茅台酒最真实的酿造过程
茅台工艺酿造工艺流程
茅台工艺酿造工艺流程
制作茅台酒的过程挺复杂，咱们一起简单了解一下：
制曲：首先，把小麦弄碎，加点母曲和水，做成曲胚。
形状像个小山丘，中间高，四周低。
然后，放到高温曲库里发酵，大概40天。
发酵时，曲块之间得用稻草隔开，方便它发酵。
制酒：准备好磨碎的酒曲和酿酒的高粱。
高粱要先用水泡一下，让它吸点水。
然后，放进酒甄里蒸煮。
高温堆积发酵：煮熟的高粱先放在地上晾凉，同时加入磨碎的曲块，拌匀后堆起来发酵。
这个阶段是有氧发酵，也叫阳发酵，大概要一个星期。
窖池无氧发酵：接下来，把粮食放进窖池里进行无氧发酵，也叫阴发酵。
这时，要用麸壳和窖泥封住口，发酵时间大约一个月。
蒸煮与取酒：发酵后的粮食再蒸煮一次，然后蒸馏取酒。
取酒时要“掐头去尾”，头酒会加到下一轮酒醅里继续发酵，这就是“回沙工艺”。
取完酒后，酒醅再加新粮食继续发酵，重复之前的拌曲、堆积、发酵、蒸煮步骤。
整个茅台酒的生产过程中，要蒸煮九次，发酵八次，取酒七次，这就是常说的“一二九八七”工艺。
另外，茅台酒生产工艺中的“三高”指的是高温制曲、高温堆积发酵和高温馏酒。
最后，基酒（轮次酒）分三种，酱香、醇甜香和窖底香。
存到陶坛里。
然后把不同轮次、不同类型、不同酒度和年龄的基酒混合起来，再存到陶坛里。
这个过程至少要三年。
这就是茅台酒的酿造过程啦，每一步都很讲究，这样才能做出好酒来。
贵州茅台酒的生产工艺流程全纪录
贵州茅台酒的⽣产⼯艺流程全纪录贵州茅台酒的⽣产⼯艺流程全纪录1、端午节后，⽤⼩麦制曲。
将⼩麦粉碎，加⼊⽔和“母曲”搅拌，放在⽊盒，⼯⼈⽤脚踩曲。
2、“踩曲”后做成“曲块”，⽤⾕草包起来，进⾏“装仓”。
10天“翻仓”⼀次，要进⾏两次。
再过30天，曲块“出仓”。
3、“出仓”后曲块存储40天，然后“切碎”，才可使⽤，⾄此制曲阶段结束，⽤时3⾄5个⽉。
4、制曲完毕，时间就到了重阳节。
“重阳下沙”是茅台酒⽣产的点睛之作。
每年也正是临近重阳节，⾚⽔河从褐⾊浑浊，魔幻般地变得清澈透明。
5、沙，指的是本地红⾊糯⾼粱。
特点是粒⼩、⽪薄、耐煮等，作为粮⾷，不好吃，但作为茅台酒的原料，独⼀⽆⼆，不可替代。
“下沙”，指的是投放这种制酒的主料⾼粱。
6、“下沙”的第⼀步是“润沙”，即⽤开⽔（100度左右）清洗数遍，⽬的⼀是洗去渣滓，⼆是让⾼粱吸⽔。
7、把“润沙”后的⾼粱上甑蒸煮两⼩时，然后散在地上“摊凉”，之后开始加曲，茅台酒的曲沙⽐例⼤致为1:1，但酒曲要分9次加⼊，⽽每次加曲的数量，并不相同。
8、第⼀次加曲后要进⾏“收堆”发酵，就是将酒糟堆成⼀个圆锥型，⾼达两⽶多，这是茅台⼯艺中最为独特的“开放式发酵”。
⽬的就是吸纳茅台镇外围空⽓中神秘的微⽣物。
9、“开放式发酵”完成后，把酒糟铲⼊窖坑进⾏封存，即开始“封闭式发酵”。
与五粮液等浓⾹型酒不同，茅台酒的窖坑是⽤⽯块，⽽不是泥⼟砌成的。
但是封住窖坑的，也要⽤本地的黄泥。
10、1个⽉后，窖坑打开，开始“⼆次投料”，要按照1:1的⽐例，加⼊新的⾼粱，继续上甑蒸煮。
摊凉后加曲，收堆发酵，之后再下窖坑发酵。
注意：这头两次蒸煮都不取酒。
11、1个⽉后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始第⼀次取酒。
然后，在进⾏摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，周⽽复始，每⽉⼀次，共进⾏9次蒸煮（包括前两次不取酒的蒸煮），7次取酒。
酿酒程序完成后，时间就到了来年的8⽉。
12、每⼀次出来的酒，⾹味并不相同，茅台酒分3种酒体：酱⾹、醇甜和窖底。
茅台酒制作工艺
茅台酒制作工艺
茅台酒的制作工艺是一个复杂而精细的过程，它包括玉米精炼、麦芽酿造、酒精蒸馏和木桶陈酿几个步骤。
一、玉米精炼：选用含碳水化合物较高的玉米品种，采用模拟方式精炼玉米，以确保茅台酒窖中培育的酵母菌质量。
二、麦芽酿造：首先将精炼的玉米加入适量的水，发酵7—10天，把最重要的糊精发酵出来，然后用木桶存放30天，以便其中添加的酵母能够有效活化。
三、酒精蒸馏：将全体酒精蒸馏熔解（精馏），只保留45—48度的酒精，这是茅台酒的特殊之处。
四、木桶陈酿：将酒精蒸馏剩下的部分注入新活谷物木桶中陈酿至少5年之久，以使酒精体系完美定型、醇厚浓郁。
最后，再用某种加工工艺（如酿制或熟化处理）加工，完成最终的茅台酒。
茅台酒制酒工艺操作流程
茅台酒制酒工艺操作流程一、茅台酒酿造工艺1、酿酒原料采收茅台酒是由茅台村原生态地产的茅台米、自然生态野草和风味调料精心组合而成的纯粮酿酒。
茅台米多耕栽在肥沃的金贵粗壤产区，由于受自然条件控制影响，每次只能采收自然态的口感质量。
茅台的原料采收，只能以『把当时的天气情况、野草种类，和野草的生长状态等因素，考虑在内』。
2、酿酒过程茅台酒酿造过程分为三次：1、发酵期，首先将精心选择的米与水混合搅拌，然后进行发酵；2、熬煮期，将发酵完毕的大米煮沸，将营养素溶解并变成酿酒汁；3、调和期，将熬煮完毕的酿酒汁进行调和，将茅台村原生态地产的茅台米搭配天然野草及风味调料，调和出茅台酒独特的风味，装瓶储存后再进行发酵。
3、正宗茅台酒济青验证正宗茅台酒在制作完毕后，需要接受由省内复查保护单位指定的检验机构进行检测，经过济青验证检测通过方可销售，取得贵州省农业厅颁发的『贵州省济青酒』证书。
1、仓库的选址仓储的地点对茅台酒的质量有重要的影响，因此仓库要选择在接近河湖，有自然环境温和，无江河湖涨潮害，酸雨及贵州热带雨林气候，以保证茅台酒陈酿过程纯正自然，并以冷藏运输方式，根据温度和湿度要求进行。
2、酒库的构筑酒库构筑要求坚固地基，一般内外墙采用不燃的混凝土砖材料，墙上要有隔热层，地面要做水泥或混凝土抹平，除去草木杂质，并且要设有防潮和合理的贮藏架，以便将每瓶酒单独编号存放。
3、贮存处理技术藏酒库应防潮防尘，温度保持在低温环境下，最好在18度左右，湿度保持在65%，尽量避免突意骤降或持续性湿热，这都会影响茅台酒的口感和保质期并没有得到保障。
三、茅台酒文化1、浓郁的人文景观茅台的文化体现了古老的中华文化，茅台酒是该文化的象征。
自古至今，茅台既有茅台村深远、独特的宗教艺术，又具有浓烈的地域文化。
若原野：慢步于田间，林间，油光熠熠，缤纷多彩，登百山山涧，置身自然，领略茅台村要给美好于古色古香，清新晨曦。
2、风土人情的文化魅力茅台以其古老的、风土人情的文化魅力远远影响周围地区，形成精神财富的酒文化，它以开采与精炼米酒的技艺、具有宗族文化特色的歌舞、宗祠节俗及原住民节日等，充分体现了茅台古文化的魅力。
茅台酒粮造工艺
茅台酒粮造工艺
1茅台酒粮造工艺
茅台酒是以茅台谷物尤其是糯稻为原料，以清新的水，不易变质的木桶，运用特有的工艺而酿制的米酒。
蒸馏式的茅台酒又称茅台白酒，一般淡而不失饱满的入口滋味，彰显出淡雅的酒香。
除了精炼糖化的糯稻之外，茅台酒的创始者古法酿制工艺也有不可忽视的作用。
1.1早期酿造过程
在茅台酒的酿造过程中，精选优质稻米精炼制成糯稻，沥洗去残渣、碾压筛选成糯米粉，放入台桶，用大火蒸发水份，一般酿制一个月，直到糖化度达到83-86°时为止，然后放凉，进行培养、发酵，并加入天然水经过活性炭过滤后滤去多余悬浮物，使制品清澈。
1.2近代酿造过程
早期酿造过程由古法熬制粥，素朴自然。
自20世纪80年代以来，艺术家们经过不断完善，逐步将传统酿造技术和现代化科学技术结合起来，使茅台酒粮造得到了更好的发展。
这样，温度控制就是最重要的，调节温度可以令活性酶得到充分发挥，酿造速度就可以更快，而且米汁中的好级也能有效地消除，减少浪费，使制品口感更完美。
1.3茅台酒精制过程
茅台酒的精制过程是非常繁琐的，一般涉及过滤去除多余酒渣、糊精清洗及灌装等多个环节。
其中，最关键的就是蒸馏，分出该酒中的有用成分，结合精馏装置的3个部分的共同作用，能使茅台酒中有用成分的含量そ高，为制品带来一种细腻而润亮的口感，清香味郁，淡雅而芬芳。
茅台酒的制作过程按古法完成，分别涉及洗米、料米、蒸米、搅米、熬米等多个环节，都经过精密的工艺控制和千锤百炼，从而获得完美的口感。
这就是茅台酒粮造工艺——在古法酿制工艺基础上与现代科学技术相结合，忠实地保留了传统酿造技艺，又融入了先进的科学技术，让茅台酒粮造变得更加完美。
茅台酒生产流程
茅台酒生产流程1茅台酒的产出茅台酒，中国第一品牌酒，是一种著名的白酒，以其独特的香味著称国际闻名，广受广大群众的欢迎和支持。
贵州茅台酒，省级酒厂，是茅台酒的始祖以及真正的特色酒厂。
茅台是由工匠们的精心策划制造的，其制作流程分为：玉米的烘煮研磨，淀粉转化、发酵、陈酿等几个主要环节。
2茅台酒的烘煮研磨在烘煮研磨过程中，采用高温烘烤和抽拉细碎技术，将高筋品种玉米烘烤至89-94北摄氏度（192-201华氏度），凝固玉米米芯、蛋白质发育良好。
然后将玉米米芯细碎，最后由工程师利用胶磨机将玉米米粉布磨至小于180目微滤，出来的面粉在酒厂的酿酒过程中扮演重要角色。
3淀粉转化依据茅台酒的制作工艺要求，自制玉米米面粉需要发酵成淀粉，淀粉转化是酿制之路的关键一步，这一步涉及到酿谱中的重要2项条件——温度和湿度。
将玉米米面粉加入50度的水中，混合搅拌至浆稠，放在室温25度，然后加入活性酵母，把玉米米粉中的淀粉发酵转码成二糖，绍兴酿酒调配好后，茅台酒就可以进入下一个环节——发酵。
4发酵发酵是将酒精反应出来的过程，主要是让淀粉开始产生乙醇。
充分发酵需要控制室温在26-29度之间，依靠先进的发酵技术，控制乙醇度，得到合乎要求的乙醇浓度，最终得到一款白酒。
5陈酿陈酿是将高档酒品称酿釀过程中最关内的一步。
陈酿室，寿延百年不变。
83个陈酿桶，每桶晾刮间隔10年陈酿，勾芡成品率最低在75%以上，竹叶连挂23个月后，才可被取下瓶收，最终的茅台白酒，封装后，准备进入市场。
6茅台酒的特征茅台酒是以它独特的口感特征为主要特征，具有金黄色的酒体，特殊的雪莲花香，清凉的口感，咸香的余韵以及难以忘怀的回荡感。
它天然的素材，在全世界的饮酒文章中永远占据了一席之地。
茅台生产的五大流程
茅台生产的五大流程
茅台酒，是中国传统酿酒文化的一绝，也是全球最负盛名的白酒之一。
茅台的历史悠久，其生产的工艺也十分复杂，要完成一瓶茅台，从原料到瓶装，总共要经历五大流程。
第一步是制备原料。
茅台的原料主要由糯米，小麦，玉米和淡水组成，这些原料在经过精心加工，干燥，碾磨等技术处理后，再根据酿造配方进行混合制备，形成茅台酒的原料。
第二步是发酵。
在原料经过发酵后，能够产生醇厚的酒香，而味美的酒汁。
第三步是提。
茅台提步骤是用蒸汽的方式，将原料的芳香油萃取出来，并加以分离，形成提液。
第四步是精。
这一步是将提出来的液体进行榨出，并用橡木桶进行熟成。
最后一步便是瓶装。
这一步要仔细筛查质量，确保瓶装的质量，才能把茅台酒瓶装完成，标志茅台酒正式登场。
茅台酒的酿造过程复杂，从制备原料到操作酿造，从陈酿到瓶装，都需要精益求精，才能保证茅台酒的品质和口感。
茅台酒诞生的过程，让人们分享了每一步的快乐和艰辛，也让世界饮用最好的中国酒。
茅台酒的传承因其完整的酿造流程而受到广泛赞誉，其中，最为重要的是五大流程，即原料的制备，发酵，提，精和瓶装。
每一步都要求精雕细琢，以免影响最终产品的质量。
原料要按照酿造配
方，精准混合；发酵要仔细控制，以保证最佳芳香；提要事先考虑每种流程，使提液体含有完全的口感；精要考虑桶的大小，以保持酒的原味；最后的瓶装，还要在酒液之前进行香味检查，确保瓶装质量。
茅台酒是中国传统酿酒文化的象征，其酿造和流程非常复杂，一瓶最终能够面世，全因五大流程的完美配合，让每一瓶茅台都伴随着一段历史，传递着一种文化。
茅台酒制酒工艺的操作
茅台酒制酒工艺的操作
茅台酒的制酒工艺可以分成四个主要的步骤：酿酒、发酵、陈酿和熟化。
一、酿酒:准备工作首先是把玉米用水浸泡，泡的时间以谷物胚芽的发芽程度为准；其次，把优质的大米和小麦焯水，并将其混合搅拌均化；最后，加入谷氨酸酶分解而成葡萄糖溶解，再加入发酵剂进行控制发酵。
二、发酵:发酵就是将酿造的葡萄糖溶解液放入发酵罐里，加入酿酒酵母，经发酵后产生乙醇和二氧化碳，平均发酵量为11.5-12.5度，发酵液与乙醇挥发和气泡扩散，发酵后进行减压提取，从而得到中间产品水性酒。
三、陈酿:陈酿是茅台酒正式加工工艺的第三步，主要目的是把高度纯度的水性酒经过陈酿工艺，把糖度降低到8-10度，将水性酒熟化，形成完整的酒质。
过程陈放在成片木箱或其他大容器中进行，需要控制酒温，保持25℃-27℃，通过运用古法熟化的技术，调节酒的温度和酸碱度，熟化的时间一般为3-5个月。
四、熟化:熟化就是把陈酿好的酒经过一段时间的调整，获得茅台酒的特有的醇香风格。
茅台酒熟化的过程是最重要的环节，也是茅台酒产品特征定义的核心技术。
传统熟化方式有桶熟化和箱熟化两种，一般要求茅台酒熟化至少10年。
桶熟化要求将酒放入木桶熟化，一般每次两个月更换一次木桶，直到满足产品质量标准为止。
箱熟化则将酒放入各色木箱中，每至少一年检查一次。
茅台酒的制酒工艺共分四步，经过了从酿酒、发酵、陈酿到最后的熟化的整个制作流程，茅台酒最终得以出炉，彰显了千古不变的醇正风韵。
茅台酒工艺的运用体现了茅台酒制酒技术之高超，无论从制作材料、制作程序还是最终酒质等几个方面都非常让人惊叹，它同样也体现了中国酿酒文化的博大精深。
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茅台酒最真实的酿造过程
茅台酒的酿造过程是中国白酒工艺的活化石。
在一年的时间里，茅台酒通过多次蒸煮和发酵，逐渐提炼出其中的酒精和其他有机物，形成了独特的酱香味道。
酿造茅台酒的第一步是制曲。
每年端午节后，酒师们开始制造曲药，以小麦为原料，通过不断的踩曲和翻仓，让微生物在高温环境下分泌酶，加速淀粉、蛋白质等化为糖分。
生产一块合格的酒曲至少需要3~5个月的时间。
重阳下沙是茅台酒酿造的第二个关键步骤。
下沙指的是投放制酒的主料——本地产的高粱，而茅台最著名的“回沙”工艺
则是将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。
茅台型酒的用料极为讲究，一定要用本地产的糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。
不同程度的下沙会产出不同的酒，如完整的高粱产生的是“坤沙酒”，磨碎的高粱产生的是“碎沙酒”，丢弃的酒糟再加入新高粱和新曲药后产生的是“翻沙酒”。
茅台酒的酿造过程需要极高的技艺和耐心，每一个步骤都需要严格控制。
这也是茅台酒成为中国白酒代表的原因之一。
茅台酒的制作过程非常复杂。
首先，选择完整的高粱是关键，以经受多次蒸煮的考验。
在早期酿酒时，需要将高粱粉碎20%~30%，但现在这个比例已经降至不超过10%。
接下来的第一步是“润沙”，用100摄氏度左右的开水清洗高粱，以清除残留的杂质并让高粱吸水。
然后将高粱放入甑中蒸煮，持续约两个小时。
蒸煮后，将高粱散开在地上“摊凉”，酒工用铲子不停翻动高粱，直到温度降至35摄氏度左右，才开始加入酒曲。
每一甑需要高粱1500斤，第一次加入约220斤左右的酒曲。
高粱与酒曲的比例为1:1，但酒曲需要分9次加入，每次加入的数量都不同，平均为高粱的10%左右。
第一次加曲后，要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥形。
发酵时间需要根据温度灵活掌握，堆子内部会先开始发热，然后传递到外部。
这期间，酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。
茅台酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五
六十摄氏度才算结束，酿酒师会插手进堆子，以烫手的程度判断是否结束。
第一次发酵完成后，将酒曲铲入窖坑进行封存，进入“窖期”。
窖坑深度为3~4米，可以装15~20甑的酒糟。
与浓香型
酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。
窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。
大约一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1:1
的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。
摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。
前两次蒸煮原料都不取酒，只是为了增加发酵时间，裹挟更多微生物。
再过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。
时间到了12
月~1月，这才开始进行第一次取酒。
之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。
如此反复，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。
第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。
其中三、四、五次出的酒
最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。
但是每一次都有用处，出厂的酒必须经过不同批次酒之间的勾兑。
茅台调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来区分不同批次的酒。
这种理论的提出，对于保障茅台酒质量稳定性具有革命性的价值，使勾兑有了可以依据的基础。
新酒产生后需要装入陶土酒坛中进行封存，形成所谓的“基酒”。
在第一年，需要进行“盘勾”，即按照酱味、醇甜和窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放三年。
三年后，需要按照酒体要求进行“勾兑”，即使用几种基酒或者几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。
勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。
勾兑师XXX表示：“从原理上说，勾兑就是调节酒中的酸酯平衡，但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案，最终的口感，全靠评审会的几张嘴。
”
在勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，需要加入“调味酒”。
调味酒是酒厂用特殊工艺生产出来的，是各家酒厂的核心机密。
调味酒味道特殊，每次只添加少量。
勾兑和调味完成后，还需要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装并投入市场。