绿叶蔬菜发黄后也会产生亚硝酸盐
居家常识
居家常识：关注您与家人的健康【导读】一、8种隔夜食物千万不要吃，会中毒二、卧室内绝不能摆放的11种花三、绝对不可以吃的4种果蔬皮四、最刮脂的4款便宜蔬菜汁【正文】一、8种隔夜食物千万不要吃，会中毒不浪费食物是一种美德，不少人已经习惯将晚上吃剩的饭菜留到第二天享用。
可是有一些食物如果隔夜食用，可能会对健康造成危害。
以下为大家做了一下信息整理，需要大家注意。
1、隔夜银耳银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。
因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。
但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!2、隔夜茶隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。
3、隔夜鸡蛋如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。
但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。
茶叶蛋通常是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋壳敲碎，加茶叶等辅料再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。
但是那些半生半熟的鸡蛋，蛋黄呈半液体状，就不能隔夜吃了。
4、隔夜开水把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。
少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。
有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。
而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。
开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。
我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。
硝酸盐和亚硝酸盐
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤及水域。
一些植物体内也含有硝酸盐，不同的品种含量不同，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量都比较高。
这是由于农作物栽培，使用含氮农药、含氮肥料造成的。
此外，有些腌制蔬菜，工艺有问题，致使亚硝酸盐含量偏高，据报道，个别品种中亚硝酸盐含量高达78mg/kg。
喜吃酸菜的东北地区，胃癌发病率较高，可能就是因为长期的摄入较多亚硝酸盐所致。
亚硝酸盐是，由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。
咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。
蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长。
==========================================附：5招清除蔬菜里的亚硝酸盐天气逐渐热了，食物越来越丰富。
每年都有许多人因为食品问题染病，其中大多数人是因为吃蔬菜或凉菜造成的，而蔬菜中的亚硝酸盐很可能是比农药危害更大的一种成分。
由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。
调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。
远离蔬菜中的亚硝酸盐需要做到下面的几点。
洗菜的时候不要浸泡很多人买回蔬菜之后，因为担心其表面的农药，都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。
但是一项最新的国内研究表明，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，而用洗洁精洗再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。
长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。
绿叶菜最好冷藏刚采收的新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微。
蔬菜在室温下储藏1-3天时，亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。
菠菜、小白菜等绿叶蔬菜亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而且最好在两天内吃完。
8种不能隔夜吃的食物
1、隔夜茶不能喝隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝2、隔夜银耳银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。
因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。
但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!3、隔夜开水都不能喝把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。
少喝隔夜开水，亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。
有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。
而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。
开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。
我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水。
也不要喝煮沸时间过长的开水。
4、隔夜的鸡蛋不能吃隔夜鸡蛋，可以吃吗? 北方人：可以，君不见茶叶蛋通街卖! 南方人：不可以，特别是男人，因为会得小肠气、阴囊肿大! 科学家：不一定!因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。
但是如果食物(蛋)已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。
从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的。
茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
绿叶菜有助扩张血管：何必吃剩菜
绿叶菜有助扩张血管：何必吃剩菜作者：范志红来源：《家庭医学·下半月》2016年第06期最近，很多人的手机朋友圈都在疯转一个微信内容：吃剩菜居然能扩张血管，有益心脏？前几年，“绿叶菜剩菜后会产生大量亚硝酸盐”“剩菜致癌”的消息被传得沸沸扬扬，弄得很多家庭矛盾迭起。
年轻一代说剩菜一定要丢弃不食，老年人则舍不得扔掉。
然而风水轮流转，现在居然反其道而行之，说是剩菜有益健康，而且对心血管有好处！有位朋友对我说：“我好不容易劝服他们别天天吃剩菜，这下好了，我父母更有理由吃剩菜了。
这可怎么办啊！”这个说法确实够“反潮流”的了，称得上是“耸人听闻”。
更令人惊诧的是信息中还贴出了我的头像，说是我“透露”了这样一个消息。
我莫名其妙：我什么时候说过剩菜有好处了？从来没说过剩菜比新鲜蔬菜好啊！仔细一看，才发现原来是文中引用了我三年前某文章中的内容。
那篇文章中谈到绿叶蔬菜中的硝酸盐有利于健康。
从食物中摄入的一部分硝酸盐能够在体内缓慢地转变成微量的亚硝酸盐，亚硝酸盐再转变成一氧化氮，有利于扩张血管，降低血压，改善血液循环。
这个作用已经被国外的运动医学界利用，给运动员服用富含硝酸盐的蔬菜汁，以便提升运动能力。
还有些研究也发现，一些有利于预防慢性病的膳食模式都提倡摄入大量蔬菜，其中部分食谱就含有大量的硝酸盐，可能是其帮助控制血压效应的原因之一。
有兴趣的读者可以深入阅读相关文献。
不过，这些研究证据还是和“剩菜有益健康”拉不上多少关系。
因为国外运动员吃的并不是剩菜，而是新鲜蔬菜做成的蔬菜汁。
只要吃充足的新鲜绿叶蔬菜，就能获得硝酸盐的好处，而且安全无害，用不着把新鲜蔬菜放成剩菜再吃。
倒是有国外运动员误把亚硝酸盐当成硝酸盐服用，结果发生中毒的报道。
我写那篇文章的意义也绝不是鼓励人们吃剩菜，而是想告诉人们新鲜绿叶菜实在是有益健康，不仅其中富含钾、钙、镁、维生素B2、叶酸、维生素K、叶黄素、类黄酮等多种保健成分，而且人们本来有些担心的硝酸盐甚至也是有好处的。
亚硝酸盐对身体有好处？
亚硝酸盐对身体有好处？令你惊讶的食物营养真相（27）2011-10-13（作者为中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士）都听说“隔夜菜不能吃”之类说法，在带饭上班的时候万分纠结，特别是绿叶蔬菜，很多人都担心剩菜有毒。
说来说去，其中的麻烦就是担心亚硝酸盐含量升高。
但是，蔬菜放冰箱隔夜之后，亚硝酸盐含量能升高多少呢？测定发现，如果不经过翻动，新做好的菜就放冰箱里，第二天不过是从3mg/kg升高到7mg/kg的程度而已。
其实，这个数值完全达不到能够引起健康关注的水平。
媒体不了解这些数据的意义，用新鲜生蔬菜的标准来判定烹调后的蔬菜“超标”，让消费者引起恐慌，对实验结果的解读并不科学。
这亚硝酸盐并不是凭空产生的，它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶，或者细菌产生的酶，还原而产生的。
蔬菜吸收了土壤中的氮肥，容易把氮元素以硝酸盐的形式存在蔬菜当中，然后再合成氨基酸和蛋白质。
在各种蔬菜当中，又以深绿色叶菜所含的硝酸盐最高，所以人们也最担心它们不新鲜之后产生亚硝酸盐的问题。
甚至，人们还担心硝酸盐在人体当中还原成亚硝酸盐引起麻烦，所以制定了一日当中硝酸盐的摄入上限。
不过，如果多看些近两三年的科学新闻，人们或许就会安心一些。
因为这硝酸盐和亚硝酸盐，已经成为近年来医学和生理学的一大研究热点——在某种意义上，居然对心血管系统颇有好处。
亚硝酸盐本身就是一种非常强的血管扩张剂，它在体内能起到通畅血管改善血流的作用，故而膳食中摄入硝酸盐，在体内转变成亚硝酸盐之后，对于心血管病有积极意义。
研究证明，膳食中摄入较多的硝酸盐，有益于帮助人体控制血压。
一项2010年的研究发现，在膳食中增补硝酸盐，能够有效地降低血压。
比如说，西方人常常建议三高患者喝鲜榨蔬菜汁等，其实并不是为了补充里面的维生素C，而很大程度上是补充钾和硝酸盐。
研究者给高血压患者服用不同含量的硝酸钾，或者给他们服用硝酸盐含量不同的甜菜头汁，发现服用大量的硝酸钾和服用大量甜菜头汁一样，都能有效地提高血液中的亚硝酸盐含量，并起到降低血压的实际效果，这种效果在男性患者中更为明显。
身边的“毒药”--亚硝酸盐
身边的“毒药”--亚硝酸盐陈福民【期刊名称】《化工管理》【年(卷),期】2013(000)017【总页数】4页(P101-104)【作者】陈福民【作者单位】【正文语种】中文亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。
主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用。
科学家告诉我们，亚硝酸盐广泛存在于我们日常的食品中。
这是怎么回事？我们又该怎么办呢？为什么腌制的青菜含有亚硝酸盐呢？原来，氮是自然界中广泛存在的元素，动物粪便、动植物尸体都含有大量氮。
植物吸收了自然环境中的氮，经过复杂的生化反应可以形成氨基酸，在此过程中，硝酸盐是必不可少的，而植物中含有的还原酶就会将一部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。
所以，几乎在自然界的任何角落都能找到亚硝酸盐。
如今种植蔬菜时大量使用化肥，加上不少蔬菜有从土壤中浓集硝酸盐的本领，因此蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，特别是施氮肥量比较大的蔬菜。
而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐。
蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列，依次为：叶柄＞叶片＞茎＞根＞花＞薯块＞鳞茎＞果实＞种子；比如萝卜、大白菜、雪里红、大头菜、莴笋等含硝酸盐较高。
以这些蔬菜为原料腌制，在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。
在腌制蔬菜时，亚硝酸盐的含量随温度升高而增加，使用食盐的浓度对其影响也很大，食盐浓度为5%、温度37℃左右，产生的亚硝酸盐最多。
腌制2～4天，亚硝酸盐含量有所增加，7～8天含量最高，以后逐渐下降，20天后明显下降。
变质腌菜中亚硝酸盐含量更高。
所以食用刚腌制不久的蔬菜（暴腌菜）及变质腐烂的腌菜极不安全。
其实，不仅不新鲜的蔬菜或腌菜，酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均含硝酸盐和亚硝酸盐。
硝酸盐和亚硝酸盐都是有咸味的白色粉末，他们进入血液之后会导致血红蛋白变性，让它们失去输送氧气的能力，可致高铁血红蛋白症，造成机体缺氧，如果大量摄入会引发急性中毒，产生血管扩张、血压下降，甚至可致循环衰竭。
绿叶蔬菜发黄后也会产生亚硝酸盐
绿叶蔬菜发黄后也会产生亚硝酸盐不只是剩的蔬菜、腌制的蔬菜里才会有亚硝酸盐，新鲜绿叶蔬菜放时间长了，特别是叶子发黄后，也会产生致病的亚硝酸盐。
虽然如今是时鲜青菜大量上市的季节，但仍有些忙碌的都市人喜欢一次购买大量绿叶青菜储存在冰箱里。
专家指出，绿叶蔬菜容易发生氧化，即使存放在冰箱里保鲜，放得时间长了，原本新鲜的叶子发黄、变蔫甚至开始腐烂后，也容易产生亚硝酸盐。
这样的蔬菜不但不能吃，还可能污染冰箱里的其他食物。
而人在吃了含亚硝酸盐的食物后，轻者感觉头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐，嘴唇、耳廓、指甲和皮肤出现紫绀；重者眼结膜、面部及全身皮肤会出现紫绀，而且患者心跳加快，烦躁不安，呼吸困难，甚至出现昏迷、惊厥、大小便失禁、呼吸衰竭等症状。
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蔬菜里的亚硝酸盐是怎么产生的
蔬菜里的亚硝酸盐是怎么产生的
1、蔬菜中硝酸盐含量较高，主要是过量施用氮肥导致的。
过多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。
2、烹制后的剩菜，微生物大量繁殖，其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。
3、家庭腌制酸菜，由于新鲜叶菜含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。
硝酸盐本身无毒，但在蔬菜储藏或细菌滋生的情况下，硝酸盐被转化为亚硝酸盐，成为腌制蔬菜中亚硝酸盐的主要来源。
通常情况下，亚硝酸盐含量第六天达到最高，但随后逐渐下降，20天后基本彻底分解，所以腌制蔬菜要注意食用时间，以免引起食物中毒。
预防亚硝酸盐中毒的措施：
1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。
5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
6、苦井水勿用于煮粥，尤其不要存放过夜。
7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
8、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理，马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜。
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绿叶蔬菜发黄后也会产生亚硝酸盐不只是剩的蔬菜、腌制的蔬菜里才会有亚硝酸盐，新鲜绿叶蔬菜放时间长了，特别是叶子发黄后，也会产生致病的亚硝酸盐。
虽然如今是时鲜青菜大量上市的季节，但仍有些忙碌的都市人喜欢一次购买大量绿叶青菜储存在冰箱里。
专家指出，绿叶蔬菜容易发生氧化，即使存放在冰箱里保鲜，放得时间长了，原本新鲜的叶子发黄、变蔫甚至开始腐烂后，也容易产生亚硝酸盐。
这样的蔬菜不但不能吃，还可能污染冰箱里的其他食物。
而人在吃了含亚硝酸盐的食物后，轻者感觉头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐，嘴唇、耳廓、指甲和皮肤出现紫绀；重者眼结膜、面部及全身皮肤会出现紫绀，而且患者心跳加快，烦躁不安，呼吸困难，甚至出现昏迷、惊厥、大小便失禁、呼吸衰竭等症状。
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