烤烟香气物质的影响因素及其代谢研究进展

而 ! #2 #$$9 西 柏 三 烯 98 #@9 二 醇 的 3 种 同 分 异 构 体 则 以 痕 量 存在 $ 低分子醛类如苯乙醛在干旱胁迫下稍有递 增 # 而 低 分 子醇类如苯乙醇则以痕量存在 $ 这些都说明 # 干 旱 胁 迫 会 使 烟叶中降解类胡萝卜素类物质和部分类西柏烷类化合物含 量 下 降 #或 仅 以 痕 量 存 在 #说 明 干 旱 胁 迫 对 烟 叶 的 香 气 质 量 有不良的影响 $ 而成熟期轻度干旱烟叶中大部分香气物质含 量较高 # 证明此期轻度土壤干旱有利于烟叶香气 物 质 的 形 成 和转化 ;$:=$
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品种是提高烟叶产质量的基础 # 与烟叶香 气 有 关 的 化 学 成分 # 如挥发油 & 树脂 & 脂肪 & 有机酸 & 类胡萝卜素等均 与 品 种 的遗传有密切关系 $ 马常力等人研究表明 # 不同 品 种 烟 叶 的 香气物质含量不同 #>?@% 和红花大金元的苯乙醛 & 茄 酮 等 十 余种香气物质含量均高于 A9<8" 和长脖黄 $ 韩锦峰也对红
K/C0H)*0&L601 在 经 过 : 轮 选 择 之 后 # 发 现 类 胡 萝 卜 素 的 含
量可增加 8<M $ 全国区域试验和生产实践证明 # 推广种植的
N3!2 &>?@!&>?@%& 红花大金元和中烟 %!"3 都是香气较好的
品种 ;8=$
!#2 #$$ #$39 十 四 碳 四 烯 9$9 醇 等 在 干 旱 条 件 下 呈 增 加 趋 势 #
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花大金元 &>?@% 和长脖黄品种比较后发现 # 红花 大 金 元 烟 叶 中有 !3 种香气物质成分占优势 # 含量高于另外 两 个 品 种 $
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干旱胁迫下烟叶中主要香气物质 含 量 的 分 析 结 果 表 明 # 在烟草的伸根 & 旺长 & 成熟各时期土壤干旱 # 或全生 育 期 土 壤 干旱 # 烟叶中茄酮 &!9 大马烯酮等降解类西柏烷类化合物呈 增加趋势 # 巨豆三烯酮等降解类胡萝卜素类化合 物 呈 降 低 趋 势 $ 干旱胁迫下烟叶中类异戊二烯化合物变化比 较 复 杂 # 其 中二萜类化合物如新植二烯等在中 & 后期干旱或 全 生 育 期 干 旱条件下增加比较明显 ’ 类西柏烷类化合物中的 ! #& #$!9 西 柏 三 烯 98 #2 #$$ 9 三 醇 &$7 9 异 丙 基 93 #& #$3 9 三 甲 基 9
, !% !-#’ 三 醇 #+ !(!##’ 西 柏 三 烯 ’,!%’ 二 醇 等 物 质 的 含 量 均
随根际 !" 上升而降低 " 一般来说 ! 西柏三烯类在烟叶中含量 较 高 !是 一 类 典 型 的 草 药 香 和 烘 烤 香 的 香 气 化 学 成 分 !它 可 能是烤烟香气的一类重要特征化合物 " 所以 ! 从 某 种 意 义 上 讲 ! 在 !".&.’/&. 范 围 内 ! 较 低 的 !" 可 能 增 加 烟 叶 香 气 量 " 没 有 显 著 香 气 特 征 的 0!( !--’ 三 乙 基 ’-!0 !% !-1’ 环 十 四 碳 四 烯 和 -1’ 异 丙 基 ’0!( !-0’ 三 甲 基 ’+ !%!--!-0’ 十 四 碳 四 烯 ’-’ 醇 等 两 种 大 分 子 物 质 在 !".&.’%&1 的 烟 叶 中 有 较 高 的 含量 " 这一类化合物 ! 虽然无明显的香味风格 ! 但在烟叶香气 增香和调和中有重要作用 )-(’-/2" 3’ 亚甲基 ’3’ 芴 # 异戊间二烯 茄 酮 及 - !+’ 苯 二 甲 酸 异 丁 正 丁 酯 含 量 在 根 际 !"(&1 的 烟 叶 中含量最高 " 在根际 !" 从 .&. 上升到 (&. 的过程中 ! 烟叶中
! !""!#$$" !!!!!!!"#$% 云南农业大学青年基金项目 ! $%&!’" # 男 # 甘肃民勤人 # 硕士 # 讲师 # 主要从事烟草栽培生理生化研究 $ (’)*+, %-./011*01./234$235-6) &’()% 何承刚 *+,-%!7789":’3$
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!!!!!!第 + 期 !"# !" $%
- !0’ 二甲苯 # 三甲基己烷及乙基环己烯含量变化都随 !" 升
高而增加 " 另外 !!"(&. 时 ! 烟叶中新植二烯也有较高的含量 " 这些化合物属中性香气化学成分 ! 主要作用是调 和 烟 叶 香 气 质量 )-(2" 值得注意的是 !!"/&. 时 ! 具有明显香型的苯甲醛 # 苯 乙醛 # 香 叶 基 香 叶 二 烯 及 +!( !--’ 西 柏 三 烯 ’, !%’ 二 醇 等 含 量均为最低 ! 这说明 !!"/&. 已对烟叶致香物质成分形成与转 化及烟叶香气质量有明显的不利影响 " 上述资料及分析也说 明 ! 根 际 !" 可 能 影 响 烤 烟 香 型 风 格 ! 根 际 !" 低 于 %&. 可 能 使烟叶香气呈清香型 !%&.’(&. 既可能形成清香风格 ! 也可能 形成中间型或浓香风格 !!" 大 于 (&. 而 不 超 过 /&1 时 对 浓 香 有更积极的作用 " 土壤 !" 为 .&. 时 ! 形成低分子的香气物质 成分较多 ! 不利于转化成高分子成分 !!" 为 %&. 时 ! 烟叶有
!!!!!! 中国烟草科学
! !" %87’83 !77: #
烤烟香气物质的影响因素及其代谢研究进展
,-. $/ 012 !
! $5 云南农业大学烟草学院 # 云南 昆明 2:7!7$ ’ !5 云南省姚安县烟草公司 # 云南 姚安 2&:377"
45%3!"#$%&’()*+4#$%&’(5678)9:4#$%&’(5678);<=>?@) ABCDEFGHIJKLMNG#$%&’(ABOP)QR?ST 678%#$U%&’(V!"*+V56VABEP 9:;<=%QR8$3 >?@AB%S >CD=%$77&9:$$%T!77:U7!’7787’78
!!!!!! 烟叶香气是评价烟叶内在质量的 主 要 指 标 之 一 # 而 烟 叶
的香气物质酸类 & 醛类 & 酮类 & 醚类等都是次生代谢产 物 # 近
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年的研究也表明 # 烟叶的香气物质是与烤烟成熟 和 调 制 过 程 中各类物质尤其是香气前体物质的代谢产物组成有关$ 因 此 # 笔者对烤烟香气物质影响因素及其代谢研究 现 状 进 行 了 系统综述 $
叶香气成分方面效果非常明显 # 在测出的 32 种致 香 物 质 中 # 有 !& 种都是施用生物有机肥的处理高 ;2=# 在各种 有 机 肥 配 比 用量中 # 有机肥含氮量占施肥量 !"M 的配比处理烟叶评吸质 量明显好于其它处理 ;3P&P@=$ 冯柱安研究不同氮素形态对烤烟香 气物质的影响表明 # 硝 & 铵态氮各占 :7M 的肥料配比 # 烟叶的 香 吃 味 最 好 #而 且 烟 叶 中 的 类 胡 萝 卜 素 含 量 最 高 #硝 态 氮 能 提高烟叶芳香类挥发油的形成 # 而铵态氮能促进 致 香 物 质 的 形 成 #二 者 比 例 协 调 时 香 气 可 以 互 补 #从 而 增 加 烟 叶 的 香 吃 味 ;%P$7=$ 韩锦峰研究认为适当的氮肥用量 # 合理的碳氮比 # 协调 的碳氮代谢与较高的低碳链饱和脂肪酸含量 # 较 低 的 长 链 不 饱和脂肪酸含量是一致的 ;$$=$ 而邱玲等研究表明 # 改变施肥量 对香气物质的含量有影响 # 但对综合香吃味改变 则 不 明 显 ’ 要 提 高 烟 叶 的 香 吃 味 #就 要 调 整 不 同 的 肥 量 #采 用 不 同 的 栽 培条件 ;$!9$8=$
何承刚等 ’ 烤烟香气物质的影响因素及其代谢研究进展 加 )02" 宫长荣对不同成熟度烟叶烤后香精油成分分析 ! 成熟烟 叶有 -0 种成分领先于未熟叶 ! 有 +1 种成分超 出 过 熟 叶 ! 且 超出的这些成分绝大多数属烟叶香味的特色成分 )+12"
任永浩试验结果表明 ! 不同根际土壤 !" 下烟叶香气成 分有明显的差异 ! 定量测出的 #$ 种香气物质 成 分 的 含 量 在 根际 !"%&$’(&$ 范围内为最高 !!" 超过 (&$ 或低于 %&$ 后 ! 它 们 的 含 量 普 遍 降 低 " 烟 叶 中 呋 喃 甲 醛 #+ !( !#+’ 西 柏 三 烯 ’
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施肥与烟叶香气关系极为密切 $ 大量研究 表 明 # 施 用 有 机肥对增加油分 & 提高香气有明显的效果 $ 王瑞 新 对 香 气 物 质定量分析结果表明 # 不同的施肥种类对香气物 质 主 要 成 分 的含量有明显的影响 # 已定量的 32 种香气物 质 中 有 <" 种 物 质的相对含量均呈纯有机肥 O 复合肥混合 O 纯复合肥 # 茄酮受 肥料种类影响较小 ;:=$ 韩锦峰研究表明 # 生物有机肥在改善烟