食品包装学 11 食品无菌包装及其它包装技术
食品加工新技术 无菌包装
第八章无菌包装第一节无菌包装的基本概念和基本原理一、无菌包装的基本概念（一）狭义无菌包装的概念在无菌的环境条件下，把无菌的或预杀菌的产品充填到无菌的容器内，并密封之。
（二）无菌包装的种类１、能常温保存的无菌食品即采用包装机把连续杀菌过程和无菌容器包装结合起来，目的是获得能在常温下贮藏的商业无菌食品。
２、能在低温下保存的无菌食品即在无菌条件下把没有杀菌的新鲜产品，如发酵乳、甜食等包装起来，目的是使食品在冷藏链中免受霉菌、酵母等的再污染，以获得较长的货架寿命。
（三）无菌包装的优点①对包装内容物可采用最适宜的杀菌方法（如HTST、UHT法）进行杀菌，使食品品质少受损失;②内容物和容器分别杀菌，所以不管容器的大小如何，都可得到品质稳定的产品。
容器成分向食品的渗透减少;③由于容器的表面杀菌较易，且与内容物无关，所以对包装容器的耐热性要求不高。
强度要求也没那么严格;④适合进行自动化、连续化生产。
二、无菌包装的基本原理由于无菌包装的技术关键是保证无菌，所以其基本原理是以一定方式杀死微生物，并防止微生物再污染。
无菌包装由三部分组成，一是食品物料的预杀菌；二是包装容器的灭菌；三是充填密封环境的无菌。
第二节无菌包装材料及其杀菌方法一、包装材料１、无菌包装材料应具备的性能２、常用包装材料的种类及部分塑料的物理性质二、包装材料的杀菌（一）包装材料杀菌的一般要求（二）包装材料常用的杀菌方法第三节无菌包装设备及无菌包装过程常用无菌包装设备主要有如下几种类型：１、卷材纸盒无菌包装设备，如瑞典Tetra Brik 的L-TAB系列（如利乐包:Tetra pak）；２、纸盒预制无菌包装设备，如德国的Combibloc的FFS 设备；３、无菌瓶装设备；４、箱中衬袋无菌大包装设备等等。
一、卷材纸盒包装１、卷材纸盒包装的特点２、使用卷材制作容器的好处３、各层材料的作用（二）LTAB/8无菌包装机的无菌包装过程１、机器的灭菌２、包装材料的灭菌3 包装的成型、充填、封口和割离４、单个包装的最后折叠割离出来的单个包装被送到最后的折叠机上，用点热法加热空气，进行包装物顶部和底部的折叠，并将其封到包装上。
《无菌包装技术》课件
无菌包装技术的智能化发展
总结词
智能化技术的发展为无菌包装提供了新的可能性，使无菌包装更加便捷、高效和安全。
详细描述
通过引入智能化技术，无菌包装可以实现自动化生产、实时监控、智能识别等功能。例 如，利用传感器和物联网技术，可以实时监测包装内的气体组成和温度等参数，确保产
品的无菌状态。
无菌包装技术的环保与可持续发展
03 无菌包装材料
塑料无菌包装材料
塑料无菌包装材料具有轻便、防水、防潮、耐摔等优点，广泛应用于食品、药品等 领域。
常见的塑料无菌包装材料有聚乙烯、聚丙烯、聚酯等，这些材料经过特殊处理，能 够在无菌环境中保持较长时间。
塑料无菌包装材料的生产工艺主要包括注塑、吹塑、拉伸等，不同的工艺对材料性 能和成本也有影响。
药品无菌包装
总结词
高标准要求，确保药品质量
详细描述
药品无菌包装对包装材料、生产环境、工艺流程等都有严格的高标准要求。药品 无菌包装能够确保药品在流通和使用过程中不受外界微生物的污染，保证药品的 质量和疗效。
其他无菌包装应用领域
总结词
拓展至其他行业，满足特殊需求
详细描述
除了食品和药品领域，无菌包装技术还拓展至其他行业，如医疗器械、化妆品、卫生用品等。这些行 业对产品的无菌要求较高，无菌包装技术的应用满足了它们的特殊需求，推动了各行业的发展。
灭菌技术
用于杀死包装材料和灌装 设备中的微生物的技术， 如高温、紫外线、气体等 。
无菌包装技术的灭菌方法
高温灭菌法
通过高温处理杀死微生物 ，常用的高温灭菌法包括 湿热灭菌和干热灭菌。
紫外线灭菌法
通过紫外线照射杀死微生 物，适用于表面灭菌。
气体灭菌法
通过使用具有杀菌作用的 惰性气体或化学气体杀死 微生物，如环氧乙烷灭菌 法。
食品无菌包装
无菌包装的优点
• (1)能有效地防止食品变质。 • (2)无菌包装的食品灭菌热效率高，而且可以在常温下进行保存和运 输，既节省能源又方便。 • (3)有些产品经过无菌处理能够提高质量。 • (4)可采用高温瞬时或者超高温灭菌的先进技术，使食品的加热时间 大大缩短。 • (5)无菌包装的食品其卫生性已得到充分保证。 • (6)能大大延长食品的保质期和货架寿命。 • (7)对包装材料的耐热性要求可降低。
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无菌包装设备
食品的无菌包装设备， 由食品的杀菌装置、无菌 充填包装机或无菌包装机、 食品的清洗装置、无菌室 等组成。 现在应用的比较多的无 菌包装设备有：全钢电脑 全自动顶淋式单锅，双层 水浴式高温高压调理杀菌 釜等
先进的食品包装杀菌技术
辐照杀菌技术 欧姆加热杀菌技术 超高压杀菌技术 高压电场杀菌 紫外线杀菌 微波杀菌 磁力杀菌
无菌包装的应用
• 现在，无菌包装在发达国家的食品制造业中 极为盛行，英、法、德等国已有三分之一的 饮品采用了无菌包装，其应用已经不仅仅限 于饮料和牛奶，还用来包装矿泉水和葡萄酒 等。
发展前景
• • • • ①向高新技术集成性和高可靠要求的方向发展。 ②向多个产业的应用领域发展和延伸。 ③向单一高速型方向发展。 ④向以技术创新优化10308124
食品无菌包装原理
无菌包装就方法而言，是指 产品、包装容器、材料或包 装辅助器材经灭菌后，在无 菌的环境中进行充填和封口 的一种包装方法。它使包装 的产品不添加防腐剂，在常 温条件下无需冷藏也能保鲜 半年或一年以上而不变质。 其程序包括：包装材料灭菌， 产品的商业灭菌，无菌输送， 无菌环境下填充，完成整封 防止在污染。
食品无菌包装技术
无菌包装的基本原理
无菌包装基本由三部分组成：食品物料的预杀菌；无 菌包装材料的杀菌；包装系统设备及操作环境的杀菌。
关键：保证无菌（以一定方式杀死微生物，并防止微 生物再污染）。
这种方法特别适宜于对热特 别敏感的流质食品的灭菌处理，但 易使产品香味挥发损失。
（2）间接加热杀菌法 采用换热器进行间接加热杀菌，
根据食品的黏度和颗粒大小可选用 片式换热器、管式换热器、刮板式 换热器。不同种类换热器应用于不 同类型的食品物料。
高温短时杀菌HTST
（high temperature short time）
杀菌方法
紫外线杀菌
过氧化氢（H₂O₂）杀菌
H₂O₂和紫外线并用杀 菌 紫外线与乙醇或柠檬酸并用杀菌
紫外线杀菌
•灭菌效果：与照射强度、照射时间、 空气温度和照射距离有关，也与被 照射材料的表面状态有关；
•压凸铝箔表面：杀菌时间比光滑平 面长3倍；
•不规则形状的包装容器表面：灭菌 照射时间比平，可采用换热器在瞬间把液料加热到100℃以上，然后速冷 至室温，可以完全杀灭液料中的酵母和细菌，并能保全产品 的营养和风味。
（二）无菌包装材料和容器杀菌方法
无菌包装材料的杀菌方法视材质而不同。目前无 菌包装普遍使用纸塑类多层复合软包装材料或片材热 成型容器，这类材料在复合加工时的温度高达200℃ 左右，这相当于对包装材料进行了一次灭菌处理，为 防止在加工运输过程中微生物的二次污染，必须对包 装材料单独进行杀菌处理。
•考虑材料的特性，尤其是复合材料 的内层材料；
食品包装学试题库(含答案)
食品包装学试题库(含答案)食品包装学》试题库一、名词解释：1、包装：指为保护、便于搬运、促销等目的而对产品进行的封装。
2、食品包装：指对食品进行包装的过程和包装材料的选择。
3、绿色包装：指在保证包装功能的同时，尽量减少对环境的污染。
4、贴体包装：指包装材料紧密贴合在产品表面的包装方式。
5、泡罩包装：指将泡沫材料制成罩子，包裹住产品进行包装。
6、热收缩包装：指利用热收缩膜对产品进行包装。
7、热成型包装：指利用热塑性材料对产品进行成型的包装方式。
8、防潮包装：指通过包装材料的选择和加工处理，使得包装内部的湿度不易受到外部环境的影响。
9、真空包装：指将产品放入包装袋中，将袋内空气抽出，达到真空状态进行包装。
10、无菌包装技术：指通过对包装材料和包装过程的控制，使得包装内部达到无菌状态的技术。
11、透湿度：指包装材料对水蒸气的透过性能。
12、标签：指在包装上粘贴的标识产品信息的纸片或贴纸。
13、定向拉伸塑料薄膜：指经过定向拉伸加工处理的塑料薄膜，具有更好的物理性能。
二、填空：1、包装的功能有四个方面，分别是保护、便于搬运、促销和信息传递。
2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于纤维的长度、纤维的粗细及纤维的排列方式。
3、纸与纸板可分为瓦楞纸板和平板纸板两种规格，只要求宽度。
4、瓦楞纸板是由纸芯和瓦楞纸粘和而成，瓦楞的形状一般可分为A型、B型、C型三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的强度和弹性性能。
5、瓦楞纸板的楞型有A型、B型、C型和E型四种，它们是根据楞高分类的。
6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用4位数字表示。
7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的内部尺寸及纸板厚度作为计算的基础。
8、纸袋多采用热封或胶封方式封口。
9、衬袋箱外包装是纸箱内衬塑料袋，主要用于浓缩果汁的纸箱包装。
10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出固态、熔态、溶态三种物态。
11、在目前所有的单一塑料薄膜中，EVA的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。
无菌包装的知识点归纳总结
无菌包装的知识点归纳总结无菌包装的知识点归纳总结无菌包装技术是一种将产品从外界空气和微生物等污染源中隔离的包装和封闭方式。
它主要应用于医疗器械、制药、食品等行业中，以确保产品的质量和安全性。
本文将对无菌包装的相关知识点进行归纳总结，涵盖无菌包装的原理、常见的无菌包装方法和设备，以及无菌包装的质量控制等方面。
一、无菌包装的原理无菌包装的原理是通过创造一个完全无菌的环境来保证被包装产品的质量和安全性。
这包括两个主要方面：1. 空气过滤：无菌包装室的空气应经过过滤处理，去除其中的微生物和颗粒。
常用的过滤器包括高效空气过滤器（HEPA）和超低渗空气过滤器（ULPA），它们能够有效地过滤掉0.3微米以上的微生物和颗粒。
2. 热处理：无菌包装过程中的设备和材料需要经过高温热处理，以杀灭其中的微生物。
常用的热处理方法包括干热灭菌和湿热灭菌，其中的温度和时间需要根据实际情况进行调整。
二、常见的无菌包装方法和设备1. 立式无菌包装：这是一种常用的无菌包装方法，适用于产品的批量包装。
它采用无菌包装室和无菌工艺设备，将产品放置在无菌包装袋中，并进行热封。
2. 无菌灌装：这是一种适用于液体产品的无菌包装方法。
它需要使用无菌灌装设备，将产品从无菌容器中灌装到无菌容器中，同时保持整个过程的无菌状态。
3. 无菌填充：这是一种适用于固体或半固体产品的无菌包装方法。
它需要使用无菌填充设备，将产品填充到无菌容器中，并进行封闭。
4. 无菌封口：无菌封口是无菌包装中的关键环节。
常见的无菌封口方法包括热封、超声波封口和冷封等，其中的选择需要根据具体的产品和材料进行调整。
三、无菌包装的质量控制无菌包装作为一项涉及产品质量和安全的关键技术，需要进行严格的质量控制。
以下是常见的质量控制措施：1. 工艺验证：无菌包装的每一个步骤都需要进行验证，确保环境、设备和材料的无菌性。
这包括无菌包装设备的校准、过滤器的检测和灭菌效果的验证等。
2. 包装材料的选择：选择合适的无菌包装材料是保证产品无菌的重要一环。
食品无菌包装技术
4 我国无菌包装发展趋势综述
• 我国无菌包装发展水平与世界水平相比还差很远： 1、 无菌包装的食品消费 以纸盒包装为例，有的国家人年均 消费量已达100多包，全世界人均也接近20包，而我国人 均年消费才2包多。 • 2、无菌包装与同类包装所占比重 国外发达国家的无菌包 装已占同类产品的包装65%以上，有的已超过70%，而我国 只占5%。 • 3、无菌包装的发展速度 国外发达国家平均每年递补增5% 以上，最高超过8%，而我国经历一个大发展出现了滞缓。
这种方便米饭是在10万级空气洁 净度环境中生产出来的，从淘米 到做成成品，均采用纯净水。制 成后，还需经过双峰瞬间高电脑 程序杀菌。
参考文献：
[1]马明驼; 无菌包装的发展趋势与新技术应用[J]; 机电信息; 2004年17期; 33-35 [2]吴张荣.立式砖形液体饮料无菌包装机的研制[J].包装与食 品机械,1999(1):13～15. [3]何建中,柏金枝,于广省; 浅谈无菌包装[J]; 印刷杂志; 2005年05期; 71-73 [4]庾晋 ,周洁 ,白木; 世界无菌包装技术综述[J]; 湖南包装; 2003年01期; 29-34
纸铝塑六层，共挤复合材 料，结合了不同保鲜阻隔 热封性能，适用于牛奶、 果蔬汁和茶饮料包装，常 温下保存，保质期为8-12 个月
果汁的无菌包装
• 果汁饮料的无菌包装工艺过程分为前期工作、灭菌处理和 包装三部分。包装的前期工作包括选择复合材料，设计砖 形纸盒和盒坯结构图，并进行装潢设计，然后交付包装材 料专业工厂按照装潢设计的图案、文字、色彩进行印刷， 按照结构设计进行压痕裁切，最后以卷筒状运往包装厂
食品无菌包装技术
制作人:食品学院
无菌包 装技术
• 一 食品无菌包装概述 • 二 食品无菌包装要注意的问题 • 三 食品无菌包装的应用
食品包装技术
教学目标
了解包装的含义 区分包装基本概念 了解包装的基本分类 包装与环境、卫生
一、发展
远古时代：植物叶片、兽皮 中世纪：麻袋、麻绳 20世纪：新的包装材料、包装容器、包装工艺
二、包装术语
包装
• 名词——为在流通过程中保护食品，方便储运，促进销售，
按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等总称
分类
纸：<225g/m2 d<0.1mm 纸板： >225g/m2 d>0.1mm
一、牛皮纸
30－100g/m2 高施胶 高机械强度：弹性、抗水、防潮、印刷性
能良
二、耐湿纸
纸浆中加入尿素－甲醛树脂或密胺－甲醛 树脂
用于大型纸袋：鱼、肉等
三、玻璃纸
赛璐砏，黏胶液成型 透明，用于中高档食品：糖果、糕点、开
二、PP
线性结构，密度小，轻 包装特性：
• 100—120℃可长期使用
• -17 ℃变脆
应用：BOPP、OPP 热收缩包装
三、PA
尼龙，NY,酰胺基团 包装特性
• -60—130 ℃ ，可到200 ℃ • 受强酸腐蚀，水、醇溶胀
应用：拉伸薄膜，可与PE、PP复合 用作蒸煮、冷冻包装
四、PVC
包装性能
阻隔性：水、油、气、光 力学性质 稳定性 安全卫生性 印刷性
第二节 包装树脂
一、PE
线性结构： 包装特性：
• 阻透性：水湿性好，阻气、油差 • 力学性：抗拉、撕 • 稳定性：耐低温，高温差，耐酸碱 • 安全卫生：良 • 印刷性：差
类别：LDPE、HDPE、LLDPE 应用：
技术革新：
• 锡焊—电阻焊—激光焊
产品创新：省料、高效
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性挺度及印刷性，外层的 PE 保护油墨及纸板。
2.无菌枕
无菌枕也是多层纸、铝、塑复合材料Al／粘合层／PE。 纸张为印刷层，具有良好的阻隔性、避光性。
3.屋顶包
屋顶型包装材料，一是PE/纸板/粘合树脂/ 铝箔/粘合树脂/PE，具有类似砖包的保质期； 二是PE/纸板
三是PE＋白色母/粘合树脂/EVOH/粘合树脂
/PE＋黑色母。不同结构的材料保质期有很大差
6.软塑袋
除了常见的三层、五层共挤膜材料外，还有以 下材料： ①单层塑膜：结构为LDPE＋LLDPE＋白色母吹 塑膜。
②PVDC涂布膜：结构为PVDC/三层共挤膜
③PE镀铝膜：结构为印刷层/PE/PE/VMPE。
④干式复合膜：结构为BOPP/PE，其结构不常用
8.纸杯
纸杯由杯身与盖材构成，杯身结构为PE/纸
/PE，杯盖为PET/Al/LDPE结构。
9.塑杯 塑杯材料主要为PP及PS两种，PP杯表面光
洁、耐温性好，PS杯挺度好，耐低温性好。
10.塑瓶、塑桶
塑瓶材料为HDPE、PP及PET，塑桶一般为
HPPE材料。
/PE三层结构的新
鲜层，通常屋顶包 一般指三层复合的 材料。
4.无菌杯
无菌杯以埃卡杯（NAS）为典型代表。 埃卡杯（NAS）的无菌包装材料分为杯材、盖 材和商标材三部分，其结构和生产工艺要求比较复杂 NAS塑料杯无菌包装系统用的包装材料称为中性
无菌包装材料，简称NAS片材。其结构为：
PP/PE/EVA/EVOH (乙烯-乙烯醇共聚物) /HIPS； PP/PE/EVA/PVDC/HIPS (高抗冲击聚苯乙烯) ； PP/PE/EVA/PS/PVDC/HIPS。 PP层是无菌保护层，PE层是密封层及隔水层，EVA
2）低温保存的食品：在无菌环境下将没有杀菌的 新鲜食品（如发酵乳、酸乳酪等）包装起来，以使 食品在冷藏链中免受霉菌、酵母菌污染。
2.按包装大小分成：大包装和小包装
1）大包装包装容量为5-220L ，最大可到1000L，主
要供食品厂家进行分装销售；
生产大包装设备的厂家有瑞典利乐公司、意大利 ELPO公司、芬兰ELECSTER公司、我国的北京航空工 艺研究所、沈阳自动化仪表研究所等。
2）小包装容量为70-1200ml，供市场销售，直接供
应消费者。又可分为砖型包、塑料杯、塑料袋、塑 料瓶等几种形式。 生产砖型包设备的厂家有瑞典利乐公司、美国国 际纸业公司、德国的PKI公司、KF公司、我国的广东
远东公司等；生产塑料杯型包装设备的厂家有德国
的GASTI公司、BOSCH公司、HASSIA公司、法国ERCA 公司等；生产塑料袋包装设备的厂家有德国KF公司、 芬兰ELEC-STER公司、日本城南公司等；生产塑料瓶 包装设备的厂家有瑞士TOMME-LAG公司、荷兰STORK
四、无菌包装的包装体系杀菌方法 食品无菌包装的关键是包装体系的杀菌，即 包装食品的杀菌、包装容器材料的杀菌处理、包 装系统设备及操作环境的杀菌处理。 (一)无菌包装食品的杀菌方法 1．超高温瞬时杀菌( UHT，ultra high temperature short time) 是把食品在瞬间加热到高温(135℃以
另一方面能保持充入容器的惰性气体不外渗。
5.防潮性：阻止水分的穿透，以保持产品应有的含 湿量。
6.韧性和刚性：具有合适的韧性和刚性，便于机械
化充填、封口。
7.避光性：阻隔光线的穿入。
8.卫生性：材料应是无毒的、符合食品卫生标准， 且易杀菌。 9.经济性：来源丰富，成本低。
（二）无菌包装常用包装形式及使用的材料
公司等。
三、无菌包装材料
（一）无菌包装对包装材料的要求
1.热稳定性：在无菌热处理期间不产生化学变化或
物理变化。
2.抗化学性、耐紫外性：用化学剂或紫外线进行无
菌处理过程中，材料的有机结构不改变。 3.热成型稳定性：在无菌处理或干制的热处理过程
中，容器外形不发生明显改变。
4.阻气性：一方面能阻隔外部空气中的氧气渗入；
无菌包装材料一般有金属罐、玻璃瓶、塑料容器、
复合罐、纸基复合材料、多层复合软包装等几种。
1.无菌砖
无菌砖是由纸、铝及塑料复合层压加工而成，厚
约 0.35mm，典型结构为： 利乐包：PE／纸板／粘合层／Al／PE／PE；
康美包：PE／白纸板／PE／Al／粘合层／PE。
内层为热封和包容食品作用，铝箔提供了最好的阻氧、阻水 及避光性，粘结层使铝箔与纸板之间相连结，纸板提供了刚
（一） 无菌包装的特点： ①对包装内容物可采用最适宜的杀菌方法（如HTST法、 UHT法等）进行杀菌，使食品的色泽、风味、质构和营养 成分等品质少受损害 ②由于包装容器和食品分别进行杀菌处理，所以不管容器 容量大小如何，都能得到品质稳定的产品，甚至还能生产普 通罐装法根本无法生产的大型包装食品。再者，与包装后杀 菌相比，食品与容器之间不易发生反应，包装材料成分向食 品溶渗减少。
③由于容器表面杀菌技术比较容易，且与内容物杀菌无关， 故包装材料的耐热性要求不高，强度要求也没有那么严格。
④适合于自动化连续生产，既省工又节能。
（二）分类：
1.按保存温度分：
1）常温保存的无菌食品：把连续杀菌过程和无菌 容器包装结合起来，以获得常温储存的商业无菌食 品。 如鲜乳及乳制品、布丁、蔬菜汁、果汁、汤汁 及带颗粒的食品。
食品包装专用技术
食品无菌包装技术
一、无菌包装(aseptic packaging)概念
所谓食品无菌包装技术，是指把被包装食品、包装 材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、 密封的一种包装技术。
无菌包装包括包装材料的无菌、包装产品的无 菌、包装环境的无菌和包装后完整封合四个要素。
二、无菌包装的特点及分类
是粘合层，PVDC、EVOH是阻隔层。
无菌杯盖材结构为Al/PE/EVA/PP；
Al/PE/EVA/PET。 PP、PET为保护层，PE膜为带孔膜，Al箔可揭 开露出饮料孔。 无菌杯商标材结构为Al/PE/纸/热熔胶结构。
5.芬包、百利包
芬包与百利包可采用多种复合包装材料： 一是铝塑复合膜， 二是三层黑白膜（PE＋白色母/PE＋白色母/PE ＋黑色母），