餐饮业卫生管理档案制度
餐饮卫生管理制度(15篇)
餐饮卫生管理制度(15篇)餐饮卫生管理制度1一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25℃以下。
四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。
五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。
六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。
七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的'活动。
九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。
十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。
十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。
餐饮卫生管理制度2(一)卫生管理制度种类1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。
餐饮业卫生管理制度（通用9篇）
餐饮业卫生管理制度（通用9篇）餐饮业卫生管理制度（通用9篇）在日常生活和工作中，很多地方都会使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
大家知道制度的格式吗？下面是小编收集整理的餐饮业卫生管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮业卫生管理制度篇1一、食品卫生管理员制度1、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人，食品卫生由专(兼)职人员负责;2、制定各食品卫生岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;3、建立食品卫生管理档案;4、定期检查食品卫生，并有记录及处理结果;5、定期组织食品从业人员学习食品卫生知识;6、每年组织食品从业人员健康体检，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;7、接受和积极配合卫生监督人员对本单位食品卫生的监督检查工作，如实提供相关情况。
二、采购员食品卫生管理制度1、不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品;2、采购食品时应向供货方索取购货凭证，并做好采购记录;3、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明;4、入库前应进行验收，出入库时应登记并作好记录。
三、库房食品卫生管理制度1、保持食品仓库通风、干燥;2、食品和非食品库房分开设置;3、不同性质食品和物品分区存放，需低温存放的食品应置于冷藏设施存放;4、入库食品应分类逐项登记，定期检查核对;5、库房内的食品遵循先进先出的原则，定期检查库房食品卫生，对无标识、标识不全或超过保质期限等不符合相关食品卫生要求的食品予以销毁。
四、粗加工食品卫生管理制度1、加工食品前认真检查待加工食品，不加工腐败变质或其他感官性状异常的食品;2、蔬菜类、畜禽肉类和水产品类应分池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时进行消毒;3、易腐败食品加工后应及时使用或者冷藏;4、食品按照原料、半成品、成品根据性质分类存放;5、已盛装食品的容器不得直接接触地面，且生熟食品的加工工具和容器分开使用。
餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)
餐饮行业卫生管理制度(精选8篇) 餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)在社会一步步向前进展的今日，人们运用到制度的场合不断增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
信任许多朋友都对拟定制度感到特别苦恼吧，下面是我为大家整理的餐饮行业卫生管理制度，供大家参考借鉴，期望可以帮忙到有需要的朋友。
餐饮行业卫生管理制度1一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必需先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。
未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。
2、餐饮业经营者必需建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
4、加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
5、食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
6、餐饮业经营者发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需马上向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
二、食品的选购和贮存1、食堂经营者选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。
禁止选购下列食品：(1)有毒、有害、烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品;(2)无检验合格证明的肉类食品;(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
2023年餐饮卫生管理制度(通用6篇)
2023年餐饮卫生管理制度（通用6篇）餐饮卫生管理制度11、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源应在25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
2、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
3、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。
5、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
6、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
7、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。
8、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。
9、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
餐饮卫生管理制度2一、食品及食品原辅材料进货索证和验收制度为保证本单位经营食品的卫生安全质量，保障人民群众身体健康，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的规定，制定本制度。
1、本制度是本单位为加强食品卫生安全的内部管理制度，本单位所有员工必须自觉遵守。
2、本单位对购进的所有食品及食品原辅材料实行进货登记，建立进货台帐并对鲜(冻)畜禽肉类及制品、米、面、食用油脂、调味品、食品添加剂及其他预包装食品及食品原辅材料等进行索证管理。
3、按以下原则对采购的食品及食品原辅材料进行索证：①采购鲜(冻)畜禽肉及制品时，索取相同批次的检验检疫合格证明、购货凭证(包括发票或收据，下同)。
餐饮业卫生的管理制度范本(3篇)
餐饮业卫生的管理制度范本（3篇）餐饮业卫生的管理制度范本（精选3篇）餐饮业卫生的管理制度范本篇11、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。
6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
餐饮业卫生的管理制度范本篇2一、员工入职必须先填写个人档案,通过人事部作入职审核。
二、审核通过后由人事部作试用通知,由部门经理调配工作,安排上岗。
三、员工入职后由部门领班级以上人员统一职业培训。
四、员工经统一培训后正式进入试用期;试用期间由部门领班级以上作统一考核。
五、试用期时间为三个月,三个月以内不可以提出请辞。
六、考核通过后根据薪酬制度进行调整。
七、员工请辞必须提前十五天提交书面申请书,由经理级以上签字同意后方可正式离职。
八、员工正式离职后,须递交所有配备用品方可申请领回工衣押金及证件。
员工自动离职不予以退回工资以及工衣押金餐饮业卫生的管理制度范本篇31保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。
2保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养3严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。
4应急照明灯具、疏散指示标志按定期进行测试检查，确保完好有效。
5安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。
2024年餐饮卫生管理制度范文（三篇）
2024年餐饮卫生管理制度范文一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
2024年餐饮卫生管理制度范文（二）餐饮卫生管理制度范文第一章总则第一条为保障餐饮行业卫生安全，提高食品安全质量，依法规范餐饮经营行为，特制定本制度。
第二条本制度所称餐饮经营者，指从事餐饮服务的单位和个人。
第三条餐饮经营者必须遵守国家有关法律法规，制定并实施科学、安全、卫生的餐饮经营管理制度。
第四条监管部门应当按照法律法规的规定，加强对餐饮行业的监督、检查和指导，维护公众的饮食安全。
第二章餐饮经营许可第五条从事餐饮经营的单位和个人，必须按照国家规定程序，办理餐饮经营许可。
第六条申请餐饮经营许可的单位和个人，应当向相关监管部门提供真实、准确的申请材料。
第七条相关监管部门应当依法进行审核，并在规定时间内作出许可或不予许可的决定，对不予许可的，应当向申请人说明理由。
第八条餐饮经营许可证的内容应当包括餐饮经营者的名称、经营场所、经营项目、许可有效期等。
第九条餐饮经营许可证应当在经营场所醒目位置悬挂，以便公众查询。
第十条餐饮经营许可证的有效期为一年，过期后应当办理证件延期或重新核发。
第三章餐饮卫生安全管理第十一条餐饮经营者应当建立餐饮卫生安全管理制度，并确保制度的有效实施。
2024年就餐场所卫生管理制度(二篇)
2024年就餐场所卫生管理制度一、所有空调就餐场所必须领取“卫生许可证”，挂在就餐场所的交款处，并按国家规定定期到卫生监督部门复核换证。
二、新建、改建、扩建或变更项目必须报卫生监督部门审核，验收合格并取得“卫生许可证”后方可经营。
三、经营场所的卫生条件、卫生设施及用品必须符合卫生标准的要求。
四、建立自身卫生管理制度及机构，配备专职或兼职卫生管理人员，建立和健全卫生挡案。
五、从业人员必须持有效《健康证》、《培训合格证》上岗，并按国家规定定期体检和培训。
六、空调场所必须有新鲜空气供给，入风口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更换。
七、卫生间应有有效的独立排气装置，间内保持清洁卫生，设有坐厕时必须使用一次性坐厕垫纸。
八、空调就餐场所内应设有禁止吸烟区，并有明显禁烟标志。
九、供客人用的面巾纸必须是经卫生行政部门批准使用的合格产品。
十、餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害措施，严格执行全国爱卫会除“四害”考核规定。
十一、餐厅内必须设专用洗手池，室内外应采用湿式清扫，并保持整洁。
2024年就餐场所卫生管理制度（二）引言：随着人们生活水平的提高，对于就餐场所卫生的要求也越来越高。
食品安全和卫生环境成为评估一个餐饮场所质量的重要标准。
为了保障人们的饮食安全和卫生，2024年就餐场所卫生管理制度将会有一系列的规定和措施，以确保餐饮场所的食品安全和硬件环境。
一、建立全面的食品安全控制体系为了保证食品的安全和卫生，2024年就餐场所卫生管理制度将会建立全面的食品安全控制体系。
这个体系将涵盖从食品的采购到餐桌上的整个过程，包括食品的进货、储存、加工、餐饮、销售等环节。
1. 加强供应商的管理在食品供应链中，供应商是一个非常重要的环节。
2024年就餐场所卫生管理制度将会加强对供应商的管理，要求餐饮场所和食品供应商签订正式合同，并建立起完善的食品供应商管理制度。
通过对供应商的审核、培训和考核，确保供应商提供的食品符合卫生标准。
餐饮档案管理制度范本
餐饮档案管理制度范本一、总则第一条为了加强餐饮档案的管理，确保餐饮档案的真实性、完整性、及时性和准确性，提高餐饮服务质量和管理水平，根据《档案法》和《餐饮业管理条例》等法律法规，制定本制度。
第二条餐饮档案是指餐饮企业为提供餐饮服务，记录餐饮业务活动、餐饮服务过程、餐饮服务质量等相关信息的数据和资料。
第三条餐饮档案管理应遵循真实、完整、及时、准确的原则，确保餐饮档案的安全、保密和有效利用。
第四条餐饮企业应设立专门的餐饮档案管理机构或者指定专人负责餐饮档案的管理工作。
二、餐饮档案的收集与整理第五条餐饮档案的收集范围包括：（一）餐饮企业的基本信息，如企业名称、地址、法人代表、联系方式等；（二）餐饮服务许可证、卫生许可证等相关证件的复印件；（三）餐饮服务过程的相关记录，如菜单、菜品图片、烹饪方法、食材来源等；（四）餐饮服务质量的相关评价，如顾客满意度调查、投诉记录、卫生检查结果等；（五）其他与餐饮业务活动相关的资料。
第六条餐饮档案的整理应按照档案分类和编号规则进行，确保档案的有序存放和方便查找。
第七条餐饮档案应采用电子文档和纸质文档相结合的方式进行管理，纸质文档应保持整洁、清晰，电子文档应确保安全、可靠。
三、餐饮档案的保管与利用第八条餐饮档案的保管应采取有效措施，防止档案的丢失、损坏、泄露等，确保档案的安全。
第九条餐饮档案的利用应按照档案借阅制度进行，确保档案的及时提供给需要的人员，提高档案的利用效率。
第十条餐饮档案的利用应遵循保密原则，不得泄露档案中的个人隐私、商业秘密等敏感信息。
四、餐饮档案的更新与销毁第十一条餐饮档案应定期进行更新，确保档案中的信息与实际业务活动相符。
第十二条餐饮档案的销毁应按照档案销毁制度进行，确保档案的合法、合规销毁。
五、法律责任第十三条餐饮企业应依法履行餐饮档案管理的义务，对违反本制度的，依法追究法律责任。
第十四条餐饮档案管理人员应依法履行职责，对违反本制度的，依法追究法律责任。
餐饮公司卫生管理制度
餐饮公司卫生管理制度一、总则为了确保食品安全，保障消费者的健康，我公司建立了严格的卫生管理制度。
本制度旨在规范员工的行为规范，保障食品安全，遵守卫生法规，提高服务质量，保障消费者的权益。
二、卫生管理责任1. 公司领导要高度重视卫生管理工作，确保卫生管理制度的执行。
2. 专门设立卫生管理部门，负责卫生管理工作的日常监督和检查。
3. 各部门负责人要定期组织卫生管理培训，提高员工的卫生意识。
4. 每月定期对卫生管理工作进行检查评估，及时发现问题并及时整改。
三、卫生管理制度1. 食品安全1.1 厨房卫生1.1.1 厨房必须保持整洁，净化灶具、餐具和工作台面。
1.1.2 厨房内严禁存放过期食品。
1.1.3 厨房内严禁吸烟。
1.1.4 厨房内必须配备洗手间，员工要定期洗手并保持清洁。
1.2 食材安全1.2.1 进货食材必须检查质量，严禁使用过期食材。
1.2.2 对进货食材进行分类存放，避免交叉污染。
1.2.3 食材加工要保持食品原味，避免添加有害物质。
1.3 餐具安全1.3.1 餐具要定期消毒，保持清洁。
1.3.2 餐具不可与生食物接触。
2. 卫生标准2.1 厨房设施要符合卫生标准，保持整洁。
2.2 食品保质期内配送，避免食品变质。
2.3 服务员要穿着整洁、干净的制服，保持仪容整洁。
2.4 食品储存要分门别类，避免交叉污染。
3. 员工卫生3.1 员工要身心健康，不能患传染性疾病。
3.2 员工要每日定期测量体温。
3.3 外出员工须全程佩戴口罩，避免传染疾病。
四、卫生管理考核1. 对员工进行不定期的卫生知识考试，加强员工对卫生知识的了解。
2. 定期对食品安全进行检查评估，落实相关责任。
3. 员工卫生健康状况定期检查，确保员工身体健康。
五、卫生管理奖惩1. 对于严重违反卫生规定的员工，公司有权进行惩罚处理。
2. 对于积极参与卫生管理工作、卫生意识较高的员工，公司进行奖励。
六、附则1. 每周定期开展卫生培训，提高员工卫生意识。
餐厅卫生管理制度(5篇)
餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
餐厅卫生管理制度（2）是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康，制定的一系列管理规定和措施。
以下是餐厅卫生管理制度的一些要点：1. 厨房设施要符合卫生标准：包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。
2. 食品存储与处理：新鲜食材要储存在恰当的温度下，分别放置于不同的货架上，避免交叉污染。
处理食材时，要注意手卫生，配备手套和洗手设施，并使用清洁卫生的刀具和砧板。
3. 餐具清洁和消毒：餐具要经过充分的清洗和消毒，并确保其无油渍、无污渍、无异味，符合卫生要求。
4. 厨房清洁和卫生：厨房要保持清洁整齐，加强卫生消毒工作，确保无害化处理垃圾，保持良好的通风。
5. 职工卫生管理：员工要严格遵循卫生管理制度，保持个人清洁卫生，穿戴适当的工作服和防护用品，定期体检，不得带病工作。
6. 客户安全：餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生，定期检查安全隐患，并采取相应措施保障客户的安全。
7. 报备制度：餐厅要按照相关规定，每年进行卫生检查，并报备相关部门，确保符合卫生标准和要求。
上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点，具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。
餐厅卫生管理制度（3）一、总则为了保障消费者的健康与安全，规范餐厅的卫生管理，维护公共卫生秩序，制定本制度。
二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负，经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位，并明确相关人员的职责。
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燕翔园餐厅卫生管理制度年月日目录餐饮业卫生管理档案制度 (3)餐厅卫生制度 (3)初（粗）加工间卫生制度 (4)食品粗加工卫生制度 (4)凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 (5)烹调加工卫生制度 (6)面食制作卫生管理制度 (7)裱花制作卫生管理制度 (7)配餐间卫生管理制度 (8)原料采购索证制度 (8)烧烤制作卫生管理制度 (9)食品销售卫生制度 (10)食品添加剂使用与管理制度 (11)餐具用具洗涤消毒卫生制度 (11)食品采购、验收、建立台帐制度 (12)食品仓库卫生管理制度 (13)从业人员体检、培训制度 (14)卫生检查制度 (14)餐厅HSE培训制度 (15)除害卫生制度 (15)废弃食用油脂管理制度 (16)餐饮卫生“五四制” (17)餐厅设备维护保养制度 (18)餐厅安全例会制度 (19)消防安全管理制度 (20)餐饮业卫生管理档案制度一.有专人负责、专人保管；二.档案应每年进行一次整理；三.档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
餐厅卫生制度一.整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
二.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
三.不销售变质、生虫食品。
四.餐具用后洗净、消毒、保洁。
五.服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
六.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
七.服务人员工作时禁止戴戒指，手链、涂指甲。
初（粗）加工间卫生制度一、有专用加工场地和食品验收人员。
不加工使用腐败变质原料。
二、清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
三、加工后食品原料要放入清洁的容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
四、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
五、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
六、防尘防蝇设施齐全、运转正常。
食品粗加工卫生制度一、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
二、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
三、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
四、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
五、工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
六、加工防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度一、做到有专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
二、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
三、刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
四、使用食品包装材料符合卫生要求。
五、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
六、熟食勤作、勤销。
做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
七、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。
烹调加工卫生制度一、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
二、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。
三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。
四、炒菜、烧煮食品勤翻动。
五、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洁消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。
六、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
七、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
八、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长发、指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。
九、具备能盛放一个的密闭垃圾容器，并做到班产班处理。
面食制作卫生管理制度一、米、面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。
二、用发酵剂、食品碱等添加剂必须要索证。
三、面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。
四、面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。
五、必须有盛放肉（陷）等专用冰箱。
六、室内做到防蝇、防尘、防鼠。
七、加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。
八、有室内卫生定时清扫制度。
裱花制作卫生管理制度一、进入裱花间必须更衣、洗手消毒。
二、裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。
三、要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。
四、专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。
五、加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。
不允许戴手饰及染指甲等。
六、防蝇、防尘、防鼠、防腐等卫生设施要完备。
七、要定时整理室内卫生。
配餐间卫生管理制度一、设立更衣、洗手消毒专用间。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。
三、盛放食品的容器要专用，并有标志。
四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
五、不售变质、变味食品。
六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持人个卫生，操作前洗手消毒。
原料采购索证制度一、餐饮用食品采购必须索证。
二、需索取证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
三、要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
四、要建立食品索证登记档案，以备查。
五、索证要有专人负责管理。
烧烤制作卫生管理制度一、场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所。
二、所用畜禽类必须经过兽医检疫合格方可使用。
三、烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。
四、制作间必须设有消毒水池及设施。
五、切配烧烤卤制熟食间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。
六、切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止熟交叉污染。
七、防蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。
八、从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。
食品销售卫生制度一、销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供货方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品。
二、销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品。
三、出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。
使用工具售货及无毒、清洁的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。
货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清冼消毒。
四、从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟。
五、吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。
食品添加剂使用与管理制度一、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。
二、采购食品添加剂要有记录并存档。
三、食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。
四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。
五、不得在食品中乱加添加剂。
六、实行食品添加剂使用责任追究制。
餐具用具洗涤消毒卫生制度一、由专人负责。
二、洗消间大小必须与经营规模相适应。
三、设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。
四、热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。
五、有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。
六、不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。
七、使用统一配送的消毒餐具。
食品采购、验收、建立台帐制度一、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
二、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格。
三、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。
四、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。
五、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
六、食品采购入库前应有库管人员进行验收报告，合格者入库储存、不合格者退回，按照国家规定建立台帐，保证台帐真实、清晰。
食品仓库卫生管理制度一、仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
二、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
三、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
四、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
五、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
六、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
从业人员体检、培训制度一、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；二、发现五病患者及时调离。
三、未取得体验、培训合格证明不得上岗；四、从业人员体验、培训合格证明应随身携带，以备检查。
卫生检查制度一、卫生管理人员应每天进行卫生检查。
二、各部门每周进行一次卫生检查。
三、单位负责人每月组织一次卫生检查。
四、各类检查应有检查记录。
五、发现严重问题应有改进及奖惩记录。
六、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具、冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。
餐厅HSE培训制度一、坚持每天早会签到；二、必须组织好每周的安全例会，不缺员，不走形式；三、每月组织员工内部培训，学习体系文件、隐患报告及整改情况；四、每半年对员工进行消防器材、后厨操作规范、设备使用的培训；五、每半年组织一次应急演练，有记录；六、新上岗员工必须先培训，后上岗；七、在婚庆比较多的情况下对员工进行安全培训。
除害卫生制度一、操作间及库房门应设高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
二、发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；三、发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
废弃食用油脂管理制度一、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。
二、废弃油脂应设专人负责管理。
三、废弃油脂应用专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。
四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
五、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。