食 堂 承 包 和 自 管 的 利 弊 比 较
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊企业职工食堂是为了满足员工的用餐需求而设立的一种服务设施，它的内部管理和外包管理模式都有各自的利与弊。
我们来看内部管理模式的利与弊。
内部管理模式是指企业自行经营食堂，拥有自己的厨师和管理团队。
其优势主要体现在以下几个方面：第一，内部管理模式能够更好地掌握食品安全和质量。
企业自己经营食堂，可以自主选择食材供应商，严格把控食品的安全和质量，确保员工吃到健康、安全的餐食。
第二，内部管理模式能够更好地满足员工口味需求。
企业根据员工的口味喜好，制定菜单，提供多样化的菜品选择，满足不同人群的需求，增加员工用餐的满意度。
内部管理模式能够更好地控制成本。
企业自行经营食堂，能够控制原材料的采购成本和人工成本，降低用餐的费用，为企业节约开支。
内部管理模式也存在一些劣势：第一，企业自行经营食堂需要投入大量的人力、物力和财力。
企业需要聘请厨师和管理人员，购买设备和食材，还需要考虑食堂的布局和管理问题，增加了企业的经营压力。
第二，企业经营食堂的风险较大。
如果食堂的管理不善，出现食品安全问题，不仅会影响员工的健康，还可能对企业的声誉和形象造成负面影响。
第一，外包管理模式能够减轻企业的经营压力。
企业将食堂的运营管理交给专业的第三方公司，减少了企业的经营负担，能够更专注于自身的核心业务。
第二，外包管理模式能够提供更多的服务选择。
专业的食堂管理公司在菜品选择、餐饮服务等方面有丰富的经验和资源，能够提供更多样化的服务选择，满足员工不同的需求。
第一，企业对食堂的管理控制较弱。
食堂的运营管理交给第三方公司后，企业对食堂的操作和质量控制能力较弱，难以直接监督和管理。
第二，外包管理模式可能存在服务质量问题。
第三方公司的服务质量可能与企业的要求不完全一致，可能存在服务的不稳定性和水平的不均衡。
企业职工食堂的内部管理和外包管理模式都有各自的利与弊。
企业可以根据自身情况和需求，选择适合自己的管理模式，以确保员工的用餐安全和满意度。
精选最新单位食堂自主经营与托管等模式的利弊分析三篇
跟着经济社会的高速开展，正在快速步入老龄社会，人口盈利正在逐渐消失，随之而来的是劳动力数量减少，人力本钱增高，下面为您分析其优劣选择。
如此一系列的改变，给餐饮业带来的影响也是非常巨大，食堂属于餐饮业的一种，自然也难逃其间。
食堂的经营方式也逐渐由过去的自营向保管、承包、联营等方式在改变。
本文围绕食堂自营与食堂保管的利弊进行对比分析。
食堂自营在劳务开支方面，食堂所有方需求承当所有工作人员的薪酬、奖金及福利，经营本钱由食堂所有方直接承当。
而食堂保管后，食堂的各项劳务开支均由食堂承包方负责，这对于食堂所有方来说，无疑大大减低了对现金流的需求，减轻了自身的经济压力;在原材料收购方面，食堂自营一般由食堂工作人员就近收购，可选择性小，这就简单导致价格偏贵、质量低劣等问题，而食堂保管后，原材料收购一般由承包方负责，食堂承包方的一致物流配送优势就体现能出来，往往食堂承包方承包经营的食堂数量较多，因而，收购量大，有一致的物流配送体系，这就大大降低了原材料收购本钱，产品质量也能得到确保。
一、食堂托管的方式及流程1、餐饮食堂承包方式(1)由我方委派专业厨房工作及管理人员到贵厂进行专业厨房管理、经营,接受贵公司监督,为贵厂职员员工提供膳食服务。
(2)我方拥有多样化的一周菜谱和多种伙食标准供贵公司选择。
为贵公司员工提供色、香、味美的伙食服务,并接受贵公司的监督。
中、晚餐有多个菜式供员工自由选择,伙食费每天为8--15元,职员另议,丰俭由人。
(3)厂方只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料及住宿即可,其他费用由我厂负责承包,规范经营。
2、餐饮食堂承包具体运作流程(1)做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,厨房工作人员均持健康证上岗,并遵守贵厂一切厂规。
(2)有关贵厂管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督,以保促进工作。
(3)设有专人代表与贵厂协调生活改善事宜,并不断听取多数员工意见进行改进。
(4)蔬菜、肉类、油类,经肉联厂及卫生部门确认。
食堂审计
食堂内部审计简介按服务提供的对象分，食堂分为外包食堂、内部食堂。
外包食堂供应商尚需提供外包费用给公司，羊毛出在羊身上，外包食堂的价格以及菜肴的质量较差。
当然也不排除内部食堂的员工福利较差的情况。
内部食堂由于其需要人员、原材料、设备等因数，导致其运作成本大于外包食堂。
对内部审计而言，外包食堂需要重点关注的是外包商选择、承包款项收取以及餐饮质量安全监管三个模块。
而内部食堂实际情况比较复杂，食堂有采购、仓储、生产、销售、账务处理等多个运营模块，类似于小型的生产制造公司，对其的审计不能仅仅只关注账务处理。
内部食堂主要从以下几方面进行审计：1、制度建设8、资产管理2、合同及证件管理9、废油、馊水管理3、人员管理10、账务管理4、采购管理11、水吧管理5、存货及食品安全管理12、档口管理6、菜肴及剩余材料管理7、充值及收银管理食堂审计程序概述一、食堂审计程序1、学习最新的食堂流程制度/检查前期的审计报告，梳理食堂审计重点；2、根据梳理的审计重点，梳理需获取资料的资料清单；3、现场审计，获取现场审计资料并测试；4、审计发现沟通，形成初步审计报告，召开退出会议交流审计发现；5、根据全程的审计沟通，进一步完善审计报告；6、外部交流和沟通食堂审计要点，并再次完善审计重点。
二、食堂审计资料清单：重要说明：下列文件除标注为一份的可以提供电子档或者复印件，其余文档均为原件。
另下列资料请于 XX审计期间准备完毕，在审计结束后仍无法提供则审计结论为无此资料。
1、食堂组织架构图（一份）2、食堂工作人员清单（一份）3、营业执照、卫生许可证、员工健康证（全部）4、食材供应商清单（米、食用油、菜类、干货及配料），定点采购地点（全部）5、采购合同（全部）6、三月一次的比议价清单（全部）7、食材订购清单（全部）8、验收记录以及验收异常情况表（全部）9、食材出入库明细帐（全部）、食材盘点表（一份）10、食堂耗材清单（一份，耗材含食堂员工服饰，一次性筷子等非食材类耗材）11、食材保证期表（截止到审计日一份）12、食材报废申请书（全部）13、厨师工餐食材使用记录（全部）14、食堂每日菜谱及对应使用量清单（全部）15、地磅的校验记录（全部）16、收银日报表（全部）17、收银系统维修记录（全部）18、馊水、废油处理合同（全部）19、每月的食堂收入与预算的运行分析表（全部）20、充值台账、坏卡记录、代金券台账（全部）21、采购付款申请单（全部）22、公司食堂满意度调查表（全部）23、食堂设备维护保养记录（全部）24、消防设备检点表（全部）25、档口出租合同（全部）26、保证金明细账（全部）27、水电费明细账（全部）28、租金收取明细账（全部）食堂内部审计模块介绍制度建设制度是内部审计进行审计的评价标准之一，通常制度有两个层面：管理层面的政策文件以及操作层面的流程文件。
单位食堂承包方案+计划方案
单位食堂承包方案(一)一、食堂现状分析:我司食堂采用自主经营的形式,在实际运行过程中，向来来存在诸多难题，主要有以下几个方面:1、管理环节琐碎，过程监控较难。
2、管理成本相对较大,也不易调控;厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。
3、厨房工作人员难招。
厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。
4、食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。
5、食堂口味单调，无法满足泛博员工需求.二、自营与外包之比较分析基于上述情况,公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作,更好的服务好全体员工，进行认真的研讨分析，决定尝试对我司食堂采用外包方式.办公室根据领导指示，就自营和外包进行调研分析：从比较分析的结果来看，食堂实行外包方式具有很大的可行性。
为此，办公室根据领导指示，初步联系了四家餐饮连锁公司,经过比较和筛选,最后确定将佳成和佳鸿两家公司作为重点考察对象.三、调访过程描述:为了确保此次食堂改革达到预想效果，吴总指示，要求佳成和佳鸿两家公司提供客户资质,并根据所提供的客户资质,选择与我司规模相当的企业进行暗访摸底。
办公室根据吴总的悉心教导,就其合作方式、卫生、价格、食品菜色，花腔、员工满意度、服务人员精神面貌等等，于 5 月 27 日,对台州附近的 6 家公司进行了走访, 调查情况如下：本次走访遵循吴总指示采用都是暗访的方式,根据实地考察的比较和分析,总结如下几点:1、调查过程发现佳成公司所提供的客户资质中,有佳鑫，佳惠两家机构、根据我们问询该公司食堂工作人员，了解到所谓佳成、佳鑫、佳惠,其实都是一家公司, 而所谓的餐饮连锁经营，无非是他们利用他们之间的亲戚和朋友关系、将众多的餐饮单位联合起来，形成资源共享、互惠互利的一种合作方式。
2、根据走访的结果,结合我司食堂目前的状况,总体来说，这 6 家企业在食堂日常管理、经营方式、性价比，饭菜质量、员工满意度等方面较之我司都相对要好, 因此尝试采用外包的方式是确实可行的。
食堂自主经营与外包的利与弊【三篇】
食堂自主经营与外包的利与弊【三篇】【篇一】食堂自主经营与外包的利与弊一、资金问题食堂自办：内部即时承担，现金占用量大。
食堂承包：先期垫付，定期结算，支付方式灵活。
二、浪费问题食堂自办：厂商因自办无法投入管理，容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。
食堂承包：从采购，菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均化严格管理，可避免层层浪费，维持供膳品质稳定。
三、采购卫生食堂自办：数量少，须各零售商家采购，成本偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。
食堂承包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本；采购，严格验收，推进5S管理，让食材品质卫生保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。
四、菜色问题伙食堂自办：菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调；一般厨师未受营养培训，影响配菜品质。
食堂承包：菜单设计标准化，经营养师精心调配，菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的美食；累积多年研发经验让供餐种类多样化，合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。
五、人事问题食堂自办：公司员工来自全国各地，饮食习惯不宜，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。
食堂承包：承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作；能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。
【篇二】食堂自主经营与外包的利与弊食堂承包是高校后勤进行社会化改革之后大多数学校所采取的食堂经营模式。
这一模式在很大程度上使学校经济负担得到了减轻，为学校带来理想的社会和经济效益。
但是这一模式并非完美无缺的，的确在很大程度上带来很好的利益，但同时也存在一定的弊端，对于食堂的财务经营产生负面的影响。
对此我们站在财务会计角度围绕食堂外包所产生的利弊进行深层次的分析，并就该经营模式存在的弊端提出了有效的应对措施。
财务会计角度食堂外包利弊现阶段，各大高校后勤社会化改革深化发展，其经营模式更加多样，经营了由自主经营、承包经营再到外包经营的发展。
自主经营模式下高校食堂成本管理探讨
（ ） 择 自 主 经 营 的 缘 由 一 选 通过 上 面 的 对 比分 析 可 见 ， 校食 堂完 全社 会 化 和市 场 化 的 条 件 高 尚 不 成熟 ， 全 依 靠 企 业 来 承 办 高校 饮 食 ， 对 高 校 后 勤 职 工 的 安 置 、 完 这 伙 食 的质 量 和 安 全 、 费 者 的接 受 程 度 、 勤 的“ 服 务 两 育 人 ” 旨 、 消 后 三 宗 学 校 的稳 定 等 各 个 方 面都 将 带 来 诸 多 不 利 因素 。 “ 治伙 食 ” “ 定 政 、稳 伙 食 ” 相 当 长 的 时 间 内仍 然 是 高 校 后 勤 伙 食 的 重 要 特 点 。 从 高校 普 在 遍 存 在 的 现 状 和特 点 来 综 合 考 虑 ， 堂 自主 经 营 应 为 首 选 ， 现 实上 ， 食 在 目前 大 多 数 高 校也 都 采 用 了此 模 式 。
【 关键词】 高校食堂 自 主经营 成本管理
成 本 管 理 是 高校 食 堂 经 营 管 理 的重 要 内容 ． 降 低 成 本 ， 证 质 是 保 量 ， 制 价 格 的有 效 途 径 ， 是 衡 量 食 堂 经 营是 否 成 功 的标 志 。 据 笔 控 也 根 者 多年 高 校 食 堂 成 本 管 理 的 实 践 ， 如 何 更 好 地 实 现 成 本 管 理 呢 ？ 在 就
（ ） 二 当前 自 主 经 营成 本 管理 的不 足
１管 理 队伍 薄 弱 ， 度 不 够 健全 。 ． 制 ２缺 乏一 套 责 、 、 相 结 合分 配 激 励 机 制 ， 工 的 工 作 积 极 性 没 ． 权 利 员 有 充 分 调动 起 来 。
３员下思想上缺乏竞争意识 ， ． 没有内忧外患意识 ， 认为有学校象堡
高校食堂市场化进程中的几点思考
市 场 开放 的脚 步 ， 至 出现 少 数 学 校 “ 回走 ” 甚 往 的情 况 。 笔 者从 事 高 校 化 是 没 有 意 义 的 ， 过 度 竞 争 也 会 带 来 种 种 弊 端 ， 直 接 后 果 是 导 致 但 其
食 堂 餐饮 管 理 十多 年 ， 此 有 以下 几 点 认 识 ： 对
２１ ０ ０年
第３ ５期
Ｓ ＩＮ Ｅ＆Ｔ Ｃ Ｏ Ｏ ＹＩ Ｆ ＭＡＴＯＮ ＣＥ Ｃ Ｅ ＨＮ Ｌ Ｇ ＯＲ Ｎ Ｉ
Ｏ职 进程中的几点思考
周 明 亮
（ 无锡 工艺职 业技 术 学院
江苏
宜兴
２ ４０ ） １ ２ ６
近些 年 来 ， 随着 高 校 改 革 的 不 断深 化 ， 堂 运 作 模 式 发 生 了 明 显 的 老 大难 问 题 ， 食 都是 在 竞 争 中 消失 的 。 校食 堂 的公 益 性 体 现 ， 样 离 高 同 变 化 ， 大 多 数 高 校 以 托 管 、 包 等 形 式 将 食 堂 的 经 营 权 交 给 了公 司 不 开 适 度 竞 争 的 市 场 环 境 ， 不 仅 仅 是 理 论 问 题 ， 是 十 年 来 全 国 一 绝 承 这 而 或个人。此举使食堂 的市场属性得到加强 ， 公益属性则有 不同程度削 大 批 高 校 食 堂 改 革 的 生 动 实践 弱 ， 提 高食 堂效 率 、 加 食 堂 收 益 的 同时 ， 有 一 些 学 校 食 堂 的 伙食 在 增 也 市 场 当 然 离 不 开监 管 ， 管带 来 规 范 ． 范 才 能 持 久 。 场 化 进 程 监 规 市
高校 食 堂首 先 是 为 师 生 服 务 的后 勤 机 构 ， 次 才是 从 事交 易 的 餐 止 垄 断 经 营 而 让 市 场 过 于 分散 ．还 要 给 小 规 模 的 特 色 经 营 留有 空 间 。 其 也 饮 企 业 。传 统意 义 上 的高 校 食 堂 并 不 承 担 牟 利 创 收 的任 务 ． 只 是 立 既 要 在 初 始 设 计 的 竞 争 规 则 中确 立适 量 的竞 争 主 体 ， 要 在 竞 争 过 程 而 杜 防 足 于 满 足 师 生 的 基 本 生 活 需 要 ．现 在 的高 校 食 堂 其 宗 旨任 务 并 未 改 中关 注 竞 争 各 方 的 此 消 彼 长 ， 绝 不 正 当 竞 争 手 段 的 出现 ， 止 垄 断 总之 ， 持 适 度 的 竞 争 是 市 场 化 是 否规 范 的基 本 ， 维 变 ， 们 引 进市 场化 模 式 ， 我 实行 企 业 化 管 理 ， 追求 的 是食 堂 服 务 的 高 效 趋 势 的形 成 和 发 展 。 需要监管者科学的制度安排和勤奋实践。 率 ， 愿 意 让 经 营 服 务 主体 承受 与之 相 适 应 的合 理 收 益 。 并 二 要 完 善 市 场 准 人 门 槛 和 充 分 发 挥 行业 组 织 的监 管作 用 。 么样 什 不 注 重 公 益 性 原则 在 实 际工 作 中 时有 体 现 ： 堂 经 营 权 被 层 层 转 食 或 包 ， 营 者 赚 钱 至 上 ； 理 方 一 包 了 之 ， 乏科 学 监 管 ； 有 甚 者 一 些 的餐 饮 企 业 可 以进 入 高 校 食 堂 ． 者 说 进 入 高 校 的社 会 餐 饮 企 业 应 该 经 管 缺 更 各 学 校 将 食 堂 承包 作 为 创 收 手 段 ， 取 高 额 管理 费 ， 终 当然 全 部 转 嫁 具 备 哪些 资 质 和 业 绩 ？ 校 在 各 自把 握 中往 往 由于 信 息 量 小 或 者信 息 收 最 存 竞 在 诸 到 学 生 头 上 ； 于公 益性 得 不 到保 证 ， 往 引发 学 生 不 满 ， 至 激 化 成 失 真 ， 在 选 择 面 小 、 争 不 足 的 困 难 。同样 地 ， 日常 监 管 中 ， 如市 由 往 甚 场 行 情 动 态 、 业 发 展 规 律 等 各 校 间 也 需 要 加 强 沟 通 交 流 才 能 较 好 地 行 群 体 性 事 件 ， 及校 园稳 定 。 危 地 高校食 堂公 益性首先取决 于政策 的优 惠。高校食堂享有政 府免 掌 握 准 确 信 息 。 因此 ， 方 教 育 行 政 部 门 应 当充 分 发 挥 行 业 协 会 的参
企业员工食堂自营和食堂承包经营之利弊
企业员工食堂自营和食堂承包经营之利弊项目自营托管备注人工因是本企业的员工，直到退休工资一直在上涨，业务水平提高较难。
饭堂承包公司有专门培训人才资源的管理制度，在竞争环境中获得提升。
原材料根据自已公司的规模采购，因信息有限，很难采购到质优价廉的原材料饭堂承包公司片区统一采购、配送可降低原材料的成本优化资源配置。
菜谱烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，菜谱单调。
饭堂承包公司集合专业营养人士的研究，可提供花色品种多样化的菜谱。
在实际操作中会根据贵公司员工的生活习惯企业文化，设计有贵公司特色的菜单，并适时改动。
管理经营从进货到营运的管理人员均是单位内部人员造成人员及费用浪费，且易发生损公肥私。
饭堂承包公司采用专业的统一管理和资源整合，主要从减少浪费，统一采购带来的差价和提高人力资源利用率中盈利。
人员利用率与原管理方式相关性大约节减1-2个管理人员。
信息收集封闭管理很少能收集到信息，不能及时改善营运计划。
因是专业食堂承包公司，每时每刻都在收集各种相关的信息，能做出各种不同的改善方案。
各地生活习惯口味不同，业内动态均是食堂承包公司的日常研究项目。
卫生管理卫生机关的指导和个人的工作情绪。
没有相关的指标和专业的食堂卫生管理制度食堂承包公司强烈的责任监督“定期、彻底”的进行巡回指导检查。
卫生状况是食堂承包公司内部综合评比，管理人员业绩考核的主要指标。
饭堂自营和外包经营优劣对比
工食欲。
2、工作情绪滞后，厨房员工安于现状不思提
高厨艺，抵触情绪强烈，对管理工作造成
相对的难度。
3、缺少相关的技能、服务知识培训。
1、承包方的工作人员相对从事餐饮时间
较长，工作熟练程度，服务太度等各
方面相对要好。
2、经常性的在岗培训，投诉反馈系统的
监督，让工作人员努力按照”微笑服
务“的要求去做好本职工作。
8
设备维修与保养
1、公司须花相当的人力、物力、财力来维护
和保养。
1、由承包方负责设备的日常保养，如发
生人为损坏，由承包商负责，公司只
负责正常范围内的维修。
9
经营风险（1、物价异常波动2、公众饮食安全责任）
1、物价异常波动使菜肴品质难以保证，甚至
明显。
2、轮换厨师，定期推出新菜色，让员工
餐食多样化。
3、厨师间的相互竞争、学习，有利于共
同进步。
4、合理的营养搭配，使员工增加食欲，
提高身体素质，从而减少员工因身体
不适造成怠工带来的损失。
5
餐厅日常的管理
1、从采购到经营运作，造成资金占用多，人
力资源浪费大的状况。
1、减少管理环节，日常管理交由承包方
5、其他管理费用（如交通费，电话费等）。
1、如外包，这些费用可以由承包公司负
担。
3
原料采购
1、现金采购，往往产生采购员舞弊和加重企业现金流量，难以控制。
2、采购量较少，食材成本高。
3、超市配送、零售商进货，已转多手，新鲜度不够。
1、不需每日现金采购，减少企业现金流
量，增加企业资金周转速度。
2、与蔬菜基地、养殖基地、专业物流，
《饭堂改善方案》
《饭堂改善方案》一、目的：食用安全、营养价值高口味合适、性价比高二、目标：两个满意度：早餐、中餐就餐人数比例达到90%（前两个月提升到80%，3个月后达到90%）员工对饭堂满意度提升到80%（前两个月提升到70%，3个月后达到80%）三、路径：1、大宗进货渠道的管控2、用餐品类的管理3、用餐分量的管理4、建立伙委会，定期监督四、方案1、对米油等大宗物资的管控：目标是使用餐安全，有营养方法：每月一次定期从蕉岭运送米油等大宗物资，饭堂固定使用，不得使用其他米油2、用餐品类和分量的管理早餐的管理。
减少碳酸饮料的供应，使用公司指定的米粉类物品（公司补贴每就餐人员一份），饭堂必须提供骨头汤和青菜。
其他至少提供4-5中主食早餐（河南馒头、包子油条、酸菜等必备），同时价格不得超过市场价格。
中餐和晚餐的管理：每餐设定6种菜式，青菜2种，荤素搭配2种，荤菜三种，参考价位分别为1元，1.5元，2元，2.5元，3元，4元，每次规定必须选用标准分量的小勺打菜。
3、公示每周六下午公布下周周一至周六的菜式（人资协助）和价格4、监督机制由工会主席主导、人资主管、股东代表1人（轮流）、员工代表5人（轮流）组成7人小组，每周一次伙委会议，对该周饭堂的状况进行监督。
五、费用预算1、米油按照饭堂目前的标准由公司补贴差价2、早餐公司补贴员工每人一份米粉，由饭堂提供骨头汤和青菜，其他需要增多品类参照市场价格。
3、对中餐和晚餐不再设限，每餐设定6种菜式，青菜2种，荤素搭配2种，荤菜三种，参考价位分别为1元，1.5元，2元，2.5元，3元，4元，每次规定必须选用标准分量的小勺打菜。
所有品类参照餐饮公司价格。
4、管理餐标准不变，实行报餐制，按照在食堂就餐的总人数提供费用给饭堂。
饭堂承诺晚餐管理餐必须要单独提供，同时所有普通接待餐不得再计算费用，含在管理餐之内。
以上方案11月份试行1个月，11月30日前由伙委会拟定方案决定是否由目前董先生继续经营或者换供应商。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食堂承包和自管的利弊比较
项目自营弊端承包利益
劳务开支承担厨房工作人员的工资、奖金及劳
保福利，加重企业经济负担。
贵方无需支付厨师的工资、奖金、劳保
福利，减轻贵方经济负担。
原料采购就近市场采购，容易出现价格较高，
质量低劣等问题。
统一的物流配送，货源绝大部分来自产
地、厂家和一级商，保证价廉物美。
菜谱简繁菜谱单调，口味单一，无专业营养分
析论证。
营养专家进行营养分析、食品搭配、保
证营养的摄入，菜式风味多元化。
管理层面从采购到经营运作，造成资金占用多
人力资源浪费大的状况。
专业的膳食服务，使您的后勤工作上新
台阶。
卫生保障操作过程中没有严格的制度，导致厨
房脏乱，卫生难以尽于人意，企业负
责人为此烦忧。
严格执行国家食品卫生法，公司内制定
整套的原料采购、加工、检验制度，确
保操作中万无一失。
人员培训厨工不专业，又没有培训的机会，技
术得不到提高，不能满足员工食欲，
工作情绪滞后。
扩大成果开拓和培训机制，促进厨师及
人员业务技能逐步提高，菜式及时调换
满足就餐者食欲。
信息咨询膳食咨询是客户信息盲区，无法将此
讯来指导食堂管理，质此价高导致成
本居高不下，单调乏味。
有专门的膳食研发管理部，该部负责收
集多膳食资讯，以此讯改善食堂管理，
促使其多元繁彩化。
资金占用现金采购食物，影响企业资金利用率预先垫资，定期结算，加快贵方资金周转率。
精力耗省饭堂管理琐碎烦人，牵制、影响企业
负责人全局工作。
新商海如能与您合作，将为您提供全方位
的一条龙服务，让您对食堂无任何担忧
为您营造一个温馨的大家庭。