3的蛋白质盛入芝士面糊中，从下朝上搅拌。
最终，将混和好的芝士面糊，倒进剩下的1/3蛋白质中，从下朝上搅拌。
全部拌和全过程，不必划圈。
这时将电烤箱左右火另外开启，设置为160度，刚开始加热电烤箱。
厨房美食菜谱：柠檬芝士蛋糕的做法
厨房美食菜谱：柠檬芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕是每周都要做一回的，每回总要想着变个小花样，这次的加了饼底和饼围，灵感来自提拉米苏，那里面的手指饼干不也是中间两层边上还围着一圈吗？事实却证明饼围是多余的，我居然没想到万有引力的方向是垂直往下的，饼底轻松被压实而饼围却还是松松散散的，另外加了柠檬液和柠檬皮屑，也算是别有风味了。
食材
主料：
奶油芝士
牛奶
消化饼干
淡奶油
鸡蛋
柠檬
低筋面粉
玉米粉14g
白砂糖50g
步骤
1.消化饼干150克，装在袋子里用擀面杖压碎后倒入溶
化的黄油50克搅拌均匀（我饼干放太多了，100克足够了，我用的是6寸活底模）
2.倒入模具后压平，图上看不出来，我不只底上一层，还在周围弄了一圈，然后放冰箱冻硬
3.半个柠檬的皮和汁备用
4.125克奶油芝士软化后加50克淡奶油（淡奶油里事先加柠檬汁5ML并拌匀），白糖30克后隔水打至细腻润滑
5.两个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄分次加入4中拌匀
6.加低粉和玉米粉共34克
7.柠檬皮屑7克
8.翻拌均匀
9.加牛奶75ML
10.拌匀后比较稀，可放放冰箱10分钟让面糊变浓稠
11.蛋白分次加入砂糖20克后打至湿性发泡，再分次与蛋黄糊拌匀
12.活底模外包好锡纸，150度水浴60分钟
13.冷却后冰箱放3小时以上，脱模
14.切面是这样滴，侧面的饼干屑掉了好多
小贴士：饼干真是放多了，其实不放也可以，侧面的包围真是画蛇添足啊。
我每次做这个表面一定会开裂，不知道哪里的问题。
厨房美食菜谱：柠檬重芝士蛋糕的做法
厨房美食菜谱：柠檬重芝士蛋糕的做法这是经过自己改良的非常规版柠檬重乳酪，多柠檬、不加朗姆酒、低糖。
做出来意外还蛮好吃。
必须记录下。
食材主料：六寸圆活底蛋糕模1个奶油奶酪消化饼乾100g细砂糖50g新鲜柠檬汁35g鸡蛋2个玉米淀粉15g牛奶60g黄油30g步骤1.30g黄油隔水加热融化待用。
100g饼干放入保鲜袋里，用擀面杖压碎后混入已融化的黄油中搅拌均匀。
将黄油饼干混合物铺在蛋糕模具底部，压实。
将蛋糕模具放入冰箱里冷却待用。
2.250g奶油奶酪室温软化后，加入50g细砂糖，用打蛋器将其打发至顺滑无颗粒的状态。
3.在奶酪中依次加入柠檬汁，两只蛋黄，60g牛奶，15g 玉米淀粉，每次加入都要搅拌均匀。
（如果喜欢朗姆酒的朋友可以在这里加入15ml）4.将两只蛋白打发至干性。
混入奶酪液中，用刮刀上下搅拌均匀，不可画圈搅拌已免消泡。
5.将混合液倒入模具中，轻轻摔打模具消掉中间的气泡。
蛋糕模用锡箔纸包好放进烤盘，在烤盘内放入冷水，用浴水法烤制。
放入160度预热的烤箱，烤至表面金黄即可出炉。
用时50分钟左右6.出炉后不要急于脱模，放进冰箱冷藏至少4小时后取出便可脱模食用。
可以用糖霜做些装饰。
小贴士：1、奶酪蛋糕、乳酪蛋糕，就是芝士蛋糕。
只是叫法不一样。
2、我这个非常规法主要是柠檬汁加量，糖减量，不加朗姆酒，蛋白打发后混入这四点不太走寻常路。
3、奶油奶酪，又叫奶油芝士，奶油干酪等。
4、水浴法是烤乳酪蛋糕常用方式，可以防止蛋糕口感粗糙、表面开裂等。
5. 慢慢加入蛋汁. 每次都搅拌混合后再加入下一部份. 搅拌至完全均匀. 但是不可以打发(加入蛋后打发容易裂口) . 搅拌好倒入上述烤模内.6. 烤箱事先预热 150~160度c. 烤约30分钟. 完全凉后放冰箱冷藏隔夜. (我冷藏18小时之后食用比冷藏4~5小时后食用还好吃. 冷藏4小时后内部尚未完全定型) ps.1. 饼乾可用苏打饼或消化饼代替. 吃起来不太相同. 可用3/4杯+3大匙融化奶油2. 烘烤温度及时间请自己再抓一下. 我烤裂了. 6吋烤模较小. 可能用140~150 度c左右即可.3. 若用8吋模. 份量加倍. 烘焙时间需延长. 请自己抓一下4. 若增加柠檬汁. 糖亦需增加. 才不会太酸5. 可试试多加一大匙牛奶或柳橙汁或鲜奶油或优格(下次我会再试一次)6. 可试试加澱粉(玉米粉)与不加澱粉的口感差异. (口感会有差别).7. 可试试在烤箱内用小布丁烤模装一杯滚水. 放在一旁以增加湿气. (烤温可能会降低. 需调整烘烤时间及温度)8. 这个蛋糕放冰箱五天后还是很好吃哦! 比刚做好时好吃.。
厨房美食菜谱：Kitty柠檬冻芝士蛋糕的做法
厨房美食菜谱：Kitty柠檬冻芝士蛋糕的做法
没想到一岁的小女孩都喜欢HelloKitty，第一次做，效果还不错，大家都说很逼真，真的不像是蛋糕！
食材
主料：
6寸戚风蛋糕
牛奶
淡奶油
奶酪
鱼胶粉15g
杂果适量
白砂糖30g
柠檬汁5ml
色素少量
朱古力适量
步骤
1.6寸的戚风蛋糕切成2片，形状稍作修整
2.奶酪、50ml牛奶隔热水融至顺滑无粒状
3.50ml牛奶加入鱼胶粉拌匀
4.鱼胶粉发起后，倒进奶酪糊里，继续隔热水把鱼胶粉搅融，倒入柠檬汁
5.淡奶油加白砂糖打至6分发
6.将打发好的淡奶油加到奶酪糊里拌匀
7.准备好做夹心的水果
8.取出少量混合好的芝士糊加入一点点色素，放进裱花袋分别在蝴蝶结和鼻子位置挤满，然后放冰箱冷藏5分钟，使其凝固
9.先倒小部分芝士糊，然后放一片蛋糕，放水果，倒点芝士糊，再放一片蛋糕，再倒入芝士糊，铺平！
10.放冰箱冷藏一夜，然后直接脱模！在眼睛和胡须位置挤上朱古力，完成！
小贴士：做好的冻芝士蛋糕，要放冰箱4小时以上，最后过夜再脱模，脱模不用热敷，直接就可以脱模！。
芝士蛋糕 文档
这个乳酪塔我做过三次了，第一次的塔皮用奶油与糖先打发再加入粉的方法，做出来的塔没及时脱模就进了冰箱，最后饼底全粘在塔模上了；第二次用了切碎奶油的方法，但是最后没有让材料全部混合在一起，做出的塔皮虽然很松，但是很易碎；最后参考了其它书才用了现在的方法，终于做出好吃的乳酪塔。
『材料』15cm塔模一个低粉：75g 可可粉：1/2小匙无盐奶油：40g 糖粉：20g 蛋黄：1/2个盐：1/8小匙涂抹用蛋黄适量乳酪馅：奶油乳酪：80g 酸奶油：30g 砂糖：20g 蛋黄：1个鲜奶油：2大匙柠檬汁：1/匙『做法』准备工作：无盐奶油切碎成小丁，放进冰箱冷藏备用。
乳酪馅制作：奶油奶酪室温软化，用橡皮刮刀搅拌至润滑，再加入酸奶油搅拌均匀，依此加入砂糖、蛋黄、鲜奶油、柠檬汁拌匀，每加入一样东西必须搅拌均匀。
**** 做塔皮时温度不能太高，动作快一些，不要让奶油融化了。
**** 冰箱冷藏后的面团如果太硬，可以用擀面棍先敲敲软，或是在室温放置一会再擀开，有点像橡皮泥的柔软度，太硬的话，铺在塔模上的时候面皮会裂开，太软了会粘手，不好操作，如果太软先要放到冷藏室冰一会。
**** 最后烤了15分钟后也没上色，我又放在靠近上管的地方多烤了一会。
**** 脱模后放进冰箱冷藏1~2小时后食用蓝莓芝士蛋糕一直觉得芝士蛋糕是最适合新手做的蛋糕，特别是这种不加粉、不打蛋白的，准备好所有材料按次序加进去拌拌匀，送进烤箱，烤出来肯定不会差到哪里去。
我做这个蛋糕却杯具了，倒不是蛋糕出状况，问题出在涂油撒粉这一步了，我一直是切一小块黄油，直接在模子上抹，然后再粘上高粉，这次天太热了，黄油一下子全化了，粘了很多在模子上，摸好后也没有冻一会，撒粉了之后粘了很厚一层在模子上。
最后，脱完模，我就傻了，蛋糕周围一层焦黄色的厚皮，我只好拿把小刀把周围一圈皮皮切掉，变成这样一个坑坑坑洼洼的蛋糕。
『材料』6寸圆模饼底：消化饼干：60g无盐奶油：30g奶油奶酪：330g 砂糖：75g 全蛋液：100g 无盐奶油：75g 动物性鲜奶油：35g香草精：几滴装饰：蓝莓果酱、新鲜蓝莓、水、玉米粉适量『做法』1.模具底部和周围铺好油纸（周围涂油撒粉也可以），消化饼干压碎，拌入加热融化的无盐奶油，拌匀后铺在模底压平，冷藏备用。
柠檬轻乳酪蛋糕的做法【食谱-你要的家常菜】
柠檬轻乳酪蛋糕的做法
文章导读
会做菜的人其实都很有魅力，所以男孩子想要追求女朋友，会做菜绝对是一个非常大的优势，先做这道柠檬轻乳酪蛋糕试一下。
1.1将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在2个干净的无水无油的容器中
2.2主要原料集合
3.12 奶油奶酪提前从冰箱里取出回温，（如果室内温度太低，可以将奶酪放在温暖的地
方回温）然后切块放入料理机中，加入80ml的牛奶，搅打成细腻的奶酪糊
4.21向奶酪糊里依次加入蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
（加完一个搅拌均匀再加下一个）
5.将柠檬取汁，倒入奶酪糊中，搅拌均匀
6.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用刮刀拌匀
7.搅拌均匀的奶酪糊备用
8.蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器高速打发起大泡，然后分3次加入白糖，
继续高速打发
9.将蛋清打发到湿性泡发，（打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个弯弯的尖角）
10.将1/3蛋白拌到乳酪糊里，(从底部向上翻拌。
切不可画圈搅拌）
11.再取1/3蛋白和乳酪糊拌匀以后，然后将乳酪糊全部倒回剩下的蛋白碗里，切拌均匀
12.把蛋糕模的底部用锡纸包裹住，然后将蛋糕糊倒入8寸模中，放入烤盘里，烤盘中加
入2cm左右高度的温水，烤箱提前预热，110度，烤70-80分钟左右。
直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固。
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原料：奶油奶酪200克，低筋面粉35克，鸡蛋2个， 淡奶油50克，酸奶75克，细白砂糖50克，柠檬汁20ml
奶油奶酪切成小块，放入碗中隔水加热。 一边小火加热一边用打蛋器将奶酪搅打至顺滑的糊状。
加入淡奶油搅拌均匀。
4 将30g细白砂糖分3次加入到奶酪糊中，搅拌均匀。将低筋面粉分3次加入到奶酪糊中，搅拌均匀，随 后再加入柠檬汁和酸奶翻拌均匀。
ห้องสมุดไป่ตู้
7 将拌匀的蛋糕糊倒入烤模中。
烤盘中注入适量清水，将蛋糕模放入烤盘中。 烤箱预热后将烤盘移入烤箱，以160度火力烘烤60分钟。
将打散的蛋黄分3次加入到打好的奶油奶酪糊中，每加一次都要搅拌均匀再加下一次。 蛋白用打蛋器打成鱼眼泡后，分3次加入细白砂糖，将蛋白打至软性发泡。
6 将1/3打发的蛋白盛入奶酪面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。再将1/3打发的蛋白盛入奶酪面糊中，翻 拌均匀。最后，将混合好的奶酪面糊倒入剩余的蛋白中，从下往上翻拌均匀。