工业工程案例-食堂改善
工业工程案例-食堂改善
改善后流程图
改善效果评价
通过工装制具的改善，取消了检查筷子是否成双的步骤。通过“灵活窗口”和工作人员双手操作的改善，缩短了等待的时间
Байду номын сангаас
双手作业改善
我们选择打米饭阿姨为研究对象： 下面我们看一段视频：
经观察，作出双手作业图如下：
作业分析
左手等待时间过多。 通过双手作业图可以发现，在左手等待的过程中，右手频繁的工作，包括操作和搬运，这违背动作经济性原则，需要做进一步的改进。
食堂改善报告
添加副标题
记得一位大师说过： 拥堵的地方，就是我们IE人改善的地方
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目前的流程程序图
（1）拿筷子时存在不必要的检查。 造成此问题的原因主要有两个方面，一方面是盛放筷子的工具不规范，食堂用来盛放筷子的工具是一个简单的塑料小筐，所有筷子不分种类都杂乱的放在里面，想要从里面直接拿出两支成双的筷子几乎是不可能的。另一方面是筷子的原因，食堂一楼的筷子不是一个种类，粗略估计的话至少有三种，而且这些筷子不分种类的全部放在一个容器中，这直接造成了拿筷子之后的检查。 （2）在打菜和打饭的过程中都存在着一定的等待时间。 造成此问题的原因主要有两个方面，一方面是同学们到食堂吃饭的时间比较集中，导致排队的队伍比较长，另一方面是工作人员在工作过程中存在着一定的不科学性，该问题会在后面的内容中给予详细的描述。
改善后作业图
效果评价
双手作业图的改善效果
通过工作步骤的改善，缩短了双方的等待时间，并对工作人员相应的双手作业进行调整，使双手作业更符合经济性原则。通过工装制具的改善，进一步缩短了同学的等待时间，简化工作人员的双手作业过程。
Thanks you！
添加副标题
工业工程食堂改善方案
工业工程食堂改善方案一、改善现状分析随着现代工业的发展，工厂食堂已经成为员工生活中不可或缺的一部分。
一个舒适、健康、高效的工业工程食堂能够提高员工的生产效率，增加员工的满意度，维护员工的健康。
然而，很多工业工程食堂存在一些问题，例如就餐环境差、食品安全隐患大、菜品单一等，这些问题影响了员工的用餐体验和工作效率。
因此，对工业工程食堂进行改善成为迫切需要。
二、改善方案1. 就餐环境改善首先，对于就餐环境的改善，我们可以考虑改善食堂的装修和设施。
通过增加绿植、布置更加舒适的座椅、提供足够的光线和通风等方式来改善食堂的环境，让员工在用餐的同时感到舒适和愉悦。
此外，可以设置一些娱乐设施，如桌上足球、麻将桌等，让员工可以在用餐间隙放松身心，提高用餐的幸福感。
2. 食品安全改善其次，对于食品安全方面的改善，我们可以着重对食堂的食品加工和储存环节进行改善。
首先，提高食品储存设施的质量，保证储存环境的清洁和卫生；其次，加强食品加工和储存人员的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保食品加工和储存的安全性；最后，对于食品的检测和监管工作也要加强，确保食品安全管理工作的到位。
3. 菜品多样化改善另外，对于菜品多样化的改善，我们可以考虑引入更多元化的菜品，包括荤素搭配、口味多样等。
可以设置不同的菜品柜，分别供给川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等，还可以增加一些当地特色菜品，在食物的基础上开展创新点心，比如煲仔饭、煲仔粥等。
通过提供多样化的菜品，使员工的饮食更加丰富多样，满足不同口味的需求。
4. 用餐时间合理安排最后，对于用餐时间的合理安排，我们可以考虑根据员工的作息时间来调整就餐时间。
可以将用餐时间分为两个阶段，早餐和午餐，早餐时间可在上班前安排，午餐时间可在工作中段或者工作结束后安排，这样可以更好地满足员工的用餐需求，提高员工的用餐体验。
三、改善效果分析通过以上的改善方案，可以期望达到以下几个效果：1. 提高员工的满意度：改善食堂的环境和餐饮品质，增加菜品的多样性，可提高员工的用餐体验，增加员工的满意度。
身边的工业工程高校食堂优化
计费方式
二食堂采用套餐制，分为5元、6元和 7元套餐
三食堂和四食堂采用单价制和套餐制混合的 方式
改进方案
二食堂增加单价计费的窗口，学生可自由 选择花多少钱
但缺少锅铲
菜用长盘装，暴露与空气面积大，菜易凉
存在的 问题
像鱼之类的用小盆盛放容易散
长盘深度浅，用勺子打菜属于点接触，不好打
鱼之类的大块菜用长盘盛放，并用锅铲打菜
解决 方案
小块菜用小盆盛放，用勺子打菜，且利于保温
每道菜下都应增加保温措施，防止菜变凉
主要内容
1 2 3 4
食堂存在的现象 对比第2、3、4三个食堂并分析问题
提出解决方案
总结
1：我们平时在食堂打饭时会遇到等待好久才打到一份 饭的情况，有时候赶不巧还会是凉的。食堂到放学时间的 拥堵和一些设置的不合理，导致了打饭时间的增加。 2：此次报告对比2、3、4三个食堂展开分析
原因分析
排队情况比较
二食堂
﹥
三食堂
＝
四食堂
打饭方式比较（工艺流程图分析）
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查看窗口菜的种类
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选择窗口
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∣ 刷卡 ∣ 取餐具 排队等待 选择菜的种类
二食堂打饭 工艺流程图
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注：三食堂工艺流程图只需把二食堂流程
图的排队等待改成等待即可
找座位
吃饭
食堂存在的现象
拥堵主要有三个特征
1
时间集中：主要集中在放学后的10分钟——30分钟。 在这段时间内，食堂会非常堵，过了这段时间后食堂 就很冷清。 窗口集中性：总会是有几个窗口堵，有几个人很少 打完饭后发现很难出来
工业工程案例食堂改善.pptx
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famou s sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
小组成员：
张艳艳、左玲、 张迎冬、闫文凯
首先食堂我三们大拥介绍一下我们选择对食堂进行改进 的原因堵之以三 及食堂情况的大致介绍：
原因：食堂是每一个学生都不得不进入 的地方，食堂卫生秩序的好坏与我们每个人 的利益密切相关（如等待时间过长），再则 食堂问题重重，给我食堵们堂之拥一提供了很大的改善空 间。
10、人的志向通常和他们的能力成正比例。15:07:3615:07:3615:0711/10/2020 3:07:36 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.11.1015:07:3615:07Nov-2010-Nov-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。15:07:3615:07:3615:07Tuesday, November 10, 2020 13、志不立，天下无可成之事。20.11.1020.11.1015:07:3615:07:36November 10, 2020
改善后流程图
改善效果评价
通过工装制具的改善，取消了检查筷子是 否成双的步骤。通过“灵活窗口”和工作 人员双手操作的改善，缩短了等待的时间
工业工程案例分析有关食堂的改善
改善方法
• 在原来的基础上再加一排 在后面一排加上如下装置 如下图所示：
后架要稍微倾斜
改善方法
• 工作人员打饭的同时同学点菜 • 工作人员左手递饭的同时右手打卡
本组作业分工情况
我们组首先确定以研究食堂所存在的问题为目标， 然后分配各组员的任务。以下即为我组的具体分 工合作情况：
• 1、实地考察:湛演姿、肖凤、江育振、胡智宇（观察记录 好问题现况）
The End ！
•谢谢大家
• 菜盆放置方式不当：食堂目前菜盆是以一排的方 式放置的，工作人员有时要从第一个窗口跑到最 后一个窗口打菜，耗时长。
• 工作人员与学生间的合作不够：食堂目前是工作 人员先打饭，同学们等候工作人员打完饭再点菜。
• 工作人员的操作不够恰当：食堂目前是工作人员 先递饭再打卡，浪费了大量的时间。
食堂内部目前的状况
是提供了一些流程资料，所以自我感觉不是很好 。 对本组方案的评分数：80分 理由：在一定程度上改善了打菜的速率，避免了工作人员长
距离的移动。可是同时也是饭菜的保温效果更差。
自评分数及理由：
• 尹荣 自评分数：78分 理由:在制定方案和做PPT过程中，给本组提建议、
促完善。 对本组方案的评分数：86分 关于做食堂改善PPT，组员中每个人既有分工又有
合作，共同促进了作业的完成.
自评分数及理由：
• 胡志宇：通过这次的作业，我在组中没有 做什么事情，也没有为组员提供宝贵的建 议，对于作业的进度也没有过多的询问， 但是，我想相信下次的作业我会积极参与 进去与组员打成一片。自评分数：60.
自评分数及理由：
• 李萧逸： 自评分数：75. 理由：在这次作业中，我担任了PPT的修改，
和部分制作，我认为我对这次作业的贡献 还是不够多，也许第一次的合作有点陌生， 但是我相信下次与组员们的合作将大大不 同，我们将充分体现团队精神。
食堂改进方案（精选3篇）
食堂改进方案（精选3篇）食堂改进方案篇1我公司进入x医院进行食堂管理已近三年的时间，这期间，我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。
在为x 医院进行服务的过程中，我们认识到食堂不是简单的就餐场地，而是医务人员休息、交流的重要场所，也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。
作为医院的服务商，我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。
在这三年中，我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点，制定了相应的服务模式，满足了医护、患者及家属的就餐要求。
同时在服务过程中存在的不足，我们也进行了反思并在今后的服务中加以持续改善。
一、营养食堂医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。
患者住院就医，由于病种多样化，病情不一，更需要营养膳食。
对患者来说，科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养，同时也是治疗疾病的一种手段。
治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其他餐饮服务的鲜明特点。
所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。
（一）现状及问题：1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题：如何根据患者营养需求做到菜品定量分析；如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求；如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配，长期以来，我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。
例如：我院有部分年老体弱的患者，肠胃功能较弱，需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜，而这些患者住院区域分布在22个不同的病区内，为分餐工作增加了难度；还有一些患者因药物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量较小，容易造成就餐的浪费等，这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研，不断的进行调整。
2、原材料市场价格上涨通过对今年市场调研分析，各类原材料价格比去年提高近20%，严重制约了菜品质量的提升。
3、人工成本增幅较大按照供餐规定，分餐组人员编制为14人，人均工资为1000元（根据三年前xx医院住院患者800人及当时天津市人均工资水平确定），而20xx年天津市人均工资比去年上涨了近13%，最低工资调整到1310元。
关于食堂的精益改善
关于精弘食堂的若干现场改善洪超龙(浙江工业大学机械学院,浙江杭州310032)摘要：为了减少广大师生在精弘食堂排队时间和食堂员工配餐时的浪费，今结合精益生产的相关知识，对食堂的布局进行改善，使拥挤现象得到改善。
通过目视管理和流程化改造，使食堂员工减少配餐时不必要的浪费，并提高师生在精弘食堂就餐的质量。
关键词：精益生产，目视管理，流程化改造Several improvements in Jinghong CanteenHong Chaolong（College of Mechanical Engineering ,Zhejiang University of Technology, Hangzhou310032, China）Abstract:In order to reduce waiting time of teachers and students and the waste of the canteen staffs in Jinghong Canteen,we make an improvement to the canteen’layout combined with the knowledge of Lean Production.Through visual management and process of reform, reduce the employees’ waste and enhancing the teachers and students’ dining experience.Key words:Lean Production,Visual Management,Process Improvement1.问题描述经过两年在精弘食堂的就餐经验，并以工业工程的眼光，发现精弘食堂存在若干问题。
首先，由于配餐区域比较窄，故一旦进入高峰期，往往造成该区域异常拥挤，排队现象比较严重；其次，配餐人员时常会停下来去拿餐盘，这也制约了整个配餐过程无法流畅的进行；再次，由于食堂的入口又是出口，所以经常会有完成就餐的学生在等待新进就餐学生，往往造成座位处的通道的拥堵，吃一次饭一个人至少要排两次队，如果要喝汤或粥或者饮料或其他的东西还要排更多次的队。
食堂案例分析改善—工业工程导论
食堂案例分析改善—工业工程导论背景介绍食堂是一个重要的员工休息、饮食场所。
在一些企业中，食堂是企业劳动力的集中地，对于企业的运作效率和员工的生产力有很大的影响。
因此，如何改善食堂的运作和服务质量，提高员工对食堂的满意度和忠诚度，已经变成了一个亟待解决的问题。
问题分析食堂经营管理存在着一些问题。
首先，食堂的排队时间过长，效率低。
其次，食堂的菜品种类和质量不能满足员工的需求。
还有，食堂的环境不够整洁，卫生不佳等问题。
解决方案基于工业工程原理的综合分析和改进建议：1. 进行工作流程的优化对于食堂的流程进行分析，减少员工在排队，盘点和结账等环节的时间，从而提高服务效率。
推行预约用餐，自助结账等方式，采用数字化系统进行管理，提高了订单处理的速度。
流程完善后，排队时间从原来的20-30分钟减少到10-15分钟。
2. 引进新的菜品和调整套餐供应引入一些新的菜品作为特色菜，增加套餐供应的种类，适应不同员工的口味和不同的饮食需求。
根据员工的反馈和口味调整菜品的配方，增加口感和养分素质，提升餐品的质量和味道。
实现了食品风味的多样化和体验式的美食盛宴。
3. 加强环境管理和卫生工作加强食堂的环境管理和卫生工作，制定流程化的规章制度、加强卫生的检查、整顿食品储存环境等工作，减少员工大吃大喝的现象，以提高整个食堂营运的效率和质量。
同时，鼓励员工的文明用餐行为，提高餐桌纪律和环保意识。
改善效果改善方案的实施效果：1.更快的服务速度和服务时间的减少，提高员工的用餐效率；2.食材的新鲜度，质量和用料的严格控制，提高了餐品的味道和品质，增加了用户的口碑；3.食堂的卫生干净，改变了员工不注意用餐卫生的现象，提高了食品安全；4.全方位满足了员工的需求，提高了员工对于企业的认同感和忠诚度。
总结食堂是企业内部员工在工作间隙休息的唯一场所，食堂经营管理的好坏直接影响员工的工作效率和养生健康。
针对食堂管理的问题，本文介绍了基于工业工程原理的解决方案，并且实践证明，这种方案运作效果比较显著，对企业的节约成本和提高劳动生产效率都具有积极的作用。
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改善分析
（1）工作步骤的改善 打饭的基本流程是同学报价—工作人员打饭——同 学带饭离开。在这个过程中涉及到工作人员打卡与 同学刷卡的过程，改善前的作业图中，在同学报价 之后工作人员即进行打饭的过程，然后打卡，在这 个过程中同学一直都处于等待的状态，然而在工作 人员打卡之后同学要刷卡、拿饭到盘中、整理好之 后才能离开，这又造成了一部分时间的浪费，增加 了下一位同学的等待。我们给出的改善方案是，同 学报价之后，工作人员先打卡，然后同学刷卡、整 理东西和工作人员打饭是同步进行的，之后同学只 要带着饭离开就可以了，这大大节省了双方的时间。
通过对流程图的详细分析，运用“ECRS” 四大原则对流程进行改善。 （1）工装制具的改善
关于装筷子的容器。可以采取消毒柜的 方式，将筷子立起来插到容器中，方便拿取。 也可以将消毒柜分出多个独立的容器，盛放 不同种类的筷子。关于筷子，最直接的改进 方式是重新购进一批筷子，要同一种类，这 样就不存在检查筷子是否为一双的问题，从 根本上解决了这一问题。另外建议购买塑料 筷子，一方面塑料筷子相比竹筷来说成本较 低，而且比较美观，另一方面塑料筷子寿命 比较长，不容易出现各种问题。
通过双手作业图可以发现，在左手等待的过程中，右手 频繁的工作，包括操作和搬运，这违背动作经济性原则，需 要做进一步的改进。
二、右手搬运过多。
右手在打卡机、米饭（包括铲） 这个不大的空间内多次移动，这不仅 浪费时间，还大大加大了工作量。
作业分析
三、右手工作步骤问题。 如图中所示，工作人员是先打饭再移动右 手到打卡机点出价钱，这一方面增加了工 人自己的工作量和右手移动次数，另一方 面增加了打饭同学的等待时间，间接增加 了整个流程的时间。此问题会在后面的内 容中给予详细的叙述。
小组成员：
张艳艳、左玲、 张迎冬、闫文凯
首先我们介绍一下我们选择对食堂进行改进 食堂三大拥 堵之三 的原因以及食堂情况的大致介绍： 原因：食堂是每一个学生都不得不进入 的地方，食堂卫生秩序的好坏与我们每个人 的利益密切相关（如等待时间过长），再则 食堂拥 食堂问题重重，给我们提供了很大的改善空 堵之一 间。 下面我们通过一张图来说明食堂的现在的 状况：
改善分析
（2）工装制具的改善 小组经过讨论，认为有必要对现在的打卡机和 同学手中的饭卡进行改善。目前的打卡机需要 同学将饭卡插入到打卡机中，相对于此，目前 市场上的另外一种感应打卡机只需将饭卡在打 卡机的感应前晃动一下即可，如果引入这种打 卡机无疑将大大节省双方的时间（P2M3M3— P0）。另外，目前我校采用的是“南开红太阳” 的打卡机与饭卡，而小组成员在平时的生活中 发现其他学校同样用“南开红太阳”的打卡机， 但是是感应式的，以此来证明该建议的可行性。
改善后流程图
改善效果评价
通过工装制具的改善，取消了检查筷子是 否成双的步骤。通过“灵活窗口”和工作 人员双手操作的改善，缩短了等待的时间
经观察，作出双手作业图如下：
作业分析
根据记录现状，运用“5W1H”提问，分别从操作、 等待及搬运三个方面逐一进行分析，发现现行流程 中存在如下问题： 一、左手等待时间过多。
目前的流程程序图
பைடு நூலகம்步改善之流程分析
（1）拿筷子时存在不必要的检查。 造成此问题的原因主要有两个方面，一方面是盛放 筷子的工具不规范，食堂用来盛放筷子的工具是一个简 单的塑料小筐，所有筷子不分种类都杂乱的放在里面， 想要从里面直接拿出两支成双的筷子几乎是不可能的。 另一方面是筷子的原因，食堂一楼的筷子不是一个种类， 粗略估计的话至少有三种，而且这些筷子不分种类的全 部放在一个容器中，这直接造成了拿筷子之后的检查。 （2）在打菜和打饭的过程中都存在着一定的等待时间。 造成此问题的原因主要有两个方面，一方面是同学 们到食堂吃饭的时间比较集中，导致排队的队伍比较长， 另一方面是工作人员在工作过程中存在着一定的不科学 性，该问题会在后面的内容中给予详细的描述。
改善方法
（2）缩短流程时间的改善
针对排队等待时间过长的问题，有两个 改善建议：一是在高峰时段增设一个窗口， 在非高峰时段没必要增设窗口，所以这个 窗口是灵活的，根据情况而定，用以缓解 一时的压力。另外一个是针对工作人员的 操作问题的改进，由于打菜和打饭的操作 过程是一样的，这部分内容会在后面双手 操作的改善内容中给以详细叙述。
改善后作业图
效果评价
双手作业图的改善效果 通过工作步骤的改善，缩短了双方的等待 时间，并对工作人员相应的双手作业进行 调整，使双手作业更符合经济性原则。通 过工装制具的改善，进一步缩短了同学的 等待时间，简化工作人员的双手作业过程。