2021年西式面点师(中级)模拟考试题库及西式面点师(中级)考试试题
西式面点师(中级)考试模拟题+参考答案
西式面点师（中级）考试模拟题+参考答案一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.下列不属于复色的是( )。
A、黄灰色B、红褐色C、青褐色D、浅红色正确答案：D2.加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A、毛利率B、出材率C、成本率D、损耗率正确答案：B3.中国居民膳食宝塔的第二层是：( )。
A、鱼、虾类B、谷类C、蔬果类D、奶类、豆类正确答案：C4.一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、( )、巧克力类及其他类。
A、香草类B、水果类C、米香类D、干鲜果类正确答案：D5.木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A、糖粉B、清酥面坯C、混酥面坯D、脆皮饼干面正确答案：D6.所谓暖色，指红、( )、橙等色，给人温暖热烈的感觉。
A、白B、棕C、黄D、紫正确答案：C7.在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质， ( )的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A、顾客B、各种原料C、烤箱D、烘烤模具正确答案：B8.脂肪不具备的生理功用是( )。
A、构成身体组织细胞B、提供必需脂肪酸C、促进脂溶性维生素的吸收D、调节生理机能正确答案：D9.( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
A、鲜奶油B、糖粉C、黄油酱D、吉士酱正确答案：C10.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A、速燃B、闪燃C、自燃D、爆炸正确答案：B11.( )不属于质量好的奶粉。
A、奶粉干燥，无杂质B、奶粉奶香昧纯正，无异味C、奶粉奶香味纯正，有少量结块。
D、奶粉呈白色或浅黄色的干燥粉末正确答案：C12.下列中不科学的喝水方法是( )。
A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“磁化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“冰化水”正确答案：C13.肌体内缺少维生素B1，会引起（）。
西式面点师(中级)模拟试题及参考答案
西式面点师（中级）模拟试题及参考答案一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.竞争可以大大促进( )的快速发展。
A、生产规模B、社会经济C、社会生产力D、生产技术正确答案：C2.木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、脆皮饼干面、( )等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A、酥皮饼干面B、糖粉C、花色清蛋糕坯D、清酥面坯正确答案：C3.“éclair”是一种( )。
A、长形泡夫B、冷冻甜点C、圆形塔D、排正确答案：A4.下列中，在( )的条件下触电危险性最大。
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长正确答案：C5.泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A、方形B、圆形C、圆形或长条形D、球形正确答案：C6.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )等。
A、复合法B、模具法C、二次成型法D、一次成型法正确答案：A7.使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的( )愈低，烤好的面包越硬。
A、水分含量B、面筋含量C、发酵时间D、配料成分正确答案：D8.膳食中缺钙，可患( )。
A、妄想症B、鸡胸C、佝偻病D、甲状腺肿大正确答案：C9.油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和( )。
A、面粉、糖拌和法B、分步搅拌法C、面粉、油脂拌和法D、水、糖拌和法正确答案：C10.成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。
A、主料B、调料C、辅料D、原料正确答案：D11.( )是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。
A、塔B、木司C、泡夫D、果冻正确答案：B12.果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。
西式面点师(中级)理论模考试题(附参考答案)
西式面点师（中级）理论模考试题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
A、技术力量B、企业规模C、科技含量D、劳动生产率正确答案：D2、餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。
A、损耗率法B、生料率法C、成本率法D、净料率法正确答案：C3、每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。
A、2%B、15%C、20%D、12%正确答案：A4、()受热分解后会使成品呈碱性。
A、食臭粉B、臭碱C、发粉D、小苏打正确答案：D5、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。
A、维生素B、B:维生素C、C:维生素D、D:维生素正确答案：A6、制作硬质面包的面粉是()。
A、中筋粉B、高筋粉C、面筋含量在中筋与低筋之间的较低筋力的面粉D、面筋含量在高筋与中筋之间的较高筋力的面粉正确答案：B7、钙的重要来源是()。
A、奶与奶制品B、蔬菜C、水果D、粮食正确答案：A8、成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
A、调料B、原料C、辅料D、主料正确答案：B9、擀面杖的英文意思为()。
A、TeaB、KnifeC、RollingD、Sheet正确答案：C10、案板、面杖及各种容器，每隔一定时间要()。
A、彻底保养一次B、彻底修理一次C、彻底消毒一次D、彻底清洗一次正确答案：C11、下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是()。
A、果酱饼干B、黑白饼干C、三色饼干D、牛奶饼干正确答案：D12、机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。
A、体育锻炼B、睡觉C、消化食物D、肺的呼吸正确答案：D13、一般情况下，()的交流电对人体的危害最大。
A、20～300HzB、300～500HzC、500～1000HzD、1000Hz以上正确答案：A14、提拉米苏用英文表示为()。
A、creamB、TiramisuC、sauceD、cream正确答案：B15、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。
西式面点师(中级)理论知识考试模拟题(附参考答案)
西式面点师（中级）理论知识考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、老年人发生I度烫伤后，应首先采取的措施是()。
A、用烫伤膏涂于烫伤部位B、进行“冷却治疗”C、用鸡蛋清涂于烫伤部位D、用万花油涂于烫伤部位正确答案：B2、李大爷感知觉与沟通评估时意识清醒，但视力评为1分，听力评为0分，沟通评为2分。
那么李大爷感知觉与沟通评估分级为()。
A、重度受损B、轻度受损C、能力完好D、中度受损正确答案：D3、以下哪项不是劳动合同的必备条款(.)。
A、劳动者父母健康情况B、工作内容C、劳动报酬D、劳动合同终止日期正确答案：A4、以下不属于老年人能力评估维度的是()。
A、感觉-情感交流B、心理-精神状态C、社会-社会参与D、生理-生活活动正确答案：A5、失智症老年人出现不安焦虑，易激惹抑郁等现象属于哪方面表现形式(.)。
A、认知能力B、精神症状C、行为问题D、以上都不是正确答案：B6、以下哪项不是劳动合同的必备条款(.)。
A、工作内容B、劳动者父母健康情况C、劳动合同终止日期D、劳动报酬正确答案：B7、与老年人家属沟通交流，说法错误的是()。
A、与家属沟通时，要反馈老年人真实情况B、当着家属的面，评价老年人的不当情绪或行为C、与家属沟通后，要记录沟通时间、内容及结果，并存档D、避免与家属发生冲突，对其言语或行为不批评、不指责、不评论正确答案：B8、以下不属于老年人能力评估维度的是()。
A、心理-精神状态B、生理-生活活动C、感觉-情感交流D、社会-社会参与正确答案：C9、失智症老年人出现不安焦虑，易激惹抑郁等现象属于哪方面表现形式(.)。
A、认知能力B、精神症状C、行为问题D、以上都不是正确答案：B10、老年人做健身康复操后，适宜的放松时间是（）。
A、5～10B、20～30C、10～15D、1～2正确答案：A11、冠心病全称为冠状动脉粥样硬化性心脏病，是老年人(.)的心脏病之一。
A、最常见B、偶发的C、不常见D、急发的正确答案：A12、把焦点放在老年人的能力与长处，尽量让失智老年人做会做的工作或活动，这体现了失智老年人照护原则中的()。
西式面点师(中级)理论知识模拟考试题(附答案)
西式面点师（中级）理论知识模拟考试题（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。
A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用B、职业道德建设能够促进职业的多元化发展C、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益D、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展正确答案：B2、醋不具备的作用是()。
A、去腥除异味、开胃建脾B、生成“视紫质”，预防干眼病C、抑菌杀菌、防治流感D、软化血管、降低血压正确答案：B3、不能强化的食品种类是()。
A、海产品B、谷类食品C、饮料D、日常食用调味品正确答案：A4、下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
A、肺的呼吸B、取暖C、血液循环D、脉搏跳动正确答案：B5、制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。
A、热水B、可可脂C、淡奶油D、黄油正确答案：C6、黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。
A、维生素B、B:维生素C、C:维生素D、D:维生素D正确答案：A7、“butter”是指()。
A、奶酪B、奶油C、起酥油D、人造黄油正确答案：B8、黄色与蓝色混合能得到()。
A、紫色B、灰色C、青色D、绿色正确答案：D9、下列电器设备，在使用中必须有人看守的是()。
A、辊压机B、发酵箱C、搅拌机D、烤箱正确答案：D10、下列饼干制品中，()的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。
A、玉桂粉饼干B、核桃饼干C、手指饼干D、蛋清杏仁饼干正确答案：B11、液化石油气必须放在()的专用房间。
A、低温干燥B、没有明火C、没有火花D、低温潮湿正确答案：B12、下列中不能用食品容器盛放的是()A、即将换洗的衣物B、食品原料C、半成品D、即将入口的食品正确答案：A13、制作硬质面包的面粉是()。
A、高筋粉B、中筋粉C、面筋含量在高筋与中筋之间的较高筋力的面粉D、面筋含量在中筋与低筋之间的较低筋力的面粉正确答案：A14、泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。
西式面点师(中级)考试模拟题(附参考答案)
西式面点师（中级）考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。
A、要严格遵守设备专用制度B、要保持清洁，放置有序C、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处D、要定期消毒正确答案：C2.在欧美国家，无论是( )、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
A、茶点B、配餐C、夜宵D、主食正确答案：A3.调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是( )。
A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D、要不能出现面、油疙瘩正确答案：B4.当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行( )。
A、多次擀平B、冷却C、醒发D、反复揉制正确答案：B5.下列说法错误的是( )。
A、动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存B、面粉使用前须过罗C、鲜酵母使用前应用温水化开D、调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同正确答案：D6.在一种颜色中，把加入不同量的( )所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。
A、纯色B、黑、白色C、标准色D、三原色正确答案：B7.加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A、损耗率B、成本率C、毛利率D、出材率正确答案：D8.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。
A、《劳动法》B、《婚姻法》C、《野生动物保护法》D、《消费者权益保护法》正确答案：B9.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
A、促进凝血B、促进生育C、延缓衰老和记忆力减退D、促进体内钙和磷的代谢正确答案：D10.( )不需要用温水化开。
A、即发干酵母B、活性干酵母C、鲜酵母D、压榨酵母正确答案：A11.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需( )60～90克。
2021年西式面点师(中级)考试及模拟试题
2021年西式面点师（中级）考试及模拟试题一、单选题1.【单选题】下列中说法错误的是（）。
A.发现通风设备运转不正常，应先断电B.通风系统应具备自动保护功能C.转动的设备要有完善的防护D.所有的通风设备应有警示标志参考答案:D2.【单选题】蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。
A.成本低廉B.高档C.精美D.便于携带参考答案:A3.【单选题】谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。
A.微生物B.维生素C.水D.矿物质参考答案:D4.【单选题】在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
A.水果排B.苹果塔C.圣诞布丁D.奶油木司参考答案:C5.【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。
A.管理B.质量C.技术D.成本参考答案:C6.【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。
A.溶化巧克力时，水温不宜过高B.将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉C.可可粉可先用少量的冷水化开后再加入D.在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味参考答案:D7.【单选题】调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌参考答案:D8.【单选题】气鼓面团是用（）而制成的。
A.冷水调制B.热水烫制C.鸡蛋调制D.黄油调制参考答案:B9.【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（）。
A.活性很强的还原物质B.可降低胆固醇和毛细血管的脆性C.具有抗癌作用D.促进糖类的代谢参考答案:A10.【单选题】酸奶的英文意思是（）。
A.acidmilkB.yorgurtC.cheeseD.dairy参考答案:B11.【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：（）。
A.蔬果类B.油脂类C.鱼、虾类D.奶类、豆类参考答案:B12.【单选题】（）是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
2021年西式面点师(中级)资格认证考试题库(完整版)
2021年西式面点师（中级）资格认证考试题库（完整版）单选题1.一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。
A、焦糖类B、乳香类C、甜果类D、巧克力类答案：D2.脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。
A、氢、氧、氮B、氢、碳、氮C、碳、氢、氧、氮D、碳、氢、氧答案：D3.出材率与()的和等于100%。
A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率答案：C4.我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。
A、圆形B、长条形C、圆圈形D、菱形答案：D5.不能强化的食品种类是()。
A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料答案：B6.黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。
A、油脂B、鸡蛋C、水分D、糖答案：A7.在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。
A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两答案：D8.爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、爱集体B、爱家庭C、爱学习D、爱科学答案：D9.()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。
A、抽子B、拌料盆C、搅拌棒D、勺子答案：A10.下列说法中错误的是()。
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理答案：B11.在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。
A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、为人民服务答案：D12.()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类答案：C13.木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。
A、食用温度B、环境条件C、原材料D、客人的需要答案：D14.当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行()。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2021年西式面点师(中级)模拟考试题库及西式面点师(中级)考试试题.
1､【判断题】()要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等｡(√)
2､【判断题】()某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6｡(×)
3､【判断题】()我们常见的核桃饼干､杏仁饼干､什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法｡(√)
4､【判断题】()在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用｡(√) 5､【判断题】()合理配备原料､辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可｡(×)
6､【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量｡(√)
7､【判断题】()道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观｡(√)
8､【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀,大小一致,花纹清晰,质地酥脆｡(√)
9､【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的｡(√)
10､【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速､有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀｡(×) 11､【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱｡(×)
12､【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实｡(√)
13､【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色｡(√)
14､【判断题】()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展｡(√)
15､【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为｡(×)
16､【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件｡(×)
17､【判断题】()蛋清类饼干是一种松软香甜,入口易化,营养丰富的高档甜点｡(×)
18､【判断题】()某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%｡(√)
19､【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责｡(√)
20､【单选题】()是一种奶油含量很高,十分软滑､细腻的西点｡(B)。