食品加工新技术无菌包装
chapter_12_食品无菌包装技术
无菌填充部分由导入的无菌空气形成轻微的 正压力，以防止来自装置外的空气进入无菌区而 产生污染。容器内部用H2O2喷雾、200℃的热 风加热消毒、蒸发干燥，使容器内表面残存的 H2O2低于1mg／kg。 填充食品后用超声波密封上口，并在容器侧 面曲折向上，形成开口用的“舌头”，即为成品
(三)塑料瓶(杯)无菌灌装系统
2、玻璃和陶瓷 （1）玻璃 玻璃用于微波食品包装的最大优 点是它对微波透明、耐热性好、强度高，并 能承承受较高内压，且使用非常方便。 （2）陶瓷 陶瓷对微波的吸收较多，很少用
于微波食品的包装，但作为微波炉加热器皿
则很常见。
3、金属 由于金属能反射微波，且在微波炉中 容易产生打火现象，过去常认为不能应用 于微波食品包装，实际上，只要进行适当 的控制，金属也能作为微波食品包装。
低。
(二)微波食品包装材料的分类
根据包装材料在微波场中的特性及在特 定包装中的作用可将其分为4类。 1.可透过微波的包装材料：也称微波透 明包装材料。此类包装材料是微波食品包装 的主要用材。一般的纸类、塑料、玻璃大都 属于此类材料。
2.可吸收微波的包装材料：微波场中与 食品一起吸收大量微波能而生热，甚至比食 品升温更快。通常用于微波热敏片包装，与 食品表面直接触，使表面能达到产生脆性和 色泽所需要的温度。
塑料瓶 ( 杯 ) 无菌灌装系统为采用卷筒材料的 塑料容器成型 / 充填 / 封合无菌灌装系统。该系统 采用H2O2杀菌处理，底部材料和上部盖材用
H 2 O 2 槽浸渍，而后经加热干燥器使材料带上的
H2O2完全分解蒸发而达到无菌，然后在过压无菌
空气环境下完成容器成型、充填、封口。
(四)衬袋盒(箱)(Bag-In-Box)无菌包装
全产品的营养和风味。
《无菌包装技术》课件
无菌包装技术的智能化发展
总结词
智能化技术的发展为无菌包装提供了新的可能性，使无菌包装更加便捷、高效和安全。
详细描述
通过引入智能化技术，无菌包装可以实现自动化生产、实时监控、智能识别等功能。例 如，利用传感器和物联网技术，可以实时监测包装内的气体组成和温度等参数，确保产
品的无菌状态。
无菌包装技术的环保与可持续发展
03 无菌包装材料
塑料无菌包装材料
塑料无菌包装材料具有轻便、防水、防潮、耐摔等优点，广泛应用于食品、药品等 领域。
常见的塑料无菌包装材料有聚乙烯、聚丙烯、聚酯等，这些材料经过特殊处理，能 够在无菌环境中保持较长时间。
塑料无菌包装材料的生产工艺主要包括注塑、吹塑、拉伸等，不同的工艺对材料性 能和成本也有影响。
药品无菌包装
总结词
高标准要求，确保药品质量
详细描述
药品无菌包装对包装材料、生产环境、工艺流程等都有严格的高标准要求。药品 无菌包装能够确保药品在流通和使用过程中不受外界微生物的污染，保证药品的 质量和疗效。
其他无菌包装应用领域
总结词
拓展至其他行业，满足特殊需求
详细描述
除了食品和药品领域，无菌包装技术还拓展至其他行业，如医疗器械、化妆品、卫生用品等。这些行 业对产品的无菌要求较高，无菌包装技术的应用满足了它们的特殊需求，推动了各行业的发展。
灭菌技术
用于杀死包装材料和灌装 设备中的微生物的技术， 如高温、紫外线、气体等 。
无菌包装技术的灭菌方法
高温灭菌法
通过高温处理杀死微生物 ，常用的高温灭菌法包括 湿热灭菌和干热灭菌。
紫外线灭菌法
通过紫外线照射杀死微生 物，适用于表面灭菌。
气体灭菌法
通过使用具有杀菌作用的 惰性气体或化学气体杀死 微生物，如环氧乙烷灭菌 法。
食品无菌包装技术的发展概况
３ ３湖南包装
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法 ：（ ） 外 线 （ Ｖ） 射 法 ：（ ） 学 ２紫 Ｕ 照 ３化 药 剂处 理 法 ：（ 放 射 线 杀 菌 法 。 热 法 ４） 加 使 用 过 热 蒸 气 、 饱 和 蒸 气 或 干 热 空 气对
材 料进 行 高 温灭 菌 。具 有 无 毒 、 无残 留有 害 物质 等 优 点。 但 目前 应 用 并 不 很 多 。
器 ，如 多 层 铝 箔 、 纸及 塑胶 的 复 合 材 料 。
聚 乙 烯 （ ） Ｐ 。聚 二 氯 烯 （ Ｖ Ｃ） 乙 烯 Ｅ Ｐ Ｄ 及
醇 （ Ｖ Ｈ） 高 阻 隔 性 塑 胶 材 料 ， 以及 ＥＯ 等
由共 挤 出加 工 技 术 制成 的 多 层 材 料 和 容
常 必 要 的 。本 文从 无 菌 包 装 技 术 的 三 个
出能 量 容 易 控 制 。 用 ３ ０ ｅ Ｏ ｋ ｖ照 射 ２张 重 叠 的 包材 可达 到 完全 的杀 菌 效 果 ， ４０ ｅ ０ ｋ Ｖ则 可 穿 透 ４张 重 叠 材 料 而 完 全 杀菌。
并使用 。 属罐 、 金 复合 罐 则 用 过 热 蒸 气 杀
菌。塑料瓶还可用热胚在 ２ ０Ｃ 吹塑 ０ 。下
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■ 孙 书 静
食 品 的 无菌 加 工 及 包 装 技 术 就 是 将 食 品 与包 装 容 器 分 别 灭 菌 。再 将 已灭 菌
改 革 开 放 后 。我 国食 品行 业 也 逐 渐 引进 了无 菌 包 装 技 术 ，但 自行 研 制 和 开 发 的水 平 仍 与 国 外 有 很 大 差 距 。 由于 我 国 的食 品 无 菌 包 装 刚 兴 起 不 久 。因而 及 时 了解 世 界 无 菌 包 装 技 术 的 发 展 状 况 。 对 于 我 国 自身 技 术 的 发 展 和 提 高 都 是 非
无菌包装技术在食品加工中的应用研究
无菌包装技术在食品加工中的应用研究随着人们对食品安全和质量的要求不断提高，无菌包装技术在食品加工中得到了广泛应用。
无菌包装技术是一种能够有效延长食品保质期和保持食品原有营养及口感的技术。
本文旨在探讨无菌包装技术在食品加工中的应用研究，并介绍其原理、优势和发展趋势。
无菌包装技术是通过将食品和包装容器在一定温度下进行高温杀菌，然后在无菌环境中进行灌装封装的一种包装方式。
主要针对不耐高温杀菌的食品进行处理，以达到有效杀灭微生物和保持食品质量的目的。
无菌包装技术可以分为热灌装和冷灌装两种方式。
热灌装是将经过高温杀菌的食品在高温环境下快速灌装封装，而冷灌装则是在无菌环境中将经过低温处理的食品进行包装。
无菌包装技术在食品加工中具有多种优势。
首先，无菌包装技术能够有效延长食品的保质期。
通过高温杀菌和无菌环境的包装，可以有效杀灭食品中的微生物，防止食品变质和腐败。
其次，无菌包装技术能够保持食品的原有营养成分和口感。
相比传统的加工和灌装方式，无菌包装技术能够最大限度地减少食品的营养成分流失和质感改变。
此外，无菌包装技术还能够减少食品添加剂的使用，提高食品的健康性和品质。
无菌包装技术在食品加工中的应用研究包括对不同食品的无菌包装工艺和条件的研究，以及对无菌包装后食品质量的评价和监测。
目前，已经有很多研究针对不同食品的特点，优化了无菌包装技术的工艺和条件。
例如，对于液态食品，研究人员通过调整灌装温度和压力等参数来提高无菌包装的效率和产品质量。
对于食品中的氧化物，研究人员则致力于开发更好的包装材料和技术，以防止氧化物的形成和食品品质的下降。
此外，无菌包装技术在食品加工中的应用还存在一些挑战和发展趋势。
首先，技术和设备的成本仍然较高，限制了其在中小型企业中的推广和应用。
其次，目前的无菌包装技术主要应用于液态食品和一些特定的固态食品，而对于其他形态的食品如颗粒状食品和粉状食品的无菌包装技术研究还相对较少。
因此，未来的研究重点应该放在对不同食品形态的无菌包装技术的研究和开发上。
新技术、新产品、新工艺世界食品加工技术方兴未艾
次 是 以色 列 和 南 非 。最 近 ， 国 也 开 始 允 许 使 美 用 辐 照技 术 处 理 家 禽 肉类 。 辐 照技 术 将 会 被 大 多 数 国 家 所 接 受 ， 且 而 有 巨 大 的 发 展 潜 力 ， 与 速 冻 预 制 食 品 开 展 竞 并 争 。 在一 些 缺 乏 销 售 速 冻 食 品基 础 设 施 （ 冷 如 库 、 藏 车 、 店 用 的 冷 柜 、 品 储 藏 柜 及 家 用 冷 商 食 冷 箱 设 备 ） 地 区 ， 以用 经 过 辐照 技 术 处 理 的 的 可 食 品来 代 替 速 冻预 制 食 品 。 辐 照 处 理 只须 在 速 冻 预 制 食 品 加 工 设 备 的 冷 风 出 口处 ， 装 一 台 安 精 密 的 线 性 加 速 器 ， 以 一 定 的剂 量 ， 它 向包 装 材 料 很 薄而 且 储 存 在 一 ０ｃ或 更 低 温 度 环 境 下 的 ３． 速 冻 食 品 进 行 辐 照 处 理 （ 包 装 是 为 了 防 止 跑 薄
味） 。辐 照 处 理 后 的 食 品 ， 以 在 常 温 下 销 售 。 可 其 质 量 与 速 冻 食 品 相 差 不 远 ， 且 因加 工 成 本 而
度标 准 。这 一 温 度 标 准 被 写 人 国 际 食 品 标 准 委 员会有关 速冻食 品的条例 中 ； 同时 也 列 人 美 国 、 加 拿 大 以 及其 他 许 多 国 家 关 于 速 冻 食 品 的 法 规
中。一些 国家 认 为 ， 们 的产 品 ， 其 是 水 产 他 尤 品 ， 冷 库 长 期 低 温 保 存 ， 对 能保 证 质 量 。 经 绝 大 量 研 究 结 果表 明 ，１ ‘ 是 极 为 科 学 的冷 一８ ｃ
藏温度标 准 。随后 ห้องสมุดไป่ตู้ 些 食 品冷 冻 专家 又 提 出 一 了 新 的理 论 ， 速 冻 食 品 的 质 量 取 决 于 时 问 和 即 温 度 两 个 因 素 ， 且 还 要 视 乎 产 品 速 冻 前 的质 并 量 、 工 方 法 以 及 包 装 等 因素 。 加 辐 照 处 理 技 术 食 品 辐 照 处 理 新 技 术 ， 所 有 食 品 加 工 技 在 术 中 争 议 最 大 ， 这 的 确 是 发 展 潜 力 很 大 的 食 但
食品科技创新食品加工的关键技术
食品科技创新食品加工的关键技术食品科技是近年来快速发展的一个领域，它关注食品的加工、储存、运输和营养等多个方面，致力于提高食品加工的效率、质量和安全性。
在这个领域中，食品加工的关键技术起着至关重要的作用。
本文将介绍几种食品科技创新中的关键技术。
一、生物技术在食品加工中的应用生物技术是食品科技中的一项重要技术，通过对食品中的微生物或其他生物体进行研究和改良，可以改善食品的质量和口感。
例如，利用发酵技术可以制作出更加美味和营养丰富的乳制品和面包。
此外，基因工程技术也可以应用在食品加工中，通过改变食品中的基因组成，提高其抗病性和保存期限，从而保证食品的品质。
二、功能性成分的提取与应用功能性成分是指拥有特定功效或对人体健康有益的化学物质。
在食品加工中，提取和应用功能性成分是一种重要技术和创新。
比如，提取大豆异黄酮可以制作出具有抗氧化功效的保健食品；提取葡萄籽中的花青素可以制作具有抗衰老和抗炎作用的食品。
这些功能性成分的应用，不仅改善了食品的营养价值，也增加了食品的附加值。
三、无菌包装技术的应用无菌包装技术是一种防止食品污染和延长食品保鲜期的重要方法。
在食品加工中，无菌包装技术可以有效地抑制食品中的微生物生长，并保持食品的新鲜度和口感。
例如，利用高温杀菌和无菌包装技术可以在不使用防腐剂的情况下，延长果汁和奶制品的保存期限。
此外，无菌包装技术还可以保持食品的营养成分和口感，提高食品的质量。
四、智能化与自动化技术的应用随着科技的不断发展，智能化与自动化技术在食品加工中的应用正变得越来越重要。
智能化技术可以实现对食品加工过程的监控和控制，提高生产效率和产品质量。
例如，通过在食品加工中引入自动化生产线和机器人技术，可以减少人工操作的错误和污染，提高生产的安全性和可靠性。
此外，智能化技术还可以实现食品加工过程的数据化和信息化，为企业的管理决策提供重要依据。
综上所述，食品科技创新需要借助关键技术的推动。
生物技术、功能性成分提取与应用、无菌包装技术以及智能化与自动化技术，都是食品加工中具有重要意义的技术。
食品中的无菌技术名词解释
食品中的无菌技术名词解释随着食品安全问题的日益凸显，无菌技术在食品加工和储存中扮演着重要的角色。
无菌技术是一种能够消除或控制食品中的微生物污染的技术，通过这一技术，食品可以更长时间地保持其新鲜度和品质。
本文将针对食品中常见的无菌技术名词进行逐一解释，以帮助读者更好地理解这些概念。
1. 灭菌灭菌是一种通过使用热、化学物质或辐射来杀灭或去除食品中的微生物的过程。
常见的灭菌方法包括高温热处理、蒸汽灭菌、干热灭菌、辐射灭菌以及化学消毒等。
灭菌可以有效地杀死或去除病原微生物，从而保证食品的无菌状态。
2. 灭菌包装灭菌包装是一种将食品放入无菌包装中，在灭菌条件下密封包装，以保持包装内的食品处于无菌状态的技术。
常见的无菌包装材料有铝箔、PET、PVC等，这些材料具有良好的抗菌性能，可以有效地防止外界的微生物污染。
3. 灭菌指示剂灭菌指示剂是一种能够指示灭菌过程是否完成的物质。
常见的灭菌指示剂包括化学指示剂和生物指示剂。
化学指示剂通常是一种颜色变化的化学物质，当灭菌条件达到一定要求时，指示剂颜色会发生变化。
生物指示剂则是使用一种含有活菌的培养基进行灭菌过程，通过观察是否有菌落生长来判断灭菌效果的好坏。
4. 超高温灭菌超高温灭菌是一种利用高温对食品进行灭菌的技术。
在超高温灭菌过程中，食品被加热到超过100摄氏度的高温，以杀灭细菌和其他微生物。
常见的超高温灭菌方法有瞬时杀菌法和长效灭菌法，其中瞬时杀菌法是将食品以极高温度短时间处理，而长效灭菌法则是以相对较低的温度长时间处理。
5. 无菌环境无菌环境是指在其中不存在任何微生物污染的环境。
无菌环境主要应用于食品加工、生物制药、医疗设备制造等领域。
创建无菌环境常使用无菌室或无菌工作台等设备，通过过滤空气、紫外线杀菌等手段，将空气和工作区域中的微生物降低到非常低的水平。
6. 无菌检验无菌检验是一种用于检测食品或其他物品中是否存在微生物的技术。
常见的无菌检验方法有翻转培养法、滤膜法、涂布法等。
无菌包装技术
三、食品无菌包装
食品无菌包装是指将经过灭菌的食品(如饮料、 奶制品等)在无菌环境中包装，封闭在经过杀 菌的容器中，以期在不加防腐剂、不经冷藏条 件下得到较长的货架寿命。 无菌保鲜包装在各国食品工业中最为盛行，其 应用不仅限于果汁和果汁饮料，而且也用来包 装牛奶、矿泉水和葡萄酒等。英国已有三分之 一的饮料使用无菌包装、加拿大的苹果汁已采 用无菌处理工艺。
五、包装物、包装容器常用的灭菌 技术
1.巴氏灭菌技术(低温灭菌) 巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包 装容器后，在一定时间下保持100℃以 下的温度，杀死包装容器内的细菌。 巴氏杀菌可以杀灭多数致病菌，而对于 非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就 很不够，如果巴氏杀菌与其它储藏手段 相结合，如冷藏、冷冻、脱氧、包装配 合，可达到一定的保存期的要求。
无菌包装技术的缺点
无菌包装技术所采用的设备一般都比较复杂、 规格也比较大、造价高，尤其是食品杀菌机和 无菌包装机，设备投资大，成本较高； 无菌包装技术在高黏度食品及固体食品上的应 用有一定难度，一般只用于流动性较好的食品； 操作管理要求方面十分严格，一旦发生污染， 整个成批产品全部发生报废，损失很大；一般 的设备专一性强，并都是高度自动化、系统化， 不适应小规模的生产，广泛应用性差。
二、无菌包装技术的优势
①包装品质提高和储存期延长。 无菌包装采用瞬时高温，强制冷却，与采用 低温度和较长时间的传统巴氏杀菌和灌装方 式相比，高温可消灭几乎所有微生物，而短 暂的持续高温处理，对食品的营养成分和味 道所产生的影响较少。
②节省生产和存储成本。 无菌包装产品运输、仓储不需冷藏，耗 能降低，节省能源。其产品外形一般呈 砖形，原材料为纸质，产品的空间利用 率高、重量轻，大大节省存储及运输空 间，节省了产品的运输和存储成本。如 用于饮料软包装的成本只有金属罐的四 分之一，装满后总重量的97％是饮料。
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食品加工新技术无菌包
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Document number【SA80SAB-SAA9SYT-SAATC-SA6UT-SA18】
第八章无菌包装
第一节无菌包装的基本概念和基本原理
一、无菌包装的基本概念
（一）狭义无菌包装的概念
在无菌的环境条件下，把无菌的或预杀菌的产品充填到无菌的容器内，并密封之。
（二）无菌包装的种类
１、能常温保存的无菌食品
即采用包装机把连续杀菌过程和无菌容器包装结合起来，目的是获得能在常温下贮藏的商业无菌食品。
２、能在低温下保存的无菌食品
即在无菌条件下把没有杀菌的新鲜产品，如发酵乳、甜食等包装起来，目的是使食品在冷藏链中免受霉菌、酵母等的再污染，以获得较长的货架寿命。
（三）无菌包装的优点
①对包装内容物可采用最适宜的杀菌方法（如HTST、UHT法）进行杀菌，使食品品质少受损失;
②内容物和容器分别杀菌，所以不管容器的大小如何，都可得到品质稳定的产品。
容器成分向食品的渗透减少;
③由于容器的表面杀菌较易，且与内容物无关，所以对包装容器的耐热性要求不高。
强度要求也没那么严格;
④适合进行自动化、连续化生产。
二、无菌包装的基本原理
由于无菌包装的技术关键是保证无菌，所以其基本原理是以一定方式杀死微生物，并防止微生物再污染。
无菌包装由三部分组成，一是食品物料的预杀菌；二是包装容器的灭菌；三是充填密封环境的无菌。
第二节无菌包装材料及其杀菌方法
一、包装材料
１、无菌包装材料应具备的性能
２、常用包装材料的种类及部分塑料的物理性质
二、包装材料的杀菌
（一）包装材料杀菌的一般要求
（二）包装材料常用的杀菌方法
第三节无菌包装设备及无菌包装过程
常用无菌包装设备主要有如下几种类型：１、卷材纸盒无菌包装设备，如瑞典Tetra Brik的L-TAB系列（如利乐包:Tetra pak）；２、纸盒预制无菌包装设备，如德国的Combibloc的FFS设备；３、无菌瓶装设备；４、箱中衬袋无菌大包装设备等等。
一、卷材纸盒包装
１、卷材纸盒包装的特点
２、使用卷材制作容器的好处
３、各层材料的作用
（二）LTAB/8无菌包装机的无菌包装过程１、机器的灭菌
２、包装材料的灭菌
3 包装的成型、充填、封口和割离
４、单个包装的最后折叠
割离出来的单个包装被送到最后的折叠机上，用点热法加热空气，进行包装物顶部和底部的折叠，并将其封到包装上。
二、玻璃瓶和塑料瓶的无菌包装
（一）无菌瓶装的特点
１、节能比密封后再热杀菌和冷却的方法节能。
２、产品质量好由于ＵＨＴ法杀菌的处理严格，所以可生产出高质量的产品。
３、节约工作人员因为自动化程度高。
４、设备占空小毋需高压杀菌器、巴氏杀菌器、冷却设备及输送设备等。
５、容器的温度、压力变形小。
（二）玻璃瓶无菌包装系统
１、系统的组成
包括洗瓶机、瓶子杀菌机、连接隧道、充填机、密封装置、其它器材供给设备等。
２、包装过程
（１）玻璃瓶的灭菌
（２）瓶盖的灭菌
对塑料盖宜用H2O2热空气消毒，对金属瓶盖宜用饱和蒸汽热灭菌。
（３）灌装
对低粘度液体，采用重力充填；对易产生泡沫的物料用内插喷嘴充填；对高粘度的液体和浆体，用活塞式充填机。
（４）容器的密封
（三）塑料瓶的无菌灌装（略）。