饭店管理试题(A卷)文档
饭店管理基础试卷A
系别： 专业：班级：学号：姓名二、单项选择题（每小题1分，共20分））。
A招聘大中专毕业生 B招聘社会其他人员 C内部职位的调动 D降职2 下面关于饭店发展史描述正确的是（）。
A大饭店时期属于世界饭店业经历的第三阶段B商业饭店时期是饭店业经历的第三阶段C大饭店时期是世界饭店业经历的第四阶段D现代新型饭店时期属于饭店业经历的第三阶段3 物质激励主要形式包括（）。
A标激励B情感激励C“参与”激励D福利激励4饭店服务的特性不包括（）。
A无形性B同时性C不可储存性D评价的主观性5我国及世界各地绝大多数饭店多采用（）方法。
A欧式计价 B美式计价C欧陆式计价D修正美式计价6以下部门中，（）是行政职能部门A前厅部B餐饮部C财务部D客房部7饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（）。
A个人才能B个人品德C工作年限D性别8饭店外部招聘的步骤是发布信息、初步面谈、（）、正式面谈与测试、体格检查。
A笔试B培训C审核材料D拓展活动9一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（）。
Ａ直线制Ｂ直线职能制Ｃ事业部制Ｄ矩阵组织10（）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
Ａ. 零缺点”质量管理Ｂ. 全面质量管理Ｃ. ＰＤＣＡ管理循环Ｄ. ＤＩＲＦＴ11为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（）。
A前厅部B客房部C餐饮部D康乐部12一家拥有480间客房的饭店属于（）。
A小型饭店B中型饭店C大型饭店D微型饭店13（）是饭店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。
A顾客至上，安全第一B预防为主C谁主管、谁负责D外松内紧14全面质量管理首先由（）等人提出。
A斯塔特勒B泰罗C费根堡D朱兰15（）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
Ａ“零缺点”质量管理Ｂ全面质量管理Ｃ.ＰＤＣＡ管理循环Ｄ.ＩＲＦＴ16酒店服务从业人员的自我制约是制约（）。
《餐饮服务与管理》A卷
20.宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是在座椅的（）
A.左前方B.右前方C.正前方D.任意方
得分
评卷人
二、填空题（每空1分，共10分）
1.餐饮产品的生命周期主要包括导入期、发展期、_________和衰退期。
2.圆桌铺台布的常用方法有________、抖铺式和撒网式。
19
20
答案
1．餐饮部经营的三重效益是指社会效益，经济效益和（）。
A.人文效益B.质量效益C.管理效益D.环境效益
2．随着社会生产力的发展及人们价值观念的转变，人们更加关注的是餐饮（）。
A.食品的美味度B.环境的舒适度C.服务的优质化D.产品的价格
3.下列选项中不属于餐饮产品中的无形产品的是（）。
A.餐厅声誉B.餐厅特色C.餐厅服务D.餐厅形象
A.财务部B.采购部C.工程部D.安全部
14．高端餐饮业作为一种商业模式，满足客人的价值点主要在于（）
A.生理需要B.安全需要C.感情需要D.尊重需要
15.专业技能C.推销技巧D.团队精神
16.餐饮服务人员对自己能力正确的估价来源于（）
A.注意力B.情感调节C.观察力D.自信心
3.按宴会的进餐形式划分，宴会可以分为_________和___________。鸡尾酒会多采用立餐宴会。
4.轻托的操作程序与方法分为：理盘、装盘、__________、行走。
5.酒店餐厅的预订方式主要有___________ _____________和现场预定三种。
6、宴会的特点是：聚餐式、_________、规格化、__________。
5．菜单中告示性的信息包括餐厅名称、餐厅特色、菜品价格、
餐厅营业时间。（）
饭店管理试题(含答案)
饭店管理试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、服务”英文单词中的_________要求饭店服务人员真诚待客,微笑服务。
A、RB、VC、ED、S正确答案：D2、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。
A、无形性B、直接性C、差异性D、一次性正确答案：D3、__仍可作为两间独立的双人间出租。
A、高级套间B、双层楼间C、总统套间D、连通房正确答案：D4、从宾客角度分析, _________是饭店服务质量主要的评价指标。
A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D5、-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、50%C、60%D、40%正确答案：B6、________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。
A、甜食酒B、餐后甜酒C、酿造酒D、佐餐酒正确答案：B7、________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。
A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：C8、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。
A、灵活机动B、方便客人住宿登记C、曲直相结合D、方便总台人员的接待服务工作正确答案：C9、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。
A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D10、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A11、目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间C、三人间D、标准间正确答案：C12、_________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、民间旅店C、驿站D、迎宾馆正确答案：D13、________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：A14、________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。
餐饮服务与管理试卷A
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※密 封 线※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 内蒙古经贸学校2011-2012学年第二学期期末试卷班级：学号：姓名：命题教师：1.“餐厅”一词出自______，原意为滋补、提神。
( ) A.意大利语 B.拉丁语C.埃及语 D.希腊语2.下列不属于官府菜的是( ) A.孔府菜 B.宫廷菜 C.谭家菜 D.随园菜3.竞争最终的焦点是餐饮业的______，也就是服务人员素质的竞争。
( ) A.产品竞争 B.策略竞争C.人才竞争 D.经营竞争4. 几种物品同时装盘，应该( ) A.贵重物品放在盘的里档 B.重物、高物放在外档 C.轻物低物放在盘的里档 D.重物、高物放在里档 5主要用于递送账单、收款、递送信件的托盘是( ) A.小方形托盘 B.中圆形托盘 C.中方形托盘 D.小圆形托盘 6.对着急离开的客人,要向客人提供( ) A 价格较高的菜肴 B 准备时间短的菜肴 C 准备时间短,菜量少的菜肴 7.微笑可以赢得高朋满座，产生最大的______效率。
( ) A.企业 B.社会C.经济 D.服务 8.所有餐桌的高度应该在______、不能过高或过低。
( ) A.72—74厘米 B.72—75厘米 C.72—76厘米 D.72—77厘米 9.西式的正餐大致由头盆、汤类、副盆、______和甜点组成。
( ) A.主菜 B.大菜 C.炒菜 D.头菜 10通常用于表示“服务员拉椅请坐”的手势是( ) A.直臂式 B.横摆式 C.斜摆式 D.曲臂式 11.轻托所托重量一般在------，重托所托重量一般在 ( ) A.5千克 10千克 B 10千克 20千克 C.5千克 15千克 D.10千克 15千克 12.最基本的餐巾折花手法是( ) A.折叠 B.推折 C.卷 D.捏 13..“Restaurant ”成为餐厅专用名词首先出现在( ) A.英国 B.法国 C.意大利 D.德国 14.讲究茶道，餐前餐后必喝一杯清茶的是( ) A.德国人 B.法国人 C.美国人 D.日本人 15.宴会开始,等客人将 冷菜-------时,开始上热菜.( ) A 开始食用 B 食用1/2 C 食用1/3 D 食用完毕 16.零点餐厅服务中，在热情迎宾之后紧接着应该( ) A.拿菜单 B.拉椅入座C.倒茶水 D.松口布，去筷套 17.团体餐开餐前______分钟将冷菜摆放在桌上。
高星级饭店运营与管理专业试题餐饮服务(A卷)
中等职业学校学生专业技能抽查测试
高星级饭店运营与管理专业试题
餐饮服务（A卷）
一、考核内容：中餐宴会摆台（10人位）二、考核要求：.
1、按中餐正式宴会摆10人台。
2、中餐宴会摆台操作时间15分钟，每超过30秒扣2 分,缺乏
30秒按30秒计算,超过2分钟不得不计分。
3、评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3 分钟。
4、考核开始时，参考人站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
5、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每
件扣1分。
三、考核物品准备1、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10
张）、工作台。
2、防滑托盘（2个）、菜单（2个）
3、规格2. 4米*2. 4米台布1块、3. 2米*3. 2米装饰布 1块
4、花瓶或花篮（1个）
5、餐碟、汤勺、口汤碗、筷子、筷架（各10套）
6、水杯、葡
萄酒杯、白酒杯（各10个）
7、牙签（10套）、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2 套）
四、评分标准
学校号总得分
委签名:。
饭店管理试卷A
饭店管理姓名________ 学号___________一、填空题。
（1*15 15分）1.饭店管理就是通过具体的（计划、组织、指挥、协调、控制）五大职能的执行来达到饭店预期的目标。
2.饭店规章制度具有五性，即制度的目标性、规范性、同一性、（强制性和公平性）、发展性。
3. 饭店在对服务质量进行分析时，常采用圆形图、排列图、（因果分析图）以及PDCA管理循环的方法。
4. 饭店员工的招收，应坚持（“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”）的原则。
5. 有形产品质量是无形产品质量的凭借和依托，无形产品质量是有形产品质量的（完善和延伸），两者相辅相成。
6. 饭店管理的核心就是管理者通过（执行管理职能）来实现饭店的经营目标。
7. 饭店管理的目的是实现饭店的预定目标——取得一定的（社会效益和经济效益）。
8. 饭店处理客人投诉的原则通常有：不争论原则、（隐蔽性原则）、及时性原则、补偿性原则。
9. 一般来说，编制定员应既要符合（精简、高效、节约）的原则，又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康。
10. 内部营销活动就是摇建立一支高素质的员式队伍，要实现这个目标，必须首先树立（“以人为中心，注重感情投资”）的思想，贯彻“两手都要抓，两手都要硬”的原则。
二、选择题。
（2*15 30分）11. 房价包括房租及一份美式早餐的是（D）。
A、欧式计价B、美式计价C、欧陆式计价D、百慕大式计价12.饭店的根本内涵在于（B）。
A、生产产品B、接待旅居C、创造效益D、城市窗口13. 饭店组织管理是指（C）。
A、对组织结构的管理B、对组织生产力的管理C、是对A,B两者的管理D、是对权力和责任的管理14.从业人员的自我制约是制约（A）。
A、自身行为B、对客行为C、礼节礼貌D、主宾关系15.一个四星级的有300件客房的饭店内部组织形式一般是（B）。
A.直线制 B、直线职能制 C、事业部制 D、矩阵组织16. 饭店各岗位设置的出发点是（A）。
饭店管理概论考试试题(A)参考答案.
饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。
２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。
２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。
３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。
五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。
饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。
饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。
饭店管理试题及答案
饭店管理试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 饭店管理的核心是：A. 客房服务B. 财务管理C. 人力资源管理D. 客户满意度2. 下列哪项不是饭店前台服务的职责？A. 接待客人B. 处理预订C. 客房清洁D. 结账服务3. 饭店的食品安全管理中，以下哪项是正确的做法？A. 使用过期食材B. 定期检查食品储存条件C. 忽视食品加工过程的卫生D. 随意丢弃剩余食物4. 饭店客房部的主要任务是：A. 客房预订B. 客房清洁C. 客房销售D. 客房维修5. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的主要内容？A. 服务技能B. 企业文化C. 个人理财D. 职业素养6. 饭店市场营销策略中，以下哪项不是常用的方法？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 客户关系管理D. 产品多样化7. 饭店的客房定价策略中，以下哪项是错误的？A. 成本加成法B. 市场导向法C. 竞争对手导向法D. 客户满意度导向法8. 饭店的财务管理中，以下哪项不是财务报表的组成部分？A. 资产负债表B. 利润表C. 现金流量表D. 员工工资表9. 饭店的服务质量标准中，以下哪项不是服务标准的内容？A. 服务速度B. 服务准确性C. 服务个性化D. 服务价格10. 饭店的危机管理中，以下哪项不是危机处理的步骤？A. 识别危机B. 评估危机C. 忽略危机D. 应对危机答案：1-5 D C B B C 6-10 C D D C C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 饭店管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 服务质量B. 价格水平C. 地理位置D. 员工态度2. 饭店的人力资源管理中，以下哪些措施有助于提高员工的工作满意度？A. 提供培训机会B. 实施绩效考核C. 提供有竞争力的薪酬D. 增强员工参与度3. 饭店的市场营销策略中，以下哪些属于市场细分的依据？A. 客户年龄B. 客户收入水平C. 客户消费习惯D. 客户地理位置4. 饭店的客房管理中，以下哪些措施有助于提高客房的使用率？A. 提供多样化的客房类型B. 实施灵活的定价策略C. 加强客房的宣传推广D. 提供优质的客房服务5. 饭店的危机管理中，以下哪些是危机预防的措施？A. 建立危机预警系统B. 制定危机应对计划C. 加强员工的危机意识培训D. 忽视潜在的危机因素答案：1-5 ABCD ABCD ABCD ABCD ABC三、判断题（每题1分，共5分）1. 饭店管理的目标是最大化利润。
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A.品牌是饭店综合商誉的体现B.品牌是饭店企业文化的体现
C.品牌是饭店产品质量性能的综合体系D.品牌不属于饭店的无形资产
8.寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于【b】。13
16.下列不属于有形产品质量的是【d】。10
A.设施设备B.实物产品C.服务环境D.服务技能
17.下列不属于无形产品质量的是【c】。10
A.服务效率B.服务态度C.服务环境D.服务技能
18.下列属于有形产品质量的是【】。10
A.服务效率B.服务态度C.服务环境D.服务技能
19.PDCA循环中，P代表【】。10
A.生产观念B.产品观念C.推销观念D.市场营销观念
19.有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的【d】。5
A.顾客导向B.管理导向C.信息导向D.战略导向
20.4P中product代表【】。5
A.产品B.价格C.渠道D.促销
1.4P中place代表【】。5
1.通常大型饭店拥有的客房数量是【d】。1
A.1200间B.1000间C.800间D.600间
2.通常中型饭店是指拥有【c】客房的饭店。1
A.100—400间B.200—500间
C.300—600间D.600—1000间
3.通常小型饭店拥有的客房数量少于【】。
A.1000间B.600间C.300间D.100间
A.计划B.实施C.检查D.处理
20.PDCA循环中，D代表【b】。10
A.计划B.பைடு நூலகம்施C.检查D.处理
1.PDCA循环中，A代表【d】。10
A.计划B.实施C.检查D.处理
2.饭店危机产生的内部成因有【c】。11
A.经济恶化B.自然灾害C.恶性竞争D.疾病传播
3.饭店危机产生的外部成因有【a】。11
A.了解顾客需求B.关注顾客利益
C.提升顾客价值D.履行对客人的承诺
16.“我们生产什么，就卖什么”属于【a】。5
A.生产观念B.产品观念C.推销观念D.市场营销观念
17.“市场需要什么，我们就卖什么”属于【d】。5
A.生产观念B.产品观念C.推销观念D.市场营销观念
18.“我们卖什么，就让人们买什么”属于【c】。
4.被誉为“管理学之父”的是【b】。
A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈
5.提出双因素激励理论的是【c】。
A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈
6.目标管理法的首创者是【c】。
A.德鲁克B.舒尔茨C.泰勒D.约翰逊
7.饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于【B】。
A.美式计价饭店B.欧式计价饭店
A.经济恶化B.旅游犯罪C.恶性竞争D.意外事故
4.下列是饭店信息系统的特征是【a】。12
A.整体性B.社会性C.能动性D.可靠性
5.下列不是饭店信息系统的特征的是【b】。12
A.整体性B.可靠性C.相关性D.目的性
6.下列不是饭店管理信息系统的特征的是【d】。12
A.辅助性B.开放性C.层次性D.整体性
C.非正式组织对于饭店只有负面影响
D.非正式组织是自发产生的
13.非正式组织对组织成员的影响力【a】饭店正式组织。3
A.大于B.等于C.小于D.大于或等于
14.饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是【c】计价方法。1
A.美式B.欧陆式C.修正美式D.欧式
15.饭店管理中客户关系理念不包括【d】。2
A.产品B.价格C.渠道D.促销
2.4P理论属于【b】。5
A.合作共赢理念B.整合营销理念
C.借力营销理念D.文化营销理念
3.【】的主要内容可以概括为6R。
A.合作共赢理念B.整合营销理念
C.借力营销理念D.绿色营销理念
4.【a】是成为饭店职业经理人的前提。6
A.道德价值B.资源价值
C.能力价值D.社会价值
A.直线职能制B.市场部门制
C.直线制D.以上说法都不对
11.针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是【D】。3
A.直线型组织结构B.职能型组织结构
C.事业部组织结构D.区域型组织结构
12.关于饭店非正式组织说法错误的是【c】。3
A.非正式组织与管理层之间没有直接联系
B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带
9.饭店投资的提升功能是【c】。8
A. A.经营收益B.品牌提升C.物业增值D.集散社交
10.将地段区位作为投资饭店的首先因子是【c】。8
A.绩优长线理念
B.顺势而行理念
C.区位优势理念
D.环境优越理念
11.饭店对客服务的起点是【c】。3
A.财务部B.餐饮部C.前厅部D.客房部
12.属于直接薪酬的是【d】。6
湖北省高等教育自学考试
饭店管理概论试卷
（课程代码00193）
本试卷共8页，满分100分；考试时间150分钟。
题号
一
二
三
四
五
六
总分
题分
得分
…………………………………………………………………………………………………
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选、多选或未选均不得分。
A.补助B.保险C.带薪休假D.奖金
13.属于直接薪酬的是【d】。6
A.补助B.保险C.带薪休假D.工资
14.下列不属于饭店CRM系统理论模块的是【d】。7
A.理念模块B.战略模块
C.经验模块D.顾客分类管理功能模块
15.下列不属于饭店CRM系统理论模块的是【d】。7
A.理念模块B.协调模块
C.经验模块D.顾客分类管理功能模块
5.【b】是成为饭店职业经理人的基础。6
A.道德价值B.资源价值
C.能力价值D.社会价值
6.【c】成为饭店职业经理人的核心。6
A.道德价值B.资源价值
C.能力价值D.社会价值
7.饭店投资的基础功能是【a】。8
A.经营收益B.品牌提升C.物业增值D.集散社交
8.饭店投资的辅助功能是【b】。8
A.经营收益B.品牌提升C.物业增值D.集散社交
C.欧陆式计价饭店D.百慕大式计价饭店
8.饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于【a】。
A.美式计价饭店B.欧式计价饭店
C.欧陆式计价饭店D.百慕大式计价饭店
9.下列不属于决定饭店服务质量的因素是【c】。
A.可靠性B.便捷性C.新颖性D.有形性
10.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于【c】的旅行社组织机构的模式。3