莲花白泡菜的制作方法
包菜的腌制方法介绍
包菜的腌制方法介绍包菜是我们生活中随处可见的家常蔬菜，它不仅有很丰富的营养价值，而且也比较物美价廉，他的吃法也是有很多种，但是大多数我们都是炒着吃，尤其是秋季的包菜比较新鲜，但是因为包菜不是特别好保存，通常很多人都会腌制包菜，腌制后的包菜吃起来酸酸的特别爽口，而且做法比较简单，下面一起学习下包菜的腌制方法。
包菜也叫卷心菜 (英文名：cabbage的原意是head,在希腊神话中卷心菜被说成是主神宙斯头上的汗珠变的。
是最古老的蔬菜之一。
)，学名结球甘蓝，一种常见蔬菜。
约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。
卷心菜，通称包菜，北京地区称疙瘩白。
圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜，疙瘩白吃起来有一点辣，绿甘蓝长得像疙瘩白，但是吃起来不辣，圆白菜从侧面看要比另外两种要扁，而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。
日文称为キャベツ（kyabetsu)，广西有一部分的人也叫做椰菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种。
美食原料包菜5000克，盐500克。
包菜的腌制方法1、包菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把包菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。
如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的包菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。
经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
包菜的腌制方法比较简单，平时我们可以在秋季包菜比较新鲜的时候选用腌制的方法进行储存，而且自己家里做的腌制包菜又能保证卫生干净也不会添加防腐剂，腌制的包菜多吃也会增强食欲，尤其是在秋季我们可以选用腌制的方法储存包菜。
莲花白泡菜的制作方法
莲花白泡菜的制作方法莲花白泡菜是日常生活中广受人们欢迎的一道小菜，不仅清爽可口，而且营养价值很高，它的腌制方法也有很多种，但是大同小异，只需要准备好所需要的食材和工具，再根据给出的步骤一步步完成，就可以轻松腌制完成，有想学的朋友们可以试一试自己动手制作。
一、所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、莲花白白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、盐。
二、具体制作方法如下：1、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒（大坛子可以适当多加）。
泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
2、泡制先加入大料适量。
（1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
四川泡菜腌制完整版方法
• 微生物的发酵作用蔬菜在低浓度的食盐溶液中腌 制，由菜体带入的有益微生物，如乳酸菌、酵母 菌和醋酸菌等能进行乳酸发酵、酒精发酵和醋酸 发酵等。
• 香辣调料的防腐作用一些香料和调味品，如大蒜、 生姜、醋、酱、糖液等，在腌制品中起着调味作 用，同时还具有不同程度的防腐能力。如大蒜组 织中含有蒜氨酸，在细胞破碎时，蒜氨酸在蒜氨 酸酶的作用下分解为具有强烈杀菌作用的挥发性 物质，即蒜素。另外，醋可以降低环境的PH值， 有利于杀菌。酱和高浓度糖液具有高渗透压的作 用，都能抑制有害微生物的生长，以利保藏。
• 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作 些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些 盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取 用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉， 加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天 敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。 如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质， 不能食用，菜卤也不能再用。
素1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素 B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另 含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深 橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干 焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富 的家常蔬菜，素有“小人参”之称。
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣
角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。
辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长 圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色， 以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。 能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性，食用辣椒的优点， 首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸 类食物，所以身体中的食酸含量较高，使身体中的毒素不 能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平 衡的状态，平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜， 确保酸碱数值基本处于平衡的状态
泡菜怎么做
泡菜怎么做泡菜是一种具有浓郁风味的韩国传统食品，它是通过将蔬菜进行盐腌后，再与调味料一同发酵制作而成的。
泡菜的制作过程相对简单，只需准备好食材和调料，然后按照以下步骤进行操作，即可在家中享用到美味的泡菜。
一、食材准备制作泡菜的主要食材是白菜，一般选择新鲜且外层叶片完整的大白菜。
此外，还需要准备一些辅助食材，如胡萝卜、萝卜、大葱等，这些辅助食材的添加可以增添泡菜的口感和风味。
二、食材处理1. 将白菜切成小块，一般约为5cm左右，然后将切好的白菜块放入大碗中。
2. 给白菜块加盐，一般按照1斤白菜加入约30克盐的比例进行。
将盐均匀地撒在白菜块上，并用手轻轻揉搓几分钟，让盐均匀地渗透到白菜中。
三、泡菜的腌制1. 将盐腌好的白菜放置在容器中，并轻轻地按压白菜块，以使其释放水分。
可以使用一些重物来压住白菜，以帮助排出白菜的水分。
2. 将腌制好的白菜封闭保存，在常温下静置大约4-6小时，让白菜充分腌制出水分。
四、调制泡菜酱料1. 准备酱料的原材料包括辣椒粉、生姜、大葱、小葱、蒜、梨、鱼露和盐等。
2. 将辣椒粉放入碗中，并加入一些水进行混合。
一般情况下，辣椒粉与水的比例为2：1。
3. 将生姜、大葱、小葱和蒜剁碎或榨汁，然后将梨剥皮并将其榨汁。
4. 将榨好的梨汁、辣椒粉水、鱼露、盐和切碎的调味料都加入同一个容器中，并充分搅拌均匀。
五、将调好的酱料与白菜混合1. 取出腌制好的白菜，将其洗净并沥干水分。
2. 将调好的酱料倒入白菜的容器中，并将泡菜酱料均匀地涂抹在每一块白菜上。
3. 根据个人口味的不同，可以根据需要调整泡菜的辣味程度，添加适量的辣椒粉进行调整。
六、装瓶和储存将调好的泡菜放入干净的玻璃瓶中，确保每一块白菜都被泡菜酱料完全包裹。
然后将瓶口封严，放置在室温下静置一段时间，以便泡菜进一步发酵。
通常，泡菜需要静置的时间约为2-3天，这样可以使其变得更加酸爽，并且因乳酸产量增加而更加有风味。
七、食用与储存泡菜在发酵的过程中会产生气体，所以在瓶盖上需留些余量，避免泡菜的瓶盖破裂。
泡菜的制作方法和步骤
泡菜的制作方法和步骤泡菜是一种酸辣可口的传统食品，不仅在韩国、中国、日本等国家备受喜爱，也受到了全世界各地食客的青睐。
制作泡菜的过程虽然看似简单，但需要一定的技巧和耐心。
下面我将为大家详细介绍泡菜的制作方法和步骤。
首先，我们需要准备食材。
泡菜的主要原料是白菜，此外还需要辣椒粉、葱、姜、蒜、盐、糖等调味料。
将白菜洗净后切成块状，辣椒粉、葱、姜、蒜切成末备用。
接下来，将白菜块放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，然后静置一段时间，让白菜出水，去掉多余的水分。
这个步骤非常重要，可以让泡菜更加入味，口感也更加鲜美。
然后，将调味料和腌制好的白菜块一起放入大碗中，充分搅拌均匀，让调味料均匀裹在白菜块上。
这个过程中需要注意的是，可以根据个人口味适量增减辣椒粉的用量，如果喜欢更辣更香的口味，可以多放一些辣椒粉。
接着，将拌好的白菜块放入密封容器中，用力压实，确保白菜块之间没有空隙，然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，进行发酵。
一般情况下，泡菜的发酵时间在3-7天左右，具体时间可以根据自己的口感偏好来控制。
在发酵的过程中，需要每隔一段时间打开容器，用筷子将泡菜块翻动一下，让泡菜均匀地受到发酵。
同时，还要留意泡菜表面是否有气泡产生，如果有气泡，可以用筷子轻轻挑破，以防止泡菜发酵过程中容器爆炸。
最后，当泡菜呈现出酸辣可口的味道时，就可以将其取出，装入干净的密封瓶中，放入冰箱保存。
泡菜不仅可以作为下饭菜，还可以用来烹饪各种美味的料理，如泡菜炒饭、泡菜炖肉等，口感独特，让人回味无穷。
总的来说，制作泡菜虽然需要一定的时间和耐心，但是只要掌握了正确的方法和步骤，就可以在家中轻松制作出美味可口的泡菜。
希望大家可以尝试一下，享受自制泡菜的乐趣和美味！。
圆白菜怎么腌咸菜好吃
圆白菜怎么腌咸菜好吃
腌制圆白菜是常见的咸菜，主要是以圆白菜为原料加入各种调料、食用盐等腌制而成的，腌制出来的圆白菜口感比较清脆、色泽清润、有淡淡的偏黄，尤其是加入辣椒，吃开起来特别过瘾，每次搭配粥、馒头特别下饭，还能刺激味蕾，增加食欲，那么圆白菜怎么腌咸菜好吃呢?
所需食材
圆白菜、盐
制作方法
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。
如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。
经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
食用须知
大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C还有微量元素钼。
由大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是我国人们常
年食用的蔬菜。
大白菜还有一定的药用功效，《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃。
”祖国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。
由于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品;含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。
莲花白泡菜的腌制方法
莲花白泡菜的腌制方法莲花白泡菜的腌制方法一一、所需材料：泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、盐。
二、具体制作方法如下：1、培养泡菜发酵菌(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒(大坛子可以适当多加)。
泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
莲花白泡菜的腌制方法二材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，vc5片。
做法：1、莲花白洗净沥干切四块;老姜洗净切厚片;大蒜去皮;vc压成粉末。
2、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。
3、等待4-5天就可以取出食用。
凉拌、炒肉炒米饭随意。
莲花白泡菜的腌制注意事项1、泡菜坛子一定要洗净，不能有油，有油容易坏掉。
泡菜腌制工艺(pickles process)
泡菜腌制工艺具体过程一、泡菜腌制工艺流程：采购原料→预处理→准备配料→入料→加水→开始腌制→成熟→起坛→调味→包装→杀菌二、具体步骤原料：新鲜莲花白，胡萝卜，青椒，豇豆，自来水器材：菜刀，案板，腌菜坛（3000ml水左右的规格）预处理：1、清洗原料。
莲花白去外层叶，胡萝卜刮去外层皮，青椒去籽，豇豆去末端，一并清洗干净备用。
2、整理原料。
莲花白切成瓣状，胡萝卜切成圆形或椭圆形片状，青椒按本身形状切长条状，豇豆每条切成两半。
分类放置，备用。
3、足量的自来水煮沸，放凉，备用。
配方：1、以该实验所用坛子为标准，以每坛为单位，总放菜量为2kg 左右。
例如，可放胡萝卜450g，豇豆350g，辣椒300g，莲花白950g，生姜100--110g。
有些菜可以适当减少，可以莲花白为主，也可以豇豆为主等。
2、准备配料（按其占水的质量分数）：以每坛为单位，八角5‰，桂皮3‰，草果2‰，小茴香6‰，豆蔻5‰，花椒5‰，干辣椒8‰，冰糖3%，腌菜盐5%，CaCl20.6‰。
其中八角、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、花椒称量后需放在一起分别用两块稀布包好，制成两个料包待用。
干辣椒、冰糖、腌菜盐，CaCl 2称量后分别放置。
3、准备腌制用水：将自来水煮沸后放置至室温，每坛需要3000ml 水，量取后加入每坛所需的盐和CaCl 2，使其充分溶解，备用。
入料顺序：底层先放一层生姜片和一个料包，然后放胡萝卜，豇豆，中间放莲花白和另一个料包，最上层放青椒。
冰糖与料包的放置方法相同，一部分放瓶底，一部分放中间。
最后加入盐水，上述工作都完成之后可加入5mL 左右的料酒。
盖上盖子，用浓盐水或者酒精水封。
腌制：从开始腌制到成熟期间，每天都要测泡菜汤汁的pH 值和泡菜的酸度值，当泡菜汤汁pH 值达到3.30左右，泡菜酸度值达到0.60%～0.70%时泡菜成熟。
夏天气温较高，一般腌制到第四天就可以起坛。
实际生产中可用pH 计测汤汁的pH 值，以其中一种菜的酸度值作为参考即可。
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莲花白泡菜的制作方法
莲花白泡菜是日常生活中广受人们欢迎的一道小菜，不仅清爽可口，而且营养价值很高，它的腌制方法也有很多种，但是大同小异，只需要准备好所需要的食材和工具，再根据给出的步骤一步步完成，就可以轻松腌制完成，有想学的朋友们可以试一试自己动手制作。
★一、所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、莲花白白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、盐。
★二、具体制作方法如下：1、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒（大坛子可以适当多加）。
泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，
注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
2、泡制先加入大料适量。
（1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
（2）莲花白洗干净后，用手撕成大块（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，莲花白必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。
如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
★三、食用（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。
入锅最多2分钟。
口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
（3）可以拌着吃。
因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。