中级茶艺师复习题
中级茶艺师复习题含参考答案
中级茶艺师复习题含参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.劳资关系发生纠纷时，以下程序正确的( )。
①申请调解②申请仲裁③提起诉讼A、①③②B、②①③C、③②①D、①②③正确答案：D2.“汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”是( )的品质特点。
A、黄山毛峰B、庐山云雾C、六安瓜片D、君山银针正确答案：B3.普洱茶多采用壶泡，以( )的干茶投入壶中，冲入沸水 150ml 左右。
A、5-7.5gB、5-6gC、6-8gD、7-9g正确答案：B4.台湾的饮茶习俗源于( )，较知名的有三才泡法”、“妙香式泡法”、“吃茶流小壶泡法”等。
A、闽粤B、潮汕C、滇粤D、闽滇正确答案：A5.服务人员( )要了解是否有VIP宾客预订，包括时间、人数、特殊要求等都要清楚。
A、每周B、每天C、每半天D、每一小时正确答案：B6.下列与茶叶冲泡通过“温润泡”这道程序的作用无关的是( )。
A、提高茶叶香气B、浸泡时间缩C、卫生干净D、增进茶汤浓度正确答案：C7.下列冲泡方法须经过“润茶”这一程序的是( )。
A、上投法B、凤凰三点头C、下投法D、中投法正确答案：D8.茶叶中的咖啡破不具有( )作用。
A、利尿B、抗氧化C、兴奋D、强心正确答案：B9.茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、( )A、斗茶B、点茶C、品茶D、鉴茶正确答案：B10.居家茶艺的推崇理念，有助于增加人们的家庭生活情趣和( )能力。
A、语言沟通B、表演艺术C、人际交往D、交流沟通正确答案：C11.绿茶中茶多酚含量一般为茶叶干物质的( )A、10%-30%B、20%-45%C、15%-35%D、25%- 50%正确答案：C12.品茗环境的营造中，( )影响品茗情趣。
A、插花B、挂画C、播放 DJ 音乐D、焚香正确答案：C13.茶艺服务人员为宾客添水( )次后，需询问宾客是否换茶，此时茶味已淡。
A、3B、6C、5D、4正确答案：A14.( )冲泡绿茶即可以观赏茶叶的形态又可以清晰的观察到茶汤的净度。
茶艺师中级复习题(含答案)
茶艺师中级复习题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、茶艺是( )的基础。
A、茶文B、茶道C、茶情D、茶俗正确答案：B2、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是( )。
A、荷花壶B、树瘤壶C、僧帽壶D、束柴三友壶正确答案：B3、乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是( )。
A、广东青茶B、白毫乌龙C、闽南青茶D、武夷岩茶正确答案：D4、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成( )。
A、三角形B、园柱形C、半园形D、扁形正确答案：B5、品茗焚香时使用的最佳香具是( )。
A、香炉B、竹筒C、大碗D、钵头正确答案：A6、安溪乌龙茶艺"悬壶高冲”意指( )方法。
A、冲水B、斟茶C、洗杯D、烧水正确答案：A7、下列( )是拟禽鸟之声的古典名曲。
A、《幽谷清风》B、《彩云追月》C、《空山鸟语》D、《平湖秋月》正确答案：C8、祁门工夫红茶内质的品质特点是( )。
正确答案：9、土耳其人喜欢喝( )，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A、草莓红茶B、苹果红茶C、加香红茶D、加糖红茶正确答案：D10、当下列水中( )称为硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
正确答案：D11、150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量( )。
A、4gB、5gC、3gD、2g正确答案：C12、黄山毛峰内质的品质特点是( )。
A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、香气清高、味道甘鲜C、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵D、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮正确答案：C13、音乐是我国古代( )的必修课。
A、为官人B、务农人C、文化人D、经商人正确答案：C14、长江以北一带，人们喜爱用( )茶具冲泡花茶。
中级茶艺师复习试题含答案
中级茶艺师复习试题含答案一、单项选择题。
1.中国茶艺以冲泡方式来分，包括煎茶法、点茶法、〔〕、冷饮法等。
A、冷泡法B、泡茶法C、煮茶法(正确答案)D、调饮法2.绿茶制作的关键工是〔〕。
A、萎凋B、杀青(正确答案)C、做青D、发酵3.中国工夫茶按地区过去可分为〔〕、台湾、闽南、武夷山等四大流派，现在全国很多地方都有的流派产生。
A、福建B、潮汕(正确答案)C、闽北D、政和4.工夫茶起源于〔〕，在广东的潮州府〔今潮汕地区〕及福建的漳州、泉州一带最为盛行。
A、宋代(正确答案)B、唐代C、元代D、清代5.冲泡红茶，按茶汤浸出方式，可分为〔〕。
A、袋泡法和煮饮法B、冲泡法和速泡法C、热饮法和冷饮法D、冲泡法和煮饮法(正确答案)6.在《劳动法》中，对劳动者职业素养方面的要求是〔〕。
A、有好学的精神B、不断地从理论到实践，从实践到理论总结阅历，提高职业技能(正确答案)C、在工作时间学习非职业技能的学问D、自愿参与自学考试7.安化黑茶在加工中经过〔〕工艺。
A、闷黄B、渥堆(正确答案)C、窨花D、包揉8.茶叶随着浸泡时间的延长约〔〕分钟后，茶叶中的茶多酚物质被间续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。
A、3B、4C、5(正确答案)D、69.冲泡〔〕的时间一般以 3~5 分钟为宜。
A、冰茶B、清饮红茶C、乌龙茶(正确答案)D、擂茶10.冲泡红茶，按花色和品种分有工夫饮法和〔〕。
A、清饮法B、调饮法C、快速饮法(正确答案)D、冷饮法11.以下〔〕不属于紫砂壶选购的留意事项。
A、造型B、功能C、质地D、价格(正确答案)12.明代，景德镇出产的〔〕，成为全国瓷器生产的主流。
A、青花瓷(正确答案)B、玲珑瓷C、粉彩瓷D、颜色釉瓷13.黄茶分为黄大茶、黄小茶和〔〕三大类。
A、黄老茶B、银针茶C、黄芽茶(正确答案)D、螺形茶14.优质的武夷岩茶的外形肥壮紧结，叶端稍扭曲，色泽〔〕或青褐泛黄。
A、绿褐油润(正确答案)B、黄绿光明C、色泽红润D、绿润光明15.中国茶艺的特点包含哲理为先，〔〕，共性为要，有用为佳。
中级茶艺师复习题及答案
中级茶艺师复习题及答案1、乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是()。
A、广东青茶B、武夷岩茶C、白毫乌龙D、闽南青茶答案：B2、接待年老体弱宾客时，不妥的做法是()。
A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入B、帮助他们就座C、更加周到细致地服务D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响答案：A3、()饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。
A、侗族B、白族C、苗族D、汉族答案：D4、}下列选项中，()不符合热情周到服务的要求。
A、留意宾客细小的要求B、婉言拒绝宾客赠送的小费C、宾客之间谈话时，要侧耳细听D、工作中不与其他服务员聊天答案：C5、点茶法是()的主要饮茶方法。
A、汉代B、唐代C、宋代D、元代答案：C6、最适合茶艺表演的音乐是()。
A、世界流行音乐B、外国摇滚音乐C、中国古典音乐D、通俗音乐答案：C7、下列选项中()茶室插花的目的。
A、寓意主题B、表达心情C、为茶室增添色彩D、烘托品茗环境答案：C8、()茶艺所用的茶杯为玻璃杯。
A、蒙顶茶B、龙井茶C、乌龙茶D、红碎茶答案：B9、根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜选配下列()茶具。
A、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。
B、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊。
C、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。
D、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。
答案：C10、陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为()。
A、吴中第一水B、华夏第一瀑C、天下第四泉D、樵山第一瀑答案：C11、茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、()。
A、茶多酚B、还原糖C、氨基酸D、茶黄素答案：B12、舒城小兰花干茶色泽属于()。
A、银白型B、橙黄型C、金黄型D、黄绿型答案：D13、孔雀开屏是宁红太子茶艺()的摆设形状。
A、客座位B、香炉C、茶点D、茶具答案：D14、()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
中级茶艺师理论考试复习题
中级理论复习题一、选择题1. 下列选项中，（A ）不属于培养职业道德的主要途径。
A、努力提高自身技能E、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行2. 茶艺服务中与品茶客人交流时要（D ）。
A、态度温和、说话缓慢E、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好3. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ D ）。
A、有利于企业提高竞争力E、有利于企业树品牌C、树立企业信誉D、提高技术水平4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A ）。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高5. 职业道德是（B ）所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中E、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中6．消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（ C ）可向人民法院提起诉讼。
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决E、消费者索取赔偿C、可以提请仲裁机构仲裁D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单7．经营单位取得“卫生许可证”向（ D ）申请登记，办理营业执照。
A、工商税务局E、商标事务所C、卫生防疫站D、工商行政管理部门8. 在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（A、地方人民政府B ）。
E、当地的卫生行政部门C、上一级卫生行政部门D、卫生部9．《神农本草》是最早记载茶为（ C ）的书籍。
A、食用E、礼品C、药用D、聘礼10 .擂茶在宋代为（ A ）之称。
A、茗粥E、米粥C、豆粥D、菜粥11 .（ D ）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代E、元代C、宋代D、唐代12 .宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶E、鉴茶C、分茶D、斗茶13．点茶法是（ B ）的主要饮茶方法。
A、唐代E、宋代C、明代D、清代14 .清代出现（ B ）品饮艺术。
茶艺师(中级)复习题含参考答案
茶艺师（中级）复习题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.以下()不属于台湾乌龙的主要代表茶。
A、金萱B、单丛C、翠玉D、东方美人正确答案：B2.举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的()。
A、语言规则B、语言符号C、语言活动D、语言规范正确答案：B3.茶树对土壤酸碱度很敏感,它只能生长在()土壤中。
A、弱酸性B、碱性C、弱碱性D、酸性正确答案：D4.()不是罐罐茶的配料。
A、枣B、冰糖C、桂圆D、芝麻正确答案：D5.“豆子茶”主是取适量的茶和炒香的()、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用开水沏泡而成。
A、红豆B、黑豆C、黄豆D、绿豆正确答案：C6.白毫银针茶艺中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯，A、1/3B、1/5C、1/2D、1/4正确答案：A7.茶叶保存应注意光线照射,因为光线可加速各种(),对茶叶储存极为不利。
A、脂质反应B、物理反应C、分解反应D、化学反应正确答案：D8.桃江擂茶为()不仅是桃江人的日常饮料,还是桃江人待客的佳品。
A、酸饮B、甜饮C、辣饮D、咸饮正确答案：B9.大明湖畔第一泉是()。
A、济南趵突泉B、康王谷谷帘泉C、北京玉泉D、镇江中泠泉正确答案：A10.用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器，应随时保持这些器具中有()的开水。
A、充足B、三分之一C、三分之ニD、一半正确答案：D11.有人说春天好比是一个欢快跳跃的女孩，夏天则如同一个健壮有力的青年，秋天则是一个()，冬天恰如一个铁面无私的判官。
A、沉思的哲人B、稳重的中年人C、清高的诗人D、风韵犹存的女人正确答案：A12.美国人受英国人的影响，多数人爱喝加()和奶的红茶。
A、糖B、红枣C、咖啡D、盐正确答案：A13.在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、()和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。
A、水质B、水量C、壶温D、冲泡水温正确答案：D14.下列()是茶艺馆服务人员应该掌握的销售与服务知识。
茶艺师中级理论复习题+答案
茶艺师中级理论复习题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水B、泉水C、溪水D、井水正确答案：D2.茶是摩洛哥人社交活动中必备的饮料，茶艺师在服务中添加()是必不可少的。
A、甜酒B、冰块C、白糖D、甜食正确答案：C3.茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指()。
A、冲水B、润茶C、闷茶D、投茶正确答案：C4.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。
A、＜0.5mg/kgB、＜2mg/kgC、＜20mg/kgD、＜60mg/kg正确答案：B5.六大茶类齐全的年代是()。
A、清代B、宋代C、唐代D、明代正确答案：A6.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握茶艺表演方法C、专门掌握本地茶品的沏泡方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法正确答案：A7.红茶的发酵度是()，其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A、50%B、30%C、0%D、100%正确答案：D8.清代茶叶已齐全()。
A、五大茶类B、三大茶类C、六大茶类D、四大茶类正确答案：C9.乌龙茶属青茶类，为()，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。
A、半发酵茶B、不发酵茶C、全发酵茶D、后发酵茶正确答案：A10.80℃左右的水温适宜泡()。
A、龙须茶B、铁观音C、龙井茶D、大红袍正确答案：C11.职业道德品质的含义应包括()。
A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业观念、职业服务和受教育的程度C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业良心、职业技能和职业自豪感正确答案：C12.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、脱胎漆B、青花瓷C、广彩D、青瓷正确答案：C13.下列()不属于调饮法饮茶方式。
A、茶汤中加果汁B、茶汤中加酒C、茶汤中添水D、茶汤中加冰正确答案：C14.经常饮茶者爱饮较浓的茶，茶水比()。
茶艺师(中级)理论知识复习题含参考答案
茶艺师（中级）理论知识复习题含参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。
A、≤60×10-6B、≤5×10-6C、≤2D、≤20×10-6正确答案：C2、为壮族宾客服务时，注意斟茶()。
A、只斟浅浅一点B、要与杯口平齐C、不宜过满D、要斟满正确答案：C3、通常用pH值表示溶液的()。
A、温度B、酸碱度C、浑浊度D、浓度正确答案：B4、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。
A、舌心B、舌两侧C、舌尖D、舌根正确答案：D5、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。
A、尽力完成自己的工作任务B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己D、尽力使品茶客人感到满意正确答案：C6、()饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。
A、白族B、汉族C、侗族D、苗族正确答案：B7、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、水质B、壶温C、水量D、水温正确答案：D8、()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、兔毫盏B、釉里红C、广彩D、秘色瓷正确答案：C9、《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。
A、药用B、饮用C、代酒D、食用正确答案：A10、接待年老体弱宾客时，不妥的做法是()。
A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入B、帮助他们就座C、更加周到细致地服务D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响正确答案：A11、茶艺服务中与品茶客人交流时要()。
A、快速问答、简单明了B、语气平和、热情友好C、严肃认真、有问必答D、态度温和、说话缓慢正确答案：B12、平邑金银花茶内质的品质特点是()。
A、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜B、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮C、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。
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中级茶艺师复习题Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】中级茶艺师复习题二一、单项选择题(每小题1分，共25分)1、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是AA.花茶、绿茶B.黑茶C.青茶D.红茶2、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指BA.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的3、黑茶的加工工艺为CA.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥E.萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥4、我国首部茶叶专着是BA.《茶疏》B.《茶经》C.《茶谱》D.《茶记》5、"芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立"说的是名茶中的哪一个茶。
EA.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.信阳毛尖E.君山银针6、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。
CA.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥7、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用g 茶用ml水冲泡、时间为5min。
DA.3、150B.5、250C.5、110D.5、1508、无公害食品茶叶是由部门认证的。
CA.各省县级以上农业部门B.中国绿色食品发展中心C.中国农科院茶叶研究所D.环保总局有机食品发展中心9、青茶的品质特征是AA.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D.清汤绿叶香高味醇10、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为BA.唐代陆羽B.唐代卢仝C.唐代元稹D.宋代苏轼11、工夫茶指AA.一种泡茶的技法B.工夫红茶C.条红茶D.制作费工的茶叶12、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中"天晴北风吹"的气候特征最适宜制作的是茶叶CA.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶E.黄茶F.黑茶13、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国，是以当地特有的老阴茶为原料制作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。
BA.云南西部B.贵州北部C.四川西部D.云南北部14、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等茶叶品种是CA.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶D.国标茶叶15、属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。
采收它的芽叶加工成的干茶，既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既能降压又能减肥。
我区以大新境内所产的质量为优。
AA.苦丁茶B.绞股蓝茶C.甜茶D.冬青藤茶16、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是A.螺形B.扁条形C.团曲形D.细条形E.针形17、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派，它的基本精神是DA.和敬清寂B.茶可清心C.七义一心D.清敬怡真18、有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
CA.红茶B.乌龙茶C.普洱茶D.绿茶E.花茶19、茶叶质变的内在因素是AA.含水量B.光线C.温度D.湿度E.氧气F.异味20、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是DA.3克B.4克C.5克D.6克21、茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。
BA、初制B、精制C、再加工22、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过BA、3%--5%B、6%C、7%D、9%23、不同茶类，要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同，一般高级龙井茶要求采AA、嫩叶包芽或一芽一叶初展B、小开面二叶采C、一芽二三叶24、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位。
AA、舌尖B、舌背C、舌根D、舌面二、多项选择题(每小题1分，多选少选或选错不得分，共15分)1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。
在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。
ABCDEFA、香气持久性B、陈味C、香气浓度D、霉味E、其它异杂气F、香气高低2、红茶的初制工艺包括。
ABCDHA.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵E.渥堆F.闷黄G.做青H.干燥3、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此外还能使茶香更易渗出。
下列茶叶中，有洗茶必要的茶叶是BCDA.花茶B.红茶C.普洱茶D.青茶E.绿茶F.白菊茶4、能生产优质茶的基本条件是ABCEA、良好的茶树品种B、优越的自然生态条件C、合理的采摘标准D、名山大川E、精湛的加工技术5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工，达到整理外形、改进内质的目的。
精制的常用工序有ACDFG等。
A.筛分B.揉捻C.切细D.风选E.发酵F.再干燥G.拣剔6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶，这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品，都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4项标准。
其中能进入欧盟市场的茶叶产品是BCA.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶7、茶叶审评的评叶底主要评比其，评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。
ABCDA、嫩度B、匀度C、整碎D、色泽E、净度8、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加，汤色、滋味和香气会发生相应的变化。
下面说法符合变化规律的是ABD。
A、汤色：红浓--红亮--红透亮B、滋味：醇厚稍涩--醇和回甘--醇滑回甘C、香气：堆味--陈香--无味D、香气：堆味--无味--陈香9、由于茶叶不仅有独特的形态特征，而且还含有2-5%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸，所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别，能采用的方法是ABD。
A、感官审评B、形态特态鉴别C、显微镜观察D、化学成分的测定10、茶界历来有"嫩茶杯泡，老茶壶泡"之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是ACDA、祁门红茶B、冻顶乌龙C、西湖龙井D、峨眉竹叶青E、陈茶六堡茶11、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的等香味。
BCDEFA.兰香B.枣香C.板栗香D.荷香E.糯米香F.樟香(揉切)12、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为"茶"，常见的非茶之"茶"有ACDFA.绞股蓝茶B.人参乌龙茶C.冰红茶D.菊花茶E.袋泡茶F.胖大海13、乌龙茶看是否经过包揉，外形分卷曲紧结形、直条壮结形，属于卷曲形的是ABDA.铁观音B.岩水仙C.佛手D.色种E.岩奇种14、茶叶具有的功能是ACDA.益思去燥B防治肝病C.消食去腻D.止渴生津E.防爱滋病15、茶叶基本茶类的分类依据是ABCA、根据制造方法不同B、茶多酚氧化程度不同C、外形的色泽不同D、由专家确定三、填空题(每小题2分，共30分)1、绿茶是制作时不经的具有特征的茶类，经而成。
绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同，可分为四类。
炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶2、茶叶审评也称茶叶感官检验，主要是评定茶叶品质、等级、制作等问题，包括五项。
3、绿茶按形状不同可分为圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形，其中龙井茶是茶、涌溪火青是茶，雨花茶是茶。
龙井扁平、火青圆球形、雨花茶针形4、茶树是多年生常绿木本植物，茶树分为三种。
乔木型、小乔木型、灌木型5、白芽茶、白牡丹产于福建省神鼎、建阳、政和松溪等地，茶类上属于，外形为。
白茶、叶张肥嫩，呈波纹隆起，，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”6、滇红产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河的工夫红茶。
滇红条索紧直透明，滋味，香气，叶底。
汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。
7、乌龙茶初制工艺包括五大工序，其中是形成乌龙茶三红七绿的色泽与高香浓醇品质的关键工序。
摇青8、普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过等几道工序。
毛茶制作后,因其后续工序的不同分为。
生茶、熟茶9、茶叶的命名按等不同而有不同的名称叫法，颇有传神绘景之味，如毛峰、红茶、水仙、祁红、清明茶、烘青、边茶等。
10、传统的十大名茶是指西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶,其中产于安徽省的有。
六安瓜片祁门红茶黄山毛峰、11、请至少说出六个广西的名优茶：等。
西山茶、六堡茶、覃塘毛尖、象棋云雾、贺开山白毛茶、凌云白毫12、闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶，主要品种有。
铁观音、、、、、、水仙13、世界上茶树的原产地，经多方确认在中国地区，包括是茶树原产地的中心。
云南14、普洱紧压茶分(含大、小沱茶)、(含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼)、3个品类。
15、庐山云雾茶产于江西省庐山，茶类上属于，外形是。
饱满秀丽，碧嫩光滑，芽隐露。
茶汤幽香如兰，耐冲泡，饮后回甘香绵。
四、判断题(对的打""错的打""，每小题1分，共10分)(对)1、西山茶、覃塘毛尖、六堡茶等广西绿茶，质量不错的，在全国也小有名气。
(错)2、黑茶初制包括萎凋、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥六大工序。
(对)3、喜茶之人爱茶器，好的紫砂壶要求功能适用、泥质上乘，形态传神，做工精致，款印兼备。
(错)4、工夫红茶亦称条红茶。
(错)5、茶叶表面会沾有灰尘等杂物，所以冲泡时要洗茶，将头泡茶汤倒掉。
(错)6、高山云雾出好茶，山越高、雾越大，茶叶的品质越好。
(对)7、饮茶具有清新、雅逸的天然特性，能静心静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心。
(错)8、浓茶能解酒。
(对)9、冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡的半球形包种茶，外形卷曲呈半球形，色泽黑绿油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。
(错)10、唐代诗人元稹，作有一首宝塔诗《一字至七字诗·茶》。
这种宝塔诗体裁，不但在茶诗中颇为少见，就是在其它诗中也是不可多得的。
五、简答题(每小题5分，共20分)1、茶叶以"清明茶"、"谷雨茶"质量最好的说法为什么是错的?所谓的清明茶，谷雨茶通属新茶，但是并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，、就是越陈越好，而追求新鲜的茶叶则为绿茶，但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝，否则容易损伤肠胃。